郫縣
- 傳統(tǒng)郫縣豆瓣和紅油郫縣豆瓣后發(fā)酵過程中風味成分的差異分析
,610039)郫縣豆瓣是四川傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品,因其顏色紅褐,味辣香醇,瓣粒酥脆,回味香甜等特點享譽中外[1]。郫縣豆瓣分為傳統(tǒng)郫縣豆瓣和紅油郫縣豆瓣,傳統(tǒng)郫縣豆瓣和紅油郫縣豆瓣在生產(chǎn)方式,發(fā)酵時長,形態(tài)色澤方面存在明顯的區(qū)別,一般情況下,傳統(tǒng)郫縣豆瓣經(jīng)過3個月以上的翻、曬、露以后釀造成熟,其中,特級豆瓣醬發(fā)酵時間在2年以上,一級豆瓣發(fā)酵時間在9～18個月,二級豆瓣發(fā)酵時間為3個月以上[2]。傳統(tǒng)郫縣豆瓣香味醇厚,形態(tài)黏稠,色澤為紅褐色,在發(fā)酵過程中并未額外
食品與發(fā)酵工業(yè) 2023年19期2023-10-18
- 基于水利視角的民國時期“金溫江銀郫縣”比較分析
國時期的溫江縣、郫縣位于成都平原最精華的區(qū)域——都江堰核心灌區(qū)，兩縣境內(nèi)地勢平坦、無山無丘、土壤肥沃，得益于都江堰自流灌溉之便，自古就是川西最富裕的地方，即使在最富裕的川西上五縣“溫郫崇新灌”，也是名列前茅，故有“金溫江銀郫縣”之稱?！敖饻亟y郫縣”的俗語流傳甚久，但為何有金銀之分，為何如此排序，本文從水利視角，比較溫江縣、郫縣的區(qū)別。由于新中國成立后溫江縣、郫縣轄區(qū)面積均有調(diào)整，特別是1956年溫江縣劃出蘇坡鎮(zhèn)等地并入成都市區(qū)，1958年原崇寧縣大部分面
四川水利 2022年1期2023-01-11
- 郫縣豆瓣復(fù)合油加工工藝研究及揮發(fā)性風味物質(zhì)分析
610100)郫縣豆瓣是川菜中最具典型代表意義的復(fù)合調(diào)味品，也是國家地理標志產(chǎn)品，是特色川菜制作中無法或缺的調(diào)味品，被譽為“川菜之魂”[1-2]?，F(xiàn)在市場上的郫縣豆瓣復(fù)合調(diào)味品產(chǎn)品，最為常見的是豆瓣醬類的各種復(fù)合調(diào)味醬如水煮魚調(diào)味料包、麻婆豆腐調(diào)味料包、回鍋肉調(diào)味料包、火鍋底料等，在郫縣豆瓣類復(fù)合調(diào)味品應(yīng)用上其自身的深加工產(chǎn)品相對較少，所以當前郫縣豆瓣的復(fù)合調(diào)味料主要體現(xiàn)在各種調(diào)味料包的研發(fā)，而關(guān)于豆瓣復(fù)合調(diào)味油產(chǎn)品市場上非常少見。本試驗旨在研發(fā)一種新的
中國調(diào)味品 2022年12期2022-12-05
- 郫縣豆瓣傳統(tǒng)制作技藝保護與傳承策略研究
文化的研究。二、郫縣豆瓣及傳統(tǒng)制作技藝概述在川菜烹調(diào)中，作為麻婆豆腐、水煮魚、回鍋肉等知名川菜菜肴必不可少的調(diào)味品，辣椒豆瓣醬具有獨特而重要的地位，而其中最知名的郫縣豆瓣因其辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點而享譽全國，于2005年被選為中國國家地理標志產(chǎn)品。郫縣豆瓣產(chǎn)生于清代，距今已有三百多年歷史，是承載著郫都區(qū)歷史人文厚度的一張名片，享有“川菜之魂”的美譽；而郫縣豆瓣傳統(tǒng)制作技藝于2008年被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄（編號VIII-1
大眾文藝 2022年15期2022-09-06
- 郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)化與縣域經(jīng)濟聯(lián)動發(fā)展對策研究
611743)郫縣豆瓣是一種傳統(tǒng)的烹飪調(diào)料，是川味食譜中常用的調(diào)味品，被譽為“川菜之魂”。郫縣豆瓣的制作起源于明末清初“湖廣填四川”時期岷江上游都江堰自流灌溉區(qū)的四川郫縣(1)2016年11月郫縣撤縣設(shè)區(qū)為成都市郫都區(qū)。，憑借當?shù)氐锰飒毢竦牡乩憝h(huán)境和自然條件，孕育出了獨樹一幟的釀造技藝，發(fā)展至今已有300多年的歷史，文化底蘊十分深厚。作為四川省最為重要的、最有代表性、最具知名度的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一，2008年郫縣豆瓣傳統(tǒng)制作技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
成都工業(yè)學院學報 2022年1期2022-03-27
- 郫縣豆瓣醬發(fā)酵過程中理化指標和生物胺變化及成本效益分析
110034)郫縣豆瓣醬是一種具有辣味的發(fā)酵產(chǎn)品，距今已經(jīng)發(fā)展了300多年[1]，是四川三大名瓣之一，也是四川地區(qū)的地理指標，在2008年已經(jīng)被我國列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，據(jù)中國食品安全網(wǎng)統(tǒng)計[2]，郫縣豆瓣醬正在以每年10%～20%的需求增長，已經(jīng)銷售至日本、泰國、加拿大和韓國等國家[3]。郫縣豆瓣醬生產(chǎn)工藝流程的主要步驟包括制曲、前段發(fā)酵和后期發(fā)酵3個階段。豆瓣醬是在一種或者多種微生物的作用下經(jīng)過發(fā)酵而制成，在發(fā)酵過程中，經(jīng)歷了一系列的生化反應(yīng)，反應(yīng)生成
中國調(diào)味品 2022年2期2022-02-25
