鏊子
- 千年古絲路美食
——誘人的“炒撥拉”
而是一個(gè)碩大的鐵鏊子，周圍有棱，中間微凹，鏊子四周，散亂地放著幾個(gè)小板凳。待到食客坐定后，攤主就像一般炒菜地那樣忙活起來(lái)。先是半勺油，一般以動(dòng)物油脂——羊油或豬油。佐料不需多，孜然、鹽和辣面子即可，配菜也不需要多，有洋蔥、姜、青椒就行，都是為了去個(gè)腥膻味。蔥、姜、辣椒先爆香，然后放入主要食材，就是事先準(zhǔn)備好的羊下水——心、肝肺、腸肚，也有羊頭肉和腰子。此時(shí)，攤主掄起平口鐵鏟，把緊緊縮在一起的羊雜碎撥拉來(lái)?yè)芾?，隨著此起彼伏的“呲呲”聲，鐵鏊子上的這些羊雜碎
優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品 2023年8期2023-10-12
- 千年古絲路美食，誘人的“炒撥拉”
而是一個(gè)碩大的鐵鏊子，周圍有棱，中間微凹，鏊子四周，散亂地放著幾個(gè)小板凳。待到食客坐定后，攤主就像一般炒菜那樣忙活起來(lái)。先是半勺油，一般以動(dòng)物油脂——羊油或豬油。佐料不需多，孜然、鹽和辣面子即可，配菜也不需要多，有洋蔥、姜、青椒就行，都是為了去個(gè)腥膻味。蔥、姜、辣椒先爆香，然后放入主要食材，就是事先準(zhǔn)備好的羊下水——心、肝肺、腸肚，也有羊頭肉和腰子。此時(shí)，攤主掄起平口鐵鏟，把緊緊縮在一起的羊雜碎撥拉來(lái)?yè)芾?，隨著此起彼伏的“呲呲”聲，鐵鏊子上的這些羊雜碎漸
工會(huì)博覽 2023年20期2023-08-14
- 北郊放羊
母親拿幾塊磚支起鏊子，抓幾把麥秸在底部燃上，斜著身子吹火，滿屋子煙熏火燎，順著煙筒往外喘。不多會(huì)兒，鏊子的面燒得像關(guān)二爺?shù)哪?，通紅錚亮。母親轉(zhuǎn)身，左手從案板上捏起一張搟好的面皮，右手順勢(shì)用“翻坯子”挑起，平鋪在鏊子灼熱的腹上。生面皮在鏊子上炕著，不住地喘息冒白煙，母親一邊往鏊子底下續(xù)麥秸，一邊用“翻坯子”快速地翻動(dòng)面皮，說(shuō)話工夫，一張張烙饃從鏊子上孵出，經(jīng)母親的手摞在了饃盤子里。多年以后，我還惦念著柳兒，我已經(jīng)十幾年不曾看到她了。她應(yīng)該過(guò)得很幸福。
散文選刊·下半月 2023年3期2023-03-28
- 沂蒙山的煎餅
來(lái)的手工煎餅是用鏊子烙的，吃的時(shí)候得費(fèi)勁咬，咬住一口煎餅，咬肌用盡全力，雙臂用力向下一拽。如果吃出了這種感覺(jué)，恭喜你，你吃到真正的手工煎餅了。我們村有個(gè)叔叔，小時(shí)候爬樹(shù)時(shí)磕掉了大門牙。大門牙可是咬煎餅的主力干將，于是有一年冬天，當(dāng)我作為一個(gè)天真的、沒(méi)挨過(guò)揍的孩子走到他家門口時(shí)，好奇地問(wèn)了一句：“叔啊，你這牙能咬動(dòng)煎餅嗎？”被他罵出家門后，爺爺又拎著我的脖子去他家道了歉，這也解開(kāi)了我的疑惑：慢慢吃是能咬下來(lái)的。要知道，煎餅當(dāng)初可是為行軍打仗發(fā)明的，耐放是重要
讀者·原創(chuàng)版 2022年6期2022-11-09
- 沂蒙山的煎餅
來(lái)的手工煎餅是用鏊子烙的，吃的時(shí)候得費(fèi)勁咬，咬住一口煎餅，咬肌用盡全力，雙臂用力向下一拽。如果吃出了這種感覺(jué)，恭喜你，你吃到真正的手工煎餅了。我們村有個(gè)叔叔，小時(shí)候爬樹(shù)時(shí)磕掉了大門牙。大門牙可是咬煎餅的主力干將，于是有一年冬天，當(dāng)我作為一個(gè)天真的、沒(méi)挨過(guò)揍的孩子走到他家門口時(shí)，好奇地問(wèn)了一句：“叔啊，你這牙能咬動(dòng)煎餅嗎？”被他罵出家門后，爺爺又拎著我的脖子去他家道了歉，這也解開(kāi)了我的疑惑：慢慢吃是能咬下來(lái)的。要知道，煎餅當(dāng)初可是為行軍打仗發(fā)明的，耐放是重要
讀者·原創(chuàng)版 2022年6期2022-11-09
- 地瓜煎餅
煎餅了！奶奶支好鏊子，用木柴燒火加熱。這燒火也是極講究的，火候的把握會(huì)決定煎餅的觀感和口感——火太大，煎餅會(huì)燒煳；火太小，就濕軟不熟。等鏊子被燒熱燒勻，就用“油搭子”在鏊子面上刷一層油，防止煎餅粘住。鏊子熱了，奶奶先把“糊子”團(tuán)成一個(gè)面團(tuán)，迅速放到燒熱的鏊子上，又迅速用工具把面團(tuán)沿著鏊子的外緣一圈圈往里“趕”，最終在鏊子中間收尾，一張土黃色的煎餅就做好了?！摆s面團(tuán)”時(shí)，既要快又要?jiǎng)?，稍不注意，煎餅就?huì)有破洞。奶奶細(xì)心地將煎餅刮抿光滑，待火候成熟時(shí)用小鏟子輕
中學(xué)時(shí)代 2022年9期2022-10-22
- 煎餅飄香
過(guò)道邊用石塊支起鏊子，把糊糊放在鏊子左邊，右邊的身后是燒火的麥秸草，娘坐在蒲團(tuán)上，身子前傾，先將均勻燒熱的鏊子用油搭拉擦一遍，然后左手舀上一勺稠稀適中的糊糊，對(duì)準(zhǔn)鏊子的中心，吱啦一聲，右手趕緊用耙子弄著糊糊從中心處往外旋轉(zhuǎn)，所有的糊糊剛好攤滿鏊子面，薄薄一層。二三分鐘，煎餅就熟了，娘把它揭下來(lái)，放在蓋墊上，就這樣一張張抹，抹完糊糊大約需一個(gè)上午。娘在抹煎餅時(shí)，會(huì)在鏊子邊多墊上兩塊石頭，放上裝水的泥罐，利用抹煎餅時(shí)射出的余火燒水。有時(shí)候，我們還會(huì)把娘腌的咸菜
散文選刊·下半月 2022年7期2022-07-22
- 充溢大愛(ài)的富平“太后餅”
