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    干貝

    • 家常小鮮(四)
      李興福干貝雙筍原料:做法:??將竹筍凈料放在開水鍋中煮?6~7?分鐘至熟,盛入?冷水中冷卻,撈出,切成滾刀塊;萵筍切成如竹筍大小的?滾刀塊;雙筍放入碗中,加少許鹽腌制?25?分鐘;??干貝用冷水沖洗后放入碗中,加少許料酒和開水,?旺火蒸?15?分鐘;??雙筍腌好后瀝干水分,放入大碗,加少許鮮粉、?生抽,拌勻后裝盤,澆上蒸好的干貝及汁水,淋少許麻?油,即成。萵筍凈料150克,?竹?筍?凈?料?150?克,干?貝?20?克,麻?油、鹽、?生抽、鮮粉、料酒各適?

      食品與生活 2023年4期2023-06-07

    • 囤貨妙變美味
      耗,火腿、香腸、干貝?亦然,就算放冰箱冷凍室也會?發(fā)黃、發(fā)耗,最終都會被扔進(jìn)?垃圾桶。與其久放變壞扔掉,不如?趁早將它們加工一番,變成另?一道美味,既可享用又不浪費(fèi)。?經(jīng)過幾年實踐,我琢磨出一些?妙招?:?楊周彝?興?趣?廣?泛,尤?好?美?食?烹?調(diào),工?余?下廚近?40?年,每?有?一?得,即?碼?字?成?文,經(jīng)?常?發(fā)?表?于?雜?志,終?成?集?腋?成?裘?之作《上?海型男的做飯智?慧》。鹽鹵花生上海人家過年必備長生果,這種炒熟的帶?殼花生,以前過

      食品與生活 2023年3期2023-05-05

    • 茶多酚處理方式對干貝脂質(zhì)氧化穩(wěn)定性和貨架期的影響
      重要的商品形式。干貝是扇貝閉殼肌的干制加工品,不僅色澤誘人、口感鮮香,而且富含以二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)為代表的n-3多不飽和脂肪酸(n-3 polyunsaturated fatty acids,n-3 PUFAs),是我國傳統(tǒng)“海八珍”之一,深受消費(fèi)者青睞。然而,n-3 PUFAs在干貝貯藏中極易氧化,導(dǎo)致干貝營養(yǎng)價值和保健功能降低,感官品質(zhì)劣

      食品科學(xué) 2022年18期2022-10-09

    • 基于模糊數(shù)學(xué)研究牛肝醬加工工藝及其風(fēng)味物質(zhì)成分測定
      麥芽酚、I+G、干貝素等復(fù)合型風(fēng)味改良劑去除牛肝中的腥味。本研究以牛肝作為主要的原材料,通過單因素試驗和模糊數(shù)學(xué)方法對牛肝醬進(jìn)行研究。對牛肝的清洗時間、液料比例、乙基麥芽酚添加量、I+G添加量和干貝素添加量進(jìn)行研究,以感官評分作為評價指標(biāo),確定牛肝醬加工工藝,為牛肝醬的生產(chǎn)提供理論科學(xué)依據(jù)和基礎(chǔ)資料。1 試驗材料及方法牛肝購買于農(nóng)貿(mào)市場,將牛肝表面的脂肪和酯類物質(zhì)去除,并用保鮮膜將其覆蓋包裹,置于低溫冰箱(-20 ℃)中保存待用。所使用的大豆粉、淀粉、植物

      中國調(diào)味品 2022年9期2022-08-30

    • 鮮美滋補(bǔ)干貝菜肴(六)
      00~400克,干貝50克,麻油15毫升,鹽、鮮粉各適量。特點:豆芽脆嫩爽口,干貝鮮香軟嫩。?干貝用冷水略洗一下,倒入200毫升開水,浸泡40分鐘,加少許料酒,用保鮮膜封好碗口,上籠大火蒸40分鐘,取出撕成絲,連同浸出的湯汁一起放回蒸籠中,開小火保溫,備用;?綠豆芽去除根須,留約5厘米的段,清洗,瀝干水分,備用;?炒鍋洗凈,倒入清水燒開,放入豆芽,大火再次沸騰后,撒適量鹽,撈出,瀝干,拌上鮮粉、鹽、麻油,裝入盤中,澆上干貝汁,鋪上干貝絲,即可上席。特點:豆

      食品與生活 2022年5期2022-06-30

    • 干制扇貝柱多糖熱水輔助酶解法提取工藝優(yōu)化
      方法1.3.1 干貝柱的制備取新鮮扇貝柱于2 倍質(zhì)量的水中,待水沸騰后加入6%(V/W)鮮貝柱質(zhì)量的鹽于鍋中蒸煮6 min,撈出瀝水后將煮制扇貝于60 ℃烘箱中干燥40 min,取出后晾曬至水分活度15%~20%。1.3.2 干貝柱多糖的提取工藝流程新鮮貝柱→烘干→破壁→熱水浸提處理→離心、濃縮→乙醇沉淀→揮醇→木瓜蛋白酶酶解處理→離心、醇沉→揮醇→扇貝粗多糖提取液→凍干→測定。1.3.3 干貝柱多糖熱水浸提條件的優(yōu)化熱水浸提正交試驗因素與水平設(shè)計見表1。

      農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年9期2022-06-17

    • 鮮美滋補(bǔ)干貝菜肴(七)
      李興福 蜜汁干貝原料:干貝12?~?15?粒,?小紅棗12?枚,荷葉夾12?個,冰糖100?克,料酒30?毫升。做法:???干貝用冷水略洗一下,倒入200?毫升開水,浸泡40?分鐘,加少許料酒,用保鮮膜封好碗口,上籠大火蒸40?分鐘,備用;小紅棗放入冷水中浸泡30?分鐘,?取出瀝干,去棗核;碗內(nèi)加入冰糖、小紅棗、適量開水,?用保鮮膜封好碗口,上籠大火蒸20?分鐘至紅棗酥軟、冰糖融化,備用;荷葉夾蒸熟,備用;??將蒸紅棗的汁下鍋燒開,熬至濃稠,備用;將蒸好

