現(xiàn)代學(xué)徒制下烹飪專業(yè)學(xué)生非智力素質(zhì)培養(yǎng)問題研究

孫遷清　王全云

摘??要：近幾年來高職院校為社會(huì)培養(yǎng)大量的專業(yè)化人才，同時(shí)高職院校也改變了傳統(tǒng)的教學(xué)模式。學(xué)徒制下非智力因素培育模式是一種新型的教育模式，很多高職院校都把這種教育模式運(yùn)用到了烹飪專業(yè)當(dāng)中。烹飪專業(yè)對學(xué)生的實(shí)踐能力的要求比較高，民以食為天烹飪專業(yè)一直都是高職院校的熱門專業(yè)。本文就對高職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制下非智力素質(zhì)培育模式進(jìn)行研究。

關(guān)鍵詞：學(xué)徒制;非智力素質(zhì);培育模式;高職;烹飪;專業(yè)

引言

想要提高高職院校的畢業(yè)率和就業(yè)率，高職院校烹飪教育首先要改變單一的教學(xué)模式，樹立以企業(yè)為主的教育體制。高職院校的領(lǐng)導(dǎo)者需要將現(xiàn)代學(xué)徒制度和非智力素質(zhì)教育完美的結(jié)合到一起，打造現(xiàn)時(shí)代的烹飪工匠。

一、高職教育烹飪專業(yè)的現(xiàn)狀

烹飪專業(yè)是高職教育當(dāng)中的主要內(nèi)容，高職院校的主要教學(xué)目標(biāo)就是為現(xiàn)代社會(huì)培養(yǎng)出高素質(zhì)專業(yè)化人才和技術(shù)性人才，傳統(tǒng)的教學(xué)模式已經(jīng)無法滿足現(xiàn)代教育的發(fā)展。高職院校的教師從改革開放之后一直努力的為國家培養(yǎng)一批又一批專業(yè)化人才，并且不斷地在探索更加有效的教育模式在探索的過程當(dāng)中積累了很多經(jīng)驗(yàn)。大多數(shù)高職院校的烹飪專業(yè)都是以企校合作模式進(jìn)行教學(xué)，但是教學(xué)效果并不是很明顯。主要原因高職院校的學(xué)生大多數(shù)學(xué)習(xí)成績都比較差，學(xué)生都是輟學(xué)、中考不順利生源質(zhì)量普遍比較低。很多學(xué)生本身對學(xué)習(xí)的興趣就不高，在學(xué)習(xí)的過程中很容易產(chǎn)生厭學(xué)的心理。還有一個(gè)原因就是為了可以學(xué)生的專業(yè)化知識，學(xué)校加大對學(xué)生的理論教學(xué)和理論知識考核，長久下去學(xué)生的實(shí)踐變得越來越少。這樣教學(xué)情況已經(jīng)完全不能滿足現(xiàn)代烹飪行業(yè)的需求。隨著我國素質(zhì)教育的不斷發(fā)展與進(jìn)步，很多職業(yè)院校的課堂教學(xué)管理方法發(fā)生了很大的變化。有一些把更多的權(quán)利和責(zé)任都轉(zhuǎn)移到學(xué)生身上，教師的責(zé)任意識和管理意識變得越來越薄弱。烹飪專業(yè)當(dāng)中有很多的課程是需要在實(shí)踐當(dāng)中才能提高學(xué)生的專業(yè)能力，但是很多學(xué)生對烹飪專業(yè)理論知識并不是很在意同時(shí)在實(shí)際操作當(dāng)中也沒有不知道該如何操作。在之后的工作當(dāng)中也是高不成低不就的，很多學(xué)生都無法適應(yīng)企業(yè)的環(huán)境和要求，這就造成了大量專業(yè)人才的浪費(fèi)。根據(jù)調(diào)查研究得出的數(shù)據(jù)顯示在2013年只有一半的學(xué)生選擇了和自己專業(yè)相關(guān)的工作，還有一半的學(xué)生并沒有選擇和自己專業(yè)相關(guān)的專業(yè)。沒有選擇自己專業(yè)的主要原因就是“專業(yè)工作和自己的期待值不符，還有就是自己的職業(yè)技能無法達(dá)到專業(yè)工作的要求”。在2017年初所處的調(diào)查可以顯示出之后百分之三十的學(xué)生是因?yàn)樽约合矚g這個(gè)專業(yè)，但是在烹飪專業(yè)的調(diào)查數(shù)據(jù)中顯示有百分之七十的學(xué)生是因?yàn)樽约合矚g烹飪學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)。但是烹飪就業(yè)情況并不是很理想因此高職院校的教師需要把現(xiàn)代學(xué)徒制和非智力素質(zhì)培育模式結(jié)合到一起。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制下烹飪專業(yè)學(xué)生非智力素質(zhì)培養(yǎng)研究的必要性

