面皮
- 我為家鄉(xiāng)代言
最香的還是家鄉(xiāng)的面皮……”敦敦貓不解：“面皮全國各地都有，有什么好吃的？ ”劉夢(mèng)琦不服氣地說：“我介紹完家鄉(xiāng)面皮，你一定饞得流口水！ ”我的家鄉(xiāng)在安徽省蕭縣， 這里以面食為主，其中深受大家喜愛的是面皮。家鄉(xiāng)的面皮大如臉盆，薄如白紙，圓如鏡子，上面撒滿黑芝麻、花生碎、面筋丁、黃瓜絲、脆馓子、甜榨菜、辣椒油、綠豆芽……冬天，人們會(huì)把面盤放在爐子上， 面皮被騰得熱乎乎的，再加上熱海帶絲，拿在手上，整個(gè)人都暖起來了。 卷好后，隔著面皮，里面的配料清晰可見，別看里面
作文周刊·小學(xué)四年級(jí)版 2023年28期2023-07-10
- 發(fā)面包子面皮制作配方優(yōu)化
多樣、好吃美味、面皮松軟，深受大家喜愛，尤其是多汁的鮮肉包子很受歡迎[1]。但市面上的發(fā)面包子口感不一，面皮普遍較硬，大眾接受度較低。本文通過單因素試驗(yàn)研究各個(gè)單因素對(duì)發(fā)面包子面皮品質(zhì)的影響，并在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行正交試驗(yàn)，然后通過質(zhì)構(gòu)和感官評(píng)分的分析，得到發(fā)面包子面皮最優(yōu)加工配方，為發(fā)面包子的進(jìn)一步推廣提供技術(shù)支撐。1 材料與方法1.1 原料五得利特精小麥粉、食用豬油、安琪高活性干酵母、泡打粉和白糖，均為市售。1.2 儀器設(shè)備WFF-32A型豪華型面
食品安全導(dǎo)刊 2023年13期2023-06-08
- 發(fā)面包子面皮制作配方優(yōu)化
，來優(yōu)化發(fā)面包子面皮配方，并結(jié)合質(zhì)構(gòu)分析得到包子面皮的最優(yōu)配方。結(jié)果表明，以100 g小麥粉為基準(zhǔn)，酵母粉0.6 g，發(fā)面包子面皮的最優(yōu)配方為泡打粉3.0 g、豬油1.5 g、水48 g和白糖4.5 g。在此配方下蒸制出來的發(fā)面包子面皮松軟潔白，口感軟糯，彈性較好。關(guān)鍵詞：包子；面皮；質(zhì)構(gòu)；感官鑒評(píng)Abstract： In this paper， wheat flour， baking powder， water， lard， sugar as the m
食品安全導(dǎo)刊 2023年5期2023-05-30
- 包包子
下，我馬上開始捏面皮，迫不及待想展現(xiàn)一番。我把一塊圓圓的面皮攤在左手上，右手用勺子舀了一大勺餡兒，放在面皮上，然后把面皮捏合起來，一個(gè)包子就包好了。咦？怎么和媽媽包的不一樣呢，我包的像一個(gè)大餃子。媽媽看了哈哈大笑說：“不是這樣的，我來教你怎么包吧?！眿寢屵呎f邊給我演示了一遍?！芭叮瓉硎沁@樣啊?！?我恍然大悟，按媽媽的方法又包了一個(gè)。這次包的和媽媽的差不多，我滿意極了，把它放到了蒸籠的正中間，欣賞起來。忽然，包子裂了一個(gè)大口子，里面的餡兒露了出來。我趕緊又
快樂作文（3.4年級(jí)） 2022年5期2022-06-03
- 第一批漢中面皮制作技藝示范傳承基地（所）今日公布
漢中面皮是漢中人飲食文化的一大特色，漢中面皮制作技藝屬陜西省第三批省級(jí)非遺代表性項(xiàng)目。為了更好地傳承、弘揚(yáng)漢中優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，營(yíng)造非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)良好氛圍，漢中市文化館、漢中市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心決定在中心城區(qū)漢中面皮個(gè)體工商戶、民營(yíng)企業(yè)中評(píng)選出第一批漢中面皮制作技藝示范傳承基地（所）。公告發(fā)布后，主城區(qū)內(nèi)部分面皮經(jīng)營(yíng)企業(yè)、經(jīng)營(yíng)戶積極提交申報(bào)資料，既有店面較大、連鎖經(jīng)營(yíng)的企業(yè)，也有店面較小，但多年從事面皮經(jīng)營(yíng)的商戶。市非遺保護(hù)中心通過查看資料、實(shí)地考察、
百花 2022年6期2022-05-30
- 今生都是彼此的禮物
