肉丁
- 真正的孝心
家里養(yǎng)的寵物犬小肉丁洗開了澡，邊洗還邊沖小肉丁的腦門上彈了一指頭，說：“小肉丁，記住嘍，家里來客人啦，不，是奶奶來嘍。所以你最好干干凈凈的，別調(diào)皮要聽話，要是敢惹奶奶生氣，我饒不了你！”本來就因主人對(duì)婆婆的過分關(guān)愛大惑不解的小肉丁聽了，不由醋意十足地“汪汪”叫了兩聲，逗得婆婆也笑了。她伸手撫了撫小肉丁毛茸茸的腦袋瓜，笑著說：“小敏，別忙乎了。既然都是自家人，就別這么客氣啦，免得搞生分了?！笨尚∶魠s睜大了眼睛，認(rèn)真地說：“媽，這些年我們工作忙，一直沒好好孝順
民間文學(xué) 2023年4期2023-05-29
- 名賢與其代表的美食
救。文天祥與文山肉丁文天祥，自號(hào)文山，南宋末年（1275年）八月，文天祥被任命為丞相兼平江（今蘇州）知府。在文天祥的老家江西，有一道名菜“文山肉丁”傳說最早由文天祥本人制作而成。文山肉丁采用豬里脊肉、筍丁和辣椒滑炒而成。盡管它的原料和制作方法都十分簡(jiǎn)單，可是味道卻鮮美可口，成菜色澤白中帶紅，肉質(zhì)嫩而爽滑，滋味鮮而香辣。由于文天祥號(hào)文山，鄉(xiāng)親們便將這個(gè)菜取名“文山肉丁”。范仲淹與白印糕印糕來自宋朝著名文人范仲淹，他小時(shí)候家里很窮，在蘇州天平山下的咒缽庵里棲身
現(xiàn)代蘇州 2022年8期2022-05-25
- 名賢與其代表的美食
◆ 文天祥與文山肉丁文天祥，自號(hào)文山，南宋末年（1275年）八月，文天祥被任命為丞相兼平江（今蘇州）知府。在文天祥的老家江西，有一道名菜“文山肉丁”傳說最早由文天祥本人制作而成。文山肉丁采用豬里脊肉、筍丁和辣椒滑炒而成。盡管它的原料和制作方法都十分簡(jiǎn)單，可是味道卻鮮美可口，成菜色澤白中帶紅，肉質(zhì)嫩而爽滑，滋味鮮而香辣。由于文天祥號(hào)文山，鄉(xiāng)親們便將這個(gè)菜取名“文山肉丁”。◆ 范仲淹與白印糕印糕來自宋朝著名文人范仲淹，他小時(shí)候家里很窮，在蘇州天平山下的咒缽庵里
現(xiàn)代蘇州 2022年8期2022-05-25
- 百家飯
放在大鍋里，切上肉丁、火腿絲，還放上鹽。配料夠講究的，目的是要讓大家把飯全吃光。孩子們像過節(jié)一樣高興，早就拿著碗筷，猴急地等在鍋旁了。平時(shí)要是有誰(shuí)用筷子敲飯碗，大人是要訓(xùn)斥的，這時(shí)大人們卻鼓勵(lì)孩子們敲，使勁地敲，好嚇跑妖魔鬼怪。不時(shí)地從飯鍋里透出一陣陣撲鼻的香味。好不容易才盼到飯熟，打開鍋蓋一看，那真叫好看。綠豆是綠瑩瑩的，赤豆是赤紅色的，白米是白白胖胖的，紅米是紅彤彤的……因?yàn)橛?span id="j5i0abt0b" class="hl">肉丁、火腿絲，飯是油光光、香噴噴的，引得人直流口水。來吃百家飯的人是越多越好
閱讀（高年級(jí)） 2022年3期2022-03-30
- 碧玉翠珠豌豆香
丁制作素三丁;與肉丁、筍丁配合制成葷三丁;與火腿末同炒，勾以薄芡，即為時(shí)令名菜火蒙豌豆;與蝦仁合作，又成翡翠蝦仁。豌豆用之西餐，花色也很豐富，可做豌豆沙拉、奶油燴豌豆等。等到豌豆成熟之時(shí)，最具特色的吃法是用半精半肥的咸肉丁（亦可用火腿?。湟耘疵?，做成咸肉（火腿）豌豆糯米飯，其味咸鮮可口，堪稱時(shí)令美食。它的具體做法是：以一家三口而言，準(zhǔn)備糯米500克，夾心咸肉（或火腿）200克， 去皮骨，切成一厘米見方的小丁，豌豆500克。先起油鍋，下肉丁稍煸后，加豌豆
文萃報(bào)·周二版 2021年20期2021-07-11
- 薺菜食譜兩款
面皮；2.豬肉切肉丁，倒入醬油放置一會(huì)兒，鮮蝦去皮去蝦線切小塊，蔥姜切細(xì)末備用，薺菜清洗干凈，過一下沸水立即撈出；3.薺菜撈出切碎，倒入蔥姜末和肉丁，加入蝦仁和鹽，倒入蠔油和橄欖油，倒入香油和花椒水拌勻成餡；4.取一個(gè)餛飩皮包入適量餡，從一端卷起包住餡，將左右兩角交叉捏緊按一下就好了，沸水煮熟即可。清炒薺菜用料：薺菜300克、蒜瓣2個(gè)、油2勺、鹽2克、蒜泥蠔油醬5克、雞精2克。做法：1.薺菜摘掉老根和老葉，洗干凈后控水，蒜瓣去皮后切末；2.鍋中倒入食用油燒
老友 2021年3期2021-03-28
- 海參臘腸燒賣
。將豬肉切成小方肉丁，花菇水發(fā)切丁，蔥洗凈不切，姜切片。02 海參臘腸也切丁，海參要切大一點(diǎn)。03 糯米蒸半小時(shí)，翻一翻碗底是否蒸透。04 揉好面，分劑子。開始炒餡，鍋加底油，煸香姜蔥，把肉丁、臘腸丁倒入煸香，倒入花菇丁。05 加老抽、鹽糖、白胡椒粉炒出醬油香，加水一大碗，海參加入翻炒至沸騰。熄火，挑出姜蔥。06 加入糯米粉拌勻，讓米飯慢慢吸收湯汁。07 面團(tuán)搓條，切10g 一個(gè)劑子。08 將劑子搟成中間略厚邊緣很薄的燒賣皮。 09 填入糯米餡，塞一塞。1
