五香粉
- 五香味杏鮑菇醬罐頭加工工藝研究
,通過添加適量五香粉、白砂糖、食用鹽、豆瓣醬等材料，在豆瓣醬添加量、五香粉添加量、白砂糖添加量的單因素試驗基礎上，進行響應面法Box-Behnken優(yōu)化試驗，以感官得分作為響應值，研究五香味杏鮑菇醬罐頭中所需五香粉添加量、白砂糖添加量和豆瓣醬添加量的最佳工藝參數(shù)，實現(xiàn)制作出味道鮮美、營養(yǎng)豐富的五香味杏鮑菇醬罐頭。1 材料與方法1.1 試驗材料與試劑試驗所用的材料與添加劑：新鮮杏鮑菇、水、豆瓣醬、白砂糖、五香粉、食用鹽、食用油、生抽、味精、蠔油、生姜、蒜、苯
中國調味品 2022年2期2022-02-25
- 怪味香菇脯的工藝研究
白糖、檸檬酸、五香粉、食鹽(市售，呂梁星瑪客超市)。氯化鈣(食品級)：國藥集團化學試劑有限公司。1.2 主要設備及儀器KDBNI-T電子天平 鄭州萬博儀器設備有限公司；HH系列恒溫水浴鍋 金壇市科析儀器有限公司；GZX-9146MBE電熱恒溫鼓風干燥箱 上海博訊實業(yè)有限公司醫(yī)療設備廠。1.3 試驗方法1.3.1 工藝流程香菇篩選→清洗→切分→燙漂→冷卻→護色與硬化→漂洗→控水→料液配制→糖煮→浸漬→烘干→成品→感官評定。1.3.2 怪味香菇脯的單因素試驗設
中國調味品 2021年11期2021-11-18
- 五香味杏鮑菇醬罐頭加工工藝研究
原料，添加適量五香粉、豆瓣醬等材料制作五香味杏鮑菇醬罐頭。在單因素實驗的基礎上，進行響應面優(yōu)化試驗，以感官得分作為響應值，研究五香味杏鮑菇醬罐頭最佳工藝參數(shù)，以制作出味道鮮美、營養(yǎng)豐富的五香味杏鮑菇醬罐頭。1 材料與方法1.1 材料與儀器新鮮杏鮑菇、豆瓣醬、白砂糖、五香粉、食用鹽等，均為市售；苯甲酸鈉，食品級，河南萬邦實業(yè)有限公司；核苷酸二鈉（I＋G），食品級，河南萬邦實業(yè)有限公司。JA5003N 型電子天平，上海精密科學儀器有限公司；HK2002 型電磁
中國果菜 2021年8期2021-09-04
- 清蒸羊肉 健脾長肌溫陽強身
、姜汁、醬油、五香粉、味精、蔥適量?！咀龇ā?.將生山藥洗凈，切塊，盛入蒸碗內。2.羊肉去凈白膜，洗凈，切塊，焯水，盛入碗內，加料酒、姜汁、五香粉、醬油攪拌均勻入味。3.羊肉一片挨一片地排列整齊放在生山藥上，摻入適量雞湯、味精、蔥，倒入蒸碗內，置旺火沸水籠內蒸至熟爛（約30～40分鐘）。撒入枸杞，4～5分鐘取出即可食用。【小竅門】清蒸羊肉重在清蒸二字，制作時不要放太多的調味品，不然會丟失羊肉本身的鮮味。
江蘇衛(wèi)生保健 2020年12期2021-01-05
- 一種即食型牛肉味膳食休閑食品的研制
司；分離蛋白、五香粉、糖、味精、醬油等來源于市售。1.2 儀器與設備JD500-2 型精密電子天平：沈陽龍騰電子有限公司；DHG-9240 型電熱恒溫鼓風干燥箱：上海精宏實驗設備有限公司。1.3 工藝流程大豆組織蛋白→復水除腥→脫水→加入輔料攪拌入色入味→烘干、冷卻→包裝→成品。1.4 感官評價指標的測定選取接受過感官評定訓練的10 名學生，蓋住樣品編號，讓其對產(chǎn)品指標進行評價。表1 產(chǎn)品感官評價標準Tab.1 The sensory evaluation
農業(yè)技術與裝備 2020年10期2020-11-03
- 五香黃豆醬
食鹽150克，五香粉6克，純凈水580克。二、制作方法黃豆揀去雜質，洗凈，晾干水分。坐鍋點火，放入黃豆，以小火炒熟。炒熟后去皮并磨成細粉。黃豆粉入盆，加入420克水揉成團，分成10個等同的小劑，揉圓。將黃豆粉團用厚布捂住，放入干燥紙箱后置室內發(fā)酵約1個月。將發(fā)酵好的黃豆粉團刷去霉毛，捏成小塊。隨后放在料理機中打成細粉。將打好的黃豆細粉放在小缸內，加入剩余的160克純凈水、食鹽和五香粉后拌勻。經(jīng)日曬夜露1個月，即可食用。（四川? ?許宜）
