川菜旅游開發(fā)現(xiàn)狀研究

□ 黃關(guān)梅

（成都銀杏酒店管理學(xué)院，四川 成都 610000）

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，人們出門旅游的機(jī)會(huì)越來越多，旅游的消費(fèi)習(xí)慣也發(fā)生了改變。在旅游中人們對(duì)于美食提出了高要求。美食不僅要味道好，還要有特色、有文化，川菜作為中國四大菜系之一，在四川發(fā)展旅游過程中則應(yīng)該積極發(fā)揮其吸引力，因此應(yīng)該將川菜作為一種特殊的文化旅游資源進(jìn)行開發(fā)。

一、川菜旅游開發(fā)研究現(xiàn)狀

（一）有一批耳熟能詳?shù)拇ú似放?/h3>

在川菜發(fā)展的過程中，經(jīng)過幾十年的傳承與創(chuàng)新，形成了一批耳熟能詳?shù)拇ú似放?，這些川菜品牌在傳播川菜，弘揚(yáng)川菜文化、吸引旅游者來四川旅游等方面扮演重要的角色。排在靠前的著名川菜品牌包括：松云澤，蜀九香，皇城老媽，錦江賓館錦軒川菜廳，南匯57，軒軒小院，芙蓉凰花園酒樓，許家菜，馬旺子·川小館，大蓉和酒樓，紅杏酒家，雞毛店，陳麻婆豆腐，饕林餐廳，卞氏菜根香，等等。其中，許多品牌在除成都以外的其他城市都有分店，這些分店在營銷宣傳的時(shí)候會(huì)結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣?，并且善于抓住大家?duì)于川菜的普遍認(rèn)識(shí)“麻，辣，鮮，香”重點(diǎn)宣傳，以吸引消費(fèi)者消費(fèi)，從而進(jìn)一步勾起大家對(duì)于去四川旅游的興趣。

（二）川菜與會(huì)展結(jié)合打開川菜市場

隨著政府對(duì)于川菜文化的重視，推動(dòng)川菜文化走向國際，成都從2004年開始，在每年的12月份會(huì)在國際非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公園舉辦“中國國際美食旅游節(jié)”，通過美食節(jié)的舉辦，既弘揚(yáng)了美食文化，又帶動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，同時(shí)還提高了川菜的知名度，甚至?xí)性S多游客來成都旅游就是為了來參加美食節(jié)。川菜與旅游融合舉辦的重點(diǎn)節(jié)慶活動(dòng)還有川菜文化旅游節(jié)、成都美食節(jié)等，依托這些節(jié)慶活動(dòng)，成都市還會(huì)開展川菜文化與產(chǎn)業(yè)發(fā)展高端論壇，這些節(jié)慶及論壇的舉辦有利于弘揚(yáng)川菜文化，打開川菜旅游市場，促進(jìn)川菜與旅游的融合。

（三）“互聯(lián)網(wǎng)+”助力川菜旅游的發(fā)展

5G時(shí)代的到來和智能手機(jī)的普及，極大地推動(dòng)了移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，2015年，李克強(qiáng)總理在兩會(huì)上提出“互聯(lián)網(wǎng)+”的發(fā)展戰(zhàn)略，在此背景下，餐飲業(yè)，旅游業(yè)深受新媒體帶來的消費(fèi)方式、管理方式和生產(chǎn)方式變化的影響。因此，在川菜旅游發(fā)展的過程中，應(yīng)該融入互聯(lián)網(wǎng)思維，成都市政府在這方面做得比較好，且取得了一定的效果。積極創(chuàng)新“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的形式，運(yùn)用電子商務(wù)等信息化工具建成智能餐盤等快速結(jié)賬系統(tǒng)，利用微信公眾號(hào)、抖音等新媒體進(jìn)行營銷宣傳，充分滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求，不斷拓寬川菜旅游市場，促進(jìn)川菜旅游發(fā)展。

（四）川菜旅游主題景區(qū)

中國唯一的川菜文化主題旅游景區(qū)——中國·川菜體驗(yàn)園景區(qū)。以川菜為題，以豆瓣為魂，集知識(shí)性、趣味性、體驗(yàn)性于一體，融合了川菜三千年的文化歷史，全面展現(xiàn)川菜文化的博大精深與獨(dú)特魅力。這一景區(qū)的創(chuàng)立，標(biāo)志著川菜與旅游的深度融合，川菜可以上升到吸引游客的主要吸引物的高度。

