周楊　打造城市美食地標(biāo)的錦囊妙計(jì)

宗蓮籽

美食是一座城市最清晰而溫暖的地標(biāo)，相信大家都有認(rèn)知。火鍋是有社交性和黏性的產(chǎn)品，無(wú)論是在高檔寫字樓也好，還是在家里邊也好，吃火鍋可以穿得不那么正式，大家在一起聊天。有一句比較流行的網(wǎng)絡(luò)語(yǔ)言：“有什么問(wèn)題解決不了，可以用一頓火鍋解決掉”。我是一名廚師，立志把火鍋?zhàn)龅饺澜?，將美食名片發(fā)向全世界。

我出生在一個(gè)餐飲世家，父親也是一名廚師。自小周遭環(huán)境的耳濡目染，讓我對(duì)餐飲一直充滿著熱情。17歲時(shí)，我拜一位炒料師傅為師，這是我人生中第一位貴人。2002年，我到成都，從一位炒料師傅一路摸爬滾打，此后成長(zhǎng)為一名廚師長(zhǎng)，開始積累自己的資源和人脈。2011年，我推出“炊二哥”火鍋。到2016年，炊二哥在全國(guó)擁有100多家門店，發(fā)展順利。而這，也為譚鴨血的誕生奠定了基礎(chǔ)。由于眾多明星爭(zhēng)相打卡品嘗、成都“好吃嘴”們排隊(duì)等待，不到兩年時(shí)間譚鴨血在全國(guó)有400多家店落地。當(dāng)然，譚鴨血之所以能成為一匹黑馬，主要是因?yàn)槲覀兿铝撕芏嗫喙?，同時(shí)也想了很多錦囊妙計(jì)。

錦囊妙計(jì)1：好品質(zhì)和好創(chuàng)意。

在譚鴨血?jiǎng)?chuàng)立之初，足有4個(gè)月的時(shí)間，我們一個(gè)月至少吃25頓火鍋以上，去發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題。我們創(chuàng)新了有料鍋底，將鴨血作為底料，并在鍋底輔以其它鹵味食材，摒棄傳統(tǒng)骨湯而開創(chuàng)了老鷹茶湯底，其味不減反增，鮮香更健康。在千篇一律的普通鍋底中，鴨血鍋底脫穎而出，迅速占領(lǐng)市場(chǎng)高位。面對(duì)消費(fèi)升級(jí)，“譚鴨血”打造的爆款單品

譚公鴨血?jiǎng)?chuàng)造了火鍋單品點(diǎn)單最高記錄。其正宗純鴨血，

編者按：說(shuō)起譚鴨血，很多人的印象除了店門口排起的長(zhǎng)龍，還有眾多明星來(lái)此打卡：趙薇、李易峰、謝霆鋒、張靚穎、佟麗婭、蕭敬騰等，都曾在譚鴨血開過(guò)鴻運(yùn)，品嘗過(guò)好味道。譚鴨血用什么吸引明星青睞？背后是否有娛樂(lè)界的大佬？這是很多人想獲得答案的一個(gè)謎題。在“第二屆川菜大會(huì)”的“川菜‘走出去城市發(fā)展論壇”上，周楊發(fā)表了《打造城市美食地標(biāo)的錦囊妙計(jì)》的主題演講，解密成功之道。經(jīng)由譚氏秘方鹵煮后口感香滑細(xì)嫩。除了憑借譚公鴨血占領(lǐng)市場(chǎng)以外，充滿生機(jī)的“手剪香菇”，現(xiàn)摘現(xiàn)煮，新鮮下肚，滿口的唇齒留香也捕獲了無(wú)數(shù)吃貨挑剔的胃。

錦囊妙計(jì)2：打敗你的不是味道是文化。

2014年地產(chǎn)行業(yè)不是很景氣的時(shí)候，我們公司招聘了一個(gè)房地產(chǎn)行業(yè)里面做品牌做得比較好的員工。2014年發(fā)現(xiàn)火鍋?zhàn)叱鋈ヒ形幕瘜傩栽诶锩?，好吃的產(chǎn)品還要進(jìn)行包裝。

另外，譚鴨血通過(guò)對(duì)后千禧時(shí)代消費(fèi)行為習(xí)慣洞察與分析，認(rèn)為“愛(ài)玩不是長(zhǎng)處，會(huì)玩才是優(yōu)點(diǎn)”，把握這一年輕消費(fèi)心理，以“開鴻運(yùn)”為紐帶迅速建立對(duì)應(yīng)性和穿透力。譚鴨血發(fā)明了“開鴻運(yùn)”社交儀式，滿足了年輕人分享式消費(fèi)體驗(yàn)：吃火鍋，“開鴻運(yùn)”。

錦囊妙計(jì)3：自帶傳播屬性，想不火都難。

在籌備譚鴨血之初，我就決定在宣傳版塊下大力氣，邀請(qǐng)演員廖健加入，將其自身資源與譚鴨血捆綁，打開前期宣傳通路，市場(chǎng)上反映熱烈。在品牌推廣上，譚鴨血并沒(méi)有找第三方公司，而是以自己的團(tuán)隊(duì)做策劃、設(shè)計(jì)，抓準(zhǔn)每一個(gè)合適的時(shí)機(jī)，為品牌賦能。以前我們說(shuō)酒香不怕巷子深，但隨著市場(chǎng)和經(jīng)濟(jì)的變化，宣傳變得越來(lái)越重要。拿開火鍋店來(lái)說(shuō)，以前房租是最重要的一塊，其次是人工。從當(dāng)下的情況來(lái)看，宣傳占到了所有支出中的百分之三十，占據(jù)的比重最大。

我前面說(shuō)的三個(gè)牌子，宣傳上應(yīng)用得最多的就是微信、抖音、小紅書，時(shí)代拋棄你真的連“再見(jiàn)”都不會(huì)說(shuō)。上個(gè)星期我跟汪涵老師在一起，汪涵老師在湖南衛(wèi)視不是流量而是口碑，他說(shuō)的一句話非常中肯：今天的網(wǎng)紅一瞬間就會(huì)有上百萬(wàn)流量和粉絲，你不懂得轉(zhuǎn)化，可能過(guò)了今天晚上，明天就誰(shuí)也不認(rèn)識(shí)你。

正因?yàn)橛羞@么多點(diǎn)，我們吸引來(lái)了謝霆峰在我們那里拍攝《鋒味2018》，我們一分錢沒(méi)花，是對(duì)方主動(dòng)要求來(lái)打卡拍攝。說(shuō)到打卡，上次任賢齊來(lái)成都，我們是把火鍋?zhàn)雷影岬窖莩獣?huì)現(xiàn)場(chǎng)，我覺(jué)得跟明星的跨界合作已經(jīng)達(dá)到了頂峰，再往深做下去就可能做得很泛濫了，因?yàn)橐呀?jīng)達(dá)到了頂峰。