上紅色的刻字“搟面皮、蒸面皮”，不禁打寒顫。父親勇氣可嘉，對(duì)母親說：“過年大魚大肉吃得膩味了，咱吃點(diǎn)蒸面皮?！闭f是邀請(qǐng)，其實(shí)早做好了兩人同吃蒸面皮的打算。一旁的母親卻不愿同頻而“唱反調(diào)”：“冷得跟啥一樣，要吃，打包回去吃?！备赣H則不買賬，說：“你看你，請(qǐng)你吃個(gè)蒸面皮，你都不配合……”母親這才極不情愿地順了父親的心。他們一起逛街的次數(shù)屈指可數(shù)。父親喜歡吃小吃、零食，而母親則覺得在大街上吃飯怪異。父親就喜歡熙熙攘攘的市井味。母親不好意思地笑了起來，原本不大的眼
人生與伴侶·共同關(guān)注 2022年4期2022-04-21
- 游西安話涼皮
們到哪站了？”“面皮！”“瓜皮，那是西安！”接著，宿舍里一陣哄堂大笑?！瓫銎ぷ鳛橐环N在民間流傳甚廣的小吃，是陜西人共同的味覺記憶。它在“三秦套餐（面皮、冰峰、肉夾饃）”中占據(jù)著絕對(duì)的C位。說是面皮，實(shí)際上西安人叫“涼皮”的更多，在陜西，從黃土高原到秦巴山區(qū)，處處都有它的身影。涼皮用料米面皆可，外形可薄可厚，吃法涼熱隨意，但每一種又各有千秋。在涼皮江湖里，麻醬涼皮、秦鎮(zhèn)米皮、漢中面皮和岐山搟面皮流傳最廣，然每一種都承載著“一方水土養(yǎng)一方人”的情結(jié)。西北涼皮
當(dāng)代旅游 2021年34期2021-12-29
- 涼皮、米皮、面皮……陜西的“皮皮”世界
網(wǎng)絡(luò)說是面皮，實(shí)際上西安人叫“涼皮”居多，反而是寶雞人統(tǒng)稱“面皮”，漢中則有米做的“熱面皮”。作為一種極具包容性的小吃，它打破了地域和流派的限制，在陜西境內(nèi)從北吃到南，外形有薄有厚，原料有米有面，吃法有涼有熱，風(fēng)味各有千秋。一方面它是陜西人共同的味覺記憶，是“三秦套餐”中的主位，占西府小吃的“半壁江山”，是漢中人溫?zé)岬泥l(xiāng)愁……每一種涼皮，都有當(dāng)?shù)鼐用瘛耙环剿琉B(yǎng)一方人”的情結(jié)。另一方面它又是頗具爭(zhēng)議的食物，在“陜西涼皮江湖”中，最廣為人知的有四大流派——西
餐飲世界 2021年6期2021-08-05
- 搟面皮
包餃子，爸爸來搟面皮。他先把一個(gè)個(gè)面劑子壓扁，然后左手捏住面劑子的邊緣，右手拿著搟面杖，一邊快速地滾動(dòng)著搟面杖，一邊用左手靈巧地轉(zhuǎn)動(dòng)著面劑子，兩只手配合得簡(jiǎn)直是天衣無縫。一會(huì)兒，一張中間厚、四周薄的圓面皮就完成了。接著，爸爸又使出了他的看家本領(lǐng)，把三張壓扁的面劑子摞在一起，用同樣的方法搟了起來，動(dòng)作之嫻熟，真是太贊了。我和媽媽驚奇地看著這三張面皮，竟然個(gè)個(gè)有模有樣。望著一張張精致的面皮，我和媽媽都豎起了大拇指。
作文周刊·小學(xué)四年級(jí)版 2021年36期2021-01-14
- 中式面點(diǎn)的創(chuàng)新研究
式也在不斷創(chuàng)新，面皮制作、餡料搭配、外觀造型以及營(yíng)養(yǎng)性都獲得了一定創(chuàng)新，推動(dòng)著中式面點(diǎn)的不斷進(jìn)步，更好地滿足了消費(fèi)者的購買需求。關(guān)鍵詞：中式面點(diǎn)；創(chuàng)新；面皮；餡料；外觀造型引言中式面點(diǎn)是我國傳統(tǒng)的食物之一，自古以來就受到人們的喜愛，并且經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展形成了面點(diǎn)飲食文化，面點(diǎn)的味道、造型都發(fā)生了實(shí)質(zhì)性的變化。人們對(duì)于中式面點(diǎn)的需求也不再局限于吃飽，而是開始關(guān)注中式面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)、功能以及造型等，促使中式面點(diǎn)開始新的嘗試。一、中式面點(diǎn)面皮制作方面的創(chuàng)新中式面點(diǎn)面
食品界 2020年11期2020-12-10
- 廚神老媽
，直到變成薄薄的面皮。我也試著做了幾張面皮，可是做得有大有小。媽媽見了，手把手地教我搟，沒過幾分鐘，那幾張面皮，就被搟得圓圓的，扁扁的了。媽媽做了一張一張的面皮，手上全都是厚厚的繭，但她的臉上始終帶著笑容。“媽媽，你手上的繭，難道不疼嗎？為什么你還開心地笑著？”我急切地問?！安惶郯?，因?yàn)槲以谧鑫蚁矚g的事?！眿寢屛⑿χ鴮?duì)我說。說完，又繼續(xù)包起了餃子?！皳渫〒渫ā保`巧的手，把一個(gè)又一個(gè)餃子娃娃倒入了鍋中，沒過一會(huì)兒，媽媽掀開了鍋蓋，整個(gè)廚房像沸騰了一樣，被