美食 2021年3期2021-03-24
- 小寒大寒 益壽延年
秘有益。菱角米爆肉丁原料：豬瘦肉，新鮮菱角米(仁)，香菇，茭白或蘆筍，蔥花，小姜片，蒜片，蛋清，紹酒，精鹽，胡椒粉，米醋，香油，淀粉，花生油。做法：豬肉洗凈，切厚片再切成丁，用蛋清、紹酒、精鹽、胡椒粉、淀粉和適量水上漿；菱角米掰成肉丁大小，漲發(fā)透的香菇切小于肉丁的丁，茭白或蘆筍洗凈切??；取小碗用紹酒、精鹽、胡椒粉、米醋、淀粉、適量水或雞湯兌成味汁。炒鍋上火燒熱放入適量油，待油溫升高放入肉丁，輕輕把肉丁滑散、滑透，下入菱角米略炸，連同肉丁一同倒出控油，炒鍋再
中老年保健 2021年1期2021-01-15
- 文山肉丁
名菜，叫作“文山肉丁”，這道菜的原料和制作方法都非常簡(jiǎn)單，味道卻十分鮮美，江西人家宴中都必有此菜。文山肉丁之所以這么有名，還要說到有關(guān)于它的傳說趣聞。南宋末年，元朝軍隊(duì)南侵，宋朝岌岌可危。幾經(jīng)沉浮的文天祥任右丞相，領(lǐng)兵抗擊元軍。相傳在宋端宗景炎二年(公元1277年)，文天祥率兵收復(fù)了許多被元軍占領(lǐng)的失地，深得百姓擁護(hù)。一次，他帶兵路過自己的家鄉(xiāng)江西吉安，鄉(xiāng)親們紛紛前去勞軍，鼓勵(lì)和支持他的抗元斗爭(zhēng)。為了感謝鄉(xiāng)親們，文天祥在家中設(shè)宴款待大家，并決定親自下廚?！?/div>
中老年保健 2020年11期2020-12-10
- 美味的鼠曲粑
草泥，我們開始切肉丁、炒肉丁。爸爸把肉切成四四方方的小塊倒進(jìn)鍋里，我動(dòng)手翻炒起來。一會(huì)兒，一股紅燒肉的香氣彌漫開來，我饞得口水直流三千尺。炒熟肉丁后，我們?cè)侔咽笄菽唷?span id="j5i0abt0b" class="hl">肉丁、面粉、糯米粉、鹽按比例攪拌到一起，加入水開始揉面團(tuán)。面團(tuán)揉好后再拽起一小團(tuán)一小團(tuán)的面團(tuán)，揉搓成一個(gè)個(gè)扁圓形的小面粑，放進(jìn)準(zhǔn)備好的蒸籠里，用大火蒸煮30分鐘。時(shí)間一分一秒地過去了，一股說不出的芳香開始散發(fā)出來，爸爸說鼠曲粑熟了，我迫不及待地跑進(jìn)廚房，掀開鍋蓋。在氤氳中，我隱約看見了碧綠的學(xué)生閱讀世界(喜歡寫作文) 2020年11期2020-11-06
- 五歲的娃能做什么樣的家務(wù)
刀，已經(jīng)能幫著切肉丁和蔬菜了。這些事對(duì)于他來說都是可以做到卻又有些挑戰(zhàn)的。由于不愛做手工，小家伙的手部小肌肉往往沒有其他孩子靈活，可是他剪菜根卻剪得津津有味，甚至開始自己提升難度“要剪得最少且不浪費(fèi)”。掃地也不是這么簡(jiǎn)單的事，最開始的時(shí)候，小家伙可是花了好一陣子才能雙手配合著把垃圾送進(jìn)畚箕里。更別說切肉和蔬菜了，一只小手按著食材，另一只小手瞧準(zhǔn)了下刀的位置，一齊配合才能完成任務(wù)。當(dāng)然，在這個(gè)過程中，家長(zhǎng)的支持態(tài)度是最為重要的。當(dāng)他第一次揀菜、剪根分不清好壞文萃報(bào)·周二版 2020年36期2020-09-29
- 廚房里的“拙手”媽媽
肉切成了一個(gè)個(gè)小肉丁。在沖洗肉丁時(shí)，媽媽自言自語(yǔ)：“怎么流血了？”我趕緊上前，看到她的中指破了，已經(jīng)有鮮紅的血滲出，估計(jì)就是剛才那一下硌破的，她竟然都沒有意識(shí)到。我趕緊拿來酒精和創(chuàng)可貼，包扎完手指，媽媽的準(zhǔn)備工作也做好了。她一邊看著菜譜，一邊按量放置配料，小火慢燉，還時(shí)不時(shí)地拿鍋鏟去攪一攪，生怕把辛苦換來的菜做砸了。等在旁邊的我，已經(jīng)逐漸聞到鍋內(nèi)飄出的陣陣肉香。等待過程中，媽媽突然心血來潮，說做個(gè)番茄蛋湯吧。她繼續(xù)翻找菜譜準(zhǔn)備食材，給西紅柿去皮……突然，一作文與考試·小學(xué)高年級(jí)版 2020年16期2020-08-20
- 肥肉丁
道。它，是一塊肥肉丁，蠶豆大小。我正吃著送灶粑粑，雪里蕻做的粑粑餡里裹夾了很多肉丁。肉丁有瘦有肥，瘦的炒得噴香，我都挑出來吃了;肥的太膩，我想把它們摳出來，扔給雞去啄食。我只扔了一個(gè)，爸爸就出現(xiàn)了。大蘆花雞撲扇著翅膀，向著肥肉丁飛奔而來?？砂职值拇蠛穑阉杞卦诎氲郎?。我和大蘆花雞一樣，有些不知所措。爸爸提著菜籃子，站在院子的門口。“把它撿起來！”爸爸的聲音小了，但更加深沉、威嚴(yán)。我在心里默默祈禱著：大蘆花雞啊，你能不能快點(diǎn)兒，快把肉丁吞進(jìn)肚子里??？爸爸走東方少年·快樂文學(xué) 2020年4期2020-06-08
