川菜

越來越受到歡迎。川菜博物館作為一個獨特的文化和教育場所，通過互動和體驗式學(xué)習(xí)，旨在傳承和推廣川菜文化。本文深入分析了川菜博物館的“研學(xué)游”空間模式，基于對川菜博物館的案例分析，探討了該模式對研學(xué)游的影響，以及其帶來的文化傳承和教育效果。一、研究背景隨著旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，越來越多的人開始注重旅游體驗的豐富性和深度性。研學(xué)游作為一種融合教育和旅游的新型模式，逐漸受到人們的關(guān)注與青睞。在這種背景下，博物館和景區(qū)也開始探索研學(xué)游的空間模式，以期為游客提供更加深入和

日，“2023 川菜產(chǎn)業(yè)主題展”在廣安富盈酒店舉辦，旨在傳承川菜文化，加強(qiáng)合作交流，促進(jìn)川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。本次主題展包括川菜圖文展、世界川菜大會回顧圖文展、川菜供應(yīng)鏈企業(yè)展示三個部分。其中，川菜供應(yīng)鏈企業(yè)展示區(qū)共設(shè)置15 個展位，集合了川菜產(chǎn)業(yè)代表性企業(yè)，從食材、調(diào)味品、糧油、飲料酒水、火鍋食材等產(chǎn)品呈現(xiàn)當(dāng)今川菜供應(yīng)鏈建設(shè)情況?！斑@個水餃味道很好，配上這個辣椒吃起來更香！”主題展第三天，展區(qū)內(nèi)人頭攢動。在川菜供應(yīng)鏈企業(yè)展示區(qū)，來自成都的湯圓、水餃、糍粑等

中國，味在四川。川菜起源和發(fā)展于巴蜀地區(qū)，早在漢晉時期就已形成了“尚滋味”“好辛香”的基本風(fēng)格與特色，并逐漸成為傳統(tǒng)、代代相延，如今更是以味見長，調(diào)味精妙多變、味型豐富，清鮮醇濃并重，且善用麻辣。究其原因，不僅與巴蜀地區(qū)豐富獨特的調(diào)味料密切相關(guān)，也與巴蜀人民對調(diào)味料的創(chuàng)新加工、精妙運用密切相關(guān)，是巴蜀地區(qū)豐富獨特物產(chǎn)與移民文化包容創(chuàng)新雙重作用的結(jié)晶。時至今日，隨著社會和科技的發(fā)展，川菜在調(diào)味料品種、調(diào)味技術(shù)與方式上不斷創(chuàng)新發(fā)展，不僅使用傳統(tǒng)的基本調(diào)味料進(jìn)行

的地方風(fēng)味菜系。川菜以“清鮮醇濃、麻辣辛香、一菜一格、百菜百味”的典型特點，“海納百川，兼容并蓄”的開放姿態(tài)，“融會貫通，食古化今，集眾家之長，成一家風(fēng)格”的創(chuàng)造精神，成為中國菜系的杰出代表。川菜的“靈魂”是什么？逐漸形成獨有的配料、廚具及烹飪方法是什么？細(xì)到何種程度的面條能被吉尼斯評選為世界上最細(xì)的手工面？由四川科學(xué)技術(shù)出版社出版的《植根巴蜀川香世界——走進(jìn)中國川菜博物館，探尋川菜之謎》，肯定會有你想要的答案。中國川菜博物館位于成都市郫都區(qū)三道堰鎮(zhèn)榮華北

畢照銘 李燕群川菜文化傳播現(xiàn)狀隨著成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈快速推進(jìn)，川菜文化國際傳播研究逐漸受到政府、學(xué)界及企業(yè)等各方面的重視。要傳播川菜文化，首先應(yīng)該建構(gòu)川菜文化國際形象。隨著新媒體技術(shù)的發(fā)展，視覺符號化的內(nèi)容生產(chǎn)和傳播方式更加直觀、形象和生動，有益于海外用戶深入了解中國文化。短視頻集圖、音、聲、像等多種表現(xiàn)手段于一體，能有效助力川菜文化國際形象的建構(gòu)和傳播。在已有的川菜文化傳播研究成果中，研究者的關(guān)注點集中在川菜的文化傳播創(chuàng)意研究、川菜產(chǎn)業(yè)化策略研究和川菜

