煙熏
- 青岡木煙熏液熏制香腸的工藝優(yōu)化
食品主要采用直接煙熏法,通過(guò)木炭的高溫烘烤過(guò)程中產(chǎn)生的煙霧對(duì)食品進(jìn)行熏制,導(dǎo)致產(chǎn)品含有大量苯并(a)芘、亞硝胺等致癌化合物,并且對(duì)生態(tài)環(huán)境造成了嚴(yán)重污染[2]。近年來(lái)隨著對(duì)食品安全和生態(tài)環(huán)保的重視,采用液熏技術(shù)制作熏制食品成為主要的技術(shù)發(fā)展方向,利用木材制備煙熏液成為研究的熱點(diǎn)領(lǐng)域[3],青岡木作為傳統(tǒng)煙熏木材,雖然一直被廣泛應(yīng)用于傳統(tǒng)煙熏,但目前為止,以青岡木為原料的液熏技術(shù)少有人研究。煙熏液是一種由木材等制成的液態(tài)煙熏香,經(jīng)蒸餾和特殊的純化過(guò)程而制成,
現(xiàn)代食品 2023年21期2024-01-18
- 煙熏,味道記憶的蛋白酶
我郵寄來(lái)一大箱子煙熏醬板鴨,是用火腿的排酸風(fēng)干熟制方法再進(jìn)行煙熏和醬鹵,味道豐富迷人,口感咬勁兒十足,真是下酒絕味。煙熏,作為最古老的調(diào)味法,已經(jīng)有千年歷史,在石器時(shí)代人類偶然發(fā)現(xiàn),肉類在發(fā)酵晾干的過(guò)程中煙霧彌漫區(qū)的味道比簡(jiǎn)單的晾干的肉口感更豐富,更好吃。偶得的美味被記住并且復(fù)制下來(lái),經(jīng)代代相傳,與世界各地的文化融匯發(fā)展出燦爛的煙熏風(fēng)味。在英國(guó),用艾雷島當(dāng)?shù)氐氖嗝簱诫s了海藻和海鹽的味道,蒸餾出的威士忌會(huì)帶有來(lái)蘇水與濃重的煙熏味。這種重口味,是資深威士
餐飲世界 2023年8期2023-09-16
- 煙熏液的形成與應(yīng)用
462000)煙熏液又叫煙熏香味料,是生物質(zhì)材料在缺氧條件下,經(jīng)熱解反應(yīng)器在400 ℃左右慢速熱解生成的煙霧,冷凝并收集后進(jìn)一步精制得到的深棕色液體[1]。煙熏液與傳統(tǒng)煙霧熏烤相比,具有環(huán)保,操作方便,降低有害物質(zhì)含量等優(yōu)點(diǎn),在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用,如中式熏肉、熏魚(yú)、熏雞、熏干,西式香腸、火腿、培根等,還有腌制料、醬鹵制品等[2]。生物質(zhì)材料在熱解過(guò)程中化學(xué)鍵斷裂和重新聚合,經(jīng)脫羧基反應(yīng)、脫羰基反應(yīng)、羥醛縮合反應(yīng)和裂解反應(yīng),生成的可凝性物質(zhì)包括水和100
中國(guó)食品學(xué)報(bào) 2022年9期2022-10-24
- 6種煙熏液的品質(zhì)及其多環(huán)芳烴的毒性比較
462000)煙熏液是生物質(zhì)進(jìn)行熱解產(chǎn)生的可凝性氣體經(jīng)冷凝而得到的一種棕紅色至棕褐色的混合物,里面成分復(fù)雜,主要為酚類、有機(jī)酸類、醛類、酮類、酯類、醇類等[1,2]。近年來(lái),食品安全問(wèn)題受到人們的廣泛關(guān)注,傳統(tǒng)煙熏食品在熏制過(guò)程中會(huì)受到致癌物(如多環(huán)芳烴)的污染,而煙熏液的使用正好可以彌補(bǔ)這一缺點(diǎn)。煙熏液制備過(guò)程中除去大部分的有害物質(zhì),且能賦予食品良好的煙熏風(fēng)味和色澤,并且煙熏液的使用方法簡(jiǎn)便,可以實(shí)現(xiàn)工廠連續(xù)化生產(chǎn)。煙熏液可以用于熏肉、熏魚(yú)、熏雞中,其
現(xiàn)代食品科技 2022年4期2022-04-28
- 不同溫度處理對(duì)煙熏鱘魚(yú)片品質(zhì)的影響
工研究熱點(diǎn)之一。煙熏是一種歷史悠久的肉類食品加工保藏方法,魚(yú)類、肉類等易腐食物的煙熏處理由起初的食品貯藏和保鮮目的轉(zhuǎn)為現(xiàn)在的以獲得煙熏特有的色、香、味為主要目的,通過(guò)煙熏改變食品的口味、提高品質(zhì)并延長(zhǎng)保質(zhì)期。煙熏的方法和技術(shù)參數(shù)對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)有較大影響[4]。目前最常見(jiàn)的煙熏技術(shù)主要是氣態(tài)煙熏和液體煙熏。一般氣熏法熏制的產(chǎn)品在風(fēng)味和顏色上都很獨(dú)特,也很耐儲(chǔ)藏,整體感觀品質(zhì)優(yōu)于液熏法熏制的產(chǎn)品,但是肌肉蛋白質(zhì)會(huì)因溫度變性,脂肪氧化溶解,品質(zhì)發(fā)生變化。此外,傳統(tǒng)
食品研究與開(kāi)發(fā) 2022年5期2022-03-24
- 煙熏臘制品冷鏈生產(chǎn)線研究與應(yīng)用
陸 超煙熏臘制品冷鏈生產(chǎn)線研究與應(yīng)用陸 超(廣西灌陽(yáng)縣科學(xué)技術(shù)情報(bào)研究所,廣西 桂林 541600)文章基于分析煙熏畜禽臘制食品加工和貯存,針對(duì)肉類煙熏臘制品工業(yè)的現(xiàn)狀和不足,對(duì)煙熏臘制品冷鏈生產(chǎn)線進(jìn)行系統(tǒng)性分析與研究,取得了二項(xiàng)專利技術(shù)成果。并將二項(xiàng)專利技術(shù)成果應(yīng)用到煙熏臘制品冷鏈生產(chǎn)線之中,解決了一年四季何時(shí)何地加工煙熏臘制品技術(shù)難題,煙熏畜禽臘制品加工中降低亞硝酸鹽、過(guò)氧化值、酸價(jià)、苯并(a)芘四者殘留量技術(shù)難題,煙熏畜禽臘制品凍儲(chǔ)中控制亞硝酸鹽、過(guò)
大眾科技 2022年4期2022-03-24
- 柿木和棗木煙熏液的抗氧化能力及其對(duì)培根品質(zhì)特性的影響