閱讀與作文（小學(xué)高年級(jí)版） 2020年10期2020-11-30
- 包餛飩
變成了碗口大小的面皮。緊接著把面皮兒依附在搟面杖上卷起來，捏緊，使勁向前搟去，反復(fù)六七次，一張薄如蟬翼、滑如錦緞的大面皮兒就誕生了。奶奶把面皮攤開，正反交替折疊好，以嫻熟的刀法切起來，那刀法了得，不見手動(dòng)，但分秒之間呢，薄如蟬翼的面皮兒已化為數(shù)張大小整齊的三角形的面皮兒。開始包餛飩啦，只見奶奶左手托一張皮，右手拿起筷子，加點(diǎn)餡兒，點(diǎn)在三角面皮的一角上，上下輕輕一折，一捏，再一折，左右角一提，對(duì)折起來，一個(gè)小巧玲瓏的餛飩就粉墨登場(chǎng)了。我看得眼花繚亂，嘖嘖稱贊
山東青年報(bào)·教育周刊學(xué)生版上半月 2020年7期2020-11-18
- 包餃子與防疫
當(dāng)我用圓形模具取面皮時(shí)，總是少一小塊。一大張面餅，只取出了三塊面皮。我心想：如果能將面團(tuán)揉成規(guī)則的形狀，搟起來的時(shí)候就會(huì)規(guī)則多了。我把剩下來的面團(tuán)揉成圓球，再放到桌上去搟。面餅隨著我搟面杖上的力量，將較短的一邊推長(zhǎng)。它就像不小心滴在宣紙上的墨汁，慢慢擴(kuò)散，成了一個(gè)規(guī)整的圓形。這次的面餅雖然跟第一次差不多大小，卻整整印出了六塊面皮。接下來就是把餡料放進(jìn)面皮里，跟餃子的制作過程差不多。可事情并非想象那么簡(jiǎn)單，在合口的過程中，因?yàn)槭种傅臄D壓，多汁的韭菜像吸飽了水
都市人 2020年3期2020-11-13
- 蟹殼黃的制作方法
成0.5厘米厚的面皮，再將面皮折3次，疊成4層，蓋上保鮮膜醒發(fā)5分鐘。8.面醒好后將面皮搟至0.5厘米厚，用刀把兩邊去掉，修理平整。將面皮卷成長(zhǎng)卷，切成2厘米寬的塊，再搟成面皮。9.取適量餡心放到面皮上，將開口捏合。旋轉(zhuǎn)包成圓球，將小頭掐掉。接著用手掌將圓球壓扁。10.蛋黃放入碗中用筷子打勻，在壓扁的圓球的一面涂上蛋液，撒上白芝麻。11.烤箱開上下火預(yù)熱，溫度設(shè)置為200℃，烤制20分鐘左右即可。注意事項(xiàng)：1.搟面的時(shí)候撒些面粉，以防面團(tuán)粘住。2.在揉面的
農(nóng)村百事通 2020年12期2020-07-27
- 朱思羽:我的雙休日
我包餃子。準(zhǔn)備好面皮和餃子餡兒，我們就可以開工了。我學(xué)著媽媽的樣子，先拿起一張面皮，然后用筷子把餃子餡兒小心翼翼地放在面皮中間，為了能讓面皮更好地粘合在一起，還要在面皮的邊緣抹上一圈水，最后把它們用力地捏在一起，再加上花邊，這樣我包的第一個(gè)餃子就大功告成了！哈哈，我心里正在沾沾自喜時(shí)，抬頭看到了媽媽包的餃子，哇！媽媽包的餃子像一個(gè)個(gè)威武的大將軍，昂首挺胸的。再來看看我包的餃子，像一個(gè)個(gè)小受氣包，無力地倒在一邊。我嘴上雖然沒出聲，但心里有點(diǎn)不服氣，暗想：我一
- 一箱涼皮兒
多不同的叫法，像面皮兒、釀皮兒、米皮兒，而在西安老家，我們更愿意在面皮兒前加個(gè)熱字———熱面皮兒，這才是最好吃最正宗的涼皮兒。涼皮兒其實(shí)就是米面的淀粉汁兒經(jīng)蒸煮凝固后的一種西北小吃，拌上豆芽?jī)?、醋汁兒、辣椒油等即成美味小食。在老家西安最正宗的涼皮兒?yīng)該是漢中涼皮兒———漢中熱面皮，最最正宗的要數(shù)城北的鳳城二路的海紅熱面皮，因?yàn)槟抢锏?span id="j5i0abt0b" class="hl">面皮店是跟著海紅廠一塊兒從漢中搬遷至西安的，我的父母就是這家工廠的退休職工。搜搜西安美食地圖的話，此地必然不可少。前兩年的某一
北廣人物 2020年17期2020-05-14
- 最美的精神家園
的作文。下水作文面皮之戀董問博“囡囡，你的涼皮……”順著聲音，一碗被紅色辣椒油澆過的搟面皮端了上來，瞬間點(diǎn)亮我的眼睛，牽動(dòng)著我的食欲。涼皮，其實(shí)是陜西一種面食的通稱，細(xì)分為好多種呢，有蒸面皮、搟面皮、烙面皮、醋粉、米皮。做法不同，用料不一，所以名稱略有差別。我們寶雞人是不說涼皮的，具體什么“皮”就是什么“皮”。我最愛吃的是搟面皮，嚼起來那叫個(gè)勁道。現(xiàn)在，擺在我面前的搟面皮，切得寬窄均勻，搟得薄厚適中。那紅，是火焰的顏色，是晚霞的顏色，是雞血石的顏色，那是搟
作文周刊·八年級(jí)版 2020年3期2020-04-23
- 包餃子
