魚肉
- 生鮮和蒸制6 種淡水魚體外消化特性評(píng)價(jià)
萬(wàn)噸。蒸制是淡水魚肉常用的加工方式，而廣東、廣西等地也經(jīng)常食用淡水魚生。蒸制一般不會(huì)使魚肉蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分流失，生鮮和蒸制的魚肉在營(yíng)養(yǎng)成分上沒(méi)有區(qū)別。然而蒸制處理會(huì)使得魚肉蛋白質(zhì)因?yàn)楦邷貙?dǎo)致變性，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，可能會(huì)導(dǎo)致魚肉消化特性的改變。本實(shí)驗(yàn)選取草魚、鰱魚、鳙魚、鯉魚、鯽魚及團(tuán)頭魴6種大宗淡水魚作為實(shí)驗(yàn)材料，采用體外模擬消化的方式，通過(guò)測(cè)定體外模擬口腔、胃、腸道消化后蛋白肽分子量分布及蛋白消化率，分析評(píng)價(jià)生鮮和蒸制魚肉的消化特性。一、
科學(xué)養(yǎng)魚 2022年9期2022-10-18
- 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法同時(shí)檢測(cè)魚中氯霉素類和硝基咪唑類藥物殘留
驗(yàn)建立了同時(shí)檢測(cè)魚肉中3種氯霉素類和5種硝基咪唑類藥物殘留的液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜方法。采用乙酸乙酯提取，提取液濃縮后純水定容，正己烷脫脂，在優(yōu)化的液相色譜條件下，3種氯霉素類和5種硝基咪唑類藥物在8 min內(nèi)實(shí)現(xiàn)良好分離。氯霉素類檢出限均為0.1 μg/kg，甲硝唑檢出限為0.5 μg/kg，其他硝基咪唑類均為1.0 μg/kg。在線性范圍（氯霉素類0.5～50.0 μg/L，硝基咪唑類2.0～100.0 μg/L）內(nèi)，相關(guān)性良好，相關(guān)系數(shù)r>0.996 0
食品安全導(dǎo)刊 2022年6期2022-07-07
- 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定魚肉中恩諾沙星殘留量的不確定度評(píng)估
-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定魚肉中恩諾沙星殘留量的不確定度。方法：依據(jù)《測(cè)量不確定度評(píng)定與表示》（JJF 1059.1—2012）、《化學(xué)分析中不確定度的評(píng)估指南》（CNAS—GL06：2006）《測(cè)量不確定度要求的實(shí)施指南》（CNAS—GL05：2011），建立魚肉中恩諾沙星殘留量不確定度數(shù)學(xué)模型，分析其結(jié)果的不確定度來(lái)源。結(jié)果：當(dāng)魚肉中恩諾沙星含量為60.80 ?g/kg時(shí)，其擴(kuò)展不確定度為6.32 ?g/kg（k=2），不確定度主要來(lái)源于工作曲線擬合，標(biāo)準(zhǔn)曲線溶
食品安全導(dǎo)刊·中旬刊 2022年6期2022-07-06
- Captiva EMR-Lipid技術(shù)結(jié)合UPLC-MS/MS快速篩查與確證魚肉中多種農(nóng)藥殘留
串聯(lián)質(zhì)譜同時(shí)分析魚肉中20種藥物殘留的方法。樣品經(jīng)0.1%冰醋酸-乙腈提取，Captiva EMR-Lipid固相萃取柱凈化，UPLC-MS/MS測(cè)定，采用電噴霧離子源，正離子掃描，動(dòng)態(tài)多反應(yīng)監(jiān)測(cè)模式檢測(cè)，外標(biāo)法定量。20種農(nóng)藥殘留在各自范圍內(nèi)具有較好的線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)r均大于0.995，平均回收率在84.0%～116.4%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.2%～5.8%。該方法快速、準(zhǔn)確、靈敏，適用于魚肉中多種農(nóng)藥殘留的檢測(cè)。關(guān)鍵詞：超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法;農(nóng)藥
食品安全導(dǎo)刊·中旬刊 2022年9期2022-05-30
- 魚肉是控制血糖的“好幫手”
常飲食中注意增加魚肉的攝入。吃魚肉能有效增強(qiáng)飽腹感。對(duì)于Ⅱ型糖尿病患者，尤其是體重超標(biāo)的患者，控制體重是強(qiáng)有效的控制血糖的手段。魚肉是一種高蛋白食物，其中富含的蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)飽腹感，從而有效控制熱量的總攝入，達(dá)到控制體重的效果。吃魚肉能延緩餐后血糖上升。相比牛肉、豬肉等肉類，吃魚肉能夠更有效地促進(jìn)人體自身胰島素的分泌，從而控制血糖上升。魚肉能提供其他重要營(yíng)養(yǎng)素。魚肉除了好消化，還能為人體提供ω-3不飽和脂肪酸、硒、維生素B12、維生素D、鉀等重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，
家庭科學(xué)·新健康 2022年4期2022-05-13
- 不同貯藏溫度對(duì)魚肉嫩度和菌落總數(shù)的影響研究
置，然而近些年因魚肉行業(yè)發(fā)展迅速，魚肉在肉類的膳食體系中占據(jù)的比例逐漸上升[1-2]。消費(fèi)者對(duì)于魚肉的需求量越來(lái)越大，與此同時(shí)也對(duì)其質(zhì)量提出了非常高的要求。魚肉含有豐富的蛋白質(zhì)，且其中的脂肪含量非常低，在味覺上十分鮮美，是大眾非常喜愛的肉類食品。在人民生活水平不斷提升的條件下，魚肉需求量與質(zhì)量均在不同程度上發(fā)生了變化，因此新鮮和衛(wèi)生的魚肉食品在市場(chǎng)消費(fèi)份額中占據(jù)的比重會(huì)越來(lái)越大[3-4]。一旦魚肉食品不采取科學(xué)合理的方式貯藏，魚肉的嫩度會(huì)受到很大影響，且容
食品研究與開發(fā) 2021年7期2021-04-16
- 基于pH值變化的冷藏草魚肉新鮮度預(yù)測(cè)模型研究
積累到一定量時(shí)，魚肉就會(huì)產(chǎn)生臭味，真正進(jìn)入腐敗變質(zhì)的階段。在對(duì)魚肉新鮮度的研究中，孟志娟等[13]建立了近紅外光譜和揮發(fā)性鹽基氮的預(yù)測(cè)模型，利用便攜式近紅外儀對(duì)帶魚進(jìn)行新鮮度的快速無(wú)損檢測(cè)。陳思[14]對(duì)鰱魚新鮮度建立了貨架期預(yù)測(cè)模型，對(duì)其低溫貯藏過(guò)程中各項(xiàng)新鮮度指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。周倩倩等[15]建立了不同溫度貯藏過(guò)程中海鱸魚貨架期預(yù)測(cè)模型，建立的以揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值和菌落總數(shù)（tota
