美酒天堂，同山小鎮(zhèn)

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2025年4月下旬，我們前往浙江臺州，此行的主要目的是體驗、感受臺州菜和各種香型白酒的搭配。到了之后，便到當?shù)氐拇笮统欣锶タ纯从心男┊數(shù)氐木圃阡N售，發(fā)現(xiàn)了幾種，其中一種原鍋酒，喝后感覺驚艷。它是諸暨生產(chǎn)的小曲固態(tài)高梁酒，清香幽雅、柔和甘爽。小曲清香白酒能達到這樣的境界，是我始料未及的。

關(guān)于同山燒，我以前在文獻上看到過，但是沒有深入了解，只是簡單地將其當成了浙江的糟燒，而這款酒的酒質(zhì)比糟燒好得多，兩者不可同日而語。我看酒盒上有聯(lián)系電話，便打電話問酒廠是否可以接待參觀。我大致計算了一下行程，到這家酒廠的時間會是周六或周天，就問他們周六、周天是否還有人上班。接電話的先生問我是干什么的，我說我就是個普通的白酒愛好者，他說酒廠一般不接待個人參觀，但是酒廠的文化館和門口的產(chǎn)品銷售店周六和周天都有人在。我說我主要想看一下工藝，他說文化館里工藝都講得比較清楚。

這種狀態(tài)對我來說正好。現(xiàn)在酒廠看多了，我一般不愿意事先跟酒廠聯(lián)系好做正規(guī)的采訪。因為對酒體和工藝的具體細節(jié)不了解，事先聯(lián)系好做采訪，就要考慮到酒廠的實際需求，說話就要謹慎，不能這么客觀自由了。我最喜歡的參觀狀態(tài)就是酒廠有公開的面向公眾的工業(yè)旅游項目，我隨著眾多游客進去。因為有相關(guān)的經(jīng)驗和基礎(chǔ)，我看的東西肯定和沒有酒廠參觀經(jīng)驗的游客不同，能看出專業(yè)上關(guān)鍵環(huán)節(jié)的性質(zhì)。

于是我調(diào)整了計劃，4月26日周六這天抵達了原鍋酒業(yè)。

我在導(dǎo)航上設(shè)置目的地為“原鍋酒業(yè)”，很順利就到達了，時間是下午四點多，難得遇見了晴朗的天氣，陽光灑落在一個群山環(huán)抱的小小盆地中，原鍋酒廠的文化館就坐落在公路旁邊，在夕陽映照下，干凈漂亮。

我將車停好，停車場里就我們一輛車，進入到文化館內(nèi)，館內(nèi)展覽部分黑著燈，進去之后，工作人員把燈打開，我詳細地一條條看下來。后來問值班的工作人員怎么沒有人？工作人員說他們四點半下班，大家都走了。我看時間已經(jīng)快五點半了，我一直按照西安的作息時間在活動，這邊的時間要比我們早將近一個小時，因此人家都下班了，其實在等我，我急忙告知說我明天再來。

當天晚上我到諸暨住下，原鍋酒業(yè)離諸暨20多公里。第二天早晨再出發(fā)，這次我把導(dǎo)航目的地設(shè)為“”。和原鍋酒業(yè)不在一塊兒，相差了大約兩三公里。原鍋酒廠坐落在公路邊，從公路右邊沿一條彎路進去，里面還有一個酒廠：醉美人酒廠。再往旁邊的小道里走去，是非常漂亮的林間小道和田間小路，美輪美奐。我想總得到鎮(zhèn)上去看一下，便將車開到鎮(zhèn)政府附近停了下來。在進時，就看到沿路擺放著酒壇，鎮(zhèn)上還有多家賣糯高梁、賣陶壇的門店。在離鎮(zhèn)政府停車場幾十米遠的地方，看到一家賣同山燒的專賣店，裝修在鎮(zhèn)上看來很是新穎、豪華。進去一看，竟然是醉美人酒業(yè)的專賣店，一位女士接待了我們，交流的過程中發(fā)現(xiàn)她對工藝很熟，我以為她是店長，就問她能不能到酒廠看一下？她說可以去看的，但現(xiàn)在已經(jīng)快下午一點了，早晨七點工人上班開始蒸酒，現(xiàn)在已經(jīng)下班了，你去了看不到蒸酒，車間可以看看。我說那也行，蒸酒過程倒不一定看。她打電話和廠里聯(lián)系，很快就聯(lián)系好了。我問她貴姓，她告訴我她姓邊，告訴我們到廠里后找一位姓壽的女士，她會接待我們的。就這樣，我又開車到了醉美人酒業(yè)，距離很近，兩公里左右。

