“川菜之魂”郫縣豆瓣的品牌之路

文_蔣浩然 李 瑩

四川省是地理標(biāo)志保護產(chǎn)品的大省，2018年進行的中國品牌價值評價，四川省31個地標(biāo)產(chǎn)品品牌價值總量突破2000億元。其中，郫縣豆瓣、安岳檸檬、蒲江雀舌、東坡泡菜等19個產(chǎn)品入圍中國品牌評價區(qū)域品牌（地理標(biāo)志產(chǎn)品） 前100排行榜。

郫縣豆瓣更是一個將地標(biāo)產(chǎn)品打造為強勢品牌的成功案例。郫縣豆瓣，從“養(yǎng)在深閨人未識”的地方土特產(chǎn)，到身價百倍昂首走出國門的大品牌；從自給自足、養(yǎng)家糊口的“小生意”，到形成產(chǎn)業(yè)成為地域經(jīng)濟的“金字招牌”，四川省市場監(jiān)管局在打造地標(biāo)品牌的道路上，走出了自己的“四川特色”。

中國的豆瓣醬很多，最出名的就是郫縣豆瓣。會做川菜的人應(yīng)該都知道郫縣豆瓣，尤其是四川人。郫縣豆瓣產(chǎn)自于四川省成都市郫縣（現(xiàn)已改為郫都區(qū)），已有300年歷史，是中國頂尖調(diào)味品之一。俗話說：“食在中國，味在四川”，川菜名列中國八大菜系之一，而郫縣豆瓣則被譽為“川菜之魂”，是川菜必不可少的調(diào)味品。

2000年，郫縣豆瓣成為四川省第一件地理標(biāo)志證明商標(biāo)；2005年12月31日獲批成為國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品；2008年6月7日，郫縣豆瓣傳統(tǒng)制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

2018年5月，由經(jīng)濟日報社、中國國際貿(mào)易促進委員會、中國品牌建設(shè)促進會等單位聯(lián)合舉辦的“2018年中國品牌價值評價信息發(fā)布”中，四川省成都市郫縣豆瓣憑借強大的品牌競爭力，連續(xù)3年躋身區(qū)域品牌地理標(biāo)志產(chǎn)品百強榜全國前8名，取得“品牌強度971、品牌價值656.36億元”的佳績，蟬聯(lián)加工食品類地理標(biāo)志產(chǎn)品全國第一、四川省地理標(biāo)志產(chǎn)品第一。

獲得地理標(biāo)志保護后，經(jīng)過十余年的發(fā)展，郫縣豆瓣產(chǎn)值從被保護之初的6億元發(fā)展到今天的130億元，品牌價值提升至656.36億元，生產(chǎn)企業(yè)98家，產(chǎn)品深受消費者喜愛、遍布全國各地，并出口美國、加拿大、日本、新西蘭等國。德國總理默克爾蒞臨四川成都時，親自炒了一個宮保雞丁，并購買了一袋郫縣豆瓣。

引導(dǎo)規(guī)范 土特產(chǎn)成大產(chǎn)業(yè)

盛名之下必有隱憂，郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)在取得長足發(fā)展的同時，也曾經(jīng)面臨著質(zhì)量參差不齊拉低產(chǎn)業(yè)價值，打假力度薄弱侵權(quán)形勢嚴(yán)峻、宣傳推介力度不夠等諸多困擾。一個為近百家企業(yè)共用的古老的公共品牌，如何保證其穩(wěn)定的質(zhì)量。

四川省市場監(jiān)管局在推進地理標(biāo)志保護工作中切實履行職責(zé)，主動當(dāng)好地方黨委政府的參謀，系統(tǒng)謀劃，統(tǒng)籌推進，促進了地理標(biāo)志保護工作的深入開展。為保護“郫縣豆瓣”地標(biāo)品牌，四川省市場監(jiān)管局除了政策上支持，還與郫都區(qū)政府一道，撥付?？睢⒅贫?biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一標(biāo)志、組建郫縣豆瓣地標(biāo)協(xié)會定期督查、組織相關(guān)部門打假維權(quán)，為地標(biāo)保護產(chǎn)品郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)的有序發(fā)展保駕護航。特別是以下三項工作的的效開展，使郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)上了一個新平臺，迅速發(fā)展壯大起來。

郫縣豆瓣申報國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品之前，并沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，只有每個生產(chǎn)企業(yè)自行制定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，這就造成質(zhì)量參差不齊，申報成功后，原四川省質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)第一時間就開始制定郫縣豆瓣的國家標(biāo)準(zhǔn)，獲國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會批準(zhǔn)——《地理標(biāo)志產(chǎn)品 郫縣豆瓣》國家標(biāo)準(zhǔn)出臺，使整個行業(yè)的質(zhì)量迅速提高。與此相對的是，2016年之前，辣椒豆瓣醬還沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn),國內(nèi)與此相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)主要是企業(yè)制定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和郫縣豆瓣地理標(biāo)志產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)。

由于原四川省質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)的先知先行，為郫縣豆瓣成為百億產(chǎn)業(yè)打下了牢固的基礎(chǔ)。

從品牌角度看，地理標(biāo)志是個寶?？上В闪⒅?，有眼不識的人很多。郫縣豆瓣是公用品牌，很多企業(yè)更希望凸顯自身企業(yè)的標(biāo)志，因此，郫縣豆瓣的商標(biāo)、地理標(biāo)志logo的使用非?；靵y。

