“三教”改革背景下高職新型活頁式 教材的開發(fā)與應(yīng)用

在國家高度重視職業(yè)教育與持續(xù)深化“三教”改革的時(shí)代背景下，高職現(xiàn)有教材體系必須要盡快的調(diào)整與優(yōu)化，以應(yīng)對(duì)時(shí)代發(fā)展帶來的各項(xiàng)挑戰(zhàn)。新型活頁教材作為高職教育改革的亮點(diǎn)，具備靈活性、針對(duì)性較強(qiáng)的特點(diǎn)，能夠很好地滿足職業(yè)教育對(duì)教材的新要求。對(duì)此，本文選擇以“三教”改革背景下高職新型活頁式教材的開發(fā)與應(yīng)用——以食品理化檢驗(yàn)與分析為例為題，介紹了新型活頁式教材在食品理化檢驗(yàn)與分析方面的開發(fā)及應(yīng)用情況，為高職教育教材改革提供理論與實(shí)踐依據(jù)，推動(dòng)兵團(tuán)職業(yè)教育質(zhì)量的全面提升，培育出“三教”改革背景下符合要求、具備食品理化檢驗(yàn)與分析能力的復(fù)合型人才，切實(shí)保障廣大人民群眾的安全與健康。

作為教材的一種新興形式，活頁式教材具備獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，能夠緊密貼合職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與教學(xué)要求，為學(xué)生精心構(gòu)建最具代表的工作任務(wù)，讓學(xué)生在蘊(yùn)含職業(yè)素養(yǎng)的教育內(nèi)容中快速提升自己的綜合能力。2019年，《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》在文件中明確提出，要推廣使用此種新型活頁式教材；隨后，教育部門也在《關(guān)于組織開展“十三五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材建設(shè)工作的通知》中提出了如何建設(shè)新型活頁式教材的相關(guān)要求。這些文件的出臺(tái)說明了國家對(duì)新型活頁式教材的高度重視。對(duì)此，高職教育要根據(jù)學(xué)生的實(shí)際特征去創(chuàng)新教材形態(tài)，從而讓學(xué)生在通俗易懂、圖文并茂與豐富多樣的活頁教材模式中更好地拓展知識(shí)體系，增強(qiáng)職業(yè)能力，為食品領(lǐng)域的健康可持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)一定力量。

1.相關(guān)概述

1.1 “三教”改革的內(nèi)涵

在當(dāng)前教育改革的浪潮中，“三教”改革具備深遠(yuǎn)的影響力與鮮明的時(shí)代特征，是我國高職教育創(chuàng)新發(fā)展的重要內(nèi)容。所謂“三教”改革，即教師、教材、教法的三位一體改革，主要是為了全面提升教育教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才?！叭獭备母锸欠浅Ｓ斜匾?，它可以打破傳統(tǒng)教學(xué)的束縛，讓學(xué)生在靈活多變的內(nèi)容結(jié)構(gòu)中滿足個(gè)性化學(xué)習(xí)需求，促進(jìn)學(xué)生理論知識(shí)與實(shí)踐能力的大幅度提升，真正實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)能力的無縫對(duì)接。

1.2 活頁式教材的內(nèi)涵

活頁式教材的活頁性主要是表現(xiàn)在內(nèi)容結(jié)構(gòu)的有序化、模塊化、適應(yīng)性與豐富性。這些使活頁式教材在教學(xué)過程中更契合學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣。一般來說，此種教材是將項(xiàng)目或任務(wù)為基本單元，每個(gè)單元既能獨(dú)立存在，又能靈活結(jié)合，共同構(gòu)成各種形式多樣的高階項(xiàng)目或任務(wù)，并以活頁的形式進(jìn)行裝訂與展示出來，切實(shí)提升教育實(shí)效性與針對(duì)性。具體來說，項(xiàng)目設(shè)計(jì)往往基于實(shí)際的生產(chǎn)實(shí)踐項(xiàng)目，既蘊(yùn)含著豐富的思政元素，也融入了企業(yè)最新的工藝、技術(shù)、方法，因此非常適合用來對(duì)學(xué)生進(jìn)行理實(shí)一體化教學(xué)。