- 郫縣豆瓣工藝技術(shù)研究現(xiàn)狀與產(chǎn)業(yè)發(fā)展探討
610000）郫縣豆瓣是以蠶豆與辣椒為主要原料，小麥粉與食鹽為輔料，在一定食鹽濃度條件下，經(jīng)過“翻、曬、露”傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，最終制成獨特風味的發(fā)酵調(diào)味品[1]。近年來，隨著川菜產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，我國調(diào)味品行業(yè)整體年均增長20%以上，其中復(fù)合調(diào)味品的發(fā)展已達30%～40%[2-3]，而郫縣豆瓣作為傳統(tǒng)發(fā)酵調(diào)味品的代表之一，也迎來井噴式發(fā)展。2019年郫縣豆瓣品牌價值超656億元[4-5]，這給郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)帶來了前所未有的機遇和挑戰(zhàn)，郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展的同時
中國釀造 2022年12期2022-02-13
- 郫縣豆瓣——川菜之魂
人們往往就會想到郫縣豆瓣醬。一勺豆瓣，會有怎樣的前世今生，一段往事，會有多少的筆墨注解。又如何被稱為“川菜之魂”呢？有句話叫“吃在四川，味在郫縣”，正印證了郫縣豆瓣醬的魅力所在。作為豆瓣醬發(fā)源地的郫縣，更是美味眾多，新派川菜層出不窮，皆因豆瓣醬的精妙運用。郫縣豆瓣醬的使用，讓川菜更加細致多變，咸鮮、家常、麻辣、糊辣、魚香、椒麻、酸辣……作為一種技藝和文化，郫縣豆瓣已深深地融入四川人的血液和川菜的魂魄中。烹飪技術(shù)不好不用怕，用郫縣豆瓣醬烹飪菜肴，可以使菜肴提
餐飲世界 2021年10期2021-11-20
- 不同陳釀時間下郫縣豆瓣揮發(fā)性風味化合物及標志性風味成分解析
610065)郫縣豆瓣是川味中必不可少的一味發(fā)酵調(diào)味品，被譽為“川菜之魂”[1]。郫縣豆瓣獨特的香氣構(gòu)成與其傳統(tǒng)的“翻曬露”工藝和一定時間的陳釀過程密不可分[2-3]。近年來，郫縣豆瓣的風味特性及其形成機理已引起較多關(guān)注。鄧維琴等發(fā)現(xiàn)長時間的陳釀過程有助于丁酸、2-甲基-戊酯、2-哌啶酮等風味化合物的形成[4]。林洪斌等研究了郫縣豆瓣中特征香氣成分的形成機制，認為四甲基吡嗪主要形成于蠶豆發(fā)酵階段，而4-乙基苯酚和4-乙基-2-甲氧基苯酚產(chǎn)生于辣椒發(fā)酵階段
中國調(diào)味品 2021年10期2021-10-15
- 郫縣豆瓣蘸粉產(chǎn)品開發(fā)及不同包裝材料的儲藏性研究
611730)郫縣豆瓣源于四川民間，至今已有300多年的歷史，是以脫皮蠶豆和辣椒為主要原料，經(jīng)釀造發(fā)酵而成的半固態(tài)調(diào)味品[1]。發(fā)酵豆類食品美味可口、營養(yǎng)豐富、利于消化，且具有一定的藥用價值[2]，在我國有上千年的歷史，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚恼{(diào)味品。在各種發(fā)酵豆類調(diào)味品中郫縣豆瓣醬占據(jù)著非常重要的地位，尤其在川味菜肴中郫縣豆瓣醬堪稱“川菜之魂”，它以味辣香醇、紅棕油亮、瓣粒酥脆、黏稠絨實、醬香濃郁的產(chǎn)品特色，在世界“發(fā)酵辣椒醬”中獨樹一幟[3]。長期
中國調(diào)味品 2021年9期2021-09-10
- 非遺產(chǎn)品引爆流量的方法——以郫縣豆瓣為例
更多的產(chǎn)業(yè)出來。郫縣豆瓣作為四川非遺之一，卻憑出色的營銷手段把名聲打響，甚至被稱為“川菜之魂”。本文主要采用大數(shù)據(jù)來分析郫縣豆瓣的營銷策略，從而給出非遺產(chǎn)品如何通過網(wǎng)絡(luò)營銷來謀取快速發(fā)展的建議。四川地區(qū)有一款調(diào)味料被稱為“川菜之魂”，德國總理默克爾在2014年7月6日親自來到成都神仙樹農(nóng)貿(mào)市場購買這一味調(diào)味料來學做川菜，這個調(diào)味醬就是郫縣豆瓣。在四川民間傳播這樣一句話，有川菜，有火鍋的地方一定有郫縣豆瓣，郫縣豆瓣已經(jīng)成為四川不可或缺的調(diào)味料。在2005年1
今日財富 2021年18期2021-07-11
- 一種郫縣豆瓣顆粒調(diào)味品的開發(fā)及揮發(fā)性風味物質(zhì)研究
611730）郫縣豆瓣醬俗稱郫縣豆瓣，距今已有300多年的發(fā)展歷史[1]，作為調(diào)味品的重要原料，其迷人的辣味和獨特風味深受廣大消費者的青睞[2]，尤其是以郫縣豆瓣為主要原料的復(fù)合調(diào)味醬急劇增多，如火鍋底料[3]、香辣醬[4]、豆瓣魚調(diào)味料、回鍋肉調(diào)味料等[5]，其生產(chǎn)工藝和保藏手段研究的都比較成熟。然而，以郫縣豆瓣為原料來制備固態(tài)調(diào)味料，仍缺少足夠的理論研究。本研究以郫縣豆瓣為原料制備郫縣豆瓣顆粒，采用模糊數(shù)學感官評價法和響應(yīng)面法相結(jié)合的方式，來提高郫縣
中國釀造 2021年6期2021-07-04
- 郫縣豆瓣生產(chǎn)過程風險識別與質(zhì)量控制探討
之國，食辣為俗，郫縣豆瓣作為四川特產(chǎn)，距今已有300年歷史，在2008年入選我國第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目[1]。郫縣豆瓣享有“川菜之魂”的美譽，使用它制作的菜肴，不但色、香、味俱佳，能有效增進食欲，而且研究發(fā)現(xiàn)這種天然發(fā)酵食品含有功能性微生物，會轉(zhuǎn)化食品中的化學成分，改善食品的安全性，提高營養(yǎng)素的利用率[2]：郫縣豆瓣醬中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、多酚、黃酮類物質(zhì)，具有顯著的抗氧化活性。有學者認為經(jīng)常攝入含有植物多酚的食物，與降低癌癥、心血管疾病、
