果皮糖加工工藝
2009-08-05 08:55:22
現(xiàn)代農(nóng)業(yè)研究 2009年7期
采集柚?柑?桔?檸檬等鮮果的果皮進(jìn)行糖煮加工可制成營養(yǎng)豐富?風(fēng)味獨(dú)特的小食品——果皮糖?它有防咳止喘?潤喉化痰的功效,是一種頗受歡迎的暢銷食品?
一?原料及配方?
鮮果皮50千克,白砂糖40千克,甘草粉300克,五香粉100克,食用色素適量?
二?加工工藝?
1.選料?選用厚實(shí)的鮮果皮,剔除不潔凈?腐敗部分,洗凈?2.脫苦?將果皮表層的油脂細(xì)胞充分搓破后,投入0.5%鹽水中煮沸,撈起,換用新的鹽水再煮?如此反復(fù)數(shù)次,直至煮水基本無苦味?3.脫鹽?將果皮在清水中煮沸5分鐘,撈出,瀝干水分,裝入紗布袋榨壓去水,3小時(shí)后取出,攤放在竹篩上晾曬1天?4.切塊?將晾曬過的果皮按一定規(guī)格切成小方塊,邊角料不用?5.糖煮?將白糖加入16千克清水煮沸至溶化,根據(jù)果皮類顏色加入相應(yīng)食用色素適量煮制,不斷翻動(dòng)?煮至糖液濃稠,果皮呈透明狀時(shí)即離火,撈出,瀝凈糖液攤放在竹匾上,加入白砂糖拌勻?6.烘干?拌糖后的果皮裝盤送入烘房,在55~60 ℃的溫度下烘烤24小時(shí)或曬干?7.調(diào)味,將五香粉和甘草粉均勻撒在烘干的果皮上,包裝后即為成品?
