名菜“文山肉丁”的來(lái)歷

任萬(wàn)杰

“文山肉丁”是江西名菜，味道鮮美可口，是江西人民家宴中的必備佳肴，此菜這么普及來(lái)歷更是感人，和民族英雄文天祥有直接關(guān)系。

公元1277年，元軍大舉南侵，當(dāng)時(shí)文天祥任右丞相時(shí)，帶兵進(jìn)攻江西，多次打敗元軍，收復(fù)了很多失地，因?yàn)樗麗?ài)民如子軍紀(jì)嚴(yán)明，深得群眾愛(ài)戴。

7月3日，他帶兵路過(guò)家鄉(xiāng)江西吉安時(shí)，鄉(xiāng)親們都來(lái)看望文天祥，看著淳樸的家鄉(xiāng)父老，文天祥深受鼓舞，攀談之后文天祥在家設(shè)宴款待來(lái)人，并且文天祥說(shuō)自己要親自下廚，鄉(xiāng)親們簡(jiǎn)直不敢相信自己的耳朵，其中按照輩分是他叔叔的老人問(wèn)：“你這個(gè)狀元宰相還會(huì)自己做菜？”

文天祥只是笑了笑，脫去官服換上便裝，扎上圍裙卷起衣袖，走進(jìn)了廚房。鄉(xiāng)親們都很好奇，跟著文天祥來(lái)到廚房，想看看他是怎么做的菜。

就看文天祥將豬里脊、冬筍切成小??；將肉丁加淀粉、蛋清漿一下；坐鍋點(diǎn)火倒油，待油熱時(shí)將肉丁滑入，變色后撈出瀝油；鍋內(nèi)留余油，燒至七成熱時(shí)，將干辣椒倒入鍋內(nèi)煸炒出香味后，放入冬筍、肉丁翻炒數(shù)下，加少許料酒、醬油、醋、香蔥、糖、鹽，炒勻。于是，一盤顏色紅潤(rùn)，香味撲鼻的肉丁就做好了。

鄉(xiāng)親們開(kāi)始品嘗，肉丁滑嫩爽口，味辣而鮮，油而不膩，十分可口，于是滿座贊不絕口。由于文天樣號(hào)文山，大家便將這個(gè)菜取名“文山肉丁”，一直流傳到現(xiàn)在，來(lái)紀(jì)念和緬懷文天祥的愛(ài)國(guó)情操。