辣椒面
- 家鄉(xiāng)的鹽豆
撒上適量的鹽、辣椒面和花椒面，把蓋子蓋緊之后，腌半個月左右。待到缸里的大豆?jié)嵃椎谋砻嫔鲆恍┪⑽l(fā)臭的黏絲后，就可以讓它們盡情地享受“陽光浴”了。在陽光的照射下，大豆搖身一變，便成了鹽豆，有的三五成群地抱在一起，有的孤零零地躺在一邊。聞一聞，花椒面、辣椒面的麻辣味和微微發(fā)臭的氣味融在一起，不禁讓人垂涎三尺。曬好的鹽豆可以搭配很多食物一起吃。比如，在鍋里打兩個雞蛋，放入油、鹽、鹽豆和蔥花后，爆炒5分鐘，一鍋美食就此誕生，喜歡吃辣的還可以加點兒青椒哦；拿一個熱
故事作文·高年級 2023年9期2023-10-15
- 告別
我端上一份牛肉辣椒面，剛開始他做的牛肉辣椒面總是將我辣得合不攏嘴，直至以后，才達到我喜愛的標(biāo)準(zhǔn)。然而，就是這樣一碗牛肉辣椒面，在幾個月之后我卻再也吃不到了——姥爺在不久后，便因病而駕鶴西去了。在他走的那幾天，我并未表現(xiàn)得很悲傷。而是在晚上睡覺時，我無意中踢到了床下一個不起眼的箱子，打開一看，便是姥爺之前留下的牛肉辣椒，此刻，我便再也遏制不住心中的洪流，在床邊失聲痛哭起來。直至此刻，我才明白，味覺承載的并不是一份簡單的美味，而是與親人之間美好的回憶，那碗牛肉
美文 2023年12期2023-07-12
- 信陽紅油熱干面紅油配方的研究
干辣椒的形狀（辣椒面、辣椒片、辣椒段）對紅油熱干面感官品質(zhì)的影響。1.5 正交試驗設(shè)計在單因素試驗的基礎(chǔ)上，以熱干面紅油感官評分為指標(biāo)，以胡蘿卜的添加量、香菜梗的添加量、洋蔥的添加量和干辣椒的形狀為考察因素，進行4因素3水平的正交試驗，因素水平設(shè)計見表1。表1 正交試驗因素水平設(shè)計表1.6 熱干面紅油的感官評價熱干面的紅油要評定其色澤、香味、辣度以及浸沒程度[8]。抽取熱干面紅油成品，裝入透明杯子中進行編號，邀請8位了解食品感官鑒評的專業(yè)人士，分別對熱干面
現(xiàn)代食品 2022年20期2022-11-21
- 陽臺變成小農(nóng)田
——辣椒盆栽
了市場上最好的辣椒面！”媽媽驕傲地說?！斑@和辣椒面有什么關(guān)系？”松子兒不解地問?！瓣P(guān)系可大了！辣椒面雖然從外表上看都差不多，但是受辣椒產(chǎn)地、品種、等級等因素的影響，味道差別很大，價格也不一樣！我這次用的辣椒面就是整個市場里最貴的！”媽媽說?！白钯F的就是最好的嗎？我看可不一定。我要種出最好的辣椒！”瞧，說干就干的松子兒已經(jīng)拿著小鏟子跑到陽臺鏟土去了。辣椒：原產(chǎn)于墨西哥，是茄科辣椒屬的草本植物。它的果實常呈圓錐形或長圓形，未成熟時多為綠色，成熟后變成鮮紅色、綠
雪豆月讀·低年級 2022年8期2022-09-19
- 洋火盒
五嬸抓個碗來借辣椒面兒了。河?xùn)|人喜歡吃面食，每天中午的飯呢，又喜歡吃酸湯面。酸湯面里點了柿子醋，要酸得夠味；也得澆好多辣椒，要辣得夠味。媽媽正在和面，搓了手上的面，在燈架上、爐臺子上找洋火盒。我們把火柴叫洋火，火柴盒叫洋火盒。洋火和洋火盒真是好東西呢。洋火點燈、點火，每頓飯都離不了。洋火盒兩邊紫黑的擦火皮能劃亮洋火，還能止血。有一次小哥摔倒蹭破了膝蓋，母親就找來洋火盒，小心地撕下一塊，貼在傷口上，用手指按了一會兒，轉(zhuǎn)眼血就止住了?？昭蠡鸷心?，小小巧巧的，用
百花園 2022年2期2022-07-06
- 李二的狗
餡餃子，一樣撒辣椒面，一樣不撒辣椒面，讓別人投撒辣椒面的餃子，做主人的投不撒辣椒面的，反復(fù)幾次，狗就訓(xùn)練好了。大老張說：就這么簡單？李二說：就這么簡單。大老張不相信，說絕招兒哪能輕易出口，李二說的肯定是假的。錢老爺聽了笑著說：我都忘了這碴兒，你居然還記得，難得呀。大老張說：小人跟著老爺，總得多留點心，必要時候幫著老爺排憂解難。錢老爺說：李二說的是不是絕招兒，你養(yǎng)條狗試試不就知道了？大老張就養(yǎng)了一條狗，包了兩樣肉餡餃子，一樣撒辣椒面，一樣不撒辣椒面，他投撒辣
短篇小說(原創(chuàng)版) 2022年2期2022-05-30
- 這輩子
喝白開水習(xí)慣和辣椒面，麻煩你把辣椒面拿來?！焙劝组_水和辣椒面，我娘愣了。服務(wù)員“啊”的一聲，也愣在那。我娘和服務(wù)員的目光都集中到我爺身上。我爺不知所措，把頭盡量往懷里藏。服務(wù)員把辣椒面拿來，我爺把辣椒面放到碗里，用筷子攪和攪和，就大口大口地喝。我娘特別好奇，問我爺：“你喝白開水，和辣椒面干啥？”我爺沉默了很久，一字一頓地說：“農(nóng)村人，家里很窮，喝涼水和辣椒面好喝?，F(xiàn)在我都幾年沒回家了，喝白開水和辣椒面，就當(dāng)是我想家的方式吧?！蔽夷锫犃耍瑴喩砥痣u皮疙瘩，頭發(fā)