食品研究與開發(fā) 2021年2期2021-01-28
- 物流運(yùn)輸對(duì)魚類肌肉品質(zhì)影響研究進(jìn)展
運(yùn)輸;肌肉品質(zhì);魚肉;評(píng)價(jià)方法;魚類產(chǎn)品Abstract： Modern logistics and transportation technology is developing at a high speed and showing a tendency toward intelligentization， informationization， and high efficiency. Logistics and transportation can
肉類研究 2021年12期2021-01-17
- 基于麥?zhǔn)纤峄罨秽?span id="j5i0abt0b" class="hl">魚肉新鮮度指示卡研究
計(jì)了一種用于檢測(cè)魚肉新鮮度的MAF/PVC薄膜。通過(guò)旋轉(zhuǎn)涂布法制備薄膜，以NH3為模型物，考察了薄膜的傳感性能。結(jié)果表明，MAF質(zhì)量含量為15%、旋轉(zhuǎn)涂布速度為2000 r/min時(shí)制得的薄膜對(duì)NH3傳感效果最好。以MAF/PVC薄膜為新鮮度指示卡，貼于裝有鮮魚肉的托盤包裝內(nèi)。測(cè)定MAF/PVC薄膜的亮度（L）、紅色度（a）、黃色度（b）值，并根據(jù)MAF/PVC薄膜響應(yīng)前后的L、a、b值計(jì)算色差值（ΔE）; 同時(shí)，測(cè)定魚肉樣品中的總揮發(fā)性鹽基氮（Total
分析化學(xué) 2020年12期2020-12-25
- 貯藏條件對(duì)魚肉品質(zhì)的影響的研究進(jìn)展
營(yíng)摘 要：綜述了魚肉在不同貯藏條件下的品質(zhì)變化，以及不同處理方式對(duì)貯藏品質(zhì)的影響的研究進(jìn)展，旨在為改善魚肉的貯藏條件和更深入的研究提供科學(xué)依據(jù)。關(guān)鍵詞：魚肉;儲(chǔ)藏;營(yíng)養(yǎng)品質(zhì);理化品質(zhì);保質(zhì)期魚肉具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能屬性[1-2]，受到消費(fèi)者的普遍歡迎。隨著人們生活水平的提高，尤其是發(fā)展中國(guó)家人們生活條件的改善，人們對(duì)水產(chǎn)品的需求量越來(lái)越大，遠(yuǎn)洋捕撈、水產(chǎn)養(yǎng)殖、水產(chǎn)品加工和水產(chǎn)貿(mào)易得到迅猛發(fā)展。為了更大限度延長(zhǎng)魚肉的貨架期、維持較好的營(yíng)養(yǎng)和食用品質(zhì)，以及
中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng) 2020年11期2020-09-10
- 為什么料酒能除腥味
也會(huì)產(chǎn)生腥臭味。魚肉中含有很多氧化三甲胺，這種化合物在魚死后很容易被還原為三甲胺，而三甲胺會(huì)使魚肉呈現(xiàn)腥味。胺類化合物存在于許多植物當(dāng)中，如山楂花很臭，因?yàn)樗幕ㄈ锸谴笞匀恢腥装返摹爸圃鞆S”。此外，在人的汗液里同樣含有少量三甲胺，這就是為什么當(dāng)人滿身大汗時(shí)，氣味聞起來(lái)有些刺鼻的緣故。為了去除魚腥味，人們?cè)跓~的時(shí)候常常加一些料酒，這樣魚肉的味道就好多了。這是因?yàn)槿装房偸恰半[藏”在魚肉里，人們很難將它清除。但是料酒里含有酒精，而酒精能夠很好地溶解三甲胺，
閱讀（科學(xué)探秘） 2020年5期2020-08-11
- 鯉魚肉松的加工工藝及其品質(zhì)研究
加工成高附加值的魚肉松產(chǎn)品能很好地解決這些問(wèn)題[7-8].本文將鯉魚加工成魚肉松,其色澤佳、形似絨毛、質(zhì)地均勻、口感柔軟、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化、方便消費(fèi)者食用,是一種老幼皆宜的風(fēng)味休閑食品,而且可解決魚肉土腥味重、剔刺困難等問(wèn)題[9],可進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)[10].目前市場(chǎng)上銷售的肉松產(chǎn)品主要有豬肉松、牛肉松等,魚肉松還比較少,且魚肉松具有高蛋白、低脂肪等優(yōu)勢(shì),因此將魚肉加工為肉松類休閑食品有良好的市場(chǎng)前景.1 材料與方法1.1 材料與儀器原料：
- HACCP體系在魚肉松生產(chǎn)加工中的應(yīng)用
使用[6-9]。魚肉松是由魚類的肌肉纖維制成的金黃色絨毛狀調(diào)味干制品[10]，風(fēng)味獨(dú)特、松軟可口，含有人體所需的多種必需氨基酸、維生素及無(wú)機(jī)鹽等[11-12]。魚肉松中的蛋白質(zhì)多為可溶性蛋白質(zhì)，其脂肪少，易于被人體消化吸收。不僅是供給幼兒蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的優(yōu)良食品，對(duì)于兒童、老人、體弱多病者的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充也有幫助[13]。市場(chǎng)上魚肉松的生產(chǎn)企業(yè)主要以中小型企業(yè)為主，加工過(guò)程傳統(tǒng)，存在產(chǎn)量小、效益低和產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力較弱等不足[14-16]。另外，部分企業(yè)在產(chǎn)品加工過(guò)程中
- 魚肉黑木耳豬肉香腸的研制
【摘要】以新鮮鯉魚肉、黑木耳和豬肉為主要原料，通過(guò)添加各種輔料，再經(jīng)過(guò)合理加工，從而研制出一種具有魚肉風(fēng)味且富含營(yíng)養(yǎng)的黑木耳豬肉香腸。利用單因素試驗(yàn)分別研究：鯉魚肉、黑木耳、淀粉和豬肉肥瘦比加入量這四個(gè)因素對(duì)香腸品質(zhì)的影響，通過(guò)正交試驗(yàn)和感官評(píng)定分析確定其最佳配方。結(jié)果表明：鯉魚肉加入量25%，黑木耳加入量4%，淀粉加入量10%，豬肉肥瘦比3：7。根據(jù)以上配方所研制出的魚肉黑木耳豬肉香腸風(fēng)味濃郁、香味協(xié)調(diào)、肉質(zhì)飽滿有光澤、口感細(xì)膩彈性好?！娟P(guān)鍵詞】魚肉 ?