- 貪吃的小烏龜
我拿著幾塊切好的肉丁，來到魚缸前，剛才還趴著一動(dòng)不動(dòng)的小烏龜，突然就興奮起來了，可能是它聞到肉味了吧，探出頭，伸長(zhǎng)脖子，左顧右盼。我故意把肉放在缸沿上，想逗逗它。它一下就發(fā)現(xiàn)了自己的最愛，立即前腿扒著缸壁，后腿用力地蹬著，站了起來，可還沒站穩(wěn)，前爪突然一滑，“啪”的一聲，跌進(jìn)了水里。我一看，非常心疼，連忙湊到魚缸前，看它有沒有摔壞，當(dāng)我發(fā)現(xiàn)它安然無恙時(shí)，一顆心才算落了下來。我輕輕地摸了摸它，它抬起頭，委屈地看著我，一副可憐巴巴的樣子。我頓時(shí)心軟了，把肉全送新作文·小學(xué)高年級(jí)版 2019年12期2019-12-16
- 旅途美食兩題
，缸底沉積著不少肉丁。他告訴我，水里攙著地瓜粉（即紅苕淀粉）。做“納底”時(shí)，鍋中煮著沸水。舀起肉丁，倒入沸水鍋里，由于肉丁先被地瓜粉水浸過，故一遇高溫，肉丁表面迅即形成了透明的糊。把它們撈入碗內(nèi)，配以香菇絲、蛋皮絲及白菜絲，一碗薄羹狀的小吃就上桌了。我最感興趣的還是糊的形成，因?yàn)閯e處少有此種做法。老板說，水與地瓜粉的比例一定要恰到好處，否則效果不佳——不是薄了就是厚了。夢(mèng)溪草居巢豆飯俞源是個(gè)古村，屬浙江金華市武義縣。我前幾年去過，主要是為參觀古宅——它的數(shù)飲食保健 2019年18期2019-09-20
- 第一次做“炸醬面”
順著鍋邊輕輕地將肉丁滑入鍋里，用鏟子慢慢攪動(dòng)。炒到肉丁金黃的時(shí)候放入蔥姜末，繼續(xù)攪動(dòng)，肉丁混著蔥姜的香味緩緩釋放出來。這種香味似乎鼓舞了我，我不再那么怕火了，把火苗調(diào)到最小，再倒入泡好的醬，要熬十分鐘。在我看來這十分鐘真漫長(zhǎng)啊，我一邊聞著香氣，一邊咽著口水，還一邊不停地?cái)噭?dòng)鍋鏟，防止粘鍋糊掉。仿佛過了一個(gè)小時(shí)，終于到時(shí)間了，我關(guān)了火，撒上一些小蔥末。哇，一碗香噴噴的炸醬做好了，醬色油亮，香氣撲鼻。盛一勺，放在煮好的面條上，再放上五彩的蔬菜絲，美味的炸醬面做少男少女·小作家 2019年12期2019-09-10
- “醬爆肉丁” 這道失傳名菜恢復(fù)了
，可您吃過“醬爆肉丁”嗎？近日在東三環(huán)南路開業(yè)的聚德樓餐廳，這道老菜又被挖掘出來上市了。聚德樓大廚甄建軍告訴記者，一頭豬脖子兩側(cè)兩塊肥瘦相間的肉，只能獲取傳說中的黃金六兩，只夠出一盤“醬爆肉丁”，不僅如此，這道菜分選料、配料、刀工、過油、炒醬、烹制火候等10多道工序，道道考驗(yàn)廚師手藝，不僅費(fèi)工夫，功夫不到還做不出來。在后廚，甄大廚給記者演示了這道菜的烹制過程。只見他將巴掌大小難分肥與瘦的豬頸肉，去其邊角，切成約1.5 cm左右的肉丁并改花刀，腌制片刻，掛漿烹調(diào)知識(shí) 2019年8期2019-08-09
- 口齒留香 ——遵義豆花面
小碗中，蘸水里有肉丁、花生、香菜、咸菜粒，盡可能多的裹住肉丁、花生、香菜、咸菜粒，待每一根面條都從淡黃色變?yōu)槔苯返募t色后，埋頭將面條送入口中，再加上蘸水中的辣椒汁和各種佐料，混雜在口中，肉丁的香、花生的脆、咸菜粒的搭配，這一口下去，給人大大的滿足感、幸福感。干拌的吃法其實(shí)是傳統(tǒng)吃法的衍生，遵義干拌豆花面，其實(shí)就是把豆?jié){和嫩豆花獨(dú)立出來，用小碗盛放，面煮熟后，把原本的蘸水變成面條的汁，將肉丁、花生、香菜、咸菜粒、辣椒放在煮好的面條上面，外加一勺化開的豬油，拌鄉(xiāng)村地理 2019年4期2019-06-21
- 肉夾饃
多汁、鮮美無比的肉丁，清爽解膩的青椒，真令人無比喜愛！肉夾饃不僅味為上佳，看相也極佳。酥餅上淡淡的焦痕堆在白花花的餅皮外，紅棕色的肉中，點(diǎn)綴著青碧色的青椒粒，整體色彩相宜，讓人迫不及待想要嘗一嘗。肉夾饃的做法并不難：來了食客，把酥餅加熱到起酥，再?gòu)淖蛱炀烷_始鹵得鮮香四溢的鹵肉桶中撈出一塊肥瘦相間的肉，這肉瘦而不柴，肥而不膩。趁著肉還溫?zé)幔ゾo把它和青椒剁成粒，夾入饃中，最后再在饃中淋一勺原汁原味的鹵湯，一道色香味俱全的名吃就做好了。肉夾饃的吃法頗為有趣，最漫畫月刊·哈版 2019年5期2019-05-26
- 一頭豬只出一道“醬爆肉丁”
