果酒
- 果酒及果酒釀造工藝的研究進(jìn)展
515000）果酒是用新鮮水果或果汁作為原材料，經(jīng)過酵母菌厭氧發(fā)酵制成的酒精度為7%vol～18%vol[1]的飲品。我國是水果產(chǎn)業(yè)大國，自1978-2016年我國的水果產(chǎn)量由657萬t增長到18 119.4萬t，平均年增長率達(dá)到了9.12%[2]，我國水果消耗以鮮食為主，少部分用于制作濃縮果汁、果醬等，用于深加工的水果原料只有30%[3]，這就造成了水果資源利用率低，水果原料腐敗浪費的問題。研發(fā)果酒，可以有效提高水果原材料的利用率，解決水果產(chǎn)能過剩帶來
中國釀造 2023年12期2024-01-19
- 發(fā)酵型果酒降酸工藝及其對風(fēng)味影響的研究進(jìn)展
316022）果酒是指以新鮮水果為原料，經(jīng)破碎或壓榨取汁，通過全部或部分發(fā)酵釀制而成的低度發(fā)酵酒，酒精含量一般在7%vol～18%vol，其釀造工藝流程大多包括水果清洗、破碎打漿、發(fā)酵、降酸、澄清、陳釀、裝罐等步驟（如圖1 所示）[1]。果酒風(fēng)味獨特，舒爽適口，且常具有獨特的水果香氣及滋味，因而備受消費者歡迎。果酒中風(fēng)味成分的形成過程極為復(fù)雜，最終呈現(xiàn)的風(fēng)味由不同果酒的香氣物質(zhì)經(jīng)動態(tài)變化、累積反應(yīng)而成。風(fēng)味不僅是衡量果酒品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)，也是影響消費者購買
食品工業(yè)科技 2023年22期2023-11-20
- 果酒價值認(rèn)知與購買行為研究*
264670）果酒是指水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成酒精的酒，含有水果的風(fēng)味，酒精含量一般為7%～18%[1]。世界三大古酒（啤酒、葡萄酒、黃酒）之一的葡萄酒，是果酒中產(chǎn)量及銷量最多的品種，除此之外，以熱帶、亞熱帶、溫帶地區(qū)水果釀制的具有一定保健功能的水果發(fā)酵酒逐漸受到歡迎，如蘋果、藍(lán)莓、桑葚、山楂、李、嘉寶果、火龍果等水果釀制的果酒[2-3]。中國酒業(yè)協(xié)會和華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示：2014—2020 年我國葡萄酒產(chǎn)量從1.162×109L 下降至4.13
中國果樹 2022年8期2022-09-01
- 競馳果酒賽道
醺所取代，因而以果酒為代表的低度酒需求不斷拓展，迎來了新的發(fā)展機(jī)遇期。商超的酒架上，五顏六色的果酒吸引了很多顧客駐足。青梅酒、李子酒、楊梅酒等，以多品類、低度數(shù)和甘甜的口感拓展了酒類的消費人群。而且高顏值的包裝受到了年輕人的青睞，引領(lǐng)了小酌和微醺的飲酒潮流。正在選購果酒的高女士說道：“我之前不太喝酒的，因為白酒、啤酒的酒味都比較重，喝了也很容易醉。后來偶然喝了一次果酒，就喜歡上了。有水果的清香，又不容易喝醉，非常適合自己。”果酒微醺，醉倒千億市場事實上，果
商周刊 2022年9期2022-05-13
- 第一屆中國果酒大獎賽正式啟動
（2022）中國果酒大獎賽（CFWA）正式啟動。由中國果酒大獎賽組委會、果酒產(chǎn)業(yè)生態(tài)增值聯(lián)盟、《中國果酒產(chǎn)業(yè)年度發(fā)展報告》編輯委員會聯(lián)合主辦的中國果酒大獎賽，以“加強(qiáng)交流與合作，舉薦名優(yōu)果酒產(chǎn)品，凈化市場競爭環(huán)境，促進(jìn)果酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展”為宗旨，旨在對釀酒廠商勤懇勞作進(jìn)行表彰加冕，為優(yōu)質(zhì)果酒進(jìn)行專家背書，搭建釀酒者和消費者之間互聯(lián)互通的橋梁，解決產(chǎn)品同質(zhì)化問題，推動國際和國內(nèi)果酒行業(yè)向前發(fā)展。第一屆中國果酒大獎賽申報時間為2022年4月1日—6月30日，評審
釀酒科技 2022年4期2022-05-05
- 茵紅李果酒澄清工藝研究
。把茵紅李加工成果酒不僅能提高茵紅李的附加值，還能增加茵紅李鮮果的銷售途徑[3-4]。在果酒釀造的陳釀階段，酒中的一些不溶性物質(zhì)如果膠、蛋白質(zhì)、色素等容易造成沉淀和酒體渾濁，使得果酒保質(zhì)期短，酒體透明度低[5]。澄清劑能與果酒中的膠狀物發(fā)生反應(yīng)，溶解后吸附能力極強(qiáng)，或本身帶正電荷并且能與酒中帶負(fù)電荷的物質(zhì)相互作用，最后形成沉淀，因此可以用澄清劑提高果酒的澄清度，增強(qiáng)果酒的感官品質(zhì)，常用的澄清劑有皂土、殼聚糖、胞外多糖、硅藻土、蛋清、明膠等[6-11]。本試
食品研究與開發(fā) 2021年22期2021-12-06
- 5種漿果果酒抗氧化活性差異及綜合評價
明，將果實加工成果酒有利于保持原果實中的營養(yǎng)成分及功效活性[14]。目前已有學(xué)者對藍(lán)莓果酒、藍(lán)靛果、黑果腺肋花楸果酒分別進(jìn)行了營養(yǎng)成分和抗氧化活性的研究，陳亮等[15]研究了發(fā)酵期間藍(lán)莓果酒總酚含量、花色苷含量、自由基清除率以及還原力的變化并對其進(jìn)行相關(guān)性分析。梁慧等[16]發(fā)現(xiàn)隨著發(fā)酵時間的延長，藍(lán)莓果酒的抗氧化能力逐漸減小。薛桂新[17]對陳釀期間不同藍(lán)莓添加量的藍(lán)靛果復(fù)合果酒的抗氧化能力的變化趨勢進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)其抗氧化活性有所差異，且隨著陳釀時間的