“世界川菜大會”是由全球中餐業(yè)推廣組織——世界中餐業(yè)聯(lián)合會組織策劃的國際性大型活動，自2018 年開始已連續(xù)舉辦四屆。來自全球30余個國家和地區(qū)的數(shù)千家餐飲（川菜）領(lǐng)軍企業(yè)、數(shù)十萬餐飲消費人群參與其中，社會各界反響強(qiáng)烈，成果突出。世界川菜大會業(yè)已成為全球川菜產(chǎn)業(yè)的風(fēng)向標(biāo)、聚焦地。2018 年3 月21 日，四川省人民政府辦公廳發(fā)布《四川省促進(jìn)川菜走出去三年行動方案（2018—2020 年）》，明確了總體思想、發(fā)展目標(biāo)，列出了八項重點任務(wù)和三項保障措施。“世

界八大菜系之一的川菜一路進(jìn)階，火鍋、烤魚、酸菜魚、串串……你方唱罷我登場，網(wǎng)紅頻出，大唱高歌。與之形成鮮明對比的是，川菜的聲量卻日漸式微，曾經(jīng)有著“國際菜”之稱的川菜，在江浙菜、粵菜、湘菜等菜系的一路圍剿下，已經(jīng)退出菜系“一哥”的寶座。從“國際川”到“落寞川”，川菜經(jīng)歷了什么？又正在走向何方？從大肆出川到大量閉店1.征戰(zhàn)全國。川菜出川甚至出國的黃金時代，是在二十世紀(jì)的八九十年代。北京的中高檔川菜館林立，四川飯店、峨嵋酒家、力力餐廳、蜀香餐館、頤賓樓飯莊、花

有特色、有文化，川菜作為中國四大菜系之一，在四川發(fā)展旅游過程中則應(yīng)該積極發(fā)揮其吸引力，因此應(yīng)該將川菜作為一種特殊的文化旅游資源進(jìn)行開發(fā)。一、川菜旅游開發(fā)研究現(xiàn)狀（一）有一批耳熟能詳?shù)?span id="j5i0abt0b" class="hl">川菜品牌在川菜發(fā)展的過程中，經(jīng)過幾十年的傳承與創(chuàng)新，形成了一批耳熟能詳?shù)?span id="j5i0abt0b" class="hl">川菜品牌，這些川菜品牌在傳播川菜，弘揚川菜文化、吸引旅游者來四川旅游等方面扮演重要的角色。排在靠前的著名川菜品牌包括：松云澤，蜀九香，皇城老媽，錦江賓館錦軒川菜廳，南匯57，軒軒小院，芙蓉凰花園酒樓，許家菜

同主辦的以“愛上川菜·尋味郫都”為主題的第四屆世界川菜大會在成都市郫都區(qū)開幕。2021成都國際美食節(jié)和第九屆郫縣豆瓣博覽會同期舉行?；顒訃@“川菜發(fā)展論壇”“川菜產(chǎn)業(yè)博覽”“川菜烹飪大賽”“川菜美食體驗”“產(chǎn)業(yè)考察推介”五大板塊，陸續(xù)舉行了20余場川菜文化活動，包括2021年全球川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇暨“城市機(jī)會清單”發(fā)布。本次大會受到了全球餐飲界的關(guān)注。法國等22個國家和地區(qū)的海外華人組織發(fā)來了賀信，世界辣椒聯(lián)盟（World Chilli Alliance

19日，2021川菜企業(yè)家大會暨世界中餐業(yè)聯(lián)合會川菜產(chǎn)業(yè)委員會工作年會在四川郫都召開。世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務(wù)副會長邢穎、世界中餐業(yè)聯(lián)合會川菜產(chǎn)業(yè)委員會主席王剛以及政府相關(guān)負(fù)責(zé)人、專家學(xué)者、川菜餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人共同探索“川派餐飲”在新形勢下的發(fā)展模式，探討做大做強(qiáng)川菜產(chǎn)業(yè)的路徑和方法，交流川菜產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的經(jīng)驗和體會，研究現(xiàn)代餐飲品牌戰(zhàn)略、經(jīng)營理念、運營模式、創(chuàng)新發(fā)展等重點問題。世界中餐業(yè)聯(lián)合會川菜產(chǎn)業(yè)委員會副秘書長陳曉惠、川菜委聯(lián)席主席姜佰東共同主持會議。邢穎