城名菜您吃過醬爆肉丁”嗎？最近開業(yè)的位于東三環(huán)南路乙52號(hào)順邁金鉆大廈的“聚德樓”餐廳，挖掘出了老北京傳統(tǒng)名菜“醬爆肉丁”，好吃不貴每盤69元。聚德樓大廚甄建軍介紹，一頭豬脖子兩側(cè)有兩塊肥瘦相間的肉，就是傳說中的黃金六兩，只夠出一盤的“醬爆肉丁”！選料、配料、刀工、過油、炒醬、烹制火候等，道道工序都考驗(yàn)廚師手藝?！熬鄣聵恰蓖诰騻鞒邪儆嗟缹m廷菜及老北京傳統(tǒng)名菜。歡迎您來“聚德樓”品嘗經(jīng)典滋味，這里豐儉由人、以味致勝。乘車路線54路、特8外、72路、91路、6北京廣播電視報(bào) 2019年13期2019-05-16
- 肉丁還是肉絲
肉丁還是肉絲干活時(shí)傷了手，女友知道后跑來醫(yī)院看我，心疼得抹著眼淚嗔怪我干活不小心。然后問我手術(shù)時(shí)疼嗎？我跟她說打了麻藥，一點(diǎn)都不疼，就是縫合時(shí)剪掉好多肉。淚眼婆娑的女友摸著我手上的紗布說：“剪成肉丁還是肉絲了？”外賣不騙人小二哥生氣地說：“這個(gè)世界上沒有一樣是不會(huì)騙人的?！毙澜阏f：“外賣不會(huì)騙人的，他們給你幾雙筷子，就說明你這飯是幾個(gè)人的量?！膘o夜思剛才，我問一個(gè)女孩叫什么名字。她說：李白的《靜夜思》里就有我的名字。床前明月光，疑是地上霜，舉頭望明月，低頭意林 2019年5期2019-03-31
- 揚(yáng)州茶點(diǎn)“三絕”
丁”，即以雞丁、肉丁、筍丁制成，雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩；肉丁選用五花肋條，膘頭適中；筍丁根據(jù)季節(jié)選用鮮筍。雞丁、肉丁、筍丁按1∶2∶1的比例搭配，雞丁大、肉丁中、筍丁小，顆粒分明。觀其三丁包，造型十分講究，形似荸薺鼓，口如鯽魚嘴，30多道疊褶層層迭起，如同藝術(shù)品。三丁包子又稱三鮮包子，三鮮一體，津津有味，清晨果腹，至午不饑。其實(shí)，揚(yáng)州三丁包子的始祖是五丁包子，它是選用參丁、雞丁、肉丁、筍丁、蝦丁作餡制成。相傳，乾隆有一次巡游揚(yáng)州時(shí)，說到御膳早點(diǎn)的備辦，保健醫(yī)苑 2018年7期2019-01-09
- 炸醬面：將就里的講究
肉切成手指肚大的肉丁兒；鐵鍋里多放些素油，燒到八成熱，用姜末焌鍋；下肉丁兒炒到變色兒；倒一碗醬進(jìn)鍋里，之后改用小火不停地翻炒，這個(gè)時(shí)候還可以加上些泡發(fā)了的黃豆，吃起來更是味兒了。為什么要用肉丁兒呢？因?yàn)榘枭厦娉缘臅r(shí)候能實(shí)實(shí)在在嚼到肉，而且是名副其實(shí)的醬肉，鮮香醇厚，豐腴滿口，那才叫解饞呢！不過用肉丁兒炸醬不算真正的講究。真正講究的做法是把瘦豬肉用刀背兒剁成肉茸，加上姜末和料酒先炒透了，噴香撲鼻的時(shí)候再按照一斤醬配一斤二兩肉茸的比例把醬加進(jìn)去，這樣炸出來的就飲食與健康·下旬刊 2018年3期2018-04-11
- 吃不夠的西班牙小點(diǎn)Tapas
成蒜末，備用；蝦肉丁和鱈魚丁撒上鹽和黑胡椒腌制15分鐘左右；將腌好的蝦肉丁和鱈魚丁，撒上面粉輕輕抓散，煎鍋中火燒熱倒入橄欖油，將蝦肉丁和鱈魚丁煎到酥脆可口的金黃色；將法棍切成薄厚均勻的薄片，烤箱155度預(yù)熱，烤約5分鐘左右；烤法棍的空當(dāng)，調(diào)制醬汁：攪拌碗中放入蒜末、西紅柿丁、黑橄欖，淋上少許橄欖油，加鹽和黑胡椒，再加入最關(guān)鍵的巴薩米克醋調(diào)味，攪拌均勻；在醬汁中放入煎好的鱈魚丁和蝦肉丁繼續(xù)攪拌均勻；這時(shí)候，法棍差不多烤好啦，趁熱將拌好的醬汁和食材均勻地鋪在法女友 2017年6期2017-07-13
- 肉丁炒醬瓜
◎阿陌肉丁炒醬瓜◎阿陌親朋好友聚會(huì)一般都是大魚大肉，吃得比較油膩，聚會(huì)完之后都是見肉就跑，會(huì)想吃一點(diǎn)清淡的東西。下面這款老北京肉丁炒醬瓜，在節(jié)后或者聚會(huì)之后，解膩是最好的了。腌醬瓜1個(gè)，豬瘦肉150克。生花生仁60克。食鹽1克，姜1片，香油5克，黃酒10克，植物油2湯匙，白糖5克，小蔥1根。醬瓜一分為二，去掉里邊的子，切成1.5厘米的大丁，放清水中漂洗幾遍，然后再泡半小時(shí)至1小時(shí)，撈出后稍微擠一下水備用。瘦肉切成和醬瓜丁差不多大的丁，用少許黃酒和一點(diǎn)鹽抓勻特別健康 2017年7期2017-07-12
- 岐山臊子面
食規(guī)矩。陜西人把肉丁炒制的配料叫臊子。岐山臊子的制作更為講究，肉丁切得薄而勻，干煸（biān）至透明狀，再配以醋和秦椒辣面，文火慢炒。上等的臊子應(yīng)該是色澤鮮紅純正，口感酸辣突出。這樣一勺色澤油亮、辣而不燥的紅油臊子，正是岐山臊子面的精髓（suǐ）所在。臊子面的配菜講究五色，木耳豆腐寓意黑白分明，雞蛋象征富貴，紅蘿卜寓意日子紅火，蒜苗代表生機(jī)勃發(fā)，紅黃綠白黑五種顏色代表了岐山人對(duì)生活的美好祝福。（節(jié)選自CCTV《舌尖上的中國(guó)》，題目為編者加）動(dòng)筆秀秀岐山臊子作文周刊·小學(xué)二年級(jí)版 2017年12期2017-06-21