中國調(diào)味品 2020年12期2020-12-21
- 基于一張老照片考證工作實踐的認識與思考
會委員長劉少奇來郫縣紅光視察。劉少奇同志視察了國營郫縣機耕農(nóng)場和郫縣拖拉機站（四川省第一個拖拉機站，1951年6月成立），并在拖拉機站機具庫詳細詢問了多種農(nóng)機裝備及其性能、使用等情況。劉少奇是卓越的馬克思主義理論家，他一貫重視理論和實踐的統(tǒng)一，重視調(diào)查研究和總結(jié)經(jīng)驗，善于把實踐經(jīng)驗提到理論高度。這次視察有一張對外公開的照片，在對照片背景、地點的考證實踐工作中，我們獲得了豐富的信息，因其與學校緊密關(guān)聯(lián)，而成為西華的檔案。我們因此對檔案照片工作有了進一步的認識
辦公室業(yè)務(wù) 2020年20期2020-11-23
- 川菜之魂：郫縣豆瓣的歷史
諸葛白 文郫縣豆瓣是四川三大名瓣之一。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術(shù)和原料的優(yōu)良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調(diào)味佳品，有“川菜靈魂”之稱。相傳明末清初，一移民在入蜀途中，其賴以充饑之蠶豆遇連日陰雨而霉生。不忍棄，遂置于田埂晾干就以鮮辣椒拌和而食，竟鮮美無比，余味悠長，其后竟以此為生。此概為郫縣豆瓣之最初起源。清康熙二十七
飲食保健 2020年14期2020-08-02
- 不同品牌郫縣豆瓣品質(zhì)指標分析
4(四川省丹丹郫縣豆瓣集團股份有限公司，四川 成都，611730)郫縣豆瓣是原產(chǎn)于四川地區(qū)的一種傳統(tǒng)調(diào)味品，主要以紅辣椒和蠶豆為原料，經(jīng)制曲、發(fā)酵、后熟等工藝制作而成。郫縣豆瓣以其“味辣香醇、紅棕油亮、瓣粒酥脆、黏稠絨實、醬香濃郁”[1]的特點在餐飲烹飪和食品工業(yè)中具有廣泛應(yīng)用[2]，是川菜制作中必不可少的原料，被譽為“川菜之魂”[3]。與醬油、黃醬等傳統(tǒng)發(fā)酵調(diào)味品相似，郫縣豆瓣的制作需經(jīng)過霉菌制曲、鹽水發(fā)酵、混合辣椒醅后熟等過程[2]，利用米曲霉等霉菌
食品與發(fā)酵工業(yè) 2020年13期2020-07-22
- 郫縣豆瓣后發(fā)酵過程中脂肪和脂肪酸代謝變化
3.四川省丹丹郫縣豆瓣集團股份有限公司國家企業(yè)技術(shù)中心,四川省豆瓣釀制工程實驗室,食品用酶生物發(fā)酵技術(shù)國家地方聯(lián)合工程研究中心,四川成都 611732)郫縣豆瓣是一種中國傳統(tǒng)地方特色發(fā)酵食品,主要是由二荊條辣椒、蠶豆、小麥粉和鹽等原料制成[1-2],以其味辣香醇、黏稠絨實、紅棕油亮、醬香濃郁等特點，在我國醬類產(chǎn)品中獨樹一幟,是川菜中重要的調(diào)味料,被譽為“川菜之魂”[3]。作為一種極具地方特色的發(fā)酵型調(diào)味品,其特殊的發(fā)酵工藝、原料及環(huán)境因素造就了郫縣豆瓣獨
食品工業(yè)科技 2020年10期2020-06-19
- 郫縣豆瓣博物館之旅
帶領(lǐng)下一起去參觀郫縣豆瓣博物館。去的路上我還在想：竟然還有這樣的博物館啊？到了之后，我發(fā)現(xiàn)博物館規(guī)模還挺大的，古色古香的大門上面懸掛著“郫縣豆瓣博物館”的門匾，大門右側(cè)墻壁上寫著“川菜之魂”，左側(cè)則寫著“醬法古今”。講解員姐姐告訴我們，郫縣豆瓣距今已經(jīng)有300多年的歷史了 。進入博物館之后，一股濃郁的醬香味撲鼻而來。門口放著幾口大醬缸，里面分別裝著不同年份的豆瓣。一年制的豆瓣顏色比較淺，呈橘紅色，聞起來像“小米辣”的味道;兩年制、三年制、五年制的豆瓣顏色逐
閱讀（高年級） 2020年3期2020-06-01
- 郫縣豆瓣后發(fā)酵期氨基酸呈味效果評價及其ACE抑制肽動態(tài)分析
;2.四川省丹丹郫縣豆瓣集團股份有限公司,國家企業(yè)技術(shù)中心,四川省豆瓣釀制工程實驗室,食品用酶生物發(fā)酵技術(shù)國家地方聯(lián)合工程研究中心,四川成都 611732)郫縣豆瓣生產(chǎn)工藝獨特,具有味辣香醇、粘稠絨實、紅棕油亮、醬香濃郁等特點[1-2]。其生產(chǎn)工藝可分為前發(fā)酵和后發(fā)酵兩個階段,前發(fā)酵主要是指豆瓣的制曲過程和辣椒坯的預(yù)處理[3-4]。后發(fā)酵主要是將成熟霉瓣子和成熟辣椒坯按比例混合,加入適量食鹽和水,進入工業(yè)條池或傳統(tǒng)陶缸,再經(jīng)一定時期特有的“翻、曬、露”過程
食品工業(yè)科技 2020年8期2020-05-08
- 川菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展之路
名的“川菜之魂”郫縣豆瓣更是發(fā)展迅速，據(jù)2020中國品牌價值評價信息顯示，郫縣豆瓣品牌價值高達661.09億元，連續(xù)5年躋身區(qū)域品牌地理標志產(chǎn)品百強榜全國排名前8名，蟬聯(lián)四川省地理標志產(chǎn)品第一。在四川省郫縣豆瓣股份有限公司（旗下知名品牌“鵑城牌”）等優(yōu)秀的代表企業(yè)的推動下，始于1688年清康熙年間、至今已有300多年歷史的郫縣豆瓣傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，正變得越來越“潮”，釋放出更加迷人的魅力和更為廣闊的市場空間。技改創(chuàng)新迎合“智”造潮，百億郫縣豆瓣煥發(fā)新機。作為郫縣豆
