胡餅
- 你知道月餅的由來嗎
一種圓形餅，叫作胡餅。月餅與中秋節(jié)聯(lián)系起來，的確與拜月、祭月有關(guān)。據(jù)說，有一年中秋之夜，唐玄宗和楊貴妃賞月吃胡餅時，唐玄宗嫌“胡餅”這個名字不好聽，楊貴妃仰望皎潔的明月，隨口將其命名為“月餅”。從此，“月餅”這一名稱便在民間流傳?！霸嘛灐弊鳛橐粋€專用名稱，最早見于宋代。蘇軾曾經(jīng)寫過一首《留別廉守》的詩，里面有“小餅如嚼月，中有酥與飴”的句子，描寫的“小餅”就很像現(xiàn)在的月餅。明代，中秋節(jié)食月餅的習俗盛行。各類書籍中出現(xiàn)了有關(guān)中秋節(jié)吃月餅的描述性文字?！段骱?/div>
格言·校園版 2023年31期2024-01-12
- 絲路上的洋快餐
人傳入的，所以叫胡餅。胡餅有在爐中烤的，類似于今天新疆的馕，稱為爐餅；也有在蒸籠里蒸的，稱為蒸餅。往往天還沒亮，胡餅店就點燈開張啦。沒多久，爐子里就飄出誘人的餅香，早起上班的人們大可帶上一張餅作為早餐。出了里坊，走在大街小巷里，也可以看到有流動的小販在叫賣胡餅。餅香四溢，來往行人總會忍不住買上一張。話說有一年冬天，宰相劉晏（也就是《三字經(jīng)》中提到的“唐劉晏，方七歲。舉神童，作正字”中的人物）一大早去上朝。寒風吹著冷颼颼的，劉晏凍得直哆嗦。突然，一陣奇異的香小讀者 2023年21期2023-12-01
- 月餅的老祖宗
的老祖宗其實叫“胡餅”，漢語詞匯里帶個“胡”字的東西多是從西域傳入，像胡蘿卜、胡椒、胡麻、胡桃等，胡餅也不例外。在胡餅傳入之前，中原大地的“餅”基本上都是湯餅，就是面片兒湯；還有一種蒸餅，相當于今天的饅頭。那胡餅是什么樣的呢？就是一種又大又圓的燒餅。從外形上講，它最接近于后來的月餅。胡餅非常受歡迎，到了唐代人們還在餅里加上餡兒，使之更加美味。到了宋代，樸素的胡餅搖身一變，成了風雅的月餅。最常被引用的例證就是大文豪蘇東坡的詩句：“小餅如嚼月，中有酥與飴?！薄?/div>閱讀(中年級） 2023年9期2023-10-24
- “馕”“胡餅”之歷史演變
稱呼也由最初的“胡餅改為“燒餅”抑或其他，直到今天與新疆地區(qū)一樣稱之為“馕”。詞匯演變的背后是歷史文化的變遷，其體現(xiàn)在語言文字上的部分值得人們深究?！娟P(guān)鍵詞】“馕”；“胡餅”；語言；文字；歷史【中圖分類號】H172? ? ? ? ? ? 【文獻標識碼】A? ? ? ? ? ?【文章編號】2096-8264（2023）22-0124-03【DOI】10.20024/j.cnki.CN42-1911/I.2023.22.038“馕”作為新疆人民日常飲食結(jié)構(gòu)中的今古文創(chuàng) 2023年22期2023-06-25
- 餅：面食中的古代生活
番唐代墓葬出土）胡餅：民族融合中產(chǎn)生的“國民食物”胡餅是經(jīng)火爐烘烤制成的芝麻餅，在漢代與唐代都曾風靡一時。大約在西漢中期，隨著“絲綢之路”的開辟，胡餅與芝麻一起傳入了中原[5]。胡餅的命名體現(xiàn)的是它的來源，古代許多隨著“絲綢之路”自西域傳入中原的事物，名稱中常有“胡”字，比如芝麻曾被稱為“胡麻”，西北游牧民族穿著的便于騎射的服裝被稱為“胡服”，在《世說新語》和三國故事中常見的便攜坐具名為“胡床”[6]，旅居長安酒肆表演歌舞的西域女子被稱為“胡姬”[7]，等傳記文學 2022年11期2022-12-02
- “古樓子”淵源考
。特別是胡食中的胡餅，非常受唐人喜愛，成為很普及的日常食品。胡餅因其制法的不同，有不同的種類，其中有一種叫“古樓子”的胡餅，因為特別巨大，很受學界關(guān)注。但“古樓子”這個音譯詞到底從何而來，是何意義，還需要考證。一、巨胡餅“古樓子”“古樓子”一詞，見于北宋王讜的筆記小說集《唐語林》。這部書模仿《世說新語》，收集了許多唐人筆記中的文史軼事。因為有的原書已散佚，所以《唐語林》保留下來的這些記載非常寶貴，而且可信度也較高，正如《四庫全書總目》所說：“是書雖仿《世說西部學刊 2022年19期2022-11-21
- 宋代胡餅受眾人群及銷售方式探析
450001)“胡餅”一詞從名字上便知其是一種外來食物。張騫通西域后胡餅便隨之進入中原，在漢代的文字記錄中開始有了身影。其最早的文字記述可以追溯到東漢末年“靈帝好胡餅，京師皆食胡餅”[1]。隨著時間的流逝，民族融合逐漸加強，在這個過程中胡餅也不斷與中原本土飲食文化相融合，在原有的基礎(chǔ)上不斷推陳出新，種類不斷增多。這些變化是在文化交融的背景下民眾對外來食物的“中原化”轉(zhuǎn)變的結(jié)果。國內(nèi)學界對于胡餅的研究較少，其主要集中于對“胡餅”名字的釋讀以及對胡餅種類、流通四川旅游學院學報 2022年5期2022-09-26
- 老鼠眼的商業(yè)帝國