中國釀造 2021年9期2021-10-18
- 石榴果酒澄清劑的篩選及澄清工藝優(yōu)化
制成的低度的石榴果酒[3]，果香濃郁、營養(yǎng)豐富，將石榴加工成果酒不僅豐富了石榴深加工產(chǎn)品的種類，提高了石榴的利用率和附加值，同時與國家用低度酒代替高度酒、果酒代替糧食酒的號召相輔相成，是石榴深加工的一條新途徑。然而，發(fā)酵后的石榴果酒顏色較深，并含有果膠、鞣酸等大分子物質(zhì)，后期陳釀時這些物質(zhì)易絮凝沉淀，導(dǎo)致酒體渾濁，嚴(yán)重影響果酒的品質(zhì)[4-6]。果酒澄清最常用的方法是加入澄清劑，且同一種澄清劑對不同果酒的澄清效果也不同[7-8]。皂土、殼聚糖、明膠、果膠酶等
食品研究與開發(fā) 2021年18期2021-10-13
- 大棗果酒發(fā)酵劑的篩選及發(fā)酵條件優(yōu)化
課題[6]。大棗果酒是發(fā)酵型果酒，是利用酵母菌繁殖代謝將大棗中的糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程，得到的棗香濃郁、口感清爽的產(chǎn)品[7]。大棗中豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，為大棗果酒的制作提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，且發(fā)酵后的大棗果酒具有一定的營養(yǎng)、藥用價值且風(fēng)味獨特，在市場上的需求量日益增多。釀酒工業(yè)的“四個轉(zhuǎn)變”中的一個方面就是從糧食酒向果類酒的轉(zhuǎn)化說明果酒的研制已成為今后果品精深加工品的研究的重點。市場上的棗酒主要有兩種，一種是棗汁與酒精的勾兌酒，一種是經(jīng)發(fā)酵劑釀制的發(fā)酵棗酒[9]。經(jīng)發(fā)酵
食品研究與開發(fā) 2021年17期2021-09-16
- 不同酵母菌發(fā)酵對獼猴桃果酒品質(zhì)的影響
8]，其中獼猴桃果酒加工成為主要研究方向之一，但果酒在加工時使用的酵母菌不能突出獼猴桃的特色[9-10]，因此本研究以四川省蒼溪縣地區(qū)的紅心獼猴桃為原料，探究在相同處理方式（帶皮破壁）下7種不同酵母菌發(fā)酵對獼猴桃果酒品質(zhì)的影響，以期找到適合獼猴桃果酒發(fā)酵的酵母菌，為紅心獼猴桃的有效利用提供參考。1 材料與方法1.1 材料與試劑紅心獼猴桃鮮果：采自四川蒼溪縣地區(qū)；酵母菌L'AUTHENTIUQE（AU）、LA BAYANUS（BA）、L'ECLATANTE（
中國釀造 2021年2期2021-03-11
- 我國果酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與對策分析
644000）果酒是以果品為原料，經(jīng)過發(fā)酵釀造的低度飲料酒（通常酒精度5%vol～12%vol）?；卺勗旆椒?，果酒可分為4 類：發(fā)酵、蒸餾、制備和發(fā)泡，亦可從含糖量（g/L）角度分為干白型果酒（≤4.0）、半干型果酒（4.1～12.0）、半甜型果酒（12.1～50.0）、甜型果酒（≥50.1）；從區(qū)域特征來看，有南方系列的果酒（如荔枝酒、枇杷酒、楊桃酒等）和北方系列的果酒（如枸杞酒、棗子酒、山楂酒、柿子酒、蘋果酒等）[1-3]。飲用果酒具有調(diào)節(jié)身體新陳
釀酒科技 2020年12期2020-12-19
- 我國果酒發(fā)展及研究現(xiàn)狀
610041）果酒是大自然創(chuàng)造的一種古老的飲品，據(jù)考古資料記載，早在6 000年前人類就開始飲用葡萄酒[1]。果酒以水果為原料，經(jīng)機(jī)械破碎、壓榨取汁、發(fā)酵或浸泡等工藝，精心調(diào)配釀制而成，酒精度一般為7%vol～18%vol，屬低酒精度飲料酒[2]。因其含有豐富的營養(yǎng)成分，具有獨特的香氣和口感，一直深受人們的喜愛。作為水果生產(chǎn)大國，我國果酒生產(chǎn)原料充足、種類豐富，再加之近年來國家大力推廣“以果代糧”釀酒[3]，果酒的關(guān)注度及市場需求逐年升高，新的工藝研究、
中國釀造 2020年9期2020-09-28
- 甜橙果酒澄清技術(shù)研究
主要有甜橙果汁、果酒、果醋、橙皮色素、精油、果膠等[6-11]。因為果酒保留了水果中的天然營養(yǎng)成分，使得果酒營養(yǎng)豐富，味道柔順醇厚且酒精度不高，兼具果香和酒香，因此果酒的加工較有發(fā)展前景[12]。果酒的釀造近年也發(fā)展起來，但是在陳釀和后期貯藏階段，酒中的一些有機(jī)物質(zhì)容易發(fā)生氧化變質(zhì)，造成沉淀和渾濁，使得果酒品質(zhì)下滑，所以如果能夠提高果酒的澄清度，就可以增加果酒在其他酒類中的競爭力[13]。目前對于果酒的澄清一般采取分離、膜分離、過濾、吸附等處理方法[14-
中國釀造 2020年2期2020-03-28
- 發(fā)酵及貯藏條件對藍(lán)莓果酒花色苷穩(wěn)定性的影響及其抗氧化性研究
發(fā)酵等制成的藍(lán)莓果酒，口感良好獨特，營養(yǎng)價值高。王姍姍等[4]通過對藍(lán)莓果酒進(jìn)行功能性研究，發(fā)現(xiàn)藍(lán)莓果酒有降血脂、促進(jìn)細(xì)胞增殖等功能?；ㄉ帐腔ㄇ嗨匾蕴擒真I的形式與糖結(jié)合而成的一種黃酮類水溶性天然色素，具有較強(qiáng)的抗氧化活性，如紅樹莓花色苷的抗氧化能力均優(yōu)于維生素C（vitamin C，VC）[5]，清除自由基能力分別是VC、維生素E（vitamin E，VE）的20和50倍[5]。藍(lán)莓果酒中花色苷是評價其質(zhì)量的重要指標(biāo)。但花色苷的結(jié)構(gòu)導(dǎo)致其穩(wěn)定性較差，羥基
中國釀造 2020年2期2020-03-28
- 沙棘果酒加工現(xiàn)狀與發(fā)展對策
