關(guān)于起草《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)貴州辣椒面》工作的研究

李春宇，梁桂娟，尋思穎，廖妍儼，黃衛(wèi)紅，韓志平，蔡璐璐

(貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院, 貴陽 550016)

關(guān)于起草《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)貴州辣椒面》工作的研究

李春宇，梁桂娟，尋思穎*，廖妍儼，黃衛(wèi)紅，韓志平，蔡璐璐

(貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院, 貴陽 550016)

為了制定貴州辣椒面食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，起草小組分別到有代表性的貴州省辣椒面生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行調(diào)查取樣，檢測(cè)驗(yàn)證了41個(gè)批次辣椒面的數(shù)據(jù)。標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新性地提出“無鹽總灰分”這一限量指標(biāo)，對(duì)純辣椒面提出“氯化物”限量要求，可制約部分辣椒面生產(chǎn)企業(yè)的不規(guī)范、造假行為。標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施，為貴州辣椒面的規(guī)范生產(chǎn)、質(zhì)量監(jiān)控提供了更為科學(xué)、有效的技術(shù)支撐。

貴州辣椒面；標(biāo)準(zhǔn)；制定

辣椒面作為貴州具有特色的熟制辣椒制品，深受全國(guó)消費(fèi)者青睞，具有一定的市場(chǎng)前景。目前有兩個(gè)國(guó)標(biāo)GB/T 23183-2009《辣椒粉》、GB/T 30382-2013《辣椒(整的或粉狀)》，但這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中的辣椒粉是指非即食性粉末，且GB/T 30382-2013還包括辣椒和辣椒類混合的復(fù)合粉，顏色從深紅色到橙黃色再到淡綠色，完全不適用于貴州特色可即食的辣椒面、煳辣椒面和風(fēng)味辣椒面。而現(xiàn)行的貴州地方標(biāo)準(zhǔn)DB 52/458-2004《辣椒粉質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》，由于制定時(shí)間至今有12年，已不能適應(yīng)現(xiàn)行相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定(如調(diào)味料產(chǎn)品生產(chǎn)許可審查細(xì)則的要求等)，該標(biāo)準(zhǔn)具體存在問題如下：

沒有涵蓋貴州煳辣椒面這類產(chǎn)品；水分限定偏低；菌落總數(shù)限制過嚴(yán)；大腸菌群、致病菌指標(biāo)的設(shè)置不符合新的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求；缺總灰分、酸不溶性灰分限量指標(biāo)。

以上問題的存在，制約了地方標(biāo)準(zhǔn)的使用及辣椒面生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展，因此迫切需要制定新的貴州辣椒面食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。

2015年5月貴州省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)同意25項(xiàng)貴州省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)(黔衛(wèi)計(jì)函[2015]94號(hào))，《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 貴州辣椒面》的制定就是該“辣椒制品系列標(biāo)準(zhǔn)”立項(xiàng)計(jì)劃之一。

1 標(biāo)準(zhǔn)編制過程

本標(biāo)準(zhǔn)的編制工作從 2015年6月份開始，由貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院(國(guó)家酒類及加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心)牽頭，貴州省食品工業(yè)協(xié)會(huì)、貴州鄉(xiāng)下妹食品有限責(zé)任公司、貴州老干爹食品有限公司、貴州省大方縣瓊芳食品開發(fā)有限公司、貴州省畢節(jié)綠色畜牧科技開發(fā)有限責(zé)任公司共同承擔(dān)。

起草小組在擬訂標(biāo)準(zhǔn)編制工作進(jìn)度后，收集了國(guó)內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，分別到有代表性的大、中、小貴州省辣椒面生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行調(diào)查和取樣，對(duì)目前辣椒面生產(chǎn)企業(yè)的工藝進(jìn)行總結(jié)分析，共采樣檢測(cè)了41個(gè)批次的辣椒面數(shù)據(jù)，經(jīng)過本次檢測(cè)數(shù)據(jù)和調(diào)取我院以往的辣椒面監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)整理、對(duì)比分析，對(duì)起草文本反復(fù)進(jìn)行討論和修改，完成了本標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。貴州省衛(wèi)計(jì)委組織專家審核通過后，于2016年12月30日發(fā)布了DBS 52/011-2016 《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 貴州辣椒面》。

2 標(biāo)準(zhǔn)制定原則和主要技術(shù)內(nèi)容確定的依據(jù)

