口感

憑孔數(shù)就能判斷其口感，如“7孔蓮藕粉糯，9孔蓮藕脆甜”等。事實(shí)果真如此嗎？不靠譜。蓮藕的孔數(shù)與口感并無(wú)直接關(guān)系，孔是蓮藕的通氣組織，數(shù)量多少無(wú)規(guī)可循。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)培育的200多個(gè)蓮藕品種，而同類品種有的7孔、9孔、11孔，甚至更多孔的，口感并無(wú)區(qū)別。蓮藕口感取決于蓮藕的品種及生長(zhǎng)階段，一般采收越晚，口感相對(duì)越粉糯。可分為三類：其一，口感粉糯、淀粉含量高、黏度強(qiáng)的適合煲湯，制作藕粉和桂花糯米藕等，常見品種為鄂蓮5號(hào)；其二，口感甜脆、淀粉含量及黏度低的，適合涼

晚期蔬菜橫著切，口感會(huì)更好。比如黃瓜，并不是所有的黃瓜都適合切成圓片，初期的黃瓜如果切成圓片，吃起來(lái)會(huì)有苦味，因?yàn)槌跗诘睦w維很嫩，一旦被切斷，會(huì)分泌澀水。所以，初期的黃瓜豎著切，才能有水嫩的口感。豎著切的時(shí)候用刀尖輕輕劃即可，不容易拉傷纖維，減少澀感。特別注意，綠葉菜最“怕”金屬，它們會(huì)和菜刀發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生澀味，所以綠葉菜最好不要用刀切，用手擇或者手撕綠葉菜，口感更好。摘自《健康時(shí)報(bào)》

中，如何才能挑中口感令你滿意的那一個(gè)呢？快和田恬一起向奶奶學(xué)習(xí)挑西瓜的小妙招吧！Its a hot and humid（潮濕的） summer day. Why not eat a watermelon？ Tian Tian thinks that watermelons are the best fruit for summer. But she has a problem. She doesnt know how to pick a sweet wat

本文從竹筍風(fēng)味、口感方面綜述了竹筍食味品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)，總結(jié)了當(dāng)前提升竹筍食味品質(zhì)的兩大技術(shù)——覆蓋與施肥，并展望了今后竹筍食味品質(zhì)研究發(fā)展趨勢(shì)，為高品質(zhì)竹筍生產(chǎn)提供參考。關(guān)鍵詞 竹筍；風(fēng)味；口感；提升技術(shù)中圖分類號(hào) S795? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A文章編號(hào) 1007-7731（2023）04-0128-041 竹筍食味品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)——風(fēng)味竹筍的味道主要包括甜味、酸味、鮮味、芳香味等方面[1]。決定竹筍甜味的主要物質(zhì)是竹筍總糖中可溶性還原糖和甜味氨基酸含量，決定竹

烹飪;蒸制技法;口感Steamed Techniques and Optimization Measures in Chinese CookingLI Maju， ZHANG Qian*（Sichuan Tourism University， Chengdu 610110， China）Abstract： With the rapid development of social economy， China’s cooking technology is

同時(shí)，但是呈現(xiàn)的口感酸度卻大不一樣；或者當(dāng)兩款飲料的TA（Total acid，總滴定酸）含量相同時(shí)，所呈現(xiàn)的口感酸度有時(shí)也會(huì)表現(xiàn)出明顯不同。這是由于在果汁飲料成分中，由于存在人為或天然緩沖系統(tǒng)，造成這種pH值、TA和酸感度不一致的普遍現(xiàn)象。因此，單用pH或TA指標(biāo)，也不能客觀地評(píng)價(jià)一款飲料的實(shí)際酸度口感。因此，本文把這種人體舌頭對(duì)酸味刺激的感覺(jué)程度定名為“酸感豐度”（ASL，Acid sense level），并通過(guò)感官評(píng)價(jià)幾種不同飲料產(chǎn)品，分析pH值、

蔬菜紙苦味減弱，口感較好;加入2%的淀粉，打漿時(shí)間在5～10 min成紙性較好，厚薄均勻。關(guān)鍵詞 蒲公英;蔬菜紙;加工技術(shù);成紙性;色澤;口感中圖分類號(hào)：TS255 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2021.16.014野菜有著諸多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用[1-3]，有些野菜還帶有特殊的香味，再加上多生長(zhǎng)在遠(yuǎn)離人居環(huán)境和工廠的地區(qū)，幾乎無(wú)污染，因而受到越來(lái)越多人的喜愛(ài)，被推崇為綠色食品[2-3]。目前，野菜加工品還僅限