商情 2020年15期2020-05-26
- 麻辣川味高原冷水魚肉松的生產(chǎn)工藝研究
載有制作豬肉松和魚肉松的方法。目前市場(chǎng)上主要以豬肉松、牛肉松為主，而魚肉松還比較少見。魚肉松松軟可口，風(fēng)味獨(dú)特，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)高、脂肪低、易消化吸收等特點(diǎn)，是兒童、老人、體弱人群的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充物。目前有用淡水魚［1-2］、鮭魚［3］、羅非魚［4］、金槍魚［5-6］、鰱魚［7］、草魚［8-10］、鯽魚［11］、滸苔魚［12］、鱸魚［13］和中華鱘［14］等進(jìn)行風(fēng)味魚肉松研發(fā)的報(bào)道。本研究開發(fā)了一種新型麻辣川味高原冷水魚肉松，并對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行了優(yōu)化。1 材料
四川畜牧獸醫(yī) 2020年4期2020-04-25
- 沒(méi)什么可惜的
看，問(wèn)：“你吃過(guò)魚肉嗎？”老婆婆搖了搖頭。蔡瀾不無(wú)遺憾地說(shuō)：“你連魚肉都沒(méi)吃過(guò)，真可惜了。”老婆婆回答：“這東西，我連見都沒(méi)見過(guò)，有什么可惜的？”人生是由苦與甜組成的。甜，往往源于滿足的心態(tài)，正所謂“知足常樂(lè)”;而苦多源于貪婪，想要的太多，又不能得到。一位老婆婆一輩子沒(méi)吃過(guò)魚肉，但并不覺得遺憾，因?yàn)樗龑?duì)人生已經(jīng)知足了。摘自《時(shí)代青年》
幸?！せ橐霭?2019年8期2019-10-30
- 沒(méi)什么可惜的
看，問(wèn)：“你吃過(guò)魚肉嗎？”老婆婆搖了搖頭。蔡瀾不無(wú)遺憾地說(shuō)：“你連魚肉都沒(méi)吃過(guò)，真可惜了?！崩掀牌呕卮穑骸斑@東西，我連見都沒(méi)見過(guò)，有什么可惜的？”人生是由苦與甜組成的。甜，往往源于滿足的心態(tài)，正所謂“知足常樂(lè)”；而苦多源于貪婪，想要的太多，又不能得到。一位老婆婆一輩子沒(méi)吃過(guò)魚肉，但并不覺得遺憾，因?yàn)樗龑?duì)人生已經(jīng)知足了。
幸福 2019年22期2019-09-04
- 把魚蝦拿來(lái)“丸”
淀粉15克，龍利魚肉250克。做法：1.準(zhǔn)備食材，用刀刮魚肉，使魚肉變成肉蓉；2.挑出筋，加一個(gè)雞蛋清和淀粉拌勻；3.魚肉泥做成魚丸，放沸水中煮15分鐘即可。丟丟蝦丸用料：鮮蝦（去殼去蝦線）500克，魚肉（去骨去皮）225克，五花肉（去皮）110克，番薯粉（地瓜粉）1/4 杯，菱粉(木薯粉）1大勺，蒜粉1小勺，蛋清1個(gè)，鹽1小勺，米酒1大勺，打碎的冰1/4杯，糖、白胡椒各少許。做法：1.先用料理機(jī)把冰打碎，裝到小碗中，放入冷凍格；2.五花肉和魚肉切成小丁，
飲食科學(xué) 2019年7期2019-07-31
- 加熱處理對(duì)3種魚肉水分分布的影響
魚個(gè)頭小且短期內(nèi)魚肉特別容易腐敗變質(zhì)，撈后除了少數(shù)以凍藏的方式出售和用于生產(chǎn)附加值偏高的魚粉外，大部分都用于魚肉初加工[1-3]。魚肉罐頭和魚糜制品等深加工的魚類產(chǎn)品在我國(guó)海產(chǎn)品加工中所占比例較低，因此，中上層魚類水產(chǎn)品的發(fā)展空間很具潛力[4-5]。加熱在魚肉的加工時(shí)是一個(gè)重要過(guò)程，加熱不僅能降低魚肉中微生物數(shù)量，抑制其生長(zhǎng)，同時(shí)魚肉會(huì)發(fā)生一系列生物化學(xué)反應(yīng)，使魚肉產(chǎn)品具有特殊的質(zhì)地、風(fēng)味和色澤，提高了魚肉產(chǎn)品的品質(zhì)。魚肉等海產(chǎn)品在加工過(guò)程中如果加熱溫度和
山西農(nóng)業(yè)科學(xué) 2019年4期2019-04-24
- 知足
看，問(wèn)：“你吃過(guò)魚肉嗎？”老婆婆搖了搖頭。蔡瀾遺憾地說(shuō)：“你連魚肉都沒(méi)吃過(guò)，真可惜了?！崩掀牌呕卮穑骸斑@東西，我連見都沒(méi)見過(guò)，有什么可惜的。”人生是由苦與甜組成的。甜，往往源于滿足的心態(tài)，正所謂“知足常樂(lè)”；而苦多源于貪婪，想要的太多，又不能得到。有時(shí)候，人的占有欲越強(qiáng)，反倒無(wú)法實(shí)現(xiàn)自己的愿望，心理落差也就越大。老婆婆一輩子沒(méi)吃過(guò)魚肉，但并不覺得遺憾，因?yàn)樗龑?duì)人生已經(jīng)知足了。知足是一種心態(tài)，能使人以豁達(dá)的心胸去面對(duì)這個(gè)世界。（常朔摘自《今晚報(bào)》2018年4
思維與智慧·下半月 2018年7期2018-09-18
- 魚肉4種人吃了適得其反！
⊙文/王小麗魚肉是非常鮮美的一種食物，肉質(zhì)非常細(xì)嫩，可以讓我們的身體輕松消化吸收，魚肉里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也非常豐富，含有非常豐富的微量元素，蛋白質(zhì)，還含有人體所需要的維生素和不飽和脂肪酸，但是并不是所有的人都適合吃魚肉，有一些人群吃完魚肉以后，不僅沒(méi)辦法補(bǔ)充身體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，反而會(huì)讓身體受到更大傷害，下面就來(lái)看一下哪些人不適合吃魚肉。下列四類人吃魚留個(gè)心眼：1、過(guò)敏體質(zhì)的人不能吃魚很多人皮膚容易過(guò)敏，在吃一些不適當(dāng)?shù)氖澄镆踩菀壮霈F(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，魚肉就是一種