秉承“讓世界愛上川菜”為主旨、以“愛上川菜·尋味郫都”為主題的“第四屆世界川菜大會、2021成都國際美食節(jié)、第九屆郫縣豆瓣博覽會”在四川郫都隆重開幕。世界中餐業(yè)聯(lián)合會特聘專家張秋儉，國家糧食儲備局原局長、黨組書記高鐵生，商務(wù)部駐成都特派員辦事處副特派員鄧德雄，中國僑聯(lián)文化交流部副部長邢硯莊，四川省商務(wù)廳副廳長唐燕，四川省政協(xié)常委、省僑聯(lián)副主席徐永明，世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務(wù)副會長邢穎、監(jiān)事會主席武力，成都市僑聯(lián)主席劉智慧，成都市郫都區(qū)委副書記、區(qū)政府區(qū)長趙繼東

駱?gòu)I川菜作為我國的八大菜系之一，在我國有著十分廣泛的群眾基礎(chǔ)。隨著全球化趨勢不斷加深，中西方的飲食文化也開始呈現(xiàn)出融合的趨勢，而川菜作為我國美食的重要組成部分，也一馬當(dāng)先地起到了傳播國內(nèi)飲食文化的作用。但是在疫情不斷爆發(fā)的當(dāng)下，川菜的國際化進(jìn)程以及國際化交流受到一定的阻礙?；诖耍疚闹胤治隽艘咔橄?span id="j5i0abt0b" class="hl">川菜的國際化現(xiàn)狀，并提出具體優(yōu)化策略，旨在更好地提高川菜的國際化。一、川菜適合國際化傳播的特點1.文化底蘊十分深厚。目前得知川菜是發(fā)源于古代的巴國和蜀國，有著

川菜是我國的八大菜系之一，其風(fēng)味清、醇、濃并重，并以善用麻、辣著稱，對長江中上游和滇黔等地有相當(dāng)大的影響。川菜發(fā)源于古代的巴國和蜀國，經(jīng)歷了春秋至秦的啟蒙時期后，在兩漢兩晉，呈現(xiàn)出了初期輪廓。到了隋唐五代，川菜有了較大的發(fā)展。兩宋時期，川菜跨越了巴蜀疆界，進(jìn)入東都，為世人所知。明末清初，川菜用辣椒調(diào)味，對繼承巴蜀時期就形成的“尚滋味”“好辛香”的調(diào)味傳統(tǒng)，做了進(jìn)一步發(fā)展。晚清以后，逐步形成了一個地方風(fēng)味極其濃郁的菜系。有筵席菜、大眾便餐、家常菜、三蒸九扣菜

賽事項目參賽選手川菜作為四大菜系之一，底蘊深厚、菜肴豐富，歷來是中國烹飪技藝最重要的組成部分。近年來，川菜的規(guī)模和領(lǐng)域不斷擴(kuò)大，足跡遍及全國并逐步走向海外，迎來了新的發(fā)展機(jī)遇。但同時，川菜也面臨著其他菜系的挑戰(zhàn)、人們飲食口味的變化以及川菜傳統(tǒng)烹飪技法失傳等現(xiàn)狀，川菜的保護(hù)和傳承面臨著前所未有的重大挑戰(zhàn)。為更好地推動川菜烹飪技藝的傳承發(fā)展，近日，綿陽市有關(guān)部門正式批復(fù)，依托綿陽市三匯房地產(chǎn)開發(fā)有限責(zé)任公司世紀(jì)香頌酒店，建設(shè)綿陽市羅仕富技能大師工作室。作為工作

特色的飲食文化。川菜是最具代表性的中國菜系之一，展現(xiàn)巴蜀獨特的自然環(huán)境、歷史沿革、飲食風(fēng)俗、生活態(tài)度。川菜是指形成于巴蜀地區(qū)，用料廣泛、烹飪方法多樣、調(diào)味精妙、善用麻辣的風(fēng)味流派，距今有兩千多年的歷史。川菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是指有關(guān)川菜烹飪原輔料、調(diào)料、烹飪技藝及成品、烹飪習(xí)俗等的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)[1]。川菜非遺是巴蜀地極具代表性的文化名片，對旅游開發(fā)具有重要意義。一、川菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與發(fā)展目前，川菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與發(fā)展工作碩果累累，川菜已躋身重要

