沂蒙美味——煎餅

孫安凱

山東的煎餅名揚天下。（簡單的一個總起句，就把山東煎餅的名氣之大交代清楚了）要說最具特色的還數(shù)沂蒙山區(qū)的煎餅。（強調(diào)了沂蒙煎餅，名品中的精品）這里有白里泛紅的瓜干煎餅、金黃的小米煎餅、紫紅色的高粱煎餅、淡黃的玉米大豆煎餅……（沂蒙煎餅的種類之多令人驚嘆，僅煎餅的顏色就令人垂涎。省略號用得也很合適，避免語言累贅。）

這里的人們家家戶戶都以煎餅為主食。（先交代當?shù)氐娘L俗習慣，為下文寫煎餅的“美味”做了鋪墊）大姑娘、小媳婦個個是烙煎餅的高手（“高手”用得很好，“高手”說明技藝高超，技藝高超的人做的煎餅一定不一般。這樣就很容易引起讀者對“美味”深入了解的興趣）小麥、玉米、地瓜、大豆、高粱、小米……都是烙煎餅的好原料。（介紹原料，使讀者更容易了解這一美味。）

沂蒙煎餅做法簡單。不需要特別的工具，只需一支鏊子。先將面粉調(diào)成糊狀，再用傳統(tǒng)工藝制作的酵母進行發(fā)酵，當煎餅糊有了酸甜的氣味時，就可以烙煎餅了。待柴草燒熱鏊子，舀起一勺煎餅糊攤上去，只聽“吱啦”一聲，隨著一般熱氣，（“吱啦”一詞惟妙惟肖，給人一種耳聞目睹的感覺）你會立馬聞到一股酸里帶著甜、甜里伴著香的味道，這時任誰都會忍不住流出口水來。（味道描寫，用詞恰當?shù)皿w）看烙煎餅是一種享受，煎餅筢子在巧媳婦們的手里滴溜一轉，煎餅糊糊就均勻地攤在鏊子上了，不到一分鐘的工夫，鏊子周圍開始翹起，這時煎餅的香味就更濃了，輕輕捏著煎餅的邊沿，慢慢揭起，一張薄似紙，亮如蟬翼，圓似蓋的煎餅就烙成了。隨著兩只手一起一落，如京戲里舞動水袖那樣飄逸，又如絲綢般輕飄飄地落在了煎餅蓋頂上，烙煎餅就是這么簡單。（看似簡單，實則不易，這都是需要工夫的。發(fā)酵的時間、煎餅的厚薄，以及燒鏊子的火候等都需要一定的技術，不是高手很難烙出“薄似紙，亮如蟬翼”的煎餅來。）

最后一道工序，將烙好的煎餅經(jīng)過對折再對折成一個好看的扇形，有的是沿四面均勻地向里折疊，然后對折成一個長方形，這時煎餅就可以吃了。（寫煎餅的制作過程步驟清晰，有條理。語言生動形象，有特點，巧妙的比喻簡直就像現(xiàn)場直播一般，給人以清晰的印象。同時也印證了“高手”們的高超技藝。）

煎餅吃起來更方便。剝一根大蔥，用清水一沖，疊一個煎餅把蔥一捋卷進去就可以食用了。經(jīng)過發(fā)酵烙的煎餅酸甜可口，再加上沂蒙大蔥微微的甜、淡淡的辣，構成了原生態(tài)美味一絕。咬一口，那滋味真是妙不可言，酸辣香甜還帶著一股淡淡的柴草的熏烤味，一起浸入你的肺腑。（味道描述準確、細致，簡直寫絕了?！跋恪奔扔屑屣灥南悖钟胁癫菅镜南?；“甜”既有發(fā)酵煎餅的甜，又有大蔥的甜。“酸辣香甜”并存，是任何食品都不能與之相比的，突出了煎餅的特色。）

沂蒙煎餅純手工制作，營養(yǎng)均衡，沒有任何添加劑，要比機器制作的煎餅味道更好，更筋道。（簡單的對比進一步強調(diào)了煎餅的美味。）

來沂蒙山區(qū)旅游的人們，煎餅卷大蔥是他們必嘗的美味之一?，F(xiàn)在煎餅通過網(wǎng)絡銷到全國各地，給沂蒙山人帶來了源源不斷的財富。（結尾語言簡潔，進一步說明了沂蒙煎餅名揚天下，名副其實。）

總評

習作抓住“美味”最具特點的幾個方面來寫，有詳有略，行文流暢，層次分明，主要有以下幾個優(yōu)點：

1.直接用美味的名稱做題目，一目了然。

2.開頭結尾語言簡潔。“山東的煎餅名揚天下，要說最具特色的還數(shù)沂蒙山區(qū)的煎餅”，突出表現(xiàn)了沂蒙煎餅這一美味的地位；“來沂蒙山區(qū)旅游的人們，煎餅卷大蔥是他們必嘗的美味之一”，表達了人們對沂蒙煎餅卷大蔥的喜愛。

3.煎餅的制作過程寫得很有特點，僅烙煎餅的姿態(tài)就給人一種美的享受：“煎餅筢子在巧媳婦們的手里滴溜一轉，煎餅糊糊就均勻地攤在鏊子上了，不到一分鐘的工夫，鏊子周圍開始翹起，這時煎餅的香味就更濃了，輕輕捏著煎餅的邊沿，慢慢揭起，一張薄似紙，亮如蟬翼，圓似蓋的煎餅就烙成了。隨著兩手一起一落，如京戲里舞動水袖那樣飄逸，又如絲綢般輕飄飄地落在了煎餅蓋頂上?！眱?yōu)美的語言，把烙煎餅描述得活靈活現(xiàn)。在寫的時候，小作者注意了從色、味、形幾個方面進行描寫，又重點介紹了“味”，突出其特色。

4.煎餅的類型、原料介紹得很全面。介紹這一美味的做法，清楚明白，且語言也符合當?shù)靥攸c，再加上恰當?shù)谋扔髟鰪娏肆曌鞯母腥玖Α?/p>

（孫永太）