食品檢驗檢測質(zhì)量的影響因素及控制措施

Influencing Factors and Control Measures of Food Inspection and Testing Quality

MABin，YUEXianming，ZHUJunhao （Anhui Institute of Product Quality Supervision and Inspection， Hefei 23oo51， China）

Abstract： This paper discusses the importance of food inspection and testing， deeply analyzes the influencing factors of fod inspection and testing quality，and puts forward practical control measures，aiming to improve the quality offood inspectionand testing，buildasolid foodsafetydefense line，protect thehealthandrights and nterests of consumers，and provide theoretical and practical guidance for the high-quality development of the food inspection and testing industry.

Keywords： food safety; inspection and testing; quality; influencing factors; control measures

在當(dāng)今社會，食品種類日益豐富，食品供應(yīng)鏈不斷延伸，食品安全問題愈發(fā)受到公眾關(guān)注。食品檢驗檢測作為保障食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其質(zhì)量直接決定了能否及時、準(zhǔn)確地發(fā)現(xiàn)食品安全隱患。近年來，隨著食品行業(yè)的快速發(fā)展，新的食品加工技術(shù)、食品添加劑不斷涌現(xiàn)，給食品檢驗檢測工作帶來了新的挑戰(zhàn)。深入剖析食品檢驗檢測質(zhì)量的影響因素，并探索有效的控制措施，成為當(dāng)前亟待解決的問題。

1食品檢驗檢測的重要性

1.1保障公眾健康安全

食品是人類生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品安全直接關(guān)系到公眾的身體健康和生命安全。準(zhǔn)確、可靠的食品檢驗檢測能夠及時發(fā)現(xiàn)食品中存在的有害物質(zhì)，如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬及致病微生物等。通過嚴(yán)格的食品檢驗檢測，能夠有效降低食源性疾病的發(fā)生風(fēng)險，守護(hù)消費者“舌尖上的安全”，為公眾的健康生活保駕護(hù)航[1]。

1.2維護(hù)市場秩序穩(wěn)定

良好的市場秩序是食品行業(yè)健康發(fā)展的基礎(chǔ)。確保食品檢驗檢測質(zhì)量，能夠為市場提供公正、客觀的檢測結(jié)果，有助于規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為。當(dāng)食品檢驗檢測能夠精準(zhǔn)識別問題食品時，不良商家會因擔(dān)心被查處而不敢肆意添加有害物質(zhì)、以次充好。反之，若檢驗檢測質(zhì)量低下，問題食品可能充斥市場，不僅會對誠信經(jīng)營的企業(yè)造成沖擊，引發(fā)“劣幣驅(qū)逐良幣”的不良現(xiàn)象，還會破壞市場的公平競爭環(huán)境[2]。而高質(zhì)量的食品檢驗檢測能夠為監(jiān)管部門提供有力的執(zhí)法依據(jù)，嚴(yán)厲打擊食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，維護(hù)市場秩序，促進(jìn)食品行業(yè)的良性發(fā)展。

1.3增強(qiáng)消費者信心

在信息高度發(fā)達(dá)的現(xiàn)代社會，消費者對食品安全問題極為敏感。一旦出現(xiàn)食品安全事件，消費者對整個食品行業(yè)的信任度都會受到影響。高質(zhì)量的食品檢驗檢測能夠讓消費者了解食品的真實質(zhì)量狀況，增強(qiáng)他們對食品的信任。當(dāng)消費者了解到所購買的食品都經(jīng)過了嚴(yán)格、專業(yè)的檢驗檢測，符合安全標(biāo)準(zhǔn)，就會更放心地消費，有利于刺激食品市場的消費需求。

1.4推動食品行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新與升級

為了滿足高質(zhì)量食品檢驗檢測的要求，食品行業(yè)需要不斷研發(fā)和應(yīng)用新的檢測技術(shù)和方法。這將促使科研機(jī)構(gòu)、高校和企業(yè)加大在食品檢測技術(shù)領(lǐng)域的投人，推動食品檢測技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展。同時，為了通過嚴(yán)格的檢驗檢測，食品生產(chǎn)企業(yè)也會積極改進(jìn)生產(chǎn)工藝，采用更先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和管理模式，提高食品質(zhì)量安全水平，從而推動整個食品行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新與升級，提升我國食品行業(yè)在國際市場中的競爭力[3]

