畜禽產(chǎn)品中獸藥殘留的危害及防控措施

Hazards of Veterinary Drug Residues in Livestock and Poultry Products and Control Measures

ZHANG Yuanyuan， DENG Libi， ZHOU Guanghua （Qianxinan Agricultural and Rural Affairs Bureau， Xingyi 5624oo， China）

Abstract： In recent years，quality and safety issues of livestock and poultry products have occurred frequently， especially the problem of veterinary drug residues in livestock and poultry products， which seriously threatens the health of consumers.Based on this，this paper analyzes in detail the hazards and causes of veterinary drug residues in livestock and poultry products，and proposes efective prevention and control measures， with the aim of providing a reference for ensuring the quality and safety of livestock and poultry products.

Keywords： livestock and poultry products; veterinary drug residues; hazards; prevention and control measures

隨著畜牧業(yè)的規(guī)?；图s化發(fā)展，部分養(yǎng)殖戶為獲取經(jīng)濟效益，在養(yǎng)殖過程中不遵守休藥期規(guī)定、濫用或誤用獸藥、使用劣質(zhì)或禁用獸藥、非法添加違禁藥物等，導致畜禽產(chǎn)品中的藥物殘留現(xiàn)象瀕發(fā)。此外，受監(jiān)管體系不夠完善、基層監(jiān)管力量薄弱等因素的影響，一些不合格的畜禽產(chǎn)品進人市場，嚴重危害公眾健康。為此，相關部門應加強對獸藥殘留問題的關注，采取科學有效的防控措施，保證畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全。

1獸藥殘留的種類

1.1抗生素類獸藥殘留

抗生素主要用于預防和治療動物細菌性感染。常見的抗生素殘留包括氯霉素、四環(huán)素、土霉素、金霉素等。這些抗生素在動物體內(nèi)可能無法完全代謝，從而殘留在動物源性食品中。

1.2磺胺類獸藥殘留

磺胺類藥物是一類廣譜抗菌藥，具有抗菌廣、性質(zhì)穩(wěn)定、較為安全的特點，對大多數(shù)革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強的抑制作用?；前奉愃幬镏饕ㄟ^輸液、口服、創(chuàng)傷外用等用藥方式或作為飼料添加劑而殘留在動物源食品中。我國《食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650—2019）中規(guī)定，磺胺類藥物殘留總量在所有食品動物及牛／羊的奶中最大限量為 100μg?kg^-1 ，產(chǎn)蛋期的動物禁用。

1.3硝基呋喃類獸藥殘留

硝基呋喃類藥物是一類具有硝基結(jié)構(gòu)的抗菌藥，常用于治療由細菌引起的各種疾病。然而，由于其毒性較大，我國已明令禁止在食用動物中使用硝基呋喃類藥物。硝基呋喃類藥物雖然在動物體內(nèi)可以迅速代謝分解，但代謝的部分分子與動物蛋白質(zhì)結(jié)合后，可長期保持穩(wěn)定，存在于食品中。

1.4抗病毒類獸藥殘留

在畜禽養(yǎng)殖中會出現(xiàn)一些病毒性疾病，發(fā)病率高，如禽流感和新城疫等，嚴重威脅畜禽動物的健康，需要使用抗病毒類獸藥進行治療。當前，市場上畜禽常用的抗病毒類獸藥種類較多，但是長期使用抗病毒類獸藥會導致病毒抑制和變異[]。一些養(yǎng)殖戶無視國家對獸藥使用的規(guī)定，亂用、濫用一些具有遺傳毒性和致癌性違禁藥品，嚴重威脅人體健康。

1.5抗寄生蟲類藥物殘留

抗寄生蟲藥主要用于預防和治療動物寄生蟲病。常見的抗寄生蟲藥殘留物包括地美硝唑等。這些藥物在養(yǎng)殖過程中一般通過輸液、口服等方式用藥，使用過量或未嚴格按照休藥期停藥會造成殘留量超標。

1.6激素類藥物殘留

激素類藥物在養(yǎng)殖業(yè)中常被用作生長促進劑，以縮短飼養(yǎng)周期和提高出欄率。常見的激素類藥物包括性激素類、皮質(zhì)激素類和鹽酸克侖特羅（瘦肉精）等。鹽酸克侖特羅很容易在動物源食品中造成殘留，健康人攝入一定量的鹽酸克侖特羅就會產(chǎn)生藥效，攝入量過大則會導致中毒。

1.7其他獸藥殘留

除上述幾類獸藥外，還有一些其他獸藥也可能在動物源性食品中形成殘留。例如，呋喃唑酮和硝呋烯腙常添加至豬或雞的飼料中，用于預防或治療胃腸道疾病，用藥不當可能造成殘留，但這些藥物在動物源食品中應為零殘留。此外，苯并咪唑類抗蠕蟲藥物具有潛在的致突變性和致畸性，也可能在動物產(chǎn)品中形成殘留。