- 小碗干炸
會(huì)做，最常見的是肉丁黃醬炸醬面。做法也不難，無非就是調(diào)制醬湯，煸香肉丁，然后在一起翻炒成炸醬，佐以各種面碼兒，便成了一碗噴香的炸醬面，按照老北京的叫法：小碗干炸。炸醬面材料無非是肉和干黃醬，做法聽起來也極簡(jiǎn)單，但各家的醬，味道各不相同。我吃過不少人家的炸醬面，幾乎每家都有自己的味道。比如調(diào)制醬湯時(shí)的做法就不盡相同。有的人就愛吃干黃醬的味兒，只用少許水把干黃醬澥了調(diào)成醬湯；有的人則會(huì)在澥開黃醬后加入甜面醬；我還見過往干黃醬里加蘸醬菜用的豆瓣醬的；還有用東北大讀者·原創(chuàng)版 2017年6期2017-06-09
- 最愛那一碗辣醬
配，外婆會(huì)先切好肉丁、土豆丁、香干、菱白等，考究一點(diǎn)兒要做八寶辣醬時(shí)，還要加上蝦仁、鴨胗、雞丁、花生米等湊滿八寶。肉丁要先腌過上漿，那樣才嫩滑。之后鐵鍋熱油下肉丁先翻炒，后盛出，依次放入各種材料翻炒，加醬油、甜面醬、豆瓣醬等不斷翻炒，直至多數(shù)食材變軟后，再加入肉丁一起翻炒至上色就可以了。外婆炒的辣醬很實(shí)沉，我總是拿來拌白米飯吃，直到第二天、第三天依然很好吃。后來我旅行經(jīng)過別的城市，發(fā)現(xiàn)每個(gè)城市的辣醬面都有自己的特點(diǎn)，有的真的辣得難以入口，有的喜歡用手排面代愛你 2017年10期2017-04-14
- 傳統(tǒng)美食與民間傳說（之二）
也就是魚丸。文山肉丁文山肉丁是江西省的一道名菜。相傳在南宋末年，文天樣任右丞相時(shí)，堅(jiān)決主張抵抗元軍的南侵。端宗景炎二年（公元1277年），他親自率兵進(jìn)攻江西，收復(fù)了許多被元兵占領(lǐng)的失地，深得群眾擁護(hù)。有一次，他帶兵路過家鄉(xiāng)江西吉安時(shí)，鄉(xiāng)親們紛紛前去拜訪他，鼓勵(lì)和支持他的抗元斗爭(zhēng)。鄉(xiāng)親們的愛國(guó)熱忱極大地鼓舞了文天祥。為了感謝鄉(xiāng)親們對(duì)他的信任，文天祥在家中設(shè)宴，并親自下廚房為鄉(xiāng)親們烹菜。鄉(xiāng)親們見文天祥這樣禮賢下士，都開心地笑了。有一位長(zhǎng)者捋著胡須打趣地說：“你東方女性 2017年2期2017-02-28
- 文天祥與文山肉丁
其中一個(gè)和“文山肉丁”這道菜的由來有關(guān)。相傳，文天祥任右丞相時(shí)，親自率兵進(jìn)攻江西，收復(fù)了許多被元兵占領(lǐng)的失地，深得百姓擁護(hù)。當(dāng)?shù)匕傩諣?zhēng)先恐后地走上街頭，夾道歡迎勝利之師。鄉(xiāng)親們的愛國(guó)熱忱極大地鼓舞了文天祥，為了感謝鄉(xiāng)親們，文天祥決定在家中設(shè)宴，并親自下廚烹菜。好奇的鄉(xiāng)親們也紛紛爭(zhēng)相觀看丞相是如何烹調(diào)的。只見文天祥取了一塊去掉筋膜的豬里脊肉，用刀將肉拍松后切成四分見方的肉丁，又取過冬筍切成同樣大小的丁，放在一旁備用。然后，他把肉丁放在碗中，加上鹽和雞蛋清用手飲食與健康·下旬刊 2017年1期2017-02-08
- 肉丁
□劉正權(quán)肉丁□劉正權(quán)興旺把摩托車熄了火，沖一臉沮喪的興平說：“這么空的街道一竿子掃不著一個(gè)人，別守了，中午去我家包餃子吃?！迸d平臉上擠出一絲感激：“我再守半小時(shí)，沒準(zhǔn)就載上一兩個(gè)客了。我就不信，今兒還開不了張呢。”吃餃子也得有心思??！興旺不再說話了，一腳踩響油門，掉轉(zhuǎn)了車龍頭，隨口丟下一句：“一準(zhǔn)來啊，我等你！”風(fēng)風(fēng)火火地走了。興平肚子不爭(zhēng)氣地咕了一聲，餃子，他都一個(gè)月沒吃上嘴了，不饞才怪！平日里再苦，也只割半斤肥膘子回來在鍋里滑滑鍋。半斤肥膘子，管三天，微型小說選刊 2016年25期2017-01-20
- 薺菜餛飩
面皮。3.豬肉切肉丁，倒入醬油，腌制10分鐘。4.鮮蝦去皮、蝦線，切小塊；蔥、姜切細(xì)末備用。5.薺菜清洗干凈，過一下沸水立即撈出切碎。6.向薺菜碎中加入肉丁、蝦仁、鹽、蠔油、橄欖油、香油、花椒水和蔥、姜末，并拌勻成餡。7.取一個(gè)餛飩皮包入適量餡，從一端卷起包住餡，將左右兩角交叉捏緊，沸水煮熟即可。美食小鏈接春天在田野、路旁、庭院，到處可以見到野生的薺萊。薺菜雖是野菜，卻含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。它的蛋白質(zhì)含量很高，在葉菜、瓜果類蔬菜中數(shù)一數(shù)二；它的胡蘿卜素含量與大家健康 2016年8期2016-12-26
