五香黃豆醬

一、原料

黃豆500克，食鹽150克，五香粉6克，純凈水580克。

二、制作方法

黃豆揀去雜質(zhì)，洗凈，晾干水分。坐鍋點(diǎn)火，放入黃豆，以小火炒熟。炒熟后去皮并磨成細(xì)粉。黃豆粉入盆，加入420克水揉成團(tuán)，分成10個(gè)等同的小劑，揉圓。將黃豆粉團(tuán)用厚布捂住，放入干燥紙箱后置室內(nèi)發(fā)酵約1個(gè)月。將發(fā)酵好的黃豆粉團(tuán)刷去霉毛，捏成小塊。隨后放在料理機(jī)中打成細(xì)粉。將打好的黃豆細(xì)粉放在小缸內(nèi)，加入剩余的160克純凈水、食鹽和五香粉后拌勻。經(jīng)日曬夜露1個(gè)月，即可食用。

（四川? ?許宜）