世界中餐業(yè)聯(lián)合會川菜產(chǎn)業(yè)委員會成立大會在四川省資陽市成功舉辦，世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長楊柳，資陽市市長吳旭，世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務(wù)副會長邢穎、監(jiān)事會主席武力、秘書長尚哈玲、常務(wù)副秘書長牟棟梁，中國輕工集團(tuán)有限公司總經(jīng)理郭健全，眉州東坡集團(tuán)董事長王剛，以及來自全國各地、美國、日本等川菜企業(yè)、川菜大師、特聘顧問、餐飲上下游產(chǎn)業(yè)鏈的100余位嘉賓出席。楊柳會長在致辭中指出，近年來黨和政府鼓勵大眾化餐飲發(fā)展，不斷減稅降費，從頂層設(shè)計上為餐飲業(yè)發(fā)展奠定政策基礎(chǔ)。四川省各級

在第二屆世界川菜大會的“‘傳承與傳播川菜文明對話”論壇上，四川國際商會清真食品委員會主任馬志軍作了《清真川菜，香飄絲路》的主題演講。很多人都去過馬來西亞、阿聯(lián)酋、土耳其等“一帶一路”國家，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐闹胁宛^消費者基本都是華人和華人游客，本地光顧的客人特別少。如何打破這樣的怪象，讓外國人接受我們的川菜呢？作為一名生活在四川的回族企業(yè)家及清真食品從業(yè)者，我希望通過個人獨特視角從清真的角度分享我對川菜國際化的認(rèn)識，為大家提供一些參考。一、川菜與清真有不解之緣。明清

201 9世界川菜烹飪技能大賽烹飪作品大賞食在中國，味在四川。川菜是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一，麻辣鮮香、百菜百味，深受大眾的喜愛。9月20日，2019世界川菜烹飪技能大賽開賽，由此拉開第二屆世界川菜大會帷幕。來自國內(nèi)外的川菜烹飪高手在此集結(jié)，進(jìn)行現(xiàn)場對決。本次大賽有來自全國各地的95位川菜大廚聯(lián)袂制作經(jīng)典川菜菜肴，展示瀕臨失傳的老川菜和新川菜菜品。比賽由指定菜品和自選菜品兩部分組成，其中指定菜品為魚香肉絲，自選菜品則是兩道由參賽選手自己創(chuàng)意和代表性的作

“美食之都”后，川菜成為首個具有聯(lián)合國教科文組織認(rèn)可推廣的中國菜系。川菜企業(yè)也看準(zhǔn)時機(jī)，不斷開拓著疆土。近年來，海底撈、眉州東坡、成都映象、老房子、巴國布衣、大妙、蜀大俠等近50家川菜企業(yè)把“分店”開到海外，開設(shè)餐飲店近百家，遍布美國、西班牙、葡萄牙、新加坡、日本、澳大利亞、英國、馬來西亞、泰國等20多個國家和地區(qū)。據(jù)世界中餐業(yè)聯(lián)合會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，海外20萬家川菜館創(chuàng)造的市場規(guī)模已達(dá)2500億美元，川菜走出去步伐正在不斷加快。川菜走出去，老字號領(lǐng)頭川菜作為

要] ?通過提出川菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新鏈構(gòu)建的目標(biāo)、分析鏈構(gòu)建的依據(jù)與原理，結(jié)合川菜產(chǎn)業(yè)實際情況構(gòu)建包括川菜知識創(chuàng)新鏈、技術(shù)創(chuàng)新鏈、產(chǎn)品創(chuàng)新鏈及成果創(chuàng)新鏈模式在內(nèi)的川菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新鏈體系，為川菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新提供理論支撐。[關(guān) ? ?鍵 ? 詞] ?川菜產(chǎn)業(yè);創(chuàng)新鏈模式;構(gòu)建[中圖分類號] ?F719.3 ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] ?A ? ? ? ? ? ?[文章編號] ?2096-0603（2019）14-0045-03一、引言近年來，隨著國民消費形

川菜文化的靈魂是傳承與創(chuàng)新。所謂傳承，是對原有合理部分的接續(xù)，是合理地取舍，取其精華、棄其糟粕，而不是墨守成規(guī)、照搬照抄；所謂創(chuàng)新，是揚棄原有不合理部分、弘揚其合理部分并增添新內(nèi)容，是在繼承的基礎(chǔ)上推陳出新，而不是空中建樓、閉門造車。對于川菜發(fā)展而言，傳承是基礎(chǔ)、是根源，而創(chuàng)新是活力、是動力，二者密不可分。從1987年進(jìn)入四川烹飪高等?？茖W(xué)校，飲食文化專家杜莉教授專研川菜至今已經(jīng)30年，現(xiàn)在她不僅是四川省教學(xué)名師，還是食品科學(xué)類專業(yè)學(xué)科帶頭人。回望30年川