- 天冷了 吃點(diǎn)胡蘿卜羊肉餡餃子
左右。2.腌好的肉丁裹上面粉。3.油鍋燒熱，下入肉丁，大火炸至表面金黃撈出，瀝干油。4.生抽、老抽、醋、番茄醬、鹽、糖和適量水?dāng)嚢杈鶆?，調(diào)成醬汁。5.將醬汁倒入鍋內(nèi)燒到冒大泡，倒入肉丁翻炒均勻。6.倒入菠蘿丁翻炒均勻即可出鍋。紅棗燕麥雙米糊主料：粳米35克，黑米20克輔料：紅棗5顆，燕麥10克做法：1.紅棗洗凈去核，燕麥、黑米、粳米洗凈。2.全部材料倒入破壁機(jī)，加水1000ml左右。3.啟動(dòng)“米糊”程序開始制作米糊。如果機(jī)器沒有加熱功能，可以先把材料煮熟再樂活老年 2016年12期2016-12-02
- 名菜“文山肉丁”的來歷
任萬(wàn)杰“文山肉丁”是江西名菜，味道鮮美可口，是江西人民家宴中的必備佳肴，此菜這么普及來歷更是感人，和民族英雄文天祥有直接關(guān)系。公元1277年，元軍大舉南侵，當(dāng)時(shí)文天祥任右丞相時(shí)，帶兵進(jìn)攻江西，多次打敗元軍，收復(fù)了很多失地，因?yàn)樗麗勖袢缱榆娂o(jì)嚴(yán)明，深得群眾愛戴。7月3日，他帶兵路過家鄉(xiāng)江西吉安時(shí)，鄉(xiāng)親們都來看望文天祥，看著淳樸的家鄉(xiāng)父老，文天祥深受鼓舞，攀談之后文天祥在家設(shè)宴款待來人，并且文天祥說自己要親自下廚，鄉(xiāng)親們簡(jiǎn)直不敢相信自己的耳朵，其中按照輩分是他國(guó)學(xué) 2016年10期2016-10-22
- 黑芝麻肉圓養(yǎng)血止癢
洗凈，煮熟后切成肉丁。將雞蛋打勻，加入山藥粉、精鹽、淀粉，加水調(diào)成糊待用。將肉丁裝入碗中，加入調(diào)勻后的蛋糊上漿，捏成肉圓，待用。以文火將玉米油燒至八成熟時(shí)，用筷子將肉圓逐個(gè)放入油鍋煎炸至色黃，撈出。鍋內(nèi)加入少量清水及白糖，熬成糖汁，放入炸熟的肉圓，離火，撒入芝麻，待涼即可。每周1～2次，連服1～2月。能滋補(bǔ)陰血，調(diào)理肝腎，適用于肝腎陰虛所致老年性皮膚干燥瘙癢，兼有頭暈?zāi)垦?、腰膝酸軟、大便干結(jié)等癥者。特別健康·上半月 2016年4期2016-08-13
- 肉丁
鍋炸干了的焦黃小肉丁。跑摩的載客，日子也不是那么好對(duì)付的，不管怎么著，比工地拎砂漿強(qiáng)，自由多了。興旺開摩的時(shí)間長(zhǎng)，熟人多，還包了一家書店往外送貨，用開摩的的行話說，這才是真正的包餃子，實(shí)惠不說，還有固定收入。一個(gè)跑摩的的人，全靠守株待兔載幾個(gè)客，一趟三五元錢，得，撐死一天落不下三五十元，還落一肚子氣。光平這會(huì)就一肚子氣，同樣開摩的，人家興旺隔三岔五就包餃子打牙祭，他興平呢，割半斤肉還心疼得牙縫咝咝地往外冒涼氣。興平老婆罵他的話也刻薄，你家祖墳是不是埋石板下小說月刊 2016年7期2016-06-29
- 快手小炒下飯菜
勻即可出鍋。醬爆肉丁材料：瘦肉300克、黃瓜1根，干淀粉15克、甜面醬20克，料酒、鹽、白砂糖、芝麻油適量制作方法：1. 將瘦肉洗凈，切成1.5厘米見方的小丁備用。2. 黃瓜洗凈后也切成1.5厘米見方的小丁備用。3. 切好的肉丁放到一個(gè)大碗中，加入鹽、料酒和干淀粉，用手抓勻，腌制10分鐘。4. 中火加熱炒鍋，放入油燒至七成熱后，放入肉丁劃散，炒至變色盛出備用。5. 倒出鍋中多余的油，只留少許底油，用中火加熱后，放入甜面醬翻炒，加入料酒、白砂糖和清水30毫升現(xiàn)代家庭·生活版 2016年6期2016-06-17
- 外婆的拿手菜
方正正大小均勻的肉丁。然后，外婆將這些肉丁放進(jìn)一個(gè)大碗，撒上鹽、豆豉，腌了十來分鐘。最后，外婆用高壓鍋將它們燜了一會(huì)兒。燜肉時(shí)，外婆一刻也不閑著，麻利地剝起了蒜籽，一個(gè)個(gè)白白嫩嫩的蒜寶寶在外婆的手中出現(xiàn)了。“大師”開始秀廚藝了，我看得兩眼發(fā)直。外婆在燒紅的砂鍋里倒入黃燦燦的油，然后將滿碗半熟的肉丁、大蒜放進(jìn)鍋里。那把鍋鏟在外婆手里像施了魔似的，不斷地?fù)]舞，左右擺動(dòng)，一陣陣誘人的香味直撲我鼻子，饞得我不斷問外婆：“可以吃了嗎？可以吃了嗎……”外婆笑瞇瞇地說：小天使·四年級(jí)語(yǔ)數(shù)英綜合 2016年5期2016-05-14
- 媽媽廚房
