烹飪
- “語(yǔ)文+烹飪”融合教學(xué)探究
必然趨勢(shì)。文章以烹飪專業(yè)為例，通過(guò)語(yǔ)文與烹飪專業(yè)課程相結(jié)合的方式，剖析學(xué)生的學(xué)情，并探討“文專融合”的實(shí)施路徑。關(guān)鍵詞：語(yǔ)文；烹飪；融合教學(xué)一、烹飪專業(yè)學(xué)生語(yǔ)文學(xué)情分析（一）缺乏語(yǔ)文學(xué)習(xí)興趣和良好學(xué)習(xí)習(xí)慣烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)力強(qiáng)，進(jìn)入中職學(xué)校是想學(xué)習(xí)一門(mén)技能，所以更樂(lè)意學(xué)習(xí)專業(yè)技能，對(duì)語(yǔ)文學(xué)科的學(xué)習(xí)興趣不高，忽視了語(yǔ)文學(xué)習(xí)對(duì)今后實(shí)習(xí)、就業(yè)的作用。同時(shí)，學(xué)生只滿足于完成教師布置的作業(yè)，沒(méi)有養(yǎng)成主動(dòng)學(xué)習(xí)、探究的良好習(xí)慣。（二）課堂參與度不夠目前，學(xué)生通常只學(xué)語(yǔ)文
知識(shí)窗·教師版 2023年8期2023-09-22
- 一堂好課的“烹飪”技巧
董歡歡 王俊文課堂是教學(xué)的主陣地，是師生成長(zhǎng)的舞臺(tái)。隨著課改的不斷深入，教師課堂教學(xué)理念的逐漸明晰，建構(gòu)以學(xué)生為主體的課堂教學(xué)模式成為廣大教師的教育共識(shí)。近日，北京漢德三維集團(tuán)基礎(chǔ)教育部部長(zhǎng)、翼城漢德園中學(xué)董事長(zhǎng)郭天梁分享了自己以構(gòu)建高效課堂為抓手，推進(jìn)課堂教學(xué)改革的心路歷程。作為一名從數(shù)學(xué)教師崗位走上管理崗位的教育人，郭天梁說(shuō)：“只有教師和學(xué)生帶著一致的目標(biāo)開(kāi)展課堂教育教學(xué)活動(dòng)，學(xué)習(xí)的意義才能在課堂上得到彰顯?！闭n堂“三先”，“烹”出自主好課“埃德加·
教育家 2023年23期2023-07-10
- 浙江非遺“甌菜烹飪技藝”現(xiàn)狀調(diào)查與傳承研究
媚摘 要：“甌菜烹飪技藝”是浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，做好“甌菜烹飪技藝”的傳承，讓公眾充分認(rèn)識(shí)甌菜的重要價(jià)值，對(duì)“甌菜烹飪技藝”煥發(fā)活力具有深遠(yuǎn)意義。本文通過(guò)對(duì)“甌菜烹飪技藝”現(xiàn)狀的調(diào)查，以傳承“甌菜烹飪技藝”為視角，提出了一些合理化建議。關(guān)鍵詞：甌菜? ? 烹飪? ? 傳承浙江省對(duì)于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)發(fā)掘較早、保護(hù)較早，保護(hù)成果數(shù)量可觀、成果顯著。甌菜在中國(guó)烹飪文化寶庫(kù)中占有重要一席，屬于甌越文化重要組成部分?！爱T菜烹飪技藝”為浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。一、甌菜的
職業(yè) 2022年12期2022-07-09
- 一體化教學(xué)模式在院校烹飪教學(xué)中的應(yīng)用研究
摘?要：烹飪教學(xué)在院校教育中是熱門(mén)的學(xué)科，因此，院校應(yīng)該采用理論與實(shí)踐結(jié)合的一體化教學(xué)模式，才能提升教學(xué)的實(shí)效性。本文主要分析一體化教學(xué)模式在院校烹飪教學(xué)中的應(yīng)用，從而進(jìn)一步改善烹飪教學(xué)的實(shí)效性，希望能夠通過(guò)本文簡(jiǎn)單的分析探討，可以為后研究者提供適當(dāng)?shù)慕梃b參考意義。關(guān)鍵詞：烹飪;一體化教學(xué);實(shí)效性人們的生活離不開(kāi)烹飪，隨著人們生活水平的逐步提升，對(duì)烹飪的要求也越來(lái)越明確。人們非常注重食物的口感，也非常關(guān)注食品的健康，對(duì)于烹飪的需求也越來(lái)越高，從以往的注重口
科學(xué)與財(cái)富 2022年2期2022-06-06
- 基于系統(tǒng)學(xué)情分析的擴(kuò)招生源人才培養(yǎng)模式研究
藥衛(wèi)生學(xué)院;b.烹飪學(xué)院，廣東 順德 528305）[摘 要] 2019年5月，教育部等六部門(mén)關(guān)于印發(fā)《高職擴(kuò)招專項(xiàng)工作實(shí)施方案》的通知，明確了通過(guò)擴(kuò)招解決技術(shù)技能人才短缺的問(wèn)題。全國(guó)各高職院校積極響應(yīng)號(hào)召，在歷經(jīng)2年多的大規(guī)模擴(kuò)招后，教育教學(xué)方面出現(xiàn)了前所未有的復(fù)雜局面，特別是針對(duì)不同學(xué)情的生源帶來(lái)的師資、場(chǎng)地、課程安排等一系列問(wèn)題。如何擺脫因擴(kuò)招而產(chǎn)生的人才培養(yǎng)困境，在系列調(diào)研與實(shí)踐的基礎(chǔ)上，分析了全國(guó)擴(kuò)招存在的主要矛盾，探究了問(wèn)題的主要根源，設(shè)計(jì)了基
教育教學(xué)論壇 2022年13期2022-04-24
- 興趣·實(shí)踐·創(chuàng)新
，讓學(xué)生借此愛(ài)上烹飪。并在勞動(dòng)實(shí)踐中培育、啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，使學(xué)生養(yǎng)成“敢質(zhì)疑”的精神?！娟P(guān)鍵詞】小學(xué);勞動(dòng)教育;興趣;烹飪;實(shí)踐;創(chuàng)新結(jié)合本校、本地區(qū)的教育教學(xué)實(shí)際，筆者從以下三個(gè)方面加以探索和研究，將烹飪教學(xué)與綜合實(shí)踐相融合，讓學(xué)生親身操作和體驗(yàn)，從而達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生熱愛(ài)烹飪，熱愛(ài)勞動(dòng)的習(xí)慣，讓每一個(gè)學(xué)生都擁有獨(dú)立生活、幸福生活的能力。一、課程內(nèi)容以趣味為切入點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生的烹飪興趣曾經(jīng)好長(zhǎng)一段時(shí)間，中小學(xué)校都開(kāi)設(shè)了勞動(dòng)課，學(xué)生每周必須參加學(xué)校的勞動(dòng)課。2
廣東教學(xué)報(bào)·教育綜合 2022年3期2022-03-22
- 探究食物原料在烹飪過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失及對(duì)策
要：食物經(jīng)過(guò)高溫烹飪，會(huì)造成其內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)的破壞，導(dǎo)致原料中營(yíng)養(yǎng)成分流失或破壞。適當(dāng)?shù)?span id="j5i0abt0b" class="hl">烹飪手法和科學(xué)的原料搭配，能夠有效減少各類原料中營(yíng)養(yǎng)成分的流失。本文闡述了食物原料中的營(yíng)養(yǎng)素流失形式以及食物原料中營(yíng)養(yǎng)素在烹飪當(dāng)中的損失途徑，分析了食物原料在烹飪中營(yíng)養(yǎng)素的破壞因素，并針對(duì)性地提出了食物原料在烹飪當(dāng)中營(yíng)養(yǎng)素的保護(hù)策略。關(guān)鍵詞：食物原料;烹飪;營(yíng)養(yǎng)素;損失;對(duì)策Explore the Nutrients Loss of Food Raw Materials
食品安全導(dǎo)刊 2021年11期2021-12-09
- “灶福四方”智能灶具
眾所需。關(guān)鍵詞：烹飪、自動(dòng)化、智能、遠(yuǎn)程調(diào)控1.項(xiàng)目簡(jiǎn)介隨著快速發(fā)展的時(shí)代到來(lái)，人們工作壓力也慢慢的增加，導(dǎo)致很多人沒(méi)有了精力去準(zhǔn)備足夠精心和可口的飯菜，而智能灶具的產(chǎn)生解決了這一問(wèn)題。智能灶具，是將做菜從傳統(tǒng)的模式轉(zhuǎn)變成了更加的自動(dòng)化智能化的機(jī)器工作，而人類參與的部分大幅度的減少的智能模式，這就將忙于工作的年輕人，帶著孩子的新媽媽，自己做菜不夠美味的人和行動(dòng)不方便的老年人們從這種種煩惱中解放出來(lái)，而使用者只需要自己準(zhǔn)備好自己想要吃的青菜和肉類，其他的交給
科學(xué)與生活 2021年20期2021-11-18
