全球視野 共話果酒
——果酒會專家觀點集錦

第五屆中國果酒科技峰會以“全球視野 共話未來”為主題，旨在用國際化視野，謀劃果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。主題演講后，來自歐洲、亞洲等國家的果酒專家與國內(nèi)企業(yè)、學者展開了一場別開生面的圓桌論壇，果酒提質(zhì)關(guān)鍵技術(shù)、果酒營養(yǎng)與健康、果酒品牌與文化、果酒技術(shù)人才、果酒走出去、人工智能與果酒……這些關(guān)乎果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的話題，成了參會中外專家們關(guān)注的焦點。

楊經(jīng)學 中國農(nóng)村技術(shù)開發(fā)中心地方科技工作處

果酒產(chǎn)業(yè)有多重特征，不僅屬于農(nóng)產(chǎn)品精深加工產(chǎn)業(yè)，還屬于特色產(chǎn)業(yè)，帶有鮮明的地域性特色，小眾，但高端。同時，也是大健康產(chǎn)業(yè)，種類豐富，是富含水果營養(yǎng)成份的健康飲品。中國農(nóng)村技術(shù)開發(fā)中心作為果酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟指導單位，參與并見證了果酒聯(lián)盟的發(fā)展，并聯(lián)合相關(guān)企業(yè)組織開展了發(fā)酵型果酒通用技術(shù)行業(yè)標準的制定工作。作為《中國農(nóng)村科技》雜志的主辦單位，中國農(nóng)村技術(shù)開發(fā)中心會繼續(xù)關(guān)注和支持果酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟的發(fā)展，利用林業(yè)資源、智能農(nóng)機、農(nóng)產(chǎn)品加工等重點專項的專家資源和技術(shù)成果，支撐果酒聯(lián)盟的技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級，推動果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展理念和體制機制、商業(yè)模式等全方位、多層次、寬領域創(chuàng)新，推進農(nóng)業(yè)農(nóng)村綠色發(fā)展，謀求最佳質(zhì)量效益。

李華 西北農(nóng)林科技大學教授、中國果酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟首席專家

中國水果品種豐富、品類眾多，從技術(shù)的角度，無法做到統(tǒng)一和專業(yè)，所以不適合開設學科。在培養(yǎng)人才方面，需要從土地到餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈來考慮，可以借鑒葡萄酒的人才培養(yǎng)模式。針對各個區(qū)域的特色水果，也可以進行職業(yè)教育和科學技術(shù)的推廣。

趙宏友 中國果酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長

果酒聯(lián)盟經(jīng)過了五年的發(fā)展，已經(jīng)匯聚了百余家果酒企業(yè)和五十多位果酒專家，形成了一批具有規(guī)模和實力的果酒企業(yè)。除此之外，聯(lián)盟還推動了品牌計劃，進行了果酒企業(yè)的認證，起草中國果酒的行業(yè)標準，與國際同行進行了有效的、友好的交流。許多企業(yè)經(jīng)過和聯(lián)盟果酒專家的交流已經(jīng)提高了果酒的制作水平，有很多經(jīng)過溝通在營銷的戰(zhàn)略上獲得了寶貴的經(jīng)驗。中國果酒迎來了最好的發(fā)展時代，百花齊放、百酒爭鳴。果酒聯(lián)盟將繼續(xù)打造果酒的高地，認真耕耘中國果酒的沃土。

呂仁成 韓國果酒協(xié)會副會長

韓國為了發(fā)展果酒產(chǎn)業(yè)，正在進行各方面的努力。一是果酒生產(chǎn)商們利用多種水果釀造果酒，努力研究新的生產(chǎn)方式，如將果酒與葡萄酒混合等。二是為市場發(fā)展多樣化做努力。在釀酒基地設立餐飲、娛樂等區(qū)域，舉辦相關(guān)的演藝活動吸引游人參觀。游人可以通過參觀了解韓國紅酒的歷史，生產(chǎn)商也同時進行產(chǎn)品的展示和直接銷售。三是成立果酒研究所，主要對原材料、釀造的技術(shù)以及產(chǎn)品開發(fā)進行相關(guān)的研究。也為果酒生產(chǎn)者設立了學習交流的空間。

伊萬·薩拉蒙 斯洛伐克普雷紹夫大學生態(tài)學系教授

杜松子果是世界第一大烈酒，近年來斯洛伐克的杜松子果價格持續(xù)上漲，基于它的生長特性，從其他國家進口又比較難，這給企業(yè)帶來很大壓力，目前，政府部門投入大量資金來培養(yǎng)種植杜松子果的專業(yè)人才。希望在不久之后，中國可以成為我們的貿(mào)易伙伴，而我，將推進這一出口事業(yè)的發(fā)展。