后的工序是放入“鏊子”，下烙上烤即成。就這么簡(jiǎn)單地?cái)⑹觥疤箫灐钡闹谱鬟^(guò)程，無(wú)疑太草率了些，似乎也對(duì)這種創(chuàng)制千年的食物不夠恭敬。當(dāng)然，不會(huì)這么浮皮潦草，先這么說(shuō)一下的因由是先展示個(gè)大體框架，之后再慢慢道來(lái)。先說(shuō)一說(shuō)“太后餅”創(chuàng)制的考量：慈愛(ài)的母親為了讓體弱的兒子加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，首先想到了大油（豬油），這是十分科學(xué)的。大油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，幾乎平分秋色，具有一定的營(yíng)養(yǎng)，并且能提供極高的熱量。大油在人體的消化吸收率較高，可達(dá)95%
美文 2022年13期2022-07-11
- 二月二的風(fēng)
吃煎餅?！凹壹抑?span id="j5i0abt0b" class="hl">鏊子，戶戶攤煎餅?！蹦菚r(shí)候攤煎餅不在廚房的灶臺(tái)，而是在屋內(nèi)空地，或者在院子里，架火、燒鏊子、攤煎餅。燒鏊子的上好柴火當(dāng)然是干樹(shù)枝了，煙小、火旺、熱勁大。我們當(dāng)?shù)匕迅蓸?shù)枝叫“干棒”，這東西家里可不好找，要想用它燒鏊子就要去村邊路旁的樹(shù)林里找，這時(shí)候風(fēng)大就是好事了。呼嘯的大風(fēng)能把樹(shù)上的干棒刮下來(lái)，我們就能撿回家當(dāng)柴燒了?！岸露未箫L(fēng)，拾了干棒攤煎餅。”二月二這一天風(fēng)越大，我們?cè)礁吲d。一個(gè)人或者幾個(gè)小伙伴一起去拾干棒，大大小小，有時(shí)候也能撿不少
青年文學(xué)家 2022年13期2022-07-06
- 沂蒙山的煎餅
來(lái)的手工煎餅是用鏊子烙的，吃的時(shí)候得費(fèi)勁咬，咬住一口煎餅，咬肌用盡全力，雙臂用力向下一拽。如果吃出了這種感覺(jué)，恭喜你，你吃到真正的手工煎餅了。我們村有個(gè)叔叔，小時(shí)候爬樹(shù)時(shí)磕掉了大門牙。大門牙可是咬煎餅的主力干將，于是有一年冬天，當(dāng)我作為一個(gè)天真的、沒(méi)挨過(guò)揍的孩子走到他家門口時(shí)，好奇地問(wèn)了一句：“叔啊，你這牙能咬動(dòng)煎餅嗎？”被他罵出家門后，爺爺又拎著我的脖子去他家道了歉，這也解開(kāi)了我的疑惑：慢慢吃是能咬下來(lái)的。要知道，煎餅當(dāng)初可是為行軍打仗發(fā)明的，耐放是重要
讀者·原創(chuàng)版 2022年6期2022-06-22
- 摟樹(shù)葉
大用場(chǎng)。樹(shù)葉們?cè)?span id="j5i0abt0b" class="hl">鏊子底下噼噼啪啪地燃燒，燒得鏊子吱吱響。娘嫻熟地把玉米糊澆在鏊子上，再用木制的刮板迅速將玉米糊刮平刮勻。很快，鏊子上便覆蓋了一個(gè)大大的“白月亮”。片刻后，甜絲絲的香氣裊裊升起，煎餅的邊緣慢慢翹起。這時(shí)，娘小心地捏住煎餅邊緣，輕輕一提，一張金黃色的煎餅便從鏊子上翩然而起，那太陽(yáng)般溫暖的色調(diào)瞬間讓人忘記了艱難的時(shí)光。那些年，馬虎溝的樹(shù)葉就是這樣隨著煙火氣息走進(jìn)了我們的生活……如今每值寒秋，看到滿街滿地的樹(shù)葉時(shí)，我總會(huì)想起小時(shí)候跟隨娘摟樹(shù)葉的時(shí)光
東方少年·快樂(lè)文學(xué) 2022年5期2022-06-01
- 餅里乾坤
奶就在門口安好鐵鏊子，并在旁邊堆了大堆干草，或者麥秸稈，柴火續(xù)到鏊子底下，點(diǎn)火，把手放在鏊子面上感覺(jué)一下，如果鏊子熱了，用一塊粘著油的布擦一擦鏊子面，然后往上面舀面糊，再把面糊攤勻，兩面都烙得起酥，煎餅就熟了，從鏊子上揭下來(lái)，平放在高粱稈做成的穿盤上，煎餅一張張摞起來(lái)。等面糊都烙完了，再把每一張圓形的煎餅對(duì)折兩次疊成方形，再摞起來(lái)。冬天放在院子的大缸里，每天做飯的時(shí)候，拿出幾個(gè)煎餅蒸一下，就著菜，或者抹上醬，再卷一根大蔥，一口一口吃下去，這就是我們的生活。
青年文學(xué)家 2022年10期2022-04-25
- 花樣烙饃
看到一張張薄餅在鏊子上起舞，一副空中翻飛的表情。一揉，一搟，一挑，一翻，大功告成，咬在嘴里韌勁十足，薄如蟬翼兼濟(jì)天下，這讓烙饃成為徐州面食的經(jīng)典?？汀Ｆ椒矡熁鸬纳罾?，烙饃是不少百姓的三餐底料—早晨是烙饃沓雞蛋，中午是烙饃卷馓子，晚上是烙饃裝小魚(yú)。如果做做民意調(diào)查，他家，或她家的面食中，烙饃一定來(lái)過(guò)。徐州烙饃，古意悠遠(yuǎn)，最早出現(xiàn)在兩千年前的戰(zhàn)國(guó)時(shí)代。彼時(shí)楚漢相爭(zhēng)，劉邦率兵與項(xiàng)羽作戰(zhàn)，路經(jīng)徐州，正值冬日，雖人困馬乏，但士兵們恪守紀(jì)律，從不掠取百姓一分一毫。就
青年文學(xué)家 2022年10期2022-04-25
- 氤氳在街巷的 “馬齒莧合子”
品，正等待著到“鏊子”里“涅槃”。鏊子，也就是平底鍋，此刻已經(jīng)在麥秸火的烘烤下，灼熱地等待著與“合子”貼近呢。把包好的“合子”放置在鏊子里，鏊子里只輕輕地用油擦了擦，覺(jué)不出來(lái)有油的。放進(jìn)鏊子的“合子”在文火的烘烤烙燙下，松軟的表皮很快變得干結(jié)，這時(shí)用小手鏟輕輕翻個(gè)過(guò)，讓另一邊烙烤。這樣的動(dòng)作反復(fù)三四次，合子的外皮已經(jīng)從干結(jié)泛出微黃了，哦，那是已經(jīng)外焦里熟的標(biāo)志了，可以出鍋了。在烙制菜合的過(guò)程里，爐膛的麥秸火溫柔和緩地吻舔著鏊子，也把一股麥草的焦香發(fā)散開(kāi)來(lái)，
美文 2022年5期2022-03-15
- 氤氳在街巷的 “馬齒莧合子”
