漢中面皮

王漢申

我的家鄉(xiāng)漢中是著名的西北小江南、漢家發(fā)祥地，這里不僅人杰地靈，而且名吃薈萃，種類(lèi)繁多。今天，我給大家介紹一種最有名也是我最喜歡的小吃——面皮。

一碗好的面皮，看上去軟綿綿的，呈粉白色，宛如嬰兒的臉蛋，彈指可破，可吃起來(lái)卻十分筋道，柔中帶剛，還有紅紅的辣椒油和各種調(diào)味品做伴，真是色香味俱佳。炎炎夏日，吃上一碗涼涼的面皮，頓覺(jué)神清氣爽；若是寒冷的冬天，吃上一碗剛出鍋的熱面皮，再喝上一碗漢中菜豆腐，頓覺(jué)渾身暖和。

俗話說(shuō)：“櫻桃好吃樹(shù)難栽?！泵嫫さ闹谱鬟^(guò)程也極為講究。首先要選米。面皮實(shí)際上是用米做成的。米，必須用漢中盆地生產(chǎn)的大米。漢中地區(qū)土地肥沃，陽(yáng)光充足，雨水充沛，產(chǎn)出來(lái)的大米粒粒飽滿(mǎn)，溫潤(rùn)香甜。

然后就該泡米、打漿了。用溫水將大米浸泡12個(gè)小時(shí)以上，直到米粒變成豐滿(mǎn)無(wú)比的胖娃娃，然后用傳統(tǒng)的石磨將它們碾成細(xì)細(xì)的米漿，用涼水按比例調(diào)制均勻，這樣準(zhǔn)備工作就做好了。

接下來(lái)，就該蒸面皮了。先將兌好的米漿均勻地倒在面皮鍋里，在蒸籠中高溫蒸15分鐘。出鍋后，依照個(gè)人喜好將它們切成或?qū)捇蛘臈l狀。

現(xiàn)在，到了決定面皮成敗的關(guān)鍵環(huán)節(jié)了——調(diào)湯。首先，辣椒要選用最紅最辣的重慶朝天椒，將其在石臼中搗碎，潑上滾燙的漢中菜籽油，還要準(zhǔn)備醬油、醋等作料。然后，將它們按比例與辣椒油一起澆入面皮中，還要放入土豆絲、豆芽、面筋。攪拌均勻后，一碗美味無(wú)比的面皮就大功告成了！

隨著電影《風(fēng)過(guò)菜花黃》的播出，昔日名不見(jiàn)經(jīng)傳的面皮，如今已由丑小鴨變成白天鵝了，小到地?cái)偞蟮叫羌?jí)酒店都有它的身影出現(xiàn)，它已經(jīng)登上大雅之堂，成為中華小吃中一顆璀璨的新星！據(jù)說(shuō)，美國(guó)總統(tǒng)奧巴馬帶夫人和女兒到中國(guó)訪問(wèn)時(shí)，習(xí)近平主席的夫人彭麗媛還請(qǐng)他們吃了一頓面皮“大餐”呢！

漢中的面皮好吃，也代表了漢中人民樸實(shí)敦厚、善良溫和的美好品格。我愛(ài)家鄉(xiāng)的面皮，更愛(ài)美麗的家鄉(xiāng)——漢中！

【指導(dǎo)教師：周江濤】

點(diǎn)評(píng)

習(xí)作結(jié)構(gòu)完整，思路清晰。首先寫(xiě)面皮的外觀、口味，接著重點(diǎn)介紹了面皮的制作過(guò)程，從選米到制作再到最后的調(diào)味，每一個(gè)步驟都寫(xiě)得很詳細(xì)，一看小作者就有比較豐富的生活經(jīng)歷。但習(xí)作并不是單純地講面皮，在結(jié)尾點(diǎn)出了由面皮想到的漢中人民的品質(zhì)，使習(xí)作主題得以升華。