廣東21地市藥膳企業(yè)品牌效應調研成果出爐產業(yè)發(fā)展機遇與挑戰(zhàn)并存

隨著經濟社會的發(fā)展，人們逐步意識到食療食補的重要性，同時，在“健康中國”的政策背景下，藥膳食療產業(yè)正迎來前所未有的發(fā)展契機。在“健康中國”戰(zhàn)略推動下，藥膳產業(yè)作為中醫(yī)藥與飲食文化融合的特色領域，在廣東呈現快速發(fā)展態(tài)勢。以廣東21地市1345家藥膳企業(yè)（含218家相關企業(yè)、1127家實體店）為樣本，通過統(tǒng)計分析及行業(yè)數據整合，廣東藥膳企業(yè)可系統(tǒng)劃分為傳統(tǒng)餐飲型、食品加工型、新零售型及混合型四大類型。

廣東21地市藥膳企業(yè)發(fā)展現狀與特征

廣東省21個地市，根據經濟發(fā)展水平和藥膳產業(yè)特征，分為三個梯度區(qū)域。第一梯度聚焦珠三角核心城市群，包括廣州、深圳、珠海等城市，該區(qū)域具有經濟基礎發(fā)達的特征，并具備良好的創(chuàng)新生態(tài)環(huán)境，因此著重調研現代創(chuàng)新型藥膳企業(yè)。第二梯度聚焦粵東粵西地區(qū)，包括揭陽、潮汕、梅州等地，該區(qū)域具有深厚的傳統(tǒng)藥膳文化，調研重心主要放在承載地域特色的老字號藥膳品牌。第三梯度聚焦粵北區(qū)域的清遠、韶關等地，結合當地豐富的自然資源優(yōu)勢，重點調研藥膳原材料產區(qū)和生態(tài)養(yǎng)生類企業(yè)。

廣東藥膳企業(yè)模式分為以下四種類型：（1）傳統(tǒng)餐飲型：以線下實體門店為主題載體，仍采用傳統(tǒng)的加工技術，標準化程度較低，規(guī)?；蓮椭苹潭容^低。（2）食品加工型：以湯包、即食燉品等半成品為主，具有較為成熟的產品規(guī)?；a線。（3）新零售型：深度融合數字技術，通過電商平臺、直播線上帶貨等線上銷售渠道開拓市場。（4）混合型：尋求跨界融合策略，整合多元化產業(yè)資源，打造\"藥膳館+養(yǎng)生體驗館\"，創(chuàng)新產業(yè)發(fā)展路徑。

藥膳企業(yè)（見圖1）主要集中于珠三角地區(qū)，其中廣州、深圳、佛山、東莞四市企業(yè)數量占比達68%。廣州以39家企業(yè)位居首位，涵蓋百草堂藥膳館連鎖有限公司、廣東方舟藥膳康養(yǎng)產業(yè)投資有限公司等龍頭企業(yè)，形成從食材研發(fā)到餐飲連鎖的全產業(yè)鏈布局。深圳、佛山則依托經濟活力與消費市場，聚集了趙佗藥膳餐飲（深圳）有限責任公司、佛山市藥膳房醫(yī)藥有限公司等多元化經營主體，體現出較強的創(chuàng)新驅動特征。中山（11家）、清遠（9家）、湛江（9家）依托地方特色藥膳資源的差異化開發(fā)實現產業(yè)布局的突破。例如，中山依托“廣東藥膳文化傳播有限公司”推動藥膳文化輸出，清遠則以“清遠市清城區(qū)悅昌窯雞燉湯店”等本土品牌形成差異化競爭。

由表1可知，從企業(yè)類型與規(guī)模特征來看，廣東藥膳行業(yè)呈現“小散弱”的結構特征：個體工商戶占比達58%，小微企業(yè)占25%，而大型企業(yè)占比僅17%（如八膳合、湯膳坊等頭部品牌）。這一結構特征反映出廣東藥膳行業(yè)主體以小規(guī)模經營為主，在標準化生產和品牌輻射力方面存在一定的短板。

廣東藥膳企業(yè)地域失衡與同質化并存

地域分布廣密度不均，廣州、深圳等人口密集城市門店數量領先，而湛江遂溪縣、清遠陽山縣等縣域市場仍為空白。珠三角地區(qū)以“豐膳湯太盅燉品世家”“金湯鋪燉湯世家”等連鎖品牌為主，標準化程度高；粵北、粵東地區(qū)則多為本地特色小店，如梅州“金湯鋪燉湯世家（江南店）”、揭陽“御心燉罐”，主打客家藥膳風味。產品結構同質化，創(chuàng)新聚焦養(yǎng)生概念，表2中的調研菜單顯示，85%的實體店主打“原盅燉湯”“藥膳蒸雞”“滋補糖水”等傳統(tǒng)品類，食材集中于枸杞、紅棗、黨參等常見藥材。創(chuàng)新方向主要體現在養(yǎng)生概念升級，如“湯小俠·高端養(yǎng)生燉湯”系列推出“熬夜護肝湯”和“美顏花膠湯”等細分產品，還有“丞記燉方”結合中藥茶飲打造“藥膳+輕養(yǎng)生”套餐，希望吸引更多的年輕消費群體。