- 現(xiàn)代學(xué)徒制在烹飪專業(yè)的探索與實(shí)踐
技能人才。本文以烹飪專業(yè)為主要研究對(duì)象，從現(xiàn)代學(xué)徒制的概況入手，簡(jiǎn)述現(xiàn)代學(xué)徒制的特點(diǎn)和重要性，并分析其目前在實(shí)際中的應(yīng)用狀況。關(guān)鍵詞：烹飪;現(xiàn)代學(xué)徒制;探索與實(shí)踐;校企合作現(xiàn)代學(xué)徒制，是一種學(xué)校與企業(yè)通力合作，教師與師傅聯(lián)合傳授的人才培養(yǎng)方式。在貫徹現(xiàn)代學(xué)徒制的過(guò)程中，學(xué)校與企業(yè)通常各司其職，分別從理論與實(shí)踐兩個(gè)角度著手，力圖在強(qiáng)化學(xué)生與社會(huì)的關(guān)聯(lián)的同時(shí)幫助學(xué)生豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、增強(qiáng)社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力?，F(xiàn)代學(xué)徒制在繼承了傳統(tǒng)學(xué)徒制要義的基礎(chǔ)上，又融合了現(xiàn)代職業(yè)教育理論
三悅文摘·教育學(xué)刊 2021年39期2021-11-15
- 淺析烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)均衡
搭配和營(yíng)養(yǎng)均衡，烹飪方法在一定程度上可以決定食物的營(yíng)養(yǎng)程度，所以在烹飪的過(guò)程中需要注重烹飪方法，保證食物在色香味俱全的情況下，能夠保留較多的營(yíng)養(yǎng)成分。基于此，本文對(duì)烹飪與營(yíng)養(yǎng)均衡工藝進(jìn)行了探析。關(guān)鍵詞：烹飪;營(yíng)養(yǎng)均衡;工藝1 烹飪工藝和營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系食物經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后，可以使其更加容易消化和吸收，同時(shí)，還可以使食物具有良好的口感，給人們帶來(lái)良好的味覺(jué)體驗(yàn)[1-2]。通過(guò)烹調(diào)，還可以抑制和殺滅食物中殘留的微生物和寄生蟲(chóng)等，或者消除食物中原有的有害物質(zhì)。食物經(jīng)過(guò)烹
食品安全導(dǎo)刊·中旬刊 2021年10期2021-11-14
- 淺談中職烹飪實(shí)踐課教學(xué)環(huán)節(jié)新思路
的不斷發(fā)展，中職烹飪實(shí)踐課教學(xué)改革成為教師教學(xué)的重中之重，要積極創(chuàng)新教學(xué)方法和策略，不斷在中職烹飪實(shí)踐課教學(xué)環(huán)節(jié)推陳出新，在培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的理論知識(shí)之后，在實(shí)踐環(huán)節(jié)也要積極進(jìn)行創(chuàng)新和開(kāi)拓，努力培養(yǎng)學(xué)生良好的實(shí)踐操作能力，提高學(xué)生的烹飪技術(shù)。本文通過(guò)對(duì)中職烹飪實(shí)踐課教學(xué)環(huán)節(jié)新思路進(jìn)行研究，提出自己的見(jiàn)解，希望對(duì)促進(jìn)學(xué)生烹飪實(shí)踐技能的提升做出積極貢獻(xiàn)。關(guān)鍵詞：中職;烹飪;實(shí)踐;教學(xué)環(huán)節(jié)引言對(duì)于一位廚師來(lái)說(shuō)，擁有好的烹飪技術(shù)是基礎(chǔ)，因此要積極在中職烹飪實(shí)踐課教學(xué)環(huán)
科教創(chuàng)新與實(shí)踐 2021年37期2021-11-14
- 烹飪過(guò)程中用火大小對(duì)食物成熟質(zhì)量影響
美的體現(xiàn)。火候與烹飪用水的關(guān)系，火候與油溫的關(guān)系，火候與烹飪概念中的刀工，烹飪技術(shù)的關(guān)系從遠(yuǎn)古人類形成初始階段開(kāi)始，人類就發(fā)現(xiàn)火燒過(guò)的食物比生食好吃，有些食物用火燒時(shí)時(shí)間長(zhǎng)，反而感到比生食更不好，這就是火候烹飪就是做食用的食品要完整的整個(gè)過(guò)程，遠(yuǎn)在商湯時(shí)代，遠(yuǎn)古就對(duì)火候與烹飪的關(guān)系有了初步的認(rèn)識(shí)：“三群之蟲(chóng)，水居者心，肉攫者臊，草食者膻，臭惡優(yōu)美，閑有所以?！鹬疄榧o(jì)，時(shí)疾時(shí)徐，滅腥去臊去膻，必以其勝，無(wú)失其理。”把火候說(shuō)成滅腥去臊除膻的“紀(jì)綱”，掌握火侯
科學(xué)與財(cái)富 2021年25期2021-10-25
- 烹飪中抗氧化營(yíng)養(yǎng)素與人體健康
于動(dòng)植物原料中，烹飪過(guò)程中食物種類多樣、烹調(diào)方法得當(dāng)，能滿足人體的正常需要量，保持膳食營(yíng)養(yǎng)平衡，可防止機(jī)體產(chǎn)生抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的缺乏癥。本文分析了抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的生理功能及營(yíng)養(yǎng)不良癥，提出減少抗氧化營(yíng)養(yǎng)素在烹飪中流失的措施，以期為相關(guān)研究提供參考。關(guān)鍵詞：抗氧化營(yíng)養(yǎng)素;流失;烹飪抗氧化營(yíng)養(yǎng)素在人體中能消除或抑制自由基，當(dāng)人體攝入過(guò)多不飽和脂肪酸或受到輻射、某些藥物及致癌物質(zhì)等的侵害，吸入大量的油煙及汽車(chē)尾氣、工業(yè)廢氣等污染的空氣時(shí)會(huì)產(chǎn)生損害機(jī)體的自由基?？寡趸癄I(yíng)
食品安全導(dǎo)刊·中旬刊 2021年8期2021-09-13
- 烹飪類專業(yè)實(shí)踐課程在線教學(xué)的課堂組織方法與教學(xué)模式探索
和發(fā)展。高職層次烹飪類專業(yè)的實(shí)踐課程具有教學(xué)內(nèi)容實(shí)踐性強(qiáng)、課堂教學(xué)活動(dòng)中對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性和教師指導(dǎo)的針對(duì)性要求高等特點(diǎn)。因此，此類課程的在線教學(xué)研究具有其獨(dú)特性。本文以烹飪類專業(yè)實(shí)踐課程《中式面點(diǎn)制作工藝》為例，從教學(xué)資源選擇、課堂組織方法、教學(xué)模式構(gòu)建、教學(xué)效果評(píng)價(jià)等多個(gè)方面展開(kāi)探討，力求形成一套適合烹飪類專業(yè)實(shí)踐課程教學(xué)要求的在線教學(xué)方案。【關(guān)鍵詞】烹飪;在線教學(xué);教學(xué)研究在線教學(xué)是一種以互聯(lián)網(wǎng)為介質(zhì)的教學(xué)方式。這種教學(xué)方式打破了長(zhǎng)久以來(lái)師生“面對(duì)面
紅豆教育 2021年5期2021-09-10
- “十三五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材分布與編輯工作研究
中的中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)“十三五”國(guó)家規(guī)劃教材進(jìn)行了研究，詳細(xì)介紹了分布的出版社、第一主編所在學(xué)校，并總結(jié)出編輯在打造“十三五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材中需要做的工作。關(guān)鍵詞：編輯;國(guó)家規(guī)劃教材;“十三五”;職業(yè)教育;烹飪1研究背景2020年12月，《教育部辦公廳關(guān)于公布“十三五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材書(shū)目的通知》發(fā)布（教職成廳函〔2020〕20號(hào)），一共有3973種教材入選“十三五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材。其中，中職部分1069本，高職部分2828本，1+X證書(shū)
中學(xué)生學(xué)習(xí)報(bào) 2021年6期2021-09-10
- 烹飪與食品安全的實(shí)踐探析