到廠區(qū)門口時，我先停車拍了兩段視頻，然后把車開到廠區(qū)，果然有一位女士迎面走來。我問她是不是壽女士？她說是的，那邊邊廠長已經(jīng)給她說過了的。我這才知道在門店里接待我們的是酒廠的生產(chǎn)廠長邊廠長，難怪她對工藝那么熟。在門店時，邊廠長還送過我一些資料，其中有一本《中國酒》雜志，上面有一篇報道醉美人酒業(yè)董事長謝小義先生的專文，謝小義和傅金泉先生的合影就在封面上。

進到醉美人酒廠科普館里，迎面走過來一位男士，我認出來了，就是封面上的謝小義先生。非常榮幸，謝總親自為我們做了講解，帶我們參觀了酒廠的科普館、傅金泉酒曲科普館和生產(chǎn)車間，然后在接待室里做了激情澎湃的關(guān)于酒廠發(fā)展戰(zhàn)略的講解。關(guān)于醉美人酒業(yè)，由于了解得比較深入，需要專門幾篇文章再來介紹，這里暫不贅言。

醉美人酒業(yè)的技術(shù)發(fā)展路徑和原鍋酒業(yè)不一樣，原鍋酒業(yè)是在傳統(tǒng)的小曲酒上追求極致的品質(zhì)；而醉美人酒業(yè)走的是勇敢創(chuàng)新的路子，酒廠現(xiàn)在按照“12987工藝”在生產(chǎn)醬香型白酒，從高溫大曲就開始自己制作；另外，用大小曲合釀的技術(shù)改進了原來同山燒的傳統(tǒng)技藝。謝總介紹說大曲酒是傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)名酒的標志，要想做成浙江白酒的代表酒，必須沖擊大曲酒這個制高點，同時也要繼承本地小曲高梁酒的傳統(tǒng)。從2014年開始，酒廠進行了同山燒工藝的變革，《中國酒》雜志上報道了，主要是九個方面的變革，摘抄如下：