廣闊的發(fā)展前景。果酒是以新鮮果實為原料釀制而成的，酒精含量較低，含有一定量的糖分、有機(jī)酸及各種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，與其他酒類相比具有獨特的優(yōu)點。隨著人們健康意識的增強(qiáng)，飲酒不再單純滿足于酒精的過癮，而是追求酒的風(fēng)味及保健功能。我國水果資源豐富，果酒種類主要有葡萄酒、蘋果酒、梨酒、櫻桃酒、荔枝酒、山楂酒、柿子酒等。沙棘有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值，以沙棘果、汁為原料釀制的沙棘酒不僅具有果酒的特征，而且具有一定的保健功能。沙棘果酒的研制既迎合了現(xiàn)代
食品工程 2020年3期2020-01-05
- 自制美味鮮果酒
一種美的享受，而果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵而成的酒，含有甘醇的水果的風(fēng)味。優(yōu)質(zhì)的果酒，酒液應(yīng)該是清亮、透明的，沒有沉淀物和懸浮物，給人一種清澈感。抿一口，酸甜微醺，總有一種說不清道不明的唯美意境在其中。飲用果酒的好處：果酒是以水果原汁發(fā)酵而成的，保留了水果中的一些營養(yǎng)，加上度數(shù)不高，所以溫和味美。每天飲用少許的果酒對女性來說是比較好的，可以改善膚質(zhì)，促進(jìn)睡眠，對于改善黑眼圈和毛孔粗大也有很好的效果。而男性喝果酒可以達(dá)到養(yǎng)生的目的，沒有藥酒奇特的味道
職工法律天地 2019年3期2019-12-14
- 外源添加物對桑椹果酒高級醇的影響
10000)桑椹果酒是以桑椹汁為原料經(jīng)酵母發(fā)酵而成的一種低酒精度飲料[1]，不僅含有豐富的花青素、有機(jī)酸和類黃酮等營養(yǎng)物質(zhì)，還具有補(bǔ)肝益腎、強(qiáng)身補(bǔ)血、抗衰老、抗氧化、降糖降脂等藥理作用[2-5]，被稱為果酒中的極品。桑椹果酒中含有多種風(fēng)味物質(zhì)，其中含量較為豐富的是其發(fā)酵副產(chǎn)物——高級醇。高級醇是具有3個及3個以上碳原子一元醇的總稱，在桑椹果酒中主要發(fā)揮呈香呈味的作用，對桑椹果酒的香氣與味道有重要的影響[6-7]。但高級醇含量過高則會使人的神經(jīng)系統(tǒng)充血，引發(fā)
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年19期2019-11-06
- 自制美味鮮果汁
一種美的享受，而果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵而成的酒，含有甘醇的水果的風(fēng)味。優(yōu)質(zhì)的果酒，酒液應(yīng)該是清亮、透明的，沒有沉淀物和懸浮物，給人一種清澈感。抿一口，酸甜微醺，總有一種說不清道不明的唯美意境在其中。飲用果酒的好處：果酒是以水果原汁發(fā)酵而成的，保留了水果中的一些營養(yǎng)，加上度數(shù)不高，所以溫和味美。每天飲用少許的果酒對女性來說是比較好的，可以改善膚質(zhì)，促進(jìn)睡眠，對于改善黑眼圈和毛孔粗大也有很好的效果。而男性喝果酒可以達(dá)到養(yǎng)生的目的，沒有藥酒奇特的味道
職工法律天地·上半月 2019年2期2019-04-10
- 我國果酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析
蘭816102）果酒顧名思義，是以新鮮水果或果汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒。果酒酒精度較低，一般酒精含量在8%vol～12%vol，主要成分除乙醇外，還有糖分、有機(jī)酸、氨基酸、維生素、礦物元素[1]以及多酚類營養(yǎng)物質(zhì)[2]，具有較高的營養(yǎng)價值。適量飲用可促進(jìn)人體血液循環(huán)和機(jī)體新陳代謝，改善心腦血管功能[3]，同時具有抗氧化[4]、抗衰老和激發(fā)肝功能的功效[5]，還有利于情緒的調(diào)節(jié)[6]。果酒因其酒精度低、外觀清亮透明、口感酸甜適口、營養(yǎng)豐富有
釀酒科技 2019年4期2019-01-05
- 自泡美味鮮果酒
一種美的享受，而果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵而成的酒，含有甘醇的水果的風(fēng)味。優(yōu)質(zhì)的果酒，酒液應(yīng)該是清亮、透明的，沒有沉淀物和懸浮物，給人一種清澈感。抿一口，酸甜微醺，總有一種說不清道不明的唯美意境在其中。飲用果酒的好處：果酒是以水果原汁發(fā)酵而成的，保留了水果中的一些營養(yǎng)，加上度數(shù)不高，所以溫和味美。每天飲用少許的果酒對女性來說是比較好的，可以改善膚質(zhì)，促進(jìn)睡眠，對于黑眼圈和毛孔粗大都有很好的效果。而男性喝果酒可以達(dá)到養(yǎng)生的目的，沒有藥酒奇特的味道，濃
青春期健康·家庭版 2018年11期2018-12-11
- 科技創(chuàng)新 推動果酒產(chǎn)業(yè)更上層樓
技大學(xué)葡萄酒學(xué)院果酒作為健康飲品，未來將更多的走向老百姓的餐桌，這是果酒產(chǎn)業(yè)一次重大的發(fā)展機(jī)遇，當(dāng)然也對產(chǎn)業(yè)提出了更高的要求?！?014—2018中國果酒研究報告》顯示，這幾年我國果酒產(chǎn)業(yè)的銷售額每年呈現(xiàn)15%～20%的增長。雖然已經(jīng)取得了一定的成績，但與世界平均發(fā)展水平相比，產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍然比較滯后，技術(shù)領(lǐng)域也存在很多亟待解決的問題。行業(yè)內(nèi)有一句話叫“無情懷不做酒”，但是果酒行業(yè)如果不能可持續(xù)發(fā)展，實現(xiàn)長時間盈利的話，這種情懷如何長存？推動果酒行業(yè)的進(jìn)步和創(chuàng)