隨博皓餃子餡和面皮都準(zhǔn)備好后，媽媽說：“皓皓幫媽媽包餃子，好不好？”我聽了，馬上說：“好啊！好??！”于是，媽媽開始手把手地教我如何把面皮放在手心里，如何填餡兒。媽媽說，餡兒填多了，面皮容易爛，餡兒填少了，餃子扁扁的，煮了吃著沒味道。餡兒要填得剛剛好，最重要的是要把面皮邊兒捏嚴(yán)實(shí)，不然，煮的時(shí)候容易爛，煮出來，只能吃面片湯了。我按照媽媽的方法，包好第一個(gè)餃子給媽媽看，媽媽說：“還不錯(cuò)，不過餡兒還可以再填多一些?！痹趮寢尩闹笇?dǎo)下，我包的餃子一個(gè)比一個(gè)好。 （指
孩子·小學(xué)版 2020年3期2020-01-25
- 今天蒸面皮
說：“今天下午蒸面皮。”我就自覺地拿一個(gè)大搪瓷盆取多半盆面，搬一個(gè)小板凳，坐在廚房門前的臺(tái)階上開始攪面。蒸面皮是一種做法簡(jiǎn)單的面食，僅有的一點(diǎn)兒技藝含量，也就在攪面上。其實(shí)，就這一點(diǎn)兒技術(shù)要求，也不是多難的，唯一要求就是要有足夠的耐心。母親缺少的正是這種耐心。母親自己攪面蒸出的面皮，里面總是布滿一個(gè)一個(gè)的小面疙瘩，吃在嘴里口感不佳。對(duì)于大家的評(píng)價(jià)，母親頗不滿意，說：“都會(huì)吃的時(shí)候嫌，咋不都自己蒸去哩？”但是我們誰都沒有自己蒸去，依然還是在吃的時(shí)候，一邊吃一
海外文摘·文學(xué)版 2020年12期2020-01-03
- 面皮湯
解暑的首選應(yīng)該是面皮湯。搟面條時(shí)，突然改變了主意，菜刀一橫將一整塊面皮切成梯形片狀。梯形面皮大小約成人手掌的一半，放入滾開的水中，估摸煮熟了，盛出來就是一碗味美的面皮湯。面皮湯要涼了再吃。曾經(jīng)，在炎熱的夏日，一碗冷涼的面皮湯下肚，頓時(shí)心靜了。在老家，農(nóng)人清晨煮好面皮湯，干完農(nóng)活回來邊吃邊喝，解渴又解餓，堪為佳品。老家的面皮和面條是不同的，它們最大的區(qū)別是面皮湯不放鹽，純粹的白水湯，而面條似乎除了放鹽之外，還要撒些蔥花才行。所以說，面皮是純粹的、簡(jiǎn)潔的食品，
飲食科學(xué) 2019年10期2019-11-05
- 幸運(yùn)湯包
圓桌上，擺著湯包面皮，我們圍在圓桌旁，準(zhǔn)備做湯包。我先拿起了一塊面皮，舀了一勺肉末餡料倒在面皮上，又用手沾了一點(diǎn)兒水，把面皮折了起來，將餡料包在里面，最后把兩頭粘起來，一個(gè)精致玲瓏的湯包就做成了。我和哥哥姐姐們都?xì)g快地包著，有大有小，有胖有瘦，各不相同。突然，我有了一個(gè)創(chuàng)意。我從儲(chǔ)錢罐里拿了一枚硬幣，洗干凈后包進(jìn)了湯包里。誰吃到，誰就能交好運(yùn)！開飯了！熱氣騰騰的湯包出爐了，看起來十分Q彈、美味。我夾了三個(gè)湯包。咬下第一個(gè)，油汁濺了出來，流入嘴巴，雖然很燙，
作文新天地(小學(xué)版) 2019年2期2019-09-10
- 包餃子
圓。然后一手捏住面皮邊緣，有規(guī)律地轉(zhuǎn)動(dòng)面皮，一手握住搟面杖，壓住面皮，向前滾動(dòng)，轉(zhuǎn)一下面皮搟一次面皮，如此重復(fù)。待面皮達(dá)到一定的大小及厚度，就算搟好了。整個(gè)過程看似簡(jiǎn)單，實(shí)則不易。如面皮過薄，煮時(shí)易破;過厚，皮煮不熟;過小，包的餡兒不夠多;過大，樣子難看。吾雖專心致志，但仍屢干屢敗。不過，我堅(jiān)持屢敗屢干。雖惑，終悟，甚慰。站了一個(gè)多小時(shí)，腿都有些酸了。不久后，媽媽把煮熟的餃子端上來了，熱氣騰騰的?？粗@些勞動(dòng)果實(shí)，我倦意全無。此刻，我心中充滿了幸福和自豪。
第二課堂(小學(xué)版) 2019年7期2019-07-16
- 搟面秘訣
搟面大賽”，能把面皮搟到最薄的人將榮獲冠軍。比賽當(dāng)日，競(jìng)爭(zhēng)激烈，各路搟面高手都亮出了絕活。開了二十多年手工餃子店的張師傅，是其中的佼佼者，他搟出的面皮又大又薄，將面皮向著太陽，竟然能透出光。眾人紛紛驚嘆，冠軍非他莫屬了！就在這時(shí)，有一位清瘦的小伙子舉手示意，說：“我來試試！”有圍觀看熱鬧的人，見了小伙子那副小身板，一臉不相信，嘲笑道：“他看上去就不像能搟面的人，怎么可能會(huì)超過張師傅？真是不自量力！”沒想到，小伙子雖然看起來清瘦，力氣可不小，搟面的動(dòng)作也十分
故事會(huì) 2018年23期2018-12-04
- 做面皮