一,因具有良好的煙熏風(fēng)味和誘人的色澤而深受消費(fèi)者喜愛(ài)[1]。賦予培根煙熏風(fēng)味常用的方法有木熏法和液熏法。相較于木熏工藝,液熏工藝的干餾方式避免了煙氣排放帶來(lái)的環(huán)境問(wèn)題,通過(guò)多種凈化方式去除了有害物質(zhì),解決煙熏制品的安全問(wèn)題。液熏工藝不僅適合現(xiàn)代自動(dòng)化的生產(chǎn)工藝,還具有與氣體煙幾乎相同的風(fēng)味[2]。液熏工藝主要靠煙熏液來(lái)實(shí)現(xiàn)。煙熏液是以樹(shù)木的碎屑為原料,通過(guò)蒸餾、純化等精制過(guò)程而獲得的一種添加劑[3]。煙熏液品質(zhì)顯著影響培根的品質(zhì)。影響煙熏液品質(zhì)的因素有很多
食品與發(fā)酵工業(yè) 2021年23期2021-12-17
- 基于CFD的煙熏爐風(fēng)室結(jié)構(gòu)改進(jìn)
了人們生活水平,煙熏食品也愈發(fā)受到人們的青睞。煙熏爐是加工煙熏食品的重要設(shè)備,其性能的好壞對(duì)煙熏食品的品質(zhì)起著至關(guān)重要的作用。煙熏爐是通過(guò)煙熏氣體實(shí)現(xiàn)對(duì)煙熏食品的加工,在加工煙熏食品時(shí),加熱倉(cāng)內(nèi)煙熏氣體的流場(chǎng)分布將直接決定煙熏食品的品質(zhì)。煙熏爐送風(fēng)系統(tǒng)、加熱倉(cāng)的設(shè)計(jì)和加熱倉(cāng)氣流調(diào)節(jié)技術(shù)等都是影響加熱倉(cāng)流場(chǎng)分布的重要因素;其中,煙熏爐送風(fēng)系統(tǒng)是影響加熱倉(cāng)內(nèi)部流場(chǎng)分布的關(guān)鍵。垂直氣流煙熏爐的風(fēng)室流道比較簡(jiǎn)單,加熱倉(cāng)內(nèi)部流場(chǎng)紊亂,容易導(dǎo)致煙熏食品成色不均勻、品質(zhì)
輕工機(jī)械 2021年3期2021-07-04
- Making scents of history古法制香,感受非遺魅力
migate (煙熏) clothes, create an atmosphere or a special effect at social gatherings and during religious events. It was even applied to healthcare and medical treatments, Lu says. Today, incense can be found in peoples studies or b
瘋狂英語(yǔ)·讀寫(xiě)版 2021年5期2021-06-15
- Making scents of history
migate (煙熏) clothes, create an atmosphere or a special effect at social gatherings and during religious events.It was even applied to healthcare and medical treatments, Lu says.Today, incense can be found in people's studies or be
瘋狂英語(yǔ)·新讀寫(xiě) 2021年5期2021-06-04
- 煙熏食品的烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)控制研究
225300)煙熏食品的烹飪工藝十分簡(jiǎn)便,通常為人們生活中常用的烹飪工藝,重點(diǎn)使用家常菜的制作工藝。這主要是由于我國(guó)古代勞動(dòng)生產(chǎn)能力十分低下,在平民百姓的生活中,肉類具有很高的食用價(jià)值,并且在當(dāng)時(shí)的年代沒(méi)有電冰箱、冷庫(kù)等保存設(shè)備,從而造成肉類食物不宜儲(chǔ)存,經(jīng)常出現(xiàn)腐爛變質(zhì)引起的浪費(fèi)的現(xiàn)象。煙熏食品的特點(diǎn)就是容易保存,其烹飪工藝簡(jiǎn)單便捷。煙熏食品在我國(guó)得到了良好的傳承,既能有效的儲(chǔ)存肉類食物,又可以合理保留肉質(zhì)中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,并且其口感風(fēng)味受到消費(fèi)者的歡迎。
現(xiàn)代食品 2021年24期2021-03-05
- 最美“煙熏妝”
防員習(xí)以為常的“煙熏妝”!在森林火災(zāi)面前,森林消防員是沖在第一線的隊(duì)伍,用他們的青春和熱血,守護(hù)著祖國(guó)的綠水青山,甚至為了挽救他人的生命,愿意拿自己的生命做賭注。在森林火災(zāi)面前,森林消防員用自己的雙手撐起了一片藍(lán)天,用生命捍衛(wèi)了人民群眾的生命財(cái)產(chǎn)安全,同時(shí)消防員也擁有這世上最美麗、最令人感動(dòng)的“煙熏妝”,在最美“煙熏妝”的背后,是每一名消防員的擔(dān)當(dāng)和付出。在森林消防,有一種叫水槍。在森林消防,有一種負(fù)重叫背水泵。在森林消防,有一種休息叫打地鋪。在森林消防,
消防界(電子版) 2021年23期2021-02-24
- 前置固相吸附材料對(duì)煙熏鱘魚(yú)片的影響及工藝優(yōu)化
2500)傳統(tǒng)的煙熏工藝不僅能提高食品的保質(zhì)期,而且能賦予食品特殊的煙熏香味[1],但也會(huì)產(chǎn)生苯并芘[benzo(a)pyrene,BaP]等一系列致癌物[2-3]。BaP 是苯與芘稠合而成的一類多環(huán)芳烴[4],主要由高溫條件下煙熏材料不完全燃燒或還原性氣體環(huán)境中熱分解產(chǎn)生,其分布廣泛、性質(zhì)穩(wěn)定、致癌性強(qiáng),是主要的環(huán)境和食品污染物[5],而常規(guī)煙熏工藝制備的即食魚(yú)片中BaP 含量高達(dá)24.1 μg·kg-1。BaP 可經(jīng)過(guò)食道、呼吸、皮膚吸收等方式進(jìn)入人體