心的問(wèn)題，而綠色烹飪是在結(jié)合現(xiàn)代餐飲需求與發(fā)展方向的基礎(chǔ)上所提出的新概念與新思路，能夠結(jié)合食品安全的基本要求，拓展我國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展維度，增進(jìn)烹飪與食品安全的內(nèi)在聯(lián)系，使兩者得到更好的發(fā)展。對(duì)此，本文結(jié)合綠色烹飪與食品安全的理論內(nèi)涵，探究烹飪過(guò)程中存在的食品安全問(wèn)題，提出相應(yīng)的實(shí)踐策略，以期推動(dòng)我國(guó)綠色烹飪的現(xiàn)代化發(fā)展，推進(jìn)食品安全事業(yè)的發(fā)展進(jìn)程。關(guān)鍵詞：烹飪;食品安全;實(shí)踐策略食品安全問(wèn)題牽涉到國(guó)民的身心健康、社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展及經(jīng)濟(jì)建設(shè)的質(zhì)量。在烹飪過(guò)程中
食品安全導(dǎo)刊·中旬刊 2021年7期2021-09-09
- 湖北省中職烹飪專業(yè)師資質(zhì)量發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)策研究
過(guò)對(duì)標(biāo)湖北省中職烹飪專業(yè)質(zhì)量發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)，從師德修養(yǎng)、教育教學(xué)、教研科研、社會(huì)實(shí)踐四個(gè)維度對(duì)湖北省中職烹飪專業(yè)師資質(zhì)量發(fā)展存在的問(wèn)題進(jìn)行分析并提出相應(yīng)對(duì)策，以期不斷提升湖北省中職烹飪專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)。關(guān)鍵詞：烹飪;中職;師資質(zhì)量;對(duì)策根據(jù)黨的十九屆五中全會(huì)會(huì)議精神，商務(wù)部提出了推動(dòng)餐飲行業(yè)加快復(fù)蘇方案，不斷創(chuàng)新餐飲消費(fèi)新模式，促進(jìn)人民生活消費(fèi)，釋放餐飲消費(fèi)潛力，促進(jìn)餐飲行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。因此，我國(guó)餐飲行業(yè)急需大批專業(yè)技能型人才隊(duì)伍來(lái)充實(shí)，借此契機(jī)，湖北省中職學(xué)校
科技風(fēng) 2021年21期2021-08-09
- 高職院校烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式研究
林 田雨摘要：烹飪教育具有很強(qiáng)的實(shí)踐性，復(fù)雜性和系統(tǒng)性，因此培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生，教學(xué)模式是極為重要的，適合學(xué)生職業(yè)發(fā)展的教學(xué)模式更是培養(yǎng)高質(zhì)量人才的關(guān)鍵。本文以適合職業(yè)學(xué)生發(fā)展的教育為指引，分別對(duì)高職院校的學(xué)生、烹飪專業(yè)教師、企業(yè)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)研。通過(guò)本次調(diào)研發(fā)現(xiàn)目前高職烹飪專業(yè)教學(xué)模式存在的問(wèn)題，分析原因，并提出相應(yīng)的對(duì)策和建議。關(guān)鍵詞：教學(xué)模式；餐飲職業(yè)；烹飪；調(diào)研引言當(dāng)前，職業(yè)教育的發(fā)展方向是真正為每個(gè)學(xué)生提供適合的教育，作為教育改革執(zhí)行者應(yīng)積極探索適
食品界 2021年7期2021-07-19
- 中職烹飪專業(yè)班級(jí)建設(shè)探究
師們給的建議。在烹飪專業(yè)班級(jí)的組建過(guò)程中這些問(wèn)題顯得更加突出，要想形成一個(gè)良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，組建一個(gè)優(yōu)秀的班集體，首先是要抓好班級(jí)中班委團(tuán)隊(duì)的建設(shè)，班委的建設(shè)關(guān)系著班級(jí)是否能實(shí)現(xiàn)同學(xué)的自我管理，以及班級(jí)榜樣的帶動(dòng)作用。第二點(diǎn)是班級(jí)的文化的建設(shè)，班級(jí)文化是班級(jí)團(tuán)隊(duì)凝聚的紐帶，營(yíng)造班級(jí)同學(xué)們對(duì)技能的精益求精，鉆研技術(shù)不斷提升的班級(jí)文化氛圍，以技能優(yōu)秀為榮，以技能落后為恥。不斷提高班級(jí)同學(xué)們的奮發(fā)向上的意識(shí)。第三點(diǎn)無(wú)疑就是制度的建設(shè)，也就是班級(jí)德育量化評(píng)價(jià)的建設(shè)，
江蘇廣播電視報(bào)·新教育 2021年44期2021-03-31
- 烹飪技術(shù)與膳食如何有效實(shí)現(xiàn)合理配置分析
的食物需要不同的烹飪方式，現(xiàn)在我國(guó)不同的菜系運(yùn)用的烹飪方式也有所不同，如煎、炸、煮、炒等，在烹飪的過(guò)程中，我們?cè)谥v究色香味俱全的同時(shí)，也要保存食物的營(yíng)養(yǎng)成分。本文對(duì)烹飪技術(shù)與膳食的配置進(jìn)行了深入研究。關(guān)鍵詞：烹飪；合理搭配；膳食眾所周知，我國(guó)飲食的發(fā)展已經(jīng)有幾千年的歷史，我國(guó)也因飲食文化一度成為餐飲王國(guó)。但是每個(gè)國(guó)家都在進(jìn)步，隨著技術(shù)的不斷發(fā)展，我國(guó)有許多烹飪技術(shù)已經(jīng)落后于西方發(fā)達(dá)國(guó)家，比如營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理等。所以，為了真正意義上實(shí)現(xiàn)食補(bǔ)、食療，我國(guó)與烹飪技術(shù)有
食品界 2021年2期2021-02-26
- 試析烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)之間的關(guān)系
和重點(diǎn)，同時(shí)也是烹飪工藝的重要環(huán)節(jié)，需要注重烹調(diào)過(guò)程的合理化構(gòu)建，優(yōu)化食材的搭配體系，通過(guò)現(xiàn)代信息計(jì)算，保留食材烹飪工藝過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)元素，提升烹飪工藝的實(shí)效性和有效性。本文結(jié)合營(yíng)養(yǎng)膳食和烹飪工藝的基本原則，探析烹飪營(yíng)養(yǎng)與工藝之間的關(guān)系，提出優(yōu)化烹飪工藝與膳食營(yíng)養(yǎng)的策略。關(guān)鍵詞：烹飪；工藝；營(yíng)養(yǎng)引言我國(guó)擁有悠久的飲食文化，不同民族及地域的營(yíng)養(yǎng)膳食和烹飪工藝都符合該民族的地方特色和飲食習(xí)慣，需要廚師仔細(xì)打磨烹飪功夫，明確營(yíng)養(yǎng)理論，確保實(shí)踐與理論的有機(jī)結(jié)合，唯有
食品界 2021年1期2021-02-04
- 分層教學(xué)在中西面點(diǎn)專業(yè)教育中的應(yīng)用探討
學(xué)院專業(yè)課程中，烹飪專業(yè)有著重要的地位，而中西面點(diǎn)又是其中的一門(mén)主干專業(yè)課程。在這一課程中，需要學(xué)生掌握的知識(shí)非常多，如：面點(diǎn)制作技巧、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)。在同一個(gè)班級(jí)中，學(xué)生的發(fā)展是否存在差異？答案是肯定的，這就充分說(shuō)明給學(xué)生設(shè)定同一個(gè)目標(biāo)是不合適的。分層教學(xué)法就打破了這樣的困境，真正將目光放在學(xué)生身上，正視學(xué)生的發(fā)展差異。將這一理念貫穿中西面點(diǎn)教學(xué)全過(guò)程，能很好地推動(dòng)教學(xué)的進(jìn)行。分層教學(xué)能讓學(xué)生更主動(dòng)地學(xué)習(xí)知識(shí)、技能，以更好地滿足企業(yè)崗位需求。關(guān)鍵詞：分層
科學(xué)與生活 2021年26期2021-01-10
- 淺談烹飪中減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失的對(duì)策