一是改變糖化酶發(fā)酵工藝為小曲培菌糖化的自然發(fā)酵工藝；

二是改變純小曲工藝為大小雙曲多微混合工藝；

三是改變陶缸發(fā)酵為泥底石窖固態(tài)發(fā)酵；

四是變直火蒸煮為蒸汽蒸煮，使酒體醇凈；

五是變天鍋蒸餾為不銹鋼活動甑和蒸餾塔；

六是變?nèi)斯こ鋈腙禐樾熊噯⒌酰?/p>

七是改變單一酒醅發(fā)酵為萬年糟回酒發(fā)酵；

八是改變單一酒體為復(fù)合酒體；

九是改變清香為清醬兼香。

在交流的過程中，謝總說當他聽說中國白酒市場上真正的固態(tài)白酒不到 10% 、90% 多是新工藝酒時，他覺得震驚，所以他認為：如果堅持做傳統(tǒng)純糧固態(tài)酒的話，會有遠大的市場前景。我理解謝總的狀態(tài)，因為實際上他進入酒業(yè)比較晚，沒經(jīng)歷過新工藝酒對中國白酒行業(yè)摧枯拉朽似的打擊和影響。所以他有信心、也有理想堅持純糧固態(tài)釀造的工藝，追求傳統(tǒng)、天然釀造的風味。他能把糖化酶工藝取消、改成小曲糖化的自然發(fā)酵，而且把小曲工藝改為大小曲雙釀，這都是極有遠見和極有勇氣的，適應(yīng)了中國白酒由數(shù)量型增長向質(zhì)量型增長轉(zhuǎn)變的時代大背景的要求。中國白酒經(jīng)歷了新工藝酒的曲折之后，消費者們的知識越來越豐富，理念上也有了新的認識和提高，繼承了中國傳統(tǒng)優(yōu)勢、又有現(xiàn)代科學技術(shù)支撐的傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵的白酒，會越來越多地贏得市場。

結(jié)束了對醉美人酒廠的參觀后，我再次來到了原鍋酒業(yè)的文化館，我得買些他們的酒。文化館的館長丫丫女士在崗，我又向她詳細地了解了原鍋酒業(yè)在工藝上的一些特點。說到我來這里的過程，她指著展覽館里陳列的多種酒，說你喝到的“原鍋10”當然挺好，還有一款“原鍋15”要更好一點，價格也要更貴一些。我覺得原鍋10就很好了，買了幾箱發(fā)回西安，以后慢慢去品嘗。

離開原鍋酒業(yè)文化館后，已經(jīng)過了午飯飯點了，得去吃午飯，還得到鎮(zhèn)上去，于是我們又回到了上。鎮(zhèn)上只有一家土菜館，老板坐在門口椅子上看手機，我問他有沒有飯吃？他說你這么早就來吃晚飯啊。我說午飯沒吃。他起身去做飯，手腳麻利，迅速做了幾個特色菜：炒泥螺、炒竹筍、炒青豆。菜在上鍋時，我聞到了一股柴火味，原來他居然用柴火在蒸米飯，多年來我都沒見過柴火蒸的米飯了。菜吃到一半時，米飯也蒸好了，難得的一次傳統(tǒng)的鄉(xiāng)間午飯，盡管有點兒晚。

在吃飯的過程中，一位面熟的女士坐在了我們餐桌面前，我說您是醉美人酒廠的壽女士吧？她說是，看著我們在這吃飯，就過來再聊幾句。我問她在酒廠里負責什么工作？她說謝總就是她的老公。我這才知道她就是謝小義董事長的夫人壽潔英女士?；鼐频旰罂础吨袊啤冯s志，知道了他們兩個人的愛情和創(chuàng)業(yè)故事。坐在對面的壽女士親切得就像一位鄰家大姐，她問我們從哪里過來，我們說從臺州來，她問我們吃過臺州的什餅筒沒有，我說沒吃過，她笑說那你等于沒吃過臺州菜；又問我去過臺州的國清寺了沒有，我說也沒有，她說那你們等于沒有去過臺州。我們相視而笑，我被她“打擊”得都想馬上再駕車回到臺州去補上這些美食和景點。就這么自然而然地聊著天，天色向晚，我該駕車返回諸暨了，醉美人酒業(yè)的酒當天已經(jīng)發(fā)往西安，不過我得約兩周之后才能回去品嘗了。

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，對我來講完全是一個新的發(fā)現(xiàn)，可以說是天堂級的白酒小鎮(zhèn)。主要原因有以下三個方面：

（1）環(huán)境極其優(yōu)美、幽靜。鎮(zhèn)子上的建筑不多，酒廠周圍就是河流、樹林和田野；修建了供行人休閑游走的行走步道，但是可能還沒有發(fā)展起來體系化的旅游接待能力；鎮(zhèn)上的小飯館我目測就那么一家，還有兩家面館?？傊@是一個還沒有受到商業(yè)開發(fā)影響的、質(zhì)樸美麗的小鎮(zhèn)。我沒想到在浙江這么經(jīng)濟發(fā)達的地區(qū)，還能保留著這么原始寧靜、世外桃源般的風光和生活狀態(tài)。