      食品與生活 2022年6期2022-05-30

    • 嫩腴淡雅茭白菜肴(一)
      放少許雞精提鮮。干貝茭白原料:小干貝25克,茭白500克,高湯300毫升,油50毫升,蔥、料酒、精鹽、鮮粉、生粉各適量。做法:?小干貝用冷水略洗一下,泡30分鐘,上籠蒸30分鐘;?茭白剝?nèi)ネ鈿?,削去老皮,洗凈,切?厘米長、1厘米寬的條,放入開水鍋內(nèi)汆3~5分鐘,撈出,瀝干水分;?炒鍋燒熱,倒入40毫升油,放入茭白段煸炒幾下,倒入高湯和蒸干貝的湯汁,大火燒開,蓋上鍋蓋,中火燒5~6分鐘;放入干貝,加準(zhǔn)調(diào)料,淋上少許濕淀粉勾芡,裝盤,即可上席。特點:色白清雅

      食品與生活 2022年7期2022-05-30

    • 海鮮香菇菜加工工藝研究
      的纖維結(jié)構(gòu),搭配干貝、紫菜、蝦仁、紫菜、蘿卜干等進(jìn)行炒制,通過單因素試驗探究、正交試驗優(yōu)化,研制出一款嚼勁適中、風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富的新型佐餐小菜。目前,尚未有海鮮香菇菜的相關(guān)研究報告,試驗將有助于推動香菇柄這一副產(chǎn)品的高效利用,有效提高香菇產(chǎn)業(yè)的附加值,同時可以填補(bǔ)香菇柄在醬腌菜產(chǎn)業(yè)研究領(lǐng)域的空白,并豐富佐餐醬菜產(chǎn)品的產(chǎn)品種類,具有較大的研究意義。1 材料與方法1.1 試驗材料香菇柄,西峽縣大鵬菇業(yè)有限公司提供;干貝、蝦仁,連云港海珍佳味商貿(mào)有限公司提供;

      農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年8期2022-05-26

    • 鮮美滋補(bǔ)干貝菜肴(五)
      酥干貝松原料:大干貝150克,龍蝦片12~16片,油400毫升,椒鹽粉、料酒各適量。做法:?干貝用冷水略洗一下,倒入200毫升開水,浸泡40分鐘,加少許料酒,用保鮮膜封好碗口,上籠大火蒸40分鐘,取出撕成絲,瀝干,備用;?炒鍋燒熱,倒入油,燒至六七成熱時,放入龍蝦片炸脆,撈出,瀝油,備用;?炒鍋燒熱,倒入油,燒至六七成熱時,放入干貝絲,用筷子快速劃散;見干貝絲浮起,炸至金黃松脆后快速撈出,瀝油;撒上椒鹽粉拌勻,裝盤,龍蝦片圍在四周,即可上席。特點:香酥美味

      食品與生活 2022年4期2022-05-19

    • 干燥方式對扇貝柱色澤氨基酸組成和多糖抗氧化活性的影響
      方法1.3.1 干貝加工工藝取400 g 新鮮海灣扇貝閉殼肌,以料液比2 kg/L加入去離子水,加入6%的食鹽,蒸煮6 min 后瀝水待干燥(每種干燥工藝約需100 g 樣品)。(1) 自然晾曬干燥。將待用樣品平鋪于托盤中,自然晾曬至閉殼肌水分含量為15%~20%,每12 h 翻攪1 次,使晾曬均勻。(2) 微波干燥。將待用樣品平鋪于瓷盤中,置于微波爐中干燥5 min 后冷卻至室溫,重復(fù)干燥步驟至閉殼肌水分含量為15%~20%。(3) 真空冷凍干燥。將待用

      農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年6期2022-04-19

    • 鮮美滋補(bǔ)干貝菜肴(四)
      李興福原料:大干貝8~10?粒,?白蘿卜500~600?克,高湯300?毫升,料酒、精鹽、鮮粉、濕淀粉各適量。??干貝用冷水略洗一下,倒入200?毫升開水,浸泡40?分鐘,加少許料酒,用保鮮膜封好碗口,上籠大火蒸40?分鐘,取出,備用;??白蘿卜洗凈、去皮,修成直徑約4?厘米的圓形,切成約1?厘米厚的塊,共8~10?塊,中間挖一個干貝大小的洞;放入開水鍋煮至八成熟,撈出,備用;??將蒸好的干貝放入蘿卜內(nèi),倒入高湯、適量鹽和鮮粉,用保鮮膜封好碗口,上籠,大火

      食品與生活 2022年3期2022-04-11

    • 鮮美滋補(bǔ)干貝菜肴
      李興福原料:大干貝8~10粒,嫩豆腐500~600克,高湯250~300毫升,料酒、精鹽、水淀粉各適量。?干貝用冷水略洗一下,倒入200毫升開水,浸泡40分鐘,加少許料酒,用保鮮膜封好碗口,上籠大火蒸40分鐘,取出,備用;?豆腐切成5厘米長、3.5厘米寬、1厘米厚的塊,數(shù)量與干貝相同,攤在平盤內(nèi),中間挖一個約0.6厘米深的洞;?將干貝嵌入豆腐中,灌入150毫升高湯,上籠用大火蒸8~10分鐘,潷去湯汁,備用;?鍋內(nèi)倒入干貝汁和高湯煮開,加準(zhǔn)調(diào)料,少許水淀粉勾