品，正等待著到“鏊子”里“涅槃”。鏊子，也就是平底鍋，此刻已經(jīng)在麥秸火的烘烤下，灼熱地等待著與“合子”貼近呢。把包好的“合子”放置在鏊子里，鏊子里只輕輕地用油擦了擦，覺(jué)不出來(lái)有油的。放進(jìn)鏊子的“合子”在文火的烘烤烙燙下，松軟的表皮很快變得干結(jié)，這時(shí)用小手鏟輕輕翻個(gè)過(guò)，讓另一邊烙烤。這樣的動(dòng)作反復(fù)三四次，合子的外皮已經(jīng)從干結(jié)泛出微黃了，哦，那是已經(jīng)外焦里熟的標(biāo)志了，可以出鍋了。在烙制菜合的過(guò)程里，爐膛的麥秸火溫柔和緩地吻舔著鏊子，也把一股麥草的焦香發(fā)散開(kāi)來(lái)，
美文 2022年5期2022-03-15
- 清澗煎餅
得有三樣工具：鐵鏊子、銅勺子、木刮板。用柴火把鐵鏊子燒熱，左手舀一銅勺蕎面糊糊倒在鏊子中間，右手拿著木刮板，像用圓規(guī)畫(huà)圓一樣，把蕎面糊糊一刮一刮攤均勻，稍待片刻，煎餅就可以出鰲了。隨著時(shí)代的發(fā)展，市場(chǎng)上出現(xiàn)了燃?xì)?span id="j5i0abt0b" class="hl">鏊子和電磁鏊子，這些鏊子節(jié)能環(huán)保，且受熱均勻，但不少煎餅師傅還是喜歡用柴火鏊子，說(shuō)攤煎餅少了煙火氣，就攤不出那個(gè)特殊的味道。蕎面糊糊稠稀要適中，稠了，攤不開(kāi);稀了，難以成形，又缺乏韌勁。當(dāng)然，火候也至關(guān)重要，火大了，煎餅顯“老”，火小了，煎餅又太“
海外文摘·文學(xué)版 2021年7期2021-08-20
- 麥香依舊
術(shù)家”聲名鵲起，鏊子鑄制也讓幾位“鐵花”大師紅極一時(shí)，這條老街就成為他們揚(yáng)眉吐氣的擂臺(tái)。煎餅只有蟬翼薄，心靈巧手才能烙。拿起這“針線活”的往往是母親，推磨這個(gè)體力活自然就交給父親。條件好些的家庭會(huì)把牲口請(qǐng)出來(lái)拉磨，石磨碾著麥粒嗡嗡嗡嗡，譜寫(xiě)出勞動(dòng)的樂(lè)章。我們這些人總會(huì)討論拉磨的驢子為什么會(huì)被蒙上眼睛，有人說(shuō)，這是為了驢兒不偷吃糧食，我便信了。五更雞初鳴，父親就會(huì)早早起床。伴著石磨吱吱啦啦的響聲，我就會(huì)想起那些年老體弱的鄰居。他們?cè)撊绾瓮苿?dòng)這么重的石磨呢？又
意林·作文素材 2021年9期2021-07-06
- 想起當(dāng)年烙黃兒
麻油，然后在黃兒鏊子（一種專門做黃兒的廚具，直徑約一尺的圓形器具，中間凸起）上擦一遍，起一種潤(rùn)滑作用，免得黃兒熟了與鏊子粘連。黃兒說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)，其實(shí)就是一種折餅。不過(guò)，火候很重要。用勺子盛上面糊糊，倒到黃兒鏊子里，然后蓋上生鐵頂蓋，拉風(fēng)箱，投火，加熱?；鸷蚣炔荒苓^(guò)大，又不能太小?；鸫笠缀鹦↑S兒的色氣就上不去。馬瘦毛長(zhǎng)，窮漢兒多。那年月少吃缺穿，我們兄弟姊妹五個(gè)，我為老大。一家七口，一到過(guò)年，母親光鞋就得做七雙，又是拆洗衣裳，又是納鞋底子做鞋，收拾年味，忙得
思維與智慧·下半月 2021年5期2021-06-24
- 想起當(dāng)年烙黃兒
麻油，然后在黃兒鏊子(一種專門做黃兒的廚具，直徑約一尺的圓形器具，中間凸起）上擦一遍，起一種潤(rùn)滑作用，免得黃兒熟了與鏊子粘連。黃兒說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)，其實(shí)就是一種折餅。不過(guò)，火候很重要。用勺子盛上面糊糊，倒到黃兒鏊子里，然后蓋上生鐵頂蓋，拉風(fēng)箱，投火，加熱?；鸷蚣炔荒苓^(guò)大，又不能太小?；鸫笠缀?，火小黃兒的色氣就上不去。馬瘦毛長(zhǎng)，窮漢兒多。那年月少吃缺穿，我們兄弟姊妹五個(gè)，我為老大。一家七口，一到過(guò)年，母親光鞋就得做七雙，又是拆洗衣裳，又是納鞋底子做鞋，收拾年味，忙得
思維與智慧 2021年15期2021-05-24
- 綠餅子
勻地滴在燒熱的鐵鏊子上。在這道工序里，火候很關(guān)鍵，火小了，糊子粘在鐵鏊子上，很難弄下來(lái);火大了，綠餅子容易出現(xiàn)焦煳。總之，火小了，要調(diào)大一些;火大了，要迅速壓小些。過(guò)去，燒的是草，火小了，要加草;火大了，可撤出一些草。現(xiàn)在，都是燒炭爐子，火小了，將爐門放大;火大了，將爐門收小。鐵鏊子燒熱后，就開(kāi)始用勺子挖糊子，舉在鐵鏊子上面，均勻地向下滴。家庭，都是用盛飯的勺子;商家，用的是比較大的專用漏勺。滴落在鐵鏊子上面的糊子向四周散開(kāi)，呈圓形，金錢一般大小。綠餅子的
散文選刊·下半月 2020年9期2020-11-30
- 黏煎餅
起，打成面糊，用鏊子攤成煎餅。由于20世紀(jì)20年代山東向關(guān)東移民，將攤煎餅的手藝帶了過(guò)來(lái)，使得關(guān)東人有了口福，吃到煎餅。但是，這里不能妄斷關(guān)東煎餅就是源于山東，但肯定是有所借鑒，這么說(shuō)，會(huì)讓大家所接受。就煎餅本身來(lái)說(shuō)，其特點(diǎn)是色澤金黃，質(zhì)感韌口，非常受人歡迎。由于關(guān)東種植水稻地區(qū)均產(chǎn)糯米，種植旱田地區(qū)多有出產(chǎn)黏玉米和黏高粱，所以為關(guān)東人攤黏煎餅就提供了豐厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。一、黏煎餅原料原料是食品的物質(zhì)基礎(chǔ)，只有物質(zhì)基礎(chǔ)好，才能給優(yōu)質(zhì)的煎餅提供有利保障。這一點(diǎn)，
烹調(diào)知識(shí) 2020年11期2020-11-10
- 家鄉(xiāng)的菜煎餅