我請你去輔興坊吃胡餅?！眲倓傔M入輔興坊，一股濃濃的芝麻香就撲鼻而來。“老板，來六個胡餅?！薄包c多了吧？胡餅很撐肚子的?！膘`兒看著我笑笑說：“這胡餅始于胡人，也叫‘胡麻餅‘芝麻燒餅。這家老板是胡人，做的胡餅最地道，而且，他舍得大把地放芝麻，做出來的胡餅別提多香了。你肯定吃了一個還想吃下一個?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">胡餅端了上來。它們個個色澤金黃，酥脆的面餅上有一層厚厚的芝麻。我咬一口，皮酥內(nèi)軟，滿嘴都是芝麻。我一口接一口地吃，一個接一個地吃，不一會兒，竟然吃掉了五個胡餅。出了輔興小星星·閱讀100分(高年級) 2022年5期2022-05-30
- 論胡餅在唐代社會中的流行
史研究的焦點；而胡餅作為“飲食胡風”之代表，更備受關(guān)注。一般認為胡餅，最晚漢代即傳入中國。解梅曾詳細梳理了胡餅自漢至清的流行，認為這是中華民族包容風貌的體現(xiàn)(1)參見解梅《“胡餅”考略》，載于《農(nóng)業(yè)考古》2012年第1期。。殷小平、賈楠則從中西交通史的角度著重研究了中古時期的胡餅(2)參見殷小平、賈楠《中古時期西域食物的傳入與本土化》，載于《農(nóng)業(yè)考古》2021年第1期。?？甲C胡餅的制法、流變及與其他餅類之異同，乃是相關(guān)研究的又一個熱點。如高啟安、索黛考證了唐都學刊 2022年2期2022-04-27
- 從吃飯看人品
款待他，而是幾枚胡餅，幾塊豬肉，隨即主食一并送上。蕭公子大失所望，覺得太過普通，難以下咽，只吃了胡餅的中間部分，還余有四邊。王安石倒是吃得津津有味，見蕭公子嬌縱，王安石也不嫌棄他，將他剩下的胡餅拿來吃了。蕭公子感佩王安石的節(jié)儉之風，不禁慚愧退下。王安石身為宰相，不以山珍海味為美，是因他對個人享受不感興趣，一心都在推動國富民強的改革大業(yè)上。與以上兩位相比，北宋宰相呂蒙正在節(jié)儉方面則另有一番心路歷程。呂蒙正寬宏大量、正道自律，敢于直諫、善于識人。史書記載，有一清風 2021年3期2021-11-27
- 中國面點小吃食譜代表文獻
，溲面使合并也。胡餅，作之大漫汗，亦以胡麻著上也。”又因此餅出自胡地，系漢代由西域傳入長安和中原，故稱胡餅。由于我國至漢代的小麥栽培，在北方已相當普通，當時面制品也相應(yīng)得到了發(fā)展，漢代書籍中常見的“胡餅”就是指面食制品，如蒸的為“蒸餅”和“籠餅”，餅上撒胡椒麻的為“胡餅”，湯煮的為“湯餅”即面條；用涼水沖拌的為“水浸餅”，現(xiàn)在叫涼面等等。在商朝時代，人們只懂得用發(fā)酵方法釀酒，還不懂得用于發(fā)酵面團食品，在漢朝以后才懂得“起面也，發(fā)酵使面輕高浮起，炊之為餅”。餐飲世界 2021年10期2021-11-20
- 唐韻胡風
上還隨處可見賣“胡餅”的店鋪。胡餅是一種中間有餡的烤制芝麻燒餅，類似今天新疆的馕。大詩人白居易不僅愛吃胡餅，還喜歡自己動手做。他在給萬州刺史楊敬之的詩中寫道：“胡麻餅樣學京師，面脆油香新出爐。寄予饑饞楊大使，嘗看得似輔興無？”（《寄胡餅與楊萬州》）新鮮出爐的胡餅面脆油香，光是看白居易的描繪就足以讓人垂涎欲滴了。盛唐的“胡風”，更體現(xiàn)在歌舞方面。譬如，盛唐樂壇流行“胡樂”，由異域傳入的琵琶、羌笛、篳篥（bì lì，一種管樂器）等樂器大放異彩，唐玄宗還曾親自將大學·課外閱讀 2021年5期2021-09-24
- 江樓憶舊
瞇地問道。“兩塊胡餅，一碟大棗，一斤清酒，麻煩了?！蔽移v地笑了笑，拍了拍皺巴巴的錢袋。很快，菜就上齊了，我并沒有坐在角落里的木桌上，而是拿著這頓簡單的晚餐，獨自一人穿過熙熙攘攘、有說有笑的人群，向樓上走去。每層都有桌子，隨著樓層的升高，人越來越少，也越來越安靜。到頂樓時，雖只隔幾層酒樓，但已經(jīng)遠離喧囂。頂樓上空空蕩蕩的，只有幾張破舊的桌椅放在上面。烏鴉成群結(jié)隊地從遠處飛過，在這偌大的長安中，好像只有我孤身一人，別人都與親朋好友們歡聚著。坐到就近的一張椅子新作文·小學高年級版 2021年5期2021-08-25
- 宰相舌尖上的節(jié)儉
款待他，只是幾枚胡餅，幾塊豬肉，隨主食一并送上。蕭公子大失所望，覺得太過普通，難以下咽，只吃了胡餅的中間部分，還余有四邊。王安石倒是吃得津津有味，見蕭公子嬌縱，也不嫌棄他，還將他剩下的胡餅拿來吃了，蕭公子感佩王安石的節(jié)儉之風，不禁慚愧退下。王安石身為宰相，不以山珍海味為美，是因他對個人享受不感興趣，一心都在推動國富民強的改革大業(yè)上。與以上兩位相比，北宋宰相呂蒙正對于節(jié)儉則另有一番心路歷程。呂蒙正小時候家中很貧窮，曾拾別人不要的瓜吃，任宰相后，他還建了一座“領(lǐng)導文萃 2021年10期2021-06-02
- 宰相舌尖上的節(jié)儉
款待他，只是幾枚胡餅，幾塊豬肉，隨主食一并送上。蕭公子大失所望，覺得太過普通，難以下咽，只吃了胡餅的中間部分，還余有四邊。王安石倒是吃得津津有味，見蕭公子嬌縱，也不嫌棄他，還將他剩下的胡餅拿來吃了，蕭公子感佩王安石的節(jié)儉之風，不禁慚愧退下。王安石身為宰相，不以山珍海味為美，是因他對個人享受不感興趣，一心都在推動國富民強的改革大業(yè)上。與以上兩位相比，北宋宰相呂蒙正（944—1011）對于節(jié)儉則另有一番心路歷程。呂蒙正小時候家中很貧窮，曾拾別人不要的瓜吃，任宰文史博覽·文史 2021年1期2021-04-01
- 宰相的家宴