2.1 標(biāo)準(zhǔn)制定原則

制定標(biāo)準(zhǔn)的格式按GB/T 1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則》； 標(biāo)準(zhǔn)中所涉及的衛(wèi)生等重要指標(biāo)均執(zhí)行現(xiàn)行有效的強(qiáng)制性食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。

2.2 確定制標(biāo)主要技術(shù)內(nèi)容的依據(jù)

本標(biāo)準(zhǔn)制定的主要依據(jù)為GB 7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、GB 28050-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》、GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、 GB 2761-2011 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》、GB 2762-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》、GB 14881-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《調(diào)味品產(chǎn)品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》中“固態(tài)調(diào)味料”的有關(guān)規(guī)定，并根據(jù)產(chǎn)品配方、工藝特性和實(shí)測(cè)結(jié)果而確定。

3 主要技術(shù)指標(biāo)的說明

3.1 術(shù)語和定義

起草小組針對(duì)貴州省內(nèi)生產(chǎn)的辣椒面品種進(jìn)行梳理歸類，對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)中的定義進(jìn)行了反復(fù)討論，同時(shí)與生產(chǎn)企業(yè)多次溝通，最終對(duì)貴州辣椒面(包括純辣椒面、煳辣椒面)和風(fēng)味辣椒面的術(shù)語進(jìn)行了定義。

3.1.1 貴州辣椒面

以辣椒干為原料，經(jīng)干燥(烘焙或炒制)后，粉碎而成的可即食的辣椒制品，包括純辣椒面(煳辣椒面)、風(fēng)味辣椒面。

3.1.2 風(fēng)味辣椒面

以辣椒干為主要原料，先熟制成辣椒面。在制作過程中配入一定量的輔料，輔料包括花生、大豆、芝麻、花椒、食鹽、味精等全部或其中部分，部分輔料需經(jīng)烘焙或炒制。分別將輔料粉碎，與辣椒面混合，調(diào)制成不同風(fēng)味的可即食的辣椒制品。

3.2 技術(shù)要求

技術(shù)要求包括：原料要求、感官要求、理化衛(wèi)生指標(biāo)、微生物限量、凈含量、污染物限量、真菌毒素限量、食品添加劑的使用、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求9項(xiàng)內(nèi)容。

3.2.1 感官要求

原DB 52/458-2004《辣椒粉質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》感官特性規(guī)定“粉狀，無大片辣椒，無霉變，無雜質(zhì)……”，沒有涵蓋煳辣椒面這類產(chǎn)品，因?yàn)榇蠖囔卫苯访嫱庥^呈碎片狀，可能有少量大片辣椒。本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)產(chǎn)品特色、感官要求，對(duì)辣椒面、煳辣椒面、風(fēng)味辣椒面的感官特點(diǎn)分別從色澤、組織狀態(tài)、滋味與氣味、雜質(zhì)方面做了規(guī)定。

3.2.2 理化指標(biāo)的確定

本次制標(biāo)共采集41個(gè)批次樣品。

3.2.2.1 水分

辣椒面、煳辣椒面水分檢測(cè)值有13 組數(shù)據(jù)，為1.5～8.4 g/100 g，原DB 52/458-2004的辣椒粉水分標(biāo)準(zhǔn)要求≤5.0 g/100 g，我們到企業(yè)調(diào)研，有的企業(yè)反映貴州天氣比較潮濕，辣椒粉的水分限制≤5.0 g/100 g沒有必要。風(fēng)味辣椒面水分有16 組數(shù)據(jù)，檢測(cè)值為4.8～9.6 g/100 g，原來DB 52/458-2004的標(biāo)準(zhǔn)要求風(fēng)味辣椒粉水分≤6.0 g/100 g。

根據(jù)GB/T 23183-2009要求水分≤11.0 g/100 g[1]，GB/T 15691-2008要求水分≤14 g/100 g[2]，結(jié)合我們檢測(cè)數(shù)據(jù)，本標(biāo)準(zhǔn)修訂為純辣椒面(煳辣椒面)水分≤10.0 g/100 g，風(fēng)味辣椒面水分≤11.0 g/100 g，主要考慮風(fēng)味辣椒面里會(huì)加有花生、芝麻等。

3.2.2.2 氯化物(以NaCl計(jì))