2食品檢驗檢測質(zhì)量的影響因素

2.1 人員因素

目前，食品檢驗檢測行業(yè)內(nèi)存在專業(yè)人才短缺的問題，部分檢測機(jī)構(gòu)為滿足業(yè)務(wù)需求，招聘的人員專業(yè)背景復(fù)雜，缺乏系統(tǒng)的食品檢驗檢測專業(yè)培訓(xùn)。同時，部分經(jīng)驗豐富的檢測人員，由于長期未接受新知識、新技術(shù)的培訓(xùn)，難以適應(yīng)快速發(fā)展的食品檢驗檢測技術(shù)需求。此外，檢測人員的工作態(tài)度和責(zé)任心也對檢測質(zhì)量有著重要影響。在高強(qiáng)度的工作壓力下，個別檢測人員工作態(tài)度不認(rèn)真，未嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程進(jìn)行檢測，導(dǎo)致檢測結(jié)果出現(xiàn)偏差。例如，在樣品采集過程中，未遵循隨機(jī)抽樣原則，使采集的樣品不具有代表性，進(jìn)而影響最終檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.2 設(shè)備與試劑因素

先進(jìn)、精準(zhǔn)的檢測設(shè)備是保障食品檢驗檢測質(zhì)量的基礎(chǔ)。然而，部分檢測機(jī)構(gòu)受資金限制，設(shè)備更新?lián)Q代緩慢，一些老舊設(shè)備的性能已無法滿足當(dāng)前復(fù)雜的檢測需求[4。例如，一些用于檢測食品中微量有害物質(zhì)的儀器，由于使用年限過長，靈敏度下降，可能無法檢測出低于某一濃度的有害物質(zhì)，從而埋下食品安全隱患。同時，檢測試劑的質(zhì)量也至關(guān)重要。不合格的試劑或試劑保存不當(dāng)，都會影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。例如，化學(xué)試劑在存儲過程中，若未按照要求控制溫度、濕度等條件，則可能會發(fā)生變質(zhì)、失效，導(dǎo)致檢測結(jié)果出現(xiàn)假陽性或假陰性。

2.3技術(shù)方法因素

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，新的檢測方法層出不窮。但部分檢測機(jī)構(gòu)對新技術(shù)、新方法的應(yīng)用和推廣較為滯后，仍依賴傳統(tǒng)的檢測方法。傳統(tǒng)方法雖然具有一定的穩(wěn)定性和可靠性，但在檢測效率、靈敏度和準(zhǔn)確性方面與先進(jìn)技術(shù)存在一定的差距[5]。例如，在檢測食品中農(nóng)藥殘留時，傳統(tǒng)的化學(xué)分析法操作煩瑣、耗時較長，而高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)不僅能夠快速檢測出多種農(nóng)藥殘留，還能實現(xiàn)痕量分析，大大提高檢測的準(zhǔn)確性和效率。此外，不同的檢測方法適用于不同的檢測對象和檢測目的，若在實際檢測中選擇不當(dāng)，則會影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.4 環(huán)境因素

食品檢驗檢測實驗室的環(huán)境條件對檢測結(jié)果有著直接影響。實驗室的溫度、濕度、潔凈度等環(huán)境參數(shù)若不符合要求，則可能會導(dǎo)致樣品發(fā)生物理或化學(xué)變化，影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。同時，實驗室的布局和空間規(guī)劃不合理，也會影響檢測工作的開展。例如，實驗區(qū)域劃分不明確，樣品儲存區(qū)與檢測操作區(qū)距離過近，可能會致使樣品受到污染；儀器設(shè)備擺放過于密集，不僅不利于操作和維護(hù)，還可能產(chǎn)生干擾，影響檢測結(jié)果的穩(wěn)定性。