頭：酒三行，初供胡餅兩枚，次供彘臠數(shù)四，頃即供飯，傍置菜羹而已。蕭氏子頗驕縱，不復下箸，惟啖胡餅中間少許，留其四傍。公顧取自食之。那個姓蕭的年輕人家庭條件優(yōu)越，從小為其父母嬌慣，頗為挑食，在整個赴宴的過程中，竟然沒有下過一次筷子。由于饑餓，他只吃了燒餅中央的少許部分，而把四周剩下。身為宰相的王安石什么也沒說，就替他采取光盤行動，把客人吃剩的燒餅拿過來吃了。年輕人看見，慚愧得無地自容，便告辭離去。也不必把那個姓蕭的年輕人和王安石作全面比較，僅從吃一頓午飯這件文史雜志 2021年1期2021-01-06
- 唐時期中原西域飲食交匯之我見
,名氣最大的當屬胡餅?！顿Y治通鑒·玄宗紀》中記載：“至德元載,安史之亂,玄宗西幸,倉皇路途,至咸陽集賢宮,無可果腹,日向中,上猶未食,楊國忠自市胡餅以獻?！焙∽髯⒌溃?span id="j5i0abt0b" class="hl">胡餅就是現(xiàn)在的蒸餅，是胡餅，也叫麻餅，又叫做爐餅。“此種胡餅，疑系西域各國常食，或即今日北方通行之燒餅。至于唐代之燒餅與今日之燒餅不同，其顯著之別即在不著胡麻。”（胡麻也就是芝麻，原產(chǎn)大宛）白居易還把胡餅作為禮物寄給朋友,“胡麻餅樣學京都,面脆油香新出爐?！保ā都?span id="j5i0abt0b" class="hl">胡餅與楊萬州》）這也能夠體魅力中國 2020年14期2020-12-07
- 宰相饞得在路邊買餅
香味，那種餅，叫胡餅，西域傳過來的，“勢氣騰輝”，熱騰騰，香噴噴。堂堂內(nèi)閣總理被個街邊的胡餅吸引住了。自己是朝廷大官吏，不好意思下車去買，于是吩咐生活秘書下車去買了幾個，“使人買之”，剛剛出烤爐的餅，炙手可熱，劉晏不敢裸手拿，就用袖子包起來，就著啃，樂呵呵地對一起等著去上朝的同事們說：“美不可言，美不可言?！边@則美食故事來自唐朝韋絢寫的一部談話記錄《劉賓客嘉話錄》，據(jù)說都是詩人劉禹錫侃大山的全程記錄，作者韋絢是長安人，應(yīng)該是可信的。到底這胡餅怎么個好吃法，飲食保健 2020年13期2020-12-04
- 古代早餐文化
，中原民間稱之為胡餅。它是用發(fā)酵的面，加上少許鹽，做成中間薄、四周厚的餅，中間戳上花紋，經(jīng)過高溫烘烤而成。進入中原之后，民間對胡餅進行改良，加上芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、酥油、牛奶等原料，口感也有咸甜之分，因此，胡餅又叫燒餅、爐餅、麻餅?！独m(xù)漢書》記載：“靈帝好胡餅。”另據(jù)《三輔決錄》有云：“趙歧避難至北海，于市中販胡餅?！闭f明胡餅在東漢時期已經(jīng)相當普及了?！稌x書》描寫王羲之“獨坦腹東床，嚙胡餅，神色自若?！薄皷|床快婿”居然是這般吃相，讓人大跌眼鏡。相傳唐僧閱讀時代 2020年3期2020-09-10
- 與馕來一場邂逅，回味無窮
”字，其中包括“胡餅”。北魏農(nóng)學家賈思勰在《齊民要術(shù)·餅法》中記載了胡餅的做法：“以髓脂、蜜合和面。厚四五分，廣六七寸。便著胡餅爐中，令熟。勿令反覆。餅肥美，可經(jīng)久?！备鶕?jù)這一記述，可知昔日胡餅就是今天的馕了。大多數(shù)馕都以小麥面粉為主料，配以鹽、雞蛋、牛奶、洋蔥、芝麻等制作而成，所有的馕均要經(jīng)過和面、做餅、烤制三道工序。優(yōu)質(zhì)筋道的面粉中加入雞蛋、牛奶和鹽，和成面團發(fā)酵后，在打馕師傅的手中反復揉搓、推轉(zhuǎn)成圓餅，捏出1厘米厚的馕邊，中心薄處用一簇簇羽毛或鐵釘做旗幟文摘 2020年1期2020-04-20
- 素樸芝麻
《釋名》中說：“胡餅之作大漫冱也，亦言以胡麻著上也?！眲⑽跏菛|漢人，他的這段話意思是說，人們烤制胡餅，必須要撒上一層胡麻，使胡餅更為芳香可口?！逗鬂h書》有：“靈帝，好胡餅，京師皆食胡餅?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">胡餅做得這么香酥可口，不僅漢靈帝喜歡，老百姓也都爭相品味，可見漢朝已經(jīng)大量種植芝麻了。此外，北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中說：“張騫外國得胡麻?！倍纬蚶ǖ摹秹粝P談》是這樣記載的：“張騫自大宛得油麻之種，齊謂之麻，故以胡麻別之?！薄对~源》記載關(guān)于芝麻的來歷也是“相傳漢張騫學生導報·初中版 2020年13期2020-01-04
- 馕的傳人
悠久，古代稱為“胡餅”“爐餅”，據(jù)記載，胡餅自漢代傳入中原后，就成為人們喜愛的食物之—。由于胡餅本身易于制作、便于攜帶、久存不壞、適合旅途攜帶，也成為商旅行人的最佳選擇。在伽師總場光明路口，有一家由三個90后青年開的馕店十分有名，每天在這里買馕的職工群眾絡(luò)繹不絕，剛出爐的馕香遠遠都能聞到。筆者走到店前陣陣馕香撲鼻而來，三個青年人邊聽著時尚的音樂邊忙碌著，店主亞力坤·熱合曼熱情地招呼著眼前的買馕人。亞力坤·熱合曼家住七連，父母都是老實巴交的職工，一輩子和棉花兵團工運 2019年8期2019-11-07