農村百事通 2020年2期2020-03-31
- 清新素菜兩款
、香醋、蠔油、五香粉、花生油各適量。做法：1.小蔥留蔥葉切蔥花，大蒜切片，姜切絲備用；2.豆腐先浸入淡鹽水中10分鐘，然后撈出切成小塊備用；3.碗里加2勺生抽，1小勺老抽，少許鹽和糖，1勺香醋，半勺蠔油，少許五香粉，攪拌均勻備用；準備另外一個小碗加入生粉1勺，少許清水，攪勻調成芡水；4.起熱油鍋，倒姜絲、蒜片爆香，豆腐塊輕輕放入鍋中，開小火煎，煎至兩面金黃，把調好的料汁倒在豆腐塊上，輕輕翻動，再倒入小半碗開水，中小火煮，大約2分鐘后倒入生粉水勾芡，收汁拌勻
飲食科學 2019年11期2019-12-09
- 辣椒加工十法
和鹽各1千克、五香粉300克，花椒和八角各100克。先將辣椒洗凈、粉碎，再將芝麻粉碎，與花椒、八角、五香粉及鹽一并入缸，充分拌勻后貯藏，可隨吃隨取，或上市出售。其成色香、鮮、辣俱佳。六、醬油辣椒稱取咸辣椒10千克、醬油4千克。將腌好的咸辣椒撈出，瀝凈水分，人壇，淋人醬油，2天后翻動一次，隔2-3天再倒缸一次，經(jīng)7天后即成。其味鮮美，肉質脆嫩。七、五香辣椒稱取辣椒10千克、鹽1千克、五香粉100克。將辣椒洗凈，曬至半干，加入調料拌勻，入缸密封，15天后即成。
金點子生意 2019年1期2019-11-21
- 有油更有面
豆瓣醬、醬油、五香粉各適量。做法：1.牛肉切片，加鹽、五香粉、料酒、油和淀粉抓勻腌制20分鐘；韭菜切段；2.炒鍋入油燒熱，倒入牛肉翻炒變色，放入豆芽翻炒，加入河粉，調入豆瓣醬、五香粉和醬油炒勻；3.放入韭菜炒勻，出鍋加鹽調味即可。油潑面用料：面粉200克，水85克，小蔥、辣椒面、大蒜末兒、鹽、菜籽油、生抽、醋各適量。做法：1.面粉加半小勺鹽混合，慢慢加入85克水，邊倒水邊攪成絮狀，混合揉成光滑面團，揉出筋道，蓋蓋子醒發(fā)20分鐘；2.小蔥切末兒備用。3.面團
飲食科學 2019年10期2019-11-05
- 花樣餡餅
，花生油3勺，五香粉1克，冷水150克，熱水150克。做法：1.干面里面加兩勺油，熱水燙一半面，冷水和另外一半面，揉好面團，表面抹油，裝保鮮袋溫暖處醒30分鐘；2.韭菜控水切好，雞蛋煎好攪碎，豬肉餡煸熟，蝦仁去蝦線，料酒腌制20分鐘，控干切了備用；3.把餡料全部倒進大碗，加蝦仁碎、五香粉拌勻，最后加鹽拌好備用；4.面團搓條切劑子，搟皮包餡，按成餅，煎鍋煎熟即可。
飲食科學 2019年9期2019-09-23
- 休閑鹵香雞胗的工藝研究
制時食鹽用量、五香粉用量和鹵煮時間工藝參數(shù)進行分析，以確定休閑鹵香雞胗的最佳加工工藝，為豐富風味雞肉熟食品種和增加養(yǎng)雞者經(jīng)濟效益提供幫助。1 材料和方法1.1 材料與設備冷凍雞胗、綠色海晶鹽、石磨坊五香粉、白砂糖、海天醬油草菇老抽、紅干辣椒、姜、蒜、紅星白酒、加加味精、海天醬油，均為市售。C21-SC813型電磁爐，杭州九陽生活電器有限公司產(chǎn)品；SC-300JA型立式冰柜，青島海爾特種電冰柜有限公司產(chǎn)品；SW-CJ-2D型無菌凈化工作臺，蘇州凈化設備有限公
農產(chǎn)品加工 2019年10期2019-05-24
- 毒藥
和魚露。雞扒以五香粉、鹽、糖、麻油腌過，在鍋里煎香?！蔽液退忠宦?，立刻你一言我一語地提出看法。我說：“牛肉又炸又炒，油乎乎的，哪會好吃！”他爸說：“魚露咸，蠔油也咸，調料應該只選用其中的一樣！”我接著說：“五香粉嗆鼻，應該避而不用?！彼钟终f：“炒牛肉，與其用辣椒干，不如改用豆瓣醬，比較香;還有……”話還沒說完，老二臉上的笑意便像風一樣飛走了。他意興闌珊地說：“我不煮啦，你們愛煮啥便煮啥吧！”說畢，他站了起來，走回房間。我和先生面面相覷。唉，原本可以舒舒
讀者 2019年9期2019-04-17
- 響應面優(yōu)化侗族香辣魚腌料制作工藝
