李群　共和國同齡面點大師教做帝泊洱普洱茶珍面食

1949年出生的李群是共和國同齡人，也是面點大師。李群曾服務于北京著名的老字號泰豐樓，1985年成為全國首批特級面點技師，并獲得北京市首屆烹飪大賽“美食杯”大獎。而今，她雖然已經(jīng)退休，但是依舊為面點事業(yè)的發(fā)展而努力。2019豬年春節(jié)期間，她赴美國與耶魯、哈佛、美國烹飪學院等美國五所頂尖大學共同創(chuàng)作春節(jié)晚宴，推動國際可持續(xù)飲食對話交流。

在共和國70華誕時，本刊記者拜訪了李群大師。李群即席創(chuàng)作“帝泊洱普洱茶珍蒸餅和帝泊洱普洱茶珍湯圓”，祝福祖國的生日，希望大家生活團圓甜美。

帝泊洱普洱茶珍蒸餅

主料：面粉300克、白糖90克、牛奶1 50克、帝泊洱普洱茶珍3條、雞蛋清1個、豬油少許;

輔料：酵母6克、泡打粉7克。

制作步驟

1.面粉300克、白糖90克、牛奶1 50克、帝泊洱普洱茶珍3條、雞蛋清1個混和;

2.讓面成稀湯狀;

3.加入少許豬油;

4.倒入小托盤中;

5.大火蒸8分鐘即可。

帝泊洱普洱茶珍湯圓

主料：糯米粉250克、糖瓜半條、酥糖1塊;

輔料：帝泊洱普洱茶珍4條、可可粉少許、綠茶粉少許、白糖適量、雞蛋一個。

制作步驟

1.把白糖、糯米粉和雞蛋、帝泊洱普洱茶珍混和;

2.混和后的糯米團反復揉勻;

3.取酥糖1塊，壓碎;

4.撒入帝泊洱普洱茶珍;

5.加入糖瓜半條，繼續(xù)壓碎;

6.團成球狀餡心，備用;

7.糯米粉和雞蛋、綠茶粉混和;

8.混和后的糯米團反復揉勻;

9.揉一個白色糯米團。

10.茶色糯米團和白色糯米團混和，揉成條狀;

11.綠色糯米團和白色糯米團混和，揉成條狀;

12.揪成小劑子;

13.加入餡心;

14.球狀湯圓，下鍋烹煮即可。