中國農(nóng)村科技 2018年11期2018-12-04
- 透過飲品會窗口 看果酒發(fā)展未來
文李華 果酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟編者按2018年10月23日，以“健康飲品——滿足人民美好生活”為主題的第二屆世界飲品大會開幕，第五屆中國果酒科技峰會作為此次大會的重要環(huán)節(jié)同期舉辦，中外果酒行業(yè)專家、企業(yè)代表以及果酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟成員齊聚西安，共話果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展大計。本刊特別摘錄、整理了論壇上學(xué)者、專家的精彩發(fā)言，與讀者共思。說起果酒，人們最熟悉的非葡萄酒莫屬。其實，果酒品種繁多，有著悠久的發(fā)展歷史。透過數(shù)據(jù)看果酒果酒是以新鮮水果或果汁為原料，經(jīng)全部或
中國農(nóng)村科技 2018年11期2018-12-04
- 全球視野 共話果酒
——果酒會專家觀點集錦
第五屆中國果酒科技峰會以“全球視野 共話未來”為主題，旨在用國際化視野，謀劃果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。主題演講后，來自歐洲、亞洲等國家的果酒專家與國內(nèi)企業(yè)、學(xué)者展開了一場別開生面的圓桌論壇，果酒提質(zhì)關(guān)鍵技術(shù)、果酒營養(yǎng)與健康、果酒品牌與文化、果酒技術(shù)人才、果酒走出去、人工智能與果酒……這些關(guān)乎果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的話題，成了參會中外專家們關(guān)注的焦點。楊經(jīng)學(xué) 中國農(nóng)村技術(shù)開發(fā)中心地方科技工作處果酒產(chǎn)業(yè)有多重特征，不僅屬于農(nóng)產(chǎn)品精深加工產(chǎn)業(yè)，還屬于特色產(chǎn)業(yè)，帶有鮮明的地域性特色，小
中國農(nóng)村科技 2018年11期2018-12-04
- 迷迭香酸在沙棘果酒中的應(yīng)用研究
發(fā)酵后制成的沙棘果酒營養(yǎng)成分豐富[5-6]，在發(fā)酵果酒時常添加60 mg/L的二氧化硫進(jìn)行發(fā)酵。二氧化硫主要是抑菌、抗氧化，二氧化硫影響酒的質(zhì)量，能與果酒中的色素結(jié)合，生成無色的加成產(chǎn)物對酒具有漂白作用，SO2可抑制蘋果酸-乳酸發(fā)酵，許多果酒都要進(jìn)行該反應(yīng)，但酒中游離SO2對乳酸菌有強(qiáng)烈的抑制作用，而二氧化硫?qū)υ撨^程的抑制與游離二氧化硫濃度有關(guān)，當(dāng)其濃度較低時，抑制作用較小，濃度高時，這一過程明顯推遲，當(dāng)濃度更高時，這一過程直接不能進(jìn)行[7]。牛廣財?shù)萚8
中國釀造 2018年10期2018-11-03
- 我國復(fù)合果酒研究現(xiàn)狀及展望
豐富的水果資源為果酒產(chǎn)品的開發(fā)提供了豐富的原料基礎(chǔ)[1]。我國還具有悠久的果酒發(fā)展史，擁有廣大的消費群體，特別是近年來隨著人民生活水平的不斷提高，人們對果酒的保健功能越來越重視，對果酒型保健酒的消費需求也越來越大[2]，復(fù)合果酒通常是指兩種及以上的水果混合發(fā)酵而成的果酒，具有兩種或多種水果的功效，受廣大消費者青睞。據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，目前，我國糧食酒的消費量逐年減少，果酒的年消費量以15%的速度遞增。隨著生活水平的提高，人們保健養(yǎng)生意識不斷增強(qiáng)，果酒作
釀酒科技 2018年10期2018-10-30
- 2018年果酒行業(yè)規(guī)?；虺?000億元 專家：仍存短板
近年來，我國果酒銷售額持續(xù)攀升，行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大。業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，我國果酒產(chǎn)業(yè)仍處于初級階段，在發(fā)明專利、專業(yè)人才、產(chǎn)品研發(fā)、行業(yè)特色等方面仍存在短板——荔枝酒、楊梅酒、桑葚酒、五味子酒、藍(lán)莓酒、蘋果酒……隨著人們健康消費意識的提升，如今以葡萄酒為代表的果酒產(chǎn)業(yè)正迎來新的發(fā)展機(jī)遇期?！?014年至2018年中國果酒研究報告》顯示，目前我國果酒銷售額年增長率為15%，預(yù)計2018年果酒行業(yè)規(guī)模將超過2000億元。這僅僅是個開始?！笆澜缟现饕l(fā)達(dá)國家果酒消費量是
中國食品工業(yè) 2018年12期2018-01-25
- 我國果酒釀造工藝現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
100）0 引言果酒是指以新鮮的水果或者果汁為原料，經(jīng)調(diào)糖、調(diào)酸等工藝，全部或部分發(fā)酵而成的具有較低酒精度的發(fā)酵酒。果酒中含有豐富的多酚類物質(zhì)，可抑制脂肪在人體中的堆積；富含人體所必需的多種氨基酸，VB1，VB2，VC和 Fe，K，Mg，Zn等礦物質(zhì)，以及碳水化合物、有機(jī)酸、脂類等成分；同時果酒中的酒精含量比白酒和葡萄酒等要低，一般果酒的酒精含量在5%～10%，稍微高的也只有14%左右，適當(dāng)?shù)娘嬘?span id="j5i0abt0b" class="hl">果酒可改善心腦血管功能，促進(jìn)機(jī)體新陳代謝、血液循環(huán)，治療高血