核農(nóng)學(xué)報(bào) 2021年2期2021-01-28
- 最美“煙熏妝”
防員習(xí)以為常的“煙熏妝”!在森林火災(zāi)面前,森林消防員是沖在第一線的隊(duì)伍,用他們的青春和熱血,守護(hù)著祖國(guó)的綠水青山,甚至為了挽救他人的生命,愿意拿自己的生命做賭注。在森林火災(zāi)面前,森林消防員用自己的雙手撐起了一片藍(lán)天,用生命捍衛(wèi)了人民群眾的生命財(cái)產(chǎn)安全,同時(shí)消防員也擁有這世上最美麗、最令人感動(dòng)的“煙熏妝”,在最美“煙熏妝”的背后,是每一名消防員的擔(dān)當(dāng)和付出。在森林消防,有一種叫水槍。在森林消防,有一種負(fù)重叫背水泵。在森林消防,有一種休息叫打地鋪。在森林消防,
消防界 2021年23期2021-01-04
- 煙熏液在食品加工中的應(yīng)用現(xiàn)狀與研究進(jìn)展
410128)煙熏是一種傳統(tǒng)的加工方式,它是通過(guò)木材悶熱燃燒產(chǎn)生的煙霧來(lái)熏制食品,由于熏煙中含有酚、醛、有機(jī)酸、呋喃等多種化合物,使得經(jīng)煙熏過(guò)的食品不僅具有濃厚的煙熏風(fēng)味,還具有抑制微生物增長(zhǎng)、防止脂肪氧化等功能[1]。但是由于技術(shù)以及設(shè)備的限制,使得傳統(tǒng)的煙熏食品中含有很多不利于人體健康的因素,例如3,4-苯并芘,是一類強(qiáng)致癌化合物[2]。因而尋找一種新的煙熏技術(shù)來(lái)彌補(bǔ)這些不足顯得尤為重要。煙熏液是以木材等為原料,經(jīng)過(guò)干餾以及特殊凈化工藝加工的一種液體
食品工業(yè)科技 2020年17期2020-09-23
- 玄武湖景區(qū)白蟻防治實(shí)踐及成效
問(wèn)題,采取挖巢、煙熏、放誘殺劑等多種措施,降低白蟻上樹(shù)危害率,為城市公園白蟻防治提供經(jīng)驗(yàn)借鑒。關(guān)鍵詞:蟻巢;黑翅土白蟻;煙熏;玄武湖南京市玄武湖景區(qū)地處南京中心城區(qū),景區(qū)面積5.13km2,其中水面3.78km2,陸地1.35km2,景區(qū)環(huán)湖一周約9.8km,湖中五洲橋堤相通,洲島含翠,南京城市綠線將玄武湖景區(qū)確認(rèn)為永久性綠地。近年來(lái),由于長(zhǎng)久的保護(hù)政策讓白蟻的生存繁衍有了適宜且穩(wěn)定的外部環(huán)境,使得景區(qū)白蟻為害活動(dòng)加劇。1? ?白蟻防治的舉措及成效針對(duì)白蟻
現(xiàn)代園藝·綜合版 2020年8期2020-08-28
- GC-MS與 電子感官結(jié)合對(duì)煙熏液風(fēng)味物質(zhì)的分析
571100)煙熏液具有賦予食品煙熏風(fēng)味的作用[1],且在應(yīng)用到食品之前,已經(jīng)定向除去了多環(huán)芳烴等化學(xué)危害物,因而被消費(fèi)者 所喜愛(ài)。一直以來(lái),煙熏調(diào)味料作為商業(yè)調(diào)味添加劑被廣泛運(yùn)用于各種食品,如魚(yú)類、肉類、乳制品、堅(jiān)果和零食等,其化學(xué)成分與感官特性之間的關(guān)系是食品風(fēng)味科學(xué)家們一直關(guān)注的問(wèn)題,尤其在煙熏調(diào)味料的化學(xué)成分研究方面,取得了很大發(fā)展[2]。姜紹通[3]、吳靖娜[4]等采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜(gas chromatography-mas
食品科學(xué) 2020年16期2020-08-26
- 煙熏食品致癌嗎
錢一捷煙熏是一種常見(jiàn)的、歷史悠久的食品加工工藝,傳統(tǒng)上煙熏主要用來(lái)延長(zhǎng)食物的保存時(shí)間(防腐)。在電影《荒野生存》中,男主獵殺了一頭野牛,但由于不會(huì)熏肉,導(dǎo)致后期食物嚴(yán)重不足,活活餓死。隨著現(xiàn)代物流的發(fā)展和保藏工藝的進(jìn)步,煙熏的必要性已經(jīng)基本不存在了。但煙熏食品特殊的香味和色澤深受消費(fèi)者的喜愛(ài),因此仍然是市場(chǎng)上常見(jiàn)的一類食品。由于人們對(duì)健康生活方式的追求,煙熏食品受到很大的挑戰(zhàn),尤其是它含有的致癌物讓許多消費(fèi)者十分擔(dān)心。不過(guò)你是否注意到,西餐經(jīng)常吃煙熏三文魚(yú)
烹調(diào)知識(shí) 2020年8期2020-08-06
- 慢性阻塞性肺疾病大鼠模型的建立與評(píng)價(jià)
]。其中大鼠可在煙熏等誘因下快速構(gòu)建穩(wěn)定模型,且呈現(xiàn)出與人類相似的病程,因此被廣泛應(yīng)用[6-7]。由于吸煙是COPD的主要誘因,在多種COPD動(dòng)物模型建立方法中,煙熏模型表現(xiàn)出與人類患者最相似的病理生理特征,包括氣道炎癥、肺氣腫、氣道重塑和肺功能受損等。煙熏模型應(yīng)用廣泛,但造模方法(如實(shí)驗(yàn)中香煙種類、數(shù)量、煙熏頻率、總時(shí)間等)缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),使研究間的比較相對(duì)困難,實(shí)驗(yàn)的可重復(fù)性不佳,蛋白酶模型也存在這一不足。不同造模方法的結(jié)合同樣需要標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)實(shí)驗(yàn),以滿足不
- 煙熏時(shí)間對(duì)培根雜環(huán)胺含量及產(chǎn)品品質(zhì)的影響