、姜粉、淀粉、五香粉、醬油、白醋、料酒、辣椒粉、味精、食用油：均購于本地農貿市場。1.2 主要設備電子天平、電子秤 Mettler-Toledo公司；多功能電磁爐 中山奔騰電器有限公司；微波爐 長虹美菱股份有限公司。1.3 試驗方法1.3.1 工藝流程選料→預處理→切塊成形→腌制→干燥→油炸→成品。1.3.2 各工藝主要的注意事項預處理：選取新鮮草魚，用自來水沖洗干凈，采用背部切開的方式宰殺，刮凈魚鱗，去頭部及內臟，刮凈腹腔內的黑衣，然后用流水洗凈，置于潔
中國調味品 2019年4期2019-04-11
- 怎么腌制家常蘿卜
八角粉50克、五香粉50克、白糖50克。⑶制法：將蘿卜洗凈，曬至半干，再切成細絲，用鹽揉搓后，入缸腌制1～2天，出缸后曬至七八成干，然后將辣椒粉、五香粉、八角粉、白糖摻入，反復拌勻，裝缸壓緊密封，30天后即可食用。醬辣蘿卜絲⑴原料：蘿卜5公斤。⑵調料：食鹽0.5公斤、醬油100克、辣椒粉100克。⑶制法：將蘿卜洗凈，切成絲，拌鹽入缸腌制出水后，加入醬油浸泡24小時撈出，再用辣椒粉拌勻，入缸封口，7天后即可食用。麻辣蘿卜絲⑴原料：白蘿卜5公斤。⑵調料：紅糖2
農家之友 2019年2期2019-03-28
- 餃子皮蔥油餅
蔥、食鹽、油、五香粉【做法】1.將蔥切成碎末蔥花，放在碗中，加入油和五香粉、食鹽攪拌均勻備用。2.餃子皮放在砧板上，然后將做好的油蔥花鋪在餃子皮上。3.鋪完一層后，再在上面蓋上一塊餃子皮，鋪上油蔥花。重復蓋上四五層，最后只放餃子皮。4.用搟面杖把層疊起來的餃子皮搟成一整張大餅皮。5.熱鍋放油，把搟好的餅皮在鍋中煎熟，切成小塊，就可以和家人一起分享了。煎好后的薄餅蔥香酥脆，比面皮做出來的蔥油餅還要好吃，關鍵是還能省下不少和面的時間。
北京廣播電視報 2019年4期2019-03-23
- 預腌制配料對大麻哈魚肉品質的影響
、料酒、生抽、五香粉和蛋液：均為食用級。2.2 試驗儀器電子天平；質構儀；干燥箱；鹽度計；多功能油煎鍋。2.3 試驗方法2.3.1 腌制配方的單因素試驗2.3.1.1 料酒添加量對油煎大麻哈魚肉質量的影響腌制配方的添加量均按照大麻哈魚肉重的百分比進行添加。分別在大麻哈魚肉中添加6%，7%，8%，9%，10%的料酒，每組樣品使用15塊質量為100g的魚，腌制后于155℃油煎鍋內油煎8min，待測。2.3.1.2 生抽添加量對油煎大麻哈魚肉質量的影響分別在大麻
中國調味品 2019年3期2019-03-18
- 中式面點烤一烤
：面粉40克，五香粉4克，鹽3克，食用油50克。干面粉適量。做法：1.酵母、白砂糖、溫水倒入面粉中，和成面團，蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵至兩倍大；2.做油酥，碗中倒入面粉、五香粉和鹽，鍋中將油燒熱，趁熱淋入碗中，五香粉出香味，攪勻即可。3.面發(fā)好后揉勻，搟成大面片，均勻地刷上油酥，把面片卷起來，分成8份，兩頭捏緊，收口朝下，蓋保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)15分鐘。4.案板上撒白芝麻，醒發(fā)好的面團放到芝麻上，搟成長方形；5.烤箱預熱175攝氏度，燒餅放在鋪好的油紙上，入烤箱中層
飲食科學 2019年1期2019-02-23
- 青檸味山藥脆片調味配方的研究
檸果粉、味精、五香粉、白砂糖等購自賀州市泰興超市。檸檬酸：食品級，成都市科龍化工試劑廠；抗壞血酸、氯化鈣：食品級，廣州化學試劑廠。1.1.2 主要儀器設備YP1201N電子天平：上海天平儀器總廠；C21-SK2103型多功能電磁爐：廣州美的生活電器制造有限公司；WBZ-10型智能化靜態(tài)真空微波干燥機：貴陽新奇微波工業(yè)有限公司。1.2 方法1.2.1 工藝流程原料挑選→清洗→去皮→切片→護色→漂燙→浸漬調味→瀝干、擺盤→真空微波干燥脆化操作要點：1.2.1.