      食品與生活 2022年2期2022-03-03

    • 粳米食療方應(yīng)對解封后的冬季
      謂高能營養(yǎng)劑型。干貝雞肉粥原料:粳米100 克,雞肉50 克,干貝25 克,干香菇15 克。做法:干香菇泡發(fā),洗凈,切碎;干貝泡發(fā),加料酒蒸軟;雞肉切丁、上漿;粳米洗凈后煮粥,快熟時加入雞肉、干貝、干香菇,調(diào)味即成。小貼士:補(bǔ)氣健脾,增免防病。蔥白防風(fēng)粥原料:粳米50 克,防風(fēng)(藥店有售)15 克,生姜15 克,蔥白2 根。做法:防風(fēng)煎汁,備用;粳米洗凈后煮粥,快熟時加入防風(fēng)汁、蔥白和生姜,加適量鹽調(diào)味,即成。小貼士:散寒止痛,適用于風(fēng)寒感冒引起的畏寒發(fā)熱

      食品與生活 2022年12期2022-02-05

    • 鮮美滋補(bǔ)干貝菜肴(二)
      李興福原料:干貝50克,萵筍400克,竹蓀15克,高湯500毫升,麻油、鹽、鮮粉各適量。干貝用冷水略洗一下,倒入200毫升開水,浸泡40分鐘,加少許料酒,用保鮮膜封好碗口,上籠大火蒸40分鐘,取出,撕成粗絲浸在干貝汁內(nèi),備用;竹蓀用冷水浸泡15分鐘,取出,修去老根,冷水漂洗2~3次,放入開水鍋內(nèi)汆透,撈出,切成粗絲;鍋內(nèi)倒入高湯,汆開,放入竹蓀絲,加準(zhǔn)調(diào)料,撈出,瀝干,備用;萵筍去葉、去皮,洗凈,切成6~7厘米長的細(xì)絲,放碗內(nèi),撒上適量鹽,腌25~30分鐘

      食品與生活 2022年1期2022-01-19

    • 鮮美滋補(bǔ)干貝菜肴(一)
      李興福干貝是多種貝類閉殼肌干制品的俗稱,也稱“江珧柱”“瑤柱”等,色澤淺黃,營養(yǎng)豐富,味甘咸,性平,是“海八珍”之一。古人曾曰:“食后三日,猶覺雞蝦乏味?!?span id="j5i0abt0b" class="hl">干貝入饌,需用冷水略洗,熱水泡發(fā)40分鐘,剝掉干貝邊一小塊老根,上籠蒸40~50分鐘,再烹制菜肴,主要有以下幾種形式:整粒入菜用到整粒干貝的菜肴有:聯(lián)珠干貝、良鄉(xiāng)干貝、竹蓀瑤柱甫等。制干貝汁100克干貝用冷水略洗,撈出,放入碗內(nèi),倒入200毫升開水,泡發(fā)40分鐘;加入少許料酒,用保鮮膜封好碗口,上籠用大

      食品與生活 2021年12期2021-12-24

    • 響應(yīng)面法優(yōu)化紫蘇干貝海鮮醬工藝研究
      用其價值[4]。干貝由瓣鰓綱異柱目扇貝科和江珧科貝類動物的后閉殼肌經(jīng)曬制風(fēng)干而成[5],富含谷氨酸鈉、甜菜堿、核苷酸等多種呈鮮物質(zhì)[6],素有“海鮮極品”的美譽(yù),在精深加工產(chǎn)品特別是調(diào)味品方面具有廣闊的開發(fā)前景[7]。利用紫蘇生產(chǎn)的海鮮醬,不僅具備紫蘇特殊的植物清香,可減弱海鮮醬的咸腥異味,而且能充分發(fā)揮紫蘇的營養(yǎng)價值和保健功效。將干貝添加至海鮮醬中,可提鮮提香,增添海鮮風(fēng)味,提高干貝的附加價值。基于此,本實驗以紫蘇、干貝為主要原料,添加海米、植物油、小米

      中國調(diào)味品 2021年12期2021-12-22

    • 炒芙蓉干貝
      炒芙蓉干貝是芙蓉菜中非常經(jīng)典的一道菜。不同于芙蓉雞片將原料加工成泥茸狀在油鍋中成型,炒芙蓉干貝是利用蛋清作為主料,水發(fā)干貝絲作為配料,以少量的油制作而成的一道菜,對操作者把握火候的能力要求很高。這道菜運(yùn)用了烹調(diào)技法“炒”當(dāng)中的“軟炒”,魯菜中的菜品三不沾,粵菜的大良炒鮮奶都屬于軟炒的范疇。制作這道菜的難點就在于火候的把握上,炒制前將經(jīng)過兩個小時蒸制后的干貝搓成細(xì)絲,放入蛋清中,既起到了點綴菜肴、增添色彩的作用,又大大提高了菜品的口味及質(zhì)感。調(diào)味后的關(guān)鍵是要

      餐飲世界 2021年3期2021-04-23

    • 搞點魚肚吃吃吧(六)
      李興福干貝魚肚原料:油發(fā)魚肚150?克,?大干貝5~6?顆,?精火腿25?克,小菜心8~10?棵,高湯800?毫升,料酒、蔥、姜、精鹽、鮮粉、白胡椒粉各適量。做法:???油發(fā)魚肚用溫水浸泡2~3?小時,泡軟撈出,切成5?厘米寬的長方條;放入溫水盆內(nèi),放少許堿粉,用手捏幾下,撈出;?放入冷水盆沖捏2~3?次,撈出瀝干,備用;??大干貝和火腿裝在碗內(nèi),倒入清水200?毫升,加少許料酒,上籠蒸50?分鐘;取出火腿,切片,干貝撕成絲,放入蒸干貝和火腿的湯內(nèi),備用;

