浙江白酒

2025年4月27日，我云游至，隨意走訪，進(jìn)入“醉美人酒業(yè)”，榮幸地受到了酒業(yè)董事長謝小義先生的親自接待。將謝總向我們介紹了他們現(xiàn)在的主要產(chǎn)品和工藝，我當(dāng)即將每一種工藝的酒都買了一箱，請他給我發(fā)回西安來?？偣踩N酒，“勾踐王”是第一種，也是酒廠主打的商務(wù)用酒。

離開了同山鎮(zhèn)之后，即便在浙江省境內(nèi)也難以再買到同山鎮(zhèn)的酒了。在回家的路上，我還在想：在當(dāng)?shù)睾犬?dāng)?shù)氐木剖且环N感覺，回到西安再喝未必是當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味了！想到這里，不免有些惆悵。

2025年5月25日，回家休息3天后，我們開始陸續(xù)品嘗“醉美人酒業(yè)”這批酒，這里是第一篇品酒筆記。

酒品信息

在品酒之前，我跟選酒師學(xué)員們講過首先要做白酒的信息分析。這款酒的信息在酒盒和酒瓶的酒標(biāo)上有比較豐富的展示。酒盒正面顯示其酒精度是52%vol ，這是很實(shí)用的一個指標(biāo)；在酒盒的另一面，注明它是“清醬兼香型白酒”。這款酒是“醉美人酒業(yè)”獨(dú)立研發(fā)釀造的酒，它的 52%vol 和茅臺的 53%vol 相差了1%vol，不要小看這 1%vol ，我覺得這個酒精度的不同顯示著這家酒企特立獨(dú)行、發(fā)展自己獨(dú)有風(fēng)格

產(chǎn)品的自信。

酒標(biāo)上印的文字是：勾踐王酒產(chǎn)于中國，以優(yōu)質(zhì)糯高梁、小麥、水為原料，利用得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，采用科學(xué)獨(dú)特的大小雙曲混合，固態(tài)發(fā)酵工藝精心釀制而成，酒體具有醇香優(yōu)雅、柔和豐滿、諸味協(xié)調(diào)、空杯留香持久等特點(diǎn)。

質(zhì)量等級是“特級”；執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是Q/ZMR 0002S，這是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。酒標(biāo)上還有電話號碼：400-1179-199；0575-87226296。想要聯(lián)系這家酒廠的朋友，直接撥打以上電話就可以了，很方便。

這批酒是2023年8月灌裝的。我們親自走訪了酒廠，所以對這款酒的工藝了解得更加細(xì)致，在現(xiàn)場也看到了各個釀造環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)的同山燒是小曲高梁酒，而“勾踐王”是醉美人酒業(yè)采用大小曲雙曲混合、固態(tài)發(fā)酵的一款創(chuàng)新型產(chǎn)品。我們知道，在中國傳統(tǒng)白酒的評價體系里，小曲酒是沒有大曲酒好的。小曲酒從來沒有獲得過國家“金獎”的稱號。如果要使本地白酒晉升到國家名酒，即“金獎”的行列，必須要以大曲酒為主。顯然，醉美人酒業(yè)的創(chuàng)新是符合中國白酒傳統(tǒng)評價體系的。

我們實(shí)際了解的情況是：“勾踐王”酒的大小曲雙釀比較復(fù)雜，不是小曲酒釀造出來與醬香型白酒釀造出來再勾調(diào)這么簡單。酒廠有三條釀造的生產(chǎn)線：一條是傳統(tǒng)的小曲高粱固態(tài)發(fā)酵酒；一條是小曲糖化、大曲混合發(fā)酵，用“萬年糟”的方式，但用的是石窖發(fā)酵的清香型大小曲合釀的白酒；一條是“12987工藝”的高溫大曲固態(tài)發(fā)酵的醬香型酒?！肮篡`王”這款酒是由以上三種基酒勾調(diào)出來的，將其命名為“清醬兼香型白酒”是對生產(chǎn)工藝的寫實(shí)性的反映，也在一定程度上反映出當(dāng)?shù)刈匀坏乩項(xiàng)l件與成熟的醬香型白酒工藝相結(jié)合之后的結(jié)果：既不是原來的小曲清香型，也不是茅臺鎮(zhèn)那種典型的醬香型，而是清醬兼有的一種獨(dú)特的香型。