餐飲世界 2020年12期2020-05-04
- 郫縣豆瓣炒制后揮發(fā)性風味物質(zhì)的分析
610100)郫縣豆瓣是中國地理標志產(chǎn)品，其獨特的釀造工藝和郫縣特殊的地理環(huán)境賦予了郫縣豆瓣味辣香醇、紅棕油亮、粘稠絨實、醬香濃郁的產(chǎn)品特色，被譽為“川菜之魂”[1]。郫縣豆瓣是川菜制作中的必備調(diào)味料，香氣是其重要的風味品質(zhì)[2]。對郫縣豆瓣的風味物質(zhì)方面的研究，當前主要集中在對郫縣豆瓣產(chǎn)品本身的研究上，如發(fā)酵原料、發(fā)酵工藝等對產(chǎn)品風味物質(zhì)的影響。張玉玉等分析鑒定了2種原料辣椒醅和甜瓣子，以及3種不同發(fā)酵時間的郫縣豆瓣中的揮發(fā)性成分[3]；徐琳娜等分析鑒
中國調(diào)味品 2020年4期2020-04-26
- “郫縣豆瓣”的國際化轉(zhuǎn)型
，一批包裝樸素的郫縣豆瓣第一次走出國門，被四川省鵑城郫縣豆瓣有限責任公司（以下簡稱“鵑城豆瓣”）負責人小心翼翼地帶上了飛往日本的飛機。此次遠渡重洋，公司上下都有些忐忑，大家不知道郫縣豆瓣是否能肩負起拓展海外市場的“使命”。這對郫縣豆瓣來說是歷史性的一次嘗試，對整個國內(nèi)食品佐料行業(yè)也屬少有。時間飛逝，今天的郫縣豆瓣早已用它獨特的醬香味征服了全世界80多個國家和地區(qū)。每一年，通過外交部訂購的郫縣豆瓣都會走進各駐外使館，成為對外宴請的“點睛之筆”。郫縣豆瓣也自信
一帶一路報道 2020年4期2020-04-01
- 對成都幾區(qū)縣歷史沿革錯誤的指正
：成都市;新都;郫縣;蒲陽成都市及各區(qū)縣都開設(shè)了政府信息網(wǎng)，方便了群眾，本是大好事;可是，在一些網(wǎng)站的“歷史沿革”的介紹中，卻存在一些錯誤。作為影響很大的政府網(wǎng)站，這勢必會給社會、群眾以誤導，理應(yīng)糾正。成都設(shè)“市”是在1928年不是1921年成都市人民政府門戶網(wǎng)站（http：//www.chengdu.gov.cn/chengdu/rscd/index，shtml）中的“認識成都”有《成都概況/About Chengdu》，其中說：“成都（Chemgdu）
文史雜志 2020年1期2020-02-16
- “川菜之魂”郫縣豆瓣的品牌之路
00億元。其中，郫縣豆瓣、安岳檸檬、蒲江雀舌、東坡泡菜等19個產(chǎn)品入圍中國品牌評價區(qū)域品牌（地理標志產(chǎn)品） 前100排行榜。郫縣豆瓣更是一個將地標產(chǎn)品打造為強勢品牌的成功案例。郫縣豆瓣，從“養(yǎng)在深閨人未識”的地方土特產(chǎn)，到身價百倍昂首走出國門的大品牌；從自給自足、養(yǎng)家糊口的“小生意”，到形成產(chǎn)業(yè)成為地域經(jīng)濟的“金字招牌”，四川省市場監(jiān)管局在打造地標品牌的道路上，走出了自己的“四川特色”。中國的豆瓣醬很多，最出名的就是郫縣豆瓣。會做川菜的人應(yīng)該都知道郫縣豆瓣
中國品牌 2019年5期2019-05-07
- 郫縣豆瓣工業(yè)生產(chǎn)流程的研究
T6G 2R3)郫縣豆瓣是一種發(fā)酵制品，至今已有300年的歷史，隨著人們生活的需求以及郫縣豆瓣的名氣廣傳，郫縣豆瓣已由家庭作坊制作走向規(guī)?；I(yè)生產(chǎn)。郫縣豆瓣醬是由多種類型微生物在自然條件下加入二荊條辣椒瓣經(jīng)過長達半年的協(xié)同發(fā)酵，形成具有獨特色、香、味和口感的一種發(fā)酵食品[1]。隨著四川娟城品牌豆瓣醬被授予綠色食品以及當?shù)卣拇罅Ψ龀郑?span id="j5i0abt0b" class="hl">郫縣安德鎮(zhèn)地區(qū)形成了大規(guī)模生產(chǎn)郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)的工業(yè)園區(qū)，四川省郫縣豆瓣也成為了在全國家喻戶曉的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)[2]。川菜
中國調(diào)味品 2019年4期2019-04-11
- 川菜之魂 源自鵑城郫縣豆瓣與川菜
來，我獨選鵑城牌郫縣豆瓣，不僅因為在眾多郫縣豆瓣的品牌產(chǎn)品中，它的品質(zhì)純正、風味地道，還因為它歷史悠久、世代傳承有序。300多年前，福建人陳逸仙帶著一家老小，隨著“湖廣填四川”的移民浪潮來到四川。途中連日陰雨，所帶的蠶豆受潮發(fā)霉，既不舍丟棄，無奈之下，便用剁碎的辣椒加鹽，腌拌蠶豆，神奇地產(chǎn)生了獨特的鮮香，隨著放置的時間越久，滋味日益醇厚。陳氏定居郫縣之后，將此法經(jīng)過不斷研究，就有了對后世川菜影響至深的郫縣豆瓣。陳氏后人繼承先祖的發(fā)明，反復(fù)實驗不斷改進，工藝
餐飲世界 2018年7期2018-10-11
- 郫縣豆瓣后發(fā)酵過程中揮發(fā)性呈香物質(zhì)測定及主成分分析
；2.四川省丹丹郫縣豆瓣集團股份有限公司國家企業(yè)技術(shù)中心，四川省豆瓣釀制技術(shù)工程實驗室，食品用酶生物發(fā)酵技術(shù)國家地方聯(lián)合工程研究中心，四川 成都 611732）郫縣豆瓣屬中國傳統(tǒng)地方特色發(fā)酵食品，迄今為止已有300多年的歷史，被列為中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。郫縣豆瓣不僅生產(chǎn)工藝獨特，也以其味辣香醇、黏稠絨實、紅棕油亮、醬香濃郁等特點在我國醬類產(chǎn)品中獨樹一幟，堪稱川菜之魂[1-2]。截止2015年末，郫縣豆瓣品牌價值已達607.16億 元，位列“加工食品類地理標志