一,因具有良好的煙熏風(fēng)味和誘人的色澤而深受消費(fèi)者喜愛(ài)。煙熏過(guò)程是培根加工中最重要的階段之一。煙熏不但賦予培根良好的煙熏風(fēng)味及色澤,還能夠降低水分活度以及增大鹽濃度[1],從而確保其生物安全性[2]。傳統(tǒng)煙熏是一定溫度下通過(guò)木屑燃燒發(fā)煙對(duì)食品進(jìn)行加工,其中煙熏過(guò)程中所產(chǎn)生的酚類物質(zhì)決定了產(chǎn)品的風(fēng)味,而羰基類物質(zhì)則決定了產(chǎn)品的色澤[3]。煙熏肉制品在加工時(shí)無(wú)論是采用傳統(tǒng)煙熏還是液熏法均需要經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的熱處理,從而達(dá)到賦予產(chǎn)品煙熏風(fēng)味的目的,而熱處理會(huì)在一定程
食品科學(xué) 2020年1期2020-02-08
- 熏香
慢沁入心脾。品嘗煙熏美食與其說(shuō)是味覺(jué)上的一種享受,倒不如說(shuō)是在體驗(yàn)一種嗅覺(jué)上的快感更為貼切。據(jù)資料記載,煙熏食品已有上千年的歷史了,而且熏還可以分為冷熏、溫熏和熱熏三種。冷熏屬于最原始的熏制方式,目的主要是延長(zhǎng)食物的保存期,一般熏煙的溫度在20~35℃之間,熏制時(shí)間則長(zhǎng)達(dá)2~3周,這種方式熏出來(lái)的成品,可以在常溫下保持幾周不變質(zhì),但熏制的食物卻多用于魚(yú)類。溫熏則是以增加食品風(fēng)味為主要目的,熏制時(shí)的溫度相對(duì)比較高,一般控制在50~70℃,也有90多度的,煙熏
飲食保健 2019年11期2019-06-26
- 木材料煙熏形態(tài)設(shè)計(jì)與情感表達(dá)
,選擇研究木材料煙熏形態(tài)設(shè)計(jì)與情感表達(dá)這一題是想通過(guò)對(duì)木材料本質(zhì)屬性的研究,結(jié)合火的燃燒,對(duì)木與火最原始材料組合進(jìn)行的一種思考,打破材料一直以來(lái)的固有表現(xiàn)模式,實(shí)現(xiàn)材料的情感化表達(dá)。本論文首先對(duì)材料進(jìn)行概述,結(jié)合藝術(shù)設(shè)計(jì)領(lǐng)域相關(guān)設(shè)計(jì)動(dòng)態(tài)進(jìn)行分析,對(duì)材料及其屬性進(jìn)行分析,其次對(duì)材料屬性研究分析,提取材料的潛在情感表達(dá),改變材料固有語(yǔ)言認(rèn)知,試圖挖掘材料更多的新語(yǔ)言。【關(guān)鍵詞】材料語(yǔ)言;木材料;煙熏;情感表達(dá)【中圖分類號(hào)】J603 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A前言材料作為
中國(guó)民族博覽 2019年4期2019-06-11
- 煙熏食品那點(diǎn)事
品監(jiān)管研究中心)煙熏是一種常見(jiàn)的食品加工工藝,有著十分悠久的歷史。在傳統(tǒng)的飲食之中,煙熏主要用來(lái)延長(zhǎng)食物的保存時(shí)間,也就是以防腐為目的。隨著現(xiàn)代物流的快速發(fā)展和食品保鮮、儲(chǔ)藏工藝的進(jìn)步,人們已很少利用煙熏來(lái)保鮮、儲(chǔ)藏食物。但煙熏食品以其特殊的香味和色澤深受一些消費(fèi)者的喜愛(ài),仍然是市場(chǎng)上常見(jiàn)的一類食品??上M(fèi)者對(duì)于煙熏食品是否健康一直存有疑慮,網(wǎng)絡(luò)上也一直流傳著煙熏食品致癌的說(shuō)法。傳統(tǒng)煙熏工藝下生產(chǎn)的食品為何存在安全隱患?現(xiàn)代熏制工藝又有哪些,原理是什么?它
質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)化 2019年11期2019-04-02
- 法蘭克福香腸的配方和生產(chǎn)工藝
絞肉機(jī)、灌腸機(jī)、煙熏爐、蒸煮箱、香腸打結(jié)機(jī)、冰柜或冷藏庫(kù)等。2.配方(1)原料:瘦豬肉60公斤、肥膘40公斤。(2)輔料:大豆蛋白1~2公斤、淀粉3~5公斤、食鹽2~3公斤、腌制劑或乳化腌制劑2公斤、味精16~20克、胡椒粉150~200克、鼠尾草6~10克、白砂糖30~50克、大蒜20~30克、豬肉香精0.1公斤、冰水20公斤左右。3.工藝流程原料的修整→預(yù)腌→絞肉→斬拌→灌腸→煙熏與烘烤→蒸煮→冷卻→成品。4.操作要點(diǎn)(1)預(yù)腌:原料肉應(yīng)新鮮,并經(jīng)衛(wèi)生
農(nóng)村百事通 2019年2期2019-03-26
- 煙熏液及其在肉制品中的應(yīng)用研究進(jìn)展
550025)煙熏制品主要包括煙熏臘肉、煙熏魚(yú)及煙熏豆制品等,由于其獨(dú)特的風(fēng)味和較長(zhǎng)的保質(zhì)期,一直被國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者所深愛(ài)。傳統(tǒng)煙熏食品主要采用直接氧化煙熏材料來(lái)增加食品風(fēng)味,改善食品的煙熏色澤,并使其具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期。目前,我國(guó)市場(chǎng)上的煙熏制品中仍有相當(dāng)大一部分是采用傳統(tǒng)的煙熏方式加工而成,但是這種煙熏方式不僅生產(chǎn)設(shè)備等投資成本高、熏制耗時(shí)長(zhǎng),而且極易使煙熏食品形成多環(huán)芳烴類等有毒有害致癌物[1-2],與我國(guó)現(xiàn)在倡導(dǎo)的“大健康”環(huán)境理念不符。煙熏液是通過(guò)冷
肉類研究 2019年1期2019-03-02
- 煙熏對(duì)肉制品風(fēng)味及安全性影響研究進(jìn)展
