川菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新鏈模式構(gòu)建研究①

李榮 沈玉寶

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?通過提出川菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新鏈構(gòu)建的目標(biāo)、分析鏈構(gòu)建的依據(jù)與原理，結(jié)合川菜產(chǎn)業(yè)實際情況構(gòu)建包括川菜知識創(chuàng)新鏈、技術(shù)創(chuàng)新鏈、產(chǎn)品創(chuàng)新鏈及成果創(chuàng)新鏈模式在內(nèi)的川菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新鏈體系，為川菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新提供理論支撐。

[關(guān) ? ?鍵 ? 詞] ?川菜產(chǎn)業(yè);創(chuàng)新鏈模式;構(gòu)建

[中圖分類號] ?F719.3 ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻標(biāo)志碼] ?A ? ? ? ? ? ?[文章編號] ?2096-0603（2019）14-0045-03

一、引言

近年來，隨著國民消費形式的不斷變化，作為傳統(tǒng)行業(yè)的川菜產(chǎn)業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為綜合性民生產(chǎn)業(yè)，已進入提質(zhì)轉(zhuǎn)型升級階段。川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式正在加速向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變，發(fā)展動能正在逐步從依靠傳統(tǒng)資源支撐、規(guī)模擴張向產(chǎn)業(yè)深度融合、創(chuàng)新驅(qū)動轉(zhuǎn)變。

川菜產(chǎn)業(yè)目前已不是傳統(tǒng)的單一型業(yè)態(tài)形式，而是涵蓋多個行業(yè)、受多方因素影響的一種鏈型結(jié)構(gòu)產(chǎn)業(yè)。川菜產(chǎn)業(yè)要保持旺盛的發(fā)展勢態(tài)，必須在堅守傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷進行創(chuàng)新，構(gòu)建能夠支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展精細化、規(guī)范化的創(chuàng)新鏈模式，搭建系統(tǒng)化的創(chuàng)新平臺。

二、川菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新鏈模式構(gòu)建的依據(jù)與原理

許多學(xué)者對創(chuàng)新鏈理論及構(gòu)成進行了深入的研究，并取得了一定的研究成果。有學(xué)者認為創(chuàng)新鏈?zhǔn)侵竾@某一個或一個以上的創(chuàng)新核心主體，以滿足市場需求為導(dǎo)向，以創(chuàng)新為紐帶，把具有互補性的各個鏈接點連接起來，通過鏈接點之間的相互協(xié)作、相互影響，實現(xiàn)創(chuàng)新系統(tǒng)優(yōu)化的一種功能連接結(jié)構(gòu)模式。創(chuàng)新鏈一般由學(xué)科認知、技術(shù)研究、產(chǎn)品開發(fā)、市場轉(zhuǎn)化四個環(huán)節(jié)構(gòu)成。將創(chuàng)新鏈理論引入川菜產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，同生產(chǎn)實踐過程緊密結(jié)合，針對川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點及創(chuàng)新思路構(gòu)建出行之有效的川菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新鏈模式。川菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新鏈的構(gòu)建將從知識創(chuàng)新鏈、技術(shù)創(chuàng)新鏈、產(chǎn)品創(chuàng)新鏈、成果轉(zhuǎn)化創(chuàng)新鏈這四個層面著手。每一類創(chuàng)新鏈都包含有各種創(chuàng)新活動，分為不同的創(chuàng)新階段，實施科學(xué)的創(chuàng)新過程，形成密不可分的鏈型結(jié)構(gòu)。

三、川菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新鏈模式構(gòu)建的目標(biāo)

川菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新鏈的構(gòu)建必須以高質(zhì)量創(chuàng)新為出發(fā)點，以協(xié)同創(chuàng)新為基本點，以創(chuàng)新過程系統(tǒng)化為關(guān)鍵點，具有要素銜接性、過程系統(tǒng)性、創(chuàng)新高效性等特點，構(gòu)建的最終目標(biāo)要實現(xiàn)創(chuàng)新成果的產(chǎn)出及應(yīng)用。

（一）要素銜接性

創(chuàng)新鏈影響要素包括技術(shù)創(chuàng)新能力及其戰(zhàn)略選擇、人才、文化、環(huán)境等方面。川菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新鏈的構(gòu)建過程中，要充分考慮創(chuàng)新主體相關(guān)要素的互相影響及協(xié)同作用。川菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新主要以川菜企業(yè)為創(chuàng)新主體，原材料準(zhǔn)備、生產(chǎn)、服務(wù)、銷售等每個環(huán)節(jié)都會受到各種要素的影響，主體、要素、環(huán)節(jié)之間互相銜接、互相影響，具有強大的關(guān)聯(lián)性。利用創(chuàng)新流程的設(shè)計、創(chuàng)新活動的進行都必須將各類要素進行科學(xué)有效的關(guān)聯(lián)，形成一定的協(xié)同關(guān)系，才能保證產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的順利開展。

