夏日漂亮飯

夏日陽光熾熱滾燙，將食欲曬得慵懶昏沉。一頓顏值與美味兼具的漂亮餐食，能瞬間喚醒沉睡 的味蕾，讓整個夏天都鮮活靈動起來。五彩斑斕的食材在碗中肆意鋪陳，綻放出夏日的絢爛色彩，令人食欲陡增。食材的香氣直鉆鼻尖，蔬菜的清甜與海鮮的鮮美交織，每一口都藏著驚喜。

QMEX華熙店：京西潮味新地標(biāo)，墨西哥美食的狂歡

隨著京西潮玩地標(biāo)的崛起，品牌旗下第五家門店QMEX庫邁墨西哥餐吧于華熙LIVE·五棵松盛大開業(yè)。作為京城墨西哥餐飲的標(biāo)桿品牌，QMEX庫邁帶著13年的美味積淀來到京西。QMEX華熙店以獨特的室內(nèi)和室外空間設(shè)計，提供融合藝術(shù)、娛樂與社交于一體的用餐環(huán)境。

令人垂涎欲滴的墨西哥美味首推芝士脆脆蝦塔塔，鮮嫩彈牙的大蝦裹上金黃酥脆的外衣，搭配清爽生菜絲、絲滑奶酪和醇厚牛油果，最后淋上墨西哥香辣油，三種口感完美碰撞。墨西哥靈魂脆皮卷，被譽為“本季卷王”，充滿濃郁的墨式風(fēng)情。集結(jié)牛排、豬肉、雞肉三大王牌塔可的招牌塔可組合，也是極佳的美味選擇。

對話行政總廚MarcusMedina

作為QMEX的“味覺掌舵人”，擁有40年墨西哥菜烹飪經(jīng)驗的行政總廚MarcusMedina，見證了品牌從三里屯首店到華熙新店的13年征程。他對墨西哥美食的理解，早已超越“復(fù)刻地道”的層面，而是在堅守傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，為中國食客打造“有溫度的異域風(fēng)味”。

《時尚北京》：分享一下QMEX華熙店與其他分店相比有哪些獨特之處？

MarcusMedina：華熙LIVE是充滿活力的潮流商圈，年輕人多、社交需求強(qiáng)，所以我們在設(shè)計時特別強(qiáng)調(diào)“互動感”。空間上，室外臺球桌和大屏幕賽事直播，為了讓食客邊吃邊玩，像在墨西哥街頭一樣自在。菜品上，2.0+版菜單在保留經(jīng)典的同時更注重“分享屬性”，比如招牌肉食者塔可組合，適合多人分享；周末限定的炭火烤雞和烤牛肋排，也是為了匹配商圈的歡聚氛圍。另外，華熙店的食材更強(qiáng)調(diào)“在地化優(yōu)化”，比如牛排選用澳洲進(jìn)口西冷，但會根據(jù)中國食客的口味調(diào)整炙烤熟度，讓“地道”與“適口”找到平衡。

QMEX華熙店不僅僅是享受美食的地方，它更像是墨西哥文化交流的平臺，通過食物、藝術(shù)、運動等多種形式，將地道的墨西哥熱情傳遞給每一位熱愛生活的食客。

《時尚北京》：夏日來臨，能否推薦幾款適合夏季享用的特色美食？

MarcusMedina：夏天的關(guān)鍵詞是“清爽”與“活力”，我們有幾款菜品專為這個季節(jié)而生。首推煙熏奶油雞肉意面，墨式煙熏辣椒奶醬看似濃郁，實則加入了青檸汁中和膩感，搭配猛火炙烤的雞腿肉，炭香與奶香碰撞，冷藏后吃更像“夏日冷意面”，開胃又解膩。芝士脆脆蝦塔塔也是夏日首選，鮮蝦的鮮甜、脆衣的清爽與牛油果的綿密，搭配冰啤酒堪稱絕配。如果是多人聚餐，推薦華熙周末限定的炭火烤雞，外皮烤得酥脆，肉質(zhì)卻保持多汁，搭配自制的青檸辣椒醬，酸辣感能驅(qū)散夏日的燥熱，非常適合戶外露臺的用餐場景。