- 風味獨特的馕
馕”，而被稱為“胡餅”。我們知道，漢代發(fā)生過一件關(guān)乎中原和西域的大事件，即漢武帝派遣張騫出使西域，中原和西域的物質(zhì)文化交流趨于頻繁。異域的食品大量涌進中原內(nèi)地，“胡餅”就是其中一種。根據(jù)史書記載，漢靈帝喜歡穿胡服，用胡帳，睡胡床，吃胡餅，還喜歡欣賞用胡箜篌、胡笛演奏的樂曲，京城里的王公貴族紛紛效仿他?！昂笔枪糯性貐^(qū)的人們對北方或西方民族的簡稱，如胡人、胡姬等，后來引申為國外的民族。凡是源自外域的物品或食品都冠以“胡”字，那么源于外域的餅，自然就稱為“小福爾摩斯·上下五千年 2019年6期2019-09-10
- 舌尖上的《長安十二時辰》
，佐以風味獨特的胡餅，不啻為人間美味，難怪張小敬會直呼來“雙份羊肉”！吃完了水盆羊肉，張小敬又點了兩個火晶柿子作甜點?！班邸钡夭迳衔?，用力一嘬，鮮紅的肉汁便溢了滿嘴，看上去十分誘人?；鹁磷邮桥R潼的特產(chǎn)，10月下旬成熟，果子通紅通紅的，個頭不大，皮很薄，不費什么勁就能剝下來，正如古文中對火晶柿子的描述“赤如火，涼如晶，皮薄似紙”。胡餅是波斯人發(fā)明的食物，經(jīng)絲綢之路傳入長安，可以說是道“洋氣”的美食。唐代的胡餅是在爐中烤制而成的，上面撒著胡麻，里面也可以包時代郵刊·下半月 2019年9期2019-09-10
- 一幅鄉(xiāng)情濃郁的水墨畫
在桌子上擺上一些胡餅，里面特殊的“紙條餡兒”就安靜地等待著別人來取走它。這樣既不會過分熱鬧，又不顯得太慘淡，更不失其意義。我盯著小攤不為所動，盯了很久，長嘆一口氣，從口袋里掏出三塊錢給了他，拿了一個賣相還算好的胡餅，心里祈求著不要那么難的題。我將胡餅撕開兩半，掏出小紙條，仔細端詳著：何人妙筆點丹青，枝枝含醉笑東風。漁人已去舟已遠，空留溪水浮落英。是一首我沒見過的詩，像是在詠物，又像是在詠人。我隨手就丟了它，剛要走的時候就聽見有人解了我的燈謎，說那是桃花。讀少男少女·小作家 2019年7期2019-09-10
- 古絲綢之路給中國飲食文化帶來的影響
風俗并盛行至今。胡餅：面食在蒸煮烙之外又增加了烤，燒烤令“吃法”更加豐富絲綢之路開通之后，中國飲食文化中的“吃法”更為豐富。最典型的是“燒烤”手段流行，現(xiàn)在大家常吃的燒餅就是使用西域燒烤法制作出來的面點。燒餅有各種叫法，初稱“胡餅”，繼稱“麻餅”，而原產(chǎn)地稱“馕”。燒餅進入中原之前，中原面點制作手段主要是蒸、煮、烙?！帮灐钡母拍钜埠軐挿?，相當于饅頭那般蒸出來的面點亦稱餅———“蒸餅”。在胡餅出現(xiàn)后，中原人開始像西域人那樣用專用烤爐來制作面點。馕有大小、厚薄人生與伴侶·共同關(guān)注 2019年2期2019-03-18
- 曲陽缸爐燒餅
人學會了做他們的胡餅。據(jù)《續(xù)漢書》中記載，漢靈帝好食胡餅，京師皆食胡餅。到了五胡十六國的時代，因為后趙那個有名的暴君石虎出身于羯族，對“胡”這個字特別忌諱，所以無人敢以“胡餅”相稱，只好稱作“燒餅”。于是，從那時起，胡餅就改名成了今天的燒餅。曲陽缸爐燒餅則始于唐朝，至今有一千多年的歷史。到了宋代，曲陽缸爐燒餅已成了進貢皇家的知名食品。宋代時，古定窯便在今天曲陽境內(nèi)的靈山鎮(zhèn)一帶。古定窯鼎盛時期，多有官差到靈山鎮(zhèn)古定窯辦事。這些官差在靈山鎮(zhèn)吃到缸爐燒餅后，覺得飲食科學 2019年1期2019-02-23
- 與馕來一場邂逅，回味無窮
”字，其中包括“胡餅”。北魏農(nóng)學家賈思勰在《齊民要術(shù)·餅法》中記載了胡餅的做法：“以髓脂、蜜合和面。厚四五分，廣六七寸。便著胡餅爐中，令熟。勿令反覆。餅肥美，可經(jīng)久?！备鶕?jù)這一記述，可知昔日胡餅就是今天的馕了。大多數(shù)馕都以小麥面粉為主料，配以鹽、雞蛋、牛奶、洋蔥、芝麻等制作而成，所有的馕均要經(jīng)過和面、做餅、烤制三道工序。優(yōu)質(zhì)筋道的面粉中加入雞蛋、牛奶和鹽，和成面團發(fā)酵后，在打馕師傅的手中反復揉搓、推轉(zhuǎn)成圓餅，捏出1厘米厚的馕邊，中心薄處用一簇簇羽毛或鐵釘做瞭望東方周刊 2019年25期2019-01-03
- “胡食”胡話
，見諸記載的就有胡餅、胡飯、胡羹、胡炮肉等。胡餅即現(xiàn)在的芝麻燒餅，也有說是油煎餅的。白居易有一首歌頌胡餅的詩，內(nèi)云“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐”，似乎就是油煎的?？赡?span id="j5i0abt0b" class="hl">胡餅只是泛稱，凡出自胡地之餅，都可以此名之。胡食中最知名的美味當屬“羌煮貊炙”。羌、貊指的是古代西北地區(qū)的少數(shù)民族，羌煮貊炙是指由他們創(chuàng)造的菜肴。《齊民要術(shù)》中有羌煮和炙豚、炙牛、炙鹿的技法。炙豚法是：先將肥乳豬收拾干凈，“小開腹，去五臟，又凈洗。以茅茹腹令滿，柞木穿，緩火遙炙，急轉(zhuǎn)勿住，特別文摘 2018年10期2018-12-24
- 一塊燒餅從南到北的千般面孔