      食品與生活 2021年4期2021-04-12

    • 微生物源谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶對干貝嫩化作用的研究
      州310018)干貝,是由扇貝的后閉殼肌脫水干制而成,別名瑤柱、馬甲柱,甲帶子等。干貝營養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì),且脂肪含量較低,風(fēng)味獨特,不僅腥味大減,還具有干貝特有的肉香味,是國際公認(rèn)的高檔水產(chǎn)品,被列入八珍之一,具有重要的使用價值和經(jīng)濟(jì)價值[1]。但干貝質(zhì)地較硬,咀嚼性能較差,軟化處理繁瑣耗時,一定程度上影響其市場推廣。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(transglutaminase,TG)是一種催化酰基轉(zhuǎn)移的酶,能促進(jìn)限制性氨基酸的引入,蛋白質(zhì)交聯(lián)以及蛋白質(zhì)等電

      食品研究與開發(fā) 2020年16期2020-08-11

    • 百味獨愛“砂鍋豆腐”
      鍋豆腐,我喜歡用干貝。干貝耐煮,時間越久,鮮味就越能充分地散溢出來。豆腐切成大片,不宜太薄,否則易碎。豆腐放入砂鍋中,與適量干貝混合,加入八角、蔥段、花椒,慢火細(xì)燉,十幾分鐘后即可出鍋。出鍋前,再放入香菜,加入少許味精提鮮。如此做出的“砂鍋豆腐”,除了豆腐的滑嫩外,還有干貝的鮮香,一箸入口,真正是清香四溢。若身邊沒有現(xiàn)成的干貝,放入大把海米亦好,同樣能收到鮮美的效果。有時,我也會用鮮貝做砂鍋豆腐,只是稍微麻煩些。須先將鮮貝以開水燙好,挑出貝肉,待豆腐燉到一

      戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2020年5期2020-06-28

    • 百味獨愛『砂鍋豆腐』
      鍋豆腐,我喜歡用干貝。干貝耐煮,時間越久,鮮味就越能充分地散溢出來。豆腐切成大片,不宜太薄,否則易碎。豆腐放入砂鍋中,與適量干貝混合,加入八角、蔥段、花椒,慢火細(xì)燉,十幾分鐘后即可出鍋。出鍋前,再放入香菜,加入少許味精提鮮。如此做出的“砂鍋豆腐”,除了豆腐的滑嫩外,還有干貝的鮮香,一箸入口,真正是清香四溢。若身邊沒有現(xiàn)成的干貝,放入大把海米亦好,同樣能收到鮮美的效果。有時,我也會用鮮貝做砂鍋豆腐,只是稍微麻煩些。須先將鮮貝以開水燙好,挑出貝肉,待豆腐燉到一

      戀愛婚姻家庭 2020年15期2020-06-22

    • 海鮮粥
      克▲做 法:1.干貝在水里泡半小時后撕碎。蝦去殼和蝦線,蝦頭剪下備用。毛豆去皮,胡蘿卜去皮切碎。2.鍋內(nèi)倒入少許油,放入蝦頭,翻炒出蝦油,倒入適量開水。3.把蝦頭帶湯倒進(jìn)砂鍋內(nèi),加米熬煮成粥后,放蔬菜、干貝、姜片、大蒜,再煮10分鐘。4.加入蝦煮2分鐘,最后倒入牛奶攪拌均勻,起鍋。菜品點評★這道海鮮粥味道鮮美,營養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)和鈣,您還可根據(jù)季節(jié)加入時令蔬菜,作為寶寶的營養(yǎng)早餐再合適不過了。

      食品與健康 2020年3期2020-03-28

    • 百味獨愛 “砂鍋豆腐”
      鍋豆腐,我喜歡用干貝。干貝耐煮,時間越久,鮮味就越能充分地散溢出來。豆腐切成大片,不宜太薄,否則易碎。豆腐放入砂鍋中,與適量干貝混合,加入八角、蔥段、花椒,慢火細(xì)熬,十幾分鐘后即可出鍋。出鍋前,再放入香菜,加入少許味精提鮮。如此做出的“砂鍋豆腐”,除了豆腐的滑嫩外,還有干貝的鮮香,一箸入口,真正是清香四溢。若身邊沒有現(xiàn)成的干貝,放入大把海米亦好,同樣能收到鮮美的效果。有時,我也會用鮮貝做砂鍋豆腐,只是稍微麻煩些。須先將鮮貝以開水燙好,挑出貝肉,待豆腐燉到一

      食品與健康 2020年3期2020-03-28

    • 夏天,用蒸菜拯救食欲
      個、黃瓜20克、干貝20克、枸杞3顆、醬油少量。開始做:1黃瓜洗凈,削薄片,切菱形。干貝用水泡軟,撕成絲。2雞蛋磕碗里,按1:2的比例加入泡干貝的水。3將雞蛋打勻,用篩網(wǎng)過兩遍,再倒入放干貝的碗里。靜置5分鐘后,蓋上保鮮膜,用牙簽扎幾個小孔。4將裝蛋液的碗放到蒸箱上,蒸8分鐘。打開保鮮膜,放上黃瓜片和枸杞,繼續(xù)蒸2分鐘。淋上醬油。營養(yǎng)點:雞蛋含有人體必需的氨基酸,且與人體蛋白的組成近似,易被人體消化吸收;黃瓜具有利水利尿、清熱解毒的功效。冬瓜卷備材料:豬肉

      幼兒教育·父母孩子版 2020年8期2020-03-04

    • 7種美味魚粥的做法
      加少許鹽拌一下。干貝泡發(fā)后,撕成細(xì)條。鍋中加水燒沸后,下入大米和干貝絲,同煮。粥快煮好時,加入熟油、胡椒粉、蔥、姜調(diào)味,最后下入草魚或鯉魚肉片。待粥中的魚片熟了,撒上香菜末,即可起鍋。2.鯉魚汁粥? 將鯉魚洗凈,加入姜末、蔥花、料酒用小火煮湯,煮至魚肉脫刺后,去刺留汁備用。鍋放火上,加入適量清水、粳米煮粥,等粥黏稠時,加入鯉魚汁、精鹽攪勻,稍煮片刻即成。3.生滾泥鰍粥? 大米洗凈,用鹽稍腌。鍋內(nèi)的水燒開后,加入大米、花生米煮粥。除去內(nèi)臟的泥鰍加少許生油、鹽