勺放在煤球燃熱的鏊子上均勻攤開(kāi)，一張圓圓的餅很快就熟了，然后用小鏟子輕輕揭下來(lái)。一張張金黃的餅烙好后，疊成厚厚的一摞放于荊條筐內(nèi)。因含多種雜糧，烙出的餅色黃筋道，越嚼越香，真是好看又好吃，還符合現(xiàn)代人的養(yǎng)生理念呢。根據(jù)季節(jié)不同，白菜、菠菜、粉條、豆腐、黃豆芽、綠豆芽、韭菜、薺菜、胡蘿卜、白蘿卜、南瓜、土豆、茄子、海帶等都是做菜煎餅的好原料。它們種類多，維生素等營(yíng)養(yǎng)成分全面，看起來(lái)紅紅綠綠，很是誘人，一直為家鄉(xiāng)的人們所喜愛(ài)。先將它們洗凈、切碎或加工成條，放在
烹調(diào)知識(shí) 2020年10期2020-10-20
- 烙饃
饃也是技術(shù)活兒。鏊子支好，柴火燒旺，烙饃一翻一正，幾秒鐘就好了。在老家，母親做烙饃，父親燒鏊子翻饃，兩人拉著呱，日子過(guò)得不緊不慢。母親揚(yáng)起搟面杖，挑起饃，覆在鏊子上，又快又準(zhǔn)。待饃鼓起小泡，父親眼疾手快，輕輕抖動(dòng)竹劈，翻開(kāi)綿軟的饃。父親總結(jié)他的經(jīng)驗(yàn)：這第一翻最見(jiàn)功力，早了，饃不離鏊子，饃會(huì)破;遲了，饃會(huì)煳，黑眼圈的烙饃是敗筆，沒(méi)人愿意吃。第二翻的時(shí)候，饃會(huì)鼓起大泡，這是烙饃最好的火候。一生握筆的父親，偶爾做點(diǎn)家務(wù)，做母親的副手，儼然是個(gè)高手。烙饃做完，鏊子
散文選刊·下半月 2020年7期2020-09-02
- 烙饃
翻饃也是技術(shù)活。鏊子支好，柴火燒旺，烙饃一翻，幾秒鐘就好了。在老家，母親做烙饃，父親燒鏊子翻饃，兩人拉著呱，日子過(guò)得不緊不慢。母親揚(yáng)起搟面杖，挑起饃，覆在鏊子上，又快又準(zhǔn)。待饃鼓起小泡，父親眼疾手快，輕輕抖動(dòng)竹劈，翻開(kāi)綿軟的饃。父親總結(jié)他的經(jīng)驗(yàn)：這第一翻最見(jiàn)功力，早了，饃不離鏊子，饃會(huì)破;遲了，饃會(huì)糊，黑眼圈的烙饃是敗筆，沒(méi)人愿意吃。第二翻的時(shí)候，饃會(huì)鼓起大泡，這是烙饃最好的火候。一生握筆的父親，偶爾做點(diǎn)家務(wù)，做母親的副手，配合默契，儼然是高手風(fēng)范。烙饃做
作文評(píng)點(diǎn)報(bào)·作文素材初中版 2020年32期2020-08-04
- 單餅
用來(lái)加熱單餅的鐵鏊子放在高高的灶臺(tái)上，我們的鏊子是直接放在地上，周圍用三塊磚頭墊上合適的高度，點(diǎn)燃柴草在鏊子下面加熱的，鏊子的高度可以隨時(shí)調(diào)整，方便靈活，加熱均勻。母親告訴我：“鏊子離地面近，接地氣，做出來(lái)的單餅柔軟，好吃。接地氣的東西都是好東西?！碑?dāng)一切準(zhǔn)備就緒，只見(jiàn)母親拿起一個(gè)一尺多長(zhǎng)，中間稍粗兩頭稍尖的梨木的搟面軸，把事先準(zhǔn)備好的一個(gè)個(gè)小面團(tuán)快速地揉搓旋搟翻飛，隨著母親的雙手靈巧地舞動(dòng)，搟面軸叮叮當(dāng)當(dāng)有節(jié)奏地輕叩面板，最后叮的一聲，一張薄薄透亮的單餅
散文選刊·下半月 2020年6期2020-07-14
- 哪里的大餅不卷一切
烙饃需要的炊具叫鏊子，它的器型和兩河流域我們所見(jiàn)有些相像，中間略高，三條腿，生鐵制成，三塊磚或石頭，上置鏊子，旁邊支起案板，就可以做飯了。一把竹尺，放在搟好的面餅中間，抬起餅的一端，像晾衣服一樣，用竹尺將餅移到黑黑的鏊子上。鏊子不放半點(diǎn)油，很快，面餅開(kāi)始脹起，翻面。等再次脹起時(shí)，用竹尺戳進(jìn)餅和鏊子之間，手腕輕輕向右上方順時(shí)針用力，讓餅微微旋轉(zhuǎn)，這樣受熱會(huì)更加均勻。前后不到兩分鐘，一張烙饃就做好了。再次挑起，放進(jìn)旁邊高粱芯子編成的簸箕里。剛烙的餅可以直接吃，
意林 2019年21期2019-11-27
- 古鏊源流
主食，有“家家支鏊子，戶戶烙煎餅”的說(shuō)法。這里所說(shuō)的鏊子，就是烙制煎餅的專用器具?，F(xiàn)代的鏊子，平面呈圓形，中心略鼓四周稍低，下有窄沿和三個(gè)矮足（圖1）。在鏊下生火加熱，即可在上面烙制煎餅。鏊子主要流行于北方，南方使用的餅鐺，實(shí)際上具有類似鏊子的功能，只是由于區(qū)域文化的差異和長(zhǎng)期的歷史演進(jìn)，二者呈現(xiàn)出不同的形態(tài)特征。關(guān)于煎餅及其制作工具鏊子的發(fā)生發(fā)展，是一個(gè)頗有意味的話題。民間故事中，煎餅起源于對(duì)女?huà)z補(bǔ)天的紀(jì)念。為感謝女?huà)z補(bǔ)天的壯舉，人們仿照天的形狀創(chuàng)造出鏊
收藏家 2019年4期2019-09-10
- 魯中鄉(xiāng)村記憶
—— 攤煎餅
約”，其中載有“鏊子一盤，煎餅二十三斤”，可以確知，最遲在明代萬(wàn)歷年間，煎餅就已存在。煎餅在魯中地區(qū)是非常普遍的食物，毫不夸張地說(shuō)，煎餅是山東的代表性食物，也是不可替代的山東“鄉(xiāng)村”元素。魯中地區(qū)一般將制作煎餅的過(guò)程叫做“攤”煎餅，包括點(diǎn)火、添柴、擦鏊子、舀糊子、攤、戧、揭、疊等一系列工序，不專門練習(xí)或非心靈手巧斷難掌握。攤煎餅要用專用工具——鏊子，鐵制，圓形，直徑六七十厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草加熱，上面即可烙制煎餅。鏊子一般支得離地兩三寸
農(nóng)業(yè)知識(shí) 2019年2期2019-01-30
- 特色美味：雞蛋不翻