現(xiàn)代學(xué)徒制是一種新型的教育模式，這種教育模式可以幫助教師克制傳統(tǒng)學(xué)徒制的缺點(diǎn)?，F(xiàn)代學(xué)徒在育模式意義是在企業(yè)和學(xué)校合作的層次上與教師和其他師傅聯(lián)合教授?，F(xiàn)代學(xué)徒制教育模式是現(xiàn)代高職院校的主要發(fā)展方向，高職院校本生就是以培養(yǎng)高素質(zhì)專業(yè)人才為辦學(xué)目標(biāo)。也是全面實(shí)施素質(zhì)教育提高烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的融合一種方式，也是培養(yǎng)學(xué)生社會(huì)責(zé)任感和實(shí)踐能力的主要措施。高烹飪專業(yè)的主要目標(biāo)就是為社會(huì)培養(yǎng)高素質(zhì)人才，學(xué)徒制教育模式在烹飪專業(yè)教學(xué)當(dāng)中有一定的效果?，F(xiàn)代高職烹飪專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)就是為社會(huì)培養(yǎng)出有較高的專業(yè)技能、基本功扎實(shí)、烹飪技術(shù)好的高素質(zhì)現(xiàn)代廚師。在教育部門和其他部門的合力下高職院校正在擴(kuò)大招生范圍，建設(shè)新型的現(xiàn)代化學(xué)徒制體系，如何在現(xiàn)代學(xué)徒制教育模式下提供烹飪專業(yè)的非智力素質(zhì)教育工作、提高烹飪專業(yè)的就業(yè)率促進(jìn)烹飪專業(yè)學(xué)生的全面發(fā)展，這些問題都是高職院校烹飪專業(yè)主要需要解決問題。隨著我國經(jīng)濟(jì)的整體發(fā)展，現(xiàn)代餐飲行業(yè)對烹飪專業(yè)人員的要求越來越高。星際的餐飲酒店的廚師不僅需要有高超的廚藝通水還需要會(huì)營養(yǎng)搭配，還需要良好的職業(yè)素養(yǎng)以及良好的溝通能力。高職院校的教師只有理論和實(shí)踐兩手抓，才能培養(yǎng)出這樣的高素質(zhì)人才。非智力素質(zhì)是教育發(fā)展的新模式也是高職院校發(fā)展的新方向。非智力素質(zhì)培養(yǎng)主要體現(xiàn)在培養(yǎng)人的道德教育、情感等非智力因素。教師在教學(xué)當(dāng)中主要教育方向是培養(yǎng)學(xué)生的思想道德培養(yǎng)人的意志力。所以說高職院校開展思政教育、道德教育都是為了滿足學(xué)生的全面性發(fā)展。

三、當(dāng)前高職教育中智力因素與非智力因素素質(zhì)的差異

一般學(xué)生都是從6歲開始九年義務(wù)教育，在義務(wù)教育中大多數(shù)就是都是只重視教育對學(xué)生的品德教育和情商教育并不是很重視。近幾年來我國教育也受到了很多國外教育的影響，對學(xué)生的品德教育和情商教育越來越重視，并且加大了對大學(xué)生的素質(zhì)教育努力去培養(yǎng)高素質(zhì)高情商的專業(yè)化人才。素質(zhì)教育就是為了可以提高國家民族素質(zhì)，是以全面提高人的基本素質(zhì)尊重學(xué)生的個(gè)性化發(fā)展和創(chuàng)新精神，在教育中需要、生活注重激發(fā)出學(xué)生的智慧潛能。非智力因素是指智力因素以外的其他心理因素，智力因素就是指人們通過智慧去解決問題、發(fā)現(xiàn)問題、觀察事物的能力。非智力因素就是包含人的情感、興趣、意志力等。非智力因素在人的成長當(dāng)中有著很重要的作用，非智力因素可以培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。高職院校的學(xué)生具有良好的非智力因素可以更好的樹立價(jià)值觀適應(yīng)工作環(huán)境，在工作當(dāng)中發(fā)揮出自己的優(yōu)勢。