18（首屆）世界川菜大會”將于9月19日至22日在成都雙流召開。本次大會以“讓世界愛上川菜”為主題，以全球川菜發(fā)展視角和“川菜出川、出國、全球化”的發(fā)展思路，聚焦國際產(chǎn)業(yè)聯(lián)動、產(chǎn)品升級、品牌戰(zhàn)略、文化提升、人才培養(yǎng)、技術(shù)交流以及標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，加強(qiáng)川菜與各區(qū)域特色餐飲集群互動，搭建全球餐飲產(chǎn)業(yè)交流平臺。本次川菜大會得到了四川省美食家協(xié)會、四川省火鍋協(xié)會、四川省川商總會川菜專委會、四川旅游學(xué)院、聯(lián)合利華飲食策劃、華西都市報社-封面?zhèn)髅?、《餐飲世界》雜志社、眉州東坡

究，就有了對后世川菜影響至深的郫縣豆瓣。陳氏后人繼承先祖的發(fā)明，反復(fù)實驗不斷改進(jìn)，工藝日臻成熟。在清朝咸豐年間，正式創(chuàng)辦了“益豐和”醬園，“益豐和”商號的問世，標(biāo)志著中國發(fā)酵食品經(jīng)典之一——郫縣豆瓣，向世界開啟了醬香傳奇的歷史。在中國飲食史、中國川菜史上，這是一個偉大的開啟，郫縣豆瓣的悄然出世不僅預(yù)示了近現(xiàn)代川菜的時代即將來臨，更奠基了川菜核心的味道美學(xué)，催化和催生了近現(xiàn)代川菜的形成。正是這一個不可忽略的歷史事實，賦予了“川菜之魂，源自鵑城”深刻而豐富的文

hou飲譽中外的川菜，自古以來可以說是受盡世人的夸 ，著名詩人陸游就曾寫有“玉食峨眉木耳，金齏丙穴魚”以夸 川菜。陸游之詩未見任何關(guān)于 的描述， 者開始也不禁存疑這真的是 川菜的？因為對于現(xiàn)在的我們來說，提起川菜，第一時間浮現(xiàn)在眼前都是飄滿 椒的紅油火鍋亦或者是那一 川菜之魂的郫縣豆瓣。川菜像是被貼上了辣的標(biāo)簽。然而在千年的的川菜實非如此，起源于巴蜀之地的川菜最初只不過是“調(diào)夫五味”。那時的巴蜀之地還未有辣椒的傳入，所以五味調(diào)和之中不可見辣這一味，川菜最初

610068)川菜國際化的符號學(xué)反思※任 偉(四川師范大學(xué)基礎(chǔ)教學(xué)學(xué)院，四川 成都 610068)文章受符號學(xué)理論啟發(fā)，反思川菜國際化的可能含義。在辨析幾個廣泛使用而又容易混淆的術(shù)語的基礎(chǔ)上，思考川菜國際化過程中不可避免的選擇難題以及由此帶來的問題，指出：潛在的危機(jī)和表面的繁榮所構(gòu)成的反諷，事實上意味著需要辯證地看待快與慢、傳統(tǒng)與創(chuàng)新、規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)與百菜百味的關(guān)系。處理好這些問題，川菜國際化有望獲得更好的發(fā)展。川菜國際化；符號學(xué)；反思很長時間里，“川菜走出去

葵栗張川菜是巴蜀地區(qū)的人們在漫長的烹飪實踐中創(chuàng)造出用料廣泛、烹飪方法多樣、調(diào)味精妙并且善用麻辣的地方風(fēng)味流派，因巴蜀地區(qū)在歷史上長期被稱為四川而得名。川菜文化體驗館“以川菜為題，以豆瓣為魂”濃縮了川菜3000年的文化歷史，再現(xiàn)了中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——郫縣豆瓣300年的風(fēng)雨歷程。川菜文化體驗館館長徐良說：川菜文化體驗館作為四川省成都市郫都區(qū)的一個重要接待窗口，弘揚了川菜文化，宣傳了川菜之魂郫縣豆瓣，是人們了解川菜文化的最佳場所?！恫惋嬍澜纭罚?span id="j5i0abt0b" class="hl">川菜，中國四大菜