火爐、蔬菜盒子和鏊子上上下翻飛，隨著他們手的動(dòng)作，一個(gè)個(gè)圓臼形的不翻，不急不緩地傳遞到人們手中。而那些等了好久才好不容易拿到不翻的人，他們雙手捧著雞蛋不翻狼吞虎咽的樣子，往往令一些新來(lái)的外地人心生好奇：到底是什么樣的美味，讓這里的人這么饞，這么搶？那圓圓的、被一層雞蛋覆蓋成金黃色的小小食品，究竟藏著什么樣的奧秘??？在濟(jì)源，最早的不翻大多都是用陳米制作。在物資匱乏的年代，大米也是稀缺物，一般人家里的米都會(huì)儲(chǔ)藏很久，到第二年時(shí)，做米飯?jiān)缫咽チ嗽镜南闾?，聰?/div>
中國(guó)畜牧業(yè) 2018年15期2018-08-24
- 燒餅鋪
制成，一張圓形的鏊子蓋住爐膛，鏊子用三條粗粗的鐵鎖鏈吊著，握住鐵鏈可將鏊子推開(kāi)或者關(guān)上，從爐膛里起出來(lái)的燒餅還要放在鏊子上烙一會(huì)兒才行。打燒餅的是兩口子，男的微胖，很敦實(shí)，負(fù)責(zé)做燒餅以及把燒餅放進(jìn)爐膛內(nèi)；女的看上去很年輕，皮膚細(xì)白，頭發(fā)剪得很短，永遠(yuǎn)亂糟糟的，她管燒火，有時(shí)也給鏊子上的燒餅翻面。燒餅鋪的桌案很大，一半地方都放著揉好的發(fā)面。打燒餅的用一小片薄鐵皮切下一塊劑子，在抹過(guò)油的白鐵案子上揉出一個(gè)光滑的面團(tuán)，掂起一個(gè)小巧的搟面杖，把面團(tuán)搟成牛舌形狀。案三聯(lián)生活周刊 2018年32期2018-08-21
- 吃煎餅的記憶
浸水磨成糊狀，在鏊子上攤勻烙熟的薄餅。相傳它發(fā)源于山東泰安，然而我這個(gè)老山東小時(shí)候卻沒(méi)有見(jiàn)到過(guò)，更沒(méi)有吃過(guò)這樣的煎餅，因?yàn)槟菚r(shí)山東濟(jì)南已淪為日本鬼子統(tǒng)治的淪陷區(qū)，配發(fā)給老百姓的糧食是雜合面、發(fā)霉的橡子面，氣味難聞，無(wú)法入口。在那饑不擇食的年代，老百姓只有撿拾回野菜，切碎后與雜合面、發(fā)霉的橡子面攪在一起制作煎餅，借助野菜的清香來(lái)抑制霉味勉強(qiáng)入口，“大雜燴煎餅”那苦澀的味道讓我永世難忘！當(dāng)我真正看到“用高梁、小麥或小米等浸水磨成糊狀，在鏊子上攤勻烙熟的薄餅”時(shí)北京廣播電視報(bào) 2018年4期2018-07-29
- 娘攤的煎餅
是和家里的石磨、鏊子、紡車在一起，是娘同它們一起養(yǎng)育了我。鏊子，烙餅的器具，用生鐵鑄成，平面圓形，中心稍凸，三個(gè)像耳朵樣的小腿，支在泥土壘成的爐子上，這是沂蒙山人家家必備的生活用具，沒(méi)有一盤鏊子，也就不成為一個(gè)家。把地瓜、玉米等粗糧泡透放在石磨里磨成糊，把鏊子燒熱，糊往上一攤，用竹批子將糊刮勻，便成了一張薄如草紙的薄餅，等干而不焦時(shí)揭下來(lái)，這便是一張煎餅了。這就是沂蒙山人的主食，是粗糧細(xì)做的典范，多少沂蒙山的子女就是吃著這些或黃或黑的煎餅長(zhǎng)大的。記得兒時(shí)我飲食科學(xué) 2018年7期2018-07-27
- 呼喚春天
了，在廚屋里支上鏊子烙煎餅。小孩子們蹲坐在鏊子旁邊，將地瓜放在鏊子底下燒烤。家境好的，偶爾能從鏊子底下掏出燒熟的雞蛋來(lái)，這是母親的獎(jiǎng)賞。那烤地瓜的香味，至今令人垂涎。這是家家戶戶辦年貨的序曲，也是鄉(xiāng)村春天的序曲。村里一位老先生，寫(xiě)得一手好字，一手握著毛筆，一手拿著墨汁瓶，挨家挨戶寫(xiě)春聯(lián)。我們跟在后面看熱鬧，到了吃飯的時(shí)候，主人家會(huì)端上一盤豆豉咸菜，端上一盤豆腐或者炒雞蛋招待先生。我們也不客氣，陪著一起吃。在農(nóng)村，孩子們都吃百家飯，不管在誰(shuí)家玩耍，到了飯點(diǎn)，中學(xué)時(shí)代 2018年1期2018-07-19
- 娘攤的煎餅
是和家里的石磨、鏊子、紡車聯(lián)系在一起，是娘同它們一起養(yǎng)育了我。鏊子，烙餅的器具，用生鐵鑄成，平面圓形，中心稍凸，三個(gè)像耳朵樣的小腿，支在泥土壘成的爐子上，這是沂蒙山人家家必備的生活用具 ，沒(méi)有一盤鏊子，也就不成為一個(gè)家。把地瓜、玉米等粗糧泡透放在石磨里磨成糊，把鏊子燒熱，糊往上一攤，用竹批子將糊刮勻，便成了一張薄如草紙的薄餅，等干而不焦時(shí)揭下來(lái)，這便是一張煎餅了。這就是沂蒙山人的主食，是粗糧細(xì)做的典范，多少沂蒙山的子女就是吃著這些或黃或黑的煎餅長(zhǎng)大的。記得黃河黃土黃種人 2018年2期2018-05-30
- 故鄉(xiāng)的米黃
坐在炕上攤米黃的鏊子前，消瘦的臉上染上了一層美麗的紅暈。這個(gè)時(shí)候，我趁機(jī)拿起手中的傻瓜相機(jī)，為奶奶拍了一張永恒的留念。從我記事起，陜北的年總是離不開(kāi)米黃的味兒。米黃，在我們老家也叫攤米飯，攤饃饃，記得臘八節(jié)一過(guò)，鄉(xiāng)村人家就開(kāi)始陸陸續(xù)續(xù)地?cái)偯S了。這米黃雖然是小米做成的，但只有在過(guò)年的時(shí)候我們才能吃到它，因?yàn)槊繑傄粋€(gè)米黃要抹上薄薄一層油，就像當(dāng)今攤煎餅，而油那時(shí)在農(nóng)村可金貴呢！由于奶奶是村里出了名的攤米黃高手，所以一到臘月，她整天不是給張家?guī)兔偯S，就是給西部散文選刊 2018年4期2018-04-16
- 攤煎餅
時(shí)間，就可以擺開(kāi)鏊子攤煎餅了。小的時(shí)候，時(shí)常蹲在飯棚門口看母親攤煎餅。生火熱鏊子，再用油布片子將鏊子擦凈，攤煎餅正式開(kāi)始。一勺糊子一個(gè)煎餅。在鏊子左前方，呈弧形將勺子里糊糊均勻地倒在鏊子邊緣，用竹批從左到右再?gòu)挠业阶?、由下而下地將糊糊抹在整個(gè)鏊子面上，再用力地去攤，將煎餅的表面盡可能攤得勻?qū)嵠秸?。邊攤還要邊配合著續(xù)柴火，避免火不勻?qū)嵆霈F(xiàn)冷鏊子的情況。待到鏊子面上的煎餅顏色變成誘人的金黃，母親就用竹批在鏊子的邊上輕輕一敲，貼在上面的煎餅邊受力翹起，順勢(shì)就揭了黨員干部之友 2018年4期2018-04-09
- 關(guān)于臨沂煎餅的起源發(fā)展及制作方法田野調(diào)查報(bào)告