品飲感受

觀色：將勾踐王酒倒入酒杯后，酒體是清亮、無色、透明的；有酒花，但持續(xù)時間不長；加水后有輕微的“濁變”現(xiàn)象—一用手機(jī)電筒從側(cè)面照過來，可以看到酒體呈一定程度的蛋白色的渾濁狀態(tài)。

聞香：香氣非常馥郁。倒入杯中后，先升騰起來的是典型的高粱酒的甜香，有點(diǎn)像甘蔗的香氣；同時，與之幾乎同樣明顯的是醬香型白酒的焦香（是焦香，不是醬香）。醬香的感覺隱隱約約地有，是在入口后或者是在不經(jīng)意的過程中能感受到一點(diǎn)，但主體是高梁酒的甜香和醬香型酒的焦香。此外，感覺明顯的還有一種巧克力的香氣一一巧克力的香氣要比醬香的香氣還要明顯。在香氣的馥郁方面，開瓶初期和喝酒后期的不同時段內(nèi)感覺到的酒體香氣的強(qiáng)弱有所不同，但都自然、協(xié)調(diào)、豐富。空杯有留香，但是到七、八個小時之后，香氣就基本消失。從空杯留香的角度來講，只能算是中等，還算不上持久；其空杯香當(dāng)中也可以感受到像茅臺酒的香豆香氣，只是沒有那么濃郁。

口感和滋味：入口醇和綿甜，一點(diǎn)也不辣；綿甜、甘冽的感覺穩(wěn)定而持久。比起此前喝過的純小曲高梁釀造的同山鎮(zhèn)白酒，這款勾踐王的滋味要復(fù)雜得多，但總體是柔和的，且回味悠長；小曲酒的爽勁有所保留，但被醇厚的滋味所中和?？偟母杏X是：這款酒是柔和的，沒有特別強(qiáng)的刺激感，基本不辣，連續(xù)喝幾口之后口腔里微微有一點(diǎn)麻的感覺，這算是刺激感最強(qiáng)的時候。論各種滋味的完整和豐富，這款酒要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過傳統(tǒng)的小曲高粱酒。實(shí)際上，對比傳統(tǒng)小曲高粱酒同山燒和這款大小曲合釀的勾踐王酒，從理化指標(biāo)上也可以看出，勾踐王的總酸和總酯都要遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)的小曲高粱酒。

喝感：喝感極其順暢。我本來只想喝一兩，沒想到很快就喝完了，又比較克制地量了一兩酒出來，還是很快喝完。后面我用 30ml 一次這樣控制著品飲，仍然覺得意猶未盡。這是一款如果不控制，一不小心就能喝多的酒。

體感：飲用的身體感受算比較舒適。在喝的過程中，沒有上頭感。一次飲用了160ml左右，即3兩左右，大概在三個小時之后酒意全醒。沒有口干，也沒有明顯的上頭的感覺，比較均衡。

總結(jié)

先出一個概括性的結(jié)論：這是一款很好喝的白酒，符合釀酒大師曾祖訓(xùn)先生所說的“不辣口，不刺喉”的標(biāo)準(zhǔn)。從傳統(tǒng)上講，浙江以釀造黃酒為優(yōu)勢，白酒是黃酒的副產(chǎn)品—一糟燒。同山鎮(zhèn)雖然以“同山燒”著稱，但其為小曲酒?！肮篡`王”可能是目前浙江同山鎮(zhèn)本地所釀造的第一款大小曲合釀的酒一一好喝，也非常優(yōu)秀。離開浙江之后，我最初還在擔(dān)心，在西安感受不到江南濕潤溫和的天氣下那種“綿甜”的感覺，現(xiàn)在看依然還是有的。“勾踐王”一口酒就能讓我回憶起滿山蒼翠的江南同山小鎮(zhèn)。