食品研究與開發(fā) 2019年4期2019-02-16
- 冬補腎虛藥膳兩款
50克，蔥白、五香粉、生姜、鹽各適量。做法：1.將山藥洗凈切厚片；豬腎洗凈，去筋膜，切薄片。2.粳米淘洗干凈，與山藥片、豬腎片同入鍋內，加水適量，慢火煮粥，將熟時入蔥、姜、鹽及五香粉調味。此粥早晚溫熱服食。隔日1次。蓯蓉萸肉羊肉湯用料：肉蓯蓉9克，山萸肉12克，羊肉200克，生姜10克，鹽4克。做法：1.將羊肉切塊放入滾水中煮5分鐘，撈起洗凈后放入瓦煲中，煲至水滾。2.瓦煲中放入山萸肉、肉蓯蓉、姜片，用中火煲至羊肉熟爛，加入細鹽調味即成。此湯早晚溫熱食肉喝
飲食科學 2018年12期2019-01-23
- 巧用五香粉，少登醫(yī)院門
胡世云五香粉是家喻戶曉的復合調味料，由多種香料按照一定的比例配制而成。其基本成分是八角、丁香、小茴香、桂皮、花椒。主要用于調制鹵水和燒烤食品，或用作腌咸菜的輔料以及火鍋調料、拌餡等。民間也有“常用五香粉，少登醫(yī)院門”的俗語，以本草香藥制成的五香粉，有很多的藥用價值，對我們的身體健康是有好處的。藥香同源助養(yǎng)生藥香同源，自古以來，香料就是傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化精髓的重要組成部分。公元前3000年～公元前2500年，我們的祖先已經(jīng)熟悉了肉桂?！渡褶r本草經(jīng)》也載有桂皮、生
大眾健康 2019年11期2019-01-19
- 教你制作辣椒油的小竅門
g、十三香或者五香粉10 g、雞精 5 g。制作過程：將準備好的辣椒面倒入調制盆中（要買粗點的辣椒面，太細的容易燒焦）→加入鹽，攪拌均勻→將核桃仁和炒（炸）香后的花生米碾碎（可去衣）備用→黑、白芝麻備用→將食用油（花生油最好）倒入鍋里燒開，關火→將燒熟并涼至八九成的食油撥些在芝麻里（通過熱油燒香芝麻）→再將熟油倒入辣椒面中，邊倒邊攪拌，使所有辣椒面均能通過熱油燒香→將核桃、花生米碎倒入已拌油的辣椒面中攪拌均勻→再倒些熟油繼續(xù)拌勻→加入已通過熱油燒熟的芝麻拌
長江蔬菜 2018年19期2018-12-06
- 美滋美味烤羊肉
、姜、雞蛋清、五香粉各適量。做法：1.羊腿肉切小塊，放入五香粉、洋蔥細條和切碎的姜，打入一個雞蛋清，倒入生抽、料酒和鹽，攪拌均勻后，放入冰箱冷藏腌制一晚入味；2.竹簽提前泡入水中，完全浸濕后把肉塊穿成串；3.烤盤下邊鋪錫紙，擺好羊肉串，烤箱提前預熱，上下220℃，放中層，烤15分鐘后取出，均勻地刷上一層食用油，撒孜然粉，也可撒上辣椒粉，再烤5分鐘即可?？狙蛲扔昧希貉蛲?只，蔥、八角、桂皮、老抽、香油、孜然、辣椒粉、香葉、五香粉、蜂蜜各適量。做法：1.羊腿兩
飲食科學 2018年4期2018-06-01
- 廚房里的五香粉，原來是五味中藥
廚房里都有——五香粉。五香粉是將超過5種的香料研磨成粉狀混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類上，也可與細鹽混合做沾料之用。其廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜肴，尤其適合用于烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調味。其名稱來自于中國文化對酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。注意五香粉也有一些飲食禁忌。五香粉有油脂滲出并變苦時不能食用。孕婦在懷孕早期不宜食用，否則容易引起腸道干燥、便秘。功效五香粉匯集了各種原料的優(yōu)點，氣味芳香，具辛溫之性，有健脾溫中、消
婚育與健康 2018年1期2018-04-08
- 猴頭菇素肉干的制作工藝研究
，配以白砂糖、五香粉、孜然等輔料，制成具有肉的組織形態(tài)和口感的猴頭菇素肉干，簡化操作程序，方便消費者食用，使美味唾手可得，營養(yǎng)與保健作用俱佳，膽固醇和脂肪含量低，符合現(xiàn)代人的生活要求。1 材料與方法1.1 試驗材料與儀器1.1.1 試驗材料猴頭菇：產(chǎn)自吉林通化市；五香粉、胡椒、孜然、白糖、醬油、煉乳、辣椒：市售。1.1.2 試驗儀器MP21001型電子稱 上海恒平科學儀器有限公司；DHG-9245A型電熱恒溫鼓風干燥箱 上海一恒科學儀器有限公司；海爾電磁爐