海外文摘·文學(xué)版 2022年5期2022-05-19
- 蘭州拉面
狀的鍋中鮮紅的辣椒面等待油的洗禮白蘿卜充當(dāng)了“大頭鬼”不斷勾引著蠕動的胃聽說香菜和蒜苗也來開會一清二白三紅四綠少了橙黃紫青藍(lán)等待著那個雨后的天端起泥坯大碗吸溜著鈣骨? 良姜?; 肉蔻? 篳撥的濃香頃刻間貫通丹田之氣迷醉了金城? 那是蘭州味道看鐵橋上的德國人還在吱吱呀呀端起氣壓式的卓爾基對準(zhǔn)焦距? 咔嚓咔嚓從此? 地圖上的這個西北小城傳遍了世界只因? 黃土高原的河水春夏秋冬的調(diào)料添上上蒼的庇護造就了小麥的眷顧若干年后? 人們是否還能記得當(dāng)年的那個小二吆喝著一
青年文學(xué)家 2022年1期2022-03-11
- 我娘這輩子
喝白開水習(xí)慣加辣椒面，麻煩你把辣椒面拿來?！焙劝组_水加辣椒面？我娘愣了。服務(wù)員啊了一聲也愣在那兒。我娘和服務(wù)員的目光都集中到我爺身上。我爺不知所措，把頭盡量往懷里藏。服務(wù)員把辣椒面拿來，我爺把辣椒面放到碗里，用筷子攪和攪和，就大口喝起來。我娘特別好奇，問我爺：“你喝白開水，加辣椒面干啥？”我爺沉默了很久，一字一頓地說：“農(nóng)村人，家里窮，就用涼水和辣椒面喝。我已經(jīng)幾年沒回家了，現(xiàn)在一想家，就喝加辣椒面的白開水?！蔽夷锫犃耍瑑裳郯l(fā)酸，心實實在在地被打動了。打記
傳奇·傳記文學(xué)選刊 2021年12期2021-12-31
- 李飛刀的飛刀（外一篇）
餡餃子，一樣和辣椒面，一樣不和辣椒面，讓別人投辣椒面餃子，我投沒有辣椒面的，反復(fù)幾次，狗就訓(xùn)練好了。大老張說：就這么簡單？李二說：就這么簡單。大老張不相信，絕招哪能輕易出口，李二說的肯定是假的。錢老爺聽了笑著說：我都忘了這茬兒，你居然還記得。大老張說：小人跟著老爺，總得多留點心，必要時幫著老爺排憂解難。錢老爺說：李二說的是不是絕招兒，你養(yǎng)條狗試試不就知道了。大老張就養(yǎng)了一條狗，包了兩樣肉餡餃子，一樣和辣椒面，一樣不和辣椒面，他投辣椒面餃子，讓錢老爺投沒有辣
小小說月刊·下半月 2021年12期2021-12-25
- 這輩子二題
喝白開水習(xí)慣和辣椒面，麻煩你把辣椒面拿來。喝白開水和辣椒面，我娘愣了。服務(wù)員“啊”的一聲也愣在那。我娘和服務(wù)員的目光都集中到我爹身上。我爹不知所措，盡量把頭往懷里藏。服務(wù)員把辣椒面拿來，我爹把辣椒面放到碗里，用筷子攪和攪和，就大口大口地喝了。我娘特別好奇，問我爹：你喝白開水，和辣椒面干啥？我爹沉默了很久，一字一頓地說：農(nóng)村人，家里很窮，喝涼水和辣椒面好喝?，F(xiàn)在我都幾年沒回家了，喝白開水和辣椒面，就當(dāng)是我想家吧。我娘聽了，渾身起雞皮疙瘩，頭發(fā)直往上豎，兩眼發(fā)
紅豆 2021年9期2021-10-13
- 秘制霸王辣兔頭
00克、自制的辣椒面500克、高湯20公斤。調(diào)料：料酒620克、花椒油100克、芝麻油50克、自制的麻辣油5公斤。辣椒面制作方法：貴州干燈籠椒、干二荊條辣椒、干新一代紅辣椒按照3∶1∶1的比例混合，放入干鍋內(nèi)炒香，取出放涼，磨成辣椒面。麻辣油制作方法：（1）鍋內(nèi)放入菜籽油5公斤，大火加熱至冒煙，關(guān)火將油溫晾至四成熱時下入姜塊100克，大蔥葉、圓蔥塊各500克，開小火慢慢熬制，待圓蔥塊焦黃時，關(guān)火過濾。（2）八角50克，桂皮、山柰各20克，香葉30片，干花椒
農(nóng)村百事通 2021年13期2021-05-28
- 秘制霸王辣兔頭
00克、自制的辣椒面500克、高湯20公斤。調(diào)料：料酒620克、花椒油100克、芝麻油50克、自制的麻辣油5公斤。辣椒面制作方法：貴州干燈籠椒、干二荊條辣椒、干新一代紅辣椒按照3∶1∶1的比例混合，放入干鍋內(nèi)炒香，取出放涼，磨成辣椒面。麻辣油制作方法：（1）鍋內(nèi)放入菜籽油5公斤，大火加熱至冒煙，關(guān)火將油溫晾至四成熱時下入姜塊100克，大蔥葉、圓蔥塊各500克，開小火慢慢熬制，待圓蔥塊焦黃時，關(guān)火過濾。（2）八角50克，桂皮、山柰各20克，香葉30片，干花椒
農(nóng)村百事通 2021年5期2021-05-21
- 那些串兒散落在天涯
僅孜然、芝麻、辣椒面。里脊肉穿在一根竹扦上，是大而厚的一串兒。油在肉上吱吱響，泛著光。我每每握著竹扦，總覺得眼前立著的是一片完整的舌頭，誘人的舌頭。孜然、芝麻、辣椒面就是這片舌頭對我無言的邀請。也不是無言，通常我們都是很多人去，去逛步行街，步行街的盡頭就是合肥樂普生商廈。樂普生一樓有一條悠長的過道，暗、黑、濕，雨天還有積水，可全世界最好吃的炸里脊，就在這條過道的一個攤位上?？偸菄\嘰喳喳，總是拍拍打打。嘰喳的是同行的人，拍打的是自己。對自己拍打是因為辣，辣又