2.新型活頁式教材開發(fā)與應(yīng)用的實(shí)踐價(jià)值——以食品理化檢驗(yàn)與分析課程為例

2.1 合理布局結(jié)構(gòu)，提升學(xué)生學(xué)習(xí)效能與專業(yè)技能提升

在食品理化檢驗(yàn)與分析課程的教學(xué)實(shí)踐中，新型活頁式教材能夠?qū)⒄n程教學(xué)內(nèi)容細(xì)化成為不同的教學(xué)模塊，這樣原本較為復(fù)雜、枯燥的理論知識(shí)就成為單獨(dú)的體系，真正實(shí)現(xiàn)化繁為簡(jiǎn)，化難為易。具體來說，教師可將每一個(gè)模塊都專注于特定的技術(shù)細(xì)節(jié)或檢驗(yàn)方法，從而使得學(xué)生能夠在針對(duì)性且簡(jiǎn)單性的教育內(nèi)容下快速地汲取知識(shí)。此種結(jié)構(gòu)化的設(shè)計(jì)方法能夠很好地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，讓他們根據(jù)自己的學(xué)習(xí)習(xí)慣與興趣偏好，自主選擇相應(yīng)的學(xué)習(xí)內(nèi)容。此外，模塊化設(shè)計(jì)還可增強(qiáng)學(xué)生在專業(yè)知識(shí)應(yīng)用方面的能力，讓學(xué)生將模塊化的知識(shí)進(jìn)行靈活化的組合，進(jìn)而構(gòu)建全面而系統(tǒng)的知識(shí)架構(gòu)，為將來的職業(yè)生涯打下堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。

2.2 實(shí)時(shí)更新內(nèi)容，提升現(xiàn)有教育資源時(shí)效性與前瞻性

食品檢驗(yàn)技術(shù)的日新月異，使得新型活頁式教材需要保持動(dòng)態(tài)更新，便于及時(shí)將最新的檢驗(yàn)技術(shù)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融入到現(xiàn)有的教學(xué)體系中，這樣既能夠確保教學(xué)資源的現(xiàn)代性與行業(yè)前瞻性，也能夠讓學(xué)生在靈活性與及時(shí)性的更新機(jī)制下所學(xué)知識(shí)不落后于時(shí)代發(fā)展。同時(shí)，通過活頁式教材的使用，教師還可輕松地對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行替換或補(bǔ)充，確保學(xué)生始終處于行業(yè)發(fā)展的前沿線上。由此，學(xué)生在教師的專業(yè)與規(guī)范教育下，其專業(yè)技能與綜合能力上得到有效提升。

2.3 實(shí)踐融合教學(xué)，增強(qiáng)學(xué)生實(shí)操技能與專業(yè)經(jīng)驗(yàn)累積

新型活頁式教材最大的優(yōu)點(diǎn)在于能夠?qū)崿F(xiàn)理實(shí)一體化教學(xué)模式。通過精心設(shè)計(jì)的案例分析環(huán)節(jié)與實(shí)踐操作指導(dǎo)，教師能為學(xué)生營造一個(gè)無限接近真實(shí)工作場(chǎng)景的學(xué)習(xí)環(huán)境，在這樣的教育模式引導(dǎo)下，學(xué)生不但可以系統(tǒng)性地學(xué)習(xí)食品理化檢驗(yàn)的理論知識(shí)，而且還能獲得寶貴的實(shí)踐操作機(jī)會(huì)。對(duì)于學(xué)生來說，單純的理論知識(shí)傳授，遠(yuǎn)不如理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐操作相結(jié)合的教育方法更來得印象深刻。對(duì)此，教師要多引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)地發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題，以培育學(xué)生創(chuàng)新思維與批判性思維，有效縮短理論課堂與實(shí)際職場(chǎng)間的距離，從而為學(xué)生從課堂學(xué)習(xí)到職場(chǎng)工作的順利過渡搭建一座實(shí)用的橋梁，確保學(xué)生將來可以更快地適應(yīng)職場(chǎng)環(huán)境，為他們成為行業(yè)中的佼佼者提供較大助力。