]等。與此同時(shí),煙熏作為最古老的食物保藏技術(shù)之一,也在不斷進(jìn)行改良和發(fā)展,其應(yīng)用性逐漸得到提高,并以嶄新的面孔進(jìn)入人們的視野。對(duì)煙熏防腐作用的機(jī)理進(jìn)行更深入了解,并將其過(guò)程進(jìn)行優(yōu)化與提升,有利于肉類等易腐食品的防腐保鮮。同時(shí),作為一項(xiàng)食品加工技術(shù),煙熏可以通過(guò)增加熏煙與肉制品接觸的時(shí)間為食品增強(qiáng)特定的感官特性[4],改善其風(fēng)味和色澤,提升消費(fèi)者的喜愛(ài)度。但是,煙熏過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體健康有害的化合物,如多環(huán)芳烴[5]、雜環(huán)芳香胺和β-咔啉生物堿[6]。為
肉類研究 2018年12期2019-01-07
- 肉制品煙熏風(fēng)味物質(zhì)研究進(jìn)展
210095)煙熏肉制品是指以畜禽肉為原料、主要通過(guò)熏制工藝加工而成的肉制品[1]。煙熏肉制品種類繁多,在我國(guó),比較著名的有煙熏臘肉[2]、熏雞[3]、哈爾濱紅腸[4]和新疆熏馬腸[5]等;國(guó)外有培根[6-8]、達(dá)爾馬提亞火腿(Dalmatian traditional smoked ham)[9-10]等。熏制工藝主要有2 個(gè)作用:一是抑制細(xì)菌生長(zhǎng),延長(zhǎng)食品貯藏期;二是賦予食品獨(dú)特的煙熏風(fēng)味??萍歼M(jìn)步到今天,食品貯藏保鮮已經(jīng)不再是亟需突破的技術(shù)難題,煙
肉類研究 2018年10期2018-11-28
- 讓煙熏食品更健康
云無(wú)心煙熏這種加工食物的技術(shù),最初是為了延長(zhǎng)食物保存的時(shí)間。但是,傳統(tǒng)保存技術(shù)的關(guān)鍵——?dú)⒕c脫水,煙熏的作用都相當(dāng)有限。這也使得煙熏本身對(duì)于食物保存作用有限,還需要其他的處理,比如鹽腌,或者進(jìn)一步脫水來(lái)防腐但煙熏為食物帶來(lái)的特別風(fēng)味,使得它備受歡迎。煙熏的作用,就從防腐轉(zhuǎn)為了產(chǎn)生新的風(fēng)味。傳統(tǒng)的煙熏是燃燒植物產(chǎn)生煙氣,讓煙氣去“熏”食物。植物中有木質(zhì)素,燃燒會(huì)產(chǎn)生酚類物質(zhì),尤其是甲氧基苯酚,是煙熏風(fēng)味的主要來(lái)瓣。此外,還有香草醛之類的成分,為食物帶來(lái)一定
瞭望東方周刊 2018年43期2018-11-15
- 煙熏馬肉基礎(chǔ)組成成分探討
補(bǔ)的效果。表1 煙熏馬肉產(chǎn)品成分分析1 材料與方法1.1 材料與設(shè)備1.1.1 實(shí)驗(yàn)材料選用新疆伊犁優(yōu)質(zhì)馬肉為原料,采用現(xiàn)代熏制工藝制成煙熏馬肉產(chǎn)品,隨機(jī)選取十份切塊裝入保鮮袋內(nèi)密封,編號(hào)后分別測(cè)定營(yíng)養(yǎng)素指標(biāo)。1.1.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備分 析 天 平 (ME2002E/02)、 搗碎勻漿機(jī)(JJ-2型)、索式抽提裝置、GG一17凱氏定氮裝置、馬福爐(RJM-2.8-10)、酸度計(jì)(PHSJ-4A型)、電熱鼓風(fēng)干燥箱(DHG-9145A)。1.2 方法蛋白質(zhì)含量的
食品安全導(dǎo)刊 2018年24期2018-09-26
- 煙熏食品致癌嗎
鐘 凱煙熏是一種常見(jiàn)的、歷史悠久的食品加工工藝,按照傳統(tǒng),煙熏主要用來(lái)延長(zhǎng)食物的保存時(shí)間(防腐)。在電影《荒野生存》中,男主獵殺了一頭野牛,但由于不會(huì)熏肉,導(dǎo)致后期食物嚴(yán)重不足,活活餓死。隨著現(xiàn)代物流的發(fā)展和保藏工藝的進(jìn)步,煙熏的必要性已經(jīng)基本不存在了。但煙熏食品特殊的香味和色澤深受消費(fèi)者的喜愛(ài),因此仍然是市場(chǎng)上常見(jiàn)的一類食品。由于人們對(duì)健康生活方式的追求,煙熏食品受到很大的挑戰(zhàn),尤其是它含有的致癌物讓許多消費(fèi)者十分擔(dān)心。不過(guò)你是否注意到,西餐中經(jīng)常吃煙熏
生命與災(zāi)害 2018年8期2018-09-21
- 煙熏肉的制作及烹飪方法探究
的煙氣對(duì)食物進(jìn)行煙熏,這樣的制作方法有利于提高食品的保質(zhì)期,并且長(zhǎng)久以來(lái)口感深受大眾喜愛(ài)。本文主要論述煙熏肉的制作方式,包括煙熏五花肉、煙熏牛肉等。煙熏肉作為我國(guó)四川地區(qū)的特產(chǎn)食物,深受當(dāng)?shù)厝嗣裣矏?ài)。往往是肉類的加工制品,肉類經(jīng)改條后加鹽、酒、糖及多種香料浸漬后,晾干或烘烤煙熏而成。多為家庭制作,尤其以農(nóng)家為盛,熟后肥瘦相間,肉色黃呈半透明狀,味咸鮮且?guī)в袧庥舻臒熛阄?。通常情況下,在四川地區(qū)慶祝節(jié)日時(shí)都會(huì)將煙熏食品擺在餐桌上,很多來(lái)當(dāng)?shù)芈糜蔚挠慰鸵矊?duì)煙熏食
食品界 2018年8期2018-09-03
- 看,我眼睛上的彩虹
藝術(shù)煙熏一招制勝的彩妝扛把子說(shuō)的就是彩虹色系煙熏了!本季煙熏畫(huà)風(fēng)大變,殺氣騰騰的炭黑色調(diào)不見(jiàn)了,墨綠、灰藍(lán)、酒紅色等時(shí)令色彩高調(diào)介入,上妝手法也從“平板暈染”演變成“色塊堆疊”、“單色漂染”等藝術(shù)做派,煙熏眼妝頓時(shí)變得高雅輕盈。彩虹眼線忘了一味加粗或者飆高的老式眼線吧!結(jié)構(gòu)感十足的雙飛眼線是本季大熱門,眼尾延長(zhǎng)倒鉤的J字眼線最易上手,巧妙之處在于垂眼時(shí)的剎那驚艷,個(gè)性心機(jī)滿滿;由多線條組成、并加入彩色元素的涂鴉眼線,誓與庸脂俗粉劃清界限;亮彩眼線則多了活潑
小資CHIC!ELEGANCE 2018年17期2018-06-15
- 荔枝木煙熏液的精制及揮發(fā)性成分分析*