2.5制度與管理因素

完善的質(zhì)量管理制度是保障食品檢驗檢測質(zhì)量的關(guān)鍵。然而，目前部分檢測機(jī)構(gòu)的質(zhì)量管理制度存在一些不足。在樣品管理方面，缺乏覆蓋樣品采集、運(yùn)輸?shù)絻Υ娴娜鞒坦芾碇贫龋菀讓?dǎo)致樣品損壞、混淆或變質(zhì)。在檢測報告管理方面，報告審核流程不嚴(yán)格，可能會出現(xiàn)數(shù)據(jù)錯誤、結(jié)論不準(zhǔn)確的情況[。此外，質(zhì)量監(jiān)督和考核機(jī)制不完善，無法及時發(fā)現(xiàn)和糾正檢測過程中的問題。部分檢測機(jī)構(gòu)對檢測人員的工作質(zhì)量缺乏有效的監(jiān)督和考核，導(dǎo)致檢測人員工作積極性不高，質(zhì)量意識淡薄，影響整體檢測質(zhì)量。

3食品檢驗檢測質(zhì)量的控制措施

3.1 加強(qiáng)人員隊伍建設(shè)

為提升檢測人員的專業(yè)素質(zhì)，檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)制訂完善的人才培養(yǎng)計劃。 ① 加大對專業(yè)人才的引進(jìn)力度，優(yōu)先招聘食品科學(xué)、分析化學(xué)等相關(guān)專業(yè)的高學(xué)歷人才，并為其提供良好的工作環(huán)境和發(fā)展空間。② 加強(qiáng)對現(xiàn)有人員的培訓(xùn)，定期組織內(nèi)部培訓(xùn)課程，邀請行業(yè)專家進(jìn)行授課，內(nèi)容涵蓋食品檢驗檢測新技術(shù)、新方法、質(zhì)量控制要點等[。同時，應(yīng)建立健全績效考核機(jī)制，將檢測人員的工作質(zhì)量、工作效率等指標(biāo)納入考核范圍，與薪酬、晉升掛鉤，充分調(diào)動檢測人員的工作積極性和責(zé)任心。通過定期開展職業(yè)道德教育，強(qiáng)化檢測人員的責(zé)任意識和質(zhì)量意識，確保檢測工作嚴(yán)謹(jǐn)、檢測結(jié)果準(zhǔn)確

3.2強(qiáng)化設(shè)備與試劑管理

檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)加大對檢測設(shè)備的資金投入，及時更新老舊設(shè)備，引進(jìn)先進(jìn)的檢測儀器。建立完善的設(shè)備管理制度，對設(shè)備的采購、驗收、使用、維護(hù)和校準(zhǔn)等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格管理。定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和校準(zhǔn)，確保設(shè)備處于良好的運(yùn)行狀態(tài)，并建立設(shè)備檔案，詳細(xì)記錄設(shè)備的相關(guān)信息，便于追溯和管理[8]。對于檢測試劑，要嚴(yán)格把控采購環(huán)節(jié)，選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，確保試劑質(zhì)量。建立試劑驗收制度，對采購的試劑進(jìn)行嚴(yán)格檢驗，確保其符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。在試劑儲存方面，根據(jù)試劑的性質(zhì)和要求，合理設(shè)置儲存條件，定期對試劑進(jìn)行檢查，及時清理過期、變質(zhì)的試劑。

3.3 優(yōu)化技術(shù)方法應(yīng)用

檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)密切關(guān)注食品檢驗檢測技術(shù)的發(fā)展動態(tài)，積極引進(jìn)和應(yīng)用新技術(shù)、新方法。加強(qiáng)與科研機(jī)構(gòu)、高校的合作，開展技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)新，提高檢測技術(shù)水平。在應(yīng)用新技術(shù)、新方法之前，要進(jìn)行充分的驗證和確認(rèn)，確保其科學(xué)性、可靠性和適用性。同時，建立科學(xué)合理的檢測方法選擇機(jī)制。根據(jù)檢測對象的特點、檢測目的和實驗室實際條件，綜合考慮檢測方法的準(zhǔn)確性、靈敏度、檢測成本等因素，選擇合適的檢測方法。定期對檢測方法進(jìn)行評估和優(yōu)化，及時淘汰落后的檢測方法，不斷提高檢測效率和準(zhǔn)確性[]。