中國調味品 2018年3期2018-03-20
- 豬臘肉的家庭腌制
度白酒1千克、五香粉0.15～0.2千克、紅糖熬制液0.5千克。配方三：豬肉100千克、白糖1.6～2千克、食鹽5.5～6千克、甜醬3～3.5千克、醬油1.7～2千克、五香粉0.1～0.15千克。配方四：豬肉100千克、食鹽3-5～4千克、高度白酒1.6～2千克、白糖1千克、五香粉0.15千克。配方五：豬肉100千克、醬油20～25千克、食鹽2千克、花椒0.1千克或五香粉0.15千克（清醬肉配方）。2.腌制方法腌制時，將輔料細心擦涂于整個肉體表面，接著一層
科學種養(yǎng) 2017年12期2018-03-12
- 鹽酥雞DIY
大蒜4～5片、五香粉、生抽、菱粉少許、細粒番薯粉、粗粒番薯粉。作法：1.將去骨的雞腿肉切小塊，放碗里備用。2.大蒜切末備用。3.倒入少許的菱粉一小匙和細粒番薯粉、五香粉（可根據(jù)個人口味添加量）生抽少許。4.加一點點水，把所有材料和雞腿肉混合，攪拌均勻腌制15分鐘。5.最后裹上一層薄薄的粗粒番薯粉，放置兩分鐘。6.油鍋燒七成熱，將裹好的雞腿肉一塊一塊放入鍋中，不要放太多下去，炸到微微金黃色就撈起來。7.油鍋繼續(xù)燒到九成熱，把剛才炸好的雞腿肉倒入油鍋，炸到表面
海外星云 2017年24期2018-01-02
- 苦瓜排骨湯
，料酒1大匙，五香粉、胡椒粉、食鹽適量。做法：首先把排骨清洗干凈，然后焯水，去除排骨的血水以及腥味。再把排骨放入鍋中加入水、生姜、蔥、料酒、五香粉，用大火煮開。把苦瓜瓤去除干凈后，放入煮開的湯中，用小火進行熬煮。在煮開的湯水中加入食鹽、胡椒粉調味就可以食用了。功效：苦瓜可清熱解毒、消暑祛濕，防治熱痱、濕疹。若皮膚濕熱盛、生瘡、濕疹、小便短小、排尿刺痛、骨節(jié)疼，尤適宜喝苦瓜排骨湯?？喙吓殴菧犊喔省⑶鍧?，具清暑除熱、明目解毒的功效，是夏日解暑的湯飲，民間亦常
中老年健康 2017年10期2017-12-19
- 山西面食
豆面300克，五香粉、精鹽、食油各適量，綠豆芽、水發(fā)粉絲、青紅柿椒各200克，蔥花10克，味精少許，清水500克。[制法]：1.將豆面放入盆內，加入五香粉、精鹽拌勻，再加清水反復攪打成稀糊狀備用。2.青紅柿椒洗凈，去籽筋，切絲，與綠豆芽、水發(fā)粉絲放入用蔥花熗鍋的熱底油中，加精鹽和味精炒入味，盛出待用。3.將大鐵鏊上火燒熱，把鏊面抹勻一層食油，用手勺舀面糊倒在鏊上用竹片或木片攤開，成為直徑約30厘米、厚約1毫米的大圓片，待到兩面定皮成微黃色即熟，取下。包裹上
飲食與健康·下旬刊 2017年12期2017-12-06
- 補血家常小食譜
酒、鹽、白糖、五香粉適量。制作步驟：1.鴨血從盒里取出，清水沖洗干凈，切成豆腐塊。2.干木耳洗凈，用水浸泡2小時。3.鴨血塊入清水小火燉熟，2～3分鐘后撈出。4.醬瓜切條；蒜薹洗凈切小段備用。5.鍋置火上，倒入少量植物油，將蒜薹、木耳和醬瓜條倒入翻炒5～10分鐘，加料酒和五香粉調味。6.將鴨血放入鍋內，翻炒5分鐘，加少量白糖和適量鹽即可出鍋。二、蓮藕花生豬尾湯一道補血養(yǎng)顏的靚湯。蓮藕具有清熱生津、止血散瘀、補脾益胃的功效，而且營養(yǎng)價值很高，每100克蓮藕含
飲食與健康·下旬刊 2017年10期2017-12-04
- 家常腌蘿卜菜
角粉50 g，五香粉50 g，白糖50 g。做法：將蘿卜洗干凈，曬至半干，切成細絲。用鹽揉搓后，入缸腌制1～2天。出缸后曬至七八成干，然后將辣椒粉、八角粉、五香粉、白糖摻入，反復拌勻，裝缸壓緊密封，30天后即可。特點：咸、甜、辣、香、脆，十分可口。●醬辣蘿卜絲原料：蘿卜5 kg。調料：食鹽500 g，醬油、辣椒粉。做法：將蘿卜洗干凈切成絲，拌鹽入缸腌制出水后，加入醬油浸泡24 h撈出，用辣椒粉拌勻，再放入缸內，封好口，7天后即可食用。特點：咸辣味?！衤槔碧}
烹調知識 2017年11期2017-11-06
- 鮮味蟹腳加工工藝
、蔥蒜粉1克、五香粉0.5克、椒鹽1克、辣椒粉0.5克。3.操作要點蟹腳的選擇：細點圓趾蟹在冷凍過程中肉質易發(fā)生改變，冰凍時間越久，鮮味氨基酸流失越多，蟹肉中的水分降低，影響口感；同時，酶促反應隨著螃蟹的死亡開始，時間越長酶促反應（即黑變反應）越明顯。因此，必須選擇新鮮未黑變的蟹腳。漂洗瀝干水分：除雜瀝干水分時間控制在0.5小時以內，超過0.5小時，在常溫下蟹的酶促反應加劇，蟹體的軀干、臍和腮顏色變黑，影響感官品質。油炸：油炸4～6分鐘，油溫控制在180～