北京亮餐廳：招牌辣椒珍寶蟹，匠心傳承美味故事

北京亮餐廳推出全新“辣椒珍寶蟹套餐”，用這道承載著17年匠心的經(jīng)典菜品，續(xù)寫北京亮的美味故事。主廚團(tuán)隊以傳統(tǒng)叁巴醬為基底，融合蒜蓉辣醬的焦香與意大利番茄沙司的酸甜，打造出層次分明的秘制醬汁。在醬汁收濃時淋入雞蛋液，形成琥珀色的碎金蛋花，使整體風(fēng)味更加濃郁醇厚。菜品上桌時，蟹身裹滿辛香濃稠的醬汁，入口先感受到熾熱的南洋辛辣，隨后涌出番茄的果酸與蒜香，尾調(diào)則縈繞著蛋香的綿密。搭配現(xiàn)炸黃金小饅頭，外酥內(nèi)軟，完美吸附醬汁，讓食客在品嘗蟹肉的同時，也能享受醬汁與饅頭的絕妙搭配。

對話北京亮餐廳廚師長鄭博文Sky

《時尚北京》：請簡要介紹北京柏悅酒店北京亮的優(yōu)勢、特色和亮點。

鄭博文Sky：北京柏悅酒店的北京亮餐廳是備受矚目的云端高空西餐廳，以獨特的定位、卓越的服務(wù)和高品質(zhì)的菜肴吸引眾多食客。地理位置優(yōu)越，北京亮位于北京柏悅酒店內(nèi)，地處北京CBD核心地帶，交通便利。餐廳設(shè)計奢華典雅，兼具現(xiàn)代感和東方韻味。擁有經(jīng)驗豐富的廚師團(tuán)隊和貼心的服務(wù)團(tuán)隊，確保客人享受頂級的餐飲服務(wù)。餐廳設(shè)有開放式廚房，客人可以觀賞廚師現(xiàn)場烹飪，享受視覺與味覺的雙重盛宴。

《時尚北京》：全新菜單菜品結(jié)構(gòu)是怎樣的？請推薦幾道主打特色菜品。

鄭博文Sky：全新菜單共計有80多道菜品和50多款來自世界各地不同種類的酒水，菜品涵蓋了中餐、西餐、亞洲風(fēng)味、美式扒房。推薦菜品有：煙熏三文魚，選用挪威可持續(xù)發(fā)展的三文魚，自己腌制三種不同口味，通過桌邊服務(wù)的形式展現(xiàn)。龍蝦濃湯，選用波士頓龍蝦，經(jīng)過8小時烹飪，熬出濃郁香味的濃湯。招牌辣椒珍寶蟹，甄選新鮮珍寶蟹，秘制醬汁融合叁巴醬、蒜蓉辣醬及番茄醬，辛香濃稠裹滿蟹身，淋入蛋液呈碎花狀。蟹肉飽滿彈牙，辣中透出微甜酸香，佐以黃金炸饅頭蘸食醬汁。味覺沖擊強(qiáng)勁卻平衡，盡現(xiàn)南洋風(fēng)味的創(chuàng)意碰撞。

《時尚北京》：您和廚師團(tuán)隊如何根據(jù)季節(jié)、時令和顧客需求調(diào)整菜單、創(chuàng)新菜品？鄭博文Sky：按照時令分為春夏秋冬，每個季節(jié)都有不同的時令菜肴，結(jié)合餐廳以烤為主?！癈hinaGrill”，根據(jù)grill這個題材春季推出烤春菜單，夏季的Charcoal碳烤，秋季正值蟹季也是以烤為主，冬季寧夏灘羊等暖身佳肴登場。去年，餐廳以燕京八景為靈感，推出主題特色菜肴。當(dāng)下，圍繞“grill”主題，午餐時段特別呈現(xiàn)“每日炙造grilloftheday”。馬上“海鮮炙造seafoodoftheday”也將驚喜亮相。之后，餐廳還會圍繞“烤grill”主題，為食客帶來更多美味驚喜。

