保障烹飪營養(yǎng)和安全的有效途徑

葉德全

摘要：隨著人們對健康生活的追求，烹飪的營養(yǎng)和安全受到更多的關注，烹飪的食物不僅追求味道，同時也需要安全和營養(yǎng)，烹飪安全和營養(yǎng)的理念深入人心，所以探索烹飪營養(yǎng)和安全有效途徑在新時期具有重要意義，本文就相關問題做了研究。

關鍵詞：烹飪;營養(yǎng);安全;途徑

隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，人們的生活已將發(fā)生了很大的變化，對健康的追求也更加迫切，民以食為天，實現(xiàn)飲食健康是實現(xiàn)身體健康的重要前提，所以當下人們對烹飪的營養(yǎng)和安全提出了更高的要求，我們的飲食理念也逐漸轉(zhuǎn)變。但是我國烹飪還在很多地方存在不夠科學、 營養(yǎng)、安全的問題，食品健康問題引發(fā)了普遍的關注，要實現(xiàn)膳食的營養(yǎng)與安全必須在烹飪上下功夫，引導烹飪向營養(yǎng)和安全的方向上發(fā)展，這是實現(xiàn)健康中國的戰(zhàn)略重要措施之一，具有重要的實踐意義。

1 在烹飪營養(yǎng)與安全上存在的問題

1.1 食材質(zhì)量不過關

烹飪時的食材選擇直接關系著烹飪的營養(yǎng)與安全，現(xiàn)在一些餐廳為了追求不法利潤，選用的食材質(zhì)量不符合要求。例如一些蔬菜的農(nóng)藥含量超標，使用劣質(zhì)的食用油，前些年地溝油事件造成了惡劣的影響。還有些餐廳為了節(jié)約成本，選擇了不新鮮的食材，這些行為都會留下很大的安全隱患，不利于人們的身體健康。還有地方選擇催熟的食材，選用化肥超標的食材，營養(yǎng)物質(zhì)缺乏，營養(yǎng)達不到要求。

1.2營養(yǎng)意識不科學

人們都都追求膳食的營養(yǎng)，但由于營養(yǎng)知識的缺乏，在具體實踐過程中容易走進誤區(qū)，例如對高蛋白膳食的過分追求，常會造成食用高蛋白食物的過量，反而給身體增加了負擔，無法做到膳食營養(yǎng)的均衡，這些錯誤追求營養(yǎng)的做法不利于人們健康身體的養(yǎng)成。所以，營養(yǎng)知識的不科學也會阻礙烹飪的營養(yǎng)和安全。

1.3工作人員缺乏衛(wèi)生知識

在食品烹飪過程中，良好的衛(wèi)生條件是保障食品安全的前提，但是有些地方不注意烹飪場所的衛(wèi)生條件，或者工作人員缺乏衛(wèi)生知識，使得烹飪衛(wèi)生達不到要求，有些餐廳對于衛(wèi)生條件的管理與存在問題，例如沒有按要求穿著工作服，對食材的清洗不夠，都會容易滋生細菌，進而影響食品的安全。

2 保障烹飪營養(yǎng)的有效途徑

2.1 傳播烹飪營養(yǎng)知識，幫助大眾樹立正確的健康營養(yǎng)觀

要實現(xiàn)膳食健康，就必須讓人們掌握正確的營養(yǎng)知識，樹立正確的營養(yǎng)觀，這需要各方面的共同努力。一方面，要加強宣傳教育，通過正規(guī)的合理的渠道傳播營養(yǎng)知識。領一方面加強對營養(yǎng)傳播知識當中的監(jiān)管，防止傳遞錯誤的營養(yǎng)知識。政府和相關民間機構(gòu)共同合作，拓寬營養(yǎng)知識傳播的渠道和增強營養(yǎng)知識傳播的有效性，提高整體國名的營養(yǎng)意識。

2.2 積極培育廚師隊伍

烹飪中很多地方還是涉及到餐飲企業(yè)，所以要大力培養(yǎng)廚師隊伍，給廚師樹立正確的烹飪觀念，將營養(yǎng)知識的掌握和烹飪中營養(yǎng)保持技術的掌握作為廚師的考核指標之一，使廚師養(yǎng)成良好的工作習慣，同時成立專業(yè)的協(xié)會和政府監(jiān)督機構(gòu)，對廚師的行為進行監(jiān)督管理，規(guī)范廚師的烹飪行為。另外，要加強職業(yè)學校中關于營養(yǎng)烹飪的培訓力度，提升廚師的素質(zhì)，為作為一個良好的廚師打下基礎。

2.3豐富烹飪內(nèi)涵

傳統(tǒng)的烹飪具有自己的優(yōu)勢，但在烹飪營養(yǎng)的實現(xiàn)過程中也存在一定的局限，所以需要打開眼界，吸收更多的營養(yǎng)。21世紀，生命科學、現(xiàn)代醫(yī)療保健學以及食品科學等的飛速發(fā)展，為烹飪營養(yǎng)的實現(xiàn)提供了很好的借鑒。另一方面，也要充分借鑒中藥知識，因為中藥和膳食的結(jié)合經(jīng)過長時間的結(jié)合，積累了很多寶貴的經(jīng)驗，值得我們的傳承和發(fā)展。通過不斷豐富烹飪的內(nèi)涵，取長補短，使得烹飪營養(yǎng)的體系更完善更科學。

3 保障烹飪安全的有效途徑

3.1食材選擇保護

在食材選擇中，要選擇新鮮、綠色的食材。在具體執(zhí)行中，首先政府相關管理機構(gòu)要做好對食材市場的監(jiān)管，實現(xiàn)食材來源的可追溯，同時也要對加強對以次充好，進行虛假宣傳的行為進行嚴厲打擊，為人們提供良好的。另一方面，要注意食材的搭配，如果食材搭配不當， 輕則影響營養(yǎng)成分的吸收， 重則會引發(fā)食物中毒等問題。

3.2食材加工保護

對食材加工一方面為了更好的進行烹飪，同時也可以去除其中的農(nóng)藥殘留和有害物質(zhì)。所以在不過，所以在食材加工過程中要注意衛(wèi)生和安全的把控，食材清洗要遵循規(guī)范的流程，保證食材中有害物質(zhì)的清除，同時也不能影響食材本身的營養(yǎng)。另一方面，對食材的加工條件和加工工具也要要求，保障良好的衛(wèi)生條件，生熟分開。

3.3食材烹飪保護

烹飪食材時，既要追求味道，也要防止對食材的過度和錯誤的烹飪。首要要注意對調(diào)味劑的使用，不能過量使用調(diào)味劑，盡量減少調(diào)味品的使用，充分發(fā)揮食材本身的味道。另外，也要注意烹飪時，要注意認真對待一些特殊食材的處理，要消除食材中危害人體健康的物質(zhì)。還有應選用健康的烹飪方式，保留食物的營養(yǎng)，同時避免產(chǎn)生有害物質(zhì)。

4 結(jié)束語

對保持健康而言，烹飪的營養(yǎng)和安全時必需的也是基本的。要做到這一點需要各方面共同努力，首選必須重視這個問題，同時系統(tǒng)的解決這個問題，政府要加強對相關市場的監(jiān)督和管理。人們也要學習和掌握科學的烹飪的營養(yǎng)和安全知識，養(yǎng)成良好的烹飪習慣，既要追求吃的好，也要保證吃的營養(yǎng)和安全，健康就是生產(chǎn)力，要真正的重視和落實烹飪的營養(yǎng)和安全。

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