意林原創(chuàng)版 2021年4期2021-05-06
- 那些串兒散落在天涯
僅孜然、芝麻、辣椒面。里脊肉穿在一根竹簽上，是大而厚的一串兒。油在肉上滋滋響，泛著光。我每每握著竹簽，總覺得眼前立著的是一片完整的舌頭，誘人的舌頭。孜然、芝麻、辣椒面就是這片舌頭對我無言的邀請。也不是無言，通常我們都是很多人去，去逛步行街，步行街的盡頭就是合肥樂普生商廈。樂普生一樓有一條悠長的過道，暗、黑、濕，雨天還有積水，可全世界最好吃的炸里脊，就在這條過道的一個攤位上。總是嘰嘰喳喳，總是拍拍打打。嘰喳的是同行的人，拍打的是自己。對自己拍打是因為辣，辣又
時代郵刊 2020年14期2020-12-08
- 7種秘制辣椒油的做法
另外2/3磨成辣椒面。4. 把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然后撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。5. 冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，開中火熬油。6. 待姜片炸至干癟焦黃時取出所有香料，繼續(xù)加熱油到有白煙升起，關(guān)火。7. 熱好的油冷卻10 s以后，緩緩倒入辣椒面里（此時辣椒油已經(jīng)好了，可以做調(diào)料了）。8. 如果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個漏勺過濾即可。記得密封保存。三、重慶紅油食材：辣椒面1 500 g，凈蔥1 kg，香菜根25
烹調(diào)知識 2020年11期2020-11-10
- 那些串兒散落在天涯
僅孜然、芝麻、辣椒面。里脊肉穿在一根竹簽上，是大而厚的一串兒。油在肉上滋滋響，泛著光。我每每握著竹簽，總覺得眼前立著的是一片完整的舌頭，誘人的舌頭。孜然、芝麻、辣椒面就是這片舌頭對我無言的邀請。也不是無言，通常我們都是很多人去，去逛步行街，步行街的盡頭就是合肥樂普生商廈。樂普生一樓有一條悠長的過道，暗、黑、濕，雨天還有積水，可全世界最好吃的炸里脊，就在這條過道的一個攤位上?？偸菄\嘰喳喳，總是拍拍打打。嘰喳的是同行的人，拍打的是自己。對自己拍打是因為辣，辣又
雜文月刊(選刊版) 2020年9期2020-10-28
- 得勁！河南燴面
味碗里舀了一匙辣椒面兒，碗里的湯加入辣椒面兒后立刻變得紅通通，更饞人了。我迫不及待地挑起一根面放進嘴里。哇！好燙！我趕緊喝了一口水給嘴降降溫，但面的筋道與肉的香味融合到一起，讓我欲罷不能。一陣?yán)峭袒⒀手?，我去品嘗配料，夾起一片牛肉，瘦而不柴，肥而不膩，鮮香不膻;燴面里的豆腐完全沒有豆腥氣，湯汁已經(jīng)完全浸在里面了，讓我這個平素不喜歡吃豆腐的人都把豆腐吃得一塊不剩。吃燴面的最后一步是喝湯，加入辣椒面兒的湯辣味十足。我端起碗，美美地喝了幾口，肉香味和香菜的味道
作文周刊·小學(xué)五年級版 2020年40期2020-10-20
- 那些串兒散落在天涯
僅孜然、芝麻、辣椒面。里脊肉穿在一根竹簽上，是大而厚的一串兒。油在肉上滋滋響，泛著光。我每每握著竹簽，總覺得眼前立著的是一片完整的舌頭，誘人的舌頭。孜然、芝麻、辣椒面就是這片舌頭對我無言的邀請。也不是無言，通常我們都是很多人去，去逛步行街，步行街的盡頭就是合肥樂普生商廈。樂普生一樓有一條悠長的過道，暗、黑、濕，雨天還有積水，可全世界最好吃的炸里脊，就在這條過道的一個攤位上。總是嘰嘰喳喳，總是拍拍打打。嘰喳的是同行的人，拍打的是自己。對自己拍打是因為辣，辣又
時代郵刊·下半月 2020年7期2020-07-20
- 有油更有面
85克，小蔥、辣椒面、大蒜末兒、鹽、菜籽油、生抽、醋各適量。做法：1.面粉加半小勺鹽混合，慢慢加入85克水，邊倒水邊攪成絮狀，混合揉成光滑面團，揉出筋道，蓋蓋子醒發(fā)20分鐘；2.小蔥切末兒備用。3.面團醒發(fā)好拿出揉一會兒，用搟面杖搟成厚1厘米的餅皮，抹上油，切成寬2厘米的條，再適當(dāng)拉長；4.鍋中燒熱水把面條煮熟，放碗中按個人口味加生抽、醋、鹽拌勻，再撒上辣椒面、小蔥，也可以加大蒜末兒；5.炒鍋放適量菜籽油燒熱冒煙，把油澆在辣椒面上，拌勻即可。
飲食科學(xué) 2019年10期2019-11-05
- 夏天最愛涼拌菜清脆爽口又下火
、白糖、雞精、辣椒面、白芝麻、食用油備適量【做法】1.把胡蘿卜去皮切成絲，黃瓜也切成絲，大蒜剁成蒜蓉。如果刀功不行，可以用刨絲器，又快又方便。2.準(zhǔn)備一鍋清水，加入少許鹽和油，煮至水沸，先放入胡蘿卜絲劃散。3.鍋中放入綠豆芽焯水，時間約一分鐘左右，綠豆芽呈透明狀即可將兩種食材撈出。4.用涼水將胡蘿卜絲和綠豆芽沖涼，至完全冷卻，瀝干水分后和黃瓜一起放入大碗中。5.調(diào)入生抽、白醋、香油，再加白糖、鹽和雞精。6.豆芽上放上蒜末、辣椒面和白芝麻。7.鍋中放適量油，
