來(lái)，我們聊聊鏊子肉

六月冷雪

在拿起筷子的那一刻，你的所有節(jié)食計(jì)劃，輕飄飄陷落，從沒(méi)有過(guò)的美味，清晰地反饋在味蕾上，不禁潸然淚下，傳說(shuō)中的鏊子肉，原來(lái)真的是如此魅惑，減什么肥??！趕緊朵頤吧，美味不可辜負(fù)哦！

在長(zhǎng)達(dá)千百年的交流中，巴里坤農(nóng)牧民對(duì)牛、羊、馬等各種動(dòng)物肉的吃法有很多種方式，這里就不挨個(gè)啰唆，只說(shuō)一種最最簡(jiǎn)單、最實(shí)惠的吃法———鏊子肉。

據(jù)史料記載，鏊子是從遠(yuǎn)古相傳至今的食物制作工具，從原始的石鏊、陶鏊到夏商周時(shí)期的青銅鏊，再到近代的鐵鏊，中高邊低，形同大龜而得名。巴里坤人過(guò)年有“家家支鏊子，戶(hù)戶(hù)燒干糧”的傳統(tǒng)習(xí)俗，時(shí)至今日，簡(jiǎn)化成了厚板鐵焊接的平底鏊子，又從燒干糧提升到烘烤肉食品，說(shuō)明生活水平改善了。

鏊子肉其實(shí)是變了制作花樣的烤肉，老人們看不慣這種做法，說(shuō)是胡整，但“胡整”的人們卻樂(lè)此不疲。略有廚藝基礎(chǔ)的人都可以做，如果想培養(yǎng)下廚房的信心，這道菜就是最佳選擇。

鏊子肉是“肉中之王”，你可以隨意召喚洋芋、刀豆、茄子、辣子、紅薯等蔬菜加入，總之，它可以與多種蔬菜交融匯合，從而減輕對(duì)吃大塊肉引發(fā)瘦身失敗的愧疚感。

鏊子肉應(yīng)該是巴里坤農(nóng)村人的獨(dú)創(chuàng)，如果你也在農(nóng)村，立馬可以試試當(dāng)大廚的榮耀，要是在城市，也就不引誘你了，因?yàn)檫@道菜屬于“大菜”。之所以是大菜，一是因?yàn)榕！⒀蚨己艽?，就叫大菜；二是這道菜肉少了就不好做，一鏊子起碼也得一兩公斤甚至半個(gè)羊；三是牛羊肉經(jīng)高溫烘烤會(huì)縮水，有的時(shí)候一個(gè)人可以吃1公斤。

如果地方小、錢(qián)包又單薄，就不要嘗試了，因?yàn)槲覀儎e無(wú)選擇。不過(guò)，還得溫馨提示一下，事關(guān)終極體驗(yàn)的錢(qián)不能省，尤其是美食，當(dāng)前的享受不可能用未來(lái)的享受替代，要善待自己，活在當(dāng)下。

下面我們開(kāi)始說(shuō)說(shuō)鏊子肉的做法：

首先，根據(jù)人數(shù)準(zhǔn)備肉，人均1公斤，同時(shí)準(zhǔn)備鹽、紅辣椒面、孜然三種調(diào)料。然后，購(gòu)買(mǎi)些許前面提到的各種配菜，農(nóng)村人家可以在自己地里隨吃隨采摘，另外還要將鏊子擦干凈放在爐子上加熱。接下來(lái)就把肉連帶骨頭剁成均勻的小塊，用冷水沖凈血水控干，在燒熱的鏊子里放一點(diǎn)食用油，投入瀝干水分的肉骨塊。大鐵鏟翻炒至幽暗的鍋里閃耀著褐紅色的半熟肉骨塊時(shí)，加進(jìn)自己想吃的洋芋塊等，再經(jīng)過(guò)炒、燜、炒到熟爛，撒上適量鹽、辣椒面、孜然。

肉骨塊掛上調(diào)料的顏色，變得深沉穩(wěn)重大氣，在鍋里微微發(fā)出“嗞嗞”的聲音，這時(shí)候，色彩變得更加誘人，可以倒進(jìn)大盤(pán)子里上桌。

在拿起筷子的那一刻，你的所有節(jié)食計(jì)劃，輕飄飄陷落，從沒(méi)有過(guò)的美味，清晰地反饋在味蕾上，不禁潸然淚下，傳說(shuō)中的鏊子肉，原來(lái)真的是如此魅惑，減什么肥??！趕緊朵頤吧，美味不可辜負(fù)哦！