農村百事通 2017年20期2017-11-06
- 休閑小零食
——土豆餅
、蔥、蒜、鹽、五香粉。制作過程1.將土豆去皮洗凈，用擦絲器擦成細細的絲；2.將雞蛋打入土豆絲中，再放入蔥花；3.放入五香粉和鹽拌勻，隨后放入面粉繼續(xù)拌勻；4.將平底鍋燒熱放入少許油勻開，用小勺子舀一勺和好的土豆絲面糊放入模具中，一次可以多做幾個；5.開小火將土豆餅一面煎成金黃色，然后翻過來將另一面也煎成金黃色即可出鍋。小貼士1.土豆餅吃的是土豆的味道，面粉一定不要放多，不然土豆絲的口感和味道會打折扣；2.面糊一定要拌好馬上就做，不然會出水。編輯 洪 靜 張
啟蒙（3-7歲） 2017年10期2017-11-01
- 辣椒加工十法
和鹽各1千克、五香粉300克，花椒和八角各100克。先將辣椒洗凈、粉碎，再將芝麻粉碎，與花椒、八角、五香粉及鹽一并入缸，充分拌勻后貯藏，可隨吃隨取，或上市出售。其成色香、鮮、辣俱佳。六、醬油辣椒稱取咸辣椒10千克、醬油4千克。將腌好的咸辣椒撈出，瀝凈水分，入壇，淋入醬油，2天后翻動一次，隔2-3天再倒缸一次，經(jīng)7天后即成。其味鮮美，肉質脆嫩。七、五香辣椒稱取辣椒10千克、鹽1千克、五香粉100克。將辣椒洗凈，曬至半干，加入調料拌勻，入缸密封，15天后即成。
金點子生意 2017年10期2017-10-27
- 教你做兩道家常小菜
、料酒、孜然、五香粉、淀粉、白胡椒粉、蠔油、糖、白芝麻、油。做法：1.里脊肉洗凈泡去血水，切成塊備用。2.加入鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、蠔油、糖、五香粉、孜然、淀粉，用手抓拌均勻，再加入油。抓拌均勻，腌制一小時以上。3.牙簽提前泡水洗凈，用牙簽把肉塊穿起來。4.肉串上再撒上淀粉，用手稍微抓拌均勻。5.鍋里倒油燒至7成熱，下入穿好的肉串，炸至外表焦黃，撈出即可。6.趁熱在肉串表面撒上孜然、五香粉和白芝麻即可。腌黃瓜食材：黃瓜5斤、白酒100g、鹽、蒜、蔥、植
樂活老年 2017年7期2017-09-28
- 孩子的最愛 菠蘿肉段
毫升，鹽1克，五香粉2克。做法：豬肉洗凈切厚片，加入料酒10毫升、鹽1克、五香粉2克腌制10分鐘，加入雞蛋液抓拌均勻，逐片均勻掛上玉米淀粉備用；溫油下鍋將肉塊炸至外焦里嫩，撈出控油后，再高油溫復炸一次，炸至表面酥脆后撈出鍋控油，再將青椒和洋蔥塊過油至八成熟；鍋中留底油，爆香蔥、姜片，再加入調制好的調味汁和菠蘿塊，燒至調味汁成糊化的狀態(tài)，加入炸好的肉塊，再加入青椒、洋蔥，翻炒均勻后出鍋裝盤。
飲食與健康·下旬刊 2017年6期2017-06-29
- 每期一道養(yǎng)生菜：肉末燒豆腐
料酒各1大勺，五香粉少許，生粉、細砂糖各1小勺，食用油、清水、鹽適量。做法：1.蔥姜蒜分別切碎；豆腐切塊后放開水鍋中氽燙2分鐘，撈出備用；豬絞肉中加料酒、五香粉、生粉拌勻。2.鍋中倒入適量油，將豬絞肉放入翻炒，炒至顏色發(fā)白盛出備用。3.鍋中留少許油，將姜、蒜、蔥碎放入炒香，加入豆瓣醬炒出紅油，倒入適量清水煮開，放豆腐，調入生抽和細砂糖，加入炒好的肉末，煮開后用小火燉。4.燉至湯汁黏稠、豆腐入味后，勾薄芡調少許鹽撒香蔥碎即可出鍋。
中老年健康 2017年1期2017-03-24
- 新加坡的“肉骨茶”
椒和蒜頭加小量五香粉作調味，味道清甜，更受大眾喜愛。因此，新加坡的“肉骨茶”尤以潮州的居多。我們不禁要問，肉骨怎能與茶同煮呢？事實上，所謂“肉骨茶”，肉骨和茶是分開的，一點也沾不上邊。制作“肉骨茶”也就包含兩道工序，第一道煮肉骨湯，第二道泡茶。煮肉骨湯時，先準備腩排400 克，白胡椒粒1湯匙，蒜頭150 克，豬肉高湯2 升，五香粉少許，冰糖和鹽各1湯匙。先將腩排斬成塊，汆水，備用。再在瓦煲中加入白胡椒粒，開細火，炒至發(fā)出胡椒香氣。加入豬肉高湯、蒜頭、腩排、
國學 2016年9期2016-09-20
- 照燒雞腿
蜜1/2湯匙，五香粉1/2茶匙。做法：1.雞腿去骨，用刀背均勻敲打平整，用牙簽將雞皮戳洞；胡蘿卜、黃瓜切片，焯水備用。2.碗中放入老抽1/2湯匙、生抽1湯匙、胡椒粉、檸檬汁，將雞腿放入腌漬1小時。3.用老抽1/2湯匙、米酒、蜂蜜、生抽1湯匙、五香粉調勻配好照燒汁。4.鍋中放油，煎雞腿至微黃，加入照燒汁，中火煮。5.每5分鐘翻面一次，直到湯汁濃郁、肉色澤醬紅即可出鍋。雞腿澆汁，擺入胡蘿卜片、黃瓜片裝飾即可。廚房小語為節(jié)省時間，雞肉可以晚上腌漬，冷藏過夜。