四、餐飲行業(yè)對烹飪專業(yè)學(xué)生的非智力素質(zhì)需求

智力因素就是人們在生活、工作、學(xué)習(xí)當(dāng)中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力，它包含人的邏輯思維能力、觀察能力、思考能力等。非智力因素就是包含人的情感、興趣、意志力等。為了可以更好的了解當(dāng)前各個(gè)企業(yè)對烹飪專業(yè)學(xué)生能力要求和素質(zhì)要求，很多院校都對校企業(yè)合作餐飲企業(yè)進(jìn)行問卷調(diào)研，其中有百分之七十的企業(yè)比較看重學(xué)生的非智力因素，還有百分之二十八的企業(yè)比較看重學(xué)生的非智力因素，只有百分之二的企業(yè)并不看重學(xué)生的非智力因素。在調(diào)查的過程中可以看出起亞對學(xué)生非智力因素是十分看重的。

五、現(xiàn)代學(xué)徒制下非智力質(zhì)素培育的實(shí)施措施

（一）提高校企之間合作模式建設(shè)

近幾年來企校合作已經(jīng)成為一種比較常見的教學(xué)模式。學(xué)?？梢酝ㄟ^企校合作的模式提高學(xué)生的就業(yè)率并且可以提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和實(shí)踐能力，而企業(yè)可以通過企校合作的模式去選擇適合自己企業(yè)的優(yōu)秀人才，并且可以幫助社會(huì)和國家培養(yǎng)高素質(zhì)的技術(shù)烹飪專業(yè)人才。同時(shí)當(dāng)?shù)卣矐?yīng)該高度重視中職院校的企校合作模式，并且在政策上和資金上給予幫助和支持。企校合作并不是一個(gè)口號它需要學(xué)校、企業(yè)、教師、學(xué)生共同進(jìn)行實(shí)踐活動(dòng)在活動(dòng)中把自己改變成社會(huì)需要的高素質(zhì)人才。

（二）提高高職院校師資力量

很多高職院校的教師很多都是不是本專業(yè)畢業(yè)的沒有很高的學(xué)歷，為了可以讓學(xué)生在可以很好的全方面發(fā)展學(xué)校必須要加強(qiáng)教師團(tuán)隊(duì)的師資力量。在招聘教師中要擇優(yōu)錄取盡量去選擇專業(yè)對口責(zé)任心強(qiáng)、專業(yè)知識好、有活力的年輕教師。并且可以外聘一些大企業(yè)的優(yōu)秀廚師對教師進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)和指導(dǎo)，企業(yè)在與學(xué)校合作的同時(shí)也可以定期的去學(xué)校為學(xué)生進(jìn)行烹飪專業(yè)知識傳授和指導(dǎo)并且可以對學(xué)生進(jìn)行考核選取優(yōu)質(zhì)人才。

（三）模式推進(jìn)校企合作

現(xiàn)如今很多高職院校都開展了企校合作模式，但是但因?qū)W校對企校合作不夠重視導(dǎo)致了很學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性并不到。以此在實(shí)際烹飪專業(yè)教學(xué)當(dāng)中教師可以結(jié)合實(shí)際的企業(yè)烹飪工作展開教學(xué)在教學(xué)過程中盡量多融入一些實(shí)質(zhì)性的教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生在實(shí)踐中不斷的探索。烹飪專業(yè)是離不開師傅的尊尊教導(dǎo)，所以在校企合作之前學(xué)校和企業(yè)可以進(jìn)行一個(gè)拜師儀式，這樣可以加強(qiáng)學(xué)生對烹飪專業(yè)傳統(tǒng)技術(shù)的敬畏。開設(shè)非智力素質(zhì)課程輔導(dǎo)可提高學(xué)生認(rèn)知水平、誘發(fā)信念轉(zhuǎn)化為行動(dòng)的能力。校園精神生態(tài)環(huán)境的建立是非智力素質(zhì)培育的必要條件，所以應(yīng)鼓勵(lì)建設(shè)探究創(chuàng)新、互動(dòng)合作、自主欣賞的學(xué)習(xí)環(huán)境。

六、結(jié)束語

綜上所述，在現(xiàn)代學(xué)徒制非智力質(zhì)素培育模式下可以提高高職院校烹飪專業(yè)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能。非智力因素在學(xué)生工作當(dāng)中有著重要的作用，因此高職院校要重視學(xué)生的非智力因素培養(yǎng)。

參考文獻(xiàn)

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作者簡介：孫遷清，1985.6，男，漢，江蘇淮安，南京旅游職業(yè)學(xué)院，助教，研究方向：烹飪教育;王全云，1981.11，女，漢，河南信陽，南京旅游職業(yè)學(xué)院，講師，研究方向：教育管理、烹飪英語。

基金項(xiàng)目：江蘇省教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃重點(diǎn)課題“現(xiàn)代學(xué)徒制下非智力質(zhì)素培育模式研究——以高職烹飪專業(yè)為例”階段性成果（編號：B-b/2016/03/52）;