記載說：“靈帝好胡餅?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">胡餅就是最早的燒餅，在唐代就盛行了?！顿Y治通鑒·玄宗》記載：安史之亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽集賢宮，無所果腹，任宰相的楊國忠去市場買來了胡餅呈獻。當時長安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪。為此詩人白居易賦詩一首稱：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄于饑讒楊大使，嘗香得似輔興無。”胡麻餅的做法是取清粉、清油、堿面、糖等為原輔料，和面發(fā)酵，加酥入味，揪劑成型，刷糖色，粘芝麻，入爐烤制，因而白居易說“面脆油香”了。此做法與現(xiàn)代燒餅美食 2018年12期2018-12-11
- 胡食
成品的胡食，比如胡餅、胡飯、胡羹、胡肉等。胡餅就是現(xiàn)在的芝麻燒餅，也有人說是煎餅。唐朝大詩人白居易就寫過一首贊美胡餅的詩，其中有這樣的句子：“有麻餅樣學京都，面脆油香新出爐”，白居易寫的胡餅似乎是如今的煎餅之類的美食。大概在古代胡餅只是一種對餅的通稱，凡是出自胡地的餅，都可以稱為“胡餅”。在古代的北京城里，吃涮羊肉必須要配芝麻燒餅這種主食，據(jù)說做芝麻燒餅除了要用花椒、細鹽、芝麻之外，一定要加少許的小茴香末。而且，在吃芝麻燒餅之前，要把它在涮鍋上用炭火慢慢地烹調(diào)知識 2018年12期2018-12-04
- 中秋節(jié)，孔子在喝粥
機會向唐太宗送“胡餅”祝賀，唐太宗呢，說起來也挺浪漫的，指著天上的月亮就說了句“圓圓的餅碰到了圓圓的月亮”。這么一來，就形成了中秋吃胡餅的傳統(tǒng)，胡餅也搖身一變，成了“月餅”。事實是，那時吃餅的事可能存在，過節(jié)的事也是存在的，因為《唐書·太宗記》記載就有“八月十五中秋節(jié)”。但要說吃的是“月餅”，這事兒就有些不大可能，因為文獻史料里，都沒提到過唐朝有月餅，甚至連月餅這個詞都沒出現(xiàn)過。而唐太宗吃過的“胡餅”起源于西域，據(jù)說在后來演變成了今天新疆人民的美食——馕。戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2018年9期2018-09-30
- 吃出一輪圓月
形的，是漢朝的“胡餅”。由于張騫出使西域，引入了胡桃、芝麻等餡料，給了餅更豐富的味道?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">胡餅”的叫法一直延續(xù)到唐朝，大將軍李靖征討突厥，八月十五凱旋而歸，有吐蕃商人向皇帝獻餅祝捷，高祖李淵接過，拿出圓餅，笑指空中明月說：“應(yīng)將胡餅邀蟾蜍”。據(jù)說，把胡餅改成月餅的是唐玄宗李隆基。有一天，他和楊貴妃賞月的時候說，“胡餅這名字也太難聽了。”楊貴妃仰望著皎潔的明月，心潮澎湃地說，“皇上，那就叫月餅吧?！边@兩口子一叫月餅，全國人民都跟著叫月餅了?！堵逯幸娐劇份d，唐僖財經(jīng)國家周刊 2018年19期2018-09-26
- 古絲路讓中華美食更有滋有味
香味愈加突出；“胡餅”，豐富了面食種類，而“燒烤”更成為流行至今的一種美味……胡床：“席地而坐”的“分食制”消失，“圍桌而食”的“合餐制”出現(xiàn)《晉書》：“中國相尚用胡床貊槃……吉享嘉會，皆以為先”。“胡床”，對中國人就食行為的改變最大，造成秦漢以前流行的“分食制”日漸衰弱，“席地而坐”的就餐方式消失，或蹲或站的端碗吃飯習慣，漸漸變成了人坐椅凳上、碗放桌子上吃，形成了“圍桌而食”的合餐風俗。合餐亦稱“合食”或“會餐”，俗稱“大家一起吃”。對應(yīng)的則是“分食”方一帶一路報道 2018年2期2018-09-10
- 一塊燒餅 從南到北的千般面孔
記載說：“靈帝好胡餅。”胡餅就是最早的燒餅，在唐代就盛行了?！顿Y治通鑒·玄宗》記載：安史之亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽集賢宮，無所果腹，任宰相的楊國忠去市場買來了胡餅呈獻。當時長安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪。為此詩人白居易賦詩一首稱：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄于饑讒楊大使，嘗香得似輔興無?！焙轱灥淖龇ㄊ侨∏宸邸⑶逵?、堿面、糖等為原輔料，和面發(fā)酵，加酥入味，揪劑成型，刷糖色，粘芝麻，入爐烤制，因而白居易說“面脆油香”了。此做法與現(xiàn)代燒餅美食 2018年12期2018-09-10
- 開元盛世的美好景象
的美食。其中的“胡餅”，是唐玄宗餐桌上必不可少的主食。青年豪氣，大口飲酒、大口吃餅《唐語林》記載：“玄宗為潞州別駕，入覲京師，尤自卑損。暮春，豪家子數(shù)輩游昆明池。方飲次，上戎服臂鷹，疾驅(qū)至前，諸人不悅。忽一少年持酒船唱曰：‘今日宜以門族官品自言。’酒至，上大聲曰：‘曾祖天子，祖天子，父相王，臨淄王李某?！T少年驚走，不敢復視。上乃連飲三銀船，盡一巨餡，乘馬而去?！?這則有聲有色的筆記文字，記載了李隆基以臨淄郡王的身份，出任山西潞州（今長治一帶）地方長官的副餐飲世界 2018年11期2018-04-26
