理實一體化烹飪實踐教學的應用與創(chuàng)新

摘要：專業(yè)的知識技能是當前學校提高學生專業(yè)素養(yǎng)與專業(yè)技能最有效的教學方式一致。尤其在進行烹飪專業(yè)教學時，其中包含了面點制作、切菜基本功、刀法、拼盤等多種課程。教師不但要將這些基礎理論知識教給學生，還要通過實踐操作點燃學生的學習積極性。在這之中使用理實一體化的教學方式能夠?qū)嵺`教學效率得到有效提升。

關鍵詞：理實一體化;烹飪;實踐教學

理實一體化教學作為一種新的教學模式，通過細化教學任務，將教學任務落實到具體的實踐操作中，達到實現(xiàn)教學目標的目的。在整個教學過程中，將學生作為實踐教學中的主體。理實一體化教學是將理論知識與實踐教學相結合，讓學生在掌握烹飪相關的理論知識的同時也能夠提升自身的實踐動手能力。在烹飪實踐教學中應用理實一體化教學是十分有必要的。

1當前烹飪教學現(xiàn)狀

1.1缺少實踐經(jīng)驗

當前餐飲行業(yè)已經(jīng)成為發(fā)展速度最快的行業(yè)之一。并且在烹飪行業(yè)逐漸被社會大眾所接納的過程中，餐飲的檔次與飲食文化也成為眾人所追捧的對象。但目前從事專業(yè)烹飪的工作人員在對菜品的要求上卻是與以往相同，對菜品的種類、烹飪方式和擺盤等都缺少創(chuàng)新意識，導致餐飲行業(yè)的菜品相關發(fā)展處于停滯不前的狀態(tài)。針對這種情況，應當以滿足市場需求為前提，在院校中培養(yǎng)專業(yè)性人才，在為群眾提供優(yōu)質(zhì)美味佳肴的同時，提高餐飲行業(yè)的經(jīng)濟效益。

1.2教學方式較為落后

在我國高等教育的快速擴招以及高校人數(shù)逐漸增長的背景下，社會中普遍存在就業(yè)難等現(xiàn)象。用人單位對于人才的綜合素質(zhì)以及專業(yè)素養(yǎng)要求逐漸增高，但目前人才教育的儲備與質(zhì)量卻無法跟上社會發(fā)展的需求。尤其是應屆畢業(yè)生在校所學的知識與社會實踐存在脫節(jié)的情況，導致多數(shù)用人單位更愿意聘用有經(jīng)驗的人員。針對這種情況只有應用實踐教學方式，幫助學生累積大量的工作經(jīng)驗，才能夠讓學生在畢業(yè)后更快速的人職。

2如何在烹飪實踐教學中應用理實一體化教學

2.1加強校企合作，構建理實一體化培訓場地

烹飪專業(yè)教學作為一項實踐性教學的學科，是需要大量的實踐操作的累積才能夠讓學生掌握其中的知識與技能。在實踐操作上，多數(shù)學生無法達到用人單位的需求，根本原因還是學校沒有展開針對性的教學，導致學生的綜合能力無法得到提升。出現(xiàn)這類情況主要是由于學校內(nèi)的教學器材與實訓用具不夠完善、教師缺少對學生進行實踐教學相關的教育，從而出現(xiàn)學生理論知識強于實踐操作等現(xiàn)象。學生對于操作實踐能力不重視，長時間下來對實踐總結的能力變?nèi)?，讓他們的專業(yè)技能掌握程度逐漸降低。

針對上述問題可以通過校企合作的方式，定期組織帶領學生前往餐飲企業(yè)進行實操訓練，讓學生在學習過程中擔任不同的崗位，并且將上課所學的理論知識運用于實際操作中。這樣不但能夠培養(yǎng)學生的動手能力，還能夠讓學生提前感受到崗位的職責，有助于培養(yǎng)學生的職業(yè)責任感。除此之外，理實一體化的實踐活動能夠為學生的烹飪學習奠定良好的基礎，促進學生全面發(fā)展，讓學生的實踐操作能力得到極大的提升。

