抹茶粉和綠茶粉一樣嗎？

問：現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多抹茶蛋糕、抹茶餅干，配料表上有些標(biāo)注的是抹茶粉，而有些是綠茶粉，請(qǐng)問這兩種原料一樣嗎？

答：抹茶粉不等同于綠茶粉。

抹茶和綠茶粉在原材料上就體現(xiàn)出差別，生產(chǎn)抹茶的茶樹，一般都是從抹茶工藝成熟的日本引進(jìn)的。品質(zhì)最好的抹茶茶葉，要等到五月才能采摘，這是為了減少嫩茶中苦澀的茶多酚。另外還要進(jìn)行遮光處理，蓋上黑網(wǎng)以過濾掉陽光中的紫外線。優(yōu)質(zhì)的抹茶呈現(xiàn)出翠綠色，經(jīng)過蒸烘，會(huì)產(chǎn)生一種獨(dú)特類似海苔的香味。這是茶多酚褪去后，氨基酸和葉綠素在茶葉中大量沉淀的結(jié)果。再經(jīng)過冷卻、烘焙、篩選等多道工序，最后用石磨緩緩磨出翠綠色的粉末，這些粉末就是抹茶。而綠茶粉的研磨工藝則很簡(jiǎn)單，使用的是金屬粉碎機(jī)，采用瞬間粉碎法對(duì)茶葉進(jìn)行粉碎處理，顆粒比抹茶要粗得多，粉末也不夠細(xì)膩。

從口感和營(yíng)養(yǎng)成分上去區(qū)分，綠茶粉色澤黃綠，抹茶粉則色澤翠綠。仔細(xì)聞綠茶粉是普通的茶葉味兒，而抹茶則帶有一股獨(dú)特的海苔香味?？诟猩?，綠茶粉吃起來比較苦澀，類似于把茶葉嚼碎以后干澀的味道。而抹茶粉味道鮮醇，基本沒有苦澀感。綠茶粉所含茶堿和咖啡因較高，而抹茶則是高氨基酸，高蛋白質(zhì)，高葉綠素，低茶堿和低咖啡因，營(yíng)養(yǎng)成分更高。endprint