在平時(shí)生活中人們烹飪食物時(shí)，不僅注意食物是否美味，是否燒熟，而且注重食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是否流失。在烹飪過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失是不可避免的，將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失控制在最小化需要從烹飪原料洗滌、切配、沸水焯料等多方面采取措施?；诖?，本文詳細(xì)分析了烹飪中減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失的有效策略，希望可以為有需要的人提供參考意見(jiàn)。關(guān)鍵詞：烹飪;營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失;減少;對(duì)策正所謂“民以食為天”，現(xiàn)如今，人們對(duì)食物有了越來(lái)越高的要求，不再只是追究溫飽，而是關(guān)注食物的健康。因此，要想在烹飪過(guò)程中減
食品安全導(dǎo)刊·下旬刊 2020年10期2020-12-14
- 中餐烹飪專業(yè)課堂的思考分析
食文化，對(duì)于中餐烹飪而言，歷史比較悠久屬于我國(guó)優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)之一，經(jīng)過(guò)千年的不斷演化與創(chuàng)新，創(chuàng)造出現(xiàn)被世界上大部分人喜愛(ài)的中國(guó)烹飪文化。文章主要分析中餐烹飪的特點(diǎn)與多種方式，從而促進(jìn)烹飪專業(yè)在中餐中的不斷發(fā)展。關(guān)鍵詞：中餐;烹飪;課堂教學(xué)對(duì)于中餐烹飪而言，已經(jīng)在我國(guó)延續(xù)了千年，并且逐漸演變成一種文化，深受我國(guó)人民的歡迎，還利用自身的獨(dú)特之處，在世界上贏得無(wú)數(shù)贊譽(yù)。為了可以更好地將其烹飪方法發(fā)揮出來(lái)，我國(guó)已經(jīng)將其單獨(dú)設(shè)置成一門(mén)學(xué)科，進(jìn)行專業(yè)性教學(xué)，并且每
科學(xué)與財(cái)富 2020年30期2020-12-14
- 淺析食用油脂在烹飪中的重要性
重要作用。油脂在烹飪中有著十分重要的地位和作用。關(guān)鍵詞：食用油脂;烹飪;作用烹飪原料學(xué)通常把食用油脂分為植物性油脂和動(dòng)物性油脂兩大類，常用的動(dòng)植物油脂有豬油、牛油、羊油、雞油、奶油、豆油、麻油、花生油、菜籽油、棉籽油等。此外，還有一部分半成品復(fù)合油，如紅油、咖喱油、蔥油、蒜油、花椒油等。油脂的使用可以豐富菜點(diǎn)的品種、提高菜點(diǎn)質(zhì)量、優(yōu)化菜點(diǎn)制作工藝，下面，筆者就從應(yīng)用的角度，談?wù)動(dòng)椭诂F(xiàn)代烹飪中的作用。一、食用油脂的增色護(hù)色作用成菜色澤除了與菜肴的主配料和調(diào)
科學(xué)與財(cái)富 2020年28期2020-12-14
- 塔門(mén)鎮(zhèn)分公司精心“烹飪”的特色安全套餐
□姜紅“搶修管道，工人要戴安全帽……”9月27日晚，西北興業(yè)塔門(mén)鎮(zhèn)分公司經(jīng)理賈義海正在給臺(tái)州南苑搶修管道的工人們上安全教育課。今年以來(lái)，塔門(mén)鎮(zhèn)分公司緊盯關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)、找準(zhǔn)突破口，從源頭揪出隱患，把事故消滅在萌芽，提檔升級(jí)轄區(qū)安全生產(chǎn)指數(shù)，精心烹制“安全套餐”。9月末，氣溫迅速降溫，為最大效用的提升安全生產(chǎn)指數(shù)，降低風(fēng)險(xiǎn)因子，塔門(mén)鎮(zhèn)分公司深入轄區(qū)多個(gè)生產(chǎn)作業(yè)區(qū)，人員密集場(chǎng)所進(jìn)行全覆蓋地毯式的排查，緊盯團(tuán)場(chǎng)重點(diǎn)工程建設(shè)的安全生產(chǎn)，跑出工程建設(shè)“加速度”，助力團(tuán)場(chǎng)經(jīng)
兵團(tuán)工運(yùn) 2020年10期2020-11-28
- “烹飪”小學(xué)三年級(jí)起步作文有妙招
多創(chuàng)。作文之道和烹飪之法異曲同工，借鑒烹飪之道也能悟出寫(xiě)作的一些要領(lǐng)。一、寫(xiě)什么——找食材“巧婦難為無(wú)米之炊”，沒(méi)有主料、配料、調(diào)料等食材，無(wú)法做出文章之“炊”。1.閱讀——活的知識(shí)寶庫(kù)閱讀是寫(xiě)作的基礎(chǔ)，只有在閱讀中理解、吸收，學(xué)習(xí)現(xiàn)成的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，才能在寫(xiě)作時(shí)自由傾吐，創(chuàng)造性地表達(dá)。在平時(shí)的教學(xué)中，我會(huì)有意識(shí)地帶孩子建立“采蜜本”——“作文材料倉(cāng)庫(kù)”，并定期舉辦“介紹一本好書(shū)”的讀書(shū)會(huì)，交流“讀書(shū)心得”。2.觀察——生出一雙慧眼我們要教會(huì)孩子對(duì)生活進(jìn)行細(xì)
小學(xué)生作文輔導(dǎo) 2020年13期2020-11-26
- 烹飪造型與烹飪色彩藝術(shù)
彩搭配，同時(shí)注重烹飪造型的藝術(shù)表達(dá)，以營(yíng)造出美好的用餐氛圍，這要求烹飪者具有高超技藝以及對(duì)飲食文化的獨(dú)特領(lǐng)悟，通過(guò)為菜品賦予文化特色，體現(xiàn)中華菜肴的個(gè)性與傳統(tǒng)，以及對(duì)飲食美學(xué)的追求。本文針對(duì)烹飪造型與烹飪色彩藝術(shù)進(jìn)行闡述和探討，旨在為推進(jìn)中華飲食文化的發(fā)展提供參考價(jià)值。關(guān)鍵詞：烹飪;造型;色彩藝術(shù)一道健康、質(zhì)量上乘的佳肴應(yīng)當(dāng)是色、香、味、質(zhì)、形、養(yǎng)兼具。烹飪技藝的修煉并不是一蹴而就的，其受到多種因素的影響與制約，需要廚師不斷提升烹飪水平，對(duì)菜品進(jìn)行開(kāi)發(fā)與創(chuàng)
食品安全導(dǎo)刊·下旬刊 2020年9期2020-11-23
- 課程思政視域下技工院校烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培育問(wèn)題研究
王慶[摘 要] 烹飪專業(yè)學(xué)生培育過(guò)程中融入課程思政元素是一個(gè)新的課題。文章在分析烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)的基礎(chǔ)上，用課程思政的要求和理念提出學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培育的策略和建議，為技工院校烹飪專業(yè)全面落實(shí)立德樹(shù)人提供參考。[關(guān)鍵詞] 課程思政;烹飪;職業(yè)素養(yǎng)[中圖分類號(hào)] G718.1? ? [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A? ? [文章編號(hào)] 1674-9324（2020）41-0081-02? ? [收稿日期] 2020-03-09思政課程是技工院校學(xué)生思想政治教育的主陣地
教育教學(xué)論壇 2020年41期2020-11-02
- 食糖在中餐烹飪中的應(yīng)用研究
。尤其是在中餐的烹飪中，常常會(huì)將食糖作為調(diào)味劑來(lái)使用，其還有比較常用的名稱為餳、糖霜。這是一種甜味的材料，在人體中也是非常重要的一種營(yíng)養(yǎng)成分。在日常使用中，食糖還成為身體虛弱者最好的營(yíng)養(yǎng)品，尤其是紅糖，所含有的營(yíng)養(yǎng)更全面，被廣泛作用在食療中。本文結(jié)合食糖的分類，及其在中餐烹飪中的作用來(lái)探討食糖在中餐烹飪中的應(yīng)用。關(guān)鍵詞：食糖;中餐;烹飪一、食糖及分類食糖作為一種甜味的材料，在日常生活中備受重視。這種甜味食料占據(jù)身體三大養(yǎng)分之一，所提供的熱量比較高，大約1公
- 現(xiàn)代軍隊(duì)烹飪的營(yíng)養(yǎng)化和科學(xué)化探析
障工作。確保軍隊(duì)烹飪的營(yíng)養(yǎng)化和科學(xué)化?？茖W(xué)選取食材，采用科學(xué)的烹飪方法和提高軍人每日的營(yíng)養(yǎng)攝取量，意義重大。關(guān)鍵詞：現(xiàn)代軍隊(duì);烹飪;營(yíng)養(yǎng)化;科學(xué)化說(shuō)到烹飪，人們并不陌生，因?yàn)橹袊?guó)的烹飪文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在社會(huì)生活中隨處可見(jiàn)。軍隊(duì)的飲食保障體系還融入了許多獨(dú)具特色的飲食文化現(xiàn)象：飯前集合，一起唱首歌，然后進(jìn)餐廳用餐，顯示出旺盛的戰(zhàn)斗力;士兵們吃得快，不說(shuō)話，體現(xiàn)出軍隊(duì)嚴(yán)明的紀(jì)律、文明的情操和優(yōu)良的作風(fēng);士兵們病了，炊事班準(zhǔn)備病號(hào)飯送到床前，體現(xiàn)了軍隊(duì)大家庭的溫暖