主要有三件：一是鏊子，鐵制，圓形，有大、中、小三種，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加熱，上面即可烙制煎餅；鏊子是烙煎餅的專用工具，《康熙字典》有“鏊”字條，唐人《朝野僉載》中有“熟鏊上猢猻”語(yǔ)，可知煎餅的歷史之悠久。從考古發(fā)現(xiàn)看，古代中國(guó)用鏊的歷史相當(dāng)悠久，可以追溯到5000多年以前，這也就說(shuō)明煎餅的起源不會(huì)晚于距今5000年前。二是手持用來(lái)推動(dòng)糊子的工具，當(dāng)?shù)厝私小鞍首印?，木制板狀弧形，有柄。把糊子放在?span id="j5i0abt0b" class="hl">鏊子上后，用笆子左右推攤，糊子便薄薄地?cái)傇邛?/div>絲路藝術(shù) 2018年11期2018-04-01
- 鏊子劫
近聞名，她手下的鏊子更是一個(gè)寶貝名鏊?！袄语灡∪缂?，快手飛似雪”是當(dāng)?shù)厝藢?duì)鏊子和鳳云烙煎餅的贊美。這盤鏊子是鳳云從娘家?guī)?lái)的傳家寶。別人烙煎餅都要提前拾好柴草，另有一個(gè)人給燒火。鳳云卻從不用別人幫忙，也不用先拾柴，只要把鏊子支在樹(shù)林中，她一個(gè)人就能干好幾個(gè)人的活兒。鳳云的姥姥、姥爺和爹娘家傳行醫(yī)，在當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻?。這撥土匪進(jìn)駐沂蒙山后，鳳云就用這盤鏊子烙出過(guò)許多煎餅，與村里的姐妹們一起把前來(lái)剿匪的官兵軍糧搞得有口皆碑。土匪來(lái)此地后聽(tīng)說(shuō)了鳳云和鏊子的事情，就民間故事選刊·下 2018年3期2018-03-17
- 攤煎餅
餅。常記得娘坐在鏊子一邊，用手在鏊子上滾地瓜面團(tuán)，一圈又一圈，然后用攤煎餅專用的耙子刮幾下，之后把它揭起來(lái)放在蓋墊上。姨就坐在鏊子前邊燒火。后來(lái)我也干過(guò)燒火的活兒，在星期天或者是放學(xué)后。再后來(lái)我的作業(yè)多了，娘不忍心占用我的時(shí)間，就把鏊子搬到地上，用柴草自己燒，自己攤。玉米的產(chǎn)量高了以后，家家就光吃玉米面煎餅了，因?yàn)橛衩滋赜械那逑?，又加上剛從地瓜面煎餅過(guò)渡過(guò)來(lái)，才換掉口味，所以感覺(jué)那時(shí)的玉米面煎餅最好吃。把玉米粒用簸箕簸凈，放在石磨或碾上碾成糝子，然后倒在盆時(shí)代文學(xué)·上半月 2018年6期2018-01-17
- 把煎餅攤出正宗山東味
第二天一早開(kāi)始架鏊子、生火、攤煎餅。架設(shè)鏊子 架設(shè)鏊子的過(guò)程可簡(jiǎn)可繁。簡(jiǎn)單的架設(shè)方法直接用三塊磚把鏊子撐起來(lái)就可；復(fù)雜的做法是用硬泥糊成一個(gè)爐灶，用風(fēng)箱鼓風(fēng)。鏊子架設(shè)好后即可生火。鏊子燒熱后，就可以攤制煎餅了。攤制煎餅 攤制之前，往往先用油在鏊子上面擦一遍，既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。當(dāng)鏊子燒熱以后，可以用勺子舀上一勺煎餅糊放在鏊子上，用耙子沿著鏊子攤一圈。由于鏊子是熱的，煎餅糊所到之處就迅速地被凝固一層，就是所謂的煎餅。沒(méi)有凝固飲食與健康·下旬刊 2017年11期2017-12-04
- 山西面食
2.將特制的攤餅鏊子上中火，烘熱后，抹勻色拉油，用勺舀入面糊（約150克）在鏊子上攤開(kāi)，蓋上蓋燜烙3分鐘左右，待底部焦黃熟透時(shí)，揭蓋取餅，用鏟對(duì)折成半圓形，裝盤即可。叮嚀1.傳統(tǒng)制法加糖精，現(xiàn)在多加白糖。2.如發(fā)好的面糊太稠，用適量溫水調(diào)和。3.烙餅時(shí)注意掌握火候。4.此餅若單用小米面，加酵面發(fā)酵制作也可以。用玉米面、紅面等制作均頗有風(fēng)味。5.烙餅小鏊為生鐵鑄成，下面有三足。上有鏊蓋，高約2厘米。鏊面呈鼓肚形，直徑約20厘米。endprint飲食與健康·下旬刊 2017年9期2017-12-04
- 母親與煎餅
的煎餅好吃。剛從鏊子上揭下來(lái)的煎餅，母親叫它隨鏊煎餅，她用煎坯子（烙煎餅的工具）在鏊子上三折五折，就把煎餅折疊成鞋底般的寬厚，然后再將煎餅在鏊子上翻個(gè)身，兩面一樣黃亮?xí)r，才用煎坯子從鏊子上挑下來(lái)，放到早已蹲在旁邊的我的手里，讓我趁熱吃下。母親烙一張，我就吃一張，這樣的隨鏊煎餅我一口氣能吃下三四張。上個(gè)世紀(jì)七十年代末，我的兩個(gè)姐姐都在縣城里上中學(xué)，她們的干糧就是母親烙的煎餅。每到周末，姐姐們便從縣城回到鄉(xiāng)下的家里，說(shuō)是休息，其實(shí)比平日里還忙，因?yàn)槿叶荚跒樗?/div>作文周刊(綜合版) 2017年36期2017-10-11
- 考古出來(lái)的“神器”
們就已經(jīng)開(kāi)始使用鏊子制作煎餅，只不過(guò)，那時(shí)的鏊子不是鐵的而是陶的。既然鏊子的歷史可以追溯到5000年以前，那么我們可以推斷，煎餅的歷史可能比鏊子還要早?，F(xiàn)在以倒放的方式來(lái)看看歷朝歷代到底怎樣烙煎餅。眾所周知，清代蒲松齡的成名作是《聊齋志異》，他寫(xiě)的《煎餅賦》是怎樣描述煎餅的制作過(guò)程的：“乘此熱鐺，一翻手而覆手，作十百于俄頃。圓于望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色如黃鶴之翎。此煎餅之定制也?！比绻倬砩蠋赘笫[或者幾片肉條，那絕對(duì)是人間美味?，F(xiàn)在街頭巷尾吃到的人生與伴侶·共同關(guān)注 2017年9期2017-09-13
- 煎餅的往事