健康之友 2018年7期2018-07-09
- 即食裹蛋魚肉棒產(chǎn)品制作工藝初探
酸[1]。傳統(tǒng)的魚肉加工產(chǎn)品主要以魚片、魚干、魚松、魚罐頭為主。這些產(chǎn)品均需要二次烹調(diào)才能食用，導(dǎo)致市場(chǎng)需求乏力。為了通過(guò)創(chuàng)新促進(jìn)魚肉制品消費(fèi)，李玉環(huán)等[2]在小黃魚魚糜中加入12%的豬肉、8%的玉米淀粉等，開發(fā)小黃魚全營(yíng)養(yǎng)魚丸。吳港城等[3]采用質(zhì)量比1∶4的豬肉和魚肉，再添加8.8%的淀粉、7.8%的脂肪制作魚肉腸。但目前將雞蛋與肉糜結(jié)合制作即食裹蛋魚肉棒的研究較少。雞蛋是世界衛(wèi)生組織(WHO)推薦的優(yōu)質(zhì)蛋白原料之一[4]，但是單純地以雞蛋為食，容易導(dǎo)
中國(guó)調(diào)味品 2018年6期2018-06-13
- 魚肉變質(zhì)的秘密
飯的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)魚肉已經(jīng)腐爛了，而豬肉卻沒(méi)有變質(zhì)。我很奇怪，為什么同一天放進(jìn)冰箱，魚肉變質(zhì)了，豬肉卻沒(méi)變質(zhì)呢？我查閱資料后發(fā)現(xiàn)，魚的腮和內(nèi)臟里有很多的細(xì)菌。魚一旦死亡，這些部位的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖，并穿透鰓和脊柱邊上的大血管，沿血管很快蔓延向肌肉組織。有人檢查了剛殺死的魚，發(fā)現(xiàn)一斤魚肉里有約50000個(gè)細(xì)菌。而豬一般都是宰殺放血，并立即開膛去臟，減少了豬肉被細(xì)菌污染的可能。魚肉含糖量一般只有0.3%左右，而豬肉含糖量在1%以上。動(dòng)物死后，肉里的糖會(huì)轉(zhuǎn)化為乳酸，
閱讀（科學(xué)探秘） 2018年10期2018-05-14
- 高效液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜法檢測(cè)魚肉中5 種頭孢類藥物
聯(lián)質(zhì)譜法同時(shí)檢測(cè)魚肉中5 種頭孢類抗生素（頭孢氨芐、頭孢洛寧、頭孢匹林、頭孢喹肟和頭孢唑啉）殘留的檢測(cè)方法。魚肉基質(zhì)經(jīng)乙腈提取，Prime HLB（6 mL，200 mg）固相萃取小柱凈化。采用AB-4500 Qtrap液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀，Accucore C18 RP-MS色譜柱（2.1 mm×100 mm，2.7 μm），以乙腈和體積分?jǐn)?shù)0.1%的乙酸水溶液為流動(dòng)相進(jìn)行梯度洗脫，流速0.4 mL/min，柱溫30 ℃。采用電噴霧離子源，正離子掃描，多
肉類研究 2018年2期2018-05-14
- 荊楚魚糕譽(yù)天下
加工處理，魚刺和魚肉還是可以分離開來(lái)的。于是，他就把分離出來(lái)的魚肉和豬肉混合，配上作料剁成泥，加上配料蒸成塊形。楚王食后驚喜不已，大加贊賞，這便就是后來(lái)人們常說(shuō)的“糕”，打糕的技藝也就隨之流傳到了民間。因打糕的技藝來(lái)自宮廷，是吃魚不見魚，吃肉不見肉，于是，人們就把這魚糕捧為“天子宴席”的佼佼者，以至于湖北許多地方至今都還流傳著“無(wú)糕不成年，無(wú)糕不成席”的說(shuō)法。不論是城市還是鄉(xiāng)村，也不論是山區(qū)還是平原，逢年過(guò)節(jié)，婚喪嫁娶，魚糕是一定要打的。更何況那糕與“高”
益壽寶典 2018年28期2018-01-27
- 媽媽的拿手菜
，媽媽又將剩下的魚肉切成一段段的，每一段魚肉都呈橢圓形，個(gè)個(gè)肉感十足。媽媽將切好的魚塊放到水中清洗，清洗完了撈上來(lái)，用腌魚料腌制十分鐘。我在一旁靜靜地欣賞媽媽的每一個(gè)動(dòng)作。媽媽嫻熟利落地處理完魚肉后，接下來(lái)就到烹飪階段了。只見媽媽打開火，先把酸菜放進(jìn)鍋中炒一炒，然后重新盛起來(lái)放到事先備好的大碗里，接著重新放油、生姜、調(diào)味料等，再倒入魚肉攪拌。之后用鏟子把魚肉平攤在鍋內(nèi)，漸漸地魚肉開始有型了、飽滿了。我在一旁耐心地等待著，時(shí)不時(shí)吞下口水：“真香??！”媽媽愛憐
初中生世界·七年級(jí) 2017年12期2018-01-05
- 多喝魚湯會(huì)讓你更聰明嗎
這是不是真的呢？魚肉中含有一種必需脂肪酸——n-3脂肪酸，名氣最大的就是EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）了。這兩種氨基酸對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和大腦的發(fā)育十分重要。研究發(fā)現(xiàn)，如果孕婦在懷孕期間或者嬰幼兒在生長(zhǎng)發(fā)育期間攝入的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）不足，將可能導(dǎo)致大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育障礙。所以一般來(lái)說(shuō)，世界各國(guó)的健康權(quán)威機(jī)構(gòu)都推薦，人們應(yīng)該每周吃2～3次水產(chǎn)品，包括魚蝦貝等，尤其是孕婦和嬰幼兒。不過(guò)，EPA和DHA對(duì)于成年人的大腦并
