品餅·賞月·聽來歷

月餅象征著團(tuán)圓,是中秋佳節(jié)必食之物。古往今來,人們都把月餅當(dāng)作吉祥、團(tuán)圓的象征。每逢中秋,皓月當(dāng)空,闔家團(tuán)聚,品餅賞月,談天說地,盡享天倫之樂。

月餅,又稱胡餅、宮餅、小餅、月團(tuán)、團(tuán)圓餅等,在我國有著悠久的歷史。據(jù)史料記載,早在殷周時期,江浙一帶就有一種紀(jì)念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”。這大概就是我國月餅的“始祖”了。漢代張騫出使西域時,又引進(jìn)芝麻、胡桃,為月餅的制作增添了輔料,這時便出現(xiàn)了以胡桃仁為餡的圓形餅,名曰“胡餅”。

唐代,民間便有了從事生產(chǎn)的糕餅師傅,京城長安也開始出現(xiàn)糕餅鋪。據(jù)說,有一年中秋之夜,唐太宗和楊貴妃賞月吃胡餅時,唐太宗嫌“胡餅”名字不好聽,楊貴妃仰望皎潔的明月,隨口而出“月餅”,從此,“月餅”的名稱便在民間逐漸流傳開來。

北宋皇家在中秋節(jié)時喜歡吃一種“宮餅”,民間俗稱為“小餅”、“月團(tuán)”。蘇東坡有詩云:“小餅如嚼月,中有酥和飴?！彼未奈膶W(xué)家周密,在記敘南宋都城臨安見聞的《武林舊事》中也提到了“月餅”之名稱。

到了明代,中秋吃月餅才在民間逐漸流行。當(dāng)時,心靈手巧的糕餅師傅,把嫦娥奔月的神話故事作為食品藝術(shù)圖案印在月餅上,使月餅成為備受青睞的中秋佳節(jié)必備食品。

明代田汝成的《西湖游覽志》曰:“八月十五日謂中秋,民間以月餅相送,取團(tuán)圓之意。”

清代,月餅的制作工藝有了較大提高,品種也不斷增加,月餅處處皆有。清代詩人袁景瀾有一首頗長的《詠月餅詩》還說道:“入廚光奪霜,蒸釜氣流液。揉搓細(xì)面塵,點綴胭脂跡。戚里相饋遺,節(jié)物無容忽……兒女坐團(tuán)圓,杯盤散狼藉?！痹嘛灥闹谱鳌⒂H友間互贈月餅、擺設(shè)家宴賞月等情景被描繪得如在眼前。