豬肉中獸藥殘留檢測技術(shù)探究

在生豬養(yǎng)殖過程中，為預(yù)防和治療豬的疾病、促進(jìn)豬的生長和改善肉質(zhì)，獸藥的使用較為普遍。但依然存在濫用藥物的情況，導(dǎo)致豬肉中存在嚴(yán)重的獸藥殘留。常見的豬肉獸藥殘留類型包括抗生素類、磺胺類和激素類等。無論是哪種藥物殘留，均會對消費者健康造成較大的威脅，當(dāng)前為保障食品安全以及消費者健康，準(zhǔn)確檢測豬肉中的獸藥殘留至關(guān)重要。目前，已經(jīng)有多種檢測技術(shù)被應(yīng)用于豬肉獸藥殘留檢測，如免疫分析法、理化分析法以及樣品前處理技術(shù)等。但這些技術(shù)各自具有優(yōu)缺點和適用范圍，還應(yīng)深入探究豬肉中獸藥殘留檢測技術(shù)，分析不同技術(shù)的特點、適用情況以及局限性，以選擇更為合適的檢測方法，并提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

1豬肉中常見的獸藥殘留類型

在豬肉產(chǎn)品中依然存在嚴(yán)重的獸藥殘留問題，尤其是抗生素類藥物的殘留。養(yǎng)殖工作中，面對各種常見的疫病，依然會首選抗生素類藥物進(jìn)行疾病的預(yù)防與治療，但在實際應(yīng)用過程中，由于藥物不合理使用乃至濫用情況屢見不鮮，導(dǎo)致藥物在豬體內(nèi)出現(xiàn)殘留現(xiàn)象。在常見的抗生素藥物中，種類繁多，具體可劃分為青霉素類、頭孢菌素類、氨基糖苷類、四環(huán)素類、大環(huán)內(nèi)酯類以及氟喹諾酮類等多個類別。值得一提的是，氟喹諾酮類藥物具有較為突出的特性，例如恩諾沙星、洛美沙星等。這類藥物因具備廣譜抗菌作用以及顯著的抗菌效果，在畜禽細(xì)菌性疾病的防控領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用，一旦使用的劑量不規(guī)范，極容易出現(xiàn)一定的藥物殘留問題[1]。

磺胺類藥品在獸藥領(lǐng)域占據(jù)著關(guān)鍵地位，屬于廣譜抗菌類藥物。在預(yù)防豬的細(xì)菌感染以及治療方面發(fā)揮著重要作用。若是出現(xiàn)藥物殘留并且人們長期食用含有磺胺類獸藥殘留的豬肉，即會對人體健康產(chǎn)生諸多不良影響，嚴(yán)重威脅人們的健康。

除了抗生素類藥物，激素類藥物是豬肉中常見的獸藥殘留類型之一。激素類藥劑在養(yǎng)豬業(yè)中常被應(yīng)用，其核心用途在于加速豬的生長進(jìn)程，同時優(yōu)化豬肉的質(zhì)地與品質(zhì)。然而，人類若長期攝人含有激素殘留的豬肉，體內(nèi)激素平衡可能會遭到破壞，引發(fā)一系列健康問題。在激素類藥物里， β -興奮劑類（像鹽酸克侖特羅、沙丁胺醇這類常被稱作“瘦肉精”的物質(zhì)）以及多種其他生長促進(jìn)劑，都是較為常見的類型，無論是哪種藥物殘留問題，均會造成極大的不利影響，當(dāng)前背景下需要加強科學(xué)檢測，降低其可能對食品安全以及消費者健康造成的威脅。

2豬肉中獸藥殘留檢測技術(shù)

2.1免疫分析法

檢測工作中，免疫分析法作為一種重要的檢測技術(shù)類型，檢測原理是基于抗原一抗體反應(yīng)，通過利用酶標(biāo)記抗體和抗原之間產(chǎn)生的特異性結(jié)合作用，能夠?qū)ωi肉里殘留的獸藥成分展開定性與定量分析。此檢測方法靈敏度出色、特異性良好，而且操作流程不算復(fù)雜，在實際應(yīng)用中較為普遍。在免疫分析領(lǐng)域，常見的檢測手段有酶聯(lián)免疫吸附測定法（ELISA）、熒光免疫分析技術(shù)以及放射免疫分析方法等。上述方法中，ELISA法因具備操作便捷、靈敏度高、成本投人相對較少等顯著優(yōu)勢，在相關(guān)檢測工作中的應(yīng)用頻率更高[2]。

