浙江同山原鍋酒品鑒筆記

這瓶浙江原鍋酒是在購買的。當(dāng)時想找?guī)追N浙江地產(chǎn)酒搭配臺州菜，原是奔著黃酒去的，但在超市里居然發(fā)現(xiàn)有一瓶浙江產(chǎn)的白酒，清香型，價格398元一瓶， 53%vol 。從酒盒上印的信息可以獲得關(guān)于這款酒的以下知識：它是固態(tài)法白酒，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T10781.2（優(yōu)級）；原料是糯性優(yōu)質(zhì)紅高梁；酒曲是古法秘制小曲；它是浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

所謂“古法秘制小曲”，我理解它屬于白酒專業(yè)領(lǐng)域里的“傳統(tǒng)小曲”，即自然采集菌種的小曲，而非現(xiàn)在普遍使用的人工培養(yǎng)的純種菌（如根霉菌小曲）。這款酒的產(chǎn)地是；酒廠的名稱是，“原鍋”是酒廠的注冊商標(biāo)?！巴芥?zhèn)”這幾個字讓我想起以前在文獻(xiàn)中看到的一種浙江白酒—一同山燒。從網(wǎng)上查詢顯示，果真這款酒算是同山燒中的一種。資料同時介紹說這是目前浙江最有潛力的白酒企業(yè)。

398元一瓶的小曲清香型白酒，這個價格已經(jīng)和大曲清香型白酒一一汾酒中的汾20相差無幾，也讓我對這款酒的酒質(zhì)有所期待，所以當(dāng)即購買了一瓶。購買之后，當(dāng)天便找了一家臺州的海鮮排檔品飲這款酒，具體感受如下：

觀色：這瓶酒的玻璃瓶有標(biāo)明是申請了專利設(shè)計(jì)的，圓形，像朗姆酒的酒瓶。

瓶內(nèi)的酒體是無色透明的。據(jù)網(wǎng)絡(luò)資料介紹：同山燒有一個特點(diǎn)是酒色紅潤，是用高梁桿浸泡之后出的顏色。但這瓶酒沒有紅色，是無色透明的。我個人覺得：作為傳統(tǒng)白酒，無色透明是最好的。如果浸泡高粱桿或者別的物質(zhì)使其出顏色，則應(yīng)劃為配制酒。

聞香：打開瓶蓋后，便飄出優(yōu)雅的清香一一是花果的甜香，和我喝過的東北用高梁釀造的清香型酒的香氣比較相似，和汾酒的大曲清香差別比較明顯。大曲清香有明顯的豌豆香和糧香，而這款酒的主體香是清晰的，就是花的甜香，但優(yōu)雅、細(xì)膩、自然。這種香氣和我喝過的另外幾種小曲白酒不一樣：川派小曲的酒臭氣比較明顯，而湖北的小曲白酒又沒有這么高亢、清晰的甜香。

口感和滋味：入口醇甜爽凈一一在 53%vol 的酒里算是柔和的，刺激感不強(qiáng)，但滋味持續(xù)的時間很長，可以用“回味悠長”來形容?！八笔翘貏e明顯的感覺，和大曲清香型白酒相比起來不夠豐富，但很清新、優(yōu)雅、甘爽。這種感覺很獨(dú)特，也美妙。它的刺激感不強(qiáng)，但不能稱之為綿柔，“清新、甘爽”可能更準(zhǔn)確一點(diǎn)。

喝感：喝感非常順暢，屬于一不小心就能喝多的那種感覺，了無礙滯。

體感：飲用過程中沒有上頭的感覺，飲用約100毫升之后微微有酒意。從身體的感覺來講，是屬于舒適度比較高的酒。

總結(jié)：從感官品嘗來講，這款酒對得起它的價格。如果它的工藝確實(shí)是自然采集菌種的傳統(tǒng)小曲，這款酒是可以和大曲清香酒比肩頑頡的一款優(yōu)質(zhì)白酒。

飲用這款酒那天（2025年4月23日），臺州上午剛剛下過雨，晚上的氣溫比較低， 18^°C 左右，在這個季節(jié)，是比較寒冷的天氣。搭配這道酒的菜是清蒸膏蟹。在飲用的時候，我也嘗試了其他幾種白酒和黃酒，感覺這款酒最合適。在寒冷的夜晚，甚至是比黃酒還要適合吃膏蟹。這里的膏蟹干凈、漂亮，這款酒的香氣口感也同樣干凈、漂亮。它的口感比較細(xì)膩，跟蟹肉的細(xì)膩也很匹配。