- 八月十五云遮月
于是又把它叫成“胡餅”。一年中秋節(jié)，唐玄宗及群臣一邊賞月一邊吃胡餅，皇帝說胡餅名字不好聽，楊貴妃抬頭看看天上的月亮，隨口說出“月餅”二字，從此胡餅改叫月餅了。在不同的歷史時代和地區(qū)，月餅又有“荷葉”“金花”“芙蓉”等等別稱。月餅是中秋節(jié)必備的核心食物，與餃子、湯圓、粽子等傳統(tǒng)節(jié)日美食相比，有易放、耐存、食用方便的特點。直到今天，經(jīng)過精美包裝的月餅，仍然是敬獻長輩、饋贈親友的佳品。月亮每天一個樣兒，像鐮刀、像小船、像銅鏡、像玉盤。中秋夜晚的月，似乎更大更圓更老年世界 2018年10期2018-03-27
- 一爐酥香越千年，說的就是它
村燒餅源于漢代的胡餅。東漢末年劉熙在《釋名》一書中解釋為“餅，并也。溲面使合并也。胡餅，作之大漫冱也，亦以胡麻著上也?！变眩褪墙?、和面的意思；大漫冱指形狀大而平整；胡麻，即芝麻，相傳張騫得其種于西域，故名。因此，從原料上看，胡餅就是覆以芝麻的面餅，這與現(xiàn)在的燒餅是一樣的。到了明朝中葉，周村賈商會集，各種小吃應(yīng)時而生。一種名為胡餅爐的烘烤設(shè)備傳入周村，飲食店的師傅們根據(jù)焦餅薄香脆的特點，用上貼烘烤胡餅的方法，創(chuàng)造出了大酥燒餅。清朝光緒六年（1880年），旅游世界 2018年1期2018-01-25
- 中秋節(jié)為何吃月餅
介紹說，月餅又稱胡餅、宮餅、小餅、月團、團圓餅等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿傳下來，便形成了中秋吃月餅的習俗。月餅，在我國有著悠久的歷史。據(jù)史料記載，早在殷、周時期，江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的“太師餅”，這是我國月餅的“始祖”。漢代張騫出使西域時，引進芝麻、胡桃，為月餅的制作增添了輔料，這時便出現(xiàn)了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰“胡餅”。唐代，民間已有從事生產(chǎn)的餅師，京城長安也開始出現(xiàn)糕餅鋪。據(jù)說，有一年中秋之夜，唐玄宗和楊貴妃賞月吃胡餅時，唐玄宗嫌“黨員干部之友 2018年9期2018-01-22
- 月餅史話
明月。月餅，又稱胡餅、宮餅、小餅、月團、團圓餅等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿傳下來，便形成了中秋吃月餅的習俗月餅，在我國有著悠久的歷史。據(jù)史料記載，早在殷、周時期，江浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”，此乃我國月餅的始祖。漢代張騫出使西域時，引進芝麻、胡桃，為月餅的制作增添了輔料，這時便出現(xiàn)了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰“胡餅”。唐代，民間已有從事生產(chǎn)的餅師。據(jù)說，有一年中秋之夜，唐太宗和楊貴妃賞月吃胡餅時，唐太宗嫌“胡餅”名字不好聽，楊貴妃晚晴 2017年9期2017-09-21
- 別具風味的餅文化
要是湯餅、蒸餅和胡餅。蒸餅之名到了宋仁宗時改了名，因皇帝名“禎”與“蒸”同音，為避諱改為炊餅。讀過《水滸》的都知道，武大郎賣的是炊餅：“武大在清河縣住不牢，搬來這陽谷縣紫石街賃房居住，每日仍舊挑賣炊餅?！边@炊餅就是宋朝的蒸餅，是籠蒸的?？捎腥苏f它是如今的燒餅，不妨來讀一下宋代吳自牧《夢粱錄》卷十三“諸色雜貨”：“……日午賣糖餅、燒餅、炙焦饅頭、炊餅、辣菜餅、春餅、點心之屬。”明擺著燒餅和炊餅是完全兩種不同的餅。說到胡餅，則是用火烤的。據(jù)《隋唐嘉話》載，廷臣益壽寶典 2017年16期2017-09-16
- 胡餅、麻餅與燒餅
曾維華“胡餅” 作為一種食品，顧名思義，即“胡地之餅”，或“胡人之餅”，是因傳自西域胡人之地而得名。這與我國古代在凡由西域胡地傳入中原的事物名稱前，常常冠以一“胡”字相類似， 如胡床、胡服、胡舞、胡瓜、胡麻等。據(jù)文獻記載，“胡餅” 在漢代已由西域傳入中原地區(qū)，《太平御覽》卷八六〇引《續(xù)漢書》云：“（漢）靈帝好胡餅，京師皆食胡餅，后董卓擁胡兵破京師之應(yīng)?！边@里不僅說漢靈帝時“京師皆食胡餅”，頗為流行，而且還把“胡餅” 與“胡兵”（“胡餅”之諧音）聯(lián)系在一起。中華活頁文選·教師版 2017年7期2017-07-25
- 關(guān)于古道的思考