高凡摘 要：川菜作為傳統(tǒng)八大菜系之一，在我國的飲食文化中占有重要地位。川菜起源很早，在川人“尚滋味，好辛香”飲食特點的影響下不斷發(fā)展，逐漸形成了獨有的風(fēng)味，在中國的八大菜系中獨樹一幟，受到了人們的青睞。川菜作為我國飲食文化中必不可少的一部分，已經(jīng)帶上了民族的印記，它體現(xiàn)著中華民族的特點，通過川菜我們可以看到一些民族文化。關(guān)鍵詞：川菜；民族文化[中圖分類號]：G127 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]：A[文章編號]：1002-2139（2017）-20--01一、川菜的定義

“你一定吃了假的川菜。辣只是川菜的一小部分。” (Nǐ yídìng chī le jiǎ de Chuāncài. Là zhǐshì Chuāncài de yì xiǎo bùfen. You must have eaten fake Sichuan food. Spiciness is just a small part of it.)When it comes to complaining, things become even simpler.

摘 要：本文基于川菜企業(yè)國際化的積極意義，利用SWOT分析法對川菜企業(yè)國際化的環(huán)境進(jìn)行分析，旨在為川菜企業(yè)制定恰當(dāng)?shù)膰H化戰(zhàn)略奠定必要的基礎(chǔ)。關(guān)鍵詞：川菜國際化 SWOT川菜作為中國八大菜系中的燦爛文化，在國內(nèi)外都享有很高的口碑，它在不同程度上影響著國內(nèi)外的餐飲企業(yè)。隨著中國政治、經(jīng)濟(jì)地位的不斷提升，中華文化的國際性傳播的重要性也顯現(xiàn)出來。歷史悠久的川菜文化作為中華文化的重要組成部分，也有走向國際的必要，因此川菜企業(yè)走向國際也成為了趨勢。本文借鑒SWOT模

司嵬+許霞川菜是中國八大菜系之一，起源于商周時期的巴蜀地區(qū)，擁有悠久的歷史，是四川獨特的文化標(biāo)識。本文以川菜文化發(fā)源地區(qū)成都為例，深入調(diào)研川菜文化旅游發(fā)展的現(xiàn)狀及存在問題，從旅游目的地體系構(gòu)建角度出發(fā)，探討川菜文化旅游景區(qū)、旅游城鎮(zhèn)、旅游通道的建設(shè)，促進(jìn)川菜文化與旅游業(yè)的深度融合，打造成都特色旅游品牌，弘揚川菜文化。美食是旅游活動中的一個重要吸引要素，以美食為吸引的旅游活動也漸漸成為一種獨特的旅游形式。美食旅游是以美食文化為核心，以餐飲享受為吸引，有著獨特

；四川省商務(wù)學(xué)校川菜標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)的思考□ 楊 鑒 四川大學(xué)化學(xué)工程學(xué)院；四川省商務(wù)學(xué)校本文主要論述了推動川菜標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)的意義，提出了從川菜烹飪文化、烹飪風(fēng)味、烹飪原料、烹飪工藝、烹飪設(shè)備和評價體系等方面推動川菜標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)的思路，并對其前景進(jìn)行了展望。川菜標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)的意義傳承和弘揚川菜文化的需要作為我國四大菜系之一的川菜，在上千年的歷史演變中，一代代川菜廚師不斷摸索、改良、總結(jié)和完善，形成了獨具巴蜀特色的“尚滋味、好辛香”和“一菜一格，百菜百味

對局外人來說，對川菜脫離傳統(tǒng)的恐慌看上去可能過頭了。但對川菜的擔(dān)憂只是對傳統(tǒng)的地位更廣泛擔(dān)憂的一部分，因為中國正越來越脫離其傳統(tǒng)烹制川菜時散發(fā)的香味在餐館林立的街道上飄蕩；火鍋像不安分的火山那樣沸騰著；麻婆豆腐等最受喜愛的菜肴比比皆是……但伴隨著這些香味，川菜發(fā)源地成都卻表現(xiàn)出審慎的樂觀。70多歲的川菜烹飪大師王開發(fā)說：“川菜真的面臨一場危機(jī)?！彼恢痹陬I(lǐng)導(dǎo)一場行動，試圖阻止他所謂的川菜品質(zhì)下降。他說：“這種情景看上去是在繁榮發(fā)展，但這是一種混亂的繁榮，有