果凍憑借著爽滑的口感在零食界打下了一片天地，廣受“吃貨”朋友們歡迎。在超市貨架上經(jīng)常能看到蒟蒻（jǔ ruò）和果凍放在一起售賣，并且口感相似，不禁讓人心生疑惑：蒟蒻和果凍是同一種東西嗎？蒟蒻又是什么？蒟蒻其實(shí)就是我們熟悉的魔芋，又名蒟頭、鬼頭、鬼芋。李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：出蜀中，絕州亦有之，呼為鬼頭，閩中人亦種之，宜樹蔭下掘坑種類植。據(jù)《竹溪縣志》記載，本縣種植始于明成化年間，已有500多年歷史。作為口感非常有嚼勁的植物，蒟蒻偏堿性，但生的蒟蒻帶有

飯食味計(jì);外觀;口感;食味中圖分類號(hào) S511 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2020）16-0057-03中國(guó)是全世界水稻產(chǎn)量最多的國(guó)家，大部分地區(qū)人民以大米為主食。根據(jù)調(diào)查，消費(fèi)者購(gòu)買大米時(shí)主要考慮“食味”者占比45%、“品種”者占比16%、“價(jià)格”者占比11%、“無(wú)公害”者占比6%，“產(chǎn)地”者占比5%、其他9%。顯然，“食味”已不僅成為目前育種者關(guān)注的焦點(diǎn)，也是市場(chǎng)銷售的決定性因素之一[1]。“食味”這一品質(zhì)，簡(jiǎn)而言之，就是米飯是否好

溫烹飪;牦牛肉;口感;單因素試驗(yàn)牦牛肉的多不飽和脂肪酸含量豐富，且富含蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，安全無(wú)污染，有極高的營(yíng)養(yǎng)和商業(yè)價(jià)值，是優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物性食品原料[1-2]。市售牦牛肉制品的加工方法多為水煮和自然風(fēng)干[3]，加工后存在肉質(zhì)老化、嫩度降低等問(wèn)題。為了提升和加強(qiáng)牦牛肉肉質(zhì)口感和產(chǎn)業(yè)化研究，本文利用四川省寶興縣牦牛養(yǎng)殖合作社的相關(guān)資源，使用真空恒溫烹飪技術(shù)進(jìn)行烹飪。為了讓肉類原料在加熱過(guò)程中盡可能的保持水分，利用真空包裝機(jī)，將定量食材腌制入味，分別放入真

但影響著葡萄酒的口感，甚至還會(huì)造成食品安全問(wèn)題。本文將立足于實(shí)際，結(jié)合葡萄酒生產(chǎn)環(huán)境，對(duì)葡萄酒生產(chǎn)中的食品安全問(wèn)題及其品質(zhì)的提升進(jìn)行重點(diǎn)研究與分析。關(guān)鍵詞：葡萄酒;食品安全;生產(chǎn);品質(zhì);口感Abstract：With the economic and social development and the improvement of peoples living standards， people have higher requirements for

討水硬度的高低對(duì)口感及人體健康的影響。并對(duì)濟(jì)南市部分地區(qū)的用水進(jìn)行了硬度的檢測(cè)。關(guān)鍵詞：水硬度;口感;健康水是萬(wàn)物之源、萬(wàn)物之本，人類的生活處處都離不開水。水是除了食物補(bǔ)充能量的另外一條重要的途徑。家庭、工業(yè)的用水量每年都日益的增高，水的質(zhì)量同時(shí)也在被人們?nèi)找嬷匾暋Ｆ渲?，水硬度便是衡量水質(zhì)的一個(gè)重要方法[1]。一、水硬度對(duì)口感及健康的影響水的硬度是指溶解在水中的鹽類物質(zhì)的含量，即鈣鹽和鎂鹽含量的多少。鈣鎂離子的總合相當(dāng)于10毫克氯化鈣，稱之為1度。通常又根