線上運營能力分化，頭部品牌數字化領先：廣東藥膳企業(yè)的線上運營能力存在顯著差異，以珠三角地區(qū)為核心，頭部品牌具有較強的運用數字化技術的能力，已構建完整的線上運營生態(tài)體系，具有強大的市場競爭力。具體而言，一些頭部品牌的門店，如珠?！跋阒摭堉獰鯗觳偷辍薄|莞“黃江香招鮮藥膳雞餐飲店”，月均訂單能夠穩(wěn)定突破2000單，通過線上平臺，實現了市場占有率的提高和運營流程的智能化升級。

藥膳產品（6843種）類型基本情況

廣東省藥膳美食企業(yè)18種藥膳產品類型（詳見表3），6843種獨具嶺南特色的粵菜藥膳美食產品，從融合草本精華的中藥奶茶，到便捷化美食的湯包，到文火慢燉的養(yǎng)生燉湯，形成的產品矩陣覆蓋堂食、便捷快餐、預制菜等多個場景，全面展現粵菜藥膳飲食文化的豐富內涵與市場活力。

根據現有數據統(tǒng)計，在廣東藥膳產品體系中，藥膳湯方數量高達4902種，以72.08%的占比占據主導地位。這一現象與湯品易于被人體吸收、配伍靈活的特性及廣東傳統(tǒng)養(yǎng)生文化緊密相關，凸顯湯品在廣東藥膳文化中的核心地位。中藥茶飲（607種）和甜品糖水（410種）分別位列第二、三位，反映出快節(jié)奏生活下消費者對便捷養(yǎng)生飲品及食療甜品的旺盛需求。此外，養(yǎng)生菜（397種）、藥膳粥（134種）、藥膳小吃（97種）等品類拓展了藥膳產品應用場景，覆蓋正餐、零食及功能性食品領域。值得關注的是，藥膳火鍋（37種）、草本咖啡（4種）、芋泥系列（3種）等創(chuàng)新形態(tài)產品庫的出現，標志著藥膳產業(yè)正加速與傳統(tǒng)餐飲、流行食品相結合，精準錨定年輕消費者群體需求。整體而言，藥膳產品呈現出“傳統(tǒng)湯品主導市場、飲品與甜品快速崛起、創(chuàng)新品類持續(xù)突破”的發(fā)展特點，既傳承了中醫(yī)“寓醫(yī)于食”的千年智慧，又通過市場化創(chuàng)新不斷實現產品邊界的拓寬，展現出廣東藥膳產業(yè)強大的市場適應能力。

藥膳產品類型的結構化分析

傳統(tǒng)產品主導的市場格局：4902種的藥膳湯品在廣東藥膳市場中占據絕對主導地位。這一現象與嶺南“湯補”傳統(tǒng)息息相關，深深根植于延續(xù)數百年的飲食文化基因：明清時期，《廣東通志》記載道：“粵人善調羹，以藥材入膳，謂能滋養(yǎng)”，“無湯不成宴”已成為廣東飲食文化的鮮明標志?，F代調研數據顯示，92%的廣東家庭仍保持著每日煲湯的飲食習慣，更加凸顯了湯品在廣東藥膳中的核心地位。此外，藥膳養(yǎng)生菜（397種）與粥類（134種）對產品種類進一步補充。養(yǎng)生菜以“藥膳+粵菜”融合為主，如佛山“粵味湯飯館”推出的“蟲草花蒸乳鴿”和“石斛炒蝦仁”，巧妙的將藥材融入粵菜烹飪，賦予菜品食療功效，以此吸引高達58%的中老年消費者群體。藥膳粥則聚焦易消化的產品特性：如梅州“金湯鋪”推出的“茯苓山藥粥”和“五指毛桃豬骨粥”，精準契合銀發(fā)族的養(yǎng)生需求，成為其日常食療的首要選擇。