為了統(tǒng)一標(biāo)志，做強品牌，“郫縣豆瓣”四個字進行了工商注冊，統(tǒng)一了字體、顏色、大小、版式，取得商標(biāo)授權(quán)使用資格的豆瓣生產(chǎn)企業(yè)統(tǒng)一使用這一個“郫縣豆瓣”商標(biāo)。2006年，原四川省質(zhì)監(jiān)局協(xié)助當(dāng)?shù)卣雠_了《郫縣地理標(biāo)志產(chǎn)品郫縣豆瓣保護管理暫行辦法》，2017年出臺了《地理標(biāo)志保護產(chǎn)品郫縣豆瓣管理辦法》，嚴(yán)格使用地標(biāo)專用標(biāo)志申請審查，目前全區(qū)98家豆瓣企業(yè)中，共有76家企業(yè)使用郫縣豆瓣地標(biāo)專用標(biāo)志，使用標(biāo)志企業(yè)占比78%。

標(biāo)志的統(tǒng)一，一是樹立了品牌，二是趕走了“李鬼”，使當(dāng)?shù)氐纳a(chǎn)企業(yè)樹立了長久經(jīng)營的信心， 從此“郫縣豆瓣”走上了團結(jié)一心，共同發(fā)展的“高速公路”。

為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，四川省市場監(jiān)管局每年會對郫縣豆瓣生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)、銷售過程進行不定期的監(jiān)督檢查，對原材料購進到終端產(chǎn)品全程檢控，并指定成都市食品藥品檢驗研究院對獲準(zhǔn)使用郫縣豆瓣地理標(biāo)志保護產(chǎn)品專用標(biāo)志的郫縣豆瓣質(zhì)量進行每年不少于兩次的監(jiān)督檢驗。

只要產(chǎn)品質(zhì)量或包裝印刷出了問題，均會被當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門約談，輕則限期整改，重則由區(qū)管理辦報請國家質(zhì)檢總局，撤銷其郫縣豆瓣地理標(biāo)志保護產(chǎn)品專用標(biāo)志使用注冊登記，停止使用地理標(biāo)志保護產(chǎn)品專用標(biāo)志，并向社會公布。

依托強有力的產(chǎn)品質(zhì)量和品牌管理而存在，并為消費者提供極致的用戶體驗。而且這種凝聚到產(chǎn)品本身的硬功夫、軟實力，也讓低門檻、易模仿的佐餐醬品有了門檻，追隨者只能望洋興嘆。

品質(zhì)的保證帶來產(chǎn)業(yè)健康成長，也促進了四川省辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并由此形成了一個良性產(chǎn)業(yè)鏈，不僅帶動了農(nóng)戶種植辣椒、蠶豆等農(nóng)作物的積極性和種植面，聯(lián)動食品包裝、運輸、竹編等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的加速發(fā)展，吸納了農(nóng)村剩余勞動力1.5萬余人，在郫都區(qū)經(jīng)濟社會發(fā)展中發(fā)揮著越來越大的作用。

產(chǎn)業(yè)升級 小產(chǎn)品成大品牌

機遇永遠屬于有準(zhǔn)備的人。四川省成都市郫都區(qū)安德鎮(zhèn)打造的中國·川菜文化體驗館是入川旅游必不可少的一站，館內(nèi)有川菜印象、川菜歷史、川菜魅力、郫縣豆瓣、川菜產(chǎn)業(yè)園、現(xiàn)代川菜形成與繁榮六個展示區(qū)及蜀都特產(chǎn)中心，它吸引的不僅是中國游客，也吸引著無數(shù)的國外川菜愛好者。

隨著川菜在海外市場越來越吃香，也帶火了郫縣豆瓣的海外市場。川菜作為中國四大名菜系之一，其產(chǎn)業(yè)總量已經(jīng)占中餐總量的35%以上。川菜中有將近一半的菜都要用到郫縣豆瓣醬，“離了郫縣豆瓣就做不出地道的川味”，美國硅谷鯉魚門餐廳的主廚如此說道。

2017年，郫縣豆瓣引發(fā)了兩個國際話題。

一是“郫縣豆瓣”成功入選“中歐100+100”地理標(biāo)志保護產(chǎn)品互認(rèn)產(chǎn)品公示清單，中國與歐盟雙方各自提交100個地理標(biāo)志保護產(chǎn)品，互認(rèn)互保，中國產(chǎn)品享受與歐盟地理標(biāo)志產(chǎn)品同樣的優(yōu)惠政策。

另一個是首個“郫縣豆瓣·川菜原輔料海外推廣中心”在硅谷地區(qū)的都柏林市舉行了授牌儀式。成都市郫都區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“四川辣醬”此前轟動美國，其原材料郫縣豆瓣也被推上了熱搜榜，此次在舊金山設(shè)立推廣中心，將讓更多人嘗到地道川菜，品味川菜的精髓。

作為“川菜之魂”的郫縣豆瓣，遠銷美國、英國等80多個國家和地區(qū)。郫都區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，郫縣豆瓣的出口銷售額已經(jīng)達到了1億美元以上。

機緣聚合下，成都市政府出臺了關(guān)于進一步加快川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實施意見，提出用5年時間打造千億級產(chǎn)業(yè)，建設(shè)全球川菜標(biāo)準(zhǔn)的制定中心、原輔料生產(chǎn)集散中心、文化交流創(chuàng)新中心和人才培養(yǎng)輸出中心的發(fā)展目標(biāo)。

世事滄桑，時移俗易。多少傳統(tǒng)文化風(fēng)俗和土特名產(chǎn)品早已隨風(fēng)而逝，惟“郫縣豆瓣”延續(xù)至今，造福桑梓，是川人之大幸。如今，搭乘全球化的東風(fēng)，抓住產(chǎn)業(yè)升級的時機，300年前，西南小鎮(zhèn)上，幾把辣椒，一捧蠶豆瓣開始的故事，將會延續(xù)怎樣的傳奇？