中藥 超聲波 口感 抑菌中圖分類號(hào)：TQ658.4文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A1漱口水的種類根據(jù)不同的分類標(biāo)準(zhǔn)，可以從不同的角度對(duì)漱口水進(jìn)行分類。1.1根據(jù)主要原料分類1.1.1化工原料漱口水現(xiàn)在市面上絕大多數(shù)漱口水都是這種類型的。此類漱口水多用甘油、山梨醇、乙醇、檸檬酸等化工原料為主要配方進(jìn)行制作，已經(jīng)被大多數(shù)使用者接受。1.1.2天然成分漱口水最近幾年新興起來(lái)的以中草藥提取物為天然原材料為主要配方的漱口水，大多使用金銀花，野菊花，白芷，細(xì)辛等常見的中草藥。這類漱口

黃色。在果實(shí)各項(xiàng)口感指標(biāo)方面，‘百蜜系列和‘蜜本南瓜均總體表現(xiàn)較好。在營(yíng)養(yǎng)成分方面，‘興蔬大果的氨基酸和還原糖含量較高，分別為64.64 mg·100 g-1、4.75 g·100 g-1;總糖含量最高的為‘蜜本南瓜，高達(dá)10.29 g·100 g-1;相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)，單瓜質(zhì)量與橫徑呈極顯著正相關(guān)，與肉厚呈顯著正相關(guān)，與TSS呈顯著負(fù)相關(guān);橫徑與肉厚呈極顯著正相關(guān);果形指數(shù)與肉厚呈顯著負(fù)相關(guān);氨基酸與總糖呈顯著負(fù)相關(guān)。在南瓜果實(shí)微量元素中，K含量最高，為1

溶性固形物含量、口感等綜合指標(biāo)進(jìn)行比較。結(jié)果表明，星研七號(hào)耐低溫弱光性強(qiáng)，適宜溫室或大棚多膜覆蓋栽培;華欣2號(hào)和美佳大中棚生產(chǎn)的綜合指標(biāo)優(yōu)于其他品種，適宜大中棚種植;美勝小拱棚栽培中表現(xiàn)出抗枯萎病、高產(chǎn)等優(yōu)勢(shì)，適宜小拱棚栽培。篩選出的4個(gè)系列品種優(yōu)質(zhì)抗病、耐裂，滿足了河北地區(qū)西瓜周年生產(chǎn)需求。關(guān)鍵詞 中果型西瓜;果實(shí)性狀;口感;產(chǎn)量;河北地區(qū)中圖分類號(hào) S651文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼文章編號(hào) 1007-5739（2019）08-0059-02近年來(lái)，河北省西瓜種植面積

te)及感覺(jué)到的口感(mouthfeel)[1]。香氣、口味是由一種或幾種風(fēng)味化學(xué)物質(zhì)刺激嗅覺(jué)傳感器或味覺(jué)傳感器產(chǎn)生。口感是啤酒與口腔、牙齒、牙齦等的接觸感覺(jué)，由觸覺(jué)傳感器產(chǎn)生，受物質(zhì)本身及物質(zhì)間交互作用的影響，是一種綜合感覺(jué)[2]。據(jù)《中國(guó)啤酒品牌口碑研究報(bào)告(2013)》報(bào)道，啤酒風(fēng)味、口感和性價(jià)比是影響消費(fèi)者選擇的主要依據(jù)，因此口感是消費(fèi)者關(guān)注的重要質(zhì)量參數(shù)之一。但由于口感是啤酒的綜合感覺(jué)，感官描述模糊、受主觀影響較大，且影響因素多且復(fù)雜，相關(guān)研究進(jìn)

面點(diǎn)制作；創(chuàng)新；口感；飲食習(xí)慣一直以來(lái)，中式面點(diǎn)制作在國(guó)內(nèi)的食品烹飪中占據(jù)著極其重要的地位，所以需要?jiǎng)?chuàng)新中式面點(diǎn)制作技術(shù)，才能夠讓其在國(guó)際舞臺(tái)上發(fā)光發(fā)亮。然而，在中式面點(diǎn)的發(fā)展進(jìn)程中，同樣面臨著一些制作問(wèn)題。本文通過(guò)分析中式面點(diǎn)主要類型制作存在的問(wèn)題，具體論述中式面點(diǎn)的造型制作，提出中式面點(diǎn)制作的規(guī)范方法，希望能夠有效提升中式面點(diǎn)制作的水平。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平在不斷提升的同時(shí)，對(duì)飲食的要求也越來(lái)越高。1餅類餅是我國(guó)最常見也最受人們喜愛(ài)的面點(diǎn)