飲食科學 2016年1期2016-07-04
- 栗子牛蹄筋
量，蠔油適量，五香粉適量。做法：1.準備原料。2.栗子開水焯水后剝皮。3.牛蹄筋焯水燙一下，殺殺菌。4.牛蹄筋切塊。5.熱鍋涼油爆香五香粉和蔥姜。6.烹入生抽兩大勺，老抽和蠔油適量。7.加水和熟牛蹄筋燒開，小火燉燒30分鐘左右。8.再加入栗子燜上20分鐘，加鹽和雞精即可。功效：健脾養(yǎng)脾、補血養(yǎng)血、調理腸胃、開胃消食、養(yǎng)顏、抗衰老、減肥、增強抵抗力、美容、潤膚美膚、補充維生素。栗子牛蹄筋做法小貼士1.牛蹄筋可以買煮熟的，不然高壓鍋提前壓熟也可以。2.雖然牛蹄
中老年健康 2016年6期2016-06-30
- 臺式小烤腸
黃酒適量，糖、五香粉各1小勺，紅曲粉20克，棉繩1卷、灌腸漏斗1個。做法：1.洗凈豬腸衣，用清水浸泡30分鐘。2.把腸衣全部套在漏斗上，末端打死結。3.豬肉去皮絞成肉末，放入鹽、糖、黃酒、五香粉、紅曲粉，攪拌均勻。4.淀粉加一倍水，攪拌均勻，分次順一個方向攪拌到肉餡里，每次都要讓肉餡吸收了所有水分再攪拌下一次。5.將調好味的肉餡灌到腸衣里，灌完后末端多留出一段腸衣，打死結，肉餡一定要塞緊實。6.根據(jù)自己要的長度給香腸分段，在每個分段處系兩個結，兩個結之間空
為了孩子（3～7歲） 2016年5期2016-05-14
- 兩款美味排骨料理
糖、八角茴香、五香粉。做法：1. 將排骨剁成3.3 cm長的塊，用滾水焯過，洗凈。2. 梅干菜用冷水泡20 min撈起。3. 放少許油放入冰糖，用小火炒至顏色變深，倒入排骨翻炒至上色，加入老抽、八角茴香、少許五香粉，加少許水，最后放入梅干菜翻炒均勻裝入碗內，隔水用大火蒸30 min至排骨酥爛。小叮嚀：1. 炒冰糖時一定要用小火并且要不停翻炒。2. 這道菜排骨酥軟，味道鮮美，老少咸宜。二、秘制烤排骨材料：排骨、洋蔥（圓蔥）。調味料：鹽、糖、雞粉、蠔油、生抽、
烹調知識 2016年4期2016-04-12
- 寶貝版糖醋排骨
匙，冰糖3塊，五香粉1/2茶匙，鹽、芝麻、食用油、香蔥各適量。做法：1.排骨焯水洗凈控干，鍋中放油，把排骨中火煎至兩面金黃，放入姜片，煸炒出香味，潷去多余的油汁。2.加入紅燒醬油、五香粉、2湯匙香醋，煸炒片刻，倒入水，放入打成結的香蔥，入壓力鍋壓10分鐘。3.放入冰糖，大火煮至冰糖完全融化，調入鹽，燒開至汁水收一半時，放入剩下的香醋，攪拌均勻，將湯汁收干，出鍋前撒入芝麻和蔥末兒即可。小貼士：剛開始加的兩湯匙香醋是為了讓排骨能軟爛入味，后來又加的兩湯匙醋是為
飲食科學 2015年8期2015-12-06
- 常用五香粉，少登醫(yī)院門
佚名“常用五香粉，少登醫(yī)院門”，這句諺語告訴我們的是食用五香粉對身體健康的好處。五香粉是烹調中的美味佐料之一，俗稱“五料面”，被譽為“中國的味精”。它的配方不一，但主要成分是花椒、八角茴香、丁香、肉桂、蓽茇、高良姜、砂仁等，藥用作用不容小覷。比如花椒有溫中、散寒、除濕、止痛、殺蟲、解魚腥毒的作用，以治療胸腹冷痛、嘔不能食、寒濕腳氣、腎虛泄瀉等，可溫暖脾胃，增進食欲，疏理臟腑。五香粉好還是味精好？由用五香粉作為調味劑聯(lián)想起已經(jīng)普及的味精，二者究竟誰更好些？味
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2015年9期2015-12-03
- 大排秋葵飯
，面粉1湯匙，五香粉1/3茶匙，醬油適量，鹽1茶匙，黑胡椒粉、雞精各少許，冰糖3塊。做法：1.大排洗凈瀝干，用啤酒及姜腌20分鐘，用刀背敲打呈菱形紋路，加1/2茶匙鹽、五香粉、淀粉、蛋清、黑胡椒、2茶匙醬油，腌制30分鐘。2.大排兩面拍上面粉，入鍋小火煎至兩面金黃盛出。3.以煎大排的油爆香蔥、姜，加熱水，放大排、少許醬油、冰糖、鹽，把汁水調成微黃色。用壓力鍋壓10分鐘，倒出收汁，臨出鍋放少許雞精提味。4.鍋底放油把秋葵煎至兩面微黃，撒鹽和黑胡椒。5.將大排
飲食科學 2015年12期2015-10-14
- 春日鮮美野菜包
