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    家鄉(xiāng)的菜煎餅

    2020-10-20 05:47:44董國賓
    烹調(diào)知識 2020年10期
    關(guān)鍵詞:鏊子魯西南烙餅

    董國賓

    家鄉(xiāng)魯西南,盛行一種普通小吃菜煎餅。它簡簡單單,卻是營養(yǎng)多樣的素食美味。

    做菜煎餅分烙餅、切菜和烙制三個過程,看起來并不復(fù)雜,但做出的菜煎餅很多人都很喜歡。說起烙餅,可是個細(xì)活,一張又一張薄薄的一層,并不是誰都能做好。將豆面、高粱面、玉米面和小麥面等按比例活成面糊,盛一勺放在煤球燃熱的鏊子上均勻攤開,一張圓圓的餅很快就熟了,然后用小鏟子輕輕揭下來。一張張金黃的餅烙好后,疊成厚厚的一摞放于荊條筐內(nèi)。因含多種雜糧,烙出的餅色黃筋道,越嚼越香,真是好看又好吃,還符合現(xiàn)代人的養(yǎng)生理念呢。

    根據(jù)季節(jié)不同,白菜、菠菜、粉條、豆腐、黃豆芽、綠豆芽、韭菜、薺菜、胡蘿卜、白蘿卜、南瓜、土豆、茄子、海帶等都是做菜煎餅的好原料。它們種類多,維生素等營養(yǎng)成分全面,看起來紅紅綠綠,很是誘人,一直為家鄉(xiāng)的人們所喜愛。先將它們洗凈、切碎或加工成條,放在一邊備用。

    菜煎餅烙制的過程約10 min。將喜歡吃的青菜放在拌勺內(nèi),加入適量食用油、花椒面、辣椒面、食鹽、孜然等調(diào)料,攪拌均勻,放在鏊子上將青菜煎熟,再盛入勺內(nèi)。根據(jù)口味不同,煎熟的青菜內(nèi)也可加入1~2個切碎的火腿腸或煎熟切碎的雞蛋。取一張烙餅放在鏊子上面,把煎熟的青菜、雞蛋和切碎的火腿腸均勻攤在餅上,再取2張餅合在上面,菜煎餅就成形了。接著不間斷地旋轉(zhuǎn)鏊子上的菜煎餅,使之受熱均勻,差不多后,翻過來再煎另一面,同樣不間斷地旋轉(zhuǎn),菜煎餅很快就煎好了。然后兩邊向中間折疊成長方形,再一分為二,菜煎餅就做成了。

    做好的菜煎餅兩面金黃,外酥里軟,餡鮮餅香,作為即食快餐最適合,是家鄉(xiāng)魯西南獨具風(fēng)味的傳統(tǒng)小吃。家鄉(xiāng)的菜煎餅含多種雜糧和青菜,多食對健康很有利。別看它簡簡單單,可很有營養(yǎng)哦,真是一種不錯的美食。

    嫂子下崗了,擺了一個煎餅攤,天天烙制菜煎餅,幾塊錢一個,吸引了很多食客。嫂子早起晚睡,天天忙個不停,雖然辛苦,卻很知足和快樂。

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