巧用五香粉，少登醫(yī)院門(mén)

胡世云

五香粉是家喻戶(hù)曉的復(fù)合調(diào)味料，由多種香料按照一定的比例配制而成。其基本成分是八角、丁香、小茴香、桂皮、花椒。主要用于調(diào)制鹵水和燒烤食品，或用作腌咸菜的輔料以及火鍋調(diào)料、拌餡等。

民間也有“常用五香粉，少登醫(yī)院門(mén)”的俗語(yǔ)，以本草香藥制成的五香粉，有很多的藥用價(jià)值，對(duì)我們的身體健康是有好處的。

藥香同源助養(yǎng)生

藥香同源，自古以來(lái)，香料就是傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化精髓的重要組成部分。

公元前3000年～公元前2500年，我們的祖先已經(jīng)熟悉了肉桂?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》也載有桂皮、生姜、甘草、花椒和當(dāng)歸等辛香料植物。公元前3世紀(jì)，丁香就被用來(lái)增加香味和減輕牙疼?！侗静菥V目》著有芳香篇，記載各種香料植物3大類(lèi)共218種。在孫思邈的《備急千金要方》、蘇軾和沈括的《蘇沈內(nèi)翰良方》等醫(yī)學(xué)著作中，均有大量關(guān)于藥香醫(yī)病、藥香養(yǎng)生的記載。

民間也有“常用五香粉，少登醫(yī)院門(mén)”的俗語(yǔ)，以本草香藥制成的五香粉，有很多的藥用價(jià)值，對(duì)我們的身體健康是有好處的。

八角，辛溫，有祛風(fēng)理氣、和胃調(diào)中的功能，用于治療中寒嘔逆、腹部冷痛、胃部脹悶等。可以治療神經(jīng)衰弱、消化不良、疥癬、疼痛等疾病。從八角果實(shí)中能提取出莽草酸，這是防治甲型H1N1型流感的有效藥物——達(dá)菲的關(guān)鍵原料。

丁香，辛，微溫，無(wú)毒，有溫中降逆、溫腎助陽(yáng)的功效。花蕾稱(chēng)公丁香，成熟果實(shí)稱(chēng)母丁香。用于胃寒嘔吐、呃逆，腹瀉、腎虛陽(yáng)痿等?；ɡ偎∠阌蜑榉枷憬∥竸?。胃寒呃逆者，可與柿蒂、生姜等配伍;腎陽(yáng)虛衰，腰膝冷痛者，可與肉桂、附子等配伍;少腹寒疝腹痛者，可與川楝子、小茴香等配伍。

小茴香，辛溫，有散寒止痛、理氣和胃的功能。用于寒疝腹痛，睪丸偏墜，少腹冷痛，脘腹脹痛，嘔吐食少等。

隨著年齡的增長(zhǎng)，很多男性往往會(huì)因陰液逐漸不足而出現(xiàn)肝腎陰虛等現(xiàn)象?？捎冒虢锸雏}與少許小茴香放在一起炒熱后，裝到布袋中敷肚臍，能達(dá)到陽(yáng)中求陰，調(diào)補(bǔ)陰液，促進(jìn)陰陽(yáng)平衡的目的。

桂皮，辛，甘，熱，有補(bǔ)火助陽(yáng)、散寒止痛、溫通經(jīng)脈的功能。用于腎陽(yáng)不足，陽(yáng)痿宮冷，脘腹冷腹，寒痹腰痛，寒疝腹痛，寒凝血瘀，經(jīng)閉痛經(jīng)，胸痹心痛等。

現(xiàn)代研究表明，桂皮有擴(kuò)張血管的作用，可以增加冠狀動(dòng)脈的血流量，保護(hù)心肌，提高心肌功能。對(duì)腎陽(yáng)不足引發(fā)的陽(yáng)痿遺精、宮冷不孕、痛經(jīng)和閉經(jīng)等，也有一定的調(diào)理作用。而且，所含桂皮油對(duì)胃腸有緩和的刺激作用，能緩解胃腸痙攣。

花椒，辛，熱。有小毒。有溫中止痛、燥濕殺蟲(chóng)的功能。為健胃及解毒驅(qū)蟲(chóng)藥，用于脘腹冷痛，寒濕泄瀉，濕疹瘙癢，下痢腹痛等癥，對(duì)蛔蟲(chóng)引起的蟲(chóng)積腹痛等癥亦有良效。

《本草綱目》記載，“花椒散寒除濕、解郁結(jié)、消宿食、通三焦、溫脾胃”。它的氣味獨(dú)特濃烈，不僅可以祛除肉類(lèi)腥味，還能促進(jìn)唾液分泌，提振食欲。

五香粉匯集了各種原料的優(yōu)點(diǎn)，氣味芳香，不僅可以調(diào)味，還有溫胃散寒、健脾消食、行氣助陽(yáng)、發(fā)散利尿、止痛止嘔、固腸止瀉、去腥去膻以及消炎松肌、增強(qiáng)免疫等作用。

虛寒體質(zhì)宜食五香粉

當(dāng)然，食用五香粉也有一些禁忌。如果本身是濕熱或者痰熱體質(zhì)的人，應(yīng)當(dāng)少用或不用為好。

反之，對(duì)于虛寒體質(zhì)的人就比較適合了。孕婦在懷孕早期也不宜食用，容易引起便秘。

真五香粉是淡淡的可可色，味道麻辣微甜，香氣濃郁持久。偽劣五香粉則色澤晦暗，味道稍辣且不正，沒(méi)有固有的香味。

我們?cè)谟梦逑惴鄣臅r(shí)候也不是越多越好，要掌握適量。尤其像桂皮、花椒等，如用量過(guò)大，就會(huì)有一定的副作用，甚至產(chǎn)生毒性。

五香粉目前摻假也很?chē)?yán)重，食品檢查人員相對(duì)缺少實(shí)驗(yàn)室檢查方法。

一般來(lái)說(shuō)，真五香粉是用桂皮、八角、小茴香、丁香、花椒五種原料配制而成的，不摻雜其他輔料。偽劣五香粉則常摻雜發(fā)霉八角、野花椒、桂皮下腳料等，還有一些摻偽物，主要是谷糠、麩皮、中藥渣、面粉、大米、玉米面等。

真五香粉是淡淡的可可色，味道麻辣微甜，香氣濃郁持久。偽劣五香粉則色澤晦暗，味道稍辣且不正，沒(méi)有固有的香味，質(zhì)量低劣，極不衛(wèi)生。

五香粉存放時(shí)，要裝在密閉的容器內(nèi)，以防香料回潮或走味。如果有油脂滲出并變苦時(shí)，就不能食用。