（五）政府重視提升川菜在旅游業(yè)中的地位

2016年出臺(tái)了《成都市人民政府辦公廳關(guān)于進(jìn)一步加快成都市川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見》，政府對(duì)于川菜產(chǎn)業(yè)的重視程度可見一斑。同時(shí)，政府充分利用四川豐富且獨(dú)特的飲食資源，開展了一系列以美食為主題的活動(dòng)，例如借助“品味川菜，感知古蜀文化”活動(dòng)，推動(dòng)川菜文化與三星堆、金沙等景區(qū)的聯(lián)動(dòng)發(fā)展，在錦里的一些茶館里，我們可以看到川菜與川茶、川劇的融合發(fā)展。同時(shí)，政府還通過打造一些促進(jìn)川菜走出去的宣傳平臺(tái)，將川菜與旅游相結(jié)合，使川菜文化在旅游中的地位越來越高。

二、川菜旅游開發(fā)存在的問題

（一）片面追求經(jīng)濟(jì)利益，忽視川菜文化資源的保護(hù)和傳承

許多商家把經(jīng)營川菜純粹當(dāng)作一種盈利手段，并沒有嚴(yán)格遵守川菜傳統(tǒng)的制作工藝，挖掘每一道川菜背后的獨(dú)特文化，這導(dǎo)致許多傳統(tǒng)川菜無論是從原材料選擇，還是加工工藝都開始“變味”。從消費(fèi)者的角度來看，大家更多地關(guān)注川菜地“色、香、味”，對(duì)于這道菜背后蘊(yùn)含的文化知之甚少或者漠不關(guān)心，甚至對(duì)于嚴(yán)格堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝烹調(diào)的川菜不買單，如此導(dǎo)致一種惡性循環(huán)，商家迎合消費(fèi)者的喜好，肆意對(duì)菜品進(jìn)行改良，消費(fèi)者很少接收到正確的關(guān)于傳統(tǒng)川菜文化的宣傳，最終使得川菜文化的傳承不樂觀，傳統(tǒng)川菜文化的魅力不復(fù)存在。

（二）川菜資源與其他旅游資源融合不夠

川菜資源與其他產(chǎn)業(yè)融合較少，雖然隨著鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展，川菜與農(nóng)業(yè)有一定的融合，但是融合度依然不夠，許多鄉(xiāng)村旅游地的川菜僅僅是游客出門在外填飽肚子的一種選擇，并沒有什么特色，有一種明顯的現(xiàn)象，就是成都周邊的古鎮(zhèn)中，絕大部分賣的吃的東西都大同小異，毫無特色，川菜也面臨這個(gè)問題，沒有真正與農(nóng)業(yè)進(jìn)行融合。其次，工業(yè)旅游盛行，但與川菜有關(guān)的少之又少，可見，川菜與工業(yè)方面融合也較少。另外，川菜與第三產(chǎn)業(yè)中的其他產(chǎn)業(yè)幾乎沒有太多交集。隨著大眾對(duì)飲食口味及旅游的要求越來越高，越來越追求時(shí)尚化及品質(zhì)化，川菜也需拓展新領(lǐng)域，與其他產(chǎn)業(yè)相融合，既能保證傳統(tǒng)的烹飪技法，又能傳承川菜文化，并進(jìn)一步促進(jìn)文化旅游的發(fā)展。

（三）缺乏創(chuàng)新

缺乏創(chuàng)新主要是從川菜本身和川菜的營銷宣傳兩個(gè)方面來看。川菜本身首先是菜式缺乏創(chuàng)新，現(xiàn)在叫得上名的那些川菜基本上還是以前留下來的；其次是川菜工藝缺乏創(chuàng)新，雖然說需要保護(hù)傳統(tǒng)工藝，弘揚(yáng)川菜蘊(yùn)含的傳統(tǒng)文化，但其實(shí)可以根據(jù)時(shí)代的發(fā)展，在不破壞核心工藝或者關(guān)鍵文化的基礎(chǔ)上，調(diào)整烹調(diào)工藝，讓川菜更適合當(dāng)下社會(huì)。另外，在新媒體營銷盛行的當(dāng)下，川菜企業(yè)也需要與時(shí)俱進(jìn)，運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維，采用當(dāng)下流行的一些媒介進(jìn)行營銷宣傳，而不能還局限在發(fā)傳單，或者在電視上做廣告這些傳統(tǒng)的方式。