北京廣播電視報 2019年20期2019-07-13
- 余味無窮
——水城烙鍋
子，碟子里裝著辣椒面及準(zhǔn)備烙鍋的菜品。水城烙鍋的烹飪不是使用熱油，而是使用生菜油。往黑鐵鍋里倒入一些生菜油，把新鮮的洋芋切片后，放入鍋中，沁在油中，待火慢慢將黑鐵鍋加溫，鍋里的生菜油也逐漸熱騰起來，油中的洋芋也從淡淡的淺黃變得油光锃亮起來，洋芋片在翻過幾個身后，成金黃色，邊緣隱隱有更深的顏色，這時迅速將洋芋片撈出，放在黑鐵鍋的外圍，沒有被洋芋吸收的油會順著流回鍋中央，烙好的洋芋在鍋外圍滋滋作響，不斷的冒著細(xì)小的氣泡，此時鍋內(nèi)的油溫正好適合烙制其他食材，把其
鄉(xiāng)村地理 2019年4期2019-06-21
- 碾盤記憶
最有記憶的是碾辣椒面。當(dāng)年一家人把摘回來的紅辣椒曬干晾透了，就用碾滾子來碾碎成辣椒面。我小的時候，經(jīng)常和家人一起干些力所能及的農(nóng)活。碾辣椒的流程是先把碾盤用笤帚清掃干凈，把干透了的紅辣椒在碾盤的碾軌處滿滿地鋪上一層，確保鋪辣椒的地方都能被碾滾子碾到。然后就是推動轅桿沿著磨盤進行順時針圓周推動。剛開始推動是需要費些力氣的，因為剛開始碾，辣椒比較蓬松，阻力大。推動幾圈后，蓬松的辣椒角都被壓平了，逐漸會用力小些，直至反復(fù)多次地碾壓，最后把辣椒角都碾壓成辣椒面才算
延河·綠色文學(xué) 2019年12期2019-02-06
- 最難割舍家鄉(xiāng)味—樂山蹺腳牛肉
搗辣椒的力度、辣椒面的粗細(xì)都會影響蘸碟的口味。提到蘸碟，就不得不說一下蹺腳牛肉的吃法。蹺腳牛肉的吃法有講究，首先一定要趁熱吃，因為是純牛骨和牛油熬制的湯汁，若不趁熱吃，湯汁涼了會失去原有的鮮美口感，另外牛油還會凝結(jié)，大大影響食用效果。其次，一定要先品原湯，一口熱湯入口，中草藥獨特的香味在口中彌散開來，提神開胃，讓人垂涎欲滴。然后，蘸碟一定要用原湯配。雖然吃蹺腳牛肉直接蘸干辣椒面也很美味，但將一湯匙原湯澆在辣椒面上，湯汁的鮮美與辣椒面的香辣融合在一起，再將燙
美食 2018年12期2018-12-11
- 教你制作辣椒油的小竅門
試。食材配比：辣椒面100 g、食油400 g，花生米100 g、核桃仁100 g、白芝麻50 g、黑芝麻50 g、食鹽15 g、十三香或者五香粉10 g、雞精 5 g。制作過程：將準(zhǔn)備好的辣椒面倒入調(diào)制盆中（要買粗點的辣椒面，太細(xì)的容易燒焦）→加入鹽，攪拌均勻→將核桃仁和炒（炸）香后的花生米碾碎（可去衣）備用→黑、白芝麻備用→將食用油（花生油最好）倒入鍋里燒開，關(guān)火→將燒熟并涼至八九成的食油撥些在芝麻里（通過熱油燒香芝麻）→再將熟油倒入辣椒面中，邊倒邊攪
長江蔬菜 2018年19期2018-12-06
- 最難割舍家鄉(xiāng)味
搗辣椒的力度、辣椒面的粗細(xì)都會影響蘸碟的口味。提到蘸碟，就不得不說一下蹺腳牛肉的吃法。蹺腳牛肉的吃法有講究，首先一定要趁熱吃，因為是純牛骨和牛油熬制的湯汁，若不趁熱吃，湯汁涼了會失去原有的鮮美口感，另外牛油還會凝結(jié)，大大影響食用效果。其次，一定要先品原湯，一口熱湯入口，中草藥獨特的香味在口中彌散開來，提神開胃，讓人垂涎欲滴。然后，蘸碟一定要用原湯配。雖然吃蹺腳牛肉直接蘸干辣椒面也很美味，但將一湯匙原湯澆在辣椒面上，湯汁的鮮美與辣椒面的香辣融合在一起，再將燙
美食 2018年12期2018-09-10
- HPLC法同時測定辣椒面中堿性橙2，21，22和酸性橙II的含量
550001)辣椒面作為貴州具有特色的辣椒制品，深受消費者喜愛。近年來，因違法添加染料等非食用物質(zhì)而導(dǎo)致的食品安全事故時有報道。衛(wèi)生部在2008年以來就陸續(xù)發(fā)布了5批《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單和易濫用的食品添加劑名單》,其中就包括堿性橙2、堿性橙21、堿性橙22和酸性橙II等非食用物質(zhì)，這4種屬于染料，由于其著色穩(wěn)定、價格低廉，被一些商家非法添加到辣椒面中以改善色澤。但長期接觸這些染料可能會致癌，因此嚴(yán)禁將此使用于食品中。為此，建立簡單、快速、準(zhǔn)
中國調(diào)味品 2018年6期2018-06-13
- 吃肉就醬