（二）過程系統(tǒng)性

川菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、連鎖化發(fā)展水平較以前大幅提高，產(chǎn)業(yè)分工體系日益完善，產(chǎn)業(yè)化程度越來越高。川菜產(chǎn)業(yè)要形成完整、系統(tǒng)的創(chuàng)新鏈體系才可以與較高的產(chǎn)業(yè)化程度相匹配。創(chuàng)新的本質(zhì)是一個投入與產(chǎn)出的過程，具有一定的組織結(jié)構(gòu)，只有具備了創(chuàng)新過程的系統(tǒng)性，創(chuàng)新鏈的構(gòu)建才是有意義的，才可以持續(xù)推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

（三）創(chuàng)新高效性

隨著近年來消費者消費水平以及層次的快速提升，川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展已從過去的擴大規(guī)模逐漸轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展。生產(chǎn)粗放型的傳統(tǒng)品牌企業(yè)正在逐步被取代，高質(zhì)量餐飲品牌快速崛起，老字號品牌也以質(zhì)量提升為目標(biāo)紛紛尋求轉(zhuǎn)型發(fā)展。產(chǎn)業(yè)質(zhì)量的提升必須依靠高效的創(chuàng)新。川菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新鏈的構(gòu)建不同于原始低效的分散創(chuàng)新活動，它通過構(gòu)建鏈網(wǎng)創(chuàng)新模式來提升川菜產(chǎn)業(yè)整體的創(chuàng)新效率，從而實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

四、四種川菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新鏈模式的構(gòu)建形式

（一）川菜產(chǎn)業(yè)知識創(chuàng)新鏈模式構(gòu)建

川菜產(chǎn)業(yè)知識創(chuàng)新是川菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新鏈構(gòu)建的動力，具有重要的基礎(chǔ)支撐作用。由于川菜產(chǎn)業(yè)是一個融合時代元素的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，其產(chǎn)業(yè)知識分為兩種類型，一類是以川菜原材料制備、川菜生產(chǎn)為代表的產(chǎn)業(yè)傳統(tǒng)知識，另一類是近年來同川菜產(chǎn)業(yè)高度結(jié)合的其他領(lǐng)域知識，例如金融領(lǐng)域、互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域、農(nóng)業(yè)領(lǐng)域、銷售領(lǐng)域、服務(wù)領(lǐng)域、旅游領(lǐng)域、管理領(lǐng)域等知識，雖然川菜企業(yè)是川菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的主體，川菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)知識的掌握者并不局限于企業(yè)。所以將川菜產(chǎn)業(yè)知識創(chuàng)新鏈的主體設(shè)置為企業(yè)、院校、科研院所及掌握川菜傳統(tǒng)知識的民間人士，例如非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人等。在知識創(chuàng)新鏈的構(gòu)建過程中，首先要將所有川菜知識創(chuàng)新主體聯(lián)合起來，通過知識擴散分享，形成創(chuàng)新主體集群培養(yǎng)出創(chuàng)新人才，提升總體創(chuàng)新能力。川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展在國內(nèi)經(jīng)歷了上千年的時間，川菜產(chǎn)業(yè)傳統(tǒng)知識經(jīng)歷了前人反復(fù)的修正與完善已經(jīng)趨于完善，川菜產(chǎn)業(yè)知識創(chuàng)新必須在堅守傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，將相關(guān)領(lǐng)域知識與傳統(tǒng)知識進行重組融合，以文化驅(qū)動為突破點，結(jié)合環(huán)境情勢進行創(chuàng)新。重組融合后的知識要形成創(chuàng)新項目，以行業(yè)推廣及企業(yè)試行的形式進行轉(zhuǎn)化運用，以檢驗創(chuàng)新效果，從而形成具有實際應(yīng)用意義的創(chuàng)新成果。