李興福川菜起源于秦漢，發(fā)展于唐宋，成熟于明清。以其一菜一格、百菜百味的特色享譽海內(nèi)外。一方水土養(yǎng)一方人。富饒的巴山蜀水，勤勞的能工巧匠，培育出精美絕倫的川菜，不僅滋養(yǎng)了四川、重慶等我國西南地區(qū)的廣大百姓，而且隨著人口的遷徙，川菜在各地生根發(fā)芽，尤其為上海這個移民城市的飲食生活增添了奇光異彩。川味兒給上海人帶來了新鮮感海納百川、博采眾長是上海飲食文化的最大特點。清道光年間，上海辟為商埠后，各地的移民大量涌入，于是滬、徽、蘇、錫、寧、杭、廣、京、津、揚、豫、川

李興福川菜起源于秦漢，發(fā)展于唐宋，成熟于明清。以其一菜一格、百菜百味的特色享譽海內(nèi)外。一方水土養(yǎng)一方人。富饒的巴山蜀水，勤勞的能工巧匠，培育出精美絕倫的川菜，不僅滋養(yǎng)了四川、重慶等我國西南地區(qū)的廣大百姓，而且隨著人口的遷徙，川菜在各地生根發(fā)芽，尤其為上海這個移民城市的飲食生活增添了奇光異彩。有人說，川菜是“毒品”，吃了會上癮?；鸺t的辣、撩人的麻，辣得千嬌百媚、麻得神清氣爽，在麻辣的刺激之下，忘掉現(xiàn)實中的一切煩惱與窘境，不辣到嘴唇紅腫、牙根松軟，不麻到舌頭抽

610100）川菜文化特色及其符號化可行性探究*匡翼云(四川旅游學(xué)院旅游系，四川成都 610100）追溯川菜飲食資源的起源與發(fā)展，提煉川菜飲食資源具有調(diào)味精妙、清鮮醇濃、善用麻辣、藝術(shù)精巧、技法多樣等文化特色。運用符號學(xué)理論探討川菜飲食資源符號化的可行性，指出川菜飲食資源的符號化是保持其文化特色完整性的有效途徑，利于提升川菜飲食資源及其文化特色的傳播效度。川菜飲食資源;文化特色;傳播;符號化可行性作為中國四大菜系之一的川菜，不僅擁有豐厚的歷史文化底蘊，而

為了指導(dǎo)川菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，促進(jìn)川菜產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型、優(yōu)化、升級，提高其對四川省經(jīng)濟(jì)增長的貢獻(xiàn)率，2013 年4 月，四川省商務(wù)廳正式發(fā)布實施了《四川省川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2013—2015)》。該規(guī)劃由四川省商務(wù)廳委托四川旅游學(xué)院川菜發(fā)展研究中心負(fù)責(zé)起草，學(xué)院成立了以川研中心人員為主的起草小組，由四川旅游學(xué)院籌建小組副組長、川研中心學(xué)術(shù)委員會主任盧一教授任組長。起草小組在科學(xué)調(diào)研的基礎(chǔ)上，結(jié)合川菜發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢，完成了《四川省川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2013—2015

操刀客川菜是中國八大菜系之一，也是最有特色的民間最大菜系。據(jù)考證，川菜起源于四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽，善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法，以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風(fēng)格樸實而又清新，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息，著名代表菜品有魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。近年來隨著中國經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，川菜在全國攻城掠地，大肆擴(kuò)張，全國大大小小的城市很難找出哪個城市里沒有

在郫縣安德整個川菜體驗園景區(qū)內(nèi)的川菜文化體驗館是景區(qū)的一個核心景點，它似乎承載著川菜厚重的文化以及其從古至今的點滴變化，建筑面積達(dá)4000平方米，“以川菜為題，以豆瓣為魂”濃縮了川菜三千年的文化歷史，再現(xiàn)了郫縣豆瓣三百年的風(fēng)雨歷程。在川菜體驗館里，游客可通過高清影片、電子地圖、場景還原、互動體驗、幻影成像等高科技互動方式，了解川菜文化。其在呈現(xiàn)方式上，不同于其他博物館的傳統(tǒng)方式，川菜體驗館立足科技，突出“與游客互動”的特色，通過“虛擬廚房”、“味覺博士”、