],利用木材制備煙熏液成為研究的熱點(diǎn)領(lǐng)域[9-11],并已有山楂核煙熏液成為國(guó)內(nèi)批準(zhǔn)使用的液體煙熏香味料[12]。但目前對(duì)荔枝木煙熏液制備及液熏技術(shù)制作熏制食品的研究較少,因此,本文以嶺南特色果木——荔枝木為材料,研究其煙熏液的制備及精制技術(shù),并對(duì)揮發(fā)性成分進(jìn)行了分析鑒定,為制備安全的煙熏液提供參考,同時(shí)也為荔枝木液熏技術(shù)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品提供科學(xué)依據(jù)。1 試驗(yàn)材料及設(shè)備荔枝木 2017年1月采自廣東省高州市石鼓鎮(zhèn),約30年生的荔枝樹(shù)干。主要儀器設(shè)備 GZX-76
林業(yè)科技 2018年1期2018-01-30
- 不同慢性阻塞性肺疾病大鼠模型體內(nèi)調(diào)節(jié)性T細(xì)胞變化
氣道滴入脂多糖+煙熏建立慢阻肺模型組(脂多糖+煙熏組)、持續(xù)煙熏建立慢阻肺模型組(持續(xù)煙熏組),比較不同建模方案大鼠病理改變,研究不同建模方案大鼠體內(nèi)T細(xì)胞變化。結(jié)果 空白對(duì)照組與慢阻肺模型組平均內(nèi)襯間隔之間結(jié)果有顯著性差異;空白對(duì)照組與脂多糖+煙熏組平均肺泡數(shù)結(jié)果有顯著性差異;持續(xù)煙熏組大鼠外周血Treg流式細(xì)胞檢測(cè)計(jì)數(shù)低于空白對(duì)照組。結(jié)論 持續(xù)煙熏組大鼠外周血Treg下降明顯,炎癥反應(yīng)輕于脂多糖+煙熏組。持續(xù)煙熏大鼠可能更適于進(jìn)行模擬研究慢阻肺患者體內(nèi)
臨床肺科雜志 2017年5期2017-04-17
- 艾葉煙熏對(duì)小鼠呼吸道影響的組織學(xué)觀察
00193)艾葉煙熏對(duì)小鼠呼吸道影響的組織學(xué)觀察杜娟1,李慧俠2,劉鐘杰2,王帥玉2,林珈好2,范開(kāi)2(1.開(kāi)封市畜牧工作站,河南開(kāi)封475000;2.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院,北京海淀100193)為研究艾葉煙熏對(duì)正常呼吸道的組織學(xué)影響,將54只健康SPF昆明系小鼠分為對(duì)照組、2 g艾葉/m3組和4 g艾葉/m3組,艾葉煙熏療程,分為艾葉煙熏1次、1周和2周。結(jié)果可見(jiàn):艾葉煙熏能造成小鼠肺臟和氣管的水腫;2 g艾葉/ m3組艾葉煙熏后氣管黏膜上皮細(xì)胞脫落數(shù)
中國(guó)獸醫(yī)雜志 2017年1期2017-03-28
- 煙熏及液熏鱘魚(yú)片
張黎楊華蓮徐曉玲煙熏及液熏鱘魚(yú)片文/李平蘭1桂萌1張黎2楊華蓮2徐曉玲2技術(shù)簡(jiǎn)介:該技術(shù)為一種即食煙熏鱘魚(yú)片及其加工方法,所述加工方法以鱘魚(yú)為原料,以含樹(shù)脂少的優(yōu)質(zhì)硬木蘋果木進(jìn)行煙熏,將鱘魚(yú)剖殺去頭去尾、清洗后依次進(jìn)行切片、腌制、清洗、瀝干、干燥、煙熏、干燥和包裝工序制成的即食煙熏鱘魚(yú)片干熟制品。本發(fā)明工藝對(duì)鱘魚(yú)營(yíng)養(yǎng)成分破壞小、產(chǎn)品中苯并芘(a)含量為0.24ug/kg,遠(yuǎn)低GB7104-94規(guī)定的熏制魚(yú)≤5 ug /kg的限量標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品安全衛(wèi)生。同時(shí),經(jīng)
中國(guó)水產(chǎn) 2017年8期2017-02-03
- 鱘魚(yú)片煙熏工藝優(yōu)化及風(fēng)味物質(zhì)分析
0068)鱘魚(yú)片煙熏工藝優(yōu)化及風(fēng)味物質(zhì)分析林 佳1,桂 萌1,2,*,王 順2,馬長(zhǎng)偉1,李平蘭1(1.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院,北京 100083;2.北京市水產(chǎn)科學(xué)研究所,北京 100068)優(yōu)化煙熏鱘魚(yú)片的生產(chǎn)工藝,并對(duì)其微生物、理化及風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行分析。從煙熏溫度(70~100 ℃)、煙熏時(shí)間(15~60 min)和干燥時(shí)間(15~60 min)對(duì)煙熏鱘魚(yú)片生產(chǎn)工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明:煙熏溫度為85 ℃,煙熏時(shí)間為22 min,干燥時(shí)間為2
肉類研究 2016年10期2016-11-20
- 蘋果木煙熏液的品質(zhì)特性
0068)蘋果木煙熏液的品質(zhì)特性趙 冰,李 素,王守偉*,成曉瑜,喬曉玲,李家鵬,曲 超,艾 婷,許 典(中國(guó)肉類食品綜合研究中心,北京食品科學(xué)研究院,肉類加工技術(shù)北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,北京 100068)以蘋果木煙熏液為研究對(duì)象,從感官品質(zhì)、pH值、羰基化合物、酚類化合物、苯并(a)芘的含量、揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的組成和電子鼻分析等角度研究蘋果木煙熏液的性質(zhì),并與目前市場(chǎng)上煙熏液產(chǎn)品進(jìn)行比較。結(jié)果表明,蘋果木煙熏液pH值為2.31,酚類化合物、羰基類化合物的含量分
食品科學(xué) 2016年8期2016-11-14
- 鹿晗PK權(quán)志龍 乖煙熏和壞煙熏,都是撩妹妝容