食品科學 2018年18期2018-10-08
- 郫縣豆瓣傳人：40年做一件事
◆ 文/張文超“郫縣豆瓣的制作技藝不能失傳，如果失傳，我們這一輩帶徒弟的人就該‘打板子’了!”這是郫縣豆瓣傳統(tǒng)制作技藝傳承人“四川工匠”張安秋經(jīng)常掛在嘴邊的一句話。郫縣豆瓣起源于明末清初，經(jīng)歷三百余年發(fā)展，工藝不斷提升改善，結(jié)合產(chǎn)地“溫、光、水”的氣候特點，形成“翻、曬、露”的整套獨特工藝，成品具有油亮滋潤、醬香濃郁、辣而不燥、瓣子酥脆、回味醇厚、黏稠適度等特征，被廣泛運用于炒、燒、煮類菜肴之中，是眾多川味菜肴中不可缺少的一味調(diào)料，有“川菜之魂”美譽。在郫
農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2018年29期2018-03-26
- 郫縣豆瓣曬場現(xiàn)代化改進探究
全，朱奇(四川省郫縣豆瓣股份有限公司，成都 611730)作為地理標志產(chǎn)品的郫縣豆瓣，以紅潤有光澤、濃郁的醬酯香味、醇厚的鮮辣味道、香脆的瓣粒以及黏稠絨實的體態(tài)等特點著稱，是制作著名的川菜，如麻婆豆腐、回鍋肉、魚香肉絲的重要原料。近年來，郫縣豆瓣生產(chǎn)企業(yè)隨著川菜的發(fā)展，其產(chǎn)量和效益得到較大的發(fā)展和提高，但行業(yè)暴露的問題也逐漸顯現(xiàn)。同時，伴隨著國家對食品企業(yè)生產(chǎn)條件管理要求的加強以及消費者對產(chǎn)品食用安全性的需求日漸提高，傳統(tǒng)食品生產(chǎn)企業(yè)需要在日益面臨安全風險
中國調(diào)味品 2018年11期2018-01-26
- 小豆瓣 大產(chǎn)業(yè)川菜之魂完美升華
益，其間，小小的郫縣豆瓣功不可沒。如今，郫縣豆瓣早已脫離了單純調(diào)味料的范疇，與當?shù)氐母鞣N產(chǎn)業(yè)相互融合，相互促進，形成了當?shù)氐娜庐a(chǎn)業(yè)鏈格局。2016年，生產(chǎn)郫縣豆瓣相關(guān)企業(yè)近百家，年產(chǎn)值上百億元。郫縣豆瓣生產(chǎn)基地名優(yōu)名片現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝的晾曬大棚川菜之魂在鵑城郫縣豆瓣始源于清康熙年間 “湖廣填四川”的移民大潮中。福建省人陳逸仙攜家人遷居郫縣，途中，隨身攜帶用以充饑的蠶豆偶遇連日陰雨而生霉。他不忍丟棄，于是晾曬后用鮮辣椒剁碎后拌和腌制，誰知道，味道竟然鮮美無比
當代縣域經(jīng)濟 2017年9期2017-09-03
- 郫縣豆瓣后熟期理化特性與微量元素動態(tài)分析
2(四川省丹丹郫縣豆瓣集團股份有限公司國家企業(yè)技術(shù)中心，四川省豆瓣釀制工程實驗室，四川 成都， 611732) 3(四川友聯(lián)味業(yè)食品有限公司，四川 成都， 611732 )研究報告郫縣豆瓣后熟期理化特性與微量元素動態(tài)分析趙紅宇1, 徐煒楨1,楊國華2, 劉元福3, 岳鵬2,張良1*1(西華大學 食品與生物工程學院，食品生物技術(shù)四川省高校重點實驗室，四川 成都， 610039) 2(四川省丹丹郫縣豆瓣集團股份有限公司國家企業(yè)技術(shù)中心，四川省豆瓣釀制工程實驗
食品與發(fā)酵工業(yè) 2017年7期2017-09-03
- 基于高通量測序的郫縣豆瓣后發(fā)酵期真菌演替變化分析
基于高通量測序的郫縣豆瓣后發(fā)酵期真菌演替變化分析趙紅宇1，徐煒楨1，楊國華2，劉元福3，岳 鵬2，張 良1,*（1.西華大學食品與生物工程學院，食品生物技術(shù)四川省高校重點實驗室，四川 成都 610039；2.四川省丹丹郫縣豆瓣集團股份有限公司國家企業(yè)技術(shù)中心，四川省豆瓣釀制技術(shù)工程實驗室，四川 成都 611732；3.四川友聯(lián)味業(yè)食品有限公司，四川 成都 611732）為研究郫縣豆瓣后發(fā)酵過程中真菌群落變化規(guī)律，揭示其特有“日曬夜露”工藝的發(fā)酵本質(zhì)，采用M
食品科學 2017年16期2017-09-03
- 基于高通量測序的郫縣豆瓣后發(fā)酵期細菌多樣性研究
基于高通量測序的郫縣豆瓣后發(fā)酵期細菌多樣性研究趙紅宇1，徐煒楨1，楊國華2，劉元福3，岳 鵬2，張 良1,*（1.西華大學食品與生物工程學院，食品生物技術(shù)四川省高校重點實驗室，四川 成都 610039；2.四川省丹 丹郫縣豆瓣集團股份有限公司，四川省豆瓣釀制技術(shù)工程實驗室，四川 成都 611732；3.四川友聯(lián)味業(yè)食品有限公司，四川 成都 611732）為研究郫縣豆瓣后發(fā)酵過程中細菌變化規(guī)律，揭示其特有“日曬夜露”工藝的發(fā)酵本質(zhì)，采用MiSeq測序分析其從
食品科學 2017年10期2017-06-05
- “鵑城牌”郫縣豆瓣：用心品“味”
，大概和川菜沒有郫縣豆瓣不相上下吧。不同的風土孕育了世界各地豐富多彩的特色美食，而也只有土生土長的食材和歷經(jīng)時間洗禮、原汁原味的調(diào)味佐劑才能讓本系菜色最高程度地“表現(xiàn)自我”，攜手共舞一曲跳躍在食客舌尖上的美食旋律。世界屋脊青藏高原的純凈雪水，從地下層層滲透到成都平原，為郫縣豆瓣提供了良好的“專用水”。郫都區(qū)地處成都平原，日照相對較多，空氣濕度較大，為郫縣豆瓣微生物菌群的生存提供了最佳環(huán)境，使微生物菌群在這種最佳的環(huán)境中充分裂變生長、純化?？諝猸h(huán)境中存在的特
科技創(chuàng)新與品牌 2017年3期2017-04-27