健康博覽 2018年9期2018-01-04
- 高效液相色譜法測(cè)定魚肉中氟喹諾酮類藥物的研究
C-FLD）檢測(cè)魚肉中兩種氟喹諾酮類藥物。魚肉樣品經(jīng)磷酸鹽緩沖溶液勻漿后轉(zhuǎn)入離心管，離心并提取上清液，上清液過(guò)固相萃取柱用水淋洗，濟(jì)干，用流動(dòng)性（乙腈、0.05mol/L磷酸/三乙胺溶液（三乙胺調(diào)pH2.4）體積比20：80）定容。通過(guò)對(duì)魚肉樣品中氟喹諾酮類藥物的檢測(cè)表明該方法具有準(zhǔn)確、快速、靈敏的特點(diǎn)。關(guān)鍵詞：高效液相色譜法；氟喹諾酮類藥物；殘留分析；魚肉氟喹諾酮類藥物是喹諾酮類藥物的第三代產(chǎn)品，它代指一族人工合成的具有6-氟-4-喹諾酮環(huán)基結(jié)構(gòu)的廣譜殺
農(nóng)家科技中旬版 2017年9期2017-11-10
- 被“魚肉”的董秘們
學(xué)鋒人為刀俎我為魚肉。董事會(huì)依法享有解聘董秘的職權(quán)，無(wú)需董秘本人同意。另一方面，不少中國(guó)上市公司的董秘被“魚肉”：涉嫌在很不公平合理乃至違規(guī)的情況下被迫辭職、被公開解職，這相當(dāng)程度上可謂董秘之痛、中國(guó)公司治理之哀“未征得本人同意，本人一直從事上市公司證券事務(wù)，不擅長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)管理和工程建設(shè)，本人不同意本次解聘董事會(huì)秘書職務(wù)的議案”：2017年6月，上海中毅達(dá)股份有限公司（600610）董事李春蓉對(duì)解聘自己董秘職務(wù)的議案投了反對(duì)票，另一位董事投了棄權(quán)票、獨(dú)立董事張
董事會(huì) 2017年7期2017-07-29
- 做魚丸
肉，再剃除魚皮和魚肉上的紅色部分，最后只留下新鮮、雪白、無(wú)大刺的魚肉。接下來(lái)，我們一起去了瀏河菜市場(chǎng)，請(qǐng)師傅用攪拌機(jī)將魚肉攪成魚肉泥。奶奶說(shuō)：“攪拌要進(jìn)行三次，要把魚刺充分?jǐn)囁?，不然?huì)影響口感。”師傅將我們帶去的魚肉放進(jìn)機(jī)器，在攪拌過(guò)程中往魚肉中加了點(diǎn)水。我問(wèn)師傅為何要加水？師傅說(shuō)：“這樣做出來(lái)更細(xì)膩更好吃，現(xiàn)在要等五分鐘再攪?！睍r(shí)間過(guò)得飛快，轉(zhuǎn)眼五分鐘過(guò)去了，師傅將攪過(guò)一次的魚肉泥再次放進(jìn)機(jī)器攪了兩遍。現(xiàn)在的肉泥明顯比剛才更細(xì)更稠了?；丶液?，奶奶將魚肉泥
周末·校園文學(xué) 2017年9期2017-05-18
- 剔魚骨頭機(jī)
想不“走”都難。魚肉營(yíng)養(yǎng)又美味，多吃魚，可以提高智力?？墒浅贼~有點(diǎn)麻煩，一不小心就會(huì)被骨頭卡住。有什么辦法讓我們既能吃到美味的魚肉，又不會(huì)被骨頭卡住呢？我想設(shè)計(jì)一款剔魚骨頭機(jī)。我們只需把一條蒸熟或煮熟的魚放入這種機(jī)器中，按下綠色的啟動(dòng)鍵，機(jī)器就會(huì)利用紅外線自動(dòng)掃描魚骨，然后用小刀片把魚骨頭上的肉刮下來(lái)。工作完成后，機(jī)器自動(dòng)亮燈。隨即，魚肉被送至投入口，你拿出魚肉，便可享用。而殘留的魚骨被集中到機(jī)器中的一個(gè)小箱子里，你抽出箱子，沖洗干凈即可。有人可能會(huì)說(shuō)，被
發(fā)明與創(chuàng)新 2017年23期2017-04-05
- 放盡血魚不腥
從魚鰓處放血，使魚肉中的血不會(huì)吃進(jìn)魚肉。這樣蒸出的魚會(huì)潔白無(wú)瑕，毫無(wú)腥味。熱水泡 活魚放血、刮魚鱗、清洗、蒸制前，必須將魚用熱水稍泡一下，這樣既去腥，又可以保持魚肉形態(tài)完整。晚調(diào)味 調(diào)料需在臨蒸制時(shí)投放。過(guò)早，由于鹽有滲透和凝蛋白的作用，會(huì)使魚肉失水而影響細(xì)嫩度。旺火蒸 蒸魚必須用旺火沸水速蒸，并保證一次成熟，蒸兩遍會(huì)使魚肉變老。
飲食保健 2016年17期2016-10-22
- 低溫貯藏條件下青魚肉中蛋白和組織結(jié)構(gòu)的變化對(duì)魚肉品質(zhì)的影響
低溫貯藏條件下青魚肉中蛋白和組織結(jié)構(gòu)的變化對(duì)魚肉品質(zhì)的影響楊宏旭，劉大松，李珺珂，賀云，周鵬*(江南大學(xué) 食品學(xué)院，食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇 無(wú)錫，214122)采用低場(chǎng)核磁共振技術(shù)、差示掃描量熱法和組織切片等方法，研究了貯藏溫度(4、-0.5、-3和-20 ℃)對(duì)青魚肉中水分和蛋白變化及其青魚肉品質(zhì)的影響。差示掃描量熱法測(cè)定結(jié)果顯示：在4和-0.5 ℃下主要是肌漿蛋白發(fā)生變化，而在-3和-20 ℃下主要是肌球蛋白結(jié)構(gòu)發(fā)生改變。組織切片結(jié)果顯示：