日中天。他們都是煙熏妝的愛(ài)好者,那么誰(shuí)的煙熏更撩人?最具號(hào)召力的中國(guó)男歌手非鹿晗莫屬。這個(gè)在微博上創(chuàng)下最高評(píng)論紀(jì)錄的偶像明星最近又刷新了人們對(duì)于偶像號(hào)召力的新認(rèn)識(shí)——只因他跟上海路邊的一個(gè)郵筒合了影,就招致百名粉絲徹夜排隊(duì),只為跟這個(gè)綠墩子拍一張“鹿晗同款”照片;更夸張的是,上海郵政部門工作人員之后給這個(gè)郵筒戴上一對(duì)高約15厘米的黃色鹿角—— 一個(gè)普通的郵筒,因?yàn)槁龟?,成為了上海的一個(gè)全新的旅游景點(diǎn)。最具號(hào)召力的韓國(guó)男歌手非權(quán)志龍莫屬。北京車展大手筆地請(qǐng)他
北京青年周刊 2016年16期2016-05-12
- 煙熏誘導(dǎo)慢性阻塞性肺疾病小鼠模型的建立及驗(yàn)證
義563000)煙熏誘導(dǎo)慢性阻塞性肺疾病小鼠模型的建立及驗(yàn)證張?zhí)m英,張婧,歐陽(yáng)瑤(遵義醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院,貴州遵義563000)目的 建立一種煙熏誘導(dǎo)的慢性阻塞性肺疾病(COPD)小鼠模型,并對(duì)其進(jìn)行驗(yàn)證。方法 將32只C57BL/6小鼠隨機(jī)分為正常組、煙熏2周組、煙熏4周組、恢復(fù)組,各8只。正常組不予煙熏,煙熏2、4周組及恢復(fù)組置于熏煙箱中,被動(dòng)吸煙6支/次,每次1 h;兩次間隔30 min呼吸新鮮空氣,4次/d,5 d/周。煙熏2周組第10天停止吸煙,煙熏
山東醫(yī)藥 2016年32期2016-05-11
- 雪茄茄衣煙葉煙熏調(diào)制法研究初探
)?雪茄茄衣煙葉煙熏調(diào)制法研究初探范靜苑,李愛(ài)軍,張 良 (四川中煙工業(yè)有限責(zé)任公司長(zhǎng)城雪茄煙廠,什邡 618400)摘 要:為了探討香木煙熏調(diào)制方法運(yùn)用在雪茄茄衣上的可行性,試驗(yàn)研究晾制和香木煙熏調(diào)制兩種方法對(duì)美國(guó)康州茄衣品種煙葉在外觀品質(zhì)、化學(xué)成分及感官質(zhì)量等方面的區(qū)別。結(jié)果表明:香木煙熏調(diào)制法具有明顯改善茄衣煙葉品質(zhì)的作用。關(guān)鍵詞:茄衣 調(diào)制方法 煙熏雪茄是一種特殊的全煙葉卷制制品,其中煙支最外層煙葉稱為茄衣,是對(duì)雪茄起保護(hù)作用且直接反映雪茄整體質(zhì)量
中國(guó)農(nóng)業(yè)信息 2016年3期2016-02-07
- 天水古民居木構(gòu)件煙熏病害調(diào)查及治理的初步研究
飯等因素所導(dǎo)致的煙熏病害,嚴(yán)重影響了古民居木構(gòu)件的外觀及使用壽命。本文對(duì)天水古居民木構(gòu)件表面煙熏病害進(jìn)行調(diào)查及分析,采用碳酸鈉、氫氧化鈉、十二烷基苯磺酸鈉等對(duì)古民居木構(gòu)件煙熏病害進(jìn)行初步的清洗加固。結(jié)果表明:所調(diào)查的18處天水古民居,其木構(gòu)件表面均出現(xiàn)不同程度的煙熏病害;十二烷基苯磺酸鈉與碳酸鈉的聯(lián)合使用在達(dá)到良好清洗效果的同時(shí),可保持古民居木構(gòu)件古樸的原貌;草酸、氫氧化鋇和水性氟碳乳液聯(lián)合加固木構(gòu)件不僅加固效果良好,而且有利于古民居木構(gòu)件的耐久保存。關(guān)鍵
敦煌研究 2015年5期2015-05-30
- 慢性支氣管炎小鼠模型構(gòu)建方法的改良與評(píng)價(jià)*
O22 min;煙熏組小鼠每天吸煙4支/次,直至1包煙燃燒完畢,共約1 h;脂多糖組小鼠在造模第1天氣管注入LPS,第14天、30天進(jìn)行LPS滴鼻。各模型組均連續(xù)造模30 d。造模結(jié)束后通過(guò)對(duì)小鼠一般情況的觀察、肺泡灌洗液結(jié)果分析以及支氣管肺組織形態(tài)學(xué)觀察等評(píng)價(jià)改良后的慢支模型。結(jié)果:造模后各模型組小鼠出現(xiàn)鼻部潮濕,咳嗽,體毛干枯無(wú)光澤,拱背蜷縮,少動(dòng),反應(yīng)較為遲鈍等癥狀,復(fù)合組的體質(zhì)量增長(zhǎng)最慢。從各組模型組病理切片可觀察到細(xì)支氣管壁周圍有炎性細(xì)胞浸潤(rùn),腔
中國(guó)病理生理雜志 2015年9期2015-04-27
- 基于接受理論的煙熏制品生產(chǎn)工藝翻譯
。從古至今,各種煙熏制品的制作方式也一直在不斷地發(fā)展及創(chuàng)新,煙熏制品作為一種具有中國(guó)傳統(tǒng)特色文化美食,隨著經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展和文化傳播,將這種美食遠(yuǎn)銷國(guó)外,不僅是一種經(jīng)濟(jì)不斷向前發(fā)展方式,更是一種傳播中國(guó)文化的一種“軟實(shí)力”。因此需要我國(guó)翻譯人員在煙熏制品生產(chǎn)工藝翻譯上有更多創(chuàng)新與突破。在翻譯時(shí),必須遵守翻譯標(biāo)準(zhǔn),從接受理論中從譯文讀者角度出發(fā),即以消費(fèi)者為中心,考慮各種影響消費(fèi)的心理因素及價(jià)值觀,要根據(jù)消費(fèi)者文化背景來(lái)進(jìn)行翻譯,還應(yīng)考慮讀者的接受能力。如此,消
湖北開(kāi)放大學(xué)學(xué)報(bào) 2014年12期2014-08-15
- 情醉煙熏