- 淺析食物原料在烹飪過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失及對(duì)策
果人們采用錯(cuò)誤的烹飪手段，會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)素流失的現(xiàn)象，不利于人體吸收各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。高溫、化學(xué)元素、氧氣、輻照都會(huì)破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)素，人們應(yīng)選擇合適的加工手段、合理搭配每種食材、選擇適宜的烹調(diào)方式，以此保留食物中的營(yíng)養(yǎng)素。關(guān)鍵詞：食物原料；烹飪；營(yíng)養(yǎng)素；損失引言：現(xiàn)今人們的生活水平日漸提高，更加注重食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，意識(shí)到烹飪方法與營(yíng)養(yǎng)素間的聯(lián)系。在烹飪的過(guò)程中，食物原料會(huì)產(chǎn)生理化反應(yīng)，如果一些營(yíng)養(yǎng)素受到破壞，人體將無(wú)法更好地吸收食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。1. 食物原料中
食品界 2020年9期2020-10-15
- 理實(shí)一體化烹飪實(shí)踐教學(xué)的應(yīng)用與創(chuàng)新
一致。尤其在進(jìn)行烹飪專業(yè)教學(xué)時(shí)，其中包含了面點(diǎn)制作、切菜基本功、刀法、拼盤(pán)等多種課程。教師不但要將這些基礎(chǔ)理論知識(shí)教給學(xué)生，還要通過(guò)實(shí)踐操作點(diǎn)燃學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。在這之中使用理實(shí)一體化的教學(xué)方式能夠?qū)嵺`教學(xué)效率得到有效提升。關(guān)鍵詞：理實(shí)一體化;烹飪;實(shí)踐教學(xué)理實(shí)一體化教學(xué)作為一種新的教學(xué)模式，通過(guò)細(xì)化教學(xué)任務(wù)，將教學(xué)任務(wù)落實(shí)到具體的實(shí)踐操作中，達(dá)到實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的目的。在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，將學(xué)生作為實(shí)踐教學(xué)中的主體。理實(shí)一體化教學(xué)是將理論知識(shí)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，
速讀·下旬 2020年1期2020-10-09
- 探討中職中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式
需求，需要加大對(duì)烹飪行業(yè)專業(yè)化人才的培養(yǎng)，使中職學(xué)生可以更好的面對(duì)社會(huì)的挑戰(zhàn)，提升中職學(xué)生的就業(yè)率。中職院校需要及時(shí)的跟上時(shí)代的發(fā)展，將從前的教育模式轉(zhuǎn)變，注重課程建設(shè)，加大實(shí)訓(xùn)工作，真正的使中餐烹飪專業(yè)的學(xué)生可以滿足餐飲業(yè)對(duì)高技能人才的需求。關(guān)鍵詞：中職;中餐;烹飪引言：由于餐飲行業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整以及產(chǎn)業(yè)升級(jí)，需要大量的具有高水準(zhǔn)的人才。但是，當(dāng)前，部分中職院校其中餐烹飪專業(yè)在學(xué)生的培養(yǎng)方面有待完善。如，當(dāng)學(xué)生進(jìn)入到工作崗位后，不知道怎樣進(jìn)入到自身的角色之中
看世界·學(xué)術(shù)上半月 2020年7期2020-09-10
- 烹飪前后紅燒肉的營(yíng)養(yǎng)成分變化
的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并研究烹飪對(duì)其營(yíng)養(yǎng)的影響。方法：通過(guò)測(cè)定生原料和成品中蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素、氨基酸、脂肪酸等26種營(yíng)養(yǎng)素的含量并加以分析。結(jié)果：烹飪后的成品相較于生原料，蛋白質(zhì)、碳水化合物、灰分、磷、鐵、鎂、硒含量顯著上升，能量、脂肪、總膳食纖維含量顯著下降（P<0.05）;在含量占比方面，苯丙氨酸、絲氨酸、呈味氨基酸、單不飽和脂肪酸顯著上升，亮氨酸、精氨酸、多不飽和脂肪酸顯著下降（P<0.05）;此外，水溶性維生素B1和維生素B?12烹飪后可保留74.
中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng) 2020年8期2020-09-10
- 家校協(xié)作，讓烹飪技藝掌上靈動(dòng)
協(xié)作下的培養(yǎng)學(xué)生烹飪技能策略。從“榜樣先行、師資助力、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、獎(jiǎng)勵(lì)有方”環(huán)環(huán)相扣的環(huán)節(jié)，來(lái)幫助更多的學(xué)生學(xué)會(huì)烹飪，提高烹飪技藝，實(shí)現(xiàn)烹飪技能的靈動(dòng)和自然。關(guān)鍵詞：家校協(xié)作;培養(yǎng)策略：烹飪1 背景闡述1.1 學(xué)生熱衷網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐當(dāng)前，大多數(shù)青少年學(xué)生缺乏烹飪技藝，不會(huì)炒菜煮飯，若遇父母外出，家中無(wú)人為自己做飯，或者所在單位、學(xué)校無(wú)食堂，周邊無(wú)餐館，到了用餐時(shí)間，便是借助手機(jī)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)叫外賣(mài)送餐上門(mén)，或者食用泡面，以此解決用餐問(wèn)題。之所以如此，緣自家長(zhǎng)與學(xué)校對(duì)青
世界家苑·學(xué)術(shù) 2020年1期2020-09-10
- 信息化手段在烹飪刀工實(shí)操課中的應(yīng)用
可以給職業(yè)教育的烹飪刀工實(shí)操課教學(xué)新的思路，使得職業(yè)學(xué)校烹飪刀工實(shí)操課教學(xué)模式得到新的優(yōu)化。信息化手段是時(shí)下流行的一種教學(xué)手段，各級(jí)教學(xué)部門(mén)也為此舉辦教師信息化教學(xué)的說(shuō)課比賽。關(guān)鍵詞：信息化;烹飪;刀工實(shí)操課;應(yīng)用烹飪刀工，作為烹飪實(shí)務(wù)技能里最基本的技能之一，在烹飪專業(yè)教學(xué)中有著其重要的地位。在烹飪行業(yè)一直有著“七分刀工，三分火候”的說(shuō)法，一個(gè)好的廚師，如果不能用好一把刀，在廚房里簡(jiǎn)直寸步難行。在中等職業(yè)學(xué)校的課堂教學(xué)上，傳統(tǒng)的刀工實(shí)操課，一直強(qiáng)調(diào)學(xué)生實(shí)際
各界·下半月 2020年7期2020-08-02
- “烹飪”小學(xué)三年級(jí)起步作文有妙招
指導(dǎo)等方面，借鑒烹飪之道掌握寫(xiě)作的一些要領(lǐng)，期待學(xué)生不再囿于“無(wú)米之炊”，想寫(xiě)、能寫(xiě)、樂(lè)寫(xiě)，更好地邁入寫(xiě)作之門(mén)?！娟P(guān)鍵詞】 起步作文;妙招寫(xiě)作是運(yùn)用書(shū)面語(yǔ)言進(jìn)行自我表達(dá)和與人交流的重要方式，是拿起筆來(lái)說(shuō)話，說(shuō)自己的故事，表達(dá)自己的見(jiàn)聞，宣泄自己的情感。筆尖上的美文猶如舌尖上的美食，寫(xiě)作文就好像廚師做菜一樣，同樣需要用心用情、掌握技巧、善變多創(chuàng)。作文之道和烹飪之法異曲同工，借鑒烹飪之道也能悟出寫(xiě)作的一些要領(lǐng)。一、寫(xiě)什么——找食材“巧婦難為無(wú)米之炊”，沒(méi)有主料