3.“三教”改革背景下高職新型活頁式教材的開發(fā)與應(yīng)用——以食品理化檢驗(yàn)與分析為例

3.1 立足教學(xué)多元需求，開發(fā)符合實(shí)際學(xué)情的活頁式教材

在“三教”改革的宏觀背景下，高職院校必須要盡快針對(duì)食品理化檢驗(yàn)與分析這一課程研發(fā)一套既能滿足教學(xué)多元化需求，又能緊密貼合學(xué)生實(shí)際學(xué)習(xí)情況的活頁式教材。但是，在設(shè)計(jì)教材時(shí)，要堅(jiān)持以學(xué)生為本，以能力培養(yǎng)為根本，根據(jù)食品理化檢驗(yàn)與分析課程的特色與實(shí)踐要求去優(yōu)化與創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容，從而確保學(xué)生真正學(xué)到知識(shí)與技能，滿足就業(yè)所需。一般來說，食品理化檢驗(yàn)與分析課程包含了食品化學(xué)、儀器分析等諸多知識(shí)點(diǎn)。學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中除了要系統(tǒng)地掌握這些理論知識(shí)，更要培育出較強(qiáng)的實(shí)踐操作技能。這就要求教師要將抽象的理論知識(shí)與具體的實(shí)踐技能有機(jī)地融合在一起。首先，活頁式教材必須包含食品理化檢驗(yàn)的基礎(chǔ)原理與核心方法，設(shè)計(jì)如何檢測(cè)食品中營養(yǎng)成分、食品添加劑、有害物質(zhì)等內(nèi)容，讓學(xué)生按部就班地學(xué)習(xí)與掌握檢驗(yàn)技術(shù)，從而逐步提升專業(yè)技能水平；其次，教材要著重于學(xué)生實(shí)踐操作技能的培養(yǎng)。通過在不同實(shí)操模塊詳細(xì)介紹各類食品理化檢驗(yàn)技術(shù)、儀器的操作方法等，讓學(xué)生從真實(shí)的案例分析與模擬的實(shí)際操作環(huán)境中嘗試自己采集、處理、檢驗(yàn)食品樣品，增強(qiáng)食品檢測(cè)能力；最后，活頁式教材要關(guān)注學(xué)生個(gè)體間的學(xué)習(xí)差異，滿足他們的個(gè)性化學(xué)習(xí)需求，考慮到每個(gè)學(xué)生在基礎(chǔ)知識(shí)掌握、學(xué)習(xí)能力、興趣愛好等方面存在的明顯差異，教師在設(shè)計(jì)教材時(shí)要考慮學(xué)習(xí)任務(wù)的難度，讓學(xué)生可以在每個(gè)階段都慢慢成長、進(jìn)步。同時(shí)，教師要引入討論、問答、案例分析等互動(dòng)元素，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，增強(qiáng)他們的學(xué)習(xí)參與度。

3.2 立足食品崗位需求，開發(fā)符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的活頁式教材

在“三教”改革的宏觀背景下，高職想要培育出符合崗位需求的高素質(zhì)技能型人才，必須打造一套既遵循國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，又緊密貼合食品行業(yè)實(shí)際需求的活頁式教材。作為與食品安全、質(zhì)量休戚相關(guān)的課程，食品理化檢驗(yàn)與分析課程的知識(shí)的更新速度與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的提升是緊密相連的，因此，活頁式教材的開發(fā)工作必須立足于食品行業(yè)的具體崗位需求，確保教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)發(fā)展始終保持同步，避免學(xué)生無法勝任崗位。具體來說，該套教材要全面覆蓋食品檢驗(yàn)的基本原理、方法與技術(shù)，同時(shí)也必須包括食品安全法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等核心知識(shí)內(nèi)容。首先，教師在設(shè)計(jì)教材時(shí)，要包含食品理化檢驗(yàn)的基本原理，如色譜、光譜等現(xiàn)代分析技術(shù)如何用來檢測(cè)食品，如何判斷營養(yǎng)成分、添加劑、污染物等各類指標(biāo)存在問題，以確保學(xué)生在專業(yè)知識(shí)的深入解析下，深刻理解食品檢驗(yàn)的科學(xué)原理，為將來在職場(chǎng)中的實(shí)際操作與技術(shù)應(yīng)用奠定堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)；其次，活頁式教材要重視標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的教育，包含一些國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理規(guī)范等。這就要求教師要引入一些具體且真實(shí)的案例分析，讓學(xué)生在實(shí)際工作中學(xué)會(huì)如何遵循標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范去采集、處理、檢驗(yàn)與分析食品數(shù)據(jù)，從而最大限度的提升檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性與可靠性；最后，教材要重視食品檢驗(yàn)操作技能的培養(yǎng)。針對(duì)食品檢驗(yàn)崗位的具體需求，去設(shè)計(jì)各種真實(shí)工作場(chǎng)景的實(shí)操模塊，如食品中農(nóng)藥殘留、重金屬含量的檢測(cè)等，讓學(xué)生在詳細(xì)的操作步驟、注意事項(xiàng)與解決問題中不斷提升自己的操作技能。