，中原人稱之為“胡餅”，在敦煌遺書中共有26種餅的名稱，“胡餅”是其中之一。據(jù)記載，胡餅自漢代傳入中原后，就成為人們喜愛的食物之—，東漢時甚至在宮廷里也興起過胡餅熱。由于胡餅本身具有易于制作、便于攜帶、久存不壞、適合攜帶等特點，也成為商旅之人的最佳選擇。張騫鑿通西域后，頻繁的商業(yè)貿(mào)易活動，使胡餅在內(nèi)地一些地方普及，而“胡餅”這一名稱從漢到五代、宋一直在中原流行，說明它對中原的飲食文化有強烈的影響。馕坑肉，維吾爾族稱“吐努爾喀瓦甫”，用烤馕剩下的余碳烤制，是中國國家旅游 2017年1期2017-01-13
- 別讓錢卷走快樂
小生意的人，以賣胡餅為生。此人做買賣時，會哼上幾句山西小調(diào)。一次，劉伯芻被胡餅的香味和歡快的小調(diào)吸引，便讓轎夫幫他去買了兩個胡餅。劉伯芻品味著胡餅，覺得這種小吃既酥又香，特別耐人回味。他又問轎夫，這位攤主哼的是什么小調(diào)？轎夫說這是山西民歌，還是情歌呢。一大早遇到這樣小清新的事，劉伯芻的心情十分舒暢，不禁自己也哼起小調(diào)。好心情，會帶來較高的工作效率。這天的事特別多，既有邊關(guān)急報，也有來自各地的緊要事務(wù)。換作平時，劉伯芻一定會手忙腳亂，但是這天，很多難辦的事，意林·作文素材 2016年20期2016-11-04
- 盤中“新”月
香又甜月餅，又叫胡餅、宮餅、月團、豐收餅、團圓餅等，是古代中秋祭拜月神的供品。據(jù)史料記載，早在3000年前的殷周時代，民間就已有紀念太師聞仲的“邊薄心厚太師餅”。漢代張騫出使西域，引入胡桃、芝麻等，出現(xiàn)了以胡桃仁為餡的圓形“胡餅”。唐高祖時，李靖出征突厥，于中秋節(jié)凱旋而歸，當時恰有一個吐蕃商人進獻胡餅，李淵很高興，手拿胡餅指著當空的皓月說：“應(yīng)將胡餅邀蟾蜍?！彪S后分給群臣食之。但“月餅”一詞，最早是見于南宋吳自牧的紅菱餅。月餅是圓的，且被賦予團圓之意的時代美食堂 2016年9期2016-09-18
- 饆饠
同于炊餅，只好以胡餅名之。胡人何時進入中國，胡餅也就同時進入中國。文獻紀載，漢代已經(jīng)有胡餅，例如《續(xù)漢書》就說“靈帝好胡餅”。不只宮廷中皇帝可以吃到胡餅，民間也相當普遍。漢代以降，胡餅普及，但限于炊具與技術(shù)，一般人并不自制，只在市中購買。到了唐代，西域的文化滲透進中國。胡風盛行，胡食自然不能少，胡餅也是要角，隨時可以買到?！锻ㄨb》記載：安祿山起兵后，唐玄宗出逃，未得食，楊國忠親自到市上買胡餅。胡餅還有不同的講究，不同制法，有不同名稱，例如「饆饠」是胡餅中較世界博覽 2016年11期2016-07-29
- 與“馕”有關(guān)的一段文化公案
。馕，不過古稱“胡餅”，無怪郭老不知。白居易在《寄胡餅與楊萬州》詩中說：“胡麻餅樣學京都，面脆油香出新爐。寄與饑饞楊大使，嘗看得以輔興無”?？雌饋硖瞥瘯r京城不但有“馕房”，會“打馕”，而且還成了學習的“樣板”，甚至“郵局”還能“寄胡餅”，說明當時的馕已具有經(jīng)久不壞的特點。另外，北魏賈思勰《齊民要術(shù)》中，也摘錄了“食經(jīng)”的烤馕技術(shù)。從此新疆的馕便正式列入了中華食譜?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">胡餅”，意即西域大餅，古時“西域”很模糊，有時專指新疆，有時還包括中亞、西亞。今天我們在影視農(nóng)家書屋 2016年9期2016-05-14
- 漢唐時代食餅習俗
代表性的主食則是胡餅、蒸餅和湯餅。美食；胡餅；蒸餅；湯餅我國是一美食大國，漢唐時代頗具代表性。那時，國家一統(tǒng)，經(jīng)濟繁榮，飲食文化發(fā)達，老百姓的社會生活比較安定，各地特色美食豐富多彩。上承歷代飲食精品，下啟美食新園地。當此之時，北方人餐桌上最誘人、市場上也盛行的主食則是胡餅、蒸餅和湯餅。1胡餅自古迄今北方人以面食為主。在面食中食餅是首選之一，至遲從秦漢時代起，民間已有食餅之俗。《西京雜記》載：劉邦之父常和屠販少年、酗酒、賣餅、斗雞、蹴踘者為友。劉邦是沛縣豐邑咸陽師范學院學報 2016年1期2016-03-03
- 別讓錢卷走快樂
小生意的人，以賣胡餅為生。此人性格開朗，待人和善，做買賣時，會哼上幾句山西小調(diào)。這種招攬生意的方式果然很奏效，每天來買餅的顧客絡(luò)繹不絕，他的生意越來越紅火。每天早晨，劉伯芻去上朝時都會路過攤位，胡餅的香味、歡快的小調(diào)，漸漸引起他的注意。有一次，他問轎夫：“這是什么餅？怎么聞起來這么香？一定很好吃吧。”轎夫當然心領(lǐng)神會，飛奔到胡餅攤前。不一會兒，兩個熱乎乎的胡餅遞到劉伯芻手中。一路上，劉伯芻細細品味著胡餅，感到這種小吃既酥又香，特別耐人回味。他又問轎夫，這位思維與智慧·上半月 2016年2期2016-02-16
- 別具風味的餅文化
要是湯餅、蒸餅和胡餅。蒸餅之名到了宋仁宗時改了名，因皇帝名“禎”與“蒸”同音，為避諱改為炊餅。讀過《水滸》的都知道，武大郎賣的是炊餅：“武大在清河縣住不牢，搬來這陽谷縣紫石街賃房居住，每日仍舊挑賣炊餅?！边@炊餅就是宋朝的蒸餅，是籠蒸的?？捎腥苏f它是如今的燒餅，不妨來讀一下宋代吳自牧《夢粱錄》卷十三“諸色雜貨”：“……日午賣糖餅、燒餅、炙焦饅頭、炊餅、辣菜餅、春餅、點心之屬?！泵鲾[著燒餅和炊餅是完全兩種不同的餅。說到胡餅，則是用火烤的。據(jù)《隋唐嘉話》，廷臣劉食品與健康 2015年3期2015-09-10