- 基于PCR-DGGE分析不同品牌郫縣豆瓣醬真菌多樣性
GE分析不同品牌郫縣豆瓣醬真菌多樣性朱永清，李治華，李華佳，王雪濤，董 玲，黃巧蓮（四川省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，四川 成都 610066）以不同品牌的郫縣豆瓣醬為研究對象，通過聚合酶鏈式反應(yīng)-變性梯度凝膠電泳免培養(yǎng)技術(shù)分析樣品中微生物真菌菌群結(jié)構(gòu)，并對典型條帶進行測序，構(gòu)建系統(tǒng)發(fā)育進化樹。結(jié)果表明：郫縣豆瓣醬真菌菌群種類較豐富，不同品牌的郫縣豆瓣醬真菌菌群既包含共有菌群又存在一定差異。假絲酵母（Candida sp.）、曲霉（Aspergillus）
食品科學 2017年2期2017-02-08
- 郫縣豆瓣的歷史辨析及使用價值探討
610100）郫縣豆瓣的歷史辨析及使用價值探討張茜（四川旅游學院，成都 610100）郫縣豆瓣是川菜烹飪中最重要的調(diào)味品，被譽為“川菜之魂”。通過對文獻資料的梳理，筆者認為，郫縣豆瓣的雛形——鹽漬辣椒的出現(xiàn)距今已有200多年，而郫縣豆瓣真正意義上的出現(xiàn)距今已有150多年。郫縣豆瓣具有獨特的使用價值，它不僅是川菜第一個具有典型代表意義的復(fù)合味調(diào)味品，而且郫縣豆瓣的家常風味奠定了川菜平民化的底色。郫縣豆瓣；歷史；使用價值郫縣豆瓣是川菜烹飪中最重要的調(diào)味品之一
中國調(diào)味品 2017年10期2017-01-18
- 創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新 郫縣為何脫穎而出
廉鋼創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新 郫縣為何脫穎而出· 文 李卉嬪 攝影記者 廉鋼郫縣大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動中心孵化區(qū)。發(fā)展是社會進步永恒的主題，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)是發(fā)展的永動機，而作為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)沃土的四川郫縣最近佳訊頻傳，讓無數(shù)創(chuàng)業(yè)者振奮不已。5月8日，國務(wù)院辦公廳印發(fā)并公開發(fā)布了《關(guān)于建設(shè)大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新示范基地的實施意見》，郫縣、四川大學入選全國首批雙創(chuàng)示范基地。郫縣是17個入選的雙創(chuàng)區(qū)域示范基地中唯一的一個縣。時間再往前追溯，4月25日，國務(wù)院總理李克強來到成都菁蓉小鎮(zhèn)，與創(chuàng)業(yè)者交流
四川黨的建設(shè) 2016年8期2016-12-29
- 對郫縣農(nóng)家樂轉(zhuǎn)型發(fā)展的調(diào)查研究
的發(fā)展?jié)摿Α，F(xiàn)對郫縣農(nóng)家樂的現(xiàn)狀進行研究，發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)型發(fā)展存在季節(jié)性、低端性、短快性、低效益性突出問題，并對郫縣農(nóng)家樂轉(zhuǎn)型發(fā)展提出規(guī)劃引領(lǐng)缺失、產(chǎn)業(yè)支撐不足、經(jīng)營水平不高、管理服務(wù)還不到位、稅收管理薄弱等建議。關(guān)鍵詞：郫縣；農(nóng)家樂；轉(zhuǎn)型發(fā)展中圖分類號：F592.7 文獻標識碼：A文章編號：1005-913X（2016）08-0163-02一、現(xiàn)狀目前郫縣常年經(jīng)營的農(nóng)家樂已達150余家，其中星級農(nóng)家樂41家，星級鄉(xiāng)村酒店6家，星級飯店2家，帶動從業(yè)人員1.6萬人
北方經(jīng)貿(mào) 2016年8期2016-11-04
- 郫縣的產(chǎn)業(yè)功能定位及分析
大量的數(shù)據(jù)來定位郫縣的產(chǎn)業(yè)發(fā)展及相關(guān)分析。關(guān)鍵詞：郫縣；產(chǎn)業(yè)功能；定位分析一、郫縣經(jīng)濟發(fā)展現(xiàn)狀（一）經(jīng)濟總量。2014年郫縣地區(qū)生產(chǎn)總值396.66億元，較上年增加36.43億元，居全市21個區(qū)縣中第10位，居二圈層第4位。在過去的幾年，郫縣一直在全市保持著全身第9位的成績，今年新增高新區(qū)，所有排位第10，故一直處于沒有進步也沒有退步的狀態(tài)。圖1 成都21個區(qū)縣市2014年地區(qū)GDP的增幅情況據(jù)2014年統(tǒng)計年鑒可知，全市GDP增速為8.9%，郫縣為9，7
商 2016年27期2016-10-17
- 郫縣以實惠民打好政策保障“組合拳”
?郫縣以實惠民打好政策保障“組合拳”向生產(chǎn)工人普及社保知識2016年以來，成都市郫縣人社局利用人社工作貼近民生的優(yōu)勢，堅持對工作全面評估，把握問題導向，以勞動維權(quán)、就業(yè)養(yǎng)老、醫(yī)療保障等同群眾互聯(lián)互通，全面深化改革，落實主體職責，擰緊責任螺絲。服務(wù)于民，保障群眾權(quán)益“秉公執(zhí)法，為民服務(wù)”，2016年春節(jié)剛過，農(nóng)民工唐道清向人社局送來了這面錦旗。原來，郫縣人社局工傷科輾轉(zhuǎn)多地調(diào)取工傷材料，通過全方位的調(diào)查，對多名工友摸牌，最終使唐道清獲得工傷認定。由于維權(quán)過程