醬爆肉丁主廚：一碗清粥食材：豬肉300g，黃瓜1根，干淀粉15g，甜面醬20g，料酒、鹽、白砂糖、芝麻油各適量。制作：Step1.將豬肉、黃瓜洗凈后，分別切成1.5厘米見方的小丁備用。Step2.切好的肉丁放到一個(gè)大碗中，加入鹽、料酒、干淀粉，用手抓勻，腌制10分鐘。Step3.中火加熱炒鍋，放油燒至7成熱后，沿邊放入豬肉丁劃散，肉丁炒至變色盛出備用。Step4.大火加熱炒鍋，放油，放入黃瓜丁煸炒2分鐘，撈出瀝干油備用。Step5.倒出鍋中多余的油，只留少家庭·育兒 2016年2期2016-03-10
- “包子王”背后有高人
說為了選肉泥還是肉丁當(dāng)包子餡，他就跑了站點(diǎn)三趟，通過課件分析比較、耐心揣摩……最終，他的“廚小弟”山東肉丁大包問世；由于包子特別適合山東人的口味，一下就成了吃客眼中的緊俏貨，每天店門口都會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)?？吹阶约旱陌庸┎粦?yīng)求，劉濤高興的同時(shí)，也不免有些犯愁：每天都有顧客抱怨買不到肉丁大包，排隊(duì)等候的火爆表象背后實(shí)際上是對(duì)顧客和店家的相互傷害。怎么解決生產(chǎn)力不足和市場(chǎng)需求旺盛的矛盾？關(guān)鍵時(shí)刻，他又想起了遠(yuǎn)程教育。在站點(diǎn)，他搜尋著類似問題的解決辦法，越搜心里越亮堂黨員電教與遠(yuǎn)程教育 2015年12期2015-10-25
- 海菜包子
五花肉切成黃豆大肉丁。2.肉丁中放入五香粉、醬油、料酒攪拌均勻，放入海菜碎、海米、蔥末兒、食用油、鹽攪拌均勻。3.發(fā)好的面團(tuán)分成每個(gè)約50克的面劑子揉成團(tuán)，搟皮放入餡料。將面皮的一邊向上折做包子的尾部，將左右兩邊的面皮按照左一下再右一下的順序向中間捏折，最后捏成長(zhǎng)的麥穗包子。4.大火蒸約1～2分鐘，鍋體有熱度后關(guān)火，讓包子在鍋里靜置醒發(fā)20～30分鐘；開火，中火開鍋后蒸15分鐘后關(guān)火，取出即可。飲食科學(xué) 2015年12期2015-09-27
- 香菇肉丁炸醬面
文圖/暖暖尚香菇肉丁炸醬面◎文圖/暖暖尚傳統(tǒng)的老北京炸醬面特別有講究，單是菜碼就要七八樣，自己在家做大可不必那么麻煩，按照喜好添加食材就好。為了豐富口感我喜歡在炒制炸醬的時(shí)候放木耳、香菇等干貨，口味豐富營(yíng)養(yǎng)多，烈日下來一碗，絕對(duì)夠贊！用料：五花肉300克，香菇5朵，黃瓜1根，胡蘿卜半根，干黃醬2勺，甜面醬1勺，切面500克，鹽、白糖各1小勺，老抽1大勺，蒜、花生油各適量。做法：1.五花肉切丁，黃瓜、胡蘿卜洗凈切絲，香菇?jīng)_洗干凈后去蒂切丁，蒜切末兒。2.燒水飲食科學(xué) 2015年6期2015-09-24
- 特色豆腐菜肴
黃建朝/ 文肉丁豆腐原料：鮮豆腐250 g，川泡菜50 g，瘦豬肉50 g，榨菜25 g，豆瓣醬 15 g，雞蛋清1個(gè)，植物油50 g，醬油2.5 g，料酒、白糖、精鹽、味精、姜末、蔥段各少許，淀粉15 g。制法：1.把豆腐切成 1.5 cm大的方丁，倒入開水鍋中稍焯撈出。泡菜、榨菜切成末。2.將豬肉切成小方丁，放入碗內(nèi)，加蛋清、精鹽、味精和少許水淀粉抓勻。3.炒鍋燒熱后倒入25 g油，油熱時(shí)放入肉丁，稍煸后倒出待制。4.炒鍋再上火，倒入25 g油，油熱時(shí)烹調(diào)知識(shí) 2015年5期2015-07-18
- 自制羅宋湯
是肉塊，根本不叫肉丁，切的方向也不對(duì)。切牛肉可有學(xué)問了！牛肉切得小才容易熟，而且一定要逆著肉的紋路切，這樣牛肉做出來才會(huì)很嫩。于是，我按爸爸教的把牛肉切成了1厘米見方的小肉丁，接下來把土豆洗凈刮去皮，也切成小丁，番茄和洋蔥也一樣。一切準(zhǔn)備就緒，就正式開始煮羅宋湯了。牛肉丁冷水下鍋，大火煮開后把浮上來的肉沫撈凈，改用小火煮。這時(shí)候，正好把配菜處理一下。另外拿一個(gè)平底鍋，燒熱后放入一大塊黃油。等黃油融化了，把土豆丁、番茄丁和洋蔥丁一起放入鍋里翻炒，炒兩分鐘左右小學(xué)生作文選刊·中高年級(jí)版 2015年6期2015-06-17
- 名菜“文山肉丁”的來歷
任萬(wàn)杰/文“文山肉丁”是江西名菜，味道鮮美可口，是江西人民家宴中的必備佳肴，此菜這么普及來歷更是感人，和民族英雄文天祥有直接關(guān)系。公元1277年，元軍大舉南侵，當(dāng)時(shí)文天樣任右丞相時(shí)，帶兵進(jìn)攻江西，多次打敗元軍，收復(fù)了很多失地，因?yàn)樗麗勖袢缱榆娂o(jì)嚴(yán)明，深得群眾愛戴。7月3日，他帶兵路過家鄉(xiāng)江西吉安時(shí)，鄉(xiāng)親們都來看望文天祥，看著淳樸的家鄉(xiāng)父老，文天祥深受鼓舞，攀談之后文天祥在家設(shè)宴款待來人，并且文天祥說自己要親自下廚，鄉(xiāng)親們簡(jiǎn)直不敢相信自己的耳朵，其中按照輩分烹調(diào)知識(shí) 2015年10期2015-04-18