      黃河黃土黃種人 2019年11期2019-12-20

    • 食鹽“替身”:味道不差營養(yǎng)翻倍
      各種炒菜里。2.干貝干貝是扇貝的干制品,含有豐富的谷氨酸鈉,增鮮增味的效果非常明顯,并且富含多種氨基酸,如丙氨酸、谷氨酸等,其蛋白質(zhì)含量高達(dá)60%以上。此外,干貝含維生素B2和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分,且礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚翅、燕窩之上。干貝烹調(diào)前應(yīng)用溫水浸泡漲發(fā),或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟,然后烹制入肴。作為調(diào)味品使用的干貝,可廣泛搭配葷素食材,熬湯時只需投放幾粒便可。為使鹽的攝入量控制在每天6克以內(nèi),還要注意:1.學(xué)會用限鹽勺來控制鹽的攝入量。2

      樂活老年 2019年7期2019-07-25

    • 翡翠碧玉湯
      :韭菜50克,大干貝1粒,白蘿卜1塊,雞高湯1小碗,鹽適量制作方法:1.韭菜洗干凈,干貝洗一下,溫水泡發(fā)1小時。2.蘿卜去皮,切厚片,中間挖個洞。3.干貝放入蘿卜挖空的地方,放入小碗,壓力鍋隔水蒸熟。4.干貝蒸熟后,鍋中燒開水,放入韭菜焯一下。5.韭菜切碎放入干貝碗里,放入雞高湯,根據(jù)喜歡的口味放點鹽。Tips小干貝也可以,多放幾粒。營養(yǎng)點評:韭菜補(bǔ)腎溫陽,干貝滋陰補(bǔ)腎,二者搭配,鮮香可口、陰陽平衡,益腎氣;蘿卜消食化滯,助消化。韭菜溫?zé)?,量不宜過多。韭菜

      現(xiàn)代家庭·生活版 2019年3期2019-03-29

    • 衛(wèi)嘴子說津菜:天津一品豆腐
      是將冬菇、筍片、干貝、蝦仁、火腿夾入兩片北豆腐之間,將豆腐煎至兩面金黃后烹入高湯燒制,再濃縮收汁而成。“一品”兩字取名頗有深意——這菜出自“天下第一家”衍圣公府,自然身價不同一般,且看似尋常的豆腐之內(nèi)加入了山珍海味,味道雖清淡,但不失鮮美。天津一品豆腐在原菜的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良,用嫩豆腐腦配上玉蘭片、海參、冬菇等原料,包入鮮豆腐皮內(nèi)蒸熟,再澆上高湯鹵汁制成。此菜入口鮮嫩無比、滋味極佳、營養(yǎng)豐富、清口不膩。在1999年天津市津菜烹飪技術(shù)比賽上,該菜榮獲熱菜項目

      食品與健康 2019年3期2019-03-15

    • 冬至一陽生 飲食最養(yǎng)生
      ,糯米500克,干貝50克,干香菇50克,青豆50克,干荷葉2張,生抽、姜末兒、淀粉、干辣椒圈、鹽、蠔油各適量。做法:1.干貝中加入1勺料酒和200毫升左右的清水,拌勻備用;干香菇溫水泡發(fā)切?。浑u腿洗凈去骨切塊,加1勺料酒、1勺生抽、少許姜末兒和淀粉拌勻,腌制15分鐘。2.干貝放入清水碗中,上蒸籠,大火蒸30分鐘,取出將干貝撕碎,備用。3.糯米洗凈,放入清水浸泡2小時以上,濾干水用紗布包住,放入蒸籠,大火蒸30分鐘。4.熱鍋冷油,爆香姜末兒和干辣椒圈,加入

      飲食科學(xué) 2018年12期2019-01-23

    • 八寶鴨
      75克,鮮栗子、干貝、雞肫、雞肉各50克,冬筍、香菇(干)、蓮子、豌豆各30克。調(diào)料:醬油適量,小蔥、姜、白砂糖、黃酒、料酒各10克,味精5克。制作流程1.將嫩鴨切開背脊,抽去氣管、食管,挖去內(nèi)臟,剪去鴨腳,將整鴨放進(jìn)開水鍋中焯水后撈出,洗凈,揩去水分;再抹上醬油、黃酒、白糖等調(diào)料,鴨腹朝上扣入大碗中。2.火腿、冬筍、干貝、水發(fā)香菇均切成丁,栗子去殼切丁,蓮子洗凈,浸泡30分鐘,雞肫、雞肉分別洗凈,均切??;糯米淘洗干凈,加水蒸熟。3.燒熱炒鍋放入豬油,將蔥

      保健醫(yī)苑 2019年1期2019-01-21

    • 干貝香菇海鮮醬制作工藝研究
      展前景十分可觀。干貝是由扇貝的閉殼肌風(fēng)干制成,其營養(yǎng)價值非常高[1]。據(jù)《本草從新》記載:“下氣調(diào)中,利五臟,療消渴”之效;《本草求原》記載:“滋真陰,止小便”之功。具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中的功效,能治療頭暈?zāi)垦!⒀矢煽诳?、脾胃虛弱等癥。干貝富含豐富的谷碳酸鈉,味道極鮮,被列作“海八珍”之一,素有“海鮮極品”的美譽(yù),其無論做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味,被譽(yù)為能和鮑魚、海參媲美的優(yōu)質(zhì)食材。香菇是我國著名的食用菌,素有“山珍”、“食用菌之王”、“菇中皇后