2.2保持學生思維開放狀態(tài)

在教學過程中教師要培養(yǎng)學生自主思考的能力，并且讓學生能夠積極提出疑問，不盲目聽信書本，并且在烹飪過程中勇于創(chuàng)新。在我國的美食文化演變過程中，許多名菜都是廚師在無數(shù)次的實踐與研究中所研發(fā)出來的。因此在日常實踐教學中，學生出現(xiàn)操作失誤等情況，教師要根據(jù)課堂實際情況來對學生進行批評和鼓勵，并且引導學生通過獨立思考來找出解決方案，讓學生能夠從失誤中找到靈感，對菜品進行創(chuàng)新。

教師要確保在保證學生教學安全的情況下盡可能的減少對學生的思維進行干涉與影響，讓學生不要在學習過程中過于依賴傳統(tǒng)食譜，導致思維被模式化。尤其是在社會不斷發(fā)展的過程中，人們對美食的要求不僅僅是“好吃、好看”，對于營養(yǎng)搭配等方面都有著較高的要求。高校應當重視對學生實踐能力的培養(yǎng)，不斷提升學生對實踐教學活動的積極性，只有培養(yǎng)具有專業(yè)素養(yǎng)的烹飪?nèi)瞬牛拍芡苿游覈腼冃袠I(yè)的持續(xù)性發(fā)展。

2.3加強理實一體化教學

在實踐教學過程中應用理實一體化教學法，需要教師做好一系列課前準備工作。首先是在實踐活動之前設計好相關的課程信息，例如教學內(nèi)容、地點、時間以及教學設備等等，同時還應當考慮好學生在實踐活動中可能會出現(xiàn)的問題和應急準備。其次是準備好課堂上所需的材料等。

通常在烹飪實踐教學過程中，都是先由教師進行示范，然后學生再展開操作和訓練，在學生進行實踐操作時教師需要不停觀察學生的操作方式，一旦發(fā)現(xiàn)問題需要及時制止并引導學生進行正確的操作。在這個過程中，教師一定要重點關注學生的操作，一旦沒有糾正學生的錯誤操作，學生就會學到錯誤的技能，并且在后期很難改正的狀態(tài)下，是會對學生今后的就業(yè)造成一定影響的。

除此之外在每次實踐教學、練習之后，教師需要對每位學生的學習成果進行點評與講解。首先讓學生對各自的菜品進行自評和互評，并且講出操作過程中的難點以及與實際操作與理論知識之間的出入，最后再由教師對實踐教學進行總結。若是學生對課堂總結不到位的情況下，教師也可以通過自身的總結一步步引導學生去了解實踐教學中存在的問題，讓學生能夠獨立發(fā)現(xiàn)問題、思考問題并且解決問題。通過應用理實一體化教學方式引導學生逐漸增強自身的烹飪能力。

3結束語

綜上所述，目前餐飲行業(yè)正處于蓬勃發(fā)展階段。通過使用理實一體化教學對學生進行烹飪實踐教學，能夠有助于培養(yǎng)學生的專業(yè)學習能力，讓學生的理論與實踐能力能夠共同提升，從而提升課堂教學質(zhì)量。在烹飪專業(yè)教學活動時，教師可以通過這種教學方式，優(yōu)化課堂教學效果，讓學生的綜合能力得到有效提升。

參考文獻

[1]魏超強，烹飪工藝課程理實一體化教學模式探究[J].才智，2019（07）：155.

[2]馮俊，論理實一體化在中餐烹飪課教學中的應用[J].成才之路，2017（30）：59.

作者簡介

農(nóng)才明（1979. 11-），男，漢族，大專，橫縣，西式面點高級技師，主要從事中西式面點師實操教學工作。