不到。咱們趕緊做面皮，做好了我馬上開著三輪車送去。呵呵，這次，至少得賣到兩千塊錢……”錢美麗聽到“錢”字，頓時(shí)困意全消，一骨碌從床上爬了起來，匆匆刷牙洗臉，夫妻倆立即投入到緊張的面皮制作中。兩年前，趙大強(qiáng)夫婦開始賣卷面皮。賣面皮的只有十里外的集鎮(zhèn)上有兩家。錢美麗以前學(xué)做過面皮，而且做得還很好。大強(qiáng)吃過集鎮(zhèn)上那兩家的面皮，他們的面皮跟美麗做的面皮不在一個(gè)水平上，差得不是一點(diǎn)半點(diǎn)。美麗的卷面皮做得勁道、有嚼頭、筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口。趙大強(qiáng)的卷面皮生意一直
小小說大世界 2018年9期2018-11-19
- HACCP體系在陜西面皮生產(chǎn)中的應(yīng)用
好的效果[1]。面皮是以小麥面粉為原料加工而成的地方小吃，分布在我國大部分地區(qū)。據(jù)考證，面皮起源于陜西省岐山縣，被認(rèn)定為中華名吃之一。陜西面皮也是地方農(nóng)業(yè)創(chuàng)收的主要渠道之一，2013年上半年陜西寶雞通過網(wǎng)絡(luò)銷售面皮6萬余件，2014年國慶黃金周陜西岐山縣網(wǎng)絡(luò)銷售面皮收入達(dá)280多萬元[2]。當(dāng)面皮消費(fèi)日益火暴的同時(shí)，面皮的質(zhì)量安全問題也逐漸被人們關(guān)注[3]，張玉等人[4]對(duì)市售的面皮進(jìn)行了微生物及食品添加劑的抽樣分析，發(fā)現(xiàn)因微生物超標(biāo)的不合格率均為67.0
農(nóng)產(chǎn)品加工 2018年17期2018-09-22
- 漢中美味熱面皮
著名的當(dāng)數(shù)漢中熱面皮。熱面皮是漢中的一道風(fēng)味小吃，以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米為原料（最初為面粉），經(jīng)過浸、泡、磨、蒸、煮而成，位列“漢中四絕”（面皮，菜豆腐，粉皮，漿水面）之首。自古以來，漢中人十分喜歡面皮，無論是貴客臨門，還是紅白喜事，桌上總少不了一盤面皮，并且最受人們歡迎。只要一動(dòng)筷子，大家準(zhǔn)是先挑這道菜，常常宴席才剛剛開始，面皮就已經(jīng)見底了。的確，走在漢中的大街小巷，隨處可見面皮的影子，即便是上檔次的酒樓，也把面皮當(dāng)作招牌菜。面皮在漢中有著悠久的歷史，距今
青春期健康·家庭版 2018年8期2018-08-23
- 漢中美味熱面皮
■ 文 普石好的面皮通常具有白、薄、光、嫩、細(xì)、柔、韌、香等特點(diǎn)，再佐以豆芽、菠菜、胡蘿卜絲、辣椒油、大蒜汁或生姜汁、精鹽、醋等調(diào)料，看起來紅綠相間，黃白互映，色澤鮮亮，相得益彰。漢中被譽(yù)為“漢家發(fā)祥地，中華聚寶盆”，那里不僅有著如詩如畫的自然風(fēng)光，厚重的歷史文化，也有著許多獨(dú)具特色的美味佳肴，比如：菜豆腐，粉皮，漿水面，牛肉干等，當(dāng)然，其中最著名的當(dāng)數(shù)漢中熱面皮。熱面皮是漢中的一道風(fēng)味小吃，以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米為原料（最初為面粉），經(jīng)過浸、泡、磨、蒸、煮
青春期健康 2018年16期2018-08-15
- 扶風(fēng)烙面皮
的一種名吃——烙面皮，烙面皮雖然沒有什么名氣，卻也事關(guān)眾生的口腹之欲，民間說起來的時(shí)候，也是一臉的自豪。至少在扶風(fēng)，烙面皮和法門寺同樣重要，只不過一者世俗，一者脫俗，我們雖然向往脫俗世界，卻生活在世俗之中，吃還是要講究的。扶風(fēng)是周秦古郡，按當(dāng)?shù)卦捴v，在那個(gè)時(shí)候多少帶些官話的性質(zhì)，屬于京畿雅言的范疇。現(xiàn)在民間的土語中，還保留著很多的古韻。比如把砍叫剁;漂亮叫鬘;厲害叫劖火;搬口袋叫挈裝子;發(fā)呆叫苶;女孩出嫁叫妻發(fā)女子，有人習(xí)慣寫成起發(fā)，其實(shí)是不對(duì)的，妻在這里
生活文摘 2018年5期2018-03-03
- 五分鐘學(xué)會(huì)傳統(tǒng)手搟面
搟。推搟幾次后把面皮攤平撒上干面粉，換一個(gè)方向把面皮裹在搟面杖上繼續(xù)推搟。如此反復(fù)多次直至把面皮搟成厚度在1毫米左右的面皮。面皮裹在搟面杖上，垂直把面皮疊放在面板上，切成適合自己需要寬窄的面條，撒上干面粉把面條拎起來抖散。如一次搟制過多，剩余面條可裝進(jìn)食品袋放進(jìn)冰箱冷凍起來，吃的時(shí)候直接下入開水鍋煮熟就可以了。
樂活老年 2017年7期2017-09-28
- 老孟面皮