在開展豬肉獸藥殘留檢測工作時，免疫分析法展現(xiàn)出了強大的檢測能力，能夠針對多種不同類別的獸藥殘留實施檢測，抗生素類、磺胺類、激素類等常見獸藥均在其可檢測范疇之內(nèi)。以β-興奮劑類激素中的鹽酸克侖特羅為例，可采用酶聯(lián)免疫吸附測定法（ELISA）來進(jìn)行檢測。該方法基于特異性抗體與鹽酸克侖特羅之間的特異性結(jié)合反應(yīng)，在檢測過程中，后續(xù)通過觀察顏色變化情況，即可對樣品中鹽酸克侖特羅的殘留量做出判斷，檢測的精準(zhǔn)度和效率比較高。

2.2理化分析法

在開展豬肉中獸藥殘留檢測工作時，理化分析法發(fā)揮著重要作用。該方法依托物理和化學(xué)原理，借助各類先進(jìn)的儀器分析技術(shù)，能夠?qū)ΛF藥殘留物進(jìn)行精確的定性和定量檢測。在理化分析的范疇內(nèi)，存在多種被廣泛采用的技術(shù)手段，常見的包括氣相色譜法（GC）、高效液相色譜法（HPLC）、色譜—質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（像HPLC—MS、GC—MS）以及光譜分析法等。這些技術(shù)手段各具特色與優(yōu)勢，能夠滿足不同類型獸藥殘留檢測的具體需求。

以氣相色譜法為例，其主要適用于揮發(fā)性物質(zhì)的檢測任務(wù)。在實際檢測流程中，該方法會依次經(jīng)歷樣品的氣化、分離以及檢測等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對各個步驟展開精準(zhǔn)控制，即能夠?qū)]發(fā)性獸藥殘留物進(jìn)行準(zhǔn)確的定量分析，提高揮發(fā)性獸藥殘留的檢測質(zhì)量。

高效液相色譜法的技術(shù)核心在于其會借助樣品在液相色譜柱上所呈現(xiàn)出的吸附、解吸以及分離等特性來開展分析工作。該方法優(yōu)勢突出，具備高效的分離能力、極高的靈敏度以及出色的選擇性，正因如此，它能夠適配多種不同類型獸藥殘留的檢測需求，抗生素類、磺胺類以及激素類獸藥殘留的檢測，均可采用此方法，高效液相色譜法能發(fā)揮良好的檢測效果，在獸藥殘留檢測中應(yīng)用廣泛。

色譜一質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)結(jié)合了色譜技術(shù)和質(zhì)譜技術(shù)的優(yōu)勢。首先，借助色譜技術(shù)，可對樣品里含有的獸藥殘留物實施高效分離操作，把原本復(fù)雜的混合物拆解成單一的成分。其次，再運用質(zhì)譜技術(shù)，針對分離后的物質(zhì)開展定性與定量分析工作。這種色譜一質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)優(yōu)勢顯著，具備出色的分離效果、極高的檢測靈敏度，在定性與定量分析方面十分精準(zhǔn)，能夠更全面、準(zhǔn)確地檢測出豬肉中的獸藥殘留情況[3]。

光譜分析法是基于物質(zhì)對特定波長光線的吸收、反射或透射等特性來開展工作的。通過分析物質(zhì)與光線之間的相互作用，光譜分析法可以對獸藥殘留進(jìn)行定性或定量分析，為獸藥殘留檢測提供了另一種有效的技術(shù)途徑。

2.3樣品前處理技術(shù)

開展獸藥殘留檢測工作時，還需提前做好樣品處理，以保證獲得精準(zhǔn)的檢測結(jié)果。針對不同類型的獸藥殘留以及多樣化的樣品基質(zhì)，需應(yīng)用不同的處理技術(shù)。

例如，應(yīng)用固相萃取技術(shù)時，會先利用固體吸附材料來捕捉樣本里的特定化合物，接著用洗脫劑捕捉到的化合物釋放出來，以此達(dá)成目標(biāo)化合物的分離與濃縮目的。該技術(shù)操作流程簡單易懂，執(zhí)行過程中無需繁瑣步驟，而且對有機溶劑的消耗量較少，對環(huán)境更為友好；后期能夠獲得較高的樣本回收率，保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性；而且便于實現(xiàn)自動化處理，可提高檢測效率[4]。