貴州辣椒面的生產(chǎn)，有一些企業(yè)按傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，采用辣椒干與食鹽混合一起進(jìn)行炒制，這種工藝會(huì)有部分食鹽殘留在最終產(chǎn)品中。原DB 52/458-2004僅對(duì)風(fēng)味辣椒粉鹽分要求≤10.0 g/100 g，辣椒粉鹽分不限制。

在調(diào)研和日常檢驗(yàn)中，我們發(fā)現(xiàn)：個(gè)別辣椒面生產(chǎn)企業(yè)為降低成本、增加重量，故意在辣椒面成品中增加食鹽含量，甚至有的企業(yè)產(chǎn)品加鹽而配料中不標(biāo)注，因此本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)鹽分進(jìn)行限制，可制約這些企業(yè)的不規(guī)范、造假行為。

本標(biāo)準(zhǔn)鹽分控制分二類：一類為純辣椒面(配料表僅標(biāo)注辣椒)，考慮鹽炒時(shí)帶入的可能性，鹽分要求≤3.0 g/100 g；另一類為風(fēng)味辣椒面(配料表標(biāo)注除辣椒外，還有食鹽等)，考慮檢測(cè)數(shù)據(jù)的實(shí)際情況及健康生活提倡低鹽食品，本標(biāo)準(zhǔn)修訂為風(fēng)味辣椒面鹽分≤18.0 g/100 g。

本次檢測(cè) 23批次，檢測(cè)值為0.3～23.7 g/100 g，本次檢測(cè)僅有3個(gè)樣品超過18.0 g/100 g。

標(biāo)準(zhǔn)在制定過程的后期，國(guó)家新發(fā)布了GB 5009.44-2016 《食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定》，于2017年3月1日實(shí)施，代替GB/T 12457-2008《食品中氯化鈉的測(cè)定》方法。本標(biāo)準(zhǔn)引用了最新的有效性版本，但新國(guó)標(biāo)GB 5009.44-2016規(guī)定的氯化物含量是以“氯”計(jì)，因此本標(biāo)準(zhǔn)在指定GB 5009.44-2016第三法為氯化物(以NaCl計(jì))的檢測(cè)方法的同時(shí)，在理化指標(biāo)表格中增加了“與1.00 mL硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(AgNO3)=1.000 mol/L]相當(dāng)?shù)穆然c的質(zhì)量為0.0585，單位為克(g)”的備注內(nèi)容，明確GB 5009.44-2016中氯化物的計(jì)算公式換算系數(shù)為0.0585，才是本標(biāo)準(zhǔn)氯化物(以NaCl計(jì))的結(jié)果，使我們之前檢測(cè)用GB/T 12457-2008《食品中氯化鈉的測(cè)定》方法得到的數(shù)據(jù)與新標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。

3.2.2.3 無鹽總灰分和酸不溶性灰分

原DB 52/458-2004未定該項(xiàng)指標(biāo)?！墩{(diào)味品產(chǎn)品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》中“固態(tài)調(diào)味料”中香辛料對(duì)總灰分和酸不溶性灰分兩項(xiàng)指標(biāo)有要求。這是因?yàn)橛械睦苯访嬷袝?huì)添加抗結(jié)劑，抗結(jié)劑的成分三是二氧化硅和硅酸鹽等，即使辣椒面經(jīng)高溫灰化變成灰后，這類物質(zhì)都不能被酸溶解。檢測(cè)這兩項(xiàng)指標(biāo)的意義就在于，辣椒中不得添加過量的抗結(jié)劑。另外，還可以防止有些劣質(zhì)辣椒面含有沙土等雜質(zhì)。

在本次制標(biāo)結(jié)果驗(yàn)證時(shí)我們發(fā)現(xiàn)，有相當(dāng)一部分的辣椒面總灰分達(dá)到15%～30%，但是這些批次的辣椒面我們到企業(yè)調(diào)查時(shí)與他們溝通，產(chǎn)品并沒有添加抗結(jié)劑，且該產(chǎn)品也未見有明顯的沙土等雜質(zhì)，而是鹽分含量較高，如果扣除鹽分后總灰分均達(dá)到≤10 g/100 g，因此本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)貴州特色傳統(tǒng)加工工藝，創(chuàng)建了“無鹽總灰分”這一新名詞。標(biāo)準(zhǔn)定義“無鹽總灰分”：指辣椒面樣品中扣除鹽分以外的總灰分含量。這樣既滿足了一些辣椒面生產(chǎn)企業(yè)使用食鹽炒制工藝或產(chǎn)品配料添加食鹽的實(shí)際情況，又通過限制無鹽總灰分含量，使本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T 23183-2009要求總灰分限量是一致的。