劉子賢 陜西府谷縣聚金農(nóng)邦產(chǎn)品開發(fā)公司董事長

海紅果是我國獨有果品資源，含鈣量高，有“果中鈣王”之稱，目前，海紅果酒的釀造工藝和設備有一些是借鑒葡萄酒，這些年我們也探索了一些改良方法。摸索出一套適合海紅果釀造的工藝。目前，海紅果酒釀造技術(shù)已經(jīng)取得國家發(fā)明專利技術(shù)。

朱濟義 國家葡萄酒及白酒、露酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心原主任

果酒地方色彩濃厚，分布和制作不像葡萄酒那么廣泛，目前還屬于發(fā)展的初級階段，近兩年果酒聯(lián)盟正在起草標準，這將給果酒質(zhì)量提升帶來重要意義。加強果酒個性化研究，規(guī)范果酒的生產(chǎn)秩序，果酒才能走的更遠。

李里夫 《日本果酒》雜志主編

日本蘋果汁的生產(chǎn)已經(jīng)有五六十年的歷史，但蘋果酒的研究和銷售僅有三年，現(xiàn)在的日本市場上，蘋果酒的占有率只有1%，過去兩年半蘋果酒以80%的速度飛速增長。我認為蘋果酒面臨最大的挑戰(zhàn)是消費者對它的熟知度不高。我們應多推廣，讓更多的人知道了解、認識蘋果酒。

王祖明 中國酒類流通協(xié)會葡萄酒專業(yè)委員會副會長兼秘書長

果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展要注重原料和技術(shù)，但是從國產(chǎn)的果酒來看，恰恰是果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的短板，因為并不是所有原料都適合加工或者做酒進口酒對國產(chǎn)酒有一定的沖擊，但幫助更大，有競爭才會有今天的果酒。市場要注重品牌的推廣，把消費者服務放到果酒廠整體的規(guī)劃里面去，這樣的發(fā)展才是全方位的。產(chǎn)品個性是果酒核心競爭力，產(chǎn)品品質(zhì)是果酒的基礎，消費者和市場的認可是產(chǎn)品的歸宿，聯(lián)盟和企業(yè)要架好這之間的橋梁。

范勇 貴州凱緣春酒業(yè)有限公司董事長

貴州有極好的生態(tài)優(yōu)勢，麻江藍莓是當?shù)毓频闹匾劳性?，借助科研機構(gòu)、互聯(lián)網(wǎng)等重要的科技載體，不僅帶動了地方產(chǎn)能，還產(chǎn)生了極好的經(jīng)濟效益，產(chǎn)業(yè)脫貧的作用逐年顯現(xiàn)。做果酒需要情懷，也要堅持原材料好，堅持原生態(tài)。

楊德升 云南喝對酒酒業(yè)有限公司董事長

一定要用國際化的視野去發(fā)展果酒產(chǎn)業(yè)。從產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃的角度，短期長期如何去做，如何去結(jié)合，這是每一家企業(yè)必須要思考的問題，短期能夠生存發(fā)展，長期能夠做出品牌走向世界，這是戰(zhàn)略的問題。當下影響果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展非常重要的一點就是工藝，不同的水果種類應該采取不同的工藝。果酒產(chǎn)業(yè)的人才體系和人才培養(yǎng)，目前還沒有形成趨勢，這需要科研院所在人才培養(yǎng)方面發(fā)揮作用。除此之外，果酒的發(fā)展還必須秉承中國的文化才更有推廣力度。堅持走中國特色水果果酒之路，中國果酒的星火一定會燎原。當下消費轉(zhuǎn)型升級、政策環(huán)境利好、科研團隊更多地投入使果酒行業(yè)迎來最好的發(fā)展環(huán)境。

李明 山東黑尚莓營銷策劃有限公司總經(jīng)理、深圳飛人谷營銷策劃有限公司總經(jīng)理

目前果酒在整個酒類行業(yè)的發(fā)展還處于初級階段，范圍很小。果酒企業(yè)，更應該關(guān)注產(chǎn)品的品質(zhì)而不是銷量。近幾十年，企業(yè)都熱衷于研究自己的商業(yè)模式，在產(chǎn)品研發(fā)方面，應該考慮不要過度去迎合消費者的需求，要充分發(fā)揮企業(yè)對行業(yè)的引領作用。強化產(chǎn)品聚焦品牌，果酒一定會成為酒類行業(yè)新的增長極。