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    如何制作酥香味美的腌肉

    2015-05-23 07:41:42梁華
    湖南農(nóng)業(yè) 2015年3期
    關(guān)鍵詞:腌肉五香粉辣椒粉

    腌肉是靖州縣招待貴賓的上等佳肴,以肉鮮味美、酥香可口而深受歡迎。腌肉作為侗寨名菜,一年四季均可制作?,F(xiàn)就侗寨腌肉制作方法介紹如下。

    選用健康的鮮豬肉,以五花肉為佳。每5公斤鮮肉按精鹽1公斤、糯米1~1.5公斤、辣椒粉300克、高度白酒100克、五香粉30克的標(biāo)準(zhǔn)配備。將五花肉去骨、除毛、洗凈切成條狀。把精鹽均勻涂抹于肉上,放入缸(盆)中腌制5~7天,中途翻缸(盆)1次,確保精鹽滲入。將腌制好的肉均勻抹上辣椒粉、五香粉,再放置通風(fēng)處攤晾2~3個(gè)小時(shí),晾干。同時(shí)把糯米浸泡4~6個(gè)小時(shí),再倒入蒸籠蒸熟,待冷卻后灑上適量的高度白酒攪拌均勻。在干凈的木桶(根據(jù)肉的多少選擇桶的大小)內(nèi)均勻撒上一層加了白酒的熟糯米,然后放上一層晾好的腌肉。兩者相互層積,最后一層撒滿熟糯米。上桶完成后,用干凈的棕皮覆蓋,壓上木板,最后用大石頭壓蓋。壓蓋是腌肉制作的關(guān)鍵,必須壓實(shí)蓋緊,不能透氣。

    將制作好的腌肉移至室內(nèi)陰涼處,存放1~2個(gè)月即可取食烹調(diào)。夏季由于氣溫高,一般10天左右就可腌制好。

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