椒粒，花椒面，辣椒面，雞精。做法：1.在肉皮上鉆好孔（可以在買肉時請師傅幫忙）。2.用白酒將肉（特別是肉皮）抹一遍。3.將鹽和花椒粒放在鍋里炒，然后放涼。4.將炒制好的鹽和花椒粒與肉塊拌勻，腌漬入味，大約需要三天。5.將甜面醬、米酒汁、紅糖、姜米、花椒面、辣椒面、雞精放在一個大碗里調(diào)勻成汁。6.用調(diào)料汁抹肉，掛陰涼通風(fēng)處，五天后再抹一次，半個月即成。7.食前洗凈，蒸20分鐘至熟，晾涼切片盛盤。醬肉特色：色澤棕紅，鮮香味美，有濃郁的醬香味，酒飯均宜。
飲食科學(xué) 2018年6期2018-06-12
- 慢下來，生活會更精彩
縈繞在舌尖。賣辣椒面的大嬸把紅紅的辣椒面放入袋中，然后熱情地遞給顧客；賣臊子面的漢子大聲吆喝著，游客們頻頻駐足品嘗；烤羊肉串的小伙子們播放著富有民族風(fēng)情的新疆歌曲……我慢慢地吃著，慢慢地走著，慢慢地欣賞著這個小村莊。吃完紅薯條，我又要了五串羊肉串。這回我選擇坐在小吃攤前慢慢品嘗，我第一次發(fā)現(xiàn)羊肉串是用紅柳枝串成的，深紅粗壯的柳枝串著大塊鮮美的羊肉，令人垂涎三尺。咬上一口，瘦肉不柴，肥肉不膩，油流入口腔滑向心間，那叫一個美??！靜靜地坐在小吃攤前，我忽然發(fā)現(xiàn)走
學(xué)生天地·初中 2018年2期2018-05-08
- 那一碗讓人欲罷不能的油潑面
料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒得滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨后調(diào)入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。現(xiàn)今扯面的制法基本承襲舊法，和面時用鹽和堿面，以提高面團的筋韌性能。如今扯面的形狀，有很多種。有拉拽寬厚如腰帶的大寬長面，俗稱“biangbiang面”。相傳古時隴東一窮秀才，要進都城咸陽應(yīng)試，他又饑又渴的時候，剛好看到一家面館，秀才不好直接討飯，便上前和店主搭訕，問店主怎么不掛
飲食與健康·下旬刊 2017年10期2017-12-04
- 憑什么成都人最會吃辣
來使用。上好的辣椒面不能只用一種辣椒，要將起香的辣椒（比如東山二荊條和櫻桃海椒）和辣度比較高的（比如朝天椒和更辣的小米椒）按一定配比結(jié)合起來，這樣辣起來才有層次感。辣椒面里也有許多鮮為人知的細(xì)節(jié)。比如要先將干辣椒剪開，把里面的辣椒籽全掏出來，先用干鍋像炒瓜子一樣在文火上炒香它，再將炒香的辣椒籽與辣椒肉一起磨成粉，這樣的辣椒面比一通亂攪出來的辣椒面香多了。辣椒油也是類似道理。川菜廚師往往會關(guān)起門來熬制各種紅油，然后給它們編上號，一號紅油炒這個菜，二號紅油燒那
特別文摘 2017年16期2017-11-15
- 透露川式紅油秘法
入碓窩，舂搗成辣椒面。過程不復(fù)雜，但需要注意的細(xì)節(jié)不少。北方氣候干燥，手指稍微用力，辣椒都可能會被捏碎，怎樣用剪刀剪成節(jié)呢？我的建議是：將干辣椒平鋪在桌上或地上，噴上少許水，用塑料布蓋住，使其回軟后再剪成節(jié)。炒制時，熟菜油的用量以辣椒的成色來決定，顏色好的少用，顏色稍差的多用，一般為辣椒重量的6%～8%，最多的可以達到10%。油加得過多，會影響到后面的粉碎效果。一定要用小火慢慢翻炒，當(dāng)聽到鍋中辣椒節(jié)彼此碰撞的沙沙聲變得清脆時，說明所含的水分快干透了。此時應(yīng)
特別健康·上半月 2017年10期2017-09-22
- 別買顏色鮮紅的辣椒面
起染色干辣椒、辣椒面的案件。辣椒、花椒是最普通不過的調(diào)味料，很多家庭幾乎天天都要用。如果買到帶有羅丹明B的辣椒或花椒，對健康非常不利。長期吃，甚至可能留下致癌隱患。事實上，羅丹明B是一種工業(yè)染料，常用于造紙、制漆、紡織、皮革等，根本不允許用作食品添加劑及食品染色。而且，羅丹明B是國際癌癥研究署明確列出的可能致癌物。根據(jù)化學(xué)品致癌風(fēng)險評價，攝取、吸入以及皮膚接觸羅丹明B，均會造成急、慢性中毒傷害。而且動物實驗表明，羅丹明B有致癌作用。拿大家最常吃的辣椒面來說
百姓生活 2017年7期2017-07-10
- 父親和禮物的故事
家給我們寄來了辣椒面，父親就把辣椒面分了一半用紙包上，讓我給秦學(xué)顏伯伯送去。秦伯伯是老紅軍，和父親在同一個單位工作、在同一個院子居住，關(guān)系很好。我把辣椒面送過去后，秦伯伯打趣我說：“山西的辣椒面確實好，香得很，就是你爸爸太小氣了，才給我這么一點兒！”我覺得父親受了“冤枉”，趕緊解釋說：“奶奶給我們寄的也不多，這還是給了你一半呢！”秦伯伯聽后哈哈大笑。回憶父親和禮物的故事，是對父親的一種緬懷。但我認(rèn)為，繼承我家的光榮傳統(tǒng)和父親的優(yōu)秀品格，才是對父親最好的緬懷
共產(chǎn)黨員·下 2017年3期2017-03-30