營(yíng)養(yǎng)作用、有良好口感和味感的品種才能作為烹飪食材。烹飪食材風(fēng)味各異，具備良好的口感和味感是食材風(fēng)味的決定性因素，是成為高級(jí)食材的關(guān)鍵性因素?！娟P(guān)鍵詞】食材；味感；口感烹飪技法花樣繁多，菜肴風(fēng)味各異，決定菜肴風(fēng)味的要素是食材自身的風(fēng)味和烹飪技法等。食材的可食性側(cè)重于安全性、營(yíng)養(yǎng)性，風(fēng)味性取決于食材的口感和味感。一、食材的安全性《食品安全法》明確，安全性就是指食品無(wú)毒無(wú)害，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。因此，某些受到化學(xué)污染或微生物浸染而變質(zhì)的

為什么自己炒的肉口感發(fā)柴還粘鍋？其實(shí)，掌握3點(diǎn)就可改變。1.肉切完先用鹽抓拌，放料酒去腥，再放適量蛋清抓勻。蛋清別放太多，否則炒出的肉很不好看。2.放完所有調(diào)料后，一定得淋一點(diǎn)植物油拌勻，不僅可減少粘鍋，還可以鎖住肉里的水分，確保在炒制時(shí)不流失，這樣口感自然好。3.用鐵鍋炒肉時(shí)，可先把鐵鍋燒熱至冒煙，再倒入油，并立即放肉，這時(shí)，油的溫度剛好適合炒肉片、肉絲，且不會(huì)粘鍋。endprint

為什么自己炒的肉口感發(fā)柴還粘鍋？其實(shí)，掌握3點(diǎn)就可改變。1.肉切完先用鹽抓拌，放料酒去腥，再放適量蛋清抓勻。蛋清別放太多，否則炒出的肉很不好看。2.放完所有調(diào)料后，一定得淋一點(diǎn)植物油拌勻，不僅可減少粘鍋，還可以鎖住肉里的水分，確保在炒制時(shí)不流失，這樣口感自然好。3.用鐵鍋炒肉時(shí)，可先把鐵鍋燒熱至冒煙，再倒入油，并立即放肉，這時(shí)，油的溫度剛好適合炒肉片、肉絲，且不會(huì)粘鍋。endprint

時(shí)候買回家的蓮藕口感特清脆，但有時(shí)候卻很面，炒出來(lái)一點(diǎn)兒都不好吃，軟綿綿的。這是為什么呢？原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)槠贩N不一樣。下面，就教教您怎么區(qū)分蓮藕的口感。1.口感脆脆的，叫“白花藕”。特點(diǎn)是：表皮白，肉質(zhì)也白，外形細(xì)長(zhǎng)，水分多，9個(gè)孔，適合涼拌或炒著吃。2.口感綿軟的，叫“紅花藕”。特點(diǎn)是：表皮有點(diǎn)兒黃，肉質(zhì)也發(fā)黃，外表有麻點(diǎn)兒，形狀不長(zhǎng)，有點(diǎn)粗，7個(gè)孔，適合煲湯或者熬粥。我這么一說(shuō)，大家就都明白了吧？不管是“白花藕”還是“紅花藕”，挑選的時(shí)候要注意以下幾點(diǎn)

為什么自己炒的肉口感發(fā)柴還粘鍋？其實(shí)，掌握三點(diǎn)就可改變。1.肉切完先用鹽抓拌，放料酒去腥，再放適量蛋清抓勻。蛋清別放太多，否則炒出的肉很不好看。2.放完所有調(diào)料后，一定得淋一點(diǎn)植物油拌勻，不僅可減少粘鍋，還可以鎖住肉里的水分，確保在炒制時(shí)不流失，這樣口感自然好。3.用鐵鍋炒肉時(shí)，可先把鐵鍋燒熱至冒煙，再倒入油，并立即放肉，這時(shí)，油的溫度剛好適合炒肉片、肉絲，且不會(huì)粘鍋。摘自《中老年健康》2017年第6期