2獸藥殘留的危害

2.1 變態(tài)及過敏反應

獸藥殘留中的某些成分，如抗生素、磺胺類藥物等，可能引發(fā)人體的變態(tài)反應或過敏反應[2。這些反應可能表現(xiàn)為皮疹、蕁麻疹、呼吸困難、休克等癥狀，嚴重時甚至危及生命。對于敏感體質(zhì)的人群，獸藥殘留還可能成為其潛在的過敏原。

2.2毒性作用危害

部分獸藥或其代謝產(chǎn)物具有顯著的毒性，長期攝人含有這些殘留物的食品，可能導致人體中毒。毒性作用可能表現(xiàn)為急性中毒，如肝腎損傷、神經(jīng)系統(tǒng)損害等；也可能表現(xiàn)為慢性中毒，如累積性中毒導致產(chǎn)生慢性疾病。

2.3影響胃腸微生物

獸藥殘留會破壞人體胃腸道內(nèi)的微生物平衡，致使腸道菌群失調(diào)[3。這可能導致消化系統(tǒng)疾病，如腹瀉、便秘、腸易激綜合征等。同時，腸道菌群失調(diào)還可能影響人體免疫功能，增加感染疾病的風險。

2.4產(chǎn)生耐藥菌株

長期接觸含有獸藥殘留的食品，可能導致人體內(nèi)細菌產(chǎn)生耐藥性。這意味著原本可以通過常規(guī)抗生素治療的病癥，可能變得難以治愈，需要采用更高級別的抗生素或新型治療手段。耐藥菌株的出現(xiàn)，不僅增加了治療成本[4，還可能引發(fā)公共衛(wèi)生安全問題。

2.5 致癌致畸致突變

一些獸藥或其代謝產(chǎn)物具有致癌、致畸、致突變的潛在風險。長期攝入這些殘留物，可能增加人體患癌癥、出生缺陷、遺傳性疾病的風險。這些風險不僅影響個人健康，還可能對后代造成不良影響。

2.6影響畜禽業(yè)的健康發(fā)展

濫用獸藥會抑制畜禽機體的細胞免疫和體液免疫反應，導致畜禽免疫力和抗病力下降[5]，增加疾病感染的可能性。同時，細菌耐藥性不斷加強，耐藥菌也不斷增多，使得有效控制細菌疫病變得愈發(fā)困難。獸藥濫用后在動物體內(nèi)蓄積，導致動物產(chǎn)品藥物殘留超標，品質(zhì)下降，甚至被銷毀，給企業(yè)帶來經(jīng)濟損失，獸藥殘留問題也會影響企業(yè)的社會形象，甚至使其喪失市場競爭力，嚴重威脅畜牧產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

3獸藥殘留原因分析

（1）不遵守休藥期規(guī)定。休藥期是動物停止使用獸藥后到允許其產(chǎn)品上市銷售的時間間隔，旨在確保獸藥殘留量降至安全水平。然而，一些養(yǎng)殖戶為了縮短飼養(yǎng)周期、提高經(jīng)濟效益，往往不嚴格遵守休藥期規(guī)定，導致獸藥殘留超標。這種行為不僅違反了法律法規(guī)，也嚴重危害了消費者健康。

（2）濫用或誤用獸藥。濫用或誤用獸藥是出現(xiàn)獸藥殘留問題的另一重要原因。部分養(yǎng)殖戶缺乏專業(yè)知識，僅憑經(jīng)驗或道聽途說使用獸藥，導致用藥劑量、用藥頻率和用藥時機不當。此外，一些養(yǎng)殖戶為了追求快速獲得療效，過量使用或長期使用獸藥，不僅增加了獸藥殘留的風險，還可能對動物健康造成威脅。

（3）使用劣質(zhì)或禁用獸藥。市場上存在一些劣質(zhì)獸藥或已被禁用的獸藥，其往往含有有害物質(zhì)或不明確的成分，使用后可能導致獸藥殘留超標。養(yǎng)殖戶在購買獸藥時，如果缺乏辨別能力，就可能購買到這些劣質(zhì)或禁用獸藥，從而引發(fā)獸藥殘留問題。

（4）非法添加違禁藥物。為了追求更好的經(jīng)濟效益，一些不法商家或養(yǎng)殖戶可能會在飼料或飲水中非法添加違禁藥物[，如激素、瘦肉精等。這些違禁藥物不僅對人體健康有害，而且往往難以被常規(guī)檢測方法發(fā)現(xiàn)，給獸藥殘留監(jiān)管帶來極大挑戰(zhàn)。

