有油更有面

牛肉炒河粉

用料：牛肉，河粉，韭菜，小豆芽，油、鹽、豆瓣醬、醬油、五香粉各適量。

做法：

1.牛肉切片，加鹽、五香粉、料酒、油和淀粉抓勻腌制20分鐘；韭菜切段；

2.炒鍋入油燒熱，倒入牛肉翻炒變色，放入豆芽翻炒，加入河粉，調(diào)入豆瓣醬、五香粉和醬油炒勻；

3.放入韭菜炒勻，出鍋加鹽調(diào)味即可。

油潑面

用料：

面粉200克，水85克，小蔥、辣椒面、大蒜末兒、鹽、菜籽油、生抽、醋各適量。

做法：

1.面粉加半小勺鹽混合，慢慢加入85克水，邊倒水邊攪成絮狀，混合揉成光滑面團(tuán)，揉出筋道，蓋蓋子醒發(fā)20分鐘；

2.小蔥切末兒備用。

3.面團(tuán)醒發(fā)好拿出揉一會(huì)兒，用搟面杖搟成厚1厘米的餅皮，抹上油，切成寬2厘米的條，再適當(dāng)拉長(zhǎng)；

4.鍋中燒熱水把面條煮熟，放碗中按個(gè)人口味加生抽、醋、鹽拌勻，再撒上辣椒面、小蔥，也可以加大蒜末兒；

5.炒鍋放適量菜籽油燒熱冒煙，把油澆在辣椒面上，拌勻即可。