- 透露川式紅油秘法
入碓窩，舂搗成辣椒面。過程不復(fù)雜，但需要注意的細(xì)節(jié)不少。北方氣候干燥，手指稍微用力，辣椒都可能會被捏碎，怎樣用剪刀剪成節(jié)呢？我的建議是：將干辣椒平鋪在桌上或地上，噴上少許水，用塑料布蓋住，使其回軟后再剪成節(jié)。炒制時，熟菜油的用量以辣椒的成色來決定，顏色好的少用，顏色稍差的多用，一般為辣椒重量的6%～8%，最多的可以達到10%。油加得過多，會影響到后面的粉碎效果。一定要用小火慢慢翻炒，當(dāng)聽到鍋中辣椒節(jié)彼此碰撞的沙沙聲變得清脆時，說明所含的水分快干透了。此時應(yīng)
特別健康 2017年10期2017-03-07
- 挑選家庭調(diào)味料 辨別方法很重要
料的辨別方法。辣椒面不要鮮紅要橘紅。正常的辣椒面應(yīng)該干燥、松散，呈橘紅色，聞起來香氣濃郁；摻有一些染色劑、麥麩的辣椒面色澤鮮艷微紅，或呈艷黃色，辛辣味不強?；ń愤x一捏即碎的。優(yōu)質(zhì)花椒粒大飽滿，顏色赤紅，籽少，泡出的水為淺褐色，用手抓時，有刺手的干爽感，撥弄時，還會有“沙沙”的響聲，輕輕一捏就會破碎；劣質(zhì)花椒泡出的水為紅色，用力捏也捏不碎。用手掂一下分量，同體積的優(yōu)質(zhì)花椒分量很輕，劣質(zhì)花椒則重一些，有時還會摻雜一些樹梗。八角挑裂縫大的。好八角呈紅棕色且有光澤
益壽寶典 2017年8期2017-02-27
- 換著花樣吃辣椒
較重的紅線椒。辣椒面當(dāng)佐料。更入味辣椒面最適合當(dāng)佐料，比如燒烤時，提前將肉用鹽、花椒面、辣椒面等腌制一下，更入味；烤串時撒上一些還能增香添色。喜歡吃辣的人還可以在炒菜快出鍋前放一點，香味大增。辣椒油拌涼菜。提昧增色將辣椒末澆上熱油，攪拌均勻即成辣椒油。如果覺得香味不夠，可以在制作過程中加入蔥、姜、芝麻、大料等。將辣椒油拌入涼菜中，能提味增色。吃餃子、包子時，蘸點用醬油、醋、辣椒油、蒜泥拌制的佐料小碟，讓人食欲大開。腌辣椒經(jīng)發(fā)酵。佐餐下飯鮮辣椒除了可以用來炒
家庭醫(yī)學(xué)·下半月 2016年12期2017-02-20
- 換著花樣吃辣椒
較重的紅線椒。辣椒面當(dāng)佐料，更入味辣椒面最適合當(dāng)佐料，比如燒烤時，提前將肉用鹽、花椒面、辣椒面等腌制一下，更入味；烤串時，撒上一些還能增香添色。喜歡吃辣的人還可以在炒菜快出鍋前放一點，香味大增。辣椒油拌涼菜，提味增色將辣椒末澆上熱油，攪拌均勻即成辣椒油。如果覺得香味不夠，可以在制作過程中，加入蔥、姜、芝麻、大料等。將辣椒油拌入涼菜中，能提味增色。吃餃子、包子時，蘸點用醬油、醋、辣椒油、蒜泥拌制的佐料小碟，讓人食欲大開。腌辣椒經(jīng)發(fā)酵，佐餐下飯鮮辣椒除了可以用
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2017年2期2017-02-15
- 關(guān)于起草《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)貴州辣椒面》工作的研究
全地方標(biāo)準(zhǔn)貴州辣椒面》工作的研究李春宇，梁桂娟，尋思穎*，廖妍儼，黃衛(wèi)紅，韓志平，蔡璐璐(貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院, 貴陽 550016)為了制定貴州辣椒面食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，起草小組分別到有代表性的貴州省辣椒面生產(chǎn)企業(yè)進行調(diào)查取樣，檢測驗證了41個批次辣椒面的數(shù)據(jù)。標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新性地提出“無鹽總灰分”這一限量指標(biāo)，對純辣椒面提出“氯化物”限量要求，可制約部分辣椒面生產(chǎn)企業(yè)的不規(guī)范、造假行為。標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實施，為貴州辣椒面的規(guī)范生產(chǎn)、質(zhì)量監(jiān)控提供了更為科學(xué)、有效的技
中國調(diào)味品 2017年5期2017-01-18
- 打撈失去的美味
撒上的一般都是辣椒面，這可不是一般的辣椒面，使用的是用菜油炒制好的干辣椒，然后再用刀鍘成碎末（即刀口辣椒）制成的辣椒面，撒上這種辣椒面，才能使水煮牛肉達到最好的口感，直接用機器打出來的辣椒面會塞牙，口感又不好。再以大家熟悉的魚香肉絲為例，為什么叫魚香？這與用到的泡椒（二金條）有關(guān)，原先是用泡有鯽魚的泡菜壇子制作而成，現(xiàn)在我們做泡椒，沒有泡鯽魚不說，很多不是原壇，完全是敞開在泡，根本沒有密封，不會產(chǎn)生乳酸發(fā)酵，這就少了一種特別的香?，F(xiàn)在我們的許多廚人學(xué)外國的