      中國調(diào)味品 2019年1期2019-01-16

    • 鹽有四個“健康替身”
      各種炒菜里。2.干貝。干貝是扇貝的干制品,味道與海參、鮑魚不相上下,但腥味很輕。干貝含有豐富的谷氨酸鈉,增鮮增味的效果非常明顯,并且富含多種氨基酸,如丙氨酸、谷氨酸等,其蛋白質(zhì)含量高達(dá)60%以上。此外,干貝含維生素B2和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分,且礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚翅、燕窩之上。干貝烹調(diào)前應(yīng)用溫水浸泡漲發(fā),或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟,然后烹制入肴。作為調(diào)料品使用的干貝可廣泛搭配食材,葷素均可,熬湯時只需投放幾粒便可。品質(zhì)好的干貝干燥,顆粒完整、大小

      幸福家庭 2018年11期2018-11-13

    • 蝦仁干貝香菇復(fù)合型海鮮拌飯醬的研究
      ,本研究以蝦仁、干貝、鮮香菇、干辣椒、花生油為主要原料研制一種營養(yǎng)、美味的復(fù)合型海鮮拌飯醬[1-11],適合拌飯、拌面、佐餐、入菜等各種吃法,適合各種消費(fèi)人群。在現(xiàn)有的拌飯醬類型中,對于復(fù)合型拌飯醬的工藝研究甚少,復(fù)合型的海鮮拌飯醬產(chǎn)品更是甚少,本研究的蝦仁干貝香菇復(fù)合型拌飯醬可以填補(bǔ)這一空缺。1 材料與方法1.1 實驗材料干辣椒(四川)、鮮蝦仁、干貝、鮮香菇、味精、白砂糖、蠔油、甜面醬、海鮮調(diào)味料、花生油:均為市售。1.2 主要設(shè)備料理機(jī)、炒鍋、電子秤、

      中國調(diào)味品 2018年10期2018-10-22

    • 清潤去燥好養(yǎng)生
      ),芡實80克,干貝40克,陳皮1/4個,清水和鹽各適量。做法:1. 陳皮泡軟刮瓤,冬瓜洗凈刮瓤去核仁(可連皮)切成中等方塊或厚片,干貝洗凈清水浸泡備用;2. 瘦光鴨洗凈斬小塊,與芡實、清水適量同入砂鍋,先煮滾20分鐘,調(diào)小火撈去浮油,放入冬瓜、干貝、陳皮等文火同煲30~40分鐘,撒適量鹽調(diào)味即可。02 花生蓮藕排骨湯用料:鮮蓮藕500克,蓮子30克,百合30克,枇杷葉20克,排骨適量,鹽少許。做法:1. 蓮藕去皮洗凈切成塊,排骨斬件,用沸水焯去血水撈出備

      飲食科學(xué) 2018年9期2018-10-18

    • 干貝蠔豉排骨湯
      文怡拿手菜原料:干貝5 粒,蠔豉3 粒,排骨200 克,姜3~4 片,黑豆20 克,蓮子15克 ,陳皮6 克,鹽2 克,水1 800 毫升。做法1.干貝和蠔豉用溫水浸泡3~4 小時,黑豆和蓮子用清水浸泡1 小時。2.將排骨切塊,放入鍋中,加清水,大火煮開,邊煮邊撇去浮沫。撇時要用勺子從鍋底翻動排骨,使底部的血污也能翻到水面上來以便撇掉。3.浮沫撇干凈后,撈出排骨,把鍋洗干凈,再次加水燒開,放入除鹽以外的所有原材料。大火燒開后,轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋,繼續(xù)燉煮1

      食品與健康 2018年1期2018-01-11

    • 梅菜
      綠、京蔥燒海參、干貝鴨子、清炒豆苗、火腿珍菌白菜燉湯、核桃露。以上冷熱22道,系從梅蘭芳生前的60道日常飲食中選出。見識再廣的食客,就算流著口水盯牢這份菜單整整看上一宿,也未必能從所謂“菜系”或“風(fēng)味”上看出個所以然來。“梅生于舊京,長在北平,但其先世,實為江蘇泰縣(姜堰市)梅家堰人。故其飲食口味,偏重于南方者居多。梅自成名后,雖極力避免各方酬應(yīng),但推不開之大宴小酌,仍無日無之。”(唐魯孫《燕京梨園知味錄》)“梅府菜”由清末而民國,時間跨度極大,加上梅老板

      特別文摘 2017年20期2017-11-13

    • 熱加工處理對華貴櫛孔扇貝柱特征風(fēng)味形成的影響
      處理和熱加工處理干貝揮發(fā)性風(fēng)味分別以醇類、酸類和烴類、醛類物質(zhì)為主,總量分別占26.20%、30.84%和29.38%、16.78%。研究表明,熱加工處理干貝的特征香氣主要呈現(xiàn)魚腥味、蜂蜜樣香氣、水果香和油脂味,主要特征風(fēng)味物質(zhì)有三甲胺、1-辛烯-3-醇、順-2-戊烯-1-醇、1-戊烯-3-醇、1-戊醇、壬醛、十一醛、己醛、庚醛、苯甲醛、羊脂醛、癸醛、3-辛酮。華貴櫛孔扇貝柱;真空冷凍干燥;熱加工;氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用;特征風(fēng)味成分干貝是由扇貝的閉殼肌脫水干