農(nóng)產(chǎn)品加工 2018年1期2018-01-18
- 我國果酒加工技術(shù)研究進(jìn)展
610100）果酒是利用新鮮水果為原料，通過自然發(fā)酵或人工添加酵母的方式使水果里的糖分被分解而釀造出具有水果口味和酒精味的低酒精度飲料酒[1]。我國是水果生產(chǎn)大國，這為我國果酒的發(fā)展提供了良好的基礎(chǔ)，果酒不僅能滿足營養(yǎng)需求還能滿足現(xiàn)代人們的口感需求，而且隨著人們對健康的越發(fā)重視，市場上以果酒取代一部分高粱酒的趨勢愈加明顯，果酒的市場占有率會越來越大。1 果酒主要種類1.1 葡萄酒葡萄酒是我國最早釀造的果酒，我國葡萄酒生產(chǎn)主要集中在北方，葡萄酒的主要生產(chǎn)區(qū)
釀酒科技 2018年2期2018-01-17
- 果酒釀造工藝及香氣成分研究進(jìn)展
570228)果酒釀造工藝及香氣成分研究進(jìn)展蔡 坤,吳武陽,林 雪*(海南大學(xué) 食品學(xué)院,海南 海口 570228)具有豐富營養(yǎng)價值和獨特風(fēng)味的低度果酒越來越受消費者青睞。該文對果酒釀造工藝中酵母菌篩選、穩(wěn)定性改善、脫苦處理、混合果酒開發(fā)以及果酒中香氣成分的來源、提取和分析方法進(jìn)行闡述,并簡要概括了目前果酒釀造中存在的問題,為果酒釀造和果酒品質(zhì)的深入研究提供參考。果酒;釀造工藝;香氣成分隨著人們消費觀念的改變,具有豐富營養(yǎng)價值和獨特風(fēng)味的低度果酒越來越受
中國釀造 2017年11期2017-12-06
- 創(chuàng)新果酒營銷新模式 扛鼎果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展
刊記者|知一創(chuàng)新果酒營銷新模式 扛鼎果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展本刊記者|知一果酒產(chǎn)品研發(fā)與展示中心是匯集國內(nèi)所有優(yōu)質(zhì)果酒展銷一體化的綜合平臺，將對接科研院校，為果酒廠家進(jìn)行技術(shù)支持及開展果酒技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)。果酒產(chǎn)品研發(fā)與展示中心也是特色的果酒體驗中心，對吸引更多消費者現(xiàn)場品嘗果酒，普及果酒知識發(fā)揮重要作用。近日，在中國果酒高層會談暨第四屆中國果酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展峰會上，河北祥佰瑞樹莓酒業(yè)有限公司總經(jīng)理楊筑表示，果酒企業(yè)亟待建立果酒產(chǎn)品研發(fā)與展示中心。依托中國果酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)
中國農(nóng)村科技 2017年10期2017-10-20
- 凝聚智慧 打造果酒命運共同體
一凝聚智慧 打造果酒命運共同體本刊記者|孫潔 知一如何推動果酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展？加快發(fā)展中國食品飲料果酒產(chǎn)業(yè)的核心措施是什么？果酒發(fā)展在哪些方面進(jìn)行模式創(chuàng)新？果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展最大的瓶頸是什么？在“2017中國果酒高層會談暨第四屆中國果酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展峰會”上，各位專家就上述問題發(fā)表了自己的看法。按照國家“十三五”規(guī)劃綱要草案擬訂的目標(biāo)，到2020年中國人均GDP要達(dá)到1.1萬美元左右，接近世界銀行的高收入國家標(biāo)準(zhǔn)。與此相對應(yīng)的是消費結(jié)構(gòu)升級，個性化、生態(tài)化的營
中國農(nóng)村科技 2017年10期2017-10-20
- 果酒米酒生產(chǎn)技術(shù)函授教材
本教材主要介紹果酒、米酒的分類，果酒、米酒的品種，釀酒所需的各種水果和釀酒所用的發(fā)酵劑，各種果酒的產(chǎn)酒機(jī)理和生產(chǎn)工藝以及果酒生產(chǎn)的操作要點、儲藏過程中的質(zhì)量控制和品評。果酒生產(chǎn)包括：果酒生產(chǎn)工藝與配方、果酒生產(chǎn)工藝、原料預(yù)處理、靜置澄清和成分調(diào)整、控溫發(fā)酵、倒酒凈化與過濾、調(diào)配、裝瓶。果酒品種包括：紅葡萄酒、白葡萄酒、傳統(tǒng)梨酒、刺梨果酒、南果梨酒、鴨梨果酒、櫻桃發(fā)酵酒、櫻桃配制酒、櫻桃蒸餾酒、清汁發(fā)酵法獼猴桃酒、果漿發(fā)酵法獼猴桃酒、清汁發(fā)酵法石榴酒、浸漬發(fā)
農(nóng)村百事通 2017年14期2017-09-21
- 果酒米酒生產(chǎn)技術(shù)函授教材
本教材主要介紹果酒、米酒的分類，果酒、米酒的品種，釀酒所需的各種水果和釀酒所用的發(fā)酵劑，各種果酒的產(chǎn)酒機(jī)理和生產(chǎn)工藝以及果酒生產(chǎn)的操作要點、儲藏過程中的質(zhì)量控制和品評。果酒生產(chǎn)包括：果酒生產(chǎn)工藝與配方、果酒生產(chǎn)工藝、原料預(yù)處理、靜置澄清和成分調(diào)整、控溫發(fā)酵、倒酒凈化與過濾、調(diào)配、裝瓶。果酒品種包括：紅葡萄酒、白葡萄酒、傳統(tǒng)梨酒、刺梨果酒、南果梨酒、鴨梨果酒、櫻桃發(fā)酵酒、櫻桃配制酒、櫻桃蒸餾酒、清汁發(fā)酵法獼猴桃酒、果漿發(fā)酵法獼猴桃酒、清汁發(fā)酵法石榴酒、浸漬發(fā)