金晨誰(shuí)說(shuō)煙熏妝只能用來(lái)掩蓋眼神的憔悴,掩飾哭紅的眼眶?迷離深邃的眼睛,性感沁潤(rùn)的雙唇是煙熏妝容的焦點(diǎn),一樣也能美得讓人陶醉癡迷!而它早已不是“深眼窩”的專屬,對(duì)于我們亞洲姑娘來(lái)說(shuō),眼窩輪廓不夠深邃更適合化煙熏妝哦!1、Lanc?me新藝術(shù)家眼線筆 RMB295/1.4ml筆頭觸感如毛筆般柔軟舒適,勾勒靈動(dòng)眼形更輕松順手,一筆到底,毫無(wú)偏差,順滑魅惑眼線搭配完美性感煙熏妝,才是絕配!2、Max Factor盈彩單色眼影 RMB58/2g蜜絲佛陀的全新配方,超
小資CHIC!ELEGANCE 2014年10期2014-06-19
- 煙熏火腿肉液熏工藝的研究
江524088)煙熏肉制品因?yàn)槠渖珴擅烙^、風(fēng)味誘人受到國(guó)內(nèi)外人們的廣泛喜愛(ài)。作為肉制品生產(chǎn)中重要的工序,煙熏可使肉制品部分脫水,產(chǎn)生怡人的香味,有一定的可以改善肉的顏色、殺菌消毒、防止腐敗變質(zhì)等作用[1-2]。但此方法時(shí)間長(zhǎng),產(chǎn)品失重多,并且多環(huán)芳香類化合物會(huì)沉積或吸附在肉制品表面[1],肉制品上也會(huì)有甲醛的污染[3-4]。而液熏法則有熏制時(shí)間短,不污染環(huán)境,操作方便,產(chǎn)品質(zhì)量高的優(yōu)點(diǎn)[5]。液熏已在肉類灌腸和水產(chǎn)品上應(yīng)用[6-7]。但目前所用的液熏液與傳
食品工業(yè)科技 2014年5期2014-05-10
- 濕度自動(dòng)控制在煙熏箱中的作用和實(shí)現(xiàn)
津300300)煙熏箱等食品機(jī)械的出現(xiàn),打破和代替了傳統(tǒng)的土爐單一蒸煮、烘烤、煙熏的形式。使用它能省時(shí)、省力,提高工廠的生產(chǎn)效率,并能適應(yīng)多種產(chǎn)品的熟化,生產(chǎn)出的產(chǎn)品質(zhì)量更有保證,此類設(shè)備多年來(lái)一直暢銷不衰。德國(guó)早在20世紀(jì)80年代就已經(jīng)采用濕球溫度和干球溫度對(duì)照的控制方式控制煙熏箱內(nèi)的溫度和相對(duì)濕度(以下簡(jiǎn)稱濕度)。我國(guó)由于受到相關(guān)技術(shù)和市場(chǎng)上的電器元件等諸多因素的制約,仍未擺脫烘烤(干燥)、蒸煮、煙熏段單一用溫度控制的方式。單一用溫度控制的好處是電路簡(jiǎn)
食品研究與開(kāi)發(fā) 2014年8期2014-05-07
- 歐盟公布煙熏調(diào)味品法規(guī)
息,歐盟有關(guān)控制煙熏調(diào)味品(smoke fl avouring)使用的立法已公布,并將從2014年1月1日開(kāi)始生效。食品生產(chǎn)商需要從2015年1月1日起遵守新規(guī)則。該立法公布于《歐盟官方公報(bào)》上,列出了10種主要用于食品生產(chǎn)的煙熏調(diào)味初級(jí)產(chǎn)品及其使用條件。其中包括最大允許添加量和可被添加的食品。據(jù)悉,歐盟(EC)第2065/2003號(hào)《煙熏調(diào)味品法規(guī)》(Smoke Flavouring Regulation)建立了煙熏調(diào)味初級(jí)產(chǎn)品的評(píng)估和授權(quán)過(guò)程。煙熏調(diào)味
化學(xué)分析計(jì)量 2014年2期2014-04-06
- 煙熏工藝對(duì)清真牛肉香腸品質(zhì)的影響
100048)煙熏工藝對(duì)清真牛肉香腸品質(zhì)的影響趙 冰1,王 靜2,戚 彪1,陳文華1,曲 超1,艾 婷1,喬曉玲1,*(1.中國(guó)肉類食品綜合研究中心,北京食品科學(xué)研究院,北京 100068;2.北京工商大學(xué)食品學(xué)院,食品添加劑與配料北京高校工程研究中心,北京 100048)以煙熏清真牛肉香腸為研究對(duì)象,研究木熏工藝和液熏工藝對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響,以期為煙熏液生產(chǎn)和液熏工藝的改進(jìn)提供技術(shù)支持。從感官評(píng)價(jià)、色澤、苯并(a)芘、揮發(fā)性風(fēng)味成分和貨架期5個(gè)方面進(jìn)行對(duì)
食品科學(xué) 2014年2期2014-01-17
- 煙熏魷魚(yú)不同溫度貯藏期間色澤變化初步研究*
,310012)煙熏魷魚(yú)不同溫度貯藏期間色澤變化初步研究*王宏海,戴志遠(yuǎn),翁麗萍,楊榮華,張燕平,盧延斌(浙江工商大學(xué)水產(chǎn)品加工研究所,浙江杭州,310012)在 不同貯藏溫度下,利用ColorQuest XE(色差儀)對(duì)真空包裝的不同煙熏魷魚(yú)樣品進(jìn)行色澤變化檢測(cè)與分析。結(jié)果表明:煙熏魷魚(yú)樣品貯藏溫度越低,色值和色差值總體變化越小,并且變化都發(fā)生在貯藏前期,半成品樣品在-18℃冷凍條件下,基本不發(fā)生變化;煙熏魷魚(yú)成品在常溫下,變化也不明顯。煙 熏魷魚(yú),貯藏
食品與發(fā)酵工業(yè) 2011年2期2011-12-18
- 端午·煙薰·防霉
霉方法以外,中藥煙熏氣味清香,而且能夠均勻分布到室內(nèi)每個(gè)角落,是一種比較好的防霉辦法。用蒼術(shù)、艾葉煙熏,來(lái)自傳統(tǒng)的風(fēng)俗習(xí)慣。我國(guó)民間端午節(jié)常用蒼術(shù)、艾葉、白芷、雄黃煙熏室內(nèi),據(jù)說(shuō)能辟疫驅(qū)邪,殺滅蛇蟲(chóng),驅(qū)除四時(shí)穢濁不正之氣。近年來(lái)全國(guó)一些科研單位通過(guò)大量研究,認(rèn)為蒼術(shù)、艾葉煙熏可以殺滅許多細(xì)菌和病毒,又可以預(yù)防呼吸造傳染病如感冒、流感等。我們經(jīng)過(guò)200余次實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)用中藥蒼術(shù)、艾葉煙熏一下能殺滅空氣中許多細(xì)菌和病毒,對(duì)霉菌也有很好的抑制作用。曾在一個(gè)果品公司
祝您健康 1984年3期1984-12-29