- 肉棗加工工藝
1立方厘米大小的肉丁，用溫水洗凈瀝干。2. 配料每100千克精肉丁（成品為50千克）需用配料為：60° 大曲2千克，白砂糖8千克，鮮醬油5千克，精鹽3千克，亞硝酸鈉15克。3. 灌腸腸衣最好于3天前用火烘干備用。精肉丁與配料拌勻。①先將腸衣放在溫水中浸軟，然后在腸衣一端套住漏斗，把攪拌好的肉餡壓入腸衣底端并打結(jié)（腸衣打結(jié)）。灌腸時(shí)不要太滿，一般灌八成即可。②將灌好的潮腸平鋪于工作臺(tái)上，用針刺孔以便于水分蒸發(fā)。③針刺后的灌腸每隔2厘米用繩扎節(jié)，全部扎完后，將科學(xué)種養(yǎng) 2014年4期2014-06-09
- 小豌豆與她的豆莢
陳。新豌豆拿來炒肉丁也很好。上好的里脊肉切成骰子丁，一定要切得端正，小小的標(biāo)準(zhǔn)立方體要大小一致，這樣才能配得上豌豆珠圓玉潤(rùn)的形象。肉丁加鹽、料酒起漿，熱鍋冷油滑炒。肉丁、肉片、肉絲要炒得滑嫩，都是用此四字箴言，概不能外。每次我說到“熱鍋冷油”四個(gè)字，總是立刻有人問我為什么。沒有為什么！就像你不能回答我為什么但丁會(huì)在轉(zhuǎn)角瞬間的一瞥中愛上比亞翠斯，并愛了她一生一樣，很多事都是沒有“為什么”或者不需要“為什么”的。豌豆炒至八九分熟，下滑過油的肉丁，加蔥花與鹽、糖婦女之友 2014年2期2014-04-23
- 四川名菜“宮保肉丁”溯源
道菜是“花生米炒肉丁”：第二道菜是用內(nèi)江特產(chǎn)的“二紅心”紅苕去皮后，再用油炸，最后撤上白糖的“土人參”；第三道菜是“沖鼻菜”，又稱“張口菜”，即用抽苔、現(xiàn)蕾的青菜尖，炒后燜一夜，拌以調(diào)料的民間小菜；最后一湯，是用“水晶壩”的大白蘿卜、鮮豌豆尖、鮮雞蛋做的“龍須湯”。王知事看后大驚失色，認(rèn)為這么簡(jiǎn)單，怎么得了!沒想到，新官大人對(duì)“花生米炒肉丁”吃了又吃，簡(jiǎn)直把一大盤菜吃了個(gè)精光；對(duì)“沖鼻菜”一嘗一嚼，鼻孔就突然暢通、爽快，一種莫名其妙的清香味，從口而沖到鼻尖文史月刊 2009年10期2009-12-09
- 今日菜譜：美入味經(jīng)典家常菜
入香油出鍋?，旇?span id="j5i0abt0b" class="hl">肉丁原料：豬瘦肉300克，胡蘿卜50克，油炸花生米50克，紅辣椒粉少許，蛋清1個(gè)，面醬15克，白糖15克，花生油300克(約耗100克)，蔥姜末、鹽、料酒、醬油、味精、香油、水淀粉適量。制法：將豬肉、胡蘿卜切成4分方丁，把肉丁放入碗內(nèi)，加少許鹽、蛋清、水淀粉，拌勻漿好。油鍋上火，燒至4成熱時(shí)下肉丁滑透，撈出控凈余油，把胡蘿卜丁下入油鍋內(nèi)略燙撈出。鍋內(nèi)留余油40克，放入姜末、辣椒粉，慢火煸炒，呈紅色時(shí)放人蔥末、面醬、白糖，轉(zhuǎn)旺火煸炒，炒至醬和家庭醫(yī)學(xué) 2009年5期2009-06-15
- ６個(gè)步驟做好吃老北京炸醬面
量生抽、料酒，盛肉丁出鍋。2．用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著。炸醬的時(shí)候你可不能去看電視啊，得用鏟子貼著鍋底慢慢轉(zhuǎn)。3．炸個(gè)十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時(shí)撒入蔥花。4．然后就是煮面了，這個(gè)誰(shuí)都會(huì)。記得面條出鍋后用涼開水過一遍，洗掉面糊?？诟袝?huì)更清爽。5．然后把菜在沸水里過一下，脫生即可。6．最后把醬和菜澆在面上，拌一下就可以了。人生與伴侶·共同關(guān)注 2009年10期2009-04-30
- 一個(gè)人，吃面
接到肉店買肉餡，肉丁太肥太瘦都不好，五花肉容易出香最合適。將肉丁及蔥姜等放在油里翻炒，加入黃面醬，不要為放多少醬這種事情傷腦筋，能蓋住肉丁就行，如果咸了就多搭配些面條啊，根據(jù)這次的口味調(diào)整下次的做法，你會(huì)發(fā)現(xiàn)探索很有樂趣。2. 面醬就是咸的，所以一般不用放鹽。用炒勺朝一個(gè)方向不斷攪拌，攪到醬的顏色變成棗紅色，散發(fā)出香味，看起來有果醬一樣的透明感，一般需要10～15分鐘，醬差不多熟時(shí)放進(jìn)切好的小黃瓜去就行了。3. 面條煮熟后撈出，澆上剛做好的炸醬，即成炸醬面祝你幸?！の绾蟀?2008年5期2008-04-19
- 美味的鼠曲粑