根據(jù)GB/T 23183-2009要求總灰分≤10.0 g/100 g，酸不溶性灰分≤3.6 g/100 g，GB/T 15691-2008要求總灰分≤10 g/100 g，酸不溶性灰分≤5 g/100 g，結(jié)合我們的檢測(cè)數(shù)據(jù)，本次制標(biāo)共檢測(cè)16組，其中無鹽總灰分3.4～7.9 g/100 g，酸不溶性灰分0.3～3.0 g/100 g，因此本標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定辣椒面為無鹽總灰分≤10.0 g/100 g，酸不溶性灰分≤3.6 g/100 g。

3.2.3 衛(wèi)生指標(biāo)的確定

3.2.3.1 總砷(以As計(jì))

GB 2762-2012對(duì)香辛料類不限制，GB/T 23183-2009及GB/T 15691-2008也無該項(xiàng)指標(biāo)，但《調(diào)味品產(chǎn)品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》中“固態(tài)調(diào)味料”有要求，考慮是即食辣椒面，且風(fēng)味辣椒面也不單純屬于香辛料。參考GB/T 20293-2006 《油辣椒》規(guī)定As≤0.5 mg/kg，原DB 52/458-2004規(guī)定As≤0.5 mg/kg，GB 2762-2012規(guī)定As≤0.5 mg/kg[3]，本次檢測(cè) 33 批次，檢測(cè)值為0.01～0.1 mg/kg，故本標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定總砷(以As計(jì))≤0.5 mg/kg。

3.2.3.2 鉛(以Pb計(jì))

本次檢測(cè)32批次，檢測(cè)值為0.01～0.2 mg/kg，GB 2762-2013中調(diào)味品香辛料類的要求是≤3.0 mg/kg，調(diào)味品≤1.0 mg/kg。參考GB/T 20293-2006 《油辣椒》規(guī)定Pb≤1.0 mg/kg，同原DB 52/458-2004規(guī)定一致，因此本標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定鉛(以Pb計(jì))≤1.0 mg/kg。

3.2.3.3 黃曲霉毒素B1

本次檢測(cè)31批次，檢測(cè)值均為≤2.5 μg/kg ，原來DB 52/458-2004的標(biāo)準(zhǔn)要求≤5 μg/kg，參考GB 2761-2011調(diào)味品(醬油、醋、釀造醬)，規(guī)定≤5.0 μg/kg[4]，因此本標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定黃曲霉毒素B1≤5.0 mg/kg。

3.2.4 微生物指標(biāo)的確定

《調(diào)味品產(chǎn)品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》中“固態(tài)調(diào)味料”中對(duì)即食產(chǎn)品的菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌有要求。

3.2.4.1 菌落總數(shù)和大腸菌群

原DB 52/458-2004要求菌落總數(shù)≤15000 cfu/g，大腸菌群≤30 MPN/100 g，調(diào)研中企業(yè)反映，辣椒面菌落總數(shù)即使規(guī)范生產(chǎn)也很難達(dá)到≤15000 cfu/g的要求，有些為了應(yīng)對(duì)檢查專門做“小灶”，但辣椒面的口感并不好，該指標(biāo)設(shè)置不合理。GB/T 23183-2009《辣椒粉》及GB/T 15691-2008《香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件》無微生物指標(biāo)限制，《2016年國(guó)家食品安全抽檢計(jì)劃》也未對(duì)該類香辛料類、固體復(fù)合調(diào)味料、半固體復(fù)合調(diào)味料的菌落總數(shù)、大腸菌群指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，僅對(duì)即食產(chǎn)品有致病菌指標(biāo)監(jiān)測(cè)。

菌落總數(shù)和大腸菌群均為衛(wèi)生指標(biāo)菌。用于確定食品的保存期，以便對(duì)被檢樣品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)時(shí)提供依據(jù)，而非食品安全指標(biāo)。目前，我國(guó)修改的部分食品安全標(biāo)準(zhǔn)也取消了菌落總數(shù)這項(xiàng)指標(biāo)，如 GB 2712-2014 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 豆制品》、GB 2711-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 面筋制品》、GB 19298-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》，其微生物指標(biāo)對(duì)即食產(chǎn)品只有大腸菌群和致病菌限制，沒有菌落總數(shù)限制。而GB 19300-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》中對(duì)熟制與直接食用的產(chǎn)品，微生物指標(biāo)也只保留大腸菌群和霉菌。