農(nóng)村百事通 2017年15期2017-09-04
- 果酒米酒生產(chǎn)技術(shù)函授教材
果酒米酒生產(chǎn)技術(shù)函授教材本教材主要介紹果酒、米酒的分類，果酒、米酒的品種，釀酒所需的各種水果和釀酒所用的發(fā)酵劑，各種果酒的產(chǎn)酒機(jī)理和生產(chǎn)工藝以及果酒生產(chǎn)的操作要點、儲藏過程中的質(zhì)量控制和品評。果酒生產(chǎn)包括：果酒生產(chǎn)工藝與配方、果酒生產(chǎn)工藝、原料預(yù)處理、靜置澄清和成分調(diào)整、控溫發(fā)酵、倒酒凈化與過濾、調(diào)配、裝瓶。果酒品種包括：紅葡萄酒、白葡萄酒、傳統(tǒng)梨酒、刺梨果酒、南果梨酒、鴨梨果酒、櫻桃發(fā)酵酒、櫻桃配制酒、櫻桃蒸餾酒、清汁發(fā)酵法獼猴桃酒、果漿發(fā)酵法獼猴桃酒、
農(nóng)村百事通 2017年9期2017-07-07
- 中國果酒生產(chǎn)技術(shù)研究現(xiàn)狀及其產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展趨勢
43000)中國果酒生產(chǎn)技術(shù)研究現(xiàn)狀及其產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展趨勢陳 靜,程曉雨+,潘 明,劉 君*(四川理工學(xué)院生物工程學(xué)院,四川自貢 643000)中國地緣遼闊,氣候適宜,水果品種繁多;水果經(jīng)發(fā)酵釀制成口味獨特兼具水果果香的果酒。由于我國果酒生產(chǎn)當(dāng)前仍存在原輔料的使用缺乏理性依據(jù)、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不夠健全等問題,造成我國果酒產(chǎn)業(yè)在酒業(yè)市場的份額相對較低。文章基于我國果酒原料的地域分布特點和目前社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需求,對果酒在釀造、生產(chǎn)工藝方面、營銷策略及生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)等問題進(jìn)行了
食品工業(yè)科技 2017年2期2017-03-08
- 果酒行業(yè)即將崛起，你！準(zhǔn)備好了嗎？
CMMO：中國的果酒市場在今后幾年將呈現(xiàn)出怎樣的發(fā)展態(tài)勢？原因是什么？與果：當(dāng)前，果酒處于一個新的發(fā)展期，市場將隨著新主流群體的到來而實現(xiàn)高速發(fā)展。去年，果酒市場增長18.7%，高于酒業(yè)整體增長5.22%。預(yù)計果酒未來平均每年增長將達(dá)到15%以上。果酒的高速增長源于以下三個原因：首先，與世界上發(fā)達(dá)國家人均水果酒精型飲料消費量6升相比，中國人均消費量僅有0.2—0.3升，與發(fā)達(dá)國家相差20—30倍，發(fā)展空間巨大。其次，中國目前整個水果大產(chǎn)區(qū)已經(jīng)形成，但每年水
銷售與市場·管理版 2016年12期2017-01-19
- 果酒行業(yè)即將崛起，你！準(zhǔn)備好了嗎？
——專訪北京與果酒業(yè)創(chuàng)始團(tuán)隊
MO記者 蘇 丹果酒行業(yè)即將崛起，你！準(zhǔn)備好了嗎？ ——專訪北京與果酒業(yè)創(chuàng)始團(tuán)隊文 | CMMO記者 蘇 丹CMMO：中國的果酒市場在今后幾年將呈現(xiàn)出怎樣的發(fā)展態(tài)勢？原因是什么？與果：當(dāng)前，果酒處于一個新的發(fā)展期，市場將隨著新主流群體的到來而實現(xiàn)高速發(fā)展。去年，果酒市場增長18.7%，高于酒業(yè)整體增長5.22%。預(yù)計果酒未來平均每年增長將達(dá)到15%以上。果酒的高速增長源于以下三個原因：首先，與世界上發(fā)達(dá)國家人均水果酒精型飲料消費量6升相比，中國人均消費量僅
銷售與市場(管理版) 2016年12期2016-12-28
- 果酒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展
李華 編輯|楊陽果酒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展文|李華 編輯|楊陽與所有農(nóng)業(yè)產(chǎn)品一樣，果酒應(yīng)該是自然產(chǎn)品。盡量避免所有的污染物和添加物。只有保障原料的質(zhì)量和風(fēng)格，在釀造過程中盡量減少人為干預(yù)，在必要時進(jìn)行適宜的質(zhì)量控制處理，才能獲得獨具風(fēng)格的優(yōu)質(zhì)果酒。果酒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展就必須做到十六個字：突出風(fēng)格，提高質(zhì)量，降低成本，節(jié)能減排。黨的十八大提出生態(tài)文明建設(shè)，我國經(jīng)濟(jì)進(jìn)入新常態(tài)。經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化升級，增長動力由要素驅(qū)動、投資驅(qū)動轉(zhuǎn)向創(chuàng)新驅(qū)動?！笆濉币?guī)劃中提出了“創(chuàng)
中國農(nóng)村科技 2016年9期2016-12-19
- 專家接力 謀局果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展