小學(xué)生作文輔導(dǎo)·上旬刊 2020年5期2020-07-16
- 一體化教學(xué)模式在中職院校烹飪教學(xué)中的應(yīng)用
李瑩摘 要：烹飪教學(xué)作為職業(yè)教育的熱門(mén)學(xué)科，必須采取理論和實(shí)踐結(jié)合的一體化教學(xué)模式，才能取得更好的教學(xué)效果。本文主要研究一體化教學(xué)模式的應(yīng)用意義以及如何開(kāi)展一體化教學(xué)。關(guān)鍵詞：中職院校 烹飪 一體化教學(xué)民以食為天。自古以來(lái)，人們的生存就離不開(kāi)烹飪，尤其是隨著人們生活水平的提升，對(duì)于烹飪的需求也越來(lái)越高，例如，從以往的注重口感，開(kāi)始變?yōu)殛P(guān)注健康、口感、顏值、新穎等多方面的需求。近年來(lái)，職業(yè)培訓(xùn)中，烹飪行業(yè)的招生規(guī)模不斷擴(kuò)張，許多學(xué)員從事到烹飪行業(yè)，學(xué)習(xí)烹
職業(yè)·中旬 2020年6期2020-07-14
- 保障烹飪營(yíng)養(yǎng)和安全的有效途徑
健康生活的追求，烹飪的營(yíng)養(yǎng)和安全受到更多的關(guān)注，烹飪的食物不僅追求味道，同時(shí)也需要安全和營(yíng)養(yǎng)，烹飪安全和營(yíng)養(yǎng)的理念深入人心，所以探索烹飪營(yíng)養(yǎng)和安全有效途徑在新時(shí)期具有重要意義，本文就相關(guān)問(wèn)題做了研究。關(guān)鍵詞：烹飪;營(yíng)養(yǎng);安全;途徑隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活已將發(fā)生了很大的變化，對(duì)健康的追求也更加迫切，民以食為天，實(shí)現(xiàn)飲食健康是實(shí)現(xiàn)身體健康的重要前提，所以當(dāng)下人們對(duì)烹飪的營(yíng)養(yǎng)和安全提出了更高的要求，我們的飲食理念也逐漸轉(zhuǎn)變。但是我國(guó)烹飪還在很多地方存在不
中國(guó)新通信 2020年3期2020-07-06
- 學(xué)長(zhǎng)反哺助力提升烹飪學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的實(shí)踐探索
會(huì)的進(jìn)步發(fā)展對(duì)于烹飪從業(yè)者的綜合職業(yè)素養(yǎng)有了更高的要求，也對(duì)烹飪教學(xué)提出了新的要求。本文嘗試在烹飪綜合實(shí)訓(xùn)課程中引入學(xué)長(zhǎng)助教，參與課堂教學(xué)，通過(guò)代表作品、創(chuàng)意點(diǎn)評(píng)、操作指導(dǎo)、現(xiàn)身說(shuō)法等途徑，助力提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)。實(shí)踐證明這種新的教學(xué)模式在樹(shù)立職業(yè)信念、夯實(shí)職業(yè)技能和培養(yǎng)職業(yè)習(xí)慣等方面都起到了積極的作用，給課堂教學(xué)帶來(lái)了活力?！娟P(guān)鍵詞】學(xué)長(zhǎng);反哺;烹飪;職業(yè)素養(yǎng)引言隨著我國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)代化和國(guó)際化的發(fā)展，餐飲業(yè)不斷升級(jí)迭代和融合更新，市場(chǎng)對(duì)餐飲從業(yè)者的要求也隨
- 烹飪中減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失的方法淺談
在這樣的背景下，烹飪方式也逐漸趨于多樣化，在食品加工中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失受到了現(xiàn)代人群的高度關(guān)注，而如何在烹飪過(guò)程中盡可能降低烹飪物質(zhì)的流失量，對(duì)于現(xiàn)代的烹飪工作來(lái)說(shuō)極為重要，作為烹飪工作者在進(jìn)行工作時(shí)需要了解營(yíng)養(yǎng)損失的主要原因，并在烹飪中最大限度的保留原料的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。通過(guò)合理的烹飪方式，能夠有助于使現(xiàn)代飲食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到提升，為科學(xué)烹飪提供參考?！娟P(guān)鍵詞】烹飪;營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失;烹飪方法;烹飪研究烹飪對(duì)于我國(guó)的現(xiàn)代化發(fā)展來(lái)說(shuō)極為重要，而我國(guó)在社會(huì)不斷發(fā)展的背景下
- 關(guān)于提高烹飪直觀教學(xué)效果的研究
現(xiàn)代職業(yè)教育中，烹飪直觀教學(xué)作為中職學(xué)校烹飪教育重要的組成部分，它是中職學(xué)校烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)的實(shí)踐手段之一，也是提升學(xué)生的烹飪能力和檢驗(yàn)中職學(xué)校烹飪教學(xué)成果的重要途徑。然而目前中職學(xué)校烹飪直觀教學(xué)中存在很多的問(wèn)題，直接導(dǎo)致了教學(xué)質(zhì)量較低。本文將從教學(xué)模式、教學(xué)內(nèi)容、教師能力和教學(xué)方法四個(gè)方面簡(jiǎn)要分析了如何提升烹飪直觀教學(xué)效果，希望能夠?yàn)楦玫拈_(kāi)展烹飪直觀教學(xué)提供幫助。關(guān)鍵詞：烹飪;直觀教學(xué);提高在中職烹飪專業(yè)的教學(xué)中，雖然有很多學(xué)校都已經(jīng)將教學(xué)重點(diǎn)放在了直觀演
科學(xué)與財(cái)富 2020年9期2020-05-25
- “抖音微視頻”在《順德傳統(tǒng)菜肴制作》課程中的應(yīng)用研究
菜肴制作》是中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)的地方特色課程，其重點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容為順德菜肴制作。隨著抖音的流行，順德美食制作的短視頻也越來(lái)越多的出現(xiàn)在抖音上，通過(guò)嘗試在此課程中應(yīng)用抖音微視頻教學(xué)，得出了抖音使用的積極作用和注意事項(xiàng)等幾點(diǎn)結(jié)論。關(guān)鍵詞：抖音;烹飪;順德;教學(xué)一、 順德傳統(tǒng)菜肴制作課程介紹《順德傳統(tǒng)菜肴制作》是我校中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)在“粵菜師傅”工程背景下打造的一門(mén)地方特色課程，是一門(mén)綜合性、實(shí)用性較強(qiáng)的理實(shí)一體課程，主要教學(xué)內(nèi)容包括順德飲食文化、菜肴典故
讀天下 2020年1期2020-04-14
- 當(dāng)歸生姜羊肉湯的功效及食療應(yīng)用
效和應(yīng)用，旨在將烹飪與中醫(yī)食療相結(jié)合，對(duì)提高我國(guó)居民膳食養(yǎng)生保健價(jià)值有重要意義?！娟P(guān)鍵詞】當(dāng)歸生姜羊肉湯 ?功效 ?食療 ?烹飪《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益、五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”。我國(guó)古代傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為治病應(yīng)以食療為先，食療不行再加以施藥，這體現(xiàn)了我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)藥食同源的指導(dǎo)思想。當(dāng)歸生姜羊肉湯是由我國(guó)醫(yī)圣張仲景在《金匱要略》中記載的，用于治療虛寒腹痛的傳統(tǒng)食療名方，特別對(duì)于婦女產(chǎn)后虛弱，腹中寒疝冷痛，有著很好的補(bǔ)益作用。
商情 2020年9期2020-04-13
- 實(shí)踐視角分析中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)教育