□ 盧滿愿老孟面皮□ 盧滿愿老孟是楊陵區(qū)大寨鎮(zhèn)孟寨村人，賣面皮40多年了。我剛開始吃老孟面皮那會(huì)兒，覺得這面皮很特，跟我們西府的調(diào)法不一樣。后來去了武功鎮(zhèn)，才找到了根兒。原來老孟面皮的調(diào)法是正宗的老武功吃法，只是少了武功鎮(zhèn)的豆面糊配對(duì)兒。老孟四十年如一日，跟他老婆倆人賣面皮。一個(gè)切、攪，一個(gè)端飯，收碗，打掃衛(wèi)生。老孟調(diào)面皮除了鹽、醋、辣子之外，另外要放芥末和芝麻醬，配菜是黃豆芽、綠豆芽二選一。芥末的辛辣和沖勁兒與芝麻醬的油香味一中和，芥末不再那么辣，那么激
延河(下半月) 2017年5期2017-07-31
- 老孟面皮
寨鎮(zhèn)孟寨村人，賣面皮40多年了。我剛開始吃老孟面皮那會(huì)兒，覺得這面皮很特，跟我們西府的調(diào)法不一樣。后來去了武功鎮(zhèn)，才找到了根兒。原來老孟面皮的調(diào)法是正宗的老武功吃法，只是少了武功鎮(zhèn)的豆面糊配對(duì)兒。老孟四十年如一日，跟他老婆倆人賣面皮。一個(gè)切、攪，一個(gè)端飯，收碗，打掃衛(wèi)生。老孟調(diào)面皮除了鹽、醋、辣子之外，另外要放芥末和芝麻醬，配菜是黃豆芽、綠豆芽二選一。芥末的辛辣和沖勁兒與芝麻醬的油香味一中和，芥末不再那么辣，那么激，芝麻醬的油膩勁兒也去掉了一大半兒。所以，
延河·綠色文學(xué) 2017年5期2017-06-30
- 包餛飩
不及待地拿起一張面皮學(xué)著外婆的樣子包了起來：先把面皮放在手心上，再把餡兒放在中下位置，面皮卷上兩圈，最后把兩邊按緊，粘在一起，這樣，一個(gè)餛飩就包好了。雖然樣子還可以，只是我包的餛飩有些太“瘦”。好吧，那就多放點(diǎn)餡，結(jié)果這邊按住了那邊露，那邊按住這邊又露。外婆點(diǎn)著我的腦門笑著說：“還想一口吃個(gè)胖子啊，放餡要適量，否則今天你就包這一個(gè)餛飩吧！”沒辦法，看來還是技術(shù)不夠精湛！終于，餛飩煮好了。我嘗了一個(gè)，真是美味，而且比以往的餛飩更好吃，因?yàn)檠?，自己包的就是香?/div>
作文與考試·小學(xué)高年級(jí)版 2017年11期2017-06-15
- 舌尖上的記憶
的樣子，拿起一張面皮攤在手心里，放好餡，左手托著，右手一捏，哈哈，捏住了！我正開心呢，突然感到左手濕漉漉的，原來餃子餡里的油從餃子皮擠開的口里冒出來了。我趕緊去捏，可是沾了油的兩層面皮始終合不攏。我一使勁，這個(gè)口是捏住了，可是又開了一個(gè)口！我同時(shí)在兩個(gè)口上，使勁一捏，“肚子”又冒了。我氣得火冒三丈，不得不又拿了一張面皮補(bǔ)住。奶奶看了我的“杰作”，又手把手地教了我一遍。我重新拿起一張面皮，按照奶奶說的，右手先捏住中間，把邊對(duì)齊，然后從左右兩邊輕輕一捏，嘿！你作文周刊·小學(xué)三年級(jí)版 2016年48期2017-06-05
- 多放點(diǎn)等2則
多放點(diǎn)去買面皮，前面一小妹紙?jiān)谫I，她大聲對(duì)老板說：“老板給我一碗小碗面皮，要小碗噢，記得多放豆芽、黃瓜、面筋，還有面皮也多放點(diǎn)……”老板一臉黑線說：“那什么要少放點(diǎn)？”妹紙思考下說：“筷子少放吧，我就一個(gè)人吃。”怎么辦“如果你有一個(gè)超級(jí)帥的男朋友，但是他晚上睡覺呼嚕聲很大，你怎么辦？”“什么怎么辦！還能怎么辦！他都瞎了，我還不能聾嗎？”意林 2017年6期2017-04-05
- 特色蔥油餅
要把它搟成薄薄的面皮！我拿起搟面杖搟起了面，就像變魔術(shù)一樣，搟面杖一壓過來，面皮就從“大胖子”變成了“小瘦子”，不一會(huì)兒，便變成了一張大大薄薄的面皮。就在我拿起鍋想煎的時(shí)候，忽然發(fā)現(xiàn)面皮被貼住了。怎么辦？開始在案臺(tái)上刷油了！這時(shí)，媽媽走過來說：“那就用刀把面皮剖下來吧！”我們只好花了九牛二虎之力把面餅剖下來。終于到了見證奇跡的時(shí)刻了，我拿出鍋，放在灶臺(tái)上，按了下按扭，熊熊烈火便燃了起來，在鍋中倒了一些油，過了一會(huì)兒，油燒熱了，便放下了面皮。面皮好像不同意，閱讀與作文（小學(xué)高年級(jí)版） 2017年2期2017-04-01
- 吃“金條”
卷之前，要準(zhǔn)備好面皮和餡兒。面皮可不是普通的面皮，它是圓形的，很薄，薄得蒙在眼睛上能透過它看見對(duì)面的東西。餡可以有各種搭配，我們做的是米粉加韭菜和肉，包之前要先把餡兒提前煮熟。開始包春卷了。首先，把少量的餡平鋪在面皮的三分之一處，把餡所在的地方折一下，再用熬成的米糊糊涂滿整個(gè)面皮，油亮亮的，然后把面皮的兩端折一下，使餡兒不會(huì)漏出，接著把面皮一層一層卷上去，完整的春卷就做好了。開炸啦！一下鍋，淘氣的油就陸陸續(xù)續(xù)地蹦了起來，原本白盈盈的面皮，一下子變成了黃燦燦少年文藝·我愛寫作文 2016年2期2016-09-10
