清真川菜，香飄絲路

在第二屆世界川菜大會的“‘傳承與傳播川菜文明對話”論壇上，四川國際商會清真食品委員會主任馬志軍作了《清真川菜，香飄絲路》的主題演講。

很多人都去過馬來西亞、阿聯(lián)酋、土耳其等“一帶一路”國家，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐闹胁宛^消費者基本都是華人和華人游客，本地光顧的客人特別少。如何打破這樣的怪象，讓外國人接受我們的川菜呢？作為一名生活在四川的回族企業(yè)家及清真食品從業(yè)者，我希望通過個人獨特視角從清真的角度分享我對川菜國際化的認(rèn)識，為大家提供一些參考。

一、川菜與清真有不解之緣。

明清時期大量的回族從湖北廣東等地來到四川，居住在成都。天府廣場以前叫皇城壩，他們帶來了擅長牛羊肉的烹飪技藝和清真的飲食方法。川菜在發(fā)展過程中也不斷吸收回族清真飲食文化的精神，據(jù)考證川菜中的夫妻肺片、粉蒸牛肉、牛雜火鍋等等均來自回民的清真美食。

二、“一帶一路”為川菜國際化提供了廣闊空間。

三、川菜是我省知名度高、認(rèn)可度高形象廣泛的標(biāo)志，也是四川對外開放的重要名片。海外超過60萬家中餐館里川菜占了三分之一多，市場規(guī)模超過2500億美元。隨著“一帶一路”倡議的深入實施，越來越多川菜企業(yè)意識到這個巨大市場的潛在商機，紛紛瞄準(zhǔn)了“一帶一路”國家，希望到沿線開展產(chǎn)業(yè)布局，實現(xiàn)國際化的發(fā)展。

四、清真可以助力川菜國際化。

“一帶一路”沿線的穆斯林國家人口超過15億。按照清真的方式烹飪我們的清真川菜，這樣除了現(xiàn)在中國人可以吃，我們穆斯林也可以吃，這樣的市場會很大。目前世界餐飲文化豐富多彩，肯德基、麥當(dāng)勞等國際巨頭都根據(jù)“一帶一路”沿線穆斯林國家清真的飲食習(xí)慣，研發(fā)了一系列的清真餐品，成功實現(xiàn)了在這些國家落地生根，無異于為川菜清真提供了可以參考的案例。但是清真川菜實現(xiàn)國際化，我認(rèn)為不能簡單地做加法，必須做乘法，海納百川，兼容并蓄，實現(xiàn)融合發(fā)展。有幾個問題需要解決。

第一是準(zhǔn)入問題。產(chǎn)品必須符合穆斯林的飲食習(xí)慣，應(yīng)該推動一批調(diào)味品，如豆瓣、泡菜、火鍋底料川味的原輔料，主動開展國際清真認(rèn)證，形成清真川菜的國際化配套產(chǎn)品體系。

第二是標(biāo)準(zhǔn)問題。有標(biāo)準(zhǔn)才能復(fù)制，能復(fù)制才能快速傳播，必須加快研究制定清真川菜的標(biāo)準(zhǔn)，開發(fā)一批符合國際市場需求，能夠快速復(fù)制推廣的清真川菜菜品，不斷豐富完善川菜的內(nèi)涵和外延。

第三是品牌問題。在中餐的小吃、快餐、面點、火鍋等細分行業(yè)領(lǐng)域，應(yīng)該培育一批國內(nèi)叫得響，國際立得住的知名清真川菜品牌，還可以整合省內(nèi)清真的品牌集中力量建設(shè)清真川味品牌，提升知名度和影響力，幫助四川清真美食抱團出海，香飄絲路。

第四是人才問題。依托省內(nèi)烹飪院校和機構(gòu)開發(fā)清真川菜的烹飪專業(yè)和培訓(xùn)班，為市場培育輸送實操水平高、復(fù)合能力強的專業(yè)人才，同時根據(jù)海外川菜企業(yè)目標(biāo)市場的語言、清真餐飲文化等現(xiàn)實需求，開辦培訓(xùn)班，為川菜企業(yè)走出去提供智力人力支撐。

無論是沙特、阿聯(lián)酋還是其他國家的穆斯林，吃辣比我們能吃，吃麻他們也能接受。川菜走向世界要考慮穆斯林的市場和氛圍，我們要融到本地的消費客群中。我相信如果能夠解決好這些問題，清真川菜國際化未來可期，更多的海外消費者可以品嘗到地道的川味美食，真正實現(xiàn)川菜走向世界，讓70億人共享美味川菜。