悅【摘要】中國(guó)的烹飪技術(shù)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，從古至今烹飪技術(shù)一直作為一項(xiàng)工匠技藝一代代地傳承下來(lái)。隨著時(shí)代的進(jìn)步，現(xiàn)代的人們對(duì)于烹飪技能人才的要求則更加嚴(yán)格，更加注重對(duì)烹飪技能人才“工匠”精神的培養(yǎng)，現(xiàn)代烹飪技能人才“工匠”精神的培養(yǎng)也開(kāi)始融入到了中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)教學(xué)之中。分析了中職中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育中的問(wèn)題，同時(shí)提出中職中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育的對(duì)策，進(jìn)而提高中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育的有效性?！娟P(guān)鍵詞】創(chuàng)業(yè)教育 烹飪 膳食營(yíng)養(yǎng)一、
中國(guó)校外教育(下旬) 2020年1期2020-02-10
- 烹飪語(yǔ)文教材的開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)
沈靜摘 要：烹飪語(yǔ)文作文現(xiàn)代職業(yè)教育烹飪專業(yè)建設(shè)發(fā)展和人才培養(yǎng)職業(yè)能力發(fā)展的需要而新生的一門(mén)課程，在烹飪專業(yè)教學(xué)中具有重要的地位和作用。烹飪語(yǔ)文教材關(guān)系到本門(mén)課程的教學(xué)質(zhì)量的成敗得失，因此，烹飪語(yǔ)文教材的開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)需要充分根據(jù)其本身的特有屬性，滿足烹飪專業(yè)職業(yè)教育的功能進(jìn)行科學(xué)、規(guī)范、系統(tǒng)地對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行編寫(xiě)。關(guān)鍵詞：職業(yè)教育;烹飪;語(yǔ)文;教材中圖分類號(hào)：G4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2019.34.074
現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè) 2019年34期2019-12-13
- 高校烹飪實(shí)訓(xùn)室運(yùn)行管理對(duì)策探析
周占富摘要：烹飪實(shí)訓(xùn)室作為實(shí)踐教學(xué)的重要場(chǎng)地，通過(guò)對(duì)高校烹飪實(shí)訓(xùn)室日常管理所存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，提出科學(xué)有效地運(yùn)行管理對(duì)策，是烹飪實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行正常運(yùn)行，完成實(shí)踐教學(xué)的重要保障。關(guān)鍵詞：烹飪;實(shí)訓(xùn)室;管理對(duì)策一、高校烹飪實(shí)訓(xùn)室的功能高校烹飪實(shí)訓(xùn)室是為烹飪專業(yè)學(xué)生提供實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的重要場(chǎng)地，實(shí)作課程更加注重對(duì)學(xué)生實(shí)踐操作能力的培養(yǎng)。建設(shè)功能完善、設(shè)施設(shè)備齊全、場(chǎng)地布局設(shè)置合理、日常管理規(guī)范、管理人員專業(yè)的智能化高水平烹飪實(shí)訓(xùn)室對(duì)實(shí)踐教學(xué)至關(guān)重要。烹飪實(shí)訓(xùn)室根
當(dāng)代旅游 2019年5期2019-12-09
- “國(guó)賽”機(jī)制下“組長(zhǎng)負(fù)責(zé)制的分組競(jìng)賽”教學(xué)模式實(shí)踐研究
教育生源多元化和烹飪職業(yè)教育快速發(fā)展，導(dǎo)致烹飪師資短缺，致使實(shí)訓(xùn)課堂教學(xué)缺“教”少“學(xué)”、輕“技”淡“能”。本文將“國(guó)賽機(jī)制”、“組長(zhǎng)負(fù)責(zé)制”和“分組競(jìng)賽制”三者有機(jī)融合，采用“強(qiáng)技注能”學(xué)生分組形式、“三評(píng)三聘”組長(zhǎng)選拔機(jī)制、“融教設(shè)學(xué)”實(shí)訓(xùn)教學(xué)手段和“三轉(zhuǎn)一變”互換評(píng)價(jià)體系，創(chuàng)設(shè)富有合作競(jìng)爭(zhēng)、新時(shí)代烹飪類核心實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)模式，培養(yǎng)的烹飪專業(yè)學(xué)生具備“工匠”精神和“四維”能力。關(guān)鍵詞：國(guó)賽;烹飪;組長(zhǎng)負(fù)責(zé)制;分組競(jìng)賽;思維一、“國(guó)賽”機(jī)制下“組長(zhǎng)負(fù)責(zé)制的
當(dāng)代旅游 2019年5期2019-12-09
- 烹飪教改需要分層次教學(xué)
蔣湘林【摘要】烹飪教育在具備一般的教學(xué)規(guī)律的同時(shí)，又具有它自身的特點(diǎn)和規(guī)律。烹飪從教育的自身特點(diǎn)出發(fā)，根據(jù)學(xué)生基本素質(zhì)、知識(shí)技能水平的實(shí)際和社會(huì)對(duì)于人才的需求，按若干個(gè)層次對(duì)學(xué)生實(shí)施因材施教，因需施教，探討“分層次教學(xué)”在烹飪項(xiàng)目模塊教學(xué)中的運(yùn)用對(duì)學(xué)生的烹飪技能、職業(yè)素養(yǎng)具有促進(jìn)發(fā)展作用?！娟P(guān)鍵詞】分層次教學(xué) ?項(xiàng)目模塊 ?烹飪 職業(yè)教育一、分層次教學(xué)客觀依據(jù)（一）烹飪學(xué)生基本狀況實(shí)事求是講，烹飪的生源是不盡如人意的，這主要是因?yàn)槲覈?guó)的教育結(jié)構(gòu)而形成的，不
商情 2019年40期2019-10-30
- 烹飪藝術(shù)與烹飪文化初探
邵存平【摘要】烹飪是隨著人們生活發(fā)展中不斷形成和豐富的一種物質(zhì)文化，更是人們?cè)谏钪袑?duì)各種食物要求不斷提高而逐步形成系統(tǒng)化發(fā)展模式和方法。隨著物質(zhì)生產(chǎn)的發(fā)展和社會(huì)生活的進(jìn)步，烹飪在當(dāng)前社會(huì)發(fā)展中隨著各種科學(xué)技術(shù)的發(fā)展日益完善與豐富，對(duì)其在烹飪中的各種藝術(shù)效果和審美特色觀念也在不斷的豐富。在當(dāng)前華麗而又美味的盛宴已成為人們生活追求的重點(diǎn)，實(shí)用而又具有審美觀的各種造型和外表是烹飪藝術(shù)的主要體現(xiàn)。烹飪工藝美術(shù)，是研究以食用為目的的色彩和造型的表現(xiàn)藝術(shù)，是結(jié)合當(dāng)前
商情 2019年40期2019-10-30
- 食品雕刻工藝在烹飪中的應(yīng)用
，這樣就能夠提升烹飪的水平和菜品的檔次。那么下面我們就來(lái)具體的討論一下相關(guān)的話題。關(guān)鍵詞：食品雕刻;工藝;烹飪;應(yīng)用食品雕刻工藝在我國(guó)已經(jīng)具有很長(zhǎng)的歷史，早在春秋時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)，并發(fā)展至今。盡管此工藝主要展現(xiàn)的飾貴族生活的奢侈，不過(guò)也能夠反映出那個(gè)時(shí)代精湛的廚藝。所以對(duì)于現(xiàn)在的烹飪界來(lái)說(shuō)，一定要將這種傳統(tǒng)延續(xù)下去，并對(duì)食品雕刻工藝進(jìn)行合理的應(yīng)用。那么下面我們就來(lái)具體的討論一下相關(guān)的話題。一 食品雕刻工藝的獨(dú)特性食品雕刻工藝運(yùn)用到烹飪當(dāng)中，不但可以豐富菜品，
- 淺談食雕與冷拼的發(fā)展
即食品雕刻，是用烹飪原料雕刻成動(dòng)植物、人物、建筑、花卉等各種圖案或是形態(tài)，來(lái)美化菜肴、裝扮宴席的一種美術(shù)技藝。食雕不僅是烹飪技術(shù)的關(guān)鍵因素，同時(shí)也是一門(mén)獨(dú)特的藝術(shù)。冷拼發(fā)源于中國(guó)，由一般的冷菜拼盤(pán)逐漸發(fā)展而形成，是悠久的中華飲食文化傳承下來(lái)的寶貴財(cái)富。食雕和冷拼共同組成了中國(guó)烹飪中極為關(guān)鍵的部分，在烹飪中發(fā)揮出了極為重要的作用。我國(guó)烹飪技術(shù)經(jīng)過(guò)多年來(lái)的發(fā)展、研究，取得了很大的進(jìn)展，如何讓傳統(tǒng)的食雕和冷拼技術(shù)更好的適應(yīng)現(xiàn)代化發(fā)展，是我國(guó)烹飪領(lǐng)域目前重點(diǎn)研究的