米糊糊里，準(zhǔn)備用鏊子把它攤成煎餅。用鏊子攤煎餅是項(xiàng)很費(fèi)事的活，也是很辛苦的事。鏊子是用鑄鐵制成的，它圓圓的面，中間略帶凸，很平滑，下面有三條角。攤煎餅時(shí)在鏊子下方點(diǎn)燃柴火，慢慢地?zé)瑹煤芫鶆?，上面澆上磨成的玉米糊或高粱或面粉的各種糊糊，用木耙或木皮子均勻的攤開(kāi)，反復(fù)的用耙子或皮子耙?guī)妆椋灰粫?huì)兒一張張又薄又脆的煎餅就烙成了。媽媽在鏊子上攤了六張綠色煎餅，媽媽把六張煎餅包好，顫抖著雙手送到我的手上，千叮嚀，萬(wàn)囑咐地說(shuō)：“孩子一定要好好讀書(shū)，將來(lái)過(guò)上好日子”北極光 2017年4期2017-07-26
- 沂蒙美味——煎餅
的工具，只需一支鏊子。先將面粉調(diào)成糊狀，再用傳統(tǒng)工藝制作的酵母進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)煎餅糊有了酸甜的氣味時(shí)，就可以烙煎餅了。待柴草燒熱鏊子，舀起一勺煎餅糊攤上去，只聽(tīng)“吱啦”一聲，隨著一般熱氣，（“吱啦”一詞惟妙惟肖，給人一種耳聞目睹的感覺(jué)）你會(huì)立馬聞到一股酸里帶著甜、甜里伴著香的味道，這時(shí)任誰(shuí)都會(huì)忍不住流出口水來(lái)。（味道描寫(xiě)，用詞恰當(dāng)?shù)皿w）看烙煎餅是一種享受，煎餅筢子在巧媳婦們的手里滴溜一轉(zhuǎn)，煎餅糊糊就均勻地?cái)傇?span id="j5i0abt0b" class="hl">鏊子上了，不到一分鐘的工夫，鏊子周圍開(kāi)始翹起，這時(shí)煎作文周刊·小學(xué)四年級(jí)版 2017年17期2017-06-27
- 鏊子劫
抱著一個(gè)面團(tuán)，在鏊子上烙煎餅。她揭下一張煎餅，突然，鏊子上“啪”的一聲砸下一個(gè)東西，被熱鏊子灼得升騰起一股濃煙，焦臭灌進(jìn)鼻子。鳳云后退幾步定睛細(xì)看，一只藕段般的孩子胳膊正在鏊子上，被煎得嗞嗞作響，鳳云一下暈倒在地上。她醒來(lái)后發(fā)現(xiàn)自己被關(guān)在一間柴房里，她的鏊子已經(jīng)被架到灶臺(tái)上。這時(shí)推門進(jìn)來(lái)一個(gè)人，對(duì)她說(shuō)：“沒(méi)想到大名鼎鼎的鳳云這么膽小，一只孩子胳膊就把你嚇暈了，不過(guò)這也好，不用我多相勸就把你‘請(qǐng)來(lái)了。你，拿出給官府置辦兵糧的勁兒來(lái)，給老子們弄些備戰(zhàn)的干糧！干上海故事 2017年5期2017-05-20
- 來(lái)，我們聊聊鏊子肉
然淚下，傳說(shuō)中的鏊子肉，原來(lái)真的是如此魅惑，減什么肥?。≮s緊朵頤吧，美味不可辜負(fù)哦！在長(zhǎng)達(dá)千百年的交流中，巴里坤農(nóng)牧民對(duì)牛、羊、馬等各種動(dòng)物肉的吃法有很多種方式，這里就不挨個(gè)啰唆，只說(shuō)一種最最簡(jiǎn)單、最實(shí)惠的吃法———鏊子肉。據(jù)史料記載，鏊子是從遠(yuǎn)古相傳至今的食物制作工具，從原始的石鏊、陶鏊到夏商周時(shí)期的青銅鏊，再到近代的鐵鏊，中高邊低，形同大龜而得名。巴里坤人過(guò)年有“家家支鏊子，戶戶燒干糧”的傳統(tǒng)習(xí)俗，時(shí)至今日，簡(jiǎn)化成了厚板鐵焊接的平底鏊子，又從燒干糧提升新疆人文地理 2016年11期2016-12-16
- 短笛橫吹[組詩(shī)]
親的煎餅煎餅薄比鏊子厚煎餅輕比鏊子重鏊子的臉呀黑得發(fā)青放生木魚(yú)缽里的水淡乎其淡其淡其淡木魚(yú)干渴不已想放生木魚(yú)屈子兮兮，是屈子家的。那時(shí)候興兮，兮兮的……后來(lái)弄平仄了騎著個(gè)驢又推又敲又捻的兮，還是兮好兮，太息唐、宋、元、明、清都得說(shuō)離現(xiàn)實(shí)太近陰陽(yáng)魚(yú)大調(diào)讀易不易偶得陰陽(yáng)魚(yú)無(wú)鰭無(wú)鱗無(wú)喋無(wú)詠無(wú)浮無(wú)沉荷動(dòng)不散風(fēng)生水起不處江湖波瀾不驚養(yǎng)魚(yú)只養(yǎng)陰陽(yáng)魚(yú)現(xiàn)代物象冰箱故意裝作高冷冰霜的樣子其實(shí)下身通著上千幾百瓦的電呢有一種插座與插頭是單向的撫 古王摩詰的雪中芭蕉金冬心的雪里蘭詩(shī)潮 2016年8期2016-05-14
- 煎餅的誘惑
的事就是幫媽媽燒鏊子，每次媽媽都會(huì)特意先烙一張香香脆脆的煎餅給我吃，當(dāng)時(shí)覺(jué)得這是人間少有的美味，要是能再卷上大蔥或是蝦皮蘸醬那更是極品了。想起那時(shí)的經(jīng)歷，現(xiàn)在的我仍忍不住流口水。邊吃著剛剛攤出來(lái)的煎餅，邊看媽媽變魔術(shù)似地將一盆小麥面糊攤成一張張香脆可口的煎餅，那是幼時(shí)我的一大享受。每次攤煎餅前，媽媽都會(huì)先在鏊子上面擦一遍油，這樣既去掉了鏊子上的雜物，也使烙熟的煎餅容易與鏊子分離。然后用舀勺將面糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將面糊攤一圈，將它推開(kāi)成薄餅。再用筢祝你幸?！ぶ?2015年6期2015-06-19
- 故鄉(xiāng)的韭菜合子
下一步，就是放在鏊子里去烙了。鏊子，是用來(lái)制作烙餅和韭菜合子很好的工具。它是有著三只小腳和中間突起的鐵器，有些像鑼之類的東西，只不過(guò)，比鑼多了三只矮小的腳罷了。制作韭菜合子時(shí)，先把鏊子的三只腳用三塊磚支穩(wěn)，便可在下面生火去烤了。柴火都是麥秸、豆秸、芝麻秸、玉米秸、高粱秸、干樹(shù)枝等之類的東西，用這些東西烙出來(lái)的韭菜合子，會(huì)帶著一些自然的清香，這質(zhì)樸的味道，才是純正的、原汁原味的韭菜合子。燒火是最為重要的一步，火大了，鏊子的表面溫度太高，會(huì)把韭菜合子表層烤糊；創(chuàng)作 2014年3期2014-11-14