食品與發(fā)酵工業(yè) 2016年8期2016-10-21
- 不同解凍溫度對(duì)小黃魚肌肉質(zhì)構(gòu)參數(shù)變化的影響
點(diǎn)。為了長(zhǎng)期保證魚肉品質(zhì)，并保持海魚的肉色不發(fā)生褐變，一般來(lái)說(shuō)，需要海魚的冷藏溫度在-20℃甚至更低，這就要求人們加工利用凍結(jié)海魚的時(shí)候必須經(jīng)過(guò)合理的解凍，以使魚肉恢復(fù)凍結(jié)前的生鮮狀態(tài)和特性。但在實(shí)際的加工生產(chǎn)中，解凍方法往往被人們所忽視。如何解凍才能最大限度的保持海魚的魚肉品質(zhì)顯得十分重要。1 材料和方法1.1實(shí)驗(yàn)儀器物性分析儀，超低溫冰箱，精密電子天平1.2實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)挑選體重在40g-60g的小黃魚，放入超低溫冰箱儲(chǔ)藏。分別采用不同溫度空氣解凍法進(jìn)行
黑龍江水產(chǎn) 2016年5期2016-10-20
- 魚罐頭營(yíng)養(yǎng)大打折扣嗎
到底如何？和新鮮魚肉相比，其營(yíng)養(yǎng)會(huì)大打折扣嗎？分析：魚肉罐頭通常是由魚肉經(jīng)過(guò)清洗、調(diào)味后裝罐殺菌而制成。魚類富含蛋白質(zhì)，特別容易繁殖細(xì)菌，所以做魚肉罐頭時(shí)都有高溫滅菌的處理過(guò)程。高溫會(huì)不會(huì)影響魚肉的營(yíng)養(yǎng)呢？其實(shí)高溫加熱過(guò)程對(duì)魚肉中豐富的蛋白質(zhì)和n-3脂肪酸不會(huì)有太大影響。魚肉中的B族維生素很怕熱，加熱會(huì)造成大量損失，而且長(zhǎng)期儲(chǔ)存還會(huì)進(jìn)一步降低。不過(guò)魚類并不是B族維生素的最佳來(lái)源，可以通過(guò)粗糧等其他食物獲得。當(dāng)然魚肉罐頭在加工過(guò)程中也有好處。罐頭制作過(guò)程中的
飲食保健 2016年7期2016-07-27
- 鳙魚魚肉不同酶解產(chǎn)物的加工特性及抗氧化性
nobilis）魚肉蛋白酶解產(chǎn)物加工特性及抗氧化性的影響，本研究采用堿性蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶對(duì)鳙魚魚肉進(jìn)行酶解，對(duì)其酶解產(chǎn)物進(jìn)行加工特性和抗氧化性分析。結(jié)果表明：2 種蛋白酶酶解產(chǎn)物在pH 4條件下的溶解性和熱穩(wěn)定性均低于pH 7。其中，堿性蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶酶解產(chǎn)物分別在酶解4.0 h和1.0 h具有較優(yōu)的溶解性及熱穩(wěn)定性。堿性蛋白酶酶解產(chǎn)物具有較優(yōu)的亞鐵離子螯合能力，而乳化性、1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（1，1-diphenyl-2-picrylhy
肉類研究 2016年6期2016-07-22
- 魚肉蛋白- D-木糖MRPs抗氧化活性的研究
450001）?魚肉蛋白- D-木糖MRPs抗氧化活性的研究章銀良，盧慢慢，張陸燕 （鄭州輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院，河南鄭州450001）摘要：為分析實(shí)際體系美拉德反應(yīng)產(chǎn)物（MRPs）的抗氧化活性，采用4種不同品種魚肉（鰱魚、草魚、鯽魚和鯉魚）蛋白與D-木糖建立實(shí)際體系進(jìn)行美拉德反應(yīng)，反應(yīng)產(chǎn)物通過(guò)恒溫油浴加熱制備，以DPPH自由基（DPPH·）作為美拉德反應(yīng)產(chǎn)物抗氧化活性的測(cè)定指標(biāo)。單因素試驗(yàn)考察加熱溫度、時(shí)間、pH及反應(yīng)底物質(zhì)量比對(duì)美拉德反應(yīng)的影響，
食品研究與開發(fā) 2016年9期2016-06-13
- 蒸魚常犯的錯(cuò)
王淑穎清蒸魚肉香味美，營(yíng)養(yǎng)流失少，加之操作方法簡(jiǎn)單，非常適合家庭烹飪。然而，大家做清蒸魚時(shí)常犯一些錯(cuò)誤，影響了烹飪效果。殺魚后馬上進(jìn)行蒸制。很多人認(rèn)為魚在處理后馬上上鍋蒸，魚肉會(huì)更鮮嫩。其實(shí)，魚肉和豬肉一樣，在魚死之后兩小時(shí)內(nèi)，處于排酸期，不適合烹調(diào)。因此，將魚肉放置兩小時(shí)左右（10℃下）再上鍋蒸，會(huì)更加鮮美。沒(méi)有剔除魚腥線。魚腥線是魚腥味的主要來(lái)源，如果不剔除，蒸出來(lái)的魚腥味就會(huì)很大。具體做法是在魚鰓及魚尾處各切一刀，用刀背輕輕拍打魚的身體，然后將兩側(cè)的
特別健康·上半月 2016年3期2016-05-30
- 基于液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜法的魚肉中氯霉素殘留量測(cè)定