特別文摘 2016年23期2016-12-29
- 主婦安全買菜經(jīng)
一袋袋紅艷艷的辣椒面可是某些人家廚房里必不可少的調(diào)味料?？墒沁@些看起來美艷的辣椒面，卻不一定都是好東西，其中不乏染了色的冒牌貨。早在10年前，就有媒體報道了染色辣椒面的問題。黑心商販為了節(jié)省成本，把價格便宜的玉米皮研磨成粉，摻進辣椒面里。至于一斤辣椒面里要摻多少玉米皮，怎么摻，則完全取決于黑心商販的膽量。膽子大的，一斤辣椒面能摻七兩多玉米皮。真是坑人坑到家了。如果只是摻點兒玉米皮，倒也罷了，玉米皮又吃不壞人。關(guān)鍵是這玉米皮不是紅色的，要讓它看起來和辣椒面一
飲食與健康·下旬刊 2016年6期2016-11-28
- 口水雞
克）紅油原料：辣椒面10克，植物油2湯匙（30毫升）料汁調(diào)料：紅油2湯匙（30毫升），花椒油1茶匙（5毫升），生抽1湯匙（15毫升），美極鮮1/2湯匙（10毫升） ，香油1/2茶匙（2毫升），白芝麻隨意，小蔥末隨意1.制作紅油2.煮雞肉3.晾涼后切塊做 法1.首先制作紅油，在耐高溫的容器中放入辣椒面，鍋中倒入油，油溫大概六成熱（油面開始有波動，有一點點煙出現(xiàn)）時，將油澆到辣椒面上，邊澆邊用筷子攪拌。紅油做好后，晾涼備用。2.鍋里倒入能沒過雞肉的水，加入蔥段
食品與健康 2016年11期2016-11-11
- 韓式泡菜
的作用。輔料粗辣椒面70克、細(xì)辣椒面30克、粗鹽50克、糯米粉20克、蝦醬10克、韓國魚露10克、韭菜10克、洋蔥15克、生姜10克、蒜頭5瓣、蔥10克、白糖30克粗辣椒面、細(xì)辣椒面：粗辣椒面起調(diào)味的作用，細(xì)辣椒面是調(diào)色的作用，“霧山”韓國料理餐廳選擇的是東北或韓國產(chǎn)的包裝好的辣椒面，比較方便而且易保存。若自己選擇辣椒做辣椒面宜選用在陽光底下曬干的色澤鮮紅、肉質(zhì)厚、表皮光潤的尖椒。辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠
美食 2016年2期2016-09-20
- 民國管窺五則
記錄?！?？筵 辣椒面手榴彈辣椒面可以做催淚彈，使人流淚打噴嚏喪失斗志。此法八路軍對日偽軍的炮樓用過，效果甚佳。解放戰(zhàn)爭時，臨汾被圍，閻錫山的晉綏軍指揮部下令征集辣椒面，裹于手榴彈外，以起大殺器之功效。不料辣椒面手榴彈下發(fā)后，士兵將辣椒面布包拆下，拌菜吃了。閻軍指揮官遂心生妙計，再次下發(fā)的辣椒面手榴彈，辣椒面均用煤油灑過。不料士兵們很快發(fā)明了用清水分離煤油，仍舊拿辣椒面拌菜吃。此“大殺器”終于未能在戰(zhàn)場顯威。
國學(xué) 2016年2期2016-03-23
- 五花肉辣燉豆腐
匙（30克），辣椒面2茶匙（10克），生抽1茶匙（5毫升），糖1.5茶匙（約8克），水250毫升，鹽1/2茶匙（約3克）做 法1.將辣椒醬、辣椒面、生抽、鹽、糖、姜末、蒜末、水放入一個大碗中，慢慢調(diào)勻成醬汁，備用。2.豆腐切成4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的片。五花肉洗凈，切成3厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片，備用。3.鍋中倒入油，油溫五成熱時，放入五花肉片，中小火把五花肉煸炒至顏色略微發(fā)焦，有油析出即可。4.調(diào)好的醬汁倒入鍋中，接著放入豆腐，中小火燉8
食品與健康 2016年3期2016-03-10
- 廚房那些事兒：好吃的辣椒油
油100毫升，辣椒面4湯匙（60克），大料1瓣，香葉1片，干紅辣椒4個，花椒約15粒，小茴香約8粒，桂皮1節(jié)，白芝麻1湯匙（15克），姜2片，鹽1/2茶匙（約3克），糖1/3茶匙（約1克）1.干紅辣椒剪成小圈備用。2.鍋中倒入油，油冷著的時候，就放入大料、香葉、花椒、小茴香、桂皮、姜片，用中小火加熱，慢慢炒出香味，當(dāng)姜片炸至干癟焦黃時，轉(zhuǎn)小火，放入剪好的辣椒圈兒，繼續(xù)炒1分鐘，關(guān)火。3.在耐高溫容器中放入辣椒面、鹽、糖攪勻，再鋪上一層白芝麻。4.將炒好的油
食品與健康 2015年5期2015-09-10
- 五花肉辣燉豆腐