現(xiàn)凝塊嫩軟易碎、口感粗糙、黏糊不爽口、乳清析出過(guò)多等問(wèn)題，限制了其市場(chǎng)發(fā)展。在不改變產(chǎn)品配方和其他生產(chǎn)工序的條件下，改變凝固型酸乳生產(chǎn)工藝中的均質(zhì)工序，即在灌裝工序前再加1道均質(zhì)工序，采用與第1次均質(zhì)工序不同的均質(zhì)壓力和均質(zhì)溫度，可以很好地改善產(chǎn)品組織狀態(tài)和口感，大幅降低產(chǎn)品次品率。關(guān)鍵詞：凝固型酸乳；均質(zhì)；改進(jìn)；組織狀態(tài)；口感中圖分類號(hào)： TS252.54 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A 文章編號(hào)：1002-1302（2016）07-0312-02凝固型酸乳是先灌裝、

是分析、判斷水的口感嘗試實(shí)驗(yàn)結(jié)論的穩(wěn)定性，及其受主觀心理因素影響的程度。盲測(cè)法主要分為單盲測(cè)試和雙盲測(cè)試兩種方法。如果盲測(cè)僅限受試者的為單盲法，即只有研究者知道具體內(nèi)容而受試者不知，因而可避免來(lái)自受試者主觀因素的偏差；如果盲測(cè)既針對(duì)受試者，也針對(duì)研究者的，則為雙盲法[1,2]。本實(shí)驗(yàn)研究擬采用單盲測(cè)試法，實(shí)驗(yàn)的測(cè)試者是知道實(shí)驗(yàn)具體內(nèi)容的。研究的基本思路：讓受測(cè)者在非盲、單盲(無(wú)心理暗示)和單盲(施加心理暗示)3種情形下分別對(duì)水樣品進(jìn)行口感嘗試，然后研究者對(duì)

這是普通栽培法。口感：4～5度糖度?，F(xiàn)在沈陽(yáng)，大慶都是這種栽培法。2　搶早收獲型（初期產(chǎn)量型，無(wú)口感）密度大，畝栽培6000株，即行距100厘米，株距10厘米。坐果以后大肥大水，先大肥坐果困難，注意！初期產(chǎn)量高，一株一穗果就可以1.5～2.0公斤，最多可以收兩穗果。這種方法適合東北春季搶早，三四穗果便宜，倒茬時(shí)間不夠的情況下采用。河南，山東，河北等地秋茬TY病害嚴(yán)重，可以采取這種方法，最多收獲兩穗果，后期感染病也不必防治，省工，保收。避免果實(shí)軟，好解決，控

然蘇打水“美味”口感的成因楊東霞 齊平 張宏緒（ 哈爾濱市綠巖水研究所，黑龍江 哈爾濱 150076）從無(wú)機(jī)影響因子、綜合指標(biāo)、水分子簇及“可口”角度對(duì)世罕泉天然蘇打水的美味口感進(jìn)行了分析，闡述了其美味口感的成因。世罕泉天然蘇打水 口感口感是評(píng)價(jià)飲水質(zhì)量綜合指標(biāo)，它直接影響對(duì)飲用水的接受程度。目前涉及飲用水口感的研究報(bào)告很少。本文詳細(xì)探討了世罕泉天然蘇打水的美味口感的成因。一、世罕泉天然蘇打水中無(wú)機(jī)影響因子與口感水中無(wú)機(jī)因子是影響飲用水口感的重要因素，現(xiàn)從

量有較大變化，其口感也會(huì)發(fā)生較大的改變。關(guān)鍵詞水果；儲(chǔ)藏；營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；口感中圖分類號(hào)S609+.3作者簡(jiǎn)介李元亭(1965- )，男，山東萊蕪人，副教授，從事化學(xué)及食品分析與檢驗(yàn)教學(xué)和研究工作。收稿日期2015-06-01A Comparative Study of Nutrient Content in Several Fruits before and after StorageLI Yuan-ting, LI Gui-yun, HUANG Yong-h

非常廣泛[1]。口感淀粉即為變性淀粉中的一種。乳酸飲料[2]是以鮮乳、復(fù)原乳為主要原料，添加甜味劑、穩(wěn)定劑、酸等輔助配料調(diào)配而得的一種含乳飲料。由于酸性乳飲料的pH值低于酪蛋白的等電點(diǎn)，需要加入穩(wěn)定劑以保護(hù)酪蛋白的穩(wěn)定性[3]。因此改善粘稠度、穩(wěn)定性和口感成為各乳酸飲料生產(chǎn)廠家所追求的目標(biāo)。本文分析對(duì)比了國(guó)產(chǎn)口感淀粉和國(guó)外口感淀粉的主要特性，同時(shí)研究了口感淀粉在乳酸飲料中的應(yīng)用。并通過(guò)測(cè)試添加一定量口感淀粉的乳酸飲料的粘度、流變特性和穩(wěn)定性等數(shù)據(jù)，來(lái)分析對(duì)