固相微萃取技術(shù)具有操作簡便的特點，操作人員無需進(jìn)行復(fù)雜的實驗設(shè)置和操作步驟；選擇性良好，能夠準(zhǔn)確地針對目標(biāo)化合物進(jìn)行萃??；并且不需要使用有機溶劑，避免了有機溶劑導(dǎo)致的污染和安全問題。

基質(zhì)固相分散技術(shù)是一種頗具特色的樣品前處理手段。在運用該技術(shù)時，首先，將固相萃取介質(zhì)和待處理的樣品混合，并實施粉碎處理，使其最終形成半固體形態(tài)的填充物質(zhì)。之后，按照特定順序，依次使用多種不同的溶劑對它進(jìn)行逐步的洗滌與分離操作。而超臨界流體萃取技術(shù)，主要是利用處于超臨界狀態(tài)的流體當(dāng)作萃取溶劑來開展相關(guān)作業(yè)。超臨界狀態(tài)下的流體具有獨特的物理和化學(xué)性質(zhì)，使其在獸藥殘留的提取和分離過程中表現(xiàn)出顯著的優(yōu)勢；免疫親和色譜技術(shù)的核心原理是利用抗原一抗體之間的特異性結(jié)合反應(yīng)。在樣品前處理過程中，它能夠依據(jù)這一特性對樣品中的目標(biāo)化合物進(jìn)行精準(zhǔn)的分離和純化。上述處理方式在實踐過程中均有一定優(yōu)勢，可有選擇地進(jìn)行處理，以保證待檢測樣本的規(guī)范性，后期所獲得的檢測結(jié)果更具參考性。

結(jié)語

綜上所述，豬肉中獸藥殘留問題不容忽視，常見的抗生素類、磺胺類和激素類等獸藥殘留均會對人體健康造成各種潛在危害。為保障消費者的健康與安全，準(zhǔn)確、高效地檢測豬肉中的獸藥殘留顯得尤為關(guān)鍵。當(dāng)前現(xiàn)有的豬肉獸藥殘留檢測技術(shù)均存在一定的優(yōu)勢或不足，例如，免疫分析法具有高靈敏度、高特異性和操作簡便等優(yōu)勢，能夠?qū)Χ喾N獸藥殘留進(jìn)行檢測，但存在檢測靈敏度不夠高、抗體制備和保存成本高以及抗體特性影響結(jié)果準(zhǔn)確性等局限;理化分析法利用物理和化學(xué)原理，涵蓋氣相色譜法、高效液相色譜法、色譜一質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)及光譜分析法等，相關(guān)技術(shù)具備分離效率高、檢測靈敏度高、定性定量準(zhǔn)確等特點；樣品前處理技術(shù)包括固相萃取、固相微萃取以及免疫親和色譜等，相關(guān)技術(shù)可實現(xiàn)目標(biāo)化合物的分離、純化和富集。實際檢測工作進(jìn)行時，需要結(jié)合待檢測獸藥的類型、樣品基質(zhì)的特點以及檢測要求等具體情況，綜合選擇合適的檢測技術(shù)和樣品前處理方法，通過嚴(yán)格遵守操作規(guī)程以保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。同時，在新時期應(yīng)加強新技術(shù)的探究和應(yīng)用，提高檢測質(zhì)量，進(jìn)一步保障豬肉的質(zhì)量安全。

參考文獻(xiàn)：

[1]余紅偉，鄧惠丹，楊華，等.動物源性食品中獸藥殘留檢測技術(shù)及獸藥殘留污染狀況分析[J].浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報，2025，37（01）：203-216.

[2]沙云梅.豬肉獸藥殘留檢測技術(shù)及應(yīng)對措施[J].豬業(yè)觀察，2024（05）：38-40.

[3] 陳建華，周貴榮，謝錦恒，等.豬肉中獸藥殘留檢測技術(shù)研究[J].現(xiàn)代畜牧科技，2024（10）：146-148.

[4]彤菡.豬肉中常用獸藥殘留檢測存在的問題與優(yōu)化策略[J].食品安全導(dǎo)刊，2024（29）：180-182+186.

收稿日期：2025-06-05

作者簡介：蒲嬋娟（1991—），女，壯族，本科，獸醫(yī)師。研究方向：動物產(chǎn)品、食品、農(nóng)產(chǎn)品等檢驗研究。