3.4改善實驗室環(huán)境

合理規(guī)劃和布局實驗室，根據(jù)不同的檢測項目和功能需求，劃分實驗區(qū)域，如樣品儲存區(qū)、前處理區(qū)、儀器分析區(qū)等，確保各區(qū)域相對獨立，避免相互干擾。同時，要保證實驗室有足夠的空間，便于儀器設(shè)備的安裝、操作和維護(hù)。加強(qiáng)對實驗室環(huán)境條件的控制和監(jiān)測，配備必要的溫濕度調(diào)節(jié)設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備和潔凈設(shè)備，定期對實驗室的溫度、濕度、潔凈度等環(huán)境參數(shù)進(jìn)行監(jiān)測和記錄，確保環(huán)境條件符合檢測要求。建立實驗室環(huán)境管理制度，加強(qiáng)對實驗室的清潔衛(wèi)生管理，定期對實驗室進(jìn)行清潔和消毒，防止樣品受到污染。

3.5完善質(zhì)量管理制度

建立健全食品檢驗檢測質(zhì)量管理制度，涵蓋樣品管理、檢測過程管理、報告管理等各個環(huán)節(jié)。制訂詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，明確檢測工作的每一個步驟和要求，確保檢測工作規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。加強(qiáng)對樣品的全流程管理，從采集、運(yùn)輸、儲存到檢測，都要有嚴(yán)格的記錄和監(jiān)管，保證樣品的完整性和可追溯性[10]。完善質(zhì)量監(jiān)督和考核機(jī)制，定期對檢測工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。同時，積極參加外部質(zhì)量評估活動，如能力驗證、實驗室間比對等，通過與其他實驗室的比較，發(fā)現(xiàn)自身不足，持續(xù)提升檢測質(zhì)量。

4結(jié)語

隨著食品行業(yè)的不斷發(fā)展和科技的不斷進(jìn)步，食品檢驗檢測工作也面臨著新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。未來，仍需不斷關(guān)注食品檢驗檢測領(lǐng)域的新技術(shù)、新方法和新設(shè)備，加強(qiáng)科技創(chuàng)新和人才培養(yǎng)，進(jìn)一步完善食品檢驗檢測質(zhì)量管理體系，提高食品檢驗檢測的能力和水平，以更好地適應(yīng)食品安全監(jiān)管的新形勢和新要求，為消費者的食品安全和身體健康提供更加堅實的保障。

參考文獻(xiàn)

[1]劉賢.食品檢驗檢測的質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)問題探究[J].中外食品工業(yè)，2024（16）：42-44.

[2]白鈺潔，劉松明.食品質(zhì)量檢驗檢測中的常見問題與解決方案研究[J].中外食品工業(yè)，2024（18）：49-51.

[3]王珊珊.食品檢驗檢測質(zhì)量控制的問題與對策[J]中國食品工業(yè)，2024（22）：117-119.

[4]刁海燕.食品安全檢驗檢測質(zhì)量管理面臨的挑戰(zhàn)與優(yōu)化措施[J].現(xiàn)代食品，2024（24）：140-142.

[5]郭坤，王丹，崔愛英.食品檢驗檢測質(zhì)量控制存在問題及對策探討[J].中外食品工業(yè)，2024（18）：70-72.

[6]李姣姣.淺析食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題[J].現(xiàn)代食品，2024（8）：31-33.

[7]李佳慧，呂東，張琪.食品安全檢驗檢測質(zhì)量管理和措施分析[J].中外食品工業(yè)，2025（1）：24-26.

[8]崔強(qiáng).食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題分析[J].中國食品工業(yè)，2025（6）：68-70.

[9]宋港遠(yuǎn).食品檢驗檢測中的質(zhì)量控制措施探究[J]中外食品工業(yè)，2024（7）：53-55.

[10]董倩，曹斌斌，焦志莎.食品檢驗檢測質(zhì)量的影響因素及控制措施[J].現(xiàn)代食品，2025（5）：91-93