不同大豆品種豆?jié){口感的研究*姜玉久，王繼亮，蔣紅鑫，王德亮，楊丹霞 （黑龍江省農(nóng)墾科學(xué)院農(nóng)作物開發(fā)研究所，佳木斯黑龍江154007）摘要：通過(guò)對(duì)供試材料的研究結(jié)果表明：不同大豆品種的出漿量和出渣量是不同的，且兩者呈極顯著負(fù)相關(guān)。出漿量與籽粒的大小、蛋白質(zhì)、脂肪、不溶性膳食纖維含量相關(guān)不顯著。豆?jié){的口感與出漿量和籽粒蛋白質(zhì)、脂肪含量關(guān)系不顯著。不同品種后代間豆?jié){的部分感官指標(biāo)存在差異。墾豐10、墾豐15、墾豐16、墾豐18、墾豐20可作為選育豆?jié){用大豆品種的

豐富低度葡萄酒的口感。該項(xiàng)目由CSU和阿德萊德大學(xué)（University of Adelaide）合作，并獲得了澳大利亞葡萄與葡萄酒局（AustralianGrape and Wine Authority）的竭力支持。國(guó)家葡萄酒和葡萄產(chǎn)業(yè)中心主席羅科隆戈博士（Dr Rocco Longo）表示一直以來(lái)低度葡萄酒因口感平淡而名聲不佳，因而希望通過(guò)將不同時(shí)間收獲的數(shù)量相異的葡萄混合起來(lái)的方式使酒精度低于9%的葡萄酒能夠具有豐富的口感。隆戈還表示“如果我們能為消

裝飾美化 色澤 口感 營(yíng)養(yǎng)一、現(xiàn)代飲食文化隨著社會(huì)的進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)以及人際之間、地區(qū)之間交往空間的縮短，人們對(duì)飲食方面的講究豐富了，要求也高了。在我國(guó)烹飪行業(yè)中，對(duì)菜品技藝講究及運(yùn)用日益廣泛，并在餐飲文化中占有一席之地。菜品裝飾美化就是利用菜肴主料以外的物料，通過(guò)一定的加工附著于菜肴旁或其表面上，對(duì)菜肴色澤、形態(tài)等方面進(jìn)行美化裝點(diǎn)得一種技法，是一種美化菜肴的輔助手段。它的裝飾手法形式多樣，通常也叫“圍邊”，也叫“菜肴美化藝術(shù)”。裝飾是人們對(duì)美食的一種追求

：脆皮糊；脆度；口感；香味；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值掛糊是菜肴烹調(diào)前的重要步驟，對(duì)菜肴的色、香、味、形有很大的影響，是烹調(diào)中常用的一種技法，行業(yè)習(xí)慣稱“著衣”，按菜肴特點(diǎn)的要求，將整個(gè)或改刀的原料用淀粉等輔料調(diào)制的粉糊裹抹，加熱后使原料表面形成厚殼的一種烹調(diào)輔助手段[1]。通過(guò)掛糊，一方面可以保持原料中的水分和鮮味；另一方面可以保持和增加菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分。通常粉糊的原料有雞蛋（蛋清、蛋黃或全蛋）、淀粉、面粉、米粉、小蘇打、泡打粉、核桃粉、瓜子仁粉及芝麻等。這些原料的結(jié)構(gòu)及性

水意味著不僅要求口感好，而且安全無(wú)害。水的口感很大程度上是由溶解在水中的成分決定的。對(duì)金州區(qū)生活飲用水水質(zhì)進(jìn)行了調(diào)查，認(rèn)為目前該區(qū)城市生活飲用水符合國(guó)家水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，可以滿足人們的生活需要。關(guān)鍵詞生活飲用水；水質(zhì)；口感；安全；遼寧大連；金州區(qū)中圖分類號(hào)X824文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào) 1007-5739(2009)01-0300-02水味道如何，往往是人對(duì)水的最初感覺(jué)，不同地區(qū)不同的人對(duì)水味的評(píng)價(jià)不盡相同。水溫也是決定水是否好喝的重要因素之一，當(dāng)水溫在20℃左右時(shí)