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    月餅史話

    2017-09-21 19:10:22尚月
    晚晴 2017年9期
    關(guān)鍵詞:月壇胡餅小餅

    尚月

    中秋節(jié)是個(gè)古老的節(jié)日,祭月、賞月是節(jié)日的重要習(xí)俗。古代帝王有春天祭日,秋天祭月的社制,民間也有中秋祭月之風(fēng)。后來(lái)賞月重于祭月,嚴(yán)肅的祭祀變成了輕松的歡娛。中秋賞月的風(fēng)俗在唐代極盛,民間的拜月、賞月活動(dòng)更具規(guī)模。我國(guó)各地至今遺存著“拜月壇”、“拜月亭”、“望月樓”等古跡。北京的月壇就是明嘉靖年間為皇家祭月修造的。

    每當(dāng)中秋月亮升起,許多人家會(huì)于露天設(shè)案,將月餅、石榴、棗子等瓜果供于桌案上,拜月后,全家圍桌而坐,邊吃邊談,共賞明月。

    月餅,又稱胡餅、宮餅、小餅、月團(tuán)、團(tuán)圓餅等,是古代中秋祭拜月神的供品,沿傳下來(lái),便形成了中秋吃月餅的習(xí)俗月餅,在我國(guó)有著悠久的歷史。據(jù)史料記載,早在殷、周時(shí)期,江浙一帶就有一種紀(jì)念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”,此乃我國(guó)月餅的始祖。漢代張騫出使西域時(shí),引進(jìn)芝麻、胡桃,為月餅的制作增添了輔料,這時(shí)便出現(xiàn)了以胡桃仁為餡的圓形餅,名曰“胡餅”。

    唐代,民間已有從事生產(chǎn)的餅師。據(jù)說(shuō),有一年中秋之夜,唐太宗和楊貴妃賞月吃胡餅時(shí),唐太宗嫌“胡餅”名字不好聽(tīng),楊貴妃仰望皎潔的明月,隨口而出“月餅”二字,從此“月餅”之名便逐漸流傳開(kāi)來(lái)。

    北宋皇家中秋節(jié)喜歡吃一種“宮餅”,民間俗稱為“小餅”、“月團(tuán)”。蘇東坡有詩(shī)云:“小餅如嚼月,中有酥和飴?!?/p>

    到了明代,中秋吃月餅才在民間逐漸流傳。當(dāng)時(shí)心靈手巧的餅師,把嫦娥奔月的神話故事作為食品藝術(shù)圖案印在月餅上,使月餅成為更受人民青睞的中秋佳節(jié)的必備食品。

    明代田汝成《西湖游覽記》曰:“八月十五日謂中秋,民間以月餅相送,取團(tuán)圓之意?!鼻宕?,月餅的制作工藝有了較大提高,品種也不斷增加,月餅到處皆有。清代詩(shī)人袁景瀾的《詠月餅詩(shī)》中,有“入廚光奪霜,蒸釜?dú)饬饕骸H啻昙?xì)面塵,點(diǎn)綴胭脂跡。戚里相饋遺,節(jié)物無(wú)容忽……兒女坐團(tuán)圓,杯盤(pán)散狼藉”等句,從月餅的制作、親友間互贈(zèng)月餅到設(shè)家宴及賞月,敘述無(wú)遺。清朝楊光輔寫(xiě)道:“月餅飽裝桃肉餡,雪糕甜砌蔗糖霜?!笨磥?lái)當(dāng)時(shí)的月餅和現(xiàn)在的已頗為相近了。endprint

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