，香油1大勺，五香粉1/2小勺，橄欖油6大勺。做法：1.將餃子粉、酵母與菠菜汁混合，揉成面團，放溫暖處發(fā)酵至原來的2倍大。2.野菜摘洗干凈，焯燙后剁碎放入豬肉末兒中，加入蔥末兒、姜末兒、生抽、鹽、雞精、香油、五香粉、橄欖油，順著一個方向攪打上勁。3.將醒發(fā)松弛好的面團分揪成小劑，滾圓，搟成中間厚邊緣薄的皮，放入適量餡料，包成包子，放在案板上醒發(fā)20～30分鐘。4.蒸屜上刷油，放入醒發(fā)好的包子生坯，上汽后中火蒸15分鐘后關火，4～5分鐘后便可揭鍋。責任編輯/
飲食科學 2015年4期2015-09-24
- 平凡中見精彩：雞翅燒土豆
1頭，姜1塊，五香粉1/2茶匙，醬油1湯匙，米酒3湯匙，香醋1/2湯匙，白糖2茶匙，花椒水、鹽各適量。做法：1.將雞翅一切為二，用花椒水焯燙一下，撈出。2.洋蔥切塊，大蒜拍散，姜切片，土豆切滾刀塊兩面煎至金黃，盛出備用。3.平底鍋刷油，將雞翅煎至兩面微黃，放入洋蔥、蒜，繼續(xù)煎出香味，撒五香粉拌勻。4.將醬油、白糖、香醋、米酒和水混合倒入食材中（水位與食材齊平），大火煮沸，轉小火煮10分鐘，放入土豆，調入鹽收汁即成。
飲食科學 2015年9期2015-09-24
- 如何制作酥香味美的腌肉
白酒100克、五香粉30克的標準配備。將五花肉去骨、除毛、洗凈切成條狀。把精鹽均勻涂抹于肉上，放入缸(盆)中腌制5～7天，中途翻缸(盆)1次，確保精鹽滲入。將腌制好的肉均勻抹上辣椒粉、五香粉，再放置通風處攤晾2～3個小時，晾干。同時把糯米浸泡4～6個小時，再倒入蒸籠蒸熟，待冷卻后灑上適量的高度白酒攪拌均勻。在干凈的木桶(根據(jù)肉的多少選擇桶的大小)內均勻撒上一層加了白酒的熟糯米，然后放上一層晾好的腌肉。兩者相互層積，最后一層撒滿熟糯米。上桶完成后，用干凈的棕
湖南農業(yè) 2015年3期2015-05-23
- 蜜汁照燒雞腿
洋槐蜂蜜、鹽、五香粉各適量（圖1）。做法：1.雞腿汆水后沖涼，從雞腿末端沿著雞骨轉圈切（圖2），使下方的肉與骨分離;找到雞腿里的白色骨頭，用剪刀順著骨頭豎直剪一刀，最后只需沿著骨頭的上端將肉與骨剪開，就可剔出骨頭了（圖3）;2.雞腿肉用料酒、鹽、五香粉、生抽腌30～60分鐘（圖4）;3.取小碗放入2勺料酒、3勺生抽、1勺蜂蜜、4勺清水，調勻成照燒汁，備用;4.將腌漬好的雞腿放在平底鍋中兩面略煎（圖5）;5.當煎至一面稍稍變硬時，澆上調好的汁（圖6）;6.收
食品與生活 2014年12期2014-12-16
- 熏魚
糖4~5湯勺、五香粉少許。香蔥或大蔥一把，打成蔥結。姜一塊，切成片。做法：鍋中倒入250ml的清水（有高湯更好），開火，加入冰糖，冰糖要一邊攪動一邊熬化，熬化后加入老抽1.5湯匙、生抽8湯匙，再加入一點鹽，調味。倒入香料，加入蔥、姜、五香粉，一起煮。煮開后，轉小火20~30min，加入料酒，關火，晾涼，最好放冰箱冰一會兒。油燒大概7成熱，放入魚塊，炸到表面金黃就可以。將炸好的魚，馬上放進料汁中浸泡，要保證兩面都能泡上。等魚和料汁接觸的一剎那，如果你聽到“茲
山東農機化 2010年1期2010-06-12
- 濃香番茄醬
,食鹽50克,五香粉15克,洋蔥末、大蒜末各適量,胡椒粉少許。做法:1.挑選無腐爛、無病蟲害的、成熟的番茄洗凈,然后放入蒸鍋里蒸熟,取出剝去皮,捏碎,再用干凈的紗布濾除籽,留下肉漿。2.白醋中放入五香粉,浸泡2 小時后,再加入白砂糖、食鹽,使其完全溶解,混合均勻后,再倒入到番茄肉漿里面。3.再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻,并放入鍋內用溫火煮熬,邊煮邊攪拌,熬至濃稠糊狀,趁熱裝入清潔干凈干燥的玻璃瓶里,加蓋密封。放低溫干燥處貯存。西式番茄醬原
現(xiàn)代營銷·經(jīng)營版 2010年11期2010-05-14
- 果皮糖加工工藝
草粉300克,五香粉100克,食用色素適量?二?加工工藝?1.選料?選用厚實的鮮果皮,剔除不潔凈?腐敗部分,洗凈?2.脫苦?將果皮表層的油脂細胞充分搓破后,投入0.5%鹽水中煮沸,撈起,換用新的鹽水再煮?如此反復數(shù)次,直至煮水基本無苦味?3.脫鹽?將果皮在清水中煮沸5分鐘,撈出,瀝干水分,裝入紗布袋榨壓去水,3小時后取出,攤放在竹篩上晾曬1天?4.切塊?將晾曬過的果皮按一定規(guī)格切成小方塊,邊角料不用?5.糖煮?將白糖加入16千克清水煮沸至溶化,根據(jù)果皮類顏
現(xiàn)代農業(yè)研究 2009年7期2009-08-05