- 柴火味的烙饃
那種燒柴禾，用鐵鏊子烙的烙饃，剛從鐵鏊上拿下來(lái)的熱烙饃卷上點(diǎn)小菜，那叫一個(gè)香??！你會(huì)不會(huì)烙這樣的饃？你會(huì)不會(huì)燒柴禾？你會(huì)不會(huì)用很長(zhǎng)的鐵條在鏊子上叮叮咣咣地翻饃？我笑了，然后自豪地說(shuō)：“我一個(gè)農(nóng)村長(zhǎng)大的家庭主婦能不會(huì)燒柴禾烙烙饃？你可真是隔門縫小看八路軍了啊！”他嘿嘿地笑，滿臉的不相信。說(shuō)真的，不管是搟饃，還是叮叮咣咣地翻饃，對(duì)我來(lái)說(shuō)都是小菜一碟。在農(nóng)村，一個(gè)女人可以不會(huì)繡花，可以不會(huì)縫衣，但要說(shuō)連燒火烙饃也不會(huì)，那可真是丟死人了。農(nóng)村人憨厚，隨群，不像城里飲食科學(xué) 2014年8期2014-08-22
- 『變』與『不變』：當(dāng)代長(zhǎng)篇?dú)v史小說(shuō)中的『鏊子』敘事——以《白鹿原》《生死疲勞》《活著》《第九個(gè)寡婦》為例
事意象典型：“翻鏊子”。一、“鏊子說(shuō)”與不變的傳統(tǒng)文化在文本中直接用“鏊子”一詞來(lái)解讀歷史政治風(fēng)云的長(zhǎng)篇小說(shuō)，是陳忠實(shí)的《白鹿原》。《白鹿原》是中國(guó)當(dāng)代文學(xué)的重要收獲，是一部展示民族秘史的力作，是“一個(gè)民族的歷史畫(huà)卷”。小說(shuō)以陜西關(guān)中平原上素有“仁義村”之稱的白鹿村為歷史事件演變的場(chǎng)所，用細(xì)膩的筆觸摹寫(xiě)白鹿兩大家族祖孫三代的恩怨紛爭(zhēng)，敘述了渭河平原二十世紀(jì)上半葉五十多年來(lái)的歷史變化。深邃滯重的思想主題，復(fù)雜立體的人物形象，跌宕曲折的故事情節(jié)，絢麗多彩的風(fēng)土文藝論壇 2013年24期2013-08-15
- 與時(shí)俱進(jìn)的沂蒙煎餅
那時(shí)家里只有一個(gè)鏊子，母親總是去鄰居家借一個(gè)，然后并排支在一起，便開(kāi)始點(diǎn)火，烙煎餅。頭幾個(gè)煎餅是不能吃的，因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">鏊子有油會(huì)滑到一起，這時(shí)家里的小狗便會(huì)飽餐一頓了。在我很小的時(shí)候，就喜歡在旁邊看母親烙煎餅，那時(shí)總覺(jué)得母親能將一團(tuán)面糊攤成薄薄的煎餅真是不簡(jiǎn)單。到早飯時(shí)間，便會(huì)有鄰家的嫂子過(guò)來(lái)給母親幫忙添柴說(shuō)話，然后替母親烙一會(huì)兒讓母親吃飯。后來(lái)我長(zhǎng)大些了，總是囑咐母親到周日等我回家時(shí)再烙煎餅，那樣能有個(gè)幫手。每到吃飯時(shí)間，便會(huì)試探著烙幾個(gè)，我烙的煎餅厚，還有大小烹調(diào)知識(shí) 2011年13期2011-11-03
- 山東一絕：煎餅卷大蔥
的煎餅烙，俗稱“鏊子”。從此，煎餅便在沂蒙乃至齊魯大地上流傳開(kāi)來(lái)。清代蒲松齡曾作過(guò)一篇《煎餅賦》，里面寫(xiě)到“（煎餅）圓于望月，大如銅錚，薄似剡溪之紙，色如黃鶴之翎”。“味松酥而爽口，香四散而遠(yuǎn)飄”，正宗的山東煎餅正是如此。山東人“攤煎餅”，原料可以是麥子、高粱、玉米、谷子、地瓜等，因需要不同而自行搭配。在攤煎餅之前要把這些原料磨成糊狀，發(fā)酵后即可使用。攤煎餅的鏊子是特有的，沂蒙山區(qū)的農(nóng)家?guī)缀跫壹冶貍?。它?shí)際上為鑄鐵制成的圓形鐵板，直徑一般在50～80 cm烹調(diào)知識(shí) 2011年13期2011-08-15
- 煎餅的味道
上,面前臥著一面鏊子,母親剛用“油搭子”均勻地擦了一遍,鏊子黝黑的臉龐立刻泛起油亮的光澤,像酷酷得很的男人的笑?；鹗怯衩捉栈?焰長(zhǎng),面大,勢(shì)頭均勻。鏊子滾燙的時(shí)候,母親左手舀了面糊,扣在鏊子正中,右手握了竹筢,懸肘,提腕。但見(jiàn)面糊徑直而下,如溪水出澗,到鏊子底部,又旋即攀緣直上,像秒針,速度快,也毫厘不差地走一個(gè)圓,竹筢逐漸平起內(nèi)收,鏊面上就現(xiàn)出一個(gè)圓滿的圓。滿是面糊的滿,是一種彌漫,一種覆蓋。煎餅熟了,母親輕掀兩邊,米黃色的一張煎餅,薄薄的,火光輕閃之間飲食科學(xué) 2009年12期2009-12-11
- 煎餅的味道
上，面前臥著一面鏊子，母親剛用“油搭子”均勻地擦了一遍，鏊子黝黑的臉龐即刻泛起油亮的光澤，像酷酷得很的男人的笑?；鹗怯衩捉栈穑骈L(zhǎng)，面大，勢(shì)頭均勻，鏊子滾燙的時(shí)候，母親左手舀了面糊，扣在鏊子正中，右手握了竹筢，懸肘，提腕，但見(jiàn)面糊徑直而下，如溪水出澗，到鏊子底部，又旋即攀緣直上，像秒針，速度快，也毫厘不差地走一個(gè)圓，竹筢逐漸平起內(nèi)收，鏊面上就現(xiàn)出一個(gè)圓滿的圓。滿是面糊的滿，是一種彌漫，一種覆蓋。煎餅熟了，母親輕掀兩邊，米黃色的一張煎餅，薄薄的，浮光輕閃之間遼河 2009年4期2009-06-03
- 粗糧可口４做法
水磨上磨成糊。當(dāng)鏊子燒熱以后，用勺子舀一勺煎餅糊放到鏊子上，用耙子沿著鏊子攤一圈。由于鏊子是熱的，煎餅糊所到之處就迅速的被凝固一層，沒(méi)有凝固的就被耙子帶著向前走，重復(fù)這一過(guò)程直到整個(gè)鏊子攤滿。攤的時(shí)候手要麻利，火候還要適當(dāng)。剛剛從鏊子上揭下的煎餅很柔軟，可以將其卷成煎餅來(lái)吃，冷卻的煎餅由于失去水分會(huì)很干，可以長(zhǎng)期保存。編輯王建國(guó)祝您健康 2008年9期2008-09-05
- 燒餅鋪