譜—串聯(lián)質(zhì)譜法的魚肉中氯霉素殘留量測(cè)定宗萬(wàn)里， 魯剛(威海市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所， 山東 威海264209)摘要：建立了魚肉中氯霉素殘留量的液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜測(cè)定方法.樣品用甲醇直接提取后，經(jīng)C(18)固相萃取小柱凈化后，注入液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜儀中進(jìn)行檢測(cè).利用ESI源(負(fù)離子模式)，C(18)液相色譜柱，以及SRM方法對(duì)樣品中的氯霉素進(jìn)行定性、定量分析.實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：方法測(cè)定結(jié)果的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差小于6%(n=6),平均回收率大于90%,線性范圍為1～10 ng/
- 草魚肉丸子暖胃祛風(fēng)
養(yǎng)生佳品。此外，魚肉多為優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高；其所含脂肪多為多不飽和脂肪酸，利于降脂、降壓和預(yù)防心血管病。將魚肉做成丸子煮食，能使魚肉蛋白的消化吸收更好，利用率提高。做法是取草魚一條約500克，豬肉100克，雞蛋1個(gè)，姜、蔥、淀粉、胡椒粉、食鹽適量。豬肉剁成肉餡備用；草魚宰殺后剔除骨刺和魚皮，切片，加適量姜蔥一起剁碎，剁至魚蓉，放入盆子，逐次加少量清水后攪拌，至魚肉蓉成稀漿狀，放適量食鹽、胡椒粉、淀粉，加入雞蛋和豬肉餡，順時(shí)針用力攪拌，至成細(xì)膩軟韌的魚肉
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2016年1期2016-01-07
- 抓貓
來(lái)一根毛線和一塊魚肉。先把魚肉牢牢地拴在毛線的一頭，另一頭則系成一個(gè)環(huán)，好方便拉線。萬(wàn)事俱備只欠東風(fēng)啦！我悄無(wú)聲息地來(lái)到貓咪咪的身后，把那塊魚肉放在它腳旁邊，我則退到小房間里，躲在門邊的我，左拉一下，右提一下。貓咪咪好像聞到肉香，馬上就轉(zhuǎn)過(guò)身來(lái)，只見它兩眼放光，舔了舔自己肉嘟嘟的爪子，直勾勾地盯著那塊魚肉，蓄勢(shì)待發(fā)。突然，貓咪咪已經(jīng)按耐不住魚的誘惑，撲了上去。說(shuō)時(shí)遲那時(shí)快，它撲了個(gè)空。我早就把魚抽遠(yuǎn)了。它見勢(shì)不妙，向魚移近了點(diǎn)端坐著，眼睛直瞅著，生怕魚不見
周末·校園文學(xué) 2015年29期2015-12-18
- 善良的美味
想要提升盤中魚肉的美味？不妨先從善待那條砧板上的魚開始。發(fā)表于《食品科學(xué)》雜志上的一項(xiàng)研究顯示，與那些因頭部遭受重?fù)舳杆偎劳龅暮琪V魚相比，懸在空中緩慢窒息而死的魚的魚肉保質(zhì)期更短，而且口味也要遜色許多。數(shù)據(jù)表明，經(jīng)歷痛苦死亡過(guò)程的魚，魚肉冷凍75天之后所含的Ω-3脂肪酸就會(huì)分解殆盡，而被人道殺死的魚，魚肉中此種有益于心血管健康的化學(xué)成分在冷凍135天后仍大量存留。此外，前一種魚肉大約在保存105天后肉味就會(huì)變苦變臭，而后者在適宜的冷藏條件下風(fēng)味可以一直保
三聯(lián)生活周刊 2015年51期2015-12-17
- 巧做魚肉松
魚肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，燉出的魚湯更是異常鮮美。但是在喝完魚湯后，魚肉的味道也大減。如何對(duì)燉過(guò)湯的魚肉進(jìn)行再加工讓它變得更美味呢？1.將燉過(guò)湯的魚取出，去掉魚頭、魚尾、大魚刺。至于那些難纏的小魚刺，還有別的辦法解決。2.將魚肉下鍋之前，先用姜片擦擦鍋，這樣既可以防止糊鍋，還能增加魚肉松的香味。3.鍋中倒入少量油，待油溫升至六七成熱的時(shí)候把魚肉倒入鍋中，不停地翻炒。如果再發(fā)現(xiàn)較大的魚刺就把它揀出來(lái)。4.根據(jù)自己的口味放入調(diào)料，再加入適量的醋。醋可以軟化魚
伴侶 2015年10期2015-09-10
- 傳統(tǒng)豬肉魚肉復(fù)合肉丸的配方優(yōu)化
基礎(chǔ)上，通過(guò)添加魚肉，提高其口感、降低脂肪和膽固醇含量，使其形成營(yíng)養(yǎng)合理、易于消化吸收的復(fù)合油炸肉丸。通過(guò)正交試驗(yàn)以豬肥瘦肉（質(zhì)量比3：7）為基準(zhǔn)，加入不同比例的鮮魚肉、淀粉、食鹽、飲用水等制成熟制品，經(jīng)感官評(píng)定、成品率分析并輔助質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定得出最佳組合比例（配方）。結(jié)果表明：豬肉魚肉復(fù)合肉丸最佳用料配方為以豬肥瘦肉（質(zhì)量比3：7）為基準(zhǔn)，魚肉添加量35%、玉米淀粉添加量10%、食鹽添加量2.2%、飲用水添加量35%。關(guān)鍵詞：豬肉；魚肉；復(fù)合肉丸；配方；優(yōu)化
肉類研究 2015年6期2015-05-30
- 混合菌種聯(lián)合發(fā)酵對(duì)魚肉香腸品質(zhì)的影響