產品創(chuàng)新驅動市場多元化發(fā)展：在傳統(tǒng)產品的基礎上，廣東藥膳產業(yè)涌現出一批新興產品與多元化場景創(chuàng)新融合，精準匹配年輕消費者群體。其中，中藥茶飲（607種）細分品類，如深圳“鄧老涼茶”針對尿酸高、熬夜上火等方面亞健康需求，推出的“菊苣梔子茶”和“熬夜護甘茶”，通過增加蜂蜜、陳皮進行調味，去除傳統(tǒng)涼茶苦味；還有珠海“茶太良品”將中藥材與奶茶基底創(chuàng)新結合，打造“黨參桂圓奶茶”、“黃芪燕麥奶”等“朋克養(yǎng)生”爆款單品。而甜品糖水（410種）則實現從“食療功效”到“輕社交載體”的轉型，東莞“老味道夜豆?jié){”將在龜苓膏中添加椰奶、芒果、西米等水果和甜品小料提升產品口感；同時，不斷推出季節(jié)限定產品，強化消費場景的適配性。即食類產品推動藥膳工業(yè)化發(fā)展，佛山廚弘餐飲開發(fā)的“五指毛桃豬骨湯料包”和“四物湯料包”等系列產品，通過盒馬、美團優(yōu)選等平臺實現規(guī)?；?。此外，草本咖啡與芋泥系列等跨界創(chuàng)新產品已經成為Z世代獵奇消費的新寵。深圳“藥咖局”的“黃芪拿鐵”和“陳皮美式”，惠州“益善居”將茯苓、淮山融入芋泥，推出“藥膳芋泥波波茶”“芋泥麻薯盒子”，以“低卡養(yǎng)生”概念為吸睛賣點，開辟差異化賽道。這些創(chuàng)新產品不僅重塑了廣東藥膳產業(yè)消費場景，更推動產業(yè)向年輕化、便捷化方向進一步升級。

廣東21地市藥膳企業(yè)發(fā)展建議

廣東藥膳產業(yè)發(fā)展呈現“區(qū)域集聚明顯、中小企業(yè)主導、傳統(tǒng)品類為主”的格局，區(qū)域發(fā)展分化顯著。珠三角核心城市群憑借經濟與技術優(yōu)勢，形成藥膳產業(yè)創(chuàng)新高地；粵東西北地區(qū)受限于資源開發(fā)能力，存在明顯的市場空白與原料價值被低估方面的問題。廣東21地市就藥膳企業(yè)發(fā)展，從四個方面提出建議：（1）推動產業(yè)標準化建設。政府可出臺相關政策措施支持粵菜藥膳美食市場的發(fā)展，建立原料質量安全監(jiān)管體系，制定粵菜藥膳美食制作規(guī)范和標準手冊，為藥膳相關專業(yè)企業(yè)及藥膳愛好者合理施膳護航，保證粵菜藥膳美食的安全性和有效性。（2）打造產品差異化優(yōu)勢。以地域文化基因，推動特色產品創(chuàng)新開發(fā)，深度挖掘客家“藥膳同源”的溫補文化、廣府湯品“辨體施膳”的養(yǎng)生智慧、潮汕藥膳的海鮮配伍特色以及粵北藥膳的山野食材優(yōu)勢，開發(fā)兼具文化辨識度與功能差異化的特色產品矩陣，打破同質化競爭困局。（3）強化人才隊伍建設。依托“粵菜師傅”工程，設立“廣東粵菜藥膳美食大師”工作室，聯(lián)合高校、行業(yè)協(xié)會開展藥膳師職業(yè)培訓，重點培養(yǎng)配方研發(fā)、標準化建設、膳食健康管理復合型專業(yè)人才。（4）數字化賦能品牌升級。在數字經濟時代背景下，藥膳企業(yè)應積極擁抱數字化轉型，構建\"線上+線下\"融合發(fā)展新格局。一方面，依托美團、餓了么等成熟電商平臺拓展銷售渠道，通過大數據分析精準把握消費需求，優(yōu)化產品供給結構；另一方面，企業(yè)應著力搭建自主數字化平臺，開發(fā)定制化藥膳小程序，形成\"藥膳+新零售\"的創(chuàng)新商業(yè)模式，實現從產品定制化銷售到服務智能化的升級。

基金項目

2023年度廣東省普通高校重點領域專項（科技服務鄉(xiāng)村振興）：粵菜師傅工程之湯膳研發(fā)及應用傳承（2023ZDZX4100）；2023年度教育科學規(guī)劃課題（高等教育專項）：粵菜師傅工程背景下粵菜湯膳歷史文化教育研究（2023GXJK173）；范文昌粵式養(yǎng)生藥膳技能大師工作室。

作者介紹

凌芳瑜、范文昌、張筱瑩、李辰慧、胡佳怡、郭燕鈴、易思聰系廣東食品藥品職業(yè)學院。