610100)川菜作為我國四大菜系之一，具有悠久的歷史和文化底蘊，更是四川省經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要組成部分，川菜海外發(fā)展對加快四川省經(jīng)濟(jì)增長具有重要的現(xiàn)實意義?！端拇ㄊ∪嗣裾P(guān)于加快發(fā)展民生性服務(wù)業(yè)的實施意見》和《四川省商務(wù)廳關(guān)于印發(fā)川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展工程實施方案的通知》兩份文件，明確提出實施“川菜產(chǎn)業(yè)建設(shè)、川菜人才培養(yǎng)、川菜走出國門”［1］的戰(zhàn)略規(guī)劃，有力地推動了四川省川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。1 川菜海外發(fā)展的現(xiàn)實意義推進(jìn)川菜海外發(fā)展進(jìn)程，有利于川菜在全球餐飲業(yè)市場中取得更

都610106)川菜與川菜文化翻譯傳播的現(xiàn)狀與發(fā)展策略 ——“成都美食之都”的國際傳播姚鍵(成都大學(xué)外國語學(xué)院，四川成都610106)川菜與川菜文化走出國門，蜚聲海外，但其翻譯傳播的現(xiàn)狀卻相對落伍。探索與研究如何提升“成都美食之都”國際傳播中的川菜與川菜文化翻譯傳播，已成為當(dāng)務(wù)之急。本文對此提出川菜與川菜文化翻譯傳播應(yīng)做到傳播內(nèi)容的系統(tǒng)化、傳播工作常規(guī)化、傳播途徑多樣化與傳播質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化。川菜文化;翻譯傳播;國際傳播;成都美食之都成都的美食是川菜系列中重要的

川菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范化的新起點 ——川菜第一個地方標(biāo)準(zhǔn)《中國川菜烹飪工藝規(guī)范》發(fā)布實施2012年2月，由四川烹飪高等專科學(xué)校負(fù)責(zé)起草的川菜第一個地方標(biāo)準(zhǔn)——《中國川菜烹飪工藝規(guī)范》由四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局正式頒布實施，這標(biāo)志著川菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展的格局正式形成。在四川省建設(shè)西部經(jīng)濟(jì)高地的戰(zhàn)略目標(biāo)下，川菜產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化是更好地實現(xiàn)其連鎖化、產(chǎn)業(yè)化和國際化的重要基礎(chǔ)，制訂和頒布中國川菜系列標(biāo)準(zhǔn)已迫在眉睫。2010年底，在四川省商務(wù)廳的領(lǐng)導(dǎo)和支持下，四川烹飪高等?？茖W(xué)校充分發(fā)

是說,其沒有指出川菜有了哪些東西就可以稱為川菜,反之則不能。川菜的核心特征在于味,味型多樣,有“一菜一格,百菜百味”之說,且有自己特征性的味型。為什么這樣說呢?首先,盡管四川地理位置和氣候特殊,有高原、盆地和丘陵,有獨特的物產(chǎn),但“原料多樣”不能成為川菜區(qū)別于其它菜系的特征,粵菜、魯菜原料也十分豐富,更有川菜不具備的海鮮原料。其次,雖然川菜有“小煎小炒、一鍋成菜”等特殊的技法,但“技法多樣”也不能成為川菜的核心特征,魯菜、粵菜技法多,也很講究,淮揚菜的刀工

川菜發(fā)展研究中心組織編撰的大型圖書《中國川菜》(中英文標(biāo)準(zhǔn)對照版)正式出版《中國川菜》(中英文標(biāo)準(zhǔn)對照版)，盧一、杜莉主編，每冊定價398元，批量訂購可享受批發(fā)價。請與四川科學(xué)技術(shù)出版社發(fā)行部或四川烹飪高等專科學(xué)校川菜發(fā)展研究中心聯(lián)系。聯(lián)系電話:028-87381302聯(lián)系人:熊軍2010年3月10日，受四川省人民政府委托，川菜發(fā)展研究中心組織編撰的“經(jīng)典四川菜點菜名翻譯”項目的最終成果——大型圖書《中國川菜》(中英文標(biāo)準(zhǔn)對照版)由四川科學(xué)技術(shù)出版社正式出