合菌種聯(lián)合發(fā)酵對(duì)魚肉香腸品質(zhì)的影響王 帆1,遲明旭1,2,韓德權(quán)2,李春陽(yáng)1,*(1. 江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 農(nóng)產(chǎn)品加工研究所,江蘇南京 210014;2.黑龍江大學(xué) 生命科學(xué)學(xué)院,黑龍江哈爾濱 150080)本文研究乳酸菌、葡萄球菌和酵母菌混合菌種聯(lián)合發(fā)酵對(duì)魚肉香腸品質(zhì)的影響。通過(guò)微生物測(cè)定、化學(xué)指標(biāo)測(cè)定、色差分析和TPA質(zhì)構(gòu)分析,探討發(fā)酵過(guò)程中魚肉品質(zhì)的變化規(guī)律。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:在發(fā)酵的24h中,乳酸菌作為優(yōu)勢(shì)菌顯著增殖,降低了魚肉香腸的pH,抑制了假單胞菌
食品工業(yè)科技 2015年7期2015-05-08
- 魚肉為什么比畜肉容易壞
魚肉比畜肉容易壞的原因很多。魚的鰓和內(nèi)臟藏菌多且極易腐爛。魚一旦死亡，這些部位的細(xì)菌迅速繁殖，并穿透鰓和脊柱邊的大血管，沿血管很快伸向肌肉組織。反之，畜肉一般都是宰殺放血，并立即開膛去臟，減少了細(xì)菌污染的機(jī)會(huì)。魚肉被疏松的少量結(jié)締組織分隔為很多小肌群，細(xì)菌很容易沿著疏松的組織間隙侵入肌肉。反之，畜肉被致密堅(jiān)硬的結(jié)締組織包圍成一束，細(xì)菌不易侵入。魚肉含糖量一般只有0.3%左右，而畜肉則多半在1%以上。動(dòng)物死后，肉里的糖即轉(zhuǎn)化為乳酸，使肉酸度增高并發(fā)生僵直變硬
發(fā)明與創(chuàng)新·中學(xué)生 2014年12期2014-12-16
- 凍藏溫度對(duì)河豚魚魚肉微觀結(jié)構(gòu)及生化指標(biāo)的影響
域都有捕獲。河豚魚肉質(zhì)鮮美，含有豐富的不飽和脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，與鰣魚、刀魚并稱為“長(zhǎng)江三鮮”。在我國(guó)，河豚魚有30余種，常見的有黃鰭東方鲀、蟲紋東方鲀、紅鰭東方鲀、暗紋東方鲀等，隨著河豚魚養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展，暗紋東方鲀(Takifuguobscurus)以生長(zhǎng)較快且肌肉無(wú)毒的特點(diǎn)而在長(zhǎng)江流域的漁場(chǎng)里得到較快的發(fā)展[1]。近年來(lái)，單一的活魚銷售已經(jīng)不能滿足河豚魚產(chǎn)量日益增長(zhǎng)的需求，凍藏是魚類貯藏的主要方式之一，但是冷凍貯藏可能對(duì)魚肉的品質(zhì)產(chǎn)生較大的影響，而目
西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版） 2014年5期2014-03-25
- 自己動(dòng)手做香煎魚肉餅
文自己動(dòng)手做香煎魚肉餅上 海 茅儀毅/文魚肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。兒童經(jīng)常食用魚類，生長(zhǎng)發(fā)育比較快，智力發(fā)展也比較好，同樣，魚類對(duì)于成年人的身體健康也非常有幫助，因此，平時(shí)要把握機(jī)會(huì)多吃一點(diǎn)魚。不過(guò)身邊常有怕魚刺麻煩而拒絕吃魚的人，做的這道香煎魚餅，就特別適合那些想吃魚卻又怕魚刺的人，尤其是小孩和老人家。因?yàn)橹挥?span id="j5i0abt0b" class="hl">魚肉的部分，可以放心大口的吃魚肉，完全不會(huì)誤吞魚刺的。制作香煎魚肉餅的食材為：白色魚肉 200 g，生姜2片，洋蔥2大勺，香菜1大勺 ，蛋白適量
烹調(diào)知識(shí) 2012年3期2012-11-27
- 凍藏于不同溫度下做不同處理方法的草魚肉質(zhì)構(gòu)變化的研究
不同處理方法的草魚肉質(zhì)構(gòu)變化的研究鄭 銳1，曹 川1，包建強(qiáng)1，*，趙 磊2（1.上海海洋大學(xué)食品學(xué)院，上海201306；2.北京市城市供水檢測(cè)中心房山水質(zhì)監(jiān)測(cè)站，北京102488）研究了草魚的凍藏溫度和質(zhì)構(gòu)之間的關(guān)系。將草魚背部肉分為不作處理的對(duì)照組和鍍冰衣組，將兩組草魚樣品分別在-18、-25、-30、-80℃4個(gè)溫度下共貯藏360d，每隔15d對(duì)草魚肉進(jìn)行質(zhì)地多面剖析（Texture Profile Analysis，TPA）模式的測(cè)定。選用硬度、恢
食品工業(yè)科技 2012年1期2012-11-15
- 魚肉松的加工技術(shù)
魚肉松是由魚類的肌纖維制成的金黃色絨毛狀的調(diào)味干制品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，老幼皆可食用。加工方法：首先處理活魚，去其頭、鱗、內(nèi)臟后將魚洗凈、瀝干。然后將魚放入墊有紗布的蒸籠內(nèi)蒸15分鐘左右，趁熱抖下魚肉，揀出骨、筋、皮，并將肉撕碎。再將魚肉倒入熬熟的豬油中，用竹刷子充分炒松，這個(gè)過(guò)程約需20分鐘，等魚肉變松后即可撒入調(diào)味液(一般配方：10公斤原料魚，用雞骨湯600克、水300克、醬油300克、白糖140克、蔥姜160克、花椒17克、桂皮100克、茴香140克、味
農(nóng)民科技培訓(xùn) 2009年7期2009-09-18