一次現(xiàn)場觀摩精釀啤酒釀造的美妙經(jīng)歷

2025年6月13日—14日，舉行了“詩酒趁年華”的活動(dòng)，西安多家精釀啤酒吧參加了活動(dòng)，其中，“FEVER精釀啤酒”是主角，13日進(jìn)行了精釀啤酒品鑒分享會(huì)，14日則是精釀啤酒釀造體驗(yàn)活動(dòng)，F(xiàn)EVER精釀啤酒吧的創(chuàng)始人、總釀酒師王雪琨先生和其團(tuán)隊(duì)現(xiàn)場進(jìn)行了精釀啤酒釀造的演示活動(dòng)。13日李尋老師參加了品鑒會(huì)，而我則現(xiàn)場觀摩了14日的精釀啤酒釀造活動(dòng)，這是一次非常美妙的經(jīng)歷。下面我按照現(xiàn)場釀造的演示流程，將這次經(jīng)歷簡記如下：

麥芽粉碎

活動(dòng)是下午兩點(diǎn)開始，我到達(dá)現(xiàn)場時(shí)，時(shí)間是兩點(diǎn)零五分，釀造的各種設(shè)備已經(jīng)準(zhǔn)備好，F(xiàn)EVER的工作人員已經(jīng)在進(jìn)行麥芽粉碎的工作，麥芽粉碎后便于糖化。先給麥芽加適量涼水后再粉碎。這次他們準(zhǔn)備了四種麥芽，我印象很深的是一種餅干麥芽，甜香濃郁。

糖化

將粉碎的麥芽與水混合，放到罐子里，加熱至特定溫度，使淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖。這個(gè)糖化的過程持續(xù)了大概一個(gè)小時(shí)左右。

在這個(gè)過程進(jìn)行中，隨著水溫升高，麥香開始溢出來，是很濃郁的大麥茶的那種香氣，陸陸續(xù)續(xù)有不少觀眾前來圍觀，打聽這是在做什么。當(dāng)聽說是現(xiàn)場釀造啤

酒時(shí)，都流露出了興趣，尤其是女士們興趣更濃。一些人選擇在現(xiàn)場兌換上一杯啤酒，在大廳的桌邊坐下來，喝著酒、聊著天等待，或者隨著音樂搖擺著身體?，F(xiàn)場的音樂DJ的情緒隨著水溫升高也高漲了起來，將音樂開到更大，氣氛更加熱烈。

過濾

過濾是將糖化后的麥汁與麥糟分離，雪琨他們口頭上將這個(gè)過程叫作“洗糟”，用純凈水對(duì)麥糟進(jìn)行沖洗。洗糟后得到干凈的麥汁，麥糟做丟糟處理。

煮沸

將麥汁煮沸，加入啤酒花，賦予啤酒苦味和香氣。煮沸的過程大約需要一個(gè)小時(shí)左右。我在現(xiàn)場聞了啤酒花，這是我第一次聞啤酒花，終于明白了在很多精釀啤酒里聞到的一種獨(dú)特香氣是怎么來的了。

冷卻

將煮沸后的麥汁迅速冷卻至適合發(fā)酵的溫度，溫度一般要在 30^°C 以下。冷卻的方式是在一個(gè)箱子里放置冷卻管，再加入冰塊，讓高溫的麥汁通過覆蓋了冰塊的冷卻管導(dǎo)流入發(fā)酵罐中?，F(xiàn)場看到麥汁通過冷卻管時(shí)，冰塊迅速融化成水，再摸發(fā)酵罐，表面是溫?zé)岬?，上面的溫度顯示在 28^°C 左右，這個(gè)溫度是適合發(fā)酵的。

發(fā)酵

向冷卻的麥汁里加入酵母，在發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵前，工作人員用特定的消毒液對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行了處理。到發(fā)酵這一步，現(xiàn)場演示就結(jié)束了。后面的熟化過程等還需要比較長的時(shí)間，由于時(shí)間關(guān)系，現(xiàn)場表現(xiàn)不了。

整個(gè)演示過程的時(shí)間并不短，下午兩點(diǎn)開始，到六點(diǎn)半左右才結(jié)束。時(shí)間雖然長，但并不枯燥，相反我看得很入迷，有幾點(diǎn)觀感：

1、有趣、好玩。夏天是喝啤酒的季節(jié)，啤酒給我們帶來了清涼與享受；現(xiàn)場看著釀啤酒同樣讓人很享受，釀造過程中那種糧食帶來的香氣讓人心情愉悅，手工勞動(dòng)給人以美感?？戳苏麄€(gè)流程后，再端起啤酒，我有一種類似對(duì)老朋友更知根知底的感覺；再喝啤酒，更有一種遇故知的感覺。

2、精釀啤酒的釀造是開放的，酒友有參與的快樂。在前幾天我們對(duì)雪琨進(jìn)行采訪時(shí)，他介紹說精釀啤酒的釀造是極其開放的，釀造者之間經(jīng)常進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)交流，他還給我們演示了他正在使用的一款美國精釀啤酒的釀酒軟件，這款軟件的編寫者時(shí)不時(shí)在視頻上和全球各地的軟件用戶分享釀酒經(jīng)驗(yàn)以及軟件使用方面的技術(shù)知識(shí)。這次在SKP的釀造演示現(xiàn)場，雪琨同樣向現(xiàn)場觀眾與酒友展示了他們這次釀造的配方，對(duì)觀眾的提問也是知無不言。

釀造現(xiàn)場還來了多位精釀啤酒的釀造者，釀造過程中他們和雪琨一直在探討、溝通與幫忙打下手。有一位名叫高松燈的小伙，他說自己是精釀啤酒的愛好者，家里有一個(gè)小倉庫，他將其改造成了一個(gè)釀精釀啤酒的小作坊，已經(jīng)釀酒兩年了，釀的酒目前不賣，主要是自己喝或者送朋友，他說他還在學(xué)習(xí)的過程中。在演示現(xiàn)場，我遇到看不明白的地方時(shí)，他給我做了詳細(xì)的解答。還有一位大叔，自釀精釀啤酒七八年了，經(jīng)驗(yàn)比較豐富，現(xiàn)場給觀眾和酒友不厭其煩地介紹啤酒釀造的知識(shí)，還推薦大家去讀《啤酒圣經(jīng)》這本書。

3、創(chuàng)造的快樂。整個(gè)過程看下來，可以感受到精釀啤酒的釀造同樣是辛苦的工作，但在這種辛苦當(dāng)中，我又能感受到釀造者的快樂。這種快樂是創(chuàng)造性所帶來的，每一款精釀啤酒的釀造都充滿了創(chuàng)造性和不確定性，即便是有專門的軟件給予參數(shù)，但依舊是不確定的，而正是這種不確定性足夠引起人的好奇心與探索欲；通過互動(dòng)，釀造者又把這種創(chuàng)造的快樂傳遞給了喝酒的人。