C6全日餐廳：小龍蝦盛宴，解鎖夏日美食新境界

夏日的熱情，需要一場酣暢淋漓的美食盛宴呼應(yīng)。在北京朝陽悠唐皇冠假日酒店C6全日餐廳，以小龍蝦為主角的味覺狂歡正震撼上演，引領(lǐng)食客解鎖夏日的絕妙美味密碼。

在這里，你能盡情邂逅多元的味蕾驚喜：草原霸主烤全羊，外皮金黃酥脆，內(nèi)里鮮嫩多汁；京城天花板剁椒大魚頭，剁椒的香辣與魚頭的鮮美完美交融；老北京烤鴨，皮脆肉嫩，香氣四溢；泰式酸辣烤豬肋排，酸辣開胃，讓人欲罷不能；三文魚刺身，入口即化，盡顯海洋本味；鐵板牛排和羊肋排，肉質(zhì)緊實，汁水豐盈，每一口都是對味蕾的極致犒賞。餐后，精致網(wǎng)紅甜品以靚麗的造型和甜美的口感，為盛宴畫上完美句點。

對話C6全日餐廳自助餐廳主廚葛學(xué)勇Fisher

《時尚北京》：夏日炎炎，很多人都覺得胃口不佳，請推薦夏日美食以喚醒食欲。

葛學(xué)勇Fisher：我更傾向口感清爽、味道獨特，能刺激味蕾的菜品。比如這次龍蝦季推出的撈汁小龍蝦，冰爽酸辣的口感，瞬間打開胃口，在燥熱天氣感受清涼與刺激。還有三文魚刺身，新鮮的三文魚帶著海洋的純凈氣息，口感滑嫩，味道清淡鮮美，不油膩。泰式酸辣烤豬肋排也是不錯的選擇，泰式酸辣的風(fēng)味獨特，能有效刺激食欲。這些美食都有一個共同點，就是帶來清爽、開胃的口感，讓人忘卻暑氣，盡情享受美食的快樂。

《時尚北京》：在夏日美食的結(jié)構(gòu)搭配上，如何讓食客在品嘗時既感到層次感豐富，又能感受到整體和諧呢？

葛學(xué)勇Fisher：夏日美食講究多元搭配，需從口味輕重、口感軟硬、食材葷素等方面精心組合。以本次龍蝦季盛宴為例，在口味上，提供麻辣、咖喱、蒜蓉、撈汁等不同風(fēng)味的小龍蝦，或濃烈或清淡，充分滿足多樣需求；搭配小龍蝦意面、披薩等碳水，既增強(qiáng)飽腹感，又豐富了口感層次。硬核主菜中，烤全羊、剁椒大魚頭口味濃郁、口感扎實，與口感清淡、味道甜美的三文魚刺身和精致甜品形成互補(bǔ)。食材葷素搭配也十分考究，既有肉類佳肴，也有新鮮蔬果，讓美食結(jié)構(gòu)更趨均衡。此外，冷熱搭配也恰到好處?！稌r尚北京》：如何做到夏日美食的色香味俱全？

葛學(xué)勇Fisher：“色”上，著重于菜品的精致擺盤與和諧色彩搭配，以視覺美感勾起食客食欲；“香”主要源自食材本身的天然芬芳，以及調(diào)料間的巧妙配伍，營造出馥郁誘人的氣息；“味”乃美食之精髓，依據(jù)不同食材特性，選用恰當(dāng)烹飪手法與調(diào)料組合，既充分釋放食材本味，又賦予其獨特風(fēng)味。此外，烹飪時的火候掌控與時間拿捏亦至關(guān)重要。色香味俱全是對一道美食的全方位評判，這要求廚師在烹飪?nèi)逃眯恼遄?、把控每一處?xì)節(jié)。