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    名菜“文山肉丁”的來(lái)歷

    2016-10-22 17:30:52任萬(wàn)杰
    國(guó)學(xué) 2016年10期
    關(guān)鍵詞:肉丁元軍倒油

    任萬(wàn)杰

    “文山肉丁”是江西名菜,味道鮮美可口,是江西人民家宴中的必備佳肴,此菜這么普及來(lái)歷更是感人,和民族英雄文天祥有直接關(guān)系。

    公元1277年,元軍大舉南侵,當(dāng)時(shí)文天祥任右丞相時(shí),帶兵進(jìn)攻江西,多次打敗元軍,收復(fù)了很多失地,因?yàn)樗麗?ài)民如子軍紀(jì)嚴(yán)明,深得群眾愛(ài)戴。

    7月3日,他帶兵路過(guò)家鄉(xiāng)江西吉安時(shí),鄉(xiāng)親們都來(lái)看望文天祥,看著淳樸的家鄉(xiāng)父老,文天祥深受鼓舞,攀談之后文天祥在家設(shè)宴款待來(lái)人,并且文天祥說(shuō)自己要親自下廚,鄉(xiāng)親們簡(jiǎn)直不敢相信自己的耳朵,其中按照輩分是他叔叔的老人問(wèn):“你這個(gè)狀元宰相還會(huì)自己做菜?”

    文天祥只是笑了笑,脫去官服換上便裝,扎上圍裙卷起衣袖,走進(jìn)了廚房。鄉(xiāng)親們都很好奇,跟著文天祥來(lái)到廚房,想看看他是怎么做的菜。

    就看文天祥將豬里脊、冬筍切成小??;將肉丁加淀粉、蛋清漿一下;坐鍋點(diǎn)火倒油,待油熱時(shí)將肉丁滑入,變色后撈出瀝油;鍋內(nèi)留余油,燒至七成熱時(shí),將干辣椒倒入鍋內(nèi)煸炒出香味后,放入冬筍、肉丁翻炒數(shù)下,加少許料酒、醬油、醋、香蔥、糖、鹽,炒勻。于是,一盤顏色紅潤(rùn),香味撲鼻的肉丁就做好了。

    鄉(xiāng)親們開(kāi)始品嘗,肉丁滑嫩爽口,味辣而鮮,油而不膩,十分可口,于是滿座贊不絕口。由于文天樣號(hào)文山,大家便將這個(gè)菜取名“文山肉丁”,一直流傳到現(xiàn)在,來(lái)紀(jì)念和緬懷文天祥的愛(ài)國(guó)情操。

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