家鄉(xiāng)的面皮

張偉山

我的家鄉(xiāng)武威有一道美食——面皮。初次見(jiàn)到面皮，你會(huì)被它那敦實(shí)的外表所吸引。寸把厚、半透明的棕黃色面墩墩，切起來(lái)帶有彈性，如同武威人的性格，敦厚、柔韌，還帶著一絲倔強(qiáng)。

武威人吃面皮，喜歡把它切成紅燒肉大小的方塊，或根據(jù)客人的需要切成手指寬的長(zhǎng)條，還會(huì)在面皮上放一撮切成細(xì)絲的涼菜。通常，涼菜由胡蘿卜、芹菜、黃瓜等拌成。最后，在面皮上澆上油潑辣子，放入蒜泥，澆上酸酸的醋鹵子，香、辣、酸全都有了，吃起來(lái)滑爽筋道，余味十足，讓人回味無(wú)窮，吃完還想吃。吃面皮就如同與武威人打交道，剛開(kāi)始感覺(jué)他們說(shuō)話(huà)粗聲大氣的，言語(yǔ)耿直，熟悉了之后才發(fā)現(xiàn)，他們粗中有細(xì)，一派俠骨柔情。

說(shuō)到這兒，你一定想知道面皮的做法吧。首先，在面粉中加入適量的水，揉成光潔的面團(tuán)，再將面團(tuán)放入清水中輕搓輕揉，洗得淀粉和面筋分離。在我們武威，把做面皮叫“洗面皮”，就是因?yàn)檫@道工序而得名的。然后，讓洗過(guò)的面汁沉淀，倒掉上面的清水，在剩下的面汁里加入用蓬灰熬制的水。蓬灰是由一種生長(zhǎng)于西北大漠中的蒿類(lèi)植物燒制而成的，它能使面皮光滑柔韌。最后，把調(diào)制好的面汁和洗好的面筋放入蒸籠蒸熟即可。

這就是面皮，武威人一年四季幾乎都會(huì)吃的小吃。它贏得了中外游客的嘖嘖稱(chēng)贊，已經(jīng)成為人們認(rèn)識(shí)武威的一個(gè)新窗口。