- 我國古代的飲食文化
，我將以葡萄酒、胡餅、羊肉泡饃、冰糖與石蜜這幾種源于外域而在中國創(chuàng)新發(fā)展的食物，來一窺這時期的飲食文化交流。葡萄酒，是以葡萄為原料，經(jīng)過釀造工藝制成的飲料酒，度數(shù)較低，在8～22度之間，原產(chǎn)于亞西南小亞細亞地區(qū)，張騫通西域后引進?！疤m生”為武帝時葡萄名酒。除了中原人自己釀酒，唐代有許多湖人開設(shè)酒肆，并用胡族女子充當侍者，稱“胡姬當壚”。因為胡族女子風流灑脫，有異域風情，所以胡姬酒店生意火爆，常壓倒同行。”因而，我們可以看出，漢朝只是引入了葡萄、葡萄酒，成不烹調(diào)知識 2015年8期2015-03-24
- 中秋佳節(jié)話“胡餅”
來已久，月餅又稱胡餅，那么胡餅又是從何而來的呢？關(guān)于胡餅的由來，大概有兩種說法：一種認為胡餅出自胡地，“胡”字原指我國北方和西北的少數(shù)民族，后來引申為國外的民族，如《后漢書·五行志》所記：漢代的時候，“靈帝好胡服、胡帳、胡床、胡坐、胡飯、胡箜篌、胡笛、胡舞，京都貴戚皆竟為之”。凡是引自外域的物品或食品都冠以“胡”字，那么源于域外的餅，自然就是胡餅。至宋代，黃朝英在《緗素雜記·湯餅》中就說：“蓋胡餅者，以胡人所常食而得名也?！绷硪环N說法出自漢代劉熙的《釋名·中華活頁文選·高二版 2014年9期2014-09-12
- 皇家宴席不過如此
頭、天花餅、白肉胡餅、蓮花肉餅、排炊羊胡餅、獨下饅頭、雙下駝峰角子、太平畢羅。不到二十種食物。索粉就是米線，水飯是半發(fā)酵的酸漿米飯，干飯是蒸米飯，肚羹就是羊肚湯，縷肉羹是肉絲湯，爆肉是爆炒羊肉，肉咸豉是腌羊肉，群仙炙是鹿肉和熊肉混烤，炙金腸是抹上蛋黃烤熟的羊腸，炙子骨頭是先腌后烤的羊肋肉，天花餅、白肉胡餅、蓮花肉餅和排炊羊胡餅都是餡兒餅，獨下饅頭是肉包子，雙下駝峰角子是狹長形的包子，太平畢羅則是從波斯傳到唐朝然后又從唐朝流傳到宋朝的胡食，聽起來很神秘，其實民間故事選刊·下 2014年7期2014-08-26
- 中秋月餅考
前身是漢代以來的胡餅。關(guān)于中秋月餅產(chǎn)生于唐代和宋代的說法都是沒有確鑿依據(jù)的。有充分資料證明，作為中秋節(jié)節(jié)令食品的月餅正式出現(xiàn)于明代，開始它是拜月的供品，后來才演變?yōu)楣?jié)令食品。中秋節(jié)；月餅；胡餅；淵源中秋月餅又稱“團圓餅”，是明月和團圓的象征。對于中國人來說，中秋節(jié)可以沒有別的活動，但是不能不吃月餅，否則當年的中秋節(jié)就有很大缺撼。誰都不能否認，月餅已經(jīng)成為中國中秋節(jié)的必要元素，成為中秋節(jié)的主要象征物。但是關(guān)于中秋節(jié)吃月餅習俗的起源、形成時間和發(fā)展過程，社會上溫州大學學報（社會科學版） 2014年2期2014-03-19
- 王安石待客
之。酒三行，初供胡餅兩枚，次供豬臠數(shù)四，頃即供飯，傍置菜羹而已。蕭氏子頗驕縱，不復下箸，惟啖胡餅中間少許，留其四傍，公取自食之。其人愧甚而退?！咀⑨尅竣?王荊公：即王安石，北宋著名政治家、文學家，唐宋八大家之一。晚年封荊國公，故稱王荊公。② 子婦之親：兒媳婦家的親戚。③ 胡餅：即現(xiàn)在的馕。胡，古代 對少數(shù)民族的蔑稱。④ 臠（luán）：切成小塊的肉。【大意】王安石擔任宰相的時候，兒媳婦家的親戚蕭氏之子來到京城，順便去拜見王安石，王安石便邀他一同吃飯。第二天月讀 2013年3期2013-12-23
- 宋代的胡餅
世所食，初有餅、胡餅、蒸餅、湯餅之四品?！北M管黃、高二人的分類方法略有不同，但都指出了餅在宋代的多種涵義，其范圍遠比現(xiàn)在寬泛得多。高氏所言及的胡餅，據(jù)史書考證，在漢代張騫通西域以后，胡餅即隨著入居漢地的胡人在中原落地生根。經(jīng)魏晉南北朝至隋唐，在長期的民族沖突與融合的過程中，中原漢族的飲食習俗受到了越來越多的胡食文化的影響，胡餅逐漸在全社會普及。有學者研究指出，唐代以前的胡餅是在爐中烤熟，表皮鼓起并撒芝麻，個頭較大的面餅。唐代胡風大盛，胡餅的制作工藝也不斷推長江大學學報（社會科學版） 2012年12期2012-03-31
- 品餅·賞月·聽來歷
之樂。月餅,又稱胡餅、宮餅、小餅、月團、團圓餅等,在我國有著悠久的歷史。據(jù)史料記載,早在殷周時期,江浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”。這大概就是我國月餅的“始祖”了。漢代張騫出使西域時,又引進芝麻、胡桃,為月餅的制作增添了輔料,這時便出現(xiàn)了以胡桃仁為餡的圓形餅,名曰“胡餅”。唐代,民間便有了從事生產(chǎn)的糕餅師傅,京城長安也開始出現(xiàn)糕餅鋪。據(jù)說,有一年中秋之夜,唐太宗和楊貴妃賞月吃胡餅時,唐太宗嫌“胡餅”名字不好聽,楊貴妃仰望皎潔的明月,隨口而甘肅教育 2009年19期2009-11-05
- 絲路上的洋快餐