匙（30克），辣椒面2茶匙（10克），生抽1茶匙（5毫升），糖1.5茶匙（約8克），水250毫升，鹽1/2茶匙（約3克）1.辣椒醬、辣椒面、生抽、鹽、糖、姜末、蒜末、水放入一個大碗中，調(diào)成醬汁，備用。2.豆腐切成4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的塊。五花肉洗凈，切成3厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片，備用。3.鍋中倒入油，油溫五成熱時，放入五花肉片，中小火把五花肉煸炒至顏色略微發(fā)焦即可。4.調(diào)好的醬汁倒入鍋中，放入豆腐，中小火燉8分鐘左右，直到湯汁變黏稠時轉(zhuǎn)
食品與健康 2015年11期2015-09-10
- 韓式炒年糕
45毫升），細(xì)辣椒面1茶匙（5克），醬油1茶匙（5毫升），糖稀1茶匙（5克），白糖1茶匙（5克），白芝麻適量，水200毫升做法1.年糕切成6厘米長的段，胡蘿卜、洋蔥洗凈，去皮切成6厘米長，0.5厘米寬的絲，青椒洗凈，去掉內(nèi)部白色筋膜，切成6厘米長、0.5厘米寬的絲。2.辣椒醬、辣椒面、醬油、糖稀、白糖全部倒入容器中，用勺子順著一個方向攪勻備用。3.煮一鍋水，水開后將年糕條放入，煮大約2分鐘后撈出，放入涼水中浸泡，等年糕冷卻后撈出，瀝干水分。4.炒鍋中放入少
食品與健康 2015年3期2015-09-10
- 濕紙巾試染色辣椒面等
濕紙巾試染色辣椒面好的辣椒面紅中帶黃，松散干燥，沒有雜質(zhì)，因為辣得厲害，離得近了，鼻子、眼睛都會不舒服。染色辣椒面恰好相反，紅得濃艷，辣味卻淡。有一個小竅門介紹給大家：事先準(zhǔn)備一張濕紙巾，買辣椒面的時候，可以捏一點兒辣椒面放到濕紙巾上，等一會兒，再把濕紙巾上的辣椒面弄掉。如果紙巾被染紅了，就說明這辣椒面里加了人工染色劑。何麗清洗墻壁注意縫隙如果是瓷磚鋪設(shè)的墻壁，可將衛(wèi)生紙貼在瓷磚上，待油垢被吸附到衛(wèi)生紙上后將其撕掉，再用干凈的濕抹布擦一兩次就可以了。瓷磚縫
晚霞 2015年9期2015-01-31
- 蹺腳牛肉
店家自己舂好的辣椒面。我往碗里一瞅，當(dāng)即就有點泄氣，這不就是我們平常吃的雜肝湯嘛。再用筷子一撥拉，竟然沒找到一絲牛肉的影子。說白了，湯湯水水的一大碗，其實里面全是牛的下水，也就是牛雜，全是不怎么正經(jīng)的東西。我忍不住，問了坐在身旁一位吃得正猛的食客，果然，所謂的蹺腳牛肉就是用牛下水做成的。“那為何叫蹺腳牛肉呢？”我們不得其解。食客很熱心地對我們講，在上世紀(jì)30年代初，樂山老百姓民不聊生，貧病交加。有位姓陳的老中醫(yī)，懷著濟世救人之心，在樂山蘇稽鎮(zhèn)河邊懸鍋烹藥，
飲食科學(xué) 2014年6期2014-06-09
- 固相萃取-超高效液相色譜法快速檢測辣椒面中剛果紅
色譜法快速檢測辣椒面中剛果紅鐘慈平1，魏 煒1，王正虹2，邱 宏2，胡黎黎2，顧萬江2，甘 源2，唐小琴2，李 林3,*（1.西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，重慶 400716；2.重慶市疾病預(yù)防控制中心，重慶 400042；3.西南大學(xué)校醫(yī)院，重慶 400716）目的：建立測定辣椒面中剛果紅染料含量的超高效液相色譜方法。方法：采用氨水-乙醇（30：70，V/V）提取劑，超聲加熱輔助提取3 次，合并提取液、濃縮后過HLB固相萃取小柱，以5 mL 1%甲酸-甲醇溶液淋
食品科學(xué) 2014年10期2014-01-17
- 怎樣做朝鮮冷面
熟芝麻20克,辣椒面、蒜泥、姜末、醬油、醋精、香油、食堿、精鹽、味精各少許。2.制作方法 ①把牛肉洗凈后,放入開水鍋里,用旺火邊煮邊撇出血沫,當(dāng)牛肉八成熟時,放入精鹽、醬油,用微火煮熟。②將蔥剝?nèi)テ?胡蘿卜用刀刮凈,均用微火烤,裝入布袋內(nèi)扎緊口,連同八成熟肉放入鍋內(nèi)煮至十成熟,撈出晾涼,切成(長×寬)4.5厘米×3厘米的薄片。③將煮肉湯用兩層紗布過濾,在瓷缸內(nèi)冷卻,放入醋精、味精即成冷面湯,湯的數(shù)量為8000克。④將白菜擇去青葉洗干凈,瀝凈水分,切成3厘米
農(nóng)家顧問 2009年11期2009-11-28
- 我的蠶寶寶（中）
味精、胡椒面、辣椒面……我想放了這些作料，桑葉的味道一定好極了。我們家一日三餐的美味飯菜可都離不開這些東西啊。放入雞精、味精之后，對于是否放辣椒面我考慮了很久，這個東西有的人喜歡，有的人不喜歡，蠶寶寶是否喜歡呢?我本打算征詢一下它們的意見，又怕它們罵我笨蛋。于是，我就依據(jù)自己的口味，自作主張地放了一點胡椒面。辣椒面就不放了，我討厭辣椒面。當(dāng)我把調(diào)好的桑葉放進鞋盒里，三條蠶寶寶不僅沒有爬過來，反而集體把頭轉(zhuǎn)向另一邊，不約而同地開始打起了噴嚏?！鞍⑻纭⑻?
紅蕾·故事寶庫 2009年5期2009-05-21