      食品科學(xué) 2017年20期2017-10-11

    • 環(huán)境濕度對干貝貯藏品質(zhì)的影響
      23)環(huán)境濕度對干貝貯藏品質(zhì)的影響張軍偉1,胡錦華1,張雪穎2, 陳 磊2, 王詩琪1, 周 鵬*1(1.食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室,江南大學(xué),江蘇 無錫 214122;2.松下電器研究開發(fā)(蘇州)有限公司,江蘇蘇州215123)通過測定干貝在貯藏過程中一系列理化指標(biāo)的變化,研究了4℃下貯藏時環(huán)境相對濕度對干貝品質(zhì)的影響??疾斓闹笜?biāo)包括干貝的pH、色澤、揮發(fā)性鹽基總氮(TVB-N)、過氧化值(POV)和硫代巴比妥酸值(TBARS)等。研究結(jié)果表明,在較低

      食品與生物技術(shù)學(xué)報 2017年2期2017-04-30

    • 7種美味魚粥的做法
      加少許鹽拌一下。干貝泡發(fā)后,撕成細(xì)條。鍋中加水燒沸后,下入大米和干貝絲,同煮。粥快煮好時,加入熟油、胡椒粉、蔥、姜調(diào)味,最后下入草魚或鯉魚肉片。待粥中的魚片熟了,撒上香菜末,即可起鍋。2.鯉魚汁粥 將鯉魚洗凈,加入姜末、蔥花、料酒用小火煮湯,煮至魚肉脫刺后,去刺留汁備用。鍋放火上,加入適量清水、粳米煮粥,等粥黏稠時,加入鯉魚汁、精鹽攪勻,稍煮片刻即成。3.生滾泥鰍粥 大米洗凈,用鹽稍腌。鍋內(nèi)的水燒開后,加入大米、花生米煮粥。除去內(nèi)臟的泥鰍加少許生油、鹽、醬

      黃河黃土黃種人 2017年2期2017-03-09

    • 冬喝魚粥暖身心
      少許鹽腌拌;少許干貝泡發(fā)后,撕成細(xì)條。鍋中添水燒沸后,下入白米和干貝絲,同煮。粥快煮好時,加入熟油、胡椒粉、蔥、姜調(diào)味,然后下入草魚或鯉魚肉片。待粥再沸滾時,魚片熟了,撒上香菜末,即可起鍋。鯉魚汁粥 將鯉魚洗凈,加入姜末、蔥花、料酒用文火煮湯,煮至魚肉脫骨刺,去骨刺留汁備用。鍋置火上,加入適量清水、粳米煮粥,等粥汁黏稠時,加魚汁與精鹽攪勻,稍煮片刻即成。生滾魚片粥 將鯇魚或黑魚洗凈血水,從脊背處下刀,將魚肉以脊椎為中線,切成兩片。而后再斜刀將魚肉切成薄片,

      老年世界 2016年12期2017-03-06

    • 華貴櫛孔扇貝干貝呈味特性評價
      8)華貴櫛孔扇貝干貝呈味特性評價祝亞輝1,曹文紅1,2*,章超樺1,21(廣東海洋大學(xué) 食品科技學(xué)院,廣東 湛江,524008) 2(廣東省水產(chǎn)品加工與安全重點實驗室,水產(chǎn)品深加工廣東普通高等學(xué)校重點實驗室,國家貝類加工技術(shù)研發(fā)分中心(湛江),廣東 湛江,524088)我國南方海域華貴櫛孔扇貝產(chǎn)量大,價格低,其閉殼肌蛋白含量高,滋味鮮美。以華貴櫛孔扇貝閉殼肌為研究對象,對研制的干貝基本成分、游離氨基酸、呈味核苷酸和甜菜堿進(jìn)行檢測分析與評價,并與市售干貝進(jìn)行

      食品與發(fā)酵工業(yè) 2016年12期2017-01-09

    • 干貝白果燜白菜
      材料:干貝8~10粒,白果15粒,蒜10瓣,大白菜半棵,香菇6個,米酒2大匙,蠔油1大匙,醬油1大匙,胡椒粉少許,香油一小匙。制作方法:1. 干貝泡水8小時,加1小匙米酒蒸20分鐘備用。2. 蒜瓣洗凈,香菇去蒂切十字花,白菜洗凈切大片,白果去殼備用。3. 以溫油稍稍將蒜瓣煎至發(fā)黃備用。4. 鍋中熱油,放入白菜片炒至軟。5. 依次加入米酒、蠔油、醬油、干貝、白果、蒜瓣、胡椒粉、香菇中火燜煮15分鐘,起鍋淋上香油即可。美味分享中醫(yī)認(rèn)為,白果能斂肺氣,定喘咳,但

      現(xiàn)代家庭·生活版 2016年11期2016-11-09

    • 不同濕度對低溫貯藏干貝風(fēng)味特性及風(fēng)味成分變化的影響
      同濕度對低溫貯藏干貝風(fēng)味特性及風(fēng)味成分變化的影響胡錦華1,2,3,張軍偉1,周鵬1,2,3,*(1.江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室,江蘇無錫 214122;2.江南大學(xué)食品學(xué)院,江蘇無錫 214122;3.江南大學(xué)食品安全與營養(yǎng)協(xié)同創(chuàng)新中心,江蘇無錫 214122)選取湯品色澤、游離氨基酸和呈味核苷酸、可溶性固形物和香氣成分等作為表征干貝湯制品的指標(biāo),研究貯藏濕度對干貝湯品風(fēng)味特性的影響。通過固相微萃取方法提取干貝湯中的風(fēng)味物質(zhì),由氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用

      食品工業(yè)科技 2016年18期2016-11-08

    • 寵愛秋冬蘿卜
      孔明珠紅燒蘿卜干貝白蘿卜要燒得好吃,有一個關(guān)鍵點———焯水,目的是除去蘿卜的生臭味。記得袁枚老先生說過一條烹調(diào)原則,叫“有味者使其出味,無味者使其吸味”。我理解這句話的意思是,本身有鮮味的食材,要在烹煮的過程中使鮮味釋放出來,而沒有味道的食材,要吸收別的食材的鮮味,變得有味道。食材的質(zhì)地很重要,蘿卜結(jié)構(gòu)松散,也能儲存保水,顯然是吸味高手,我們就要通過焯水去掉它身上特有的生臭味,使它做好吸味的準(zhǔn)備。干貝與蝦米都是干鮮貨,相比之下,我喜歡干貝泡出來的鮮味。干貝

