山竹果肉上的“神秘黃漬”能吃嗎

眼下正值山竹上市季節(jié)，價(jià)格不菲的山竹買(mǎi)回家就像“開(kāi)盲盒”，有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)果肉上有“神秘黃漬”。這些“神秘黃漬”究竟是什么？能否食用？如何挑選優(yōu)質(zhì)山竹？

黃漬是天然分泌樹(shù)脂，少量可食用

山竹被譽(yù)為“果中皇后”，擁有紫色外皮和白嫩果肉。吃起來(lái)肉嫩汁多，酸酸甜甜，還帶有果香和花香。

山竹也稱(chēng)倒捻子、鳳果、莽吉柿。它原產(chǎn)于印度尼西亞和馬來(lái)西亞，是一種典型的熱帶水果，主要分布于泰國(guó)、越南、馬來(lái)西亞、印度尼西亞、菲律賓等東南亞國(guó)家。目前，在我國(guó)海南、臺(tái)灣、福建、廣東和云南等地也有種植。

山竹雖產(chǎn)于南方，但現(xiàn)在全國(guó)各地商超都有售賣(mài)。很多消費(fèi)者都喜愛(ài)它甜軟多汁的口感，但買(mǎi)回家有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)果肉上有“神秘黃漬”。這些“神秘黃漬”其實(shí)是山竹果皮中的天然分泌的樹(shù)脂，也被稱(chēng)為“黃膠”。在果實(shí)運(yùn)輸或采摘過(guò)程中受到擠壓或損傷時(shí)，樹(shù)脂會(huì)滲入果肉中導(dǎo)致染色。儲(chǔ)存溫度不當(dāng)、成熟度不足也可能導(dǎo)致這一現(xiàn)象。雖然少量黃斑一般無(wú)毒，可以食用，但它也意味著果實(shí)曾受損，果肉結(jié)構(gòu)可能已發(fā)生變化，更容易變質(zhì)。若黃漬面積較大，果肉變硬、有異味，建議不要食用，以免引起胃腸不適。

挑選優(yōu)質(zhì)山竹要“三看一按一聞”

挑選山竹還有一個(gè)簡(jiǎn)單的口訣：三看、一按、一聞。

其中“三看”，第一看顏色，優(yōu)質(zhì)山竹的果皮應(yīng)呈紫紅色，略帶彈性。第二看果底的“花瓣”數(shù)量——通常對(duì)應(yīng)果肉的數(shù)量，一般5～7瓣最佳，瓣數(shù)越多，果肉帶核的概率越低且口感好。第三看果蒂，新鮮的果蒂呈綠色且緊實(shí)，如果已經(jīng)枯黃脫落，可能存放時(shí)間較長(zhǎng)。

“一按”，是用手輕輕按壓果皮，應(yīng)該有微微的彈性；如果按起來(lái)硬得像石頭，說(shuō)明已經(jīng)老化不宜食用了。

“一聞”是靠近嗅一嗅，如果帶有異味，也要提高警惕。

掌握這些小技巧，吃山竹就不再是“開(kāi)盲盒”。