俊專家接力 謀局果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展本刊記者|武圣俊通過分析全球的酒類消費結(jié)構(gòu)，中國的酒類消費結(jié)構(gòu)，以及中國的酒類在全球酒類消費中的比重的這三個指標(biāo)來看，我們必須推動這個酒類結(jié)構(gòu)調(diào)整，降低烈性酒和白酒的比重，增加果酒、葡萄酒的比重，這是行業(yè)大的發(fā)展方向。梅方權(quán)李東趙宏友張五九李華夏小樂王德良劉穎趙興華在 8月13日召開的果酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新峰會上，聯(lián)合國食物安全委員會高級指導(dǎo)委員及國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會原常務(wù)副主任梅方權(quán)、北京營養(yǎng)源研究所書記李東、江南科技大學(xué)生物工
中國農(nóng)村科技 2016年9期2016-12-19
- 青梅煮果酒 開啟行業(yè)新未來
記者|柴帆青梅煮果酒 開啟行業(yè)新未來本刊記者|柴帆8月13日，由中國農(nóng)村科技雜志社、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣協(xié)會高新技術(shù)專業(yè)委員會主辦，中國果酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟承辦的“我最喜愛的果酒”全國評選總決賽暨第三屆中國果酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展峰會在京圓滿落下帷幕。果酒是指利用新鮮水果為原料，在保存水果原有營養(yǎng)成分的情況下，利用自然發(fā)酵或人工添加酵母菌發(fā)酵而制造出的具有營養(yǎng)作用的飲料酒。果酒含有水果的風(fēng)味與酒精。民間的家庭時常會自釀一些李子酒、葡萄酒
中國農(nóng)村科技 2016年9期2016-12-19
- 跑不贏GDP的中國酒業(yè)到底還能怎么做？
北京與果酒業(yè)總經(jīng)理 鄒文武跑不贏GDP的中國酒業(yè)到底還能怎么做？北京與果酒業(yè)總經(jīng)理 鄒文武勉強(qiáng)跑贏通脹率的中國酒業(yè)任何產(chǎn)業(yè)的興衰都逃不開時代的洗禮，中國酒業(yè)當(dāng)前面臨的環(huán)境是什么？1.高膨脹，物價上漲；2.反腐倡廉這些都影響酒價；3.糧食安全；4.社會的兩極分化。在這樣一個時代環(huán)境下，2015年的酒業(yè)業(yè)績是怎么樣的？從幾組公布的酒業(yè)數(shù)據(jù)來看，行業(yè)的總增長率是5.4%，酒類的股票已經(jīng)不是那么漂亮了。跑不贏GDP你是落伍的，跑不贏通脹率你是虧損的，跑不贏M2你是
銷售與市場(管理版) 2016年5期2016-11-04
- 10分鐘讀懂中國果酒市場
10分鐘讀懂中國果酒市場文 | 陳行軍新酒民才是果酒的目標(biāo)消費者果酒天然綠色、度數(shù)低、健康、口味豐富，有利于調(diào)節(jié)情緒、保持身材、有益健康，與其他酒類相比，果酒對于護(hù)理心臟、調(diào)節(jié)女性情緒的作用更明顯一些。果酒雖然老少咸宜，但并不意味著果酒就能適銷大眾。找到果酒真正的目標(biāo)消費者，才是果酒企業(yè)應(yīng)該做的事。中國酒類的消費者分為下面幾種類型：第一類是“50后”。進(jìn)入真正的老齡化，這代消費者更注重的是身體健康，飲食平衡，飲酒偏少量，主要會以保健酒、黃酒、紅酒或果酒等具
銷售與市場(管理版) 2016年6期2016-07-27
- 10分鐘讀懂中國果酒市場
2013年，中國果酒的市場總規(guī)模達(dá)到1196億元，非葡萄酒的果酒市場規(guī)模為120.8億元，占整個市場的10.1%，且呈現(xiàn)逐步擴(kuò)大發(fā)展態(tài)勢。據(jù)《2014年—2018年中國果酒研究報告》統(tǒng)計顯示，目前我國果酒銷售額的年增長率為15%，預(yù)計2018年果酒行業(yè)規(guī)模將超過2000億元。巨大的果酒市場吸引了越來越多的知名白酒企業(yè)前來掘金，其中最為人矚目的當(dāng)數(shù)中國白酒行業(yè)領(lǐng)頭羊貴州茅臺和五糧液。新酒民才是果酒的目標(biāo)消費者果酒天然綠色、度數(shù)低、健康、口味豐富，有利于調(diào)節(jié)情
銷售與市場·管理版 2016年6期2016-07-07
- 跑不贏GDP的中國酒業(yè)到底還能怎么做？
。大企業(yè)帶頭掘金果酒市場2016年的酒業(yè)機(jī)會在哪里？我認(rèn)為，白酒就是健康白酒，啤酒就是進(jìn)口啤酒，黃酒要瞄準(zhǔn)銀發(fā)市場，葡萄酒要做新世界，果露酒的多樣化時尚，而果酒是行業(yè)新趨勢。2013年，果酒的市場總規(guī)模達(dá)到1196億元，非葡萄酒的果酒市場規(guī)模為120.8億元，占整個市場的10.1%，且呈現(xiàn)逐步擴(kuò)大發(fā)展態(tài)勢。 據(jù)《2014到2018中國果酒研究報告》統(tǒng)計顯示，目前我國果酒銷售額的年增長率為15%，預(yù)計2018年果酒行業(yè)規(guī)模將超過2000億元。巨大的果酒市場吸
銷售與市場·管理版 2016年5期2016-06-14
- 果酒年消費量正以15%的速度遞增
果酒異軍突起，成為酒行業(yè)逆勢增長的品類之一。我國果酒的年消費量正以15%的速度遞增，前景十分可觀。國際市場上，果酒消費比例占到近20%，中國市場的果酒消費還不到1%。預(yù)計到2018年，果酒零售市場規(guī)模將超過2000億元，我國果酒市場大有潛力可挖。