3.3 立足數(shù)字賦能教育，開發(fā)具有可視化特征的活頁式教材

在“三教”改革的宏觀背景下，要打造一套具有可視化特征的活頁式教材，其核心目標(biāo)是通過數(shù)字技術(shù)的深度應(yīng)用，增強(qiáng)教學(xué)成效，以確保學(xué)生能夠有效吸收與掌握專業(yè)知識(shí)。在21世紀(jì)，食品行業(yè)對(duì)學(xué)生提出了較高的要求，要確保學(xué)生掌握食品的化學(xué)成分、各種有害物質(zhì)的檢測(cè)方法等。由于這些知識(shí)點(diǎn)涉及較多復(fù)雜的檢驗(yàn)流程與微觀結(jié)構(gòu)，傳統(tǒng)的教材只能通過文字描述與靜態(tài)圖像去教學(xué)，很難直觀且清晰地展現(xiàn)出具體的操作細(xì)節(jié)。對(duì)此，教師要充分利用數(shù)字技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，將抽象的專業(yè)知識(shí)轉(zhuǎn)化為形象的可視化內(nèi)容，如通過動(dòng)畫、交互式圖表等去提升教學(xué)效率。首先，在設(shè)計(jì)教材上，要將食品理化檢驗(yàn)的核心內(nèi)容以可視化的形式展現(xiàn)出來。這樣學(xué)生就可通過精心制作的動(dòng)畫了解具體應(yīng)用分析技術(shù)的操作流程，從而熟練操作儀器并完成樣品的處理。同時(shí)，借助交互式圖表，學(xué)生還可輕松比較不同食品添加劑的性質(zhì)與作用，從而了解食品中污染物在不同環(huán)境條件下的變化規(guī)律，加深對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解與記憶；其次，教師要?jiǎng)?chuàng)新性地嵌入了虛擬實(shí)驗(yàn)室模塊。在這個(gè)模塊中，學(xué)生能夠在模擬的實(shí)驗(yàn)環(huán)境中進(jìn)行食品理化檢驗(yàn)的虛擬操作，如操作虛擬儀器檢測(cè)農(nóng)藥殘留及重金屬含量的，這樣不但減少了學(xué)生實(shí)驗(yàn)成本，還可提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)安全性，讓學(xué)生在反復(fù)實(shí)踐中領(lǐng)悟食品理化檢驗(yàn)的專業(yè)知識(shí)與操作技巧，未來嚴(yán)格控制食品安全，切實(shí)保障群眾身體健康。

3.4 聚焦學(xué)生能力培養(yǎng)，開發(fā)具有互動(dòng)性特征的活頁式教材

在“三教”改革的宏觀背景下，要開發(fā)一套具有互動(dòng)性特征的活頁式教材，以更好地聚焦學(xué)生能力培養(yǎng)，提升教學(xué)效果。由于食品理化檢驗(yàn)與分析是應(yīng)用性較強(qiáng)的課程，所以，為了確保學(xué)生能夠與教師進(jìn)行及時(shí)互動(dòng)，實(shí)現(xiàn)教育內(nèi)容與實(shí)際檢驗(yàn)流程的對(duì)接。教師要引入互動(dòng)元素，如實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)、案例分析、在線討論等去提高教材的生動(dòng)性與趣味性，切實(shí)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。首先，教師可組織學(xué)生在各個(gè)模塊進(jìn)行親自動(dòng)手實(shí)踐，并在課堂上分享自己的操作流程，操作經(jīng)驗(yàn)，操作感悟，這樣不但能夠讓學(xué)生在分析與探討中找出影響學(xué)生檢驗(yàn)中的問題，更可讓學(xué)生在彼此的溝通與互動(dòng)中慢慢提高自己的口語表達(dá)能力、溝通交流能力、團(tuán)體合作能力等職業(yè)素養(yǎng)；其次，教師在設(shè)計(jì)活頁式教材的互動(dòng)性要注意即時(shí)反饋的重視。當(dāng)學(xué)生在完成模擬實(shí)驗(yàn)或案例分析后，教師可采取師生評(píng)價(jià)、學(xué)生互評(píng)等系統(tǒng)性的評(píng)價(jià)模式去及時(shí)幫助學(xué)生糾正自己的錯(cuò)誤。同時(shí)，教師還可利用在線討論區(qū)去給學(xué)生提供完善的交流平臺(tái)，讓學(xué)生就食品理化檢驗(yàn)課程中的熱點(diǎn)問題展開深入探討，從而讓學(xué)生在較強(qiáng)的互動(dòng)性新型活頁式教材中提升綜合能力，進(jìn)而為學(xué)生的長遠(yuǎn)發(fā)展以及高職教育朝著專業(yè)化、實(shí)踐化的方向轉(zhuǎn)型與發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

結(jié)束語

教材作為教育教學(xué)的核心資源，其教育改革與創(chuàng)新至關(guān)重要。食品理化檢驗(yàn)與分析課程作為食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)核心課程，該專業(yè)的學(xué)生是將來食品領(lǐng)域的檢測(cè)、分析等人員，他們的專業(yè)能力對(duì)于食品領(lǐng)域的健康發(fā)展有著深遠(yuǎn)的影響。所以，高職院校要通過新型活頁式教材去提升教育質(zhì)量與效率，從而提高人才培育質(zhì)量，讓學(xué)生更好地適應(yīng)社會(huì)和行業(yè)的發(fā)展需求，未來成為食品領(lǐng)域的優(yōu)秀人才。

基金項(xiàng)目

本文為2024年新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)職業(yè)教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目“兵團(tuán)高職院校食品類專業(yè)‘活頁式’教材開發(fā)與建設(shè)路徑研究”（編號(hào)：BTZJXM-Y14）階段研究成果。

第一作者

萬祥軍（1981-），本科，學(xué)士，副教授；研究方向：生物化工、現(xiàn)代職業(yè)教育研究。