科學(xué)與財(cái)富 2019年35期2019-10-21
- 新烹飪視角下烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育創(chuàng)新發(fā)展研究
遠(yuǎn)流長(zhǎng)，對(duì)食物和烹飪等方面有很深的研究，而且隨著人們生活水平的提高，對(duì)食物的要求也不再只是能飽即可，而是味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的綜合搭配。因此，餐飲行業(yè)和烹飪技術(shù)的發(fā)展形勢(shì)一直很好，擁有廣闊的市場(chǎng)前景。在這個(gè)背景下，學(xué)校和教育機(jī)構(gòu)對(duì)于烹飪和營(yíng)養(yǎng)教育方面也非常重視，并且一直隨著市場(chǎng)和當(dāng)前時(shí)代的需求調(diào)整教育理念、教育模式，不斷創(chuàng)新教育發(fā)展。因此，本文將對(duì)在新烹飪視角的烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育進(jìn)行探討，針對(duì)培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)方案和教學(xué)方法等方面進(jìn)行闡述，希望能夠?qū)ε囵B(yǎng)烹飪技術(shù)人才提供
新生代·下半月 2019年4期2019-10-20
- 烹飪專業(yè)校本教材的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用
摘 要：隨著烹飪專業(yè)的蓬勃發(fā)展，烹飪專業(yè)的傳統(tǒng)教材已經(jīng)難以滿足教師教學(xué)使用和學(xué)生職業(yè)發(fā)展需求，因此，重新開(kāi)發(fā)與應(yīng)用烹飪專業(yè)校本教材就顯得尤為重要。本文通過(guò)提出理論、實(shí)踐、總結(jié)、創(chuàng)新、評(píng)價(jià)等校本教材開(kāi)發(fā)與應(yīng)用的完整體系，為烹飪專業(yè)校本教材的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用提供一個(gè)新的思路。關(guān)鍵詞：烹飪;校本教材;開(kāi)發(fā);應(yīng)用：途徑近年來(lái)，隨著人們生活水平的不斷提高，改革開(kāi)放的不斷深入進(jìn)行，各行各業(yè)發(fā)展十分迅速。中國(guó)烹飪與餐飲行業(yè)迎來(lái)了發(fā)展的黃金時(shí)期。隨著市場(chǎng)需求的不斷增多，職業(yè)院校
西部論叢 2019年31期2019-10-14
- 烹飪專業(yè)教學(xué)改革和建設(shè)的思考
奮斗下，杭州一技烹飪專業(yè)近幾年辦學(xué)成果顯著，專業(yè)面貌良好。但在培養(yǎng)方向、課程體系、教學(xué)與實(shí)訓(xùn)等方面尚有不足，在職業(yè)教育現(xiàn)代化背景下，師生發(fā)展評(píng)估中心、尖子生訓(xùn)練隊(duì)伍、實(shí)訓(xùn)中心的建設(shè)和升級(jí)改造等措施，可以助推專業(yè)更加健康的成長(zhǎng)，形成品牌和特色。關(guān)鍵詞：烹飪 專業(yè)教學(xué) 改革 建設(shè) 思考經(jīng)過(guò)近五年的專業(yè)建設(shè)，我院烹飪專業(yè)取得了浙江省技工院校品牌專業(yè)、浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位、國(guó)際青年廚師挑戰(zhàn)賽金銀牌、省技能競(jìng)賽一等獎(jiǎng)等優(yōu)異成績(jī)，專業(yè)面貌和學(xué)生的綜合職業(yè)素養(yǎng)提
新教育時(shí)代·教師版 2019年27期2019-09-24
- 現(xiàn)代學(xué)徒制下烹飪專業(yè)學(xué)生非智力素質(zhì)培養(yǎng)問(wèn)題研究
教育模式運(yùn)用到了烹飪專業(yè)當(dāng)中。烹飪專業(yè)對(duì)學(xué)生的實(shí)踐能力的要求比較高，民以食為天烹飪專業(yè)一直都是高職院校的熱門(mén)專業(yè)。本文就對(duì)高職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制下非智力素質(zhì)培育模式進(jìn)行研究。關(guān)鍵詞：學(xué)徒制;非智力素質(zhì);培育模式;高職;烹飪;專業(yè)引言想要提高高職院校的畢業(yè)率和就業(yè)率，高職院校烹飪教育首先要改變單一的教學(xué)模式，樹(shù)立以企業(yè)為主的教育體制。高職院校的領(lǐng)導(dǎo)者需要將現(xiàn)代學(xué)徒制度和非智力素質(zhì)教育完美的結(jié)合到一起，打造現(xiàn)時(shí)代的烹飪工匠。一、高職教育烹飪專業(yè)的現(xiàn)狀烹飪專業(yè)是
- 烹飪教學(xué)重在實(shí)訓(xùn)
面臨的主要問(wèn)題。烹飪專業(yè)作為職業(yè)院校特有的專業(yè)，其教學(xué)問(wèn)題已經(jīng)成為職業(yè)院校需要迫切解決的重點(diǎn)課題。實(shí)訓(xùn)作為實(shí)現(xiàn)烹飪教學(xué)目標(biāo)的重要方式，其重要性不言而喻。本問(wèn)對(duì)烹飪教學(xué)實(shí)訓(xùn)展開(kāi)分析，旨在強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)性，促進(jìn)學(xué)生專業(yè)能力提升的同時(shí)，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。關(guān)鍵詞：烹飪;教學(xué);實(shí)訓(xùn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)作為烹飪教學(xué)的重要組成部分，是實(shí)現(xiàn)烹飪教學(xué)目標(biāo)的有效途徑，也是烹飪教學(xué)的核心所在。職業(yè)院校教學(xué)以職業(yè)為導(dǎo)向，以突出學(xué)生能力，強(qiáng)化學(xué)生市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力為目標(biāo)展開(kāi)教學(xué)。對(duì)于學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)的學(xué)
學(xué)習(xí)與科普 2019年19期2019-09-10
- 關(guān)于食堂烹飪操作技巧的分析與研究
作用，食堂在進(jìn)行烹飪時(shí)必須要注意飲食安全和營(yíng)養(yǎng)，以保證單位員工和學(xué)校學(xué)生的用餐安全。本篇文章介紹了食堂在烹飪時(shí)的具體操作方法和技巧。關(guān)鍵詞：食堂;烹飪;技巧食堂烹飪的具體操作流程和方法食堂烹飪需要掌握一定的流程和方法，具體流程如下：首先要做好一切準(zhǔn)備工作，包括烹飪所需要的用具和食材，然后開(kāi)啟爐灶和排油煙機(jī)，使它們處于備用狀態(tài)。要根據(jù)不同的菜肴進(jìn)行原料的結(jié)合，將這些原料過(guò)油或過(guò)水等進(jìn)行初步處理;然后再進(jìn)行調(diào)味汁的制作，根據(jù)實(shí)際的情況進(jìn)行準(zhǔn)備，來(lái)保證烹飪前的工
食品安全導(dǎo)刊·中旬刊 2019年11期2019-09-10
- 提升中職烹飪專業(yè)班主任領(lǐng)導(dǎo)能力的分析與研究
本文主要對(duì)中職的烹飪專業(yè)班主任的領(lǐng)導(dǎo)能力進(jìn)行了分析。關(guān)鍵詞：中職班主任;烹飪;理念創(chuàng)新;領(lǐng)導(dǎo)能力引言：隨著國(guó)家對(duì)中職教育重視程度的不斷提升，中職教育也迎來(lái)了良好的發(fā)展時(shí)期。中職教育不僅在規(guī)模上以及發(fā)展質(zhì)量上都有了極大的提升，對(duì)中職教育的教育質(zhì)量提升起到了極大的促進(jìn)作用。職業(yè)學(xué)校在進(jìn)入院校前普遍的中考分?jǐn)?shù)都比較低，而烹飪專業(yè)的學(xué)生文化基礎(chǔ)更加缺乏，而且也沒(méi)有形成良好行為習(xí)慣。在針對(duì)烹飪專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行人格培養(yǎng)、職業(yè)技能教育的過(guò)程中良好的創(chuàng)新教育理念能夠發(fā)揮出巨
高考·中 2019年5期2019-09-10