三、川菜旅游開發(fā)的對(duì)策

（一）提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)對(duì)川菜文化的保護(hù)

提高認(rèn)識(shí)，可從政府、商家、從業(yè)人員三個(gè)維度展開。首先，政府必須充分發(fā)揮行政職能，做好川菜旅游資源發(fā)展的規(guī)劃，制定完善的制度規(guī)范，聯(lián)合各單位積極貫徹落實(shí)有關(guān)規(guī)范。同時(shí)，建立起一套完善的、公平的川菜旅游市場考核機(jī)制，創(chuàng)建健康的市場環(huán)境，約束大家公平競爭。其次，商家要明確自己經(jīng)營川菜除了盈利，還承擔(dān)著傳承川菜的使命，注重挖掘川菜的文化價(jià)值，同時(shí)做好宣傳引導(dǎo)工作，在營銷宣傳的時(shí)候，多宣傳川菜的文化內(nèi)涵，爭取將文化做成賣點(diǎn)，以此弘揚(yáng)川菜文化。最后，加強(qiáng)從業(yè)人員的培訓(xùn)，提升從業(yè)人員綜合素質(zhì)。餐飲從業(yè)人員中的服務(wù)人員是直接與顧客接觸的對(duì)象，他們自身必須對(duì)于川菜文化有充分的認(rèn)識(shí)和理解，才能向客人推薦和宣傳；從業(yè)人員中的廚師則需要加強(qiáng)川菜的原材料選擇知識(shí)、川菜文化內(nèi)涵、川菜烹飪技能地學(xué)習(xí)，盡可能地將傳統(tǒng)工藝傳承下去，保證川菜獨(dú)特地風(fēng)味和其中蘊(yùn)含的獨(dú)特飲食文化。

（二）加強(qiáng)川菜與旅游業(yè)的融合

川菜屬于旅游六要素中“食”的部分，是旅游者非常看重的一部分，因此需提高川菜的旅游吸引力，爭取讓川菜成為吸引游客的主要吸引物。首先，可打造一批以川菜文化為主題的旅游景區(qū)；其次，增加旅游景區(qū)中以川菜文化為主題的體驗(yàn)式旅游項(xiàng)目，比如自己采摘食材，自己動(dòng)手制作，川菜廚藝大比拼，等等；再次，旅游景區(qū)可開發(fā)一些以川菜為主題的特色旅游紀(jì)念品，通過紀(jì)念品的買賣流通，宣傳川菜文化；最后，景區(qū)與景區(qū)之間實(shí)現(xiàn)聯(lián)動(dòng)，打造一些以川菜為主題的旅游帶，旅游帶中的各大旅游景區(qū)都有自己的功能定位，從而實(shí)現(xiàn)功能互補(bǔ)、互相宣傳，產(chǎn)生聚合效應(yīng)。

（三）大膽創(chuàng)新

創(chuàng)新從菜式上，可結(jié)合當(dāng)下消費(fèi)者的偏好，在不改變川菜核心加工工藝的基礎(chǔ)上，在原材料、烹調(diào)工藝、顏色、擺盤、味道等方面進(jìn)行一定的創(chuàng)新，甚至是可賦予川菜在新時(shí)代特殊的文化內(nèi)涵，比如“中國夢(mèng)”“美麗鄉(xiāng)村”等。從營銷上，利用抖音、微博、微信公眾號(hào)、社群等進(jìn)行宣傳推廣，可讓川菜的營銷更加的及時(shí)、準(zhǔn)確、形象、輻射面更廣，不受時(shí)空的限制，達(dá)到更好的宣傳效果。

四、結(jié)語

川菜旅游資源的開發(fā)取得了一定的效果，但同時(shí)還存在許多問題亟待解決，需要認(rèn)識(shí)到川菜作為一種文化資源，是開展文化旅游中獨(dú)特珍貴的吸引物，因此應(yīng)注重提高川菜的旅游吸引力。