（2）這里的釀酒歷史悠久，釀酒基礎(chǔ)雄厚。鎮(zhèn)上有生產(chǎn)許可證的釀酒企業(yè)目前有7家，小作坊有70多家，自己家釀酒的就不計其數(shù)了。這個季節(jié)，櫻桃開始熟了，在路上我問幾位賣櫻桃的大姐家里釀酒嗎，她們都說釀啊，可以到家里去看看。我看到的原鍋酒業(yè)和醉美人酒業(yè)，在鎮(zhèn)上是規(guī)模最大的兩家企業(yè)，他們的酒酒質(zhì)是非常難得的。這兩家酒廠現(xiàn)在的產(chǎn)品都是2010年以后推出的，使用的是傳統(tǒng)的純糧固態(tài)釀造工藝，盡管技術(shù)路徑不一樣，但都是在傳統(tǒng)固態(tài)酒的范圍內(nèi)求發(fā)展。原鍋酒在探索純糧高粱小曲酒的技術(shù)，醉美人酒業(yè)在探索大小曲結(jié)合的工藝、研發(fā)醬香型和清香型融合出的清醬香型產(chǎn)品。

傳統(tǒng)上的同山燒蒸餾出酒之后要用高粱殼浸泡一下，把高粱殼鮮艷的紅色浸泡到酒里，所以酒是紅的，是真正的“紅高粱酒”，但這種酒在外地市場上還沒有獲得廣泛的認可，因為有顏色的酒解釋起來是比較復(fù)雜的。這兩家酒廠將這種酒作為一個品種保留了下來，可能也只有在這里才能買到這種有顏色的“紅高粱酒”。因為這種高粱酒的顏色是高梁殼泡出來的，存放的時間長了，就會變淡。

根據(jù)我現(xiàn)在獲得的信息和感受，這兩家酒廠都是在說真話、做真酒，沒有多少夸張的營銷話術(shù)，酒質(zhì)高于他們現(xiàn)在已有的宣傳。換句話說：酒友們在這里可以比較放心地品嘗到各種好酒。價格上，如果和市場上的所謂大流通產(chǎn)品相比，這些酒都是物超所值的。如果想閉著眼睛、不費腦筋地就喝到中國傳統(tǒng)工藝的白酒，到這個小鎮(zhèn)來，這里可以說是酒友們的美酒天堂。

（3）對同山小鎮(zhèn)的參觀，也讓我感覺到自己要不斷地克服某些成見，以前在主觀上把同山燒等同于糟燒，沒有去做深入的了解。其實，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，各地的白酒都在做新的探索，新入行的白酒人和新崛起的釀酒勢力是最值得關(guān)注的，他們會真正地繼承傳統(tǒng)；而且由于沒有受到過新工藝酒的摧殘和打擊，沒有負擔，直接以純糧固態(tài)傳統(tǒng)白酒作為最高的酒質(zhì)原則，他們代表著新生的力量，代表著經(jīng)過曲折探索后、對中國傳統(tǒng)白酒酒質(zhì)的新的認識，將會在中國白酒的提質(zhì)升級過程中成為先行者。

這篇文章匆匆寫于旅途之中，本來的標題是《這個五一，不妨到浙江同山小鎮(zhèn)去嘗嘗美酒》，但是又改成了現(xiàn)在的標題。我覺得這個小鎮(zhèn)太美好了，而且他們現(xiàn)在的餐飲和旅游接待能力還不足，我心底里也覺得這種美好的小鎮(zhèn)，少數(shù)幾個人知道就行了，人多了全擁進來、過度的商業(yè)化之后，這種美好將不復(fù)存在。

這個小鎮(zhèn)帶給我們美酒，帶給我們極美的天然風光，還有真誠質(zhì)樸的人情交流。我從心底里感受到這是個難得一遇的天堂小鎮(zhèn)。 Ω