現(xiàn)代營銷·經(jīng)營版 2016年5期2016-05-14
- 果酒的營養(yǎng)價值評價
京市營養(yǎng)源研究所果酒的營養(yǎng)價值評價文|王鑫 北京市營養(yǎng)源研究所酒逢知己千杯少，但為了友誼地久天長，也許你應(yīng)該嘗試喝一點果酒。曾有人這樣說，喝白酒我們喝的是豪情；而喝紅酒（果酒）則是一種健康時尚生活新態(tài)度。為什么會有這種說法？在果酒當(dāng)中究竟是什么神奇的物質(zhì)令人予以它如此之高的評價？讓我們一探究竟。低能量更健康單位：（Kcal/100ml）從能量角度來看，果酒類能量大概均在90Kcal/100ml以下，而二兩白酒低則238卡路里，高可351卡路里。這也就意味著
中國農(nóng)村科技 2015年9期2015-10-31
- 福建首次用獼猴桃釀酒 果酒釀造技術(shù)受關(guān)注
次用獼猴桃釀酒 果酒釀造技術(shù)受關(guān)注從福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院獲悉，年產(chǎn)1000噸優(yōu)質(zhì)獼猴桃果酒的工業(yè)化生物釀造生產(chǎn)線日前在屏南縣甘棠鄉(xiāng)巴地村投產(chǎn)，同期福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果酒加工技術(shù)示范基地揭牌成立，每年可帶動農(nóng)民增收1000萬元。據(jù)介紹，福建獼猴桃目前種植面積近2萬畝，年產(chǎn)鮮果2萬噸。首期投產(chǎn)的獼猴桃果酒生產(chǎn)線和種植基地總投資3500萬元，由省農(nóng)科院設(shè)計，具備年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)獼猴桃酒、南國刺葡萄酒各1000噸的生產(chǎn)能力。果酒市場受青睞最近一段時間，國內(nèi)一些知名白酒生產(chǎn)企業(yè)涉
福建輕紡 2015年11期2015-10-15
- 歷經(jīng)兩千年“窖藏”果酒的風(fēng)口來了嗎
18年之間，中國果酒零售市場增長率將達(dá)到13%。以此計算，到2018年，中國果酒零售市場規(guī)模將超過2085億元?！边@是尚普咨詢中國產(chǎn)業(yè)投資決策網(wǎng)針對果酒行業(yè)的發(fā)展，最近給出的一份預(yù)測數(shù)據(jù)。正是這份數(shù)據(jù)，給了以黃祥禮為代表的果酒從業(yè)者極大的鼓舞。黃祥禮是中博綠色科技股份有限公司的董事長，從1996年開始涉足果酒行業(yè)以來，這是他第一次覺得當(dāng)前是發(fā)展果酒的大好時機(jī)。和黃祥禮一樣，多位接受《支點》記者采訪的業(yè)內(nèi)人士均認(rèn)為，在養(yǎng)生時代，果酒“風(fēng)口”來了。那么，在這個
支點 2015年7期2015-07-15
- 專題關(guān)注 特別報道
化營養(yǎng)健康時代，果酒悄然走紅大眾餐桌。面對潛力巨大的市場，果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展卻差強(qiáng)人意。如何進(jìn)一步推動果酒產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展，8月15日，由中國農(nóng)村科技雜志社和中國農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣協(xié)會高新技術(shù)專業(yè)委員會聯(lián)合主辦的“2015中國果酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展研討會”成功舉辦，來自果酒產(chǎn)業(yè)各領(lǐng)域?qū)＜引R聚北京論劍“中國果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展”。
中國農(nóng)村科技 2015年9期2015-04-18
- 不同果酒酵母發(fā)酵血橙果酒的發(fā)酵規(guī)律及香氣成分的比較
病［5］等作用。果酒以水果為原料經(jīng)酵母釀制而成，營養(yǎng)豐富，適量飲用有益身體健康，同時可以提高水果的附加值［6］。血橙果酒不僅保留了血橙所具有的營養(yǎng)物質(zhì)，而且低酒度、低含糖量符合現(xiàn)代人健康、天然、綠色的觀念，具有廣闊開發(fā)前景。目前，國內(nèi)外對血橙的栽培技術(shù)［7］、果實果汁的品質(zhì)［8］、花色苷［9-10］和類黃酮［11］等研究的較多，而對血橙的深加工卻研究較少。根據(jù)相關(guān)資料，尹禮國等［12］人主要研究了血橙果酒發(fā)酵工藝，而對于血橙果酒發(fā)酵規(guī)律變化的研究卻少見報道
食品工業(yè)科技 2013年5期2013-02-22
- 武威天梯山人參果果酒發(fā)酵工藝研究
［3］，以人參果果酒酒精度為考察主要依據(jù)，研究影響人參果發(fā)酵酒的不同工藝參數(shù)，并進(jìn)行主成分分析，運用SAS 9.2 軟件對實驗數(shù)據(jù)進(jìn)行降維處理，以期得到人參果果酒發(fā)酵的最佳工藝參數(shù)，為大規(guī)模開發(fā)人參果果酒提供理論基礎(chǔ)和工藝參數(shù)。1 材料與方法1.1 實驗材料人參果:市售，產(chǎn)于甘肅武威天梯山;蔗糖:市售優(yōu)質(zhì)白砂糖;果膠酶:武漢遠(yuǎn)城科技發(fā)展有限公司，酶活力10000 U/g;酵母:安琪酵母股份有限公司;其他試劑均為分析純。1.2 實驗儀器恒溫培養(yǎng)箱，上海柏欣儀
天然產(chǎn)物研究與開發(fā) 2012年11期2012-12-23