      特別健康·上半月 2016年3期2016-05-30

    • 火腿干貝
      文怡原料:干貝50克,火腿10克,雞蛋2個,雞湯500毫升,淀粉1湯匙(15克),姜2小片調(diào)料:黃酒1茶匙(5毫升), 糖1/4茶匙(1克),白胡椒粉和香油各少許做 法1.干貝洗凈后用水泡半小時,加1茶匙黃酒,兩小片姜,一點糖,同火腿一起上鍋蒸半小時。蒸好晾到不燙手時,把干貝碾成細(xì)絲,蒸干貝的水千萬要留著。然后把火腿切碎末,雞蛋打散。2.鍋里放入雞湯,大火煮開后放入干貝碎、火腿末和蒸干貝的水。轉(zhuǎn)小火,蓋上蓋子煮20分鐘。把干淀粉加上等比例的水調(diào)成水淀粉。3

      食品與健康 2016年4期2016-04-13

    • 單身女生的夏日廚房
      次接著用。【海鮮干貝粥】上大學(xué)之后,想念大連的海鮮,媽媽總是將蝦曬成蝦干讓我?guī)W(xué)校;工作了,有了自己的小廚房,每次回家,媽媽總是給我?guī)装?span id="j5i0abt0b" class="hl">干貝,并且教會我燒干貝海鮮粥。吃在嘴里的味道就是媽媽的味道。用料:大米100克,干貝15克,基圍蝦4只,蘆筍3根,香菜、小蔥各少許,鹽、香油各適量。做法:1.干貝清洗干凈,捏碎、泡發(fā);蘆筍刨皮切段;基圍蝦去殼、蝦線;小蔥、香菜切碎待用。2.將大米泡好洗干凈,放入鍋內(nèi)大火煮開,轉(zhuǎn)小火煮20分鐘,放入干貝及泡發(fā)干貝的水,繼

      飲食科學(xué) 2015年8期2015-12-06

    • 蔬菜海鮮燜飯
      :大米100克,干貝10粒,鱈魚100克,西蘭花1/4朵,胡蘿卜半根,玉米粒50克調(diào)料:寶寶醬油少許1.大米和干貝洗凈,分別浸泡半個小時。2.鱈魚去掉魚皮和魚骨、魚刺,切成1厘米見方的小丁。胡蘿卜去皮切成和鱈魚大小一樣的丁。西蘭花掰成小朵后,放入沸水中焯燙一下,時間不要太長,水開后煮5秒就可以了,焯好后放在涼水中過涼。泡好的干貝加一點黃酒放入蒸鍋中蒸15分鐘,蒸好后晾涼用手碾碎成細(xì)絲。3.鍋中放入泡好的米,再倒入兩倍于米量的水,加入鱈魚、胡蘿卜和干貝絲,蓋

      食品與健康 2015年11期2015-09-10

    • 群蝦戲蓮的制作方法
      耗 125 g,干貝 25 g,干生粉 90 g,精鹽 40 g,胡椒、味精、蔥花各少許。制作方法:一、制群蝦 將群蝦放在工作臺上,用兩指甲捏住鮮蝦頭尾,擠出蝦米。另用一小瓷盆子放清水適量,將蝦米放入盆中,用竹筷子將盆中的蝦米攪動幾遍,換清水3次,至蝦米漂白后撈起。用干布、毛巾吸干水分,然后再將蝦米倒入洗凈的瓷盆中,加精鹽 15 g、蛋清一個、味精少許,待蝦米一起攪勻后,再放入干生粉 75 g,重新攪勻待用。另取一小鍋,放熟豬油 750 g,燒至六成熱,迅

      烹調(diào)知識 2015年9期2015-08-15

    • 腌篤鮮
      講究,據(jù)說魚翅、干貝、燕窩常備家中。聽到腌篤鮮中竟然也要放干貝,我的眼睛瞪成銅鈴。干貝要選色白一點的為佳,十?dāng)?shù)只干貝隔天溫水浸過夜。豬肉買肉排,咸肉要四川產(chǎn)的,筍還是買竹筍,名正言順。先把浸軟的干貝放到水里煮(做貴族是要多花點耐性的),用小火慢慢把干貝焐成肥胖狀,放入肉排一起滾。咸肉選肥瘦夾心,連皮整塊放入,不用燒到太酥,可提前撈出來切成5厘米厚片。竹筍最后入湯,略滾十分鐘,故所以筍能保持個人氣節(jié),脆鮮。如是小砂鍋上桌,這時該把切片的咸肉鋪陳湯面上,肥肉處

      東方女性 2014年3期2014-03-21

    • 群蝦戲蓮的制作方法
      125 g),干貝25 g,干生粉90 g,精鹽40 g,胡椒、味精、蔥花各少許。制作方法:1.制群蝦將群蝦放在工作臺上,用兩指甲捏住鮮蝦頭尾,擠出蝦米。另用一小盆子放清水適量,將蝦米放入盆中,用竹筷子將盆中的蝦米攪動幾遍,換清水3次,至蝦米漂白后撈起。用干布、毛巾吸干水分,然后再將蝦米倒入洗凈的瓷盆中,加精鹽15 g、蛋清1個、味精少許,待蝦米一起攪勻后,再放入干生粉75g,重新攪勻待用。另取一小鍋,放熟豬油750 g,燒至六成熱,迅速將攪好的蝦米撥散

      烹調(diào)知識 2011年28期2011-08-15

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