- 漢中面皮：舌尖上流淌的鄉(xiāng)愁
文/梅一梵?漢中面皮：舌尖上流淌的鄉(xiāng)愁文/梅一梵當(dāng)漢中面皮成了央視《舌尖上的中國》的上榜美食的時(shí)候，很多人才知道位于秦嶺之南、漢水流域古老的三國漢中城有一種叫面皮的美食。作為漢中人，都有一個(gè)永遠(yuǎn)也無法割舍的面皮情結(jié)。無論是身在故土，還是遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)的游子，對(duì)一碗香辣爽口的面皮，總會(huì)念念不忘。漢中人愛吃面皮的歷史，已經(jīng)很久遠(yuǎn)了。各縣各鎮(zhèn)，無論是平川還是山區(qū)，家家戶戶都愛吃。很多人看見“面皮”二字，都覺得應(yīng)該是面食。其實(shí)，面皮是用大米做的。漢中平原稱得上是地肥水美中國西部 2016年2期2016-05-17
- 家鄉(xiāng)的面皮
威有一道美食——面皮。初次見到面皮，你會(huì)被它那敦實(shí)的外表所吸引。寸把厚、半透明的棕黃色面墩墩，切起來帶有彈性，如同武威人的性格，敦厚、柔韌，還帶著一絲倔強(qiáng)。武威人吃面皮，喜歡把它切成紅燒肉大小的方塊，或根據(jù)客人的需要切成手指寬的長(zhǎng)條，還會(huì)在面皮上放一撮切成細(xì)絲的涼菜。通常，涼菜由胡蘿卜、芹菜、黃瓜等拌成。最后，在面皮上澆上油潑辣子，放入蒜泥，澆上酸酸的醋鹵子，香、辣、酸全都有了，吃起來滑爽筋道，余味十足，讓人回味無窮，吃完還想吃。吃面皮就如同與武威人打交道故事作文·高年級(jí) 2016年5期2016-05-16
- 調(diào)皮的餃子
。我看了看我搟的面皮，真不好意思。接著，我開始包餃子。我輕輕拿起面皮，用筷子夾起餡，小心翼翼地放在上面，兩手用力一捏，只覺得兩手黏糊糊的，仔細(xì)一瞧，“哎喲！”我忍不住叫出聲來，原來是我捏的時(shí)候用力過大，擠破了面皮，餡露了出來。我急忙用另一塊面皮包住，才算補(bǔ)了“漏洞”?？勺屑?xì)看，真是“四不像”，它挺著“大肚皮”正沖著我笑呢！“熟能生巧”，經(jīng)過一番琢磨，我又拿了一張餃子皮包起來。我先用筷子夾起餡輕輕放上面，然后一捏，一只可愛的餃子便在我手中“誕生”了。經(jīng)過反復(fù)漫畫月刊·哈版 2016年2期2016-02-22
- 做餅干
面團(tuán)用搟面杖壓成面皮。剛開始的時(shí)候，面皮總是被我搟破，大哥哥在一旁鼓勵(lì)我說：“小妹妹，沒關(guān)系的，多搟幾次就會(huì)好了?！蔽野雅频?span id="j5i0abt0b" class="hl">面皮重新揉在一起，繼續(xù)搟著，一次又一次地重復(fù)著相同的動(dòng)作。終于，在我的努力下，面皮被搟得又圓又平了。接著，我和姍姍用精心挑選的模具把面皮壓成漂亮的圖案：有胖嘟嘟的小熊、溫順的小兔、淘氣的猴子，還有神氣的青蛙。我們小心翼翼地壓著，并盡量在這些圖形之間留下空隙，不讓它們粘在一起。最后，面皮都?jí)和炅耍覀冇霉蔚栋堰@一塊塊打造好的小“動(dòng)物”學(xué)生天地·小學(xué)中高年級(jí) 2015年11期2016-01-14
- 印度飛餅
傅拿出一張厚厚的面皮，來了個(gè)深呼吸，便練起了“武功”?！芭九九?！”他的手掌在面皮上拍幾下，頓時(shí)，面皮變大了、變薄了。然后，他把面皮拎起，嫻熟地在空中甩了幾個(gè)大圈，那面皮好像很聽話，順著他的手旋轉(zhuǎn)，就是不往下掉?！巴?，好厲害！”我情不自禁地大叫起來。眨眼工夫，面皮成了薄薄的、透明的一層，穩(wěn)穩(wěn)地落在了桌上。224000 江蘇省鹽城市學(xué)富實(shí)驗(yàn)學(xué)校五（1）班指導(dǎo)老師 楊 梅作文大王·中高年級(jí) 2015年12期2015-12-16
- 香甜酥脆的炸排叉
醒好的面團(tuán)搟成大面皮，切成兩張長(zhǎng)方形的面皮。3.將兩張長(zhǎng)方形的面皮分別對(duì)折兩次，中間撒上些淀粉防止粘連。4.將對(duì)折后的面皮每隔3厘米左右切一刀，前3刀不切斷，第4刀切斷，以此類推，切完所有面皮。5.將切好的面皮展開，向內(nèi)翻轉(zhuǎn)兩次，制成排叉坯。6.鍋中放入花生油，油燒至六成熱左右，放入排叉坯，炸至顏色金黃即可撈出。飲食科學(xué) 2015年1期2015-09-20
- 搟面皮