（二）川菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新鏈模式構(gòu)建

川菜產(chǎn)業(yè)不同于高精尖技術(shù)產(chǎn)業(yè)，其主要功能為服務(wù)大眾，最終實現(xiàn)的目標(biāo)為經(jīng)濟效益的最大化，其技術(shù)創(chuàng)新要以經(jīng)濟效益為引領(lǐng)，創(chuàng)新主體為川菜企業(yè)。川菜企業(yè)以技術(shù)創(chuàng)新鏈模式為載體要組織搭建技術(shù)創(chuàng)新平臺，整合技術(shù)創(chuàng)新資源，爭取產(chǎn)業(yè)競爭優(yōu)勢。川菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新設(shè)置為三個方向：原有技術(shù)改進、新技術(shù)開發(fā)、多維技術(shù)融合。原有技術(shù)改進指的是在傳統(tǒng)的原材料制作技術(shù)、川菜生產(chǎn)技術(shù)等方面以提升質(zhì)量、提高生產(chǎn)效率、縮短出品時間等為目的所進行的技術(shù)改進。川菜產(chǎn)業(yè)目前的標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、規(guī)范化、跨區(qū)域化程度不斷提高，這就要求必須在原有技術(shù)的基礎(chǔ)上不斷改進，以達到適應(yīng)產(chǎn)業(yè)規(guī)模化的要求。中央廚房的產(chǎn)生與發(fā)展正是川菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)改進的表現(xiàn)之一。新技術(shù)開發(fā)指的是要以迎合大眾需求為目的探索新型生產(chǎn)技術(shù)，例如原材料的替代技術(shù)、產(chǎn)品的保鮮技術(shù)開發(fā)等，開發(fā)出了符合現(xiàn)代消費者需求的產(chǎn)品。近年來，川菜產(chǎn)業(yè)已進入跨界發(fā)展階段，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、人工智能技術(shù)等對川菜產(chǎn)業(yè)的滲入，已經(jīng)大大改變了產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢，多維技術(shù)的融合已成為川菜技術(shù)創(chuàng)新的大趨勢。企業(yè)、院校、科研機構(gòu)以及技術(shù)發(fā)明人士共同打造技術(shù)研發(fā)平臺，通過技術(shù)突破和技術(shù)替代等創(chuàng)新手段進行新技術(shù)開發(fā);企業(yè)技術(shù)團隊和政府背景科研團隊共同打造技術(shù)改進平臺，通過技術(shù)挖掘和技術(shù)延伸等創(chuàng)新手段對原有技術(shù)進行改進;各川菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)團隊構(gòu)建技術(shù)融合平臺，通過技術(shù)遷移和技術(shù)集成創(chuàng)新手段進行多維技術(shù)融合，從而構(gòu)建出創(chuàng)新方向明確、創(chuàng)新手段合理、創(chuàng)新平臺有效的川菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新鏈模式。

（三）川菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新鏈模式構(gòu)建

產(chǎn)品創(chuàng)新是川菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的重要成果，也是川菜企業(yè)對接消費者需求的載體形式。只有具備強大的產(chǎn)品創(chuàng)新能力，川菜產(chǎn)業(yè)才能真正實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，川菜企業(yè)才能掌握主動的發(fā)展態(tài)勢。川菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新是有效銜接上下游企業(yè)的手段，產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型和升級必須以產(chǎn)品的創(chuàng)新為依托。隨著川菜產(chǎn)業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)的深度融合，川菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品已不僅指的是看得見、摸得著的有形產(chǎn)品，例如川菜菜點等，還包括企業(yè)品牌、運營模式、管理體制等隱形產(chǎn)品。有形產(chǎn)品創(chuàng)新是支撐川菜產(chǎn)業(yè)保持創(chuàng)新活力的基礎(chǔ)，而隱形產(chǎn)品創(chuàng)新是川菜產(chǎn)業(yè)階段性創(chuàng)新的形式，是川菜產(chǎn)業(yè)取得競爭優(yōu)勢的根本。川菜主體產(chǎn)業(yè)主要是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)通過技術(shù)攻關(guān)和市場檢驗的創(chuàng)新途徑實現(xiàn)有形產(chǎn)品的創(chuàng)新;而川菜傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)與其他新興相關(guān)產(chǎn)業(yè)構(gòu)成產(chǎn)業(yè)集群，通過資源整合和跨界孵化的形式進行無形產(chǎn)品的創(chuàng)新，構(gòu)建出川菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新鏈模式。

（四）川菜產(chǎn)業(yè)成果轉(zhuǎn)化創(chuàng)新鏈模式構(gòu)建

創(chuàng)新成果的市場轉(zhuǎn)化是川菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的終環(huán)節(jié)，也是決定創(chuàng)新是否有效的重要檢驗手段。實現(xiàn)創(chuàng)新成果的市場轉(zhuǎn)化將有助于大大提升川菜產(chǎn)業(yè)的核心競爭力，將會有助于整體產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟效益增長。決定川菜產(chǎn)業(yè)成果轉(zhuǎn)化效果的因素有很多，包括以政府和科研院所構(gòu)成的成果轉(zhuǎn)化環(huán)境、其他產(chǎn)業(yè)輸入的成果轉(zhuǎn)化資本、川菜企業(yè)構(gòu)成的成果轉(zhuǎn)化主體、成果轉(zhuǎn)化場所——產(chǎn)業(yè)市場以及成果轉(zhuǎn)化對象——消費者。這些創(chuàng)新要素在成果轉(zhuǎn)化創(chuàng)新過程中發(fā)揮著各自的作用，共同協(xié)作，構(gòu)成了川菜產(chǎn)業(yè)成果轉(zhuǎn)化創(chuàng)新鏈模式。

五、結(jié)語

川菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新鏈的構(gòu)建是推動川菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的必要手段，為川菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展提供理論支撐和研究方向。將川菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新鏈同川菜產(chǎn)業(yè)的實際生產(chǎn)過程結(jié)合起來，將會產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟價值和社會效益。

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編輯 馬燕萍