四川勞動保障 2016年3期2016-05-16
- 郫縣豆瓣：打造區(qū)域品牌樣板
杜敬秋?郫縣豆瓣：打造區(qū)域品牌樣板杜敬秋進行機械化、標準化生產(chǎn)，探索產(chǎn)業(yè)鏈下的集群化發(fā)展戰(zhàn)略，郫縣豆瓣正行進在打造區(qū)域品牌樣板的發(fā)展之路上被譽為“川菜之魂”的郫縣區(qū)域品牌“郫縣豆瓣”再放異彩。近日，由中國品牌建設(shè)促進會舉辦的中國品牌價值評價信息發(fā)布活動在北京舉行，“郫縣豆瓣”取得了“品牌強度914、品牌價值607.16億元”的佳績，位列“加工食品類地理標志產(chǎn)品”全國第一?！按舜沃袊放苾r值評價榜單的發(fā)布，將進一步助推‘郫縣豆瓣’向著國內(nèi)、國際一流品牌的目標
中國品牌 2016年1期2016-03-19
- 郫縣關(guān)愛同心植樹同行
?郫縣關(guān)愛同心植樹同行在第38個植樹節(jié)來臨之際，為弘揚植樹造林新風尚，提升群眾愛林護林意識，3月11日，郫縣關(guān)工委組織志愿者和新民場鎮(zhèn)部分留守兒童一起開展了以“關(guān)愛同心，植樹同行”為主題的義務(wù)植樹活動。志愿者和孩子們熱情十足地投入到植樹活動中，一起揮鍬挖坑、抬樹苗、澆水，忙得熱火朝天，經(jīng)過1個多小時的努力，20余棵小樹苗順利栽種完成?；顒幼詈螅驹刚邆冞€為孩子們發(fā)放了書包和筆記本，希望他們認真學習，像小樹苗一樣茁壯成長。（郫縣關(guān)工委辦）
關(guān)愛明天 2016年4期2016-03-17
- 郫縣農(nóng)家樂與鄉(xiāng)村酒店提升發(fā)展探索
623002）?郫縣農(nóng)家樂與鄉(xiāng)村酒店提升發(fā)展探索張進偉（阿壩師范學院，四川汶川623002）摘要：地處成都市郊的郫縣擁有八河并流的水資源，優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境和田園風光，肥沃的土地與厚重的文化是其獨特的優(yōu)勢，同時也是我國農(nóng)家樂與鄉(xiāng)村酒店起步較早的地區(qū)，但轉(zhuǎn)型升級滯后，注入的新鮮“血液”不多，帶動示范效應(yīng)也不明顯，目前大多數(shù)還是自主開發(fā)經(jīng)營為主，模式單一、檔次較低，產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展還不完備、支撐不足，影響力不大。當前，要克服不利因素，實現(xiàn)其異軍突起，就要牢牢抓住機遇，加
甘肅科技縱橫 2016年6期2016-03-14
- 郫縣鄉(xiāng)村旅游營銷存在的問題及對策探討
尤其重要。本文對郫縣鄉(xiāng)村旅游發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問題進行分析，并提出完善其營銷策略的對策建議。以促進郫縣鄉(xiāng)村旅游能更好更健康的發(fā)展。關(guān)鍵詞：郫縣；鄉(xiāng)村旅游；營銷一、郫縣鄉(xiāng)村旅游發(fā)展概況郫縣地處成都平原腹心，位于成都西大門，城市建設(shè)逐步和成都融為一體。郫縣最早以古蜀都聞名于世。距今已有4 000余年歷史。幅員面積432.31平方公里，總?cè)丝?55 688人，轄13鎮(zhèn)3鄉(xiāng)，261個村、21個居委會。境內(nèi)地勢平坦，土地肥沃，水旱從人，物產(chǎn)富饒，素有“銀郫縣”的美稱。
當代旅游 2015年9期2016-03-07
- 郫縣豆瓣醬：建立產(chǎn)品安全追溯體系確保食品安全
褚沙舟郫縣豆瓣醬是一道傳統(tǒng)調(diào)味品，產(chǎn)于四川省郫縣。郫縣地處成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛產(chǎn)稻、小麥、油菜籽、胡豆（蠶豆）、大麻等。這里的胡豆品質(zhì)優(yōu)良，以它作為主要原料加工制成的豆瓣醬，油潤紅亮，瓣子酥脆，有較重的辣味，香甜可口。除用作調(diào)味外，也可單獨佐飯。在2015中國食品安全卓越典范單位的評審中，四川省郫縣豆瓣股份有限公司在國內(nèi)200多家候選企業(yè)中脫穎而出，奪得2015中國食品企業(yè)國際貢獻獎。論壇組委會相關(guān)負責人表示，作為中華傳統(tǒng)飲食文化的代表，郫
中國名牌 2015年22期2016-01-06
- 聚焦“最美創(chuàng)客小鎮(zhèn)”記錄成都郫縣的創(chuàng)業(yè)“春天”
西門口衛(wèi)星城——郫縣，有著“水潤蜀都，生態(tài)郫縣”之美譽。成灌快鐵、地鐵2號線穿城而過，地鐵6號線2期、現(xiàn)代有軌電車直達城區(qū)，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園區(qū)“菁蓉鎮(zhèn)”創(chuàng)客聚集，被譽為“川菜之魂”的郫縣豆瓣誕生于此，是享譽全國的蜀繡之鄉(xiāng)和農(nóng)家樂旅游發(fā)源地……“新常態(tài)·再出發(fā)—— 2015春攝會成都十大新發(fā)現(xiàn)”3月走進郫縣，并在郫縣菁蓉鎮(zhèn)“創(chuàng)客小鎮(zhèn)”正式啟動，數(shù)十名專業(yè)拍客，用鏡頭發(fā)現(xiàn)郫縣之美，春攝會更用航拍手法記錄了郫縣這座活力衛(wèi)星城的全新姿態(tài)。近日，郫縣還在“新常態(tài)·再出發(fā)—
攝影世界 2015年9期2015-09-15
- 茭白蔬菜丁