奶開始揉面團(tuán)、搟面皮，準(zhǔn)備包餃子了。她和好面團(tuán)，先把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，接著用刀把它切成一個(gè)個(gè)小面團(tuán)，又把小面團(tuán)壓平，然后一邊滾動(dòng)搟面杖，一邊靈巧地轉(zhuǎn)動(dòng)面皮，一張張中間厚、邊緣薄的餃子皮就飛了出來?？戳艘粫?huì)兒，我覺得搟面皮挺好玩兒的，手就癢了起來。我拿起一團(tuán)圓圓的面團(tuán)，先用手把它壓扁，再用雙手按著搟面杖在面團(tuán)上來回碾壓。我不時(shí)變換著方向，來回幾次之后，小面團(tuán)就變成了一大塊圓形的面葉兒。在沒有任何技術(shù)指導(dǎo)的情況下，我搟出的面皮居然都是圓圓的、薄薄的，我可真是天才課堂內(nèi)外·創(chuàng)新作文小學(xué)版 2015年7期2015-07-05
- 第一次包餃子
們先準(zhǔn)備了材料：面皮和肉餡。然后，我學(xué)著外婆的樣子包了起來。我先拿起一張面皮攤在手中，接著用勺子挖了許許多多的肉餡，心想：肉越多才越好吃嘛！我把面皮對(duì)折，想把肉餡包住，可肉餡太多了，根本包不起來，我連忙挖了一點(diǎn)兒放了回去，又重新把面皮對(duì)折，我把兩邊捏得緊緊的，正當(dāng)我得意洋洋時(shí)，餃子突然破了個(gè)洞，我嚇壞了，扔在一旁，假裝沒事。我又飛速重包了一個(gè)餃子，這下子終于包好了，只是太丑了，簡(jiǎn)直是個(gè)“四不像”。我也管不了那么多了，一口氣包了十幾個(gè)，我一看，有的肉餡太多，青少年日記·小學(xué)生版 2015年5期2015-05-30
- 三色涼糕
寬4厘米的長(zhǎng)方形面皮，再取豆沙餡、紅果餡、豌豆餡各35克分別抹在3張面皮上，有餡的一面朝上按順序依次疊好，再將第四張面皮蓋在豌豆餡上，用小木板將涼糕坯順長(zhǎng)擠平擠直。再后將三色涼糕切成整齊的小方塊，碼放在盤子上，擺上山楂糕片，送入冰箱鎮(zhèn)涼。食用時(shí)撒上芝麻桂花糖屑即可。成品餡心三色三味，入口糯軟清甜。（北京 王文）endprint農(nóng)村百事通 2014年15期2015-02-13
- 漢中面皮
最喜歡的小吃——面皮。一碗好的面皮，看上去軟綿綿的，呈粉白色，宛如嬰兒的臉蛋，彈指可破，可吃起來卻十分筋道，柔中帶剛，還有紅紅的辣椒油和各種調(diào)味品做伴，真是色香味俱佳。炎炎夏日，吃上一碗涼涼的面皮，頓覺神清氣爽；若是寒冷的冬天，吃上一碗剛出鍋的熱面皮，再喝上一碗漢中菜豆腐，頓覺渾身暖和。俗話說：“櫻桃好吃樹難栽?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">面皮的制作過程也極為講究。首先要選米。面皮實(shí)際上是用米做成的。米，必須用漢中盆地生產(chǎn)的大米。漢中地區(qū)土地肥沃，陽光充足，雨水充沛，產(chǎn)出來的大米粒作文周刊·小學(xué)六年級(jí)版 2014年35期2014-10-27
- 想賣肉夾饃要考“饃饃”證
范名錄中，《陜西面皮制作專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范》赫然在冊(cè)。只有經(jīng)過考試，拿到《陜西面皮專項(xiàng)職業(yè)能力證書》后，才具有賣陜西面皮的資格。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，除去陜西面皮，肉夾饃、羊肉泡饃、烤全羊、大盤菜、抓飯等全國各地街頭常見的外地小吃，原來都屬于要持證上崗的“舌尖職業(yè)”。只是，街頭賣烤羊腿與陜西面皮的大叔，卻表示都是“自學(xué)成才”或師父帶出來的，沒有聽說過這些“證書”。 （摘自《廣州日?qǐng)?bào)》 王丹陽/文）endprint黨建文匯·上 2014年8期2014-10-27
- 漢中的菜豆腐（散文）
的漢中菜豆腐、熱面皮店。然而，偌大的西安市，卻每每難以找到！不是沒有，而是來西安開店并號(hào)稱正宗漢中菜豆腐、熱面皮的老板們屈從市場(chǎng)——適應(yīng)關(guān)中食客的口味，硬生生把漢中菜豆腐、熱面皮作了秦味改造，這樣，既沒了漢中菜豆腐特有的酸甜爽口，又沒了漢中熱面皮的滑軟柔嫩……終于，正宗的漢中菜豆腐、熱面皮店被我們找到了！食客們來到店里，不管男的女的、老的少的、名氣大的、名氣小的、熟悉的、不熟悉的……落座之后，說一口純正漢中話的小姑娘馬上端來一碗菜豆腐、一碗熱面皮。有偶爾夾安徽文學(xué) 2008年8期2008-07-15
- 舌尖上的記憶