（5）用藥對象或方式錯誤。獸藥的使用量和使用方法應根據(jù)不同種類的動物、不同的疾病癥狀和不同的生長階段進行調(diào)整。然而，一些養(yǎng)殖戶在用藥時未考慮這些因素，導致用藥對象或方式錯誤。例如，將用于家禽的獸藥用于家畜，或?qū)⑷擞盟幱糜趧游锏取?/p>

4獸藥殘留的防控措施

4.1把控養(yǎng)殖環(huán)節(jié)質(zhì)量

養(yǎng)殖環(huán)節(jié)是獸藥殘留控制的源頭。相關部門應推廣標準化養(yǎng)殖技術，提高養(yǎng)殖者的專業(yè)知識和操作技能，確保獸藥的合理使用。鼓勵采用生態(tài)養(yǎng)殖模式，減少化學藥物的使用，提高動物自身的免疫力和抗病能力，減少發(fā)病率。同時，加強對養(yǎng)殖環(huán)境的監(jiān)測和管理，防止獸藥通過環(huán)境途徑污染動物產(chǎn)品。嚴格遵守國家關于獸藥的使用規(guī)定和休藥期規(guī)定，禁止使用國家違禁藥物和未經(jīng)批準的藥物。

4.2 加大處罰力度

針對違反獸藥使用規(guī)定的行為，應依法嚴懲，以形成強大的震懾力。公開曝光典型案例，提高公眾對獸藥殘留問題的認識和重視程度。同時，建立舉報獎勵制度，鼓勵社會各界積極參與獸藥殘留治理，形成全社會共同監(jiān)督的良好氛圍。

4.3完善獸藥殘留檢測技術

獸藥殘留檢測是評估獸藥殘留風險的重要手段。研發(fā)人員應不斷改進和優(yōu)化微生物生長抑制法、酶聯(lián)免疫吸附分析法、膠體金免疫測定法、熒光免疫分析法、化學發(fā)光免疫分析法、色譜與質(zhì)譜法等檢測技術，探索一些新型檢測技術，如納米技術、生物傳感技術等，實現(xiàn)在幾分鐘至幾十分鐘內(nèi)對多種常見獸藥進行快速、準確的定量檢測，使獸藥殘留檢測更加高效、快捷、準確、智能，為食品安全監(jiān)管提供強有力的技術支撐。

4.4科學應用獸藥方法

科學合理地使用獸藥是減少獸藥殘留的關鍵。有關部門應加強對獸藥使用方法的培訓和指導，提高養(yǎng)殖戶對獸藥作用機制、使用劑量、休藥期等知識的了解。推廣輪換用藥、聯(lián)合用藥等科學用藥策略，減少耐藥性的產(chǎn)生。同時，鼓勵研發(fā)新型、低毒、高效的獸藥產(chǎn)品，特別是中藥制劑和微生物制劑等低殘留低毒藥劑的應用，滿足養(yǎng)殖業(yè)對獸藥的需求。

4.5 強化疫病防治水平

疫病的預防和控制是減少獸藥使用的重要前提。

相關部門應加強動物疫病監(jiān)測和預警體系建設，提高疫病的早期發(fā)現(xiàn)和快速響應能力。推廣疫苗免疫、生物安全等疫病防控技術，降低動物發(fā)病率和死亡率，從而減少獸藥的使用量。

4.6完善獸藥殘留監(jiān)測體系

建立全面的獸藥殘留監(jiān)測體系是保障食品安全的重要措施。相關部門應完善獸藥殘留監(jiān)測體系，加大對獸藥監(jiān)管、檢測、執(zhí)法工作隊伍的培訓力度。采用科學的食品市場風險管理評估方法，做好各個環(huán)節(jié)的把關和監(jiān)管工作。農(nóng)業(yè)農(nóng)村、市場監(jiān)管等工作部門應定期抽檢本地區(qū)養(yǎng)殖戶的畜禽產(chǎn)品，集中篩查獸藥使用情況，對違反規(guī)定使用獸藥的養(yǎng)殖戶給予嚴厲處罰。

4.7 加大宣傳的力度

利用多種新媒體宣傳動物食品安全的重要性，提高公眾對獸藥殘留危害性的認識，引導人們參與到獸藥殘留的防范和監(jiān)督管理中。同時，有關部門應加大對養(yǎng)殖戶技術培訓和科普宣傳的力度，讓其明確認識到獸藥殘留的危害。

5結(jié)語

獸藥殘留的種類繁多，成因復雜，不僅影響人體健康，還可能對生態(tài)環(huán)境和社會穩(wěn)定造成威脅。為有效解決獸藥殘留問題，需要政府、獸藥生產(chǎn)企業(yè)、養(yǎng)殖戶和社會各界共同努力，加強對獸藥使用的監(jiān)管和控制，建立健全獸藥殘留監(jiān)控體系，提高養(yǎng)殖戶的法律意識和專業(yè)知識水平，以減少畜禽產(chǎn)品中的獸藥殘留，保障人們身體健康和促進社會可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻

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