胡蘿卜1根調(diào)料：郫縣豆瓣醬1湯匙（15毫升），花椒15粒，生抽1湯匙（15毫升），鹽1/2茶匙（3克），糖1/4茶匙（1克），香油1茶匙（5毫升）1.茭白和胡蘿卜分別洗凈、去皮，切成1厘米見方的丁，將毛豆洗凈。2.毛豆放入開水后加鹽（1克），煮8分鐘撈出，過涼水，瀝干水分。3.待鍋中油微熱后，放入切碎的郫縣豆瓣醬，中小火煸出香味后，放入花椒炒出香氣，接著放入茭白丁，炒2分鐘后，放入胡蘿卜丁，繼續(xù)炒1分鐘，倒入毛豆，加入生抽、鹽（2克）、糖炒勻，最后淋香油，
食品與健康 2015年8期2015-08-11
- 郫縣芥菜根腫病危害情況調(diào)查
?郫縣芥菜根腫病危害情況調(diào)查劉獨臣1， 鐘登華2(1.四川省農(nóng)業(yè)科學院園藝研究所，四川 成都 610066；2.成都市郫縣農(nóng)村發(fā)展局 四川 郫縣 611730)郫縣芥菜主要有兒菜(即抱子芥)和棒菜(即筍子芥)，種植面積大，全縣約有2667hm2，產(chǎn)量高，經(jīng)濟效益好，是產(chǎn)區(qū)農(nóng)民最重要的經(jīng)濟收入。郫縣芥菜根腫病始發(fā)在上世紀90年代初期，近3～4年發(fā)生嚴重，主要發(fā)生在唐昌鎮(zhèn)、新民場鎮(zhèn)、唐元鎮(zhèn)、安德鎮(zhèn)等大面積種植區(qū)，損失嚴重，防治困難。2012年12月正值芥菜收獲
四川農(nóng)業(yè)科技 2015年8期2015-04-03
- 郫縣五措施破解民營企業(yè)專技人員職稱評審難
創(chuàng)新的大背景下，郫縣職改部門不落窠臼，勇于探索，創(chuàng)新人才工作機制，積極研究應(yīng)對良方，成功破解民營經(jīng)濟組織專業(yè)技術(shù)人員職稱評審難的問題，極大地激發(fā)了各類專技人才的創(chuàng)造性活力。加大職稱評審工作宣傳力度。為了讓更多的民營經(jīng)濟組織專業(yè)技術(shù)人員了解職稱評審政策，郫縣開啟了職稱評審申報的社會化管理和服務(wù)工作，依托現(xiàn)有服務(wù)機構(gòu)，逐步建立和完善了縣、企兩級信息服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，健全了企業(yè)服務(wù)聯(lián)系制度和QQ群信息服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，為全縣民營經(jīng)濟組織搭建了專業(yè)技術(shù)職稱評價公共服務(wù)平臺。通過此
四川勞動保障 2014年11期2014-12-24
- 關(guān)于郫縣綠色食品事業(yè)近郊性的思考
（通聯(lián)：①成都市郫縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理中心 611730 ②成都中醫(yī)藥大學 ③四川農(nóng)業(yè)大學）郫縣是四川省成都市西北近郊縣，全境有6條快速通道與成都、彭州、新都、金牛、溫江、都江堰等區(qū)市縣貫通。郫縣是全國農(nóng)產(chǎn)品加工示范基地，是四川省首批生態(tài)農(nóng)業(yè)建設(shè)試點縣和無公害農(nóng)產(chǎn)品基地。近年來，郫縣綠色食品事業(yè)快速發(fā)展，建成綠色標準化生產(chǎn)基地12.5萬畝，完成綠色食品標志認證的企業(yè)總數(shù)達14家，產(chǎn)品總數(shù)達66個，名列四川省綠色食品發(fā)展前茅。然而，我國農(nóng)產(chǎn)品認證體制建立時間
四川農(nóng)業(yè)科技 2014年5期2014-11-21
- “郫縣豆瓣”色價和辣度的分析
400716）“郫縣豆瓣”色價和辣度的分析馬 嫄1，樊 巧2，劉 平1，車振明1（1.西華大學生物工程學院，四川 成都 610039；2.西南大學食品科學學 院，重慶 400716）以某品牌特、一、二級“郫縣豆瓣”為樣本，分別選擇索氏提取、丙酮超聲波提取以 及乙酸乙酯超聲波提取其中的辣椒紅色素，通過分光光度法檢測其吸光度，對比分析色價差異；采用高效液相色譜法測定其中辣椒素和二氫辣椒素的含量，采用國際通用的斯科維爾指數(shù)和辣度來表示“郫縣豆瓣”的辣味程度。結(jié)果
食品科學 2014年6期2014-02-27
- 惡意拖欠民工工資被批捕
萬元工資并逃匿的郫縣“華潤橡樹灣”二期五標段項目外墻裝飾班組長李某，最近在成都市區(qū)一家旅社被當?shù)毓矙C關(guān)抓獲。據(jù)了解，2011年6月至2012年1月期間，李某在“華潤橡樹灣”工地承包了外墻貼磚裝飾項目工程，結(jié)算總價為50.5萬元。為確保該項目按期完成，工地施工單位先后按工程進度支付給李某41萬元民工工資。而利欲熏心的李某將該款項占為已有，挪作它用，導致民工無法拿到勞動報酬。2012年1月8日，李某逃匿失蹤。在多方聯(lián)系無果的情況下，2012年5月14日，李某
四川勞動保障 2013年5期2013-08-15
- 郫縣構(gòu)建川菜美食旅游目的地可行性及對策研究
究。本文以成都市郫縣為例，研究建設(shè)川菜美食旅游目的可行性及對策，從而探索一條餐飲主題旅游區(qū)開發(fā)的新路徑。1 川菜美食旅游目的地建設(shè)的背景2010年2月，成都獲得聯(lián)合國教科文組織“美食之都”稱號，成為亞洲首個世界“美食之都”，成都站在了新的發(fā)展起點。然而，“美食之都”建設(shè)并不是做好幾道菜，更需要有硬件設(shè)施表現(xiàn)與文化軟實力的支撐。川菜是中國四大菜系之一，受到中外美食界的高度認可。四川省成都市郫縣是“川菜之魂”——郫縣豆瓣之鄉(xiāng)，是中國川菜產(chǎn)業(yè)化基地，中國農(nóng)家樂也
四川旅游學院學報 2012年4期2012-04-14