根據(jù)以上列舉的新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，考慮到辣椒面是即食產(chǎn)品，且辣椒面生產(chǎn)小作坊較多，加工生產(chǎn)控制規(guī)范性較差。為了確保食品安全，起草小組討論后認(rèn)為，本標(biāo)準(zhǔn)不制定菌落總數(shù)指標(biāo)，但還是應(yīng)該對(duì)大腸菌群指標(biāo)進(jìn)行限制。參考GB 19300-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》中大腸菌群指標(biāo)限量值[5]，比GB 2711-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 面筋制品》及GB 2712-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 豆制品》中的大腸菌群要求加嚴(yán)，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了大腸菌群采用5組平行樣的采樣方案及限量(n：5,c：2,m：10,M：100)。

本次檢測(cè) 34批次，大腸菌群的檢測(cè)值均符合要求。

3.2.4.2 致病菌

沙門氏菌、金黃色葡萄球菌按照GB 29921-2013中即食調(diào)味料中復(fù)合調(diào)味料的規(guī)定[6]，制定了本標(biāo)準(zhǔn)要求。

4 結(jié)束語

貴州辣椒面的工藝特色多是炒制辣椒干成煳辣椒再粉碎，口感辣香突出。而其他省生產(chǎn)的辣椒粉多是生辣椒干直接粉碎，口感單調(diào)偏辣，執(zhí)行GB/T 23183-2009《辣椒粉》，該標(biāo)準(zhǔn)僅適用于生制辣椒粉，微生物指標(biāo)沒有任何限制。而貴州特色的辣椒面是作為調(diào)味料直接食用的，不適合執(zhí)行該國(guó)標(biāo)。 另外根據(jù)大多貴州人民的習(xí)慣叫法，本次將原DB 52/458-2004的“辣椒粉”改為“辣椒面”。

本標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新性地提出“無鹽總灰分”這一限量指標(biāo)，并對(duì)純辣椒面提出“氯化物(以NaCl計(jì))”限量要求，即考慮了一些純辣椒面生產(chǎn)企業(yè)使用食鹽炒制的傳統(tǒng)工藝或風(fēng)味辣椒面配料需添加食鹽的實(shí)際情況，又可制約部分辣椒面生產(chǎn)企業(yè)的不規(guī)范、造假行為。

DBS 52/011-2016《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 貴州辣椒面》的發(fā)布實(shí)施，為貴州辣椒面的規(guī)范生產(chǎn)、質(zhì)量監(jiān)控提供了更為科學(xué)、有效的技術(shù)支撐。

[1]GB/T 23183-2009,辣椒粉[S].

[2]GB/T 15691-2008,香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件[S].

[3]GB 2762-2012,食品中污染物限量[S].

[4]GB 2761-2011,食品中真菌毒素限量[S].

[5]GB 19300-2014,堅(jiān)果與籽類食品[S].

[6]GB 29921-2013,食品中致病菌限量[S].

Research on the Drafting of Local Food Safety Standards-Guizhou Chili Powder

LI Chun-yu, LIANG Gui-juan, XUN Si-ying*, LIAO Yan-yan,HUANG Wei-hong, HAN Zhi-ping, CAI Lu-lu

(Product Quality Supervision and Determination Institute in Guizhou Province,Guiyang 550016, China)

In order to draw up the local standards for food safety of Guizhou chili powder, the drafting group collects a lot of chili powder from some representative chili production enterprises in Guizhou province， and tests the data of 41 batches of chili powder. The standard puts forward the limited index of "salt-free total ash" and limited chloride content of pure chili powder innovatively, so non-standard production and counterfeiting behavious in part of chili production enterprises can be constrained. The promulgation and implementation of this standard will provide a more scientific and effective technical support for the standardized production and quality control of Guizhou chili powder.

Guizhou chili powder; standards; setting

2016-11-02 *通訊作者

李春宇(1977-)，女，高級(jí)工程師，研究方向：食品質(zhì)量檢測(cè)；

尋思穎(1962-)，女，研究員，研究方向：食品安全分析。

TS207.2

A